Как сделать котлеты из фарша

1 Котлеты из свиного и говяжьего фарша

Ингредиенты:

• говядина – 250 г;
• свинина – 250 г (жирная свинина придаст больше сочности);
• пшеничный хлеб – 3-4 кусочка (берите слегка подсушенный хлеб, так будет легче вымешать котлетную массу);
• яйцо – 1 шт;
• чеснок – 2 зубчика по желанию;
• лук – 2 головки;
• соль – 1 ч. л;
• перец 1/2 ч. л;
• молоко или вода для замачивания хлеба:
• панировочные сухари, в качестве панировки можно взять и муку (столько, чтобы хватило запанировать котлеты);
• подсолнечное масло;
• зелень (хорошо подойдет петрушка или укроп, но если их нет, эти ингредиенты можно исключить).

Приготовление:

• Свинину и говядину вымойте, обсушите бумажной салфеткой и пропустите через мясорубку. Жирные сорта свинины придадут котлетам сочность. Смешайте мясо в миске. Если все мясо постное, то вместе с ним можно измельчить немного сала.

• Измельчите чеснок и лук и добавьте в фарш. Вмешайте яйцо. Приправьте солью и перцем. При желании можно добавить мелко нарезанную зелень.

• С белого хлеба срежьте корку, а мякиш залейте водой или молоком. Через несколько минут слегка отожмите и добавьте в фарш. Смешайте все ингредиенты.

• На сковороде разогрейте немного растительного масла. Из получившегося фарша лепите котлеты среднего размера и обжаривайте их с одной и другой стороны на среднем огне 5 – 7 минут.

• В качестве гарнира прекрасно подойдет картофельное пюре, рис, свежие овощи.

Котлеты с помидорами и сыром

• томат — 2 шт.
• хлеб серый или чёрный — 40 гр.
• подсолнечное масло — 100 гр.
• перец молотый — 7 гр.
• панировочные сухари — 80—90 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• соль — 10 гр.
• укроп — 20 гр.
• молоко — 50 мл.
• петрушка — 20 гр.
• яйцо — 1 шт.
• чеснок — 4 зубца
• твёрдый сыр («Голландский», «Российский») — 170 гр.
• говяжий фарш — 250 гр.
• свиной фарш — 350 гр.

1. Вымойте укроп и петрушку, очистите лук. Измельчите компоненты. Ополосните томаты, порубите кубиками. Пропустите зубья чеснока через давилку, примешайте к другим овощам.
2. Разогрейте молоко, замочите в нём хлеб без корки, оставьте на 10 минут, отожмите. Порубите сыр кубиками, смешайте с фаршем. Сюда же добавьте зелень, помидоры, хлебный мякиш, лук, чеснок, приправы любые.
3. Всыпьте перец и соль, разбейте яйцо. Вымешайте основу до однородности, удалите излишки сока. Слепите из фарша котлетки, обваляйте в панировке.
4. Разогрейте сковородку, влейте в неё масло. Выложите лепёшки для обжаривания, запекайте до румяной корочки. Готовность определить несложно, достаточно проткнуть котлеты вилкой.
5. Если выделяется полупрозрачный сок, выключайте конфорку. Подавайте блюдо с майонезом или сметаной, сочетайте с любым гарниром. Вы также можете запечь котлеты в духовке.

Котлеты с зеленью

• шпинат — 185—200 гр.
• репчатый лук — 120 гр.
• фарш из свинины — 450 гр.
• фарш из говядины — 500 гр.
• петрушка свежая — 60 гр.
• мука — 80—100 гр.
• укроп свежий — 40 гр.
• соль поваренная — 12 гр.
• чеснок — 5 зубьев
• молотый чёрный перец — 5 гр.

1. Очистите лук, разрубите его на 4 части, измельчите блендером. Смешайте с фаршем, прокрутите через мясорубку несколько раз. Вымойте укроп с петрушкой, удалите ножки, листья нашинкуйте, добавьте к основному составу.
2. Пропустите зубцы чеснока через пресс или воспользуйтесь приправой в гранулах. Добавьте к фаршу, посолите, поперчите. Сформируйте котлеты толщиной не более 2 см. Налейте в сковороду масло, разогрейте его.
3. Обваляйте лепёшки в муке, выложите на обжарку. Готовьте на средней мощности до тех пор, пока котлеты не подрумянятся. Проткните лепёшку вилкой: если сок прозрачный, приступайте к дегустации.

3 Сливочно-грибной соус для котлет из фарша

При подаче идеально будет дополнить готовые котлеты соусом. Очень хорошо подойдет соус с грибами.

Ингредиенты:

• грибы 500 г (можете взять лесные замороженные или шампиньоны);
• сметана – 100 г;
• сливки 20% жирности – 300 мл;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Лесные грибы отварите до готовности и нарежьте кубиками. Если вы используете шампиньоны, то их отваривать не нужно. Достаточно просто измельчить.

• Обжарьте грибы на растительном масле до зарумянивания. Лесные грибы будут выделять сок. Так и должно быть. Готовьте пока он не выпарится.

• Когда грибы обжарятся, добавьте в сковороду сливки и сметану. Дайте закипеть и убавьте нагрев.

• Добавьте соль и перец по вкусу, доведите до кипения. Тушите 3 – 5 минут и выключайте. В готовый соус можно добавить зелень укропа или петрушки.

• Подавайте котлеты с соусом, украсив зеленью и свежими овощами. В качестве гарнира хорошо подойдут спагетти, гречка или рис. Можно дополнить блюдо квашеной капустой.

Технология приготовления

Подготовленные говядину, свинину, сырой очищенный картофель, репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют яйца, соль, перец, тщательно перемешивают и формируют котлеты овально-приплюснутой формы с заострённым концом, панируют в сухарях и обжаривают с двух сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу.

Котлеты готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Витамины в Котлеты мясо-картофельные по-хлыновски

Котлеты мясо-картофельные по-хлыновски содержит следующие витамины:
Моно- и дисахариды, Холестерин, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Ненасыщеные жирные кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Кремний, Алюминий, Титан, Стронций, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Рубидий, Селен, Литий, Олово, Цирконий, Цинк, Железо, Хлор.

comments powered by HyperComments

Калорийность и химический состав других продуктов

	Продукт	ККал	Белки, г	Жиры, г	Угл, г
	Биточки или котлеты манные, рисовые	162,4	4	7,8	20,4
	Биточки или котлеты пшенные, пшеничный, перловые, ячневые	151,9	3,9	7,4	18,6
	Биточки паровые	281,4	20	19,5	7
	Биточки по-селянски (украинское национальное блюдо)	208,6	9,8	13,8	12
	Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые под белым соусом с рисом	307,1	11,2	13,2	38,3
	Биточки рыбные, жаренные «фри»	232,1	12,3	15	12,7
	Биточки, котлеты из кальмаров и рыбы	363	14,4	12,5	51,4
	Котлета «Аленушкина загадка»	263	8,8	24,8	1,3
	Котлетки по-приморски	151,9	13	8,8	5,6
	Котлеты	227,4	10,1	19,4	3,3
	Котлеты «Централь»	203,1	10,9	15,5	5,4
	Котлеты гороховые	236	13,3	10,4	23,7
	Котлеты из брюквы	99,3	3,1	5,6	9,6
	Котлеты из кабачков с творогом	122,5	5	7,9	8,3
	Котлеты из овощей	187,6	3,3	13,3	14,5
	Котлеты из свинины по-сарански (мордовское национальное блюдо)	571,6	14,2	52,9	10,4
	Котлеты из филе птицы или дичи, панированные жареные	403,7	25,1	20,4	32
	Котлеты или биточки рыбные	168,1	8,1	8,4	16,1
	Котлеты капустно-морковные	198	4,5	14,1	14,2
	Котлеты капустные	191	4,9	13,8	12,7
	Котлеты картофельные	189,2	3,7	12,9	15,6
	Котлеты морковные	206,2	4,1	14,5	15,9
	Котлеты мясо-картофельные по-хлыновски	342,9	20,8	26,1	6,7
	Котлеты натуральные	438,2	29	35,8	0,04
	Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами	312,2	13,3	16	30,6
	Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром	301,7	11,7	22,8	13,1
	Котлеты натуральные паровые	209,8	8,8	19,4	0,008
	Котлеты натуральные рубленые	490,5	23	44,3
	Котлеты отбивные	505,2	18,2	43,5	10,7
	Котлеты по-гречески	178,1	6,4	6,7	24,6
	Котлеты по-киевски	444,7	21,6	27,8	28,8
	Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо)	465,7	27,8	36,7	6,3
	Котлеты рубленые из кур, кролика, запеченные с соусом молочным	301,8	17,7	15,8	23,7
	Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром	328,4	12,3	12,9	43,6
	Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом	285,3	16,2	21	8,4
	Котлеты рыбные любительские	148,2	10,5	8,5	8
	Котлеты рыбные с капустой и морковью	288,7	20,8	20,9	4,6
	Котлеты рыбные с омлетом и сыром	322,6	15	26,2	7,3
	Котлеты свекольные	153,5	3,8	9	15,2
	Котлеты, биточки из рыбы и пасты «Океан»	362	11,7	10	59,9
	Котлеты, биточки, шницели	317,7	21,3	20,9	11,8
	Рыбно-картофельные котлеты	130,2	6,7	9,9	3,8
	Рыбные котлеты	112,8	11,8	6,1	2,7
		157,4	10,5	4,6	19,8