Про котлеты . Кулинария
А яйцо в котлеты обязательно надо добавлять? ЧЕм оно на вкус влияет? И еще — кто пробовал манку вместо хлеба — сильно отличается?
Обсуждение
да, яйцо скрепляет — совершенно точно.сегодня делала котлеты, добавляла кабачок — очень сочные и совсем не сухие.)а обычно — добавляю в фарш лук, соль, хлеб, размоченный в молоке, иногда зелень (петрушку и укроп)… и иногда, все, что лежит без дела в холодильнике — кусочек сыра внутрь, кусочек вареного яйца — и вот вам уже стразы… тьфу.!!!! зразы!!!)))))))
Яйцо всегда кладу. Но не знаю зачем, увы.Из 3-х видов мяса никогда не делала, если честно, но ВСЕГДА и говядина и свинина.Манку не кладу и не буду, но и хлеб тоже давно не кладу. Вместо этого — самодельные домашние сухари из белого хлеба. оНИ выполняют сразу 3 функции -1. котлеты с ними ГОРАЗДО вкуснее, чем с хлебом, кстати, и более пышные.2. я сухари после мяса через мясорубку попускаю и они очищают от мяса дырочки мясорубки — мыть проще на порядок.3. сухарей делаю с запасом, лишние ссыпаю в баночку, чтобы потом, при панировке, например, сыра или отбивных, не озабачиваться.Но только самодельные сухари, а не панировочные из магазина! И я их вовсе не делаю специально, просто складирую в п/э пакет засохшие ломтики хлеба и вынимаю, когда надо.
Не получаются котлеты . Кулинария
То есть есть можно, даже может и вкусно, но вот сочности не хватает. И в обычных, и особенно, в куриных: я добавляю в них лук, плавленный сырок, вроде больше ничего. Кто отвечает из продуктов за сочность:) ?
Обсуждение
Я всегда в котлеты добавляю и подсушенный белый хлеб и 1 яйцо. Вымешать надо тщательно, если очень сухо, то разбавляю кипятком чуть-чутьИ главное, КАК жарить. Данная технология дает котлеты, которые, может, и можно в чем-то упрекнуть (если фарш к примеру, был жилистым), но не в отсутствии сочности. 1.На горячей сковороде обжарить быстро с 1-й стороны.2.перевернуть на др. сторону, плеснуть на сковороду воды, убавить огонь и закрыть крышкой.3. когда вода испарится, а на самом деле поглотится котлетами, крышку снять и, прибавив огонь, обжарить до оразования корочки на этой 2-й стороне.4. Перевернуть на 1-ю сторону и еще раз обжарить до корочки.Пыталась этот процесс упростить или изменить очередность эффект ощутимо хужеИ еще. Это для котлет немаленького, а нормального размера. На порцию вполне можно довольствоваться 1-й, хотя они получатся вкусными и все обычно съедают по 2 (3)
1. Хорошо отжатый (не до клеклости размоченный !!!) хлеб должен занимать на более 1\3 объема от фарша. (причем, чем жирнее фарш-тем больше хлеба-он должен впитать и удержать жир). Фарш может быть различный — говядина, телятина, свинина, смесь свинины и говядины — котлетные принципы едины.2. Лук лучше всего тереть на терке — быстро и решительно. Или пропускать через мясорубку.3. Соль, перец и специи кладете сразу в замес.4. Добавлять яйцо, картофель — совсем не обязательно. Яйцо добавляют, если качество фарша вам не нравится — мокроватый, крупинками — (то есть, если он приготовлен из мороженного мяса). Кстати, если вы дома сами готовите фарш из мороженного мяса — обязательно дайте мясу ПОЛНОСТЬЮ растаять, иначе котлеты будут сухие и крупинками.5. Месите все ДОЛГО!. И понемногу добавляете кипяченую холодную воду или молоко. Вы почувствуете, когда нужно остановиться. Бывает, что на 05, фарша я добавляю 0,5 стакана воды.6, Формируете котлеты руками, смоченными в холодной воде ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО отбивая их — перекидываете из ладошки в ладошку.7. Обваливаете в панировке. Роскошная панировка получается из сухого турецкого хлеба, натертого на терке или пропущенного через ножи блендера.8. Котлеты жарят на медленном огне НЕ НАКРЫВАЯ крышкой. Обязательно класть их на достаточно разогретую сковороду и сразу уменьшить огонь. Тогда белок фарша очень быстро свернется и сок не будет вытекать. И чем лучше отбиты котлеты — тем крепче белковая корочка, в ней не появляютя трещины и сок не вытекает.И еще — замешенные фарш не должен стоять — иначе отсечется!Успехов вам.
Котлеты с хлебом общие принципы приготовления
Мясо перед приготовлением котлет промывают и подсушивают салфетками. Если имеются пленки, то желательно их срезать. Затем продукт измельчают при помощи мясорубки либо комбайна. Если нужна рубленая масса, то мясо нарезают ножом на мелкие кусочки. Быстрее и легче это сделать, если продукт немного подморозить.
Хлеб для котлет может использоваться белый или темный. Желательно брать зачерствевший продукт, которому хотя бы два дня. Его заливаю холодным молоком, водой, бульоном, иногда используют сливки и дают раскиснуть в течение нескольких минут. Затем слегка отжимают и отправляют в котлетную массу.
Что еще добавляют:
• лук, чеснок;
• яйца;
• специи;
• зелень;
• крупы;
• грибы.
Как правило, количество этих ингредиентов не превышает третьей части от общей массы мясного фарша. Но иногда в целях экономии добавок кладут больше.
Котлеты с хлебом можно готовить цельными, с начинками, сухими, с соусами и подливами. Их жарят либо запекают в духовке. Иногда объединяют несколько видов термической обработки. Также изделия прекрасно переносят заморозку. Их можно поместить в камеру в сыром виде либо после предварительного обжаривания.
опять котлеты . Кулинария
Начитавшись, решила котлеты делать на ужин с гречневой кашей аля русский ужин:) жалко капусту заквасить не успею:) нашла рецепт ,изучаю. скажите мне ,пожалуйста, кто знает- зачем они белок взбивают,что это дает? [ссылка-1] *** Тема перенесена из конференции «О своем, о девичьем»
Обсуждение
А вот мои котлеты, как я говорю — совсем не диетические: [ссылка-1]
Яйца лишние, с ними котлеты действительно сухие получаются. Лук не обжариваю, прокручиваю с фаршем или мелко режу, если нет лука могу гранулированный чеснок или лук добавить, а вместо хлеба добавляю панировочные сухари, молоко лью в фарш, специи и соль по вкусу. Потом долго вымешиваю
Котлеты с хлебом полезные советы и хитрости
• Хлеб принято размачивать в молоке. Но если его нет, то можно использовать бульон, на крайний конец воду. Но не простую. Добавьте в нее соевый соус, немного томатной пасты или разболтайте ложку сметаны.
• Котлетная масса любит руки. Интенсивно размешиваем фарш, отбиваем об стол и многократно размешиваем. От этих действий масса станет податливой, все ингредиенты сольются вместе, котлетки получатся ровные и вкусные.
• Мудрые хозяйки знают, что для вкусных котлет нужно использовать смешанный фарш. Это может быть говядина со свининой или курицей, индейкой. Если смешиваются постные виды мяса без жира, то можно добавить свиное сало.
• Фарш для котлет будет сочнее, если в него добавить воды или молока. Но 500 граммов массы достаточно четырех ложек.
• Чтобы котлеты в духовке не пережарились, остались сочными и не стали сухими, сформированные изделия подрумянивают на смазанном противне 15 минут (при 190-200), затем вливают кипяток или бульон и готовят до конца. Жидкость должна доходить до середины высоты котлет.
про манку в котлетах . Кулинария
Попробовала я добавить манку в фарш,и что ж,вот и ничего ж особенного не произошло,да и ещё мои поедатели котлет нашли манкино вкрапление…………Хорошо что несколько котлет сделала с манкой.Вот новшевство не прошло.
Обсуждение
Я тоже в любых котлетах манкино присутствуе чую, даже если она разбухала предварительно часами и потеряла крупинкообразную структуру. Не люблю просто ее, поэтому замечаю.
Я манку добавляю, но не в таких больших количествах. На полкило мася — может быть пару столовых ложек. Не жалуются. Но и едоки мне попались не привереды :-)Теперь я котлеты только из 3 видов мяса делаю — свинина, курятина и говядина. Покупаю парное мясо, сразу делаю фарш на 3-4 готовки и в морозильник порциями в пакетиках отправляю. Специи, лук и остальное потом, после разморозки добавляю (потому как лук не во все творения добавляю).Сейчас как раз свежие котлетки пожарила, специально одну разломила — не видно ни крупинки манки. Сколько же ее надо вбухать, чтобы она видна была… А вот картошка сырая мне не нравится, как мелко ее не трешь — все равно она видна в фарше.
Воздушные котлетки -как. Кулинария
Как сделать котлеты более «воздушными»? У меня всегда получаются очень крепко сбитые, жесткие. Делаю из свино-говяжьего фарша, яйца, специй-зелени и хлеба, размоченного в молоке. Чего надо добавить, чтобы они получились порыхлее и помягче?
Обсуждение
Спасибо большое всем за ответы — испробую все!:)
Ничего не добваляйте — все замечательно. Залог воздушности фарша — в его «выбитости». Чем долше, тем лучше. До добавления остальных ингредиентов и в процессе — выбивайте. Для этого лучше всего брать самую большую кастрюлю — брызги не будут лететь. Берете фарш в обе руки — и об дно. Он на глазах меняется, набиратеся воздуху. И разваливаться, кстати, после этого котлеты не будут — даже без яйца. Для меня в свое время котлеты тоже были проблемой, после данного открытия — фирменное блюдо.
Советуем прочитать:
котлеты с хлебом и фаршем без молока
котлеты с черным хлебом и фаршем картошкой
котлеты с черным хлебом фаршем картошкой
котлеты свекольные на пару
Рецепт 4 Котлеты с хлебом и картошкой Эконом
За счет добавления картошки, котлет с хлебом получается больше. Блюдо экономное, но чтобы оно получилось вкусным, нужно его правильно готовить. Сразу с котлетами идет легкая подлива, которой по желанию можно сделать больше.
Ингредиенты
• 0,5 кг смешанного фарша;
• 1 яйцо;
• 3 ломтика хлеба;
• 2 картофелины;
• специи;
• головка лука;
• масло;
• 300 мл бульона;
• 1 ложка пасты;
• зелень;
• мука (сухари).
Приготовление
1. Размачиваем хлеб. Используем любую доступную жидкость: молоко, бульон, сливки или просто воду.
2. Перекручиваем очищенный лук с картофелем, добавляем в фарш.
3. Разбиваем в общую массу яйцо и кладем специи.
4. Слегка отжимаем набухшие кусочки хлеба и также перекладываем в фарш.
5. Остается его замесить и оставить минут на пятнадцать, чтобы ингредиенты слились.
6. Смачиваем руки и формируем обычные котлетки, панируем в муке либо в сухарях. Также для этой цели можно использовать манную крупу.
7. Жарим котлеты с двух сторон. Готовые изделия укладываем в кастрюлю или в сотейник ровным слоем.
8. В бульон добавляем немного соли, разбалтываем пасту и заливаем котлеты.
9. Томим на маленьком огне десять минут после закипания. Посыпаем зеленью.
Что ели в семье Никитиных меню на каждый день и обычный…
Многодетная семья: покупка продуктов и любимые блюда…Второе — обычно без мяса. Например, макароны с сыром. Или каша гречневая со сливочным маслом (самостоятельное блюдо).
Ужин. Пюре, макароны, рис, гречневая каша. Или тонкий слой фарша в картофельной запеканке.
Вот, например, обычный ужин: макароны с сыром + чай с сахаром, баранками, пряниками.
Мясо ели редко, обычно в виде котлет и в добавление к основному блюду. Никогда не готовили жареного мяса или с острыми соусами. Если жареная картошка, то уже без мяса, но с салатом. Чаще — тушеная картошка с мясом, приготовленная в скороварке.
Много было салатов. Капуста — зеленый консервированный горошек — зелень. Или помидоры — огурцы — репчатый лук. Или домашняя квашеная капуста….
Обсуждение
Мы тоже отказались от копченостей,колбас и майонеза.Маргарин я никогда не покупала-только масло сливочное не меньше 82.5% жирности.Колбасу пытаюсь делать сама,а вместо майонеза сметану едим.
Нормально питались.Но про костную муку это перебор, издержки максимализма. Плохо когда хорошее доводится до абсурда. Скорей всего эту муку черте из чего делали. Никак не деликатес.
Кормящая мама тоже должна вкусно кушать. Питание кормящей…
…о на тот момент я была в замешательстве, так как, я еще раз повторюсь, внятно я нигде не могла найти, что же можно кушать, была неопытна, да и врачи еще в роддоме чуть что пугали, что плачет малышка именно из-за того, что я успела съесть что-то не то!
В итоге я совершила мою огромную ошибку — я целый месяц кушала только творог, гречку и курицу! Результатом было мое плохое настроение, вечно голодные глаза и самое обидное — убывание молока и дальнейшее его исчезновение на 2 месяце жизни моей крохи! Нет, я не берусь говорить, что именно мое питание послужило прекращению лактации, но уверенна на 100 процентов, что свою роль оно сыграло! Девочки, не повторяйте мои ошибки, ведь крохе нужно ваше молочко, а вам совершенно ни к чему сидеть голодать и вечно ходить с плохим настроением!
Дальше я напишу, что же все-таки можно кушать кормящим мамочк…
Обсуждение
Здравствуйте, вы написали киви можно кушать и то что она помогает от запоров. Вопрос : помогает кому маме или ребенку от запоров ?
я все кушаю,кроме капусты
Рецепт 2 Куриные котлеты с хлебом
Рецептура нежнейших куриных котлет с хлебом, которые готовятся из грудки. Лучше использовать белый батон. Для размачивания кусочков понадобится жирное молоко или сливки.
Ингредиенты
• 0,5 кг грудки;
• 2 кусочка хлеба;
• 70 мл молока;
• 1 шт. лука;
• 1 яйцо;
• мука;
• специи;
• масло раст. для жарки;
• 50 грамм слив. масла.
Приготовление
1. Батон (хлеб) кладем в миску и заливаем молоком. Корочки удалять не нужно. Даем хорошо пропитаться, через несколько минут можно перевернуть ломтики.
2. Масло сливочное нужно поместить в морозилку, чтобы оно хорошо застыло.
3. Перекручиваем куриные грудки, добавляем размоченный хлеб.
4. Луковицу режем очень мелко и также перекладываем в фарш, добавляем яйцо и солим. По вкусу закладываем другие специи.
5. Достаем из морозилки масло и натираем кусочек прямо в фарш. Размешиваем и сразу же формуем котлетки.
6. Обваливаем в муке и жарим на сковородке в растительном масле.
7. Подаются куриные котлеты с любыми гарнирами, овощами.
Хочу котлет -. Кулинария
Вкусных и быстрых. Так бывает? Я сегодня ковырялась с ними 3 (!!!) часа. Толку ноль. Мелкие, засушенные и невкусные. Девочки, выручите, а? Научите их делать большими, сочными, вкусными. И так, что быстро нажарить на 4-х мужиков дня на 2 хотя бы.
Обсуждение
На самом деле качество зависит не только и даже не столько от наших/ваших усилий, сколько от качества мяса.Очень редко готовый фарш бывает достойным, его сразу отметаем. Но даже если вы на него не посягаете, а трудолюбиво крутите фарш сами, гарантии — нет.Найдите хорошую лавочку, где продают настоящее мясо, а не нечто без запаха и вкуса.Теперь о рецепте. У нас дома котлеты — блюдо фирменное, и готовится уже неск. поколений всегда одинакого:- никаких кабачков и картошки (и без них сочно получается);- яйцо обязательно;- хлеб не только ни в чем не вымачиваю, но вообще прокручиваю белый хлеб, высушенный до состояния сухарей. Как-то упомянула об этом в данной конфе, потом неск. человек отдельно отметили, что не ожидали, насколько вкуснее с сухарями. Кстати, есть еще и один момент в пользу сухарей: я их прокручиваю последними и они очищают решетку мясорубки.Есть и отработанный процесс их жарки (кому интересно — напишу)Но и все равно — главное МЯСО.
Там внизу про кабачок говорили,- ето хорошо, а я добавляю морковку мелко потертую, вместо хлеба. Дает цвет красивый, ну и вкус.
котлеты и иже с ними. Кулинария
Девочки, не соображу, как делать ребенку котлеты из куриной грудки. Я грудку эту- через мясорубку + лук + посолить. Ребенок говорит — невкусно. Что туда еще можно добавить, чтобы было вкусно? И еще. Есть много гуляша говяжьего. Собираюсь из него накрутить фарша. Поскоку мясо, если его просто потушить, готовиться будет часа 2(больно жесткое),то вопрос такой: кроме котлет, фрикаделек в суп, тефтелей, что еще можно из фарша наготовить, дабы разнообразить меню? Спасибо большое заранее.
Обсуждение
это вы уже читали, конечно, да?
[ссылка]
в фарш говяжий добавляю хлопья овсяные, тыкву , и как обычно лук+булка в молокеВ куриный — не знаю.
Дюкан заново. Поехали…
Суфле куриное. на 0.5 кг куриного фарша 1 или 2 яйца, лук мелко нарезанный, иногда еще грибы туда нарезанные, соль, перец — все перемешиваю, если не лень взбиваю миксером. Перекладываю в формы, сверху посыпаю немного тертым сыром нежирным, и в духовке пеку до золотистиой корочки, минут 40 где-то на 175 C.
Обсуждение
Имбирно-мятная свежестьКорень имбиря 3-4 см,листья мяты,палочка корицы,сок половины лимона.Режим имбирь тоненькими полосочками, кладём мяту и палочку корицы в термос и заливаем кипятком, добавляем сок лимона.Сахзам даже не кладу и так вкусно. Кроме этого и очень полезно, да и улучшает обмен веществ. Приятного чаепития, кстати, холодным также вкусен.
1 вареное яйцо,1 большая крабовая палочка или 2 маленькие,пол баночки тунца в своем соку.Яйцо и крабовую палочку мелко нарезаем кубиками, тунец разминаем вилкой. Солим,перчим по вкусу. Заправляем дюкановским майонезом.
Экспресс- котлета на хлеб , намазанный маслом, положите…
…Хорошо также заранее натереть немного сыра – он может пригодиться.
Предлагаем несколько оригинальных рецептов:
Экспресс-шарлотка – намажьте маслом белый хлеб, сверху положите тонкие ломтики яблок и посыпьте сахарным песком, чтобы яблоки не окислились.
Экспресс-котлета – на хлеб, намазанный маслом, положите тонкий слой фарша, посолите, поперчите, посыпьте тертым сыром.
Кстати, фаршем можно заполнить простые сушки, предварительно вымоченные в молоке, и также посыпать все тертым сыром.
Творог
Не будем говорить о пользе творога – она общеизвестна. Взяв за основу классический творог с…
Три вкусных ужина быстро и просто. Блюда из фарша и курицы.
…Петрушка — 20 г
Мята свежая — 1 вет.
Яблоко — 1 шт.
Помидоры черри 170 г
Огурцы — 170 г
Фета — 100 г
Маслины — 50 г
Лук красный — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Овощи и зелень моем. Лук натираем на мелкой терке, у хлеба отрезаем корки и замачиваем мякиш в молоке 3-5 минут, затем отжимаем. Яблоко очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Петрушку и мяту мелко шинкуем. Огурцы нарезаем средними дольками, черри пополам. Брынзу нарезаем кубиками, красный лук — кольцами, сладкий перец — крупными кубиками.
Лук и яблоко в миске смешиваем с фаршем, добавляем мяту и петрушку, яйцо, хорошо отжатый от молока хлеб, немного……Это можно сделать в любой жаропрочной форме или прямо в сковороде, где они жарились, если она со съемной ручкой.
В миску добавляем порезанные огурцы, черри, маслины, перец, заправляем оливковым маслом, солим и перчим по вкусу. Сыр фета и колечки красного лука выкладываем поверх салата уже при подаче, иначе они развалятся. Подаем салат вместе с котлетами.
Марокканские тефтели из баранины в томатно-баклажанном соусе
На 2-3 порции:
Фарш из баранины — 400 г
Баклажан — 1 шт.
Репчатый лук — 150 г
Томаты в собственном соку — 400 г
Сухари панировочные — 30 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Йогурт натуральный — 50 г
Чеснок —…
Обсуждение
По последнему рецепту — «Марокканские тефтели из баранины в томатно-баклажанном соусе» сегодня ужин приготовили. Получилось вкусно, очень просто, времени заняло ровно 45 минут от момента «достали продукты» и до сервировки. Нам понравилось 
Очень понравился рецепт тефтелек!))) обязательно попробую сделать ! Спасибо за вкусные рецепты)))
Рецепт 7 Котлеты с хлебом и сыром
Для приготовления таких котлет с хлебом понадобится твердый либо плавленый сыр, который будет служить начинкой. Блюдо очень интересное, вкусное и его можно поставить даже на праздничный стол. Мясо для фарша можно использовать любое.
Ингредиенты
• 0,7 кг мяса;
• 3 яйца;
• 1 головка лука;
• 0,15 кг сыра;
• 0,5 пучка укропа;
• 0,2 кг батона;
• 2-3 зубка чеснока;
• 120 мл масла;
• приправы;
• панировочные сухари.
Приготовление
1. Срезаем корочки с хлеба, а мякиш размачиваем в любой жидкости.
2. Перекручиваем мясо с хлебом и луковицей, добавляем в фарш одно яйцо. Кладем специи и размешиваем. Отправляем на созревание в холодильник, выдерживаем полчаса.
3. Натираем сыр вместе с чесноком, добавляем к ним рубленую зелень. Если используется твердый сыр, то можно заправить массу сметаной или майонезом. Это соберет все ингредиенты вместе.
4. Достаем фарш и делим на 10 котлет. Расплющиваем из каждого кусочка лепешку, кладем немного сырной массы и лепим закрытую котлету. Руками придаем аккуратную форму.
5. Взбиваем оставшиеся яйца вилкой, окунаем котлету, а затем обваливаем в сухарях. Панировка должна получиться плотной.
6. Обжариваем котлетки в масле до красивого цвета. Затем помещаем в духовку и прогреваем 15 минут при 180 градусах. Если время поджимает, то можно подержать 3-4 минуты в микроволновой печке.
Запекла фарш в духовке. Получилось плохо. Что я сделала не так
Фарш сама делала, говядина со свининой. Но он был заморожен. Вымесила как фарш для котлет с жареным луком, хлебом, вымоченным в молоке, плюс яйцо, соль, розмарин. Засунула в духовку, сделав слои горошка и крутых яиц. За 10 минут до готовности посыпала сверху тертым сыром. Но вышло НЕВКУСНО 
Жестко, грубо по консистенции, вкус какой-то недоделанный и сверху никакой золотистой корочки. Не, мы съедим, но хочется, чтобы было еще и вкусно. Помогите понять, что я сделала не так, пожалуйста!
Обсуждение
Вот сколько вы жарите котлеты? Ну явно не час, правда? Вы просто все пересушили. У меня мясной рулет в микроволновке жарится минут 20 вместе с изменением мощности и под крышкой. Сыр надо было сразу посыпать сверху, чтоб не давать испарятся сокам и время поставить 15 минут на таких градусах.
самого главного Вы не указали — что Вы хотели приготовить, а также температуру и время запекания.
Рыбные котлеты из минтая. Кулинария
Дано: три минтая замороженных (размораживаю). Как из них приготовить котлеты? Как мясо с костей снимать — свежим или сначала обварить как-то и потом? И что еще добавлять? И чем можно заменить хлеб в котлетах? Спасибо!
Обсуждение
Рецепты уже подсказали, но я еще к таким котлеткам делаю подливку. Морковь, лук и болгарский перец протушиваю, и заливаю это все томатной пастой, специи по вкусу. Потом выливаю это к котлеткам, протушиваю их с этим соусом мин. 5-10. Выходит на много вкуснее
Всем спасибо за советы, у меня лук получился чуть островат, сырым клала. А в целом — отлично, только впредь буду брать филе, а то многовато мороки от хребта отделять.
а-ля икеевские фрикадельки. Кулинария
детям моим очень нравятся шведские фрикадельки, какие в ресторанчике Икеи подают:) Вчера были там, купили пакет замороженных и сегодня я была практически освобождена от готовки ужина, ужинали ими:) ещё картошку запекли в духовке и вместо брусничного, домашний смородиновый соус к ним подала:) вот думаю дома нечто подобное делать, смотрю состав на упаковке: говядина жилованная (что это? освобождённая от жил или чего?:), свинина жилованная, меланж (яичный порошок), крупа манная, молоко сухое…
Обсуждение
вот, лови: Шведские мясные шарики «Koetbullar» (как в Икея) Автор: Алла ———————————————————————————Необходимые продукты50 г панировочных сухарей, 7 ст.л. сливок, 25 г твердого сыра, натертого, 1 луковица шалот, нарезанная маленькими кучоками, 400 г смешанного фарша (свинина+говядина), соль, перец, паприка молотая, гвоздика молотая, 1 яйцо, 3 ст.л. топленого масла. ———————————————————————————Время приготовления: 25 минут Калорийность 1 порции: на одну порцию 457 ккал ———————————————————————————1. Панировочные сухари смешать с 6 ст.л. воды и сливками накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Сыр, луковицу-шалот и фарш смешать. Добавить соль, перец, паприку и гвоздику. 2. Смесь с панировочными сухарями и яйцо добавить к мясной смеси. Массу брать влажными руками размером примерно с грецкий орех скатывать шарики и обжаривать в горячем топленном масле на сковороде, периодически сковороду встряхивая. Дополение: Чтобы получились настоящие шведские шарики надо добавлять сыр «Västerbotten». Если его нет, то можно добавить «Пармезан».
каролина что то писала про них. смутно помню, что туда надо вареной картошки добавить. в сырой фарш.
Ищу рецепт советских столовских котлет … Кулинария
Девочки, может таки кто знает секрет приготовления столовских котлет и тефтелек? Ну не люблю я домашние и найти рецепт тех заветных не получается..( Помню в школьной столовой такие вкусные котлетки были… эх.. они были светлее домашних и раскладывали их из противней, а значит что-то с ними делали в духовке, но дома я так не делаю, может в этом и секрет? Тефтели тоже какие-то особенные в школе были.. Наверняка кто-то работал в столовых, поделитесь составом и технологией приготовления пожалуйста!
Обсуждение
Рецепт прост! В советских столовках было настоящее мясо и тем кто говорит, что обрезки бросали и перемалывали не верьте, либо у них была очень плохая столовая. Рецепт советских котлет следующий на килограмм готовой продукции:1. мясо могло быть или говяжье, то со свиным салом, либо говядина и свинина. В первом случае 500 грамм говядины и 100 грамм свиного сала, во втором случае 300 грамм говядины и 300 грамм свинины. Все нарезалось кусочками для мясорубки. Серый хлеб (лучше) замачивался в молоке, если нет серого, то 200 грамм белого, лучше вчерашнего, мякиша (корки срезались, сушились и растирались для панировки) и сто грамм черного замачивались в 300 мл молока (обычно брался стакан молока и полстакана воды, а полстакана сами понимаете…. Полностью намокший хлеб отжимался (молоко не выливалось, а использовалось дальше)и вместе с мясом и двумя небольшими (одной большой) луковицами дважды пропускались через мясорубку. В получившийся фарш добавлялись два яйца и выливалось оставшееся после замачивания молоко. Получившуюся массу долго вымешивали до получения однородной массы до такой степени, что она вот только только перешла грань текучести. То есть в правую руку берем фарш и выдавливаем на сухой стол, если в течение минуты растекается мешаем еще, если нет фарш готов. Следующий этап — формирование котлет. Опытный повар набрав в правую руку горсть фарша и сжимая ладонь формировал котлетку весом в 100 грамм выдавливая в форме лодочки на левую ладонь, которую затем переворачивая с легким приударением бросал в панировочные сухари, а другой повар брал лопатку переворачивал и на сковороду со скворчащим маслом, да это был комбинжир, иначе маргарин и обжарив по сорок секунд на каждой стороне складывал их на противень который потом заполненный ставился на двадцать минут в духовой шкаф в котором устанавливалась температура 180 град по Цельсию. А через полчаса звучал звонок и толпа детей ринулась в столовую, чтобы отведать котлет из нашего детства. Если вам говорят, что в них мяса не было — не верьте. Сколько по норме положено столько и было. Контроль был жестким, а наказание жесточайшим, поэтому очень редко кто мухлевал. Рецептура соблюдалась строго и котлеты были действительно вкусными и по крайней мере не вредными, особенно на кусочке черного хлеба и со сладким чаем за 1 копейку. Кушайте на здоровье.
25.12.2012 22:57:09, от Евгения
Рецепты от Оксаны Путан еще не советовали?[ссылка-1]ну и до кучи[ссылка-2]и[ссылка-3]
2 рецепта котлет рыбные и из индейки. На следующий день…
…Добавьте помидоры, чили, чеснок, сахар, ½ ч. л. соли и немного черного перца. Тушите минут пятнадцать, пока соус не станет густым, попробуйте и при необходимости добавьте соли. Снимите с огня.
Пока соус тушится, приготовьте рыбные котлеты. Положите хлеб в комбайн и превратите его в крошки. Измельчите рыбу и положите ее в миску. Добавьте к рыбе хлеб и остальные ингредиенты, кроме масла. Тщательно перемешайте и слепите котлеты толщиной 2 см и шириной 8 см. У вас должно получиться 8 котлет. Если котлеты вышли слишком мягкими, поместите их в холодильник на 30 минут.
Разогрейте в сковороде половину оливкового масла, обжаривайте котлеты по 3 минуты с каждой стороны, чтобы они подрумянились равномерно. Во время жарки добавьте остав…
Выстраданные очень вкусные котлеты . Кулинария
У нас в Голландии все хорошо, но очень гов%^нное мясо.Я не знаю, с чем это связано, но приготовить вкусные котлеты для меня стало последние 4 года делом чести и принципа Уж как я не извращалась: фарши говяжий, смешанные, телячий, с луком сырым, жаренным и вообще без оного, с хлебом и без,со сливками, с молоком, со сметаной.И жарила и тушила.Короче, перепробовала все, разве что ламбаду вокруг миски с фаршем не танцевала:) И наконец- о чудо, у меня получились очень вкусные котлеты.И…
Обсуждение
Сестра моя тоже недовольна вашим местным мясом и колбасами — 8 лет уже:), а я покупаю мясо и полуфабрикаты у турков в маленьком магазине рядом с ее домом. Чего там у них только нет:), я и турку себе обычную купила, медную — кофе варить, а то сестра потчует только кофемашиной и утверждает, что такой диковины нет у вас:). А еще мне нравится мясо (это правда разовый опыт) и колбасы сырокопченые в Альберт-хайне, возможно они не голландские, а немецкие, датские и итальянские, потому как мясными традициями эти страны не обделены:).
мы мясо у турков покупаем, баранину и говядину. вкусное. а свинина боль менее в С1000. но вообще гоно страшное это мясо, да. а еще , говорят, можно на ферму -скотобойню мотаться, там, отрежут то, что надо.за рецепт спасиб
Поговорим за экономию и за пожрать.
Решила сегодня по следам вчерашне-позавчерашних тем Хорошей и Челюсти попробовать «прожить» на 1250 наличных в кошельке и древние остатки в холодильнике, среди коих: грамм 200 карпаччи (или гаспаччи, мясо сыровяленое кароч), два небольших кусочка сыра — императорский Ичалка и остатки санкционного, купленного ДО начала действия закона об уничтожении грюйера, 6 яиц, 1 филе трески, 3 болгарских перца, крымский лук, чеснок дачный, манаез, картошка, пара свекол и 1 лимон. Оплатила карточкой корм…
Обсуждение
неплохо так получилось. класс!
Причем , если молочное и индейку брать не у фермеров, еще экономнее выйдет. Но! Есть большое но. дешевые (до 50 руб) овощи скоро, очень скоро закончатся. Молочка и яйца взлетит, колбасные уже улетели. останутся бюджетные крупы и макароны.
Звонок на завтрак. Питание ребенка
Врачи утверждают, что ребенку в течение школьного дня требуется трех-четырехразовое питание….Обед: винегрет, рассольник, бефстроганов, гречка, сок, хлеб, печенье, фрукты.
Пятница
Завтрак: творожный пудинг, варенье, чай с лимоном, хлеб.
Обед: салат из белокочанной капусты, фасолевый суп, печень в сметане, макароны, компот, хлеб, фрукты.
Суббота
Завтрак: гречка с молоком, творожный сырок, чай, хлеб.
Обед: салат из свеклы и яблок, щи вегетарианские со сметаной, рыбные котлеты, отварной картофель, отвар из шиповника, хлеб, фрукты.
«Дай откусить!»
Два-три десятка лет назад принести в школу бутерброд из дома было делом обычным. А те, которые приходили с пустыми руками, обычно канючили на переменках: «Дай откусить!»
Меню
Цены на школьные завтраки и обеды
Пенза . Завтрак — 20 руб., обед — 25 руб. Бесплатно питаются только дети из многодетных сем…
Обсуждение
Безусловно! Нашим детям так и надо питаться, именно не меньше трех хотя бы раз. Но, это просто не возможно! С утра они еще завтракают, а потом проконтролировать становится трудно! В школах тоже питание не очень хорошие, а с собой приносить не разрешают.
Только сегодня рассказывала своей подруге из Москвы (на Одноклассниках), как у нас здесь в Калифорнии обстоят дела со школьной кормёжкой. В нашей школе учатся с 8 утра до половины третьего. Это начальная школа, до 5-го класса. Когда завтрак или ланч (едят дети организованно 2 раза), у них полная свобода выбора, хочешь приноси всё с собой, хочешь — покупай, что есть в школьном кафе. Каждый день новое меню — на завтраки хлопья, молоко, кексы, бутерброды, соки, фрукты. На ланч — пицца, макароны с соусом, хотдоги, бургеры, курица или рыба в тесте, овощи, фрукты, соки. Нам на месяц дают меню, и мы заранеем знаем, когда давать ребёнку еду в школу, а когда он захочет что-то купить.И стоит это не 5 долларов, как в статье написано, а всего 60 центов за завтрак и 1 доллар за обед. Гораздо дешевле,к слову, чем приносить из дома. Другое дело, что мой ребёнок почти ничего не ест из школьного меню, приходится покупать ей уже готовые коробочки с едой — там кусочки ветчины или варёной колбасы, сыра и крекеры. Иногда в набор входит ещё и пакетик сока и шоколадный пудинг.
Вопрос тоже про котлеты . Кулинария
Обычно котлеты у меня получаются. НО! Уже 2-й раз котлеты … как бы это сказать, плотные какие-то. Нет. В остывшем виде — все нормально, без претензий. А вот котлета «со сковороды» оставляет желать. Кто-нить сталкивался? В чем может быть дело?? У меня варианты: 1. как-то не угадываю с «наполнителем» (я добавляю сухари), в смысле, маловато его. 2. С мясом что-то «не то»
Обсуждение
может это корочка от зажаренного мяса, т.е. технология приговтоления «виновата»
Я в фарш булку давно не кладу, тру мелко картофелину+лук и много воды, всё хорошо вымешиваю и несколько раз шлёпаю на кухонную доску. Затем леплю котлеты и обваливаю их не в сухарях, а в только что натёртом свежем батоне.
Рецепт 1 Котлеты с хлебом и луком из говядины
Вариант обыкновенных котлет с хлебом, которые готовятся из говядины или телятины. Именно такое блюдо можно отведать в школьных столовых. Если хочется сделать более жирное блюдо, то можно перекрутить в фарш 150 грамм сала.
Ингредиенты
• 0,6 кг говядины;
• 0,5 буханки хлеба;
• 0,5 стакана молока;
• масло;
• один зубчик чеснока;
• 2 шт. лука;
• соль, перец.
Приготовление
1. Срезаем с половины буханки хлеба все корочки, мякиш замачиваем в молоке. Аналогично можно использовать любой бульон или воду.
2. Обрабатываем говядину: промываем, удаляем повреждения и пленки, режем кусочками.
3. Очищаем головки лука, режем на несколько частей. Также освобождаем от шелухи чеснок. По вкусу его можно добавить больше.
4. Пропускаем через мясорубку размоченный хлеб с мясом и овощами. Сеточку вставляем мелкую либо перекручиваем фарш два раза.
5. Добавляем в котлетную массу специи и тщательно вымешиваем.
6. Теперь фарш нужно отбить, чтобы изделия получились ровными и гладкими. Для этого берем массу в руки, поднимаем выше и резко бросаем на столешницу. Повторяем несколько раз.
7. Делим фарш на кусочки по 100-120 граммов, формируем овальные котлеты. По желанию обваливаем их в сухарях либо в муке. Изделия можно готовить сразу либо заморозить.
8. Разогреваем на сковородке масло и обжариваем котлеты с обеих сторон по 3 минуты. Затем перекладываем в форму и пропекаем в духовке около 20 минут.
9. Если нет возможности воспользоваться духовкой, то после переворачивания на вторую сторону просто накрываем крышкой и доводим до готовности.
Как известный ресторатор готовит сырники, котлеты и суп-пюре…
…Управляющий проектов ресторанной сети iLoveCafe Павел Симаков в ресторанном бизнесе с 1998 года и прекрасно знает, как готовить вкусно, недорого — и полезную еду. Те, кому довелось побывать в ресто-барах «Изя Гриль», кафе «Паста и Баста» и «Шатер», Courvoisier café, ресторанах «Ностальжи», OGNI и «Dantes» смогли оценить атмосферу этих заведений и качество блюд. Но с некот……Подавать с йогуртом или сметаной.
Котлеты из индейки
Ингредиенты:
500 г филе индейки
1 некрупная морковь
1 луковица
2 ломтика белого хлеба без корочки
100 мл молока
2 ст. л. сливок
30 г сливочного масла
растительное масло для жарки
соль по вкусу
Репчатый лук почистить, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, остудить.
Замочить хлеб в молоке.
Филе индейки пропустить вместе с морковью через мясорубку. Полученный фарш разделить пополам, половину фарша прокрутить вместе с замоченным хлебом и обжаренным луком второй раз.
Соединить обе части фарша, посолить, добавить сливки и растопленное сливочное масло. В замес можно добавить несколько граммов чесночного…
котлеты — научите. Кулинария
Простые котлеты — как их готовить? Ну не получаются они у меня такими ароматными и вкусными, как у моей бабушки…Бабушка умерла, не у кого рецепта спросить… Интересует всё — сколько и чего класть, сколько минут жарить-парить…
Обсуждение
Как слелует отбивайте фарщ. Долго. Я или беру руками и кидаю в миску, или луплю по нему тяжелой ложкой. У меня и без булки котлеты сочные получаются
02.03.2005 21:26:48, совет
Размоченная в молоке сухая булка — да, лук — да, чеснок — да. Обваливать в муке или в сухарях — никогда не обваливаю. И мама нет, и бабушка. Не люблю обваленные, но это имхо. Добавляю в фарш мелко-премелко натертую картофелину или ложечку картофельного крахмала. Корочка получается изумительная.
Рецепт 3 Котлеты из фарша с хлебом в духовке
Для приготовления таких котлет из фарша с хлебом понадобится смесь говядины со свининой. Запекаются изделия в духовке, что очень удобно и помогает сэкономить драгоценное время.
Ингредиенты
• 0,5 кг фарша;
• 4 куска хлеба;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2 шт. лука;
• 1 щепотка перца;
• 200 мл молока;
• 4 ложки майонеза;
• 60 грамм масла слив;
• 3 зубка чеснока;
• сухари.
Приготовление
1. Заливаем молоком хлеб. Корку не удаляем.
2. Режем лук мелкими кубиками и смешиваем с мясным фаршем.
3. Добавляем к ним разбухший хлеб, следом соль и измельченный чеснок, всыпаем щепотку перца.
4. Размешиваем и вводим майонез, желательно жирный. Можно взять соус домашнего приготовления.
5. Формируем небольшие котлетки и обваливаем в сухарях. Легонько прижимаем сверху, чтобы толщина была не более 2 сантиметров.
6. Противень либо форму смазываем сливочным маслом. Выкладываем на него сформированные котлеты.
7. Остатки масла нарезаем мелкими кубиками и убираем в морозилку.
8. Печем котлеты 15 минут при 200 градусах. Затем противень достаем, посыпаем котлетки кубиками масла из морозилки и ставим в духовку еще на 15-20 минут.
