Как приготовить вкусные куриные котлетки. Сколько времени жарить куриные котлеты. Как жарить замороженные котлеты-полуфабрикаты

Особенности жарки котлет из рубленого мяса

Котлеты, изготовленные из рубленого мяса, отличаются большей сочностью и ароматностью, однако наличие относительно крупных кусочков требует применения более тщательного подхода к приготовлению.

Чтобы приготовить котлету из рубленого говяжьего мяса, вам потребуется 15-20 минут вместо 10-16.

В целом, вы просто можете добавлять 3-4 минуты ко времени, требуемого для приготовления блюда из фарша.

Теперь вы знаете все о том, сколько жарить котлеты на сковороде, в зависимости от типа мяса, который был использован при их изготовлении.

Помните, что, если вы сомневаетесь в готовности котлет, вы можете перестраховаться и налить в сковороду чуть-чуть воды, закрыть ее крышкой и немного потушить котлетки в течение 5-10 минут.

Сколько жарятся котлеты из куриного фарша секреты от шеф-повара

При жарке котлет следует учитывать два важных аспекта:

Если жарить котлеты на свежем масле не более 10 минут, то никакого вреда такое угощение не принесет.
Длительное время интенсивного нагрева пагубно влияет на структуру мяса: вызывает белковый распад, в результате появляются химические соединения, которые, опять-таки, негативно влияют на здоровье человека. Но при этом нельзя мясо оставлять недожаренным.

Какой же вывод можно сделать из всего сказанного?

Жарить куриные котлеты на сковороде надо так долго, сколько времени требуется для полной прожарки куриного фарша.
Однако готовить их следует на умеренном огне, так как при таком режиме обжарки не будет происходить чрезмерного повышения температуры внутри котлеты и самого масла, соответственно, не произойдет образования вредных химических соединений, в том числе, канцерогенов.
Довести котлеты до готовности после кратковременной обжарки можно более щадящим способом – в соусе. Такой кулинарный ход к тому же поспособствует сочности биточков.

Теперь давайте пошагово отследим весь процесс обжарки котлет из курицы с указанием временного и температурного режима.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриный фарш 500 Грамм
Растительное масло 50 Грамм
Яйцо 1 Штука
Репчатый лук 1 Штука
Ломтик батона 2 Штуки
Молоко 3 Ст. ложки
Соль По вкусу
Чёрный молотый перец По вкусу

Лук очистите и пропустите через мясорубку с батоном. Добавьте продукты в фарш вместе с яйцом, солью и перцем.

Перемешайте фарш до получения единой консистенции и сформируйте котлеты. Делайте это слегка влажными руками.

Разогрейте на сковороде масло. Выложите котлеты и обжаривайте их с двух сторон до золотистого цвета.

Как только котлеты поджарятся, влейте на сковороду немного воды, уменьшите огонь и тушите их.

Готовьте блюдо в течение 15 минут, а потом подавайте с любимым гарниром. Приятного аппетита!

povar.ru

Сколько минут жарятся свиные котлетки на сковородке

Со свининой дела обстоят несколько сложнее. В этом виде мяса довольно часто обнаруживаются паразиты, а потому оно требует более тщательного подхода.

Конечно, слишком долго жарить свиные котлеты не стоит – они получатся крайне сухими, поэтому оптимальным считается время обжарки – 20-25 минут.

Первые 5 минут котлета жарится на сильном огне с обеих сторон, затем сковорода накрывается крышкой и продукт томится на медленном огне еще 15-20 минут.

К слову, добавление свиного фарша в так называемый фарш-ассорти, накладывает те же условия по его обжарке, что и при использовании свиного продукта в чистом виде.

Сколько минут жарить куриные котлеты на сковороде

Время жарки котлеток из птицы напрямую зависит от размера и толщины биточков. Чем они пышнее, тем больше минут следует держать их на сковороде.

Эта уловка помогает запечатать мясной сок внутри биточка, а потому они получаются нежными и очень вкусными. Если же жарить котлеты сразу на небольшом огне и под крышкой, то мясо пустит сок и биточки выйдут сухими и жесткими.

Тонкие и небольшие битки из курицы жарят в среднем по пять-шесть минут с каждой стороны, а затем еще томят пару минут под крышкой на умеренном огне. Не забывайте, что в плоских котлетах сока очень мало и такое мясо можно быстро пересушить. Потому не стоит держать маленькие котлетки на огне сверх положенного времени.

Средние котлеты со стандартной толщиной готовят сперва на сильном огне с каждой стороны, чтобы не испарился драгоценный сок внутри фарша (корочка надежно его «запечатывает» внутри). Затем убавляем огонь до среднего и держим куриные котлетки около десяти минут на каждой стороне. В конце приготовления томим их еще пару минут под крышкой, чтобы сделать блюдо мягким.

Оптимально крутить такие котлетки, чтобы они умещались в ладошку, а по толщине были немного шире большого пальца руки. Такое блюдо традиционно готовят сперва без крышки, а уже потом – доготавливают под ней, чтобы слегка распарить корочку и она не была твердой.

Рецепт приготовления куриных котлет с зеленым луком по шагам

Для куриных котлет можно взять мясо с любых частей тушки, но самые нежные котлетки получаются из белого мяса грудки. Кожа нам в котлетах не нужна, так что если она есть – выбрасываем. Мясо промываем, нарезаем небольшими кусочками (такими, чтобы прошли в горлышко мясорубки).

Чтобы куриные котлеты получились мягкие и сочные, добавим к ним манную крупу. Это один из вариантов, также вместо манки можно добавить размоченную булку или же, для диетического варианта, измельченный кабачок.

Заливаем манную крупу небольшим количеством воды и оставляем на несколько минут, чтобы манка разбухла.

Пропускаем куриное мясо через мясорубку. Для мясорубки лучше выбрать насадку с отверстиями покрупнее.

Добавляем к полученному фаршу манную крупу, соль. По желанию – любые специи и приправы, я не стала.

Зеленый лук мелко нарезаем, также добавляем к фаршу.

Разбиваем в фарш пару куриных яиц. Перемешиваем, сначала ложкой, потом руками, и пока перемешиваем отбиваем фарш о миску.

Затем мокрыми руками котлетки и быстро обжариваем их (на растительном масле), не до готовности, а только лишь до золотистого цвета. Складываем обжаренные котлеты в кастрюльку или сотейник.

Заливаем котлеты бульоном – куриным или овощным, а если бульона нет, то можно и просто водой залить. Ставим на огонь, ждем пока бульон закипит, а затем тушим котлеты на слабом огне минут пятнадцать (манка в котлетах должна успеть приготовиться).

Котлеты готовы, приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Куриное филе
74
10
2
815

Куриное яйцо
14
13
1
173

Манная крупа
5
1
35
167

Вода
0
0
0
0

Лук зеленый
0
0
1
6

Рафинированное растительное масло
0
34
0
306

Бульон
18
8
3
140

всего в блюде:
111
66
42
1607

всего в 1 порции:
22
13
8
321

всего в 100 граммах:
8
5
3
121

автор рецепта: tananana Татьяна

Рецепт 2 Куриные котлеты с манкой

Фарш в этом рецепте получается немного жидкий, поэтому выкладывать будем ложкой. Майонез и сметану можно смешать в равных количествах.

Ингредиенты: куриное филе (1 кг), репчатый лук (4 шт), яйцо (4-5 штук), манная крупа (можно использовать крахмал, 7 ложек), майонез или сметана (6 ложек)., приправа для курицы, соль, масло для обжаривания.

Способ приготовления

Так как котлеты рубленые, мясо не пропускаем через мясорубку, а нарезаем мелкими кусочками. Нарезаем также лук, чтобы его было столько же, сколько и мяса. Перемешаем мясо и прибавим манку, яйца, сметану или майонез. Солим, добавляем специи.

На сковородке в разогретое масло выкладываем ложкой котлетки и жарим с обеих сторон. Для более насыщенного вкуса можно добавить чеснок, но это только для любителей. За счет манки они раздуваются, становятся пышными и мягкими.