Сочные котлеты из свиного фарша

Пошаговый рецепт с фото и видео

Мы привыкли называть котлетой блюдо из мясного фарша, но изначально этот термин означал «мясо на кости». Само слово «котлета» — французского происхождения, и означает оно буквально «ребро, ребрышко». Готовить привычные для нас котлеты из фарша стали только во времена Петра Первого, и готовились они только из мяса. Ну, а сейчас известны рецепты овощных, рыбных, грибных котлет, а также сочетаний любых вышеперечисленных продуктов с различными добавлениями.

Сегодня я постараюсь вернуться к оригиналу и выяснить, как приготовить котлету из свинины на косточке. Идеально для этой цели подходит свиная корейка: здесь и косточка присутствует, и мясо можно нарезать на красивые ровные порционные куски. В зависимости от размеров корейки, каждая свиная котлета на кости может оказаться весом от 150 до 400 г, так что любители мясных блюд останутся довольными — можно наесться уже одной только котлетой, без гарнира, без салатов и без каких-либо дополнений.

От свиной корейки отрежем два стейка по ребрышку. Лучше, если мясо будет не старым, тогда меньше потребуется времени на приготовление.

Кусочки мяса слегка отобьем, поперчим и посолим.

Приготовим маринад для котлеты, соединив приправы, растительное масло (2 столовых ложки) и горчицу. Добавим зубчики чеснока, пропущенные через пресс.

Смажем с двух сторон маринадом наши натуральные мясные котлеты.

Оставим свиные котлеты на кости в маринаде как минимум на полчаса (можно и дольше). После этого снимем часть маринада, чтобы не пригорал при жарке.

Оставшееся масло выльем на сковороду и разогреем. Выложим котлеты и поджарим на каждой стороне на сильном огне 2-3 минуты, до образования корочки. Далее огонь уменьшаем и жарим под крышкой еще минут 7-10 с каждой стороны. Если котлеты более толстые или мясо старое, то время приготовления нужно увеличить, чтобы мясо было полностью прожаренным.

Для подачи поджарим лучок.

Перед подачей на каждую котлету положим по кусочку сливочного масла.

Подавать свиные котлеты на косточке можно как самостоятельно, так и с гарниром или овощным салатом.

Как приготовить Сочные котлеты из свинины

Совет номер один: для котлет всегда используйте только черствый хлеб. Срезам с него корочку и замачиваем в воде на несколько минут. Теперь нам необходимо приготовить фарш, поэтому мы перекручиваем свинину и куриную грудку через мясорубку, а чтобы фарш был еще более нежным, перекручиваем его еще раз. Чеснок и лук трем на крупной терке и добавляем к фаршу, хлеб отжимаем и так же выкладываем в миску, перчим фарш. Теперь тщательно перемешиваем все ингредиенты, это надо делать в течение нескольких минут, так фарш получится более мягким. Если он будет слишком густой, то добавьте в него немного воды.

Сливочное масло необходимо предварительно положить в морозильник. Теперь нарезаем его на мелкие кубики и выкладываем в фарш, солим и хорошенько перемешиваем. Ставим приготовленный фарш на час в холодильник.

Теперь вынимаем фарш из холодильника и начинаем лепить котлеты смоченными в воде руками. Обваливаем каждую котлетку в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Жарим вначале на сильном огне, пока не появится румяная корочка, а затем убавляем огонь и продолжаем жарить их до полной готовности.

Если вы жарите котлеты в несколько заходов, то не забывайте каждый раз менять масло. Готовые котлеты отлично сочетаются с любым гарниром, а особенно с картофельным пюре. Приятного вам аппетита!

Оценить рецепт Сочные котлеты из свинины:

4

средняя оценка: 4.6, всего
голосов: 18

Похожий видеорецепт «Сочные котлеты из свинины»Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Рекомендуем рецепты:Сосиски на костре
Картофель с фаршем
Горячие бутерброды с яблоком
Плескавица с сыром
Паштет запеченный из говяжьей печени

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Фрикадельки из фарша и баклажана
Котлеты из смешанного фарша
Котлета по-шадрински
Котлеты с ветчиной и сыром
Котлеты из свиного фарша
Котлеты отбивные из свинины
Свиные котлеты с пармезаном
Котлеты

Подборки рецептов:

Свинина в духовке514

Гуляш из свинины36

Маринад для свинины61

Плов из свинины49

Свиные ребрышки129

Свинина в мультиварке108

Отбивные из свинины142

Шашлык из свинины145

Способ приготовления самых вкусных и быстрых котлет из свиного фарша

Кладём охлажденный свиной фарш в миску. Кстати, мясо для котлет не нужно перемалывать мелко, лучше использовать насадку с отверстиями среднего размера.

Охлажденный фарш выкладываем в миску

Головку репчатого лука измельчаем в блендере или натираем на крупной овощной тёрке. Если лук для котлет не обжаривают, перед тем как добавить в фарш, то его нужно хорошо измельчить. Добавляем тёртый лук к мясу.

Измельчаем лук в блендере или на терке

С черствого белого хлеба срезаем корку, мякиш размачиваем в половине холодного молока. Руками разминаем хлеб, чтоб получилась мелкая крошка. Добавляем размоченный мякиш к мясу и луку.

Добавляем размоченный хлебный мякиш к мясу и луку

Выливаем в миску оставшееся молоко, насыпаем мелкую поваренную соль по своему вкусу.

Добавляем молоко и соль

Добавляем ароматные приправы, к примеру, хмели-сунели или готовые специи для котлет. Будьте внимательны, в готовых приправах есть соль, это нужно учитывать, чтобы не пересолить блюдо.

Добавляем приправы и специи

Тщательно вымешиваем массу для котлет руками, её можно месить как тесто, мясные волокна ведут себя очень похоже.

Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на 10 минут. Фарш для самых вкусных и быстрых котлет из свинины обязательно нужно охладить перед приготовлением и дать ему немного «отдохнуть» после замеса.

Фарш тщательно вымешиваем руками и даём ему отдохнуть 10 минут в холодильнике

Наливаем в сковороду растительное масло, ставим на плиту, нагреваем на среднем огне.

Влажными руками лепим круглые котлетки толщиной около 2-х сантиметров, сразу кладём в разогретое масло. Можно обваливать котлеты в муке или манке перед обжаркой, но если вы готовите на сковороде с антипригарным покрытием, то это не обязательно.

Лепим котлетки влажными руками и выкладываем на разогретую сковородку

Жарим котлеты до золотистой корочки по 5 минут с каждой стороны. Затем посыпаем мелко порубленной кинзой, накрываем сковороду крышкой, убавляем газ до минимального. Тушим под крышкой 5-6 минут, снимаем с огня, даём остыть несколько минут.

Обжариваем котлеты с двух сторон, 5-6 минут тушим под крышкой

Подаем вкусные и быстрые котлеты из свинины на стол с гарниром из картофельного пюре и салатом из свежих овощей. На мой взгляд, это самое удачное сочетание продуктов для ужина или обеда.

Котлеты из свинины готовы!

Приятного аппетита. Готовьте вкусную и простую еду дома!

Как приготовить сочные котлеты из свиного фарша

1. Для начала я нарезаю свинину и сало кусочками, которые свободно пройдут в раструб мясорубки. У батона срезаю корочку и замачиваю мякиш в холодной воде на 5 минут, чтобы он пропитался жидкостью. Лук и чеснок очищаю, разрезаю луковицу на 4 части.
2. Перемалываю мясо, сало, лук, чеснок и набухший хлеб (не отжимать!) через мясорубку.
3. Вбиваю в фарш яйцо, солю и перчу по вкусу. Затем тщательно вымешиваю руками и хорошенько отбиваю, то есть 5-6 раз собираю в комок и бросаю с силой обратно в миску. Фарш должен получиться однородный, мягкий и пластичный.
4. Зачерпываю по 1 столовой ложке и формирую из фарша котлеты. Обваливаю в муке, чтобы все соки остались внутри мясных изделий.
5. Разогреваю сковороду с растительным маслом и выкладываю в нее по несколько штук.
6. Обжариваю среднем огне без крышки с обеих сторон до образования румяной корочки — примерно по 3-4 минуты.
7. Так как котлеты из свиного фарша, их после обжаривания обязательно нужно протушить с добавлением небольшого количества воды — примерно 15 минут, под крышкой, на минимальном огне. Они дойдут до полной готовности, будут очень нежные и мягкие.

Витамины в Свинина, котлетное мясо

Свинина, котлетное мясо содержит следующие витамины:
Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Никель, Олово, Цинк, Железо, Хлор.

comments powered by HyperComments

Калорийность и химический состав других продуктов

	Продукт	ККал	Белки, г	Жиры, г	Угл, г
	Бекон	541	37,04	41,78	1,43
	Канадский Бекон	185	24,24	8,44	1,35
	Бекон (Жареный)	533	38,34	40,3	1,5
	Бекон (Приготовленный в Микроволновой Печи)	505	38,62	37,27	1,05
	Бекон (Запеченный)	548	35,73	43,27	1,35
	Жаркое из Свинины	247	26,98	14,59	0
	Жаркое из Свинины (Постное)	208	28,45	9,57	0
	Жареное Филе Свинины	247	26,98	14,59	0
	Жаркое Свиного Плеча	291	23,18	21,3	0
	Свиной Фарш	263	16,88	21,19	0
	Свиной Фарш (Приготовленный)	297	25,69	20,77	0
	Ветчинные Котлеты (Вяленые)	315	12,78	28,19	1,69
	Свиные Ребрышки	395	28,94	30,17	0
	Свиные Ребрышки Барбекю с Соусом	310	21,44	22,33	4,2
	Свинина	271	27,34	17,04	0
	Свиная Отбивная	250	27,91	14,57	0
	Жареная или Запеченная Свиная Отбивная	240	27,09	13,8	0
	Жареная Свиная Отбивная	279	26,41	18,5	0
	Свиные Фрикадельки	166	19,83	6,98	4,76
	Свиная вырезка	142	19,4	7,1	0
	Свиная грудинка	518	9,34	53,01	0
	Буженина	510	15	50	0
	Свиная корейка	384	13,7	36,5	0
	Свиной окорок	332,7	15	30,3	0
	Балык свиной	286	15,4	24,9	0
	Ноги свиные	216	18	16	0
	Тушенка свиная	367	13	35	0
	Молочный поросенок	109	20,6	3	0
	Свиная рулька	332,7	15	30,3	0
	Свиной копченый окорок	510	15	50	0
	Шея свиная	343	13,6	31,9	0
	Свиной стейк	123	21,64	3,39	0
	Филей свиной	145	20,57	6,31	0
	Ребрышки свиные копченые	514	10	52,7	0
	Антрекот из свинины	210	28,57	9,8	0
	Эскалоп	363	18,1	32,3	0
	Эскалоп из свинины	363	18,1	32,3	0
	Бефстроганов из свинины	142	19,4	7,1	0
	Маринованные свиные ребрышки	299,44	13,26	27,22	1,03
	Гуляш из свинины	333	13,1	29,4	3,9
	Шницель из свинины	403	19	32,2	8,8
	Свинина, грудно-плечевая чать, без костей, мясо с жиром, жареная	162	28,47	4,49
	Свинина, грудно-плечевая чать, без костей, мясо с жиром, сырая	127	22,54	3,4
	Свинина, замаринованый окорок	171	19,11	10,54
	Свинина, консервированная (удовлетворяющая стандартам министерства сельского хозяйства США)	196	19,4	12,95	0,59
	Свинина, окорок, без костей, мясо с жиром, сырая	113	22,88	1,71
	Свинина, окорок, без костей, мясо с жиром, тушеная	156	31,11	2,56
	Свинина, ребра с тонким слоем мяса, мясо с жиром ,разогретая, обжаренная	361	20,89	30,86
	Свинина, свежая, свиные ребра с тонким слоем мяса, мясо вместе с жиром, сырая	277	15,47	23,4
		397	29,06	30,3