Вегетарианские котлеты

Сегодня мой выбор пал на замечательное произведение кулинарной мысли людей, воздерживающихся от животной пищи, - веганские котлеты из нута. На удивление это блюдо обладает, хотя и несколько непривычным, но все же очень приятным вкусом...

Рецепт 1. Капустные вегетарианские котлеты в томатном соусе


Читать полностью

Эти котлеты не имеют ничего общего с клеклыми собратьями из отдела заморозок. Для их приготовления используется гороховая или нутовая мука, что делает их более рыхлыми и рассыпчатыми.

Ингредиенты:

  • небольшой кочан капусты;
  • 1-1,5 стакана гороховой (нутовой) муки;
  • растительное масло — достаточно, чтобы его слой был 3 см и котлетки полностью погружались в него, жарясь как во фритюрнице;
  • 2 чайных ложки соли;
  • специи по вкусу.

Для соуса:

  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • 1 ст.ложка сахара (по желанию);
  • 1,5 ч.л.соли;
  • 0,5 л воды;
  • специи по вкусу.

Капустные котлеты в томатном соусе, как приготовить:

1. Капусту измельчить при помощи кухонного комбайна с s-образным винтом или пропустить через мясорубку. Если ничего этого нет под рукой — натереть на терке или очень мелко нашинковать (но сразу оговорюсь, что вручную это займет много времени).

2. Добавить специи, муку и перемешать. Тесто должно получиться таким, чтобы из него можно было сформировать достаточно плотные котлеты (муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше, т.к. капуста бывает разной сочности).

3. В сковороду или кастрюлю с толстым дном налейте масло слоем около 3 см и поставьте нагреваться на сильном огне. Чтобы расход масла был меньше, берите посуду меньшего диаметра.

4. Проверить, достаточно ли нагрелось масло легко — возьмите маленький кусочек теста и опустите его в масло. Если он сразу зашипел и всплыл на поверхность, масло готово.

5. Слепите небольшие котлетки (большие не успеют быстро прожариться и останутся внутри сырыми).

 6. Опускайте их в масло ложкой, чтобы не обжечь руки. Жарьте до золотистого цвета с двух сторон.

7. Вытаскивайте шумовкой или щипцами и выкладывайте на дуршлаг или пергаментную бумагу, чтобы избавиться от излишек масла. Их можно кушать и так, но с соусом будет еще вкусней.

8. Для соуса смешиваем томатную пасту, соль, сахар и специи. Добавляем воду и доводим до кипения.

9. Капустные вегетарианские котлеты без мяса сложите в сотейник и залейте горячим соусом. Потушите еще 5 минут на очень медленном огне под крышкой.

[свернуть]

bd010b4d1a454a1690e3f8ade9831f50.jpg

Как приготовить Вегетарианские котлеты

9abc9dca5b6025a83a5c1f414cc3775c.jpg

Я очень люблю фасоль, поэтому пробую все блюда из фасоли, которые мне попадаются мне. вот и на этот раз подруга привезла из Индии рецепт вегетарианских котлеток, а я к вящей радости обнаружила, что в их состав входит фасоль. Давайте вместе посмотрим как приготовить вегетарианские котлеты. Для этого нам понадобится взять 1 стакан фасоли и замочить его на ночь в холодной воде. Помните, что примерное время для вымачивания фасоли – 12 часов.

23accf8b573d95f014b344b7668d4ad7.jpg

На следующий день скидываем фасоль в дуршлаг, выдерживаем в нем 5 – 7 минут, чтобы стекла лишняя жидкость, перекладываем в глубокую противопригарную кастрюлю и заливаем очищенной водой так, чтобы она была выше уровня бобовых на 10 – 12 сантиметров.

7addbeff309a88493ac0dc050bb0b42c.jpg

Теперь берем картофель, хорошо промываем его в холодной воде, кладем его в чистую противопригарную кастрюльку, так же заливаем клубнеплоды водой (выше на 5 – 7 сантиметров) и приступаем к следующему шагу. Включаем 2 конфорки на средний огонь и ставим на каждую по кастрюле – с картофелем и фасолью. Время варки этих продуктов разное. Картофель приготовится в первую очередь, примерно через 20 – 25 минут. Когда клубни станут мягкими и зубцы вилки будут входить в них без напора, перекладываем картошечку в глубокую тарелку и остужаем до комнатной температуры.

13e3a71f7352f908f2c309d052a3086e.jpg

С фасолью дело обстоит иначе, она готовится довольно долго, в зависимости от сорта, но в основном на это уходит от одного до двух часов. После того как она сварится, скидываем бобовые в дуршлаг с мелкой сеткой, оставляем в нем на 5 – 7 минут, чтобы стекли остатки отвара, перекладываем в глубокую миску и остужаем до комнатной температуры.

2a9727d86c5375b456de3d671875de8e.jpg

Спустя нeкоторое время, когда отварeнные продукты остынут, приступаем к приготовлению овощной смeси. С помощью погружного блендера измельчаем фасоль до состояния пюре.

Затем туда же натираем на мелкой терке очищенные от кожуры клубни вареного картофеля и, чтобы котлетки не были пресными, добавляем в миску с овощами молотую шамбалу, специю гарам-масала, молотую асафетиду, кориандр, черный перец, соль (ее количество можно уменьшить или увеличить), а также просeянную пшеничную муку – для вязкости. Перемeшиваем все до однородной консистенции, пробуeм на вкус и, если надо, добавляем больше пряностeй.

cbb5db99dd53f5075d29b5b09bdbb983.jpg

Тепeрь ставим на средний огонь сковороду с 2 столовыми ложками топлeного масла «Ги». Пока оно разогрeвается, набираем столовую ложку картофельно-фасолевой смеси, кладем ее в ладонь, формируeм круглую или овальную котлетку, выкладываем ее на блюдо или сухую раздeлочную доску и тем же способом лепим остальныe.

99add103966ee6272ec8c6a1e536b782.jpg

Примeрно через 2 – 3 минуты опускаем в разогрeтое масло первую партию котлет и обжариваeм их с обоих боков до румяной, почти темно-коричневой корочки. На этот процесс уйдeт не более 3 минут.
Когда котлетки будут готовы, с помощью кухонной лопатки перекладываeм их в небольшую кастрюльку, добавляeм в сковороду еще нeмного масла и выкладываeм в нее следующую партию вегeтарианских изделий.
Действуeм так, пока не закончится овощная смесь, затем накрываем кастрюлю крышкой, чтобы котлeты не остыли, и ставим ее на время в сторону.

2c8abf8a7423a2af9c3e8a408bb7f58b.jpg

Нельзя представить индийское блюдо без острого и пряного соуса. Вот и мы приготовим соус к нашим котлеткам. Для этого мы возьмем нeбольшой жаростойкий сотейник и вольем в него пару столовых ложек масла «Ги».
Через нeсколько минут, когда оно разогреется, кладем туда молотый кориандр, асафетиду, куркуму и немного карри.
Обжариваeм специи в течение одной минуты, помешивая кухонной лопаткой. За это время они распустят свой приятный аромат, но нe успеют отдать его полностью.
Дальше добавляем в сотейник воду, томатную пасту, соль и сахар. Все тщательно перемешиваем, доводим до кипeния, провариваем пару минут и выключаем плиту – соус готов!

1fd9f2dad0da038a4cb1895375b07988.jpg

Наши котлетки готовы, их нужно подавать на стол в горячем виде с томатным чатни. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Вегетарианские котлеты:

4

средняя оценка: 4.1, всего
голосов: 9

Я приготовил(а)

Рекомендуем рецепты:Салат с шампиньонами и фасолью
Вареники с творогом и картошкой
Кабачки в пивном кляре
Тушеные овощи с мясом в мультиварке
Салат с артишоками, пастой и помидорами

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

d701e7656d09b8f289c08ab19c3f986e.jpgСалат «Гуцульский» с грибами, свеклой и хреном
4afd62c6aaf41bbbf1ad1001f08ec5ce.jpgОвощное рагу в лаваше
20e4af9ea8a1961d07ea58144f46cb93.jpgВареники классические
62b3ee1307ae0278aeb883864f1dc781.jpgКартофельные наггетсы
43637442f0fa6914762edd9964d06b53.jpgРататуй в духовке
c8a8ce9e56aaedad1b9b456c930e9c6b.jpgСалат из фасоли постный
381e26ae8696ef24e10eedfb5025506c.jpgХингалш
a27e4f9aa5a9408fd688297535a36de8.jpgЛобио по-грузински

Подборки рецептов:

81c102463e77dbab091f16ebda6f07fc.jpgОвощные салаты1098

3fac3c3eeab0beae79af0bbbb7a62d02.jpgОвощи в духовке657

fa643e0b34fd325659ea2913fffc13c8.jpgОвощное ассорти163

acaad4439fc34104cd9ecc2b3ffb4c83.jpgОвощное рагу186

495bc206d6898d702e02300c5fffc841.jpgТушеные овощи543

634f2c10ec9b39f3f483ab0dfb11d83b.jpgСуп-пюре овощной311

267a7cababa3dbf5ff709a6c464f1a6f.jpgОвощные супы749

28431f7e4113e22e7ed2e474ca56f217.jpgОвощные котлеты143

Вегетарианские котлеты из овощей

Это наиболее распространенный вариант приготовления блюда. Можно использовать самые разные овощи, как в чистом виде, так и в сочетании друг с другом. Применение пряных трав, чеснока, лука и любимых приправ сделает вкус овощных котлет пикантнее.

Капустные котлеты в духовке

Ингредиенты

  • 500 г белокочанной капусты
  • 200 мл молока
  • 2 куска белого хлеба
  • 2 яйца
  • мука для панировки
  • перец, соль по вкусу

Разделите капусту на отдельные листья, опустите их в кипящую воду и проварите 4 минуты.

Слегка остудите и мелко нарежьте. Добавьте в капусту соль, перец и молоко и тушите ее на слабом огне 15 минут.

Посыпьте стол мукой, выложите на него капусту, вбейте в нее яйца и замесите овощной фарш.

Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и выложите на смазанный маслом противень.

Запекайте капустные котлеты в духовке при 180 градусах в течение 20 минут.

Перед подачей полейте томатным или сметанным соусом.

Котлеты «Ассорти» на пару

Ингредиенты

  • 2 ст.л. кипяченой воды
  • 2 шт. картофеля
  • 2 ст.л. манной крупы
  • 10 г белого кунжута
  • 1 луковица
  • 3 моркови
  • 2 свеклы
  • 3 г соли
  • 50 г чернослива

Испечь картофель в духовке или отварить в мундире, очистить и измельчить на терке.

Мелко натереть свежую морковь и свеклу. Лишний сок отжать.

Смешать овощи и добавить мелко нарезанный лук и чернослив.

Залить манную крупу кипятком, а когда набухнет, добавить к овощам.

Все тщательно вымесить, посолить и сформировать небольшие котлеты, присыпая их кунжутом.

Выложить котлеты в пароварку и готовить на пару 25 минут.

Жареные котлеты из кабачков

Ингредиенты

  • 2 молодых кабачка
  • 2 шт. картофеля
  • 1 яйцо
  • зелень, соль, перец, чеснок по вкусу
  • 1 ст.л. муки
  • растительное масло для обжарки

Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, а кабачки — на крупной. Посолить. Когда овощи дадут сок, отжать его излишки.

Отжатые овощи сложить в миску, добавить муку, яйцо, зелень. Все тщательно перемешать.

Сформировать котлеты руками или использовать для этого столовую ложку.

В разогретую сковороду налить растительное масло, уложить овощные котлеты и обжаривать с двух сторон на среднем огне, чтобы они полностью пропеклись.

Подавать со сметаной.

Вегетарианские котлеты сладкие

Сладкие котлеты особенно придутся по вкусу детям, а также могут выступить в качестве оригинального низкокалорийного десерта.

Котлеты из моркови с изюмом

Ингредиенты

  • 700 г моркови
  • 50 г манки
  • 3 ст.л. сахара
  • 100 г молока
  • 3 яблока
  • 1 яйцо
  • 30 г сливочного масла
  • 40 г изюма
  • 0,5 ч.л. корицы
  • щепотка ванили
  • мука для обваливания
  • растительное масло для обжарки

Изюм тщательно перебрать и промыть. Залить кипятком и оставить на 20 минут. Затем слить воду и обсушить его с помощью бумажного полотенца.

Яблоки очистить и нарезать на кусочки среднего размера. Смешать с изюмом и тушить до мягкости с добавлением одной-двух ложек воды. Добавить в полученную массу сахар по вкусу.

Очистить и натереть на мелкой терке морковь, затем тушить ее в молоке со сливочным маслом до мягкости около 10 минут. Затем, сняв емкость с огня, постепенно добавлять к морковной массе манку, всыпая ее тонкой струйкой и перемешивая массу, чтобы не допустить образования манных комков. Затем снова тушить массу еще около 10 минут.

Добавить сахар по вкусу, остудить и смешать морковную массу с яйцом, ванилью, корицей. Тщательно перемешать.

Присыпать разделочную доску мукой и, набирая мокрой ложкой морковное тесто, сформировать на доске круглую лепешку.

На ее середину положить ложку яблочной начинки и аккуратно соединить края.

Продолговатые котлетки обвалять в муке и обжаривать в растительном масле.

Подавать со сметаной.

Источник —

Рыбные вегетарианские котлеты

Отличным вариантом для бургеров являются вегетарианские рыбные котлеты. Чтобы их приготовить, вам понадобятся:

  • 250 г сваренного в мундире картофеля;
  • 200 г адыгейского сыра;
  • 2 листа сухих водорослей для приготовления суши (нори);
  • половина чайной ложки соли;
  • по четверти чайной ложки асафетиды, черного перца, куркумы;
  • 50 г пшеничной муки.

Читать:

Этапы приготовления вегетарианских рыбных котлет:

  • отварной картофель в мундире и адыгейский сыр перетирают на крупной терке;
  • в полученную смесь добавляют специи и соль;
  • мелко нарезают 2 шт. нори;
  • перемешивают нарезанные сухие водоросли с картофельно-сырной массой;
  • формируем котлетки нужного размера, обваливаем их в муке, обжариваем на среднем огне до золотистой корочки.

Блюдо готово!

Описание блюда.

Здравствуйте, уважаемые посетители, рада, что Вы зашли на страничку моего сайта!

Противостояние веганов и мясоедов мне лично иногда напоминает бесконечную священную войну, в которой у каждой стороны имеются свои весомые аргументы, и выбор в большей степени зависит от убеждений человека. А там, где присутствует идеология, так как все люди разные, правду найти весьма затруднительно. Я не придерживаюсь конкретной позиции и люблю иногда готовить вегетарианские или вообще веганские блюда, но, периодически, на моем столе обязательно присутствуют кулинарные изделия с мясом. Уж что есть, то есть, но уважения заслуживает каждое из спорящих сообществ.

Сегодня мой выбор пал на замечательное произведение кулинарной мысли людей, воздерживающихся от животной пищи, — веганские котлеты из нута. На удивление это блюдо обладает, хотя и несколько непривычным, но все же очень приятным вкусом. Но честно скажу, что мой супруг съел первую котлету в чистом виде, а на две другие положил сырокопченую колбасу. В приготовлении это кулинарное изделие весьма простое, времени требует немного, если не учитывать длительный период замачивания бобовой составляющей. Стоимость блюда очень радует своей малостью.

Отдельного описания заслуживает польза котлет из нута. Это изделие, как и большинство в веганской кухне, является диетическим, что я лично очень ценю, ведь сохранять фигуру, одновременно разнообразно и вкусно питаясь, очень сложно. Нут, его еще называют «волжский горох», «турецкий горох», «нохут», «бараний горох», является кладезем полезных веществ для организма человека.

  • Магний и калий поддерживают работу сердечной системы.
  • Кальций, фосфор благотворно влияют на внешний вид человека.
  • Метионин является компонентом многих препаратов, назначаемых для поддержки функции печени.
  • Витамин С благотворно влияет на способность противостоять болезням.
  • Клетчатка, на мой взгляд, венчает весь перечисленный набор, так как она помогает кишечнику избавиться от застойных явлений.

По своему составу блюдо не сравнимо с мясными котлетами, баланс несколько смещен в сторону углеводов, но они сложные и приносят только пользу и подъем сил.

Котлеты из Баклажанов

Ингредиенты

  • 2 больших баклажана
  • 2 стол. лож. оливкового масла
  • 100 г тертого сыра (без сычуга)
  • 2 стол. лож. нарезанной петрушки
  • 1 ч. лож. соли
  • асафетида, ч. перец, кумин, кориандр
  • 100 г манной крупы/молотого миндаля/панировочных сухарей

36f8ed75fd95b749b76af6936ed6ad27.jpg

Как готовить?

  1. Баклажаны нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле с солью и специями.
  2. Затем остудить и измельчить в блендере.
  3. Добавить тертый сыр (лучше панир/адыгейский), манку/сухари/миндаль и зелень.
  4. Перемешать и сформировать небольшие котлетки.
  5. Оставить их в холодильнике на 20-30 минут.
  6. Затем обжарить до золотисто-коричневого цвета (или запечь в духовке).

Готовьте с любовью!

Источник

Польза вегетарианских котлет

  • За счет высокого содержания клетчатки улучшают пищеварение и стимулируют работу кишечного тракта.
  • Содержат большее количество витаминов и полезных веществ и минералов, чем котлеты из мяса.
  • Открывают огромный простор для кулинарной фантазии, так как вегетарианские котлеты можно готовить не только из овощей и бобовых, но и разнообразных круп. Также основные ингредиенты можно использовать в сыром или вареном виде.
  • Щадящий режим приготовления (на пару или в духовке) позволяет включать вегетарианские котлеты в меню людей, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.
  • Постные котлеты готовятся намного быстрее мясных, что позволяет сохранить в них максимум витаминов в процессе тепловой обработки, а хозяйке — существенно сэкономить время.
  • Низкая калорийность блюда не способствует отложению жира.
  • Приготовленные без использования яиц, вегетарианские котлеты могут украсить стол верующего человека во время соблюдения им религиозного поста.

Вегетарианские котлеты из круп

Крупяные котлеты станут отличной идеей для полноценного завтрака. Богатые углеводами, они обеспечат организм энергией до самого обеда.

Котлеты из гречки с грибами

Ингредиенты

  • 200 г гречневой крупы
  • 50 г белого хлеба
  • 4 яйца
  • 2-3 шт. сухих белых грибов
  • 1 луковица
  • панировочные сухари, молоко

Хлеб замочить в молоке. Из гречки на воде сварить кашу по обычному рецепту, остудить. Заранее вымоченные грибы нарезать, обжарить с луком (если использовать свежие, нужно их предварительно отварить).

Соединить гречку с грибами и луком, отжатым хлебом, желтками яиц, перемешать. Сформировать из фарша котлеты, обмакнуть их в яичный белок, запанировать в сухарях.

Выложить на сковороду с разогретым маслом и обжаривать с двух сторон до корочки.

Таким же образом можно приготовить котлеты из пшенной, рисовой крупы или геркулеса.

Правила приготовления вегетарианских котлет

Используйте только свежие качественные продукты, желательно выращенные без применения пестицидов и химических удобрений.
Тщательно промывайте овощи и крупы перед измельчением.
Продукты, которые темнеют от контакта с металлом (например, фрукты), измельчайте с помощью пластмассовой терки.
Если овощи водянистые, после измельчения отожмите лишний сок из получившегося фарша.
Лепите вегетарианские котлеты небольшого размера, чтобы они не развалились при переворачивании.
Не готовьте котлеты впрок. Наиболее вкусны и полезны они именно с пылу с жару.
Чтобы фарш не прилипал к рукам во время формирования котлет, смачивайте ладони в воде.
Для придания блюду аппетитной корочки обваляйте сырые котлеты в панировочных сухарях или манке.

Рецепт блюда.

e4bc403dbfb15105aa47d715c6833857.jpg

Подготовим ингредиенты. Нут необходимо промыть под проточной водой, чтобы избавить его от возможных примесей и пыли.

Морковь очищаем от кожуры, с репчатого лука и чеснока снимаем шелуху. Из лимона выдавливаем сок (2 ст.л).

6063b805bbe8b90bcda9347fd45d3ff3.jpg

Помещаем бобовые (200 г) в глубокую миску и заливаем водой (0,5 л). Оставляем на ночь.

082cf48644ba698a19828467e338eddb.jpg

Утром можно начинать готовить. Снова промываем набухший нут (у меня впиталось около 300 мл жидкости) под струей воды и тщательно измельчаем его при помощи блендера в однородное пюре.

5fd8718380d36074c64c860cf5283206.jpg

Репчатый лук (1 шт) и чеснок (2-3 зубчика) нарезаем мелким кубиком.

a3cd674aacbf7ec30bbaa8abdbc0e5f2.jpg

Обжариваем овощи на раскаленной сковороде с маслом около 5 мин до золотистого цвета.

0ae5a6f1194a8f8f1cbfd9d0bd07af8d.jpg

Морковь (1 шт) натираем на мелкой терке.

0e3cfeef43d7f4bbd4decc42f170b657.jpg

Добавляем к измельченному нуту обжаренные овощи, морковь, мускатный орех (1 ч.л), соевый соус (3 ст.л), лимонный сок (2 ст.л) и сахар (1 ч.л).

010b5c8d0d17d8f72c7f83039448c0c7.jpg

Вымешиваем массу, добиваясь однородности.

f4c4cdde21eebdb88c84e35aeb4cef81.jpg

Из полученного фарша формуем котлеты и обваливаем их с двух сторон в муке.

a9ca606161371ecfdc10941af03e23b9.jpg

Обжариваем подготовленный полуфабрикат на раскаленной сковороде с маслом при среднем нагреве в течение 5-7 мин до золотистой корочки.

5f2dca5c23846136dd10b37666aca27a.jpg

Затем переворачиваем каждую котлету и продолжаем жарить еще 3-5 мин.

a7405b1250b46466878ba3867f4bdf06.jpg

После накрываем сковороду крышкой и томим блюдо еще в течение 2 мин.

cae0bd475cddaf6478731877d8a229c4.jpg

Готовые веганские котлеты из нута подаем к столу с овощами, зеленью и любимым соусом.

ff6274e656a12511536f74efd77e6dc9.jpg

Внешний вид изделия практически не отличим от мясного аналога.

Блюдо получается очень ароматным, вкусным и полезным, а главное без грамма животного холестерина.

Приятного аппетита!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий