Сочные котлеты из свиного фарша

Готовим котлеты из свинины, самый вкусный рецепт и самый простой, без панировки. Подробный рецепт как сделать фарш для котлет и как приготовить вкусные котлеты.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Мы привыкли называть котлетой блюдо из мясного фарша, но изначально этот термин означал «мясо на кости». Само слово «котлета» — французского происхождения, и означает оно буквально «ребро, ребрышко». Готовить привычные для нас котлеты из фарша стали только во времена Петра Первого, и готовились они только из мяса. Ну, а сейчас известны рецепты овощных, рыбных, грибных котлет, а также сочетаний любых вышеперечисленных продуктов с различными добавлениями.

Сегодня я постараюсь вернуться к оригиналу и выяснить, как приготовить котлету из свинины на косточке. Идеально для этой цели подходит свиная корейка: здесь и косточка присутствует, и мясо можно нарезать на красивые ровные порционные куски. В зависимости от размеров корейки, каждая свиная котлета на кости может оказаться весом от 150 до 400 г, так что любители мясных блюд останутся довольными — можно наесться уже одной только котлетой, без гарнира, без салатов и без каких-либо дополнений.

От свиной корейки отрежем два стейка по ребрышку. Лучше, если мясо будет не старым, тогда меньше потребуется времени на приготовление.

Кусочки мяса слегка отобьем, поперчим и посолим.

Приготовим маринад для котлеты, соединив приправы, растительное масло (2 столовых ложки) и горчицу. Добавим зубчики чеснока, пропущенные через пресс.

Смажем с двух сторон маринадом наши натуральные мясные котлеты.

Оставим свиные котлеты на кости в маринаде как минимум на полчаса (можно и дольше). После этого снимем часть маринада, чтобы не пригорал при жарке.

Оставшееся масло выльем на сковороду и разогреем. Выложим котлеты и поджарим на каждой стороне на сильном огне 2-3 минуты, до образования корочки. Далее огонь уменьшаем и жарим под крышкой еще минут 7-10 с каждой стороны. Если котлеты более толстые или мясо старое, то время приготовления нужно увеличить, чтобы мясо было полностью прожаренным.

Для подачи поджарим лучок.

Перед подачей на каждую котлету положим по кусочку сливочного масла.

Подавать свиные котлеты на косточке можно как самостоятельно, так и с гарниром или овощным салатом.

Как приготовить Сочные котлеты из свинины

3eab50ee252b3869ec7b923e74f02571.jpg

Совет номер один: для котлет всегда используйте только черствый хлеб. Срезам с него корочку и замачиваем в воде на несколько минут. Теперь нам необходимо приготовить фарш, поэтому мы перекручиваем свинину и куриную грудку через мясорубку, а чтобы фарш был еще более нежным, перекручиваем его еще раз. Чеснок и лук трем на крупной терке и добавляем к фаршу, хлеб отжимаем и так же выкладываем в миску, перчим фарш. Теперь тщательно перемешиваем все ингредиенты, это надо делать в течение нескольких минут, так фарш получится более мягким. Если он будет слишком густой, то добавьте в него немного воды.

83312debddadd691b7caf20622a3d510.jpg

Сливочное масло необходимо предварительно положить в морозильник. Теперь нарезаем его на мелкие кубики и выкладываем в фарш, солим и хорошенько перемешиваем. Ставим приготовленный фарш на час в холодильник.

a1ad101a4c48963212749ac4d6dbf659.jpg

Теперь вынимаем фарш из холодильника и начинаем лепить котлеты смоченными в воде руками. Обваливаем каждую котлетку в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Жарим вначале на сильном огне, пока не появится румяная корочка, а затем убавляем огонь и продолжаем жарить их до полной готовности.

c017fc5e0b2133515ff3afd922914941.jpg

Если вы жарите котлеты в несколько заходов, то не забывайте каждый раз менять масло. Готовые котлеты отлично сочетаются с любым гарниром, а особенно с картофельным пюре. Приятного вам аппетита!

Оценить рецепт Сочные котлеты из свинины:

4

средняя оценка: 4.6, всего
голосов: 18

Я приготовил(а)

Похожий видеорецепт «Сочные котлеты из свинины»Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Рекомендуем рецепты:Сосиски на костре
Картофель с фаршем
Горячие бутерброды с яблоком
Плескавица с сыром
Паштет запеченный из говяжьей печени

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Фрикадельки из фарша и баклажана
Котлеты из смешанного фарша
Котлета по-шадрински
Котлеты с ветчиной и сыром
Котлеты из свиного фарша
Котлеты отбивные из свинины
Свиные котлеты с пармезаном
Котлеты

Подборки рецептов:

Свинина в духовке514

Гуляш из свинины36

Маринад для свинины61

Плов из свинины49

Свиные ребрышки129

Свинина в мультиварке108

Отбивные из свинины142

Шашлык из свинины145

Способ приготовления самых вкусных и быстрых котлет из свиного фарша

Кладём охлажденный свиной фарш в миску. Кстати, мясо для котлет не нужно перемалывать мелко, лучше использовать насадку с отверстиями среднего размера.

f7be48e9555ad5865aab50b9073109b1.jpgОхлажденный фарш выкладываем в миску

Головку репчатого лука измельчаем в блендере или натираем на крупной овощной тёрке. Если лук для котлет не обжаривают, перед тем как добавить в фарш, то его нужно хорошо измельчить. Добавляем тёртый лук к мясу.

e2b201367f2b9a9ed64b118e2e731d4c.jpgИзмельчаем лук в блендере или на терке

С черствого белого хлеба срезаем корку, мякиш размачиваем в половине холодного молока. Руками разминаем хлеб, чтоб получилась мелкая крошка. Добавляем размоченный мякиш к мясу и луку.

94d2ef6ee04e454d1b5e2db79cb1b434.jpgДобавляем размоченный хлебный мякиш к мясу и луку

Выливаем в миску оставшееся молоко, насыпаем мелкую поваренную соль по своему вкусу.

2b9109a619378f306069218d58cf9dd9.jpgДобавляем молоко и соль

Добавляем ароматные приправы, к примеру, хмели-сунели или готовые специи для котлет. Будьте внимательны, в готовых приправах есть соль, это нужно учитывать, чтобы не пересолить блюдо.

97ae16ef603932b6ed825f5aae797cfa.jpgДобавляем приправы и специи

Тщательно вымешиваем массу для котлет руками, её можно месить как тесто, мясные волокна ведут себя очень похоже.

Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на 10 минут. Фарш для самых вкусных и быстрых котлет из свинины обязательно нужно охладить перед приготовлением и дать ему немного «отдохнуть» после замеса.

631ba9163036752e2f16d2fe29e16382.jpgФарш тщательно вымешиваем руками и даём ему отдохнуть 10 минут в холодильнике

Наливаем в сковороду растительное масло, ставим на плиту, нагреваем на среднем огне.

Влажными руками лепим круглые котлетки толщиной около 2-х сантиметров, сразу кладём в разогретое масло. Можно обваливать котлеты в муке или манке перед обжаркой, но если вы готовите на сковороде с антипригарным покрытием, то это не обязательно.

d0055f906951ecb7cb0d95325c15597e.jpgЛепим котлетки влажными руками и выкладываем на разогретую сковородку

Жарим котлеты до золотистой корочки по 5 минут с каждой стороны. Затем посыпаем мелко порубленной кинзой, накрываем сковороду крышкой, убавляем газ до минимального. Тушим под крышкой 5-6 минут, снимаем с огня, даём остыть несколько минут.

d7ce7bd8627f68d2b7aed3815e695fbd.jpgОбжариваем котлеты с двух сторон, 5-6 минут тушим под крышкой

Подаем вкусные и быстрые котлеты из свинины на стол с гарниром из картофельного пюре и салатом из свежих овощей. На мой взгляд, это самое удачное сочетание продуктов для ужина или обеда.

Котлеты из свинины готовы!

Приятного аппетита. Готовьте вкусную и простую еду дома!

Как приготовить сочные котлеты из свиного фарша

  1. Для начала я нарезаю свинину и сало кусочками, которые свободно пройдут в раструб мясорубки. У батона срезаю корочку и замачиваю мякиш в холодной воде на 5 минут, чтобы он пропитался жидкостью. Лук и чеснок очищаю, разрезаю луковицу на 4 части.
  2. Перемалываю мясо, сало, лук, чеснок и набухший хлеб (не отжимать!) через мясорубку.
  3. Вбиваю в фарш яйцо, солю и перчу по вкусу. Затем тщательно вымешиваю руками и хорошенько отбиваю, то есть 5-6 раз собираю в комок и бросаю с силой обратно в миску. Фарш должен получиться однородный, мягкий и пластичный.
  4. Зачерпываю по 1 столовой ложке и формирую из фарша котлеты. Обваливаю в муке, чтобы все соки остались внутри мясных изделий.
  5. Разогреваю сковороду с растительным маслом и выкладываю в нее по несколько штук.
  6. Обжариваю среднем огне без крышки с обеих сторон до образования румяной корочки — примерно по 3-4 минуты.
  7. Так как котлеты из свиного фарша, их после обжаривания обязательно нужно протушить с добавлением небольшого количества воды — примерно 15 минут, под крышкой, на минимальном огне. Они дойдут до полной готовности, будут очень нежные и мягкие.

cd6179349a1a5beea83fb737b15a4dd6.jpg

Витамины в Свинина, котлетное мясо

Свинина, котлетное мясо содержит следующие витамины:
Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Никель, Олово, Цинк, Железо, Хлор.

Витамин B1 (тиамин), мг 0,59
Витамин B2 (рибофлавин), мг 0,12
Витамин B6 (пиридоксин), мг 0,3
Витамин B9 (фолиевая), мкг 4,1
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг 4,3924
Холин, мг 75
Витамин B5 (пантотеновая), мг 0,5
Витамин PP, мг 2,5

comments powered by HyperComments

Калорийность и химический состав других продуктов

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г
4154c12a024dca7f763a04ab32e5bd27.jpg Бекон 541 37,04 41,78 1,43
dbe1fd9e494ee224ad9324ee725ac00b.jpg Канадский Бекон 185 24,24 8,44 1,35
5937875f86afe89adc325ad9e4cd6300.jpg Бекон (Жареный) 533 38,34 40,3 1,5
d90db41eefa77c4a0a8dbc6ac8df0d5a.jpg Бекон (Приготовленный в Микроволновой Печи) 505 38,62 37,27 1,05
c229e171eac1972ea7a3023c647ada8f.jpg Бекон (Запеченный) 548 35,73 43,27 1,35
f8cdf0521be7b30400e1af4d695446d7.jpg Жаркое из Свинины 247 26,98 14,59 0
cccba85126fe31a37483dbc5a2046205.jpg Жаркое из Свинины (Постное) 208 28,45 9,57 0
75e7e37c0043e59faa8f572b1370b23d.jpg Жареное Филе Свинины 247 26,98 14,59 0
af5a48754860d446b5f6cd7d3c5f158a.jpg Жаркое Свиного Плеча 291 23,18 21,3 0
Свиной Фарш 263 16,88 21,19 0
fa63eae6c3d5962a9dd3a2813d19d9a0.jpg Свиной Фарш (Приготовленный) 297 25,69 20,77 0
2b4bc906ef80d692e64303a338dc35e3.jpg Ветчинные Котлеты (Вяленые) 315 12,78 28,19 1,69
d47c99a2b7119cff7859635ea053878f.jpg Свиные Ребрышки 395 28,94 30,17 0
d7eaddb3040a9d87ce41451f428ca786.jpg Свиные Ребрышки Барбекю с Соусом 310 21,44 22,33 4,2
2f7d6edc36450093deecb505b685ea20.jpg Свинина 271 27,34 17,04 0
1e92897204b902e85a9be5a8c4728d1a.jpg Свиная Отбивная 250 27,91 14,57 0
d2200e421c83e1661b05cb4b036e6784.jpg Жареная или Запеченная Свиная Отбивная 240 27,09 13,8 0
04209055ada36764ef3accd7fcb561ed.jpg Жареная Свиная Отбивная 279 26,41 18,5 0
67351ed577922fc9ee0f37787a4a1521.jpg Свиные Фрикадельки 166 19,83 6,98 4,76
fa55a338657caa75ffde546236a89c1c.jpg Свиная вырезка 142 19,4 7,1 0
28f1ad1105f69a9e62b6cd748dd3da42.jpg Свиная грудинка 518 9,34 53,01 0
23e6d76c9b48372f4f284c2f2633f816.jpg Буженина 510 15 50 0
4771deaad1e8fe3b891529cb53f68def.jpg Свиная корейка 384 13,7 36,5 0
08b1fb97b96b5a5323b7f0bec4d1bc60.jpg Свиной окорок 332,7 15 30,3 0
06f2bdaa3637fba55cd60fc8c51ace0e.jpg Балык свиной 286 15,4 24,9 0
20c1157feab7bcbd373d4778205b481f.jpg Ноги свиные 216 18 16 0
2fdd5a79209b75b9bde947524a4cbca2.jpg Тушенка свиная 367 13 35 0
582ca2ed007e1d2dd86d2136571b1a53.jpg Молочный поросенок 109 20,6 3 0
f8c026dc1ef14d6098d3149a2570f39c.jpg Свиная рулька 332,7 15 30,3 0
08aa9566ab5600435ab2cce8d08d0f73.jpg Свиной копченый окорок 510 15 50 0
b1f3d0944a08ce5f107dfe9313dcbae5.jpg Шея свиная 343 13,6 31,9 0
b2068cefcf4b840493fb43fba5f6d5e1.jpg Свиной стейк 123 21,64 3,39 0
f1c8c47d91dd7b68af3edc4837b91191.jpg Филей свиной 145 20,57 6,31 0
d940f5b2076c20edbc4df1d779413ae4.jpg Ребрышки свиные копченые 514 10 52,7 0
5598b89d752123fdfdf1f707eb1d474d.jpg Антрекот из свинины 210 28,57 9,8 0
49151d6e2df98dcd3636bc320c367a05.jpg Эскалоп 363 18,1 32,3 0
68d4e02bc58b057f7e5a579f875370ef.jpg Эскалоп из свинины 363 18,1 32,3 0
73e2534d93fc4aed10cfbeeae738938f.jpg Бефстроганов из свинины 142 19,4 7,1 0
2b6637e00dfc523a0e467c2abe407b0d.jpg Маринованные свиные ребрышки 299,44 13,26 27,22 1,03
11ecda705ef4c049f4e5038c4d6464f3.jpg Гуляш из свинины 333 13,1 29,4 3,9
634ca8ed1f85f0ac0dcf497f40358c03.jpg Шницель из свинины 403 19 32,2 8,8
886e8bcd831250f48b4469577987e383.jpg Свинина, грудно-плечевая чать, без костей, мясо с жиром, жареная 162 28,47 4,49
1a15ee85a28c864b1562749158f9026b.jpg Свинина, грудно-плечевая чать, без костей, мясо с жиром, сырая 127 22,54 3,4
97bf267bf808703a64dba4d7c42a040a.jpg Свинина, замаринованый окорок 171 19,11 10,54
827be3f59e4783f38ec016ea7fe05631.jpg Свинина, консервированная (удовлетворяющая стандартам министерства сельского хозяйства США) 196 19,4 12,95 0,59
0b2a258175b219e92705f69048671551.jpg Свинина, окорок, без костей, мясо с жиром, сырая 113 22,88 1,71
3fbcc5565f23fcd4c2271dc45cc5cfda.jpg Свинина, окорок, без костей, мясо с жиром, тушеная 156 31,11 2,56
dd5e217bca0b876e67ec5b0e39dcb7bd.jpg Свинина, ребра с тонким слоем мяса, мясо с жиром ,разогретая, обжаренная 361 20,89 30,86
e5135dedb9989a9160f0229d646991a5.jpg Свинина, свежая, свиные ребра с тонким слоем мяса, мясо вместе с жиром, сырая 277 15,47 23,4
70d714e116d2d2d0c652afe61d676b96.jpg 397 29,06 30,3
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Рецепты котлет
Добавить комментарий

Adblock
detector