Котлеты из путассу с костями и кожей

Котлеты из путассу рецепт

Для того чтобы приготовить рыбные котлеты из путассу необходимо отделить филейную часть. Сделать это проще всего, когда рыба заморожена, но не сильно. Тушки путассу достаньте из морозилки. Полежав в теплом месте 20 минут, они немного отойдут, и с ними можно будет работать.

Отрежьте у рыб головы. На брюшке сделайте надрез от головы до хвостового плавника. Достаньте внутренности. Рыбу промойте внутри под проточной водой. Сделайте надрез и на спинке рыбы. Снимите шкурку, стягивая ее от спины и вниз до живота. Срежьте мясо с хребта и ребер. Таким образом разделайте всю рыбу.

Можно готовить эти рыбные котлеты с манкой, но в этом рецепте возьмем батон. Батон замочите в холодной воде или в молоке. Очистите луковицу. Разрежьте ее на четыре части. Чтобы рыбные котлеты из путассу получились сочными и не сухими в котлетный фарш предлагаю добавить небольшое количество сала. Сало нарежьте мелкими кубиками для удобства перемалывания. Лук, сало и рыбное филе пропустите через мясорубку или измельчите на блендере.

Выложите в одну миску. Как и в рецептах других рыбных котлет, в эти котлеты из путассу для вязкости фарша необходимо добавить яйцо.

Батон покрошите руками в миску к остальным ингредиентам. Добавьте соль и черный молотый перец.

Все ингредиенты фарша для котлет из путассу размешайте.

Рыбные котлеты слепите овальной или круглой формы, смотря на то, какие вам больше нравятся. Чтобы рыбный фарш не прилипал к рукам во время лепки, намочите руки холодной водой. Сковороду с маслом нагрейте. Готовые рыбные котлеты из путассу обваляйте в панировочных сухарях. Панировочные сухари не только придают для котлет золотистый и аппетитный вид, но и, превращаясь в корочку во время жарки, способствуют тому, что соки остаются в середине котлеты.

Кроме панировочных сухарей для панировки рыбных котлет можно использовать муку, орехи (котлеты с ними получаются просто восхитительными), овсяные хлопья, манную крупу, кукурузную крупу.

Обжариваем рыбные вкусные котлеты из путассу без крышки на сковороде по 3 минут с каждой стороны.

Готовые котлеты подавайте горячими к основному гарниру. Буду рада, если этот рецепт рыбных котлет вам понравился и пригодится в дальнейшем.

Как приготовить Рыбные котлеты из путассу

Если рыбка у вас была замороженная,то размораживаем ее, а затем хорошенько промываем под холодной водой.

Теперь нам необходимо отрезать головы и снять кожицу, это будет довольно легко сделать.

При помощи ножниц срезаем плавники и отделяем мясо от хребта и костей.

Таким образом чистим всю рыбу, чтобы у нас осталось только рыбное филе, которое мы и будем использовать для котлет.

Пропускаем рыбное филе через мясорубку или измельчаем при помощи блендера.

Далее нам нужно залить хлеб молоком или водой и дождаться, пока он разбухнет. Тем временем измельчаем репчатый лук.

Когда хлеб размокнет, отжимаем его и перекладываем в чашу блендера, так же измельчаем.

Морковь трем на крупной терке и вместе с остальными ингредиентами перемалываем в блендере.

В итоге у нас должна получиться однородная масса, которую мы перекладываем в миску с измельченной рыбой, разбиваем одно яйцо.

Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу и тщательно все перемешиваем.

Теперь формируем из приготовленного фарша котлеты, смазываем противень небольшим количеством растительного масла и выкладываем котлеты на противень.

Обмазываем верх каждой котлетки сметаной. Вы можете вместо сметаны использовать и майонез.

И для того, чтобы у нас была красивая румяная корочка,посыпаем котлетки паприкой.

Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем котлеты 20 минут. Теперь рыбные котлеты готовы, и вы можете подавать их с любым гарниром на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Рыбные котлеты из путассу:

средняя оценка: 4.5, всего
голосов: 92

Я приготовил(а)

Похожий видеорецепт «Рыбные котлеты из путассу»Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Рекомендуем рецепты:Котлеты из щуки
Форель в духовке (быстрый рецепт)
Рыбные биточки
Семга в пароварке
Классический рецепт рыбных котлет

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Котлеты из леща
Котлеты из консервированной сайры
Диетические рыбные котлеты
Котлеты из хека
Постные рыбные котлеты
Котлеты из трески
Котлеты из щуки
Рыбные котлеты с петрушкой

Подборки рецептов:

Рыба в духовке845

Маринад для рыбы71

Рыба под маринадом106

Рыбные котлеты159

Рыба в кляре122

Жареная рыба354

Запеченная рыба806

Рыба фаршированная98

Котлеты рубленные из путассу

Вот еще один интересный вариант приготовления этой рыбы. Котлеты рубленые из путассу особенно вкусны, если при перекрутке рыбы в мясорубке использовать ножи с крупными отверстиями. При украшении блюда можно использовать фрукты, например лимоны и мандарины. Последние придают изысканную пикантность, казалось бы совсем не свойственную для такого простого блюда.

Чтобы приготовить котлеты из путассу понадобятся:

Путассу – две небольшие рыбки.
Растительное масло.
Желе на бульоне – один стакан.
Чеснок – один зубчик.
Лук репчатый – одну штучку.
Зелень и лимон по вкусу.
Щепотка соли.
Черный перец на кончике ножа.

Рыбные котлеты из путассу, рецепт:

Рыбу, чеснок и лук перекрутить в мясорубке.
Сформировать небольшие котлетки.
Выложить котлеты в смазанную маслом глубокую сковороду.
Налить немного воды или рыбного бульона.
Тушить 15 минут.
После выложить котлеты на форму, украсит лимоном, зеленью.
Полить небольшим количеством желе, оставить остывать.
Когда котлеты из путассу остынут, залить их остатками желе и убрать в холодильник.
Сервировка, выложить на тарелку салатные листья, сверху котлеты и полить соусом тартар.

Рыбные котлеты из путассу с костями

Что же касается сорта рыбы, то тут всё зависит от предпочтений хозяйки и её близких. Ну а в этой статье речь пойдёт о вкусном, нежном и недорогом представителе семейства тресковых – путассу.

путассу – 2 шт. (примерно 1,5 кг);
хлеб белый – 1 ломтик;
лук – 1 головка;
майонез – 2 столовые ложки;
смесь приправ для рыбы – по вкусу;
панировка и растительное масло – для жарки.

Слегка подмороженные потрошённые и обезглавленные тушки путассу порезать небольшими кусками и вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку.
Хлеб замочить в молоке или в воде, отжать и добавить к рыбе. В ту же миску всыпать приправы и положить майонез. Замесить фарш и дать ему настояться в течение получаса.
После этого можно приступать к формированию котлет. Каждый полуфабрикат надо обвалять в панировке. Последний этап – обжарка на сковороде с разогретым маслом.

Это очень вкусное блюдо, рецепт их простой и не потребует особых кулинарных талантов.

Чтобы приготовить котлеты из путассу с костями и кожей, понадобятся:

Подмороженная путассу – две средних рыбы.
Белый хлеб – один ломтик.
Панировочные сахари.
Приправа для рыбы – по желанию.
Репчатый лук – одна средняя луковица.
Растительное масло.
Майонез – две ложки.

Как приготовить котлеты из путассу с костями и кожей, рецепт:

Хлеб замочить в воде или в молоке.
Рыбу и лук прокрутить через мясорубку.
Замесить фарш, добавить приправу, майонез и размякший хлеб.
Тщательно перемешать и оставить на 30 минут.
После налепить котлет и обвалять их в сухарях.
Выложить на раскаленную сковороду и обжарить с двух сторон до полной готовности.

Котлеты из путассу с костями и кожей

И напоследок очень необычный вариант приготовления котлет из путассу с костями и кожей. Причём необычность этого варианта, отнюдь не в наличии костей и коже, а в нестандартной подаче блюда. Для этого рецепта потребуются:

путассу – 1200-1500 г;
лук – 1 головка;
долька чеснока – 1 шт.;
зелень, лимон, перец, соль – по вкусу;
панировочные сухари и растительное масло – для обжарки;
желе из рыбного бульона – 1 стакан.

Для начала следует приготовить рыбное желе. Для этого из голов путассу сварить крепкий бульон (на 2 головы примерно 0,5 л воды) и дать ему немного остыть. Желатин (1-2 г) замочить в небольшом количестве воды (1-2 чайные ложки). Немного остывший бульон вновь поставить на огонь, влить туда размокший желатин и помешивать до тех пор, пока он не раствориться. На это уйдёт 3-5 минут. Главное не дать бульону закипеть. Заключительный этап – процедить полученный полуфабрикат желе.
Теперь можно приступить к котлетам. Лук, чеснок и потрошёную рыбу (с костями и кожей) пропустить через мясорубку. Из полученного фарша слепить маленькие котлетки и положить их в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом. Затем туда же влить четверть стакана рыбного бульона или воды, накрыть сковороду крышкой и тушить минут 15. Готовые котлетки выложить в стеклянную форму, залить четвертью стакана желе и дать остыть, после чего залить блюдо оставшимся желе и отправить в холодильник до окончательного застывания.
Подавать такие котлетки следует порционно, прямо с кусочками желе, сдобрив любым белым соусом (оптимальный вариант – тартар).

Полезные свойства путассу

Путассу очень полезна

Во-первых, она низкокалорийная, что очень важно при повышенном холестерине или переизбытке массы тела. А во-вторых, она богата такими микроэлементами как фосфор и кальций

Особенно они полезны для детей, чей организм только растет. Кальций поможет правильному формированию костей, а фосфор благотворно влияет на состояние нервной системы и мозговые процессы.

Так же она богата витаминами A и D. Витамин A улучшает зрение, способствует быстрому заживлению ран и ожогов. Для женщин полезна содержанием полезных жирных кислот, омега-3 и омега-6, которые улучшают здоровье, препятствуют преждевременному старению, а также восстанавливают рост волос и ногтей. Для детей жиры особенно полезны, они способствуют их умственному развитию, улучшают память и работу головного мозга. Витамин D препятствует появлению рахита и помогает усваиваться в организме кальцию и фосфору.

Полезные свойства путассу

Путассу очень полезна

Котлеты из путассу с салом

Путассу – не очень жирная рыба, т.ч. котлетки из неё могут получатся несколько суховатыми. Чтобы избежать такой неприятности в рыбный фарш имеет смысл добавить обычное сало. Для таких котлет из путассу надо подготовить:

путассу – 1,5-2 кг;
хлеб белый – 3 ломтик;
яйцо – 1 шт.;
сало – 200-250 г;
панировка и растительное масло – для жарки;
смесь перцев, приправа для рыбы и соль – по вкусу и желанию.

Замочить кусочки хлеба в воде. Потрошёную рыбу почистить, отделить от крупных костей и нарезать на удобные для прокручивания в мясорубке куски. Также порезать и сало. Оба продукта (рыбу и сало) измельчить в мясорубке. В полученную массу вбить яйцо, добавить хлеб и специи, тщательно перемешать. Осталось налепить котлеток, обвалять их в панировке и отправить на сковороду с разогретым маслом для обжарки.

Котлеты из путассу технологическая карта как в школьной столовой

Тем, кто не может забыть вкусные столовские рыбные котлеты будет интересно узнать, что готовили их, как правило, тоже из путассу. Никаких особых хитростей в том рецепте нет. Достаточно придерживаться технологической карты тех лет и советский шедевр появится на обеденном столе в современной квартире. Итак, надо взять:

путассу – 800 г;
хлеб белый – 200 г;
соль – по вкусу;
панировочные сухари и растительное масло – для обжарки;
сливочное масло или соус (томатный, сметанный) – для подачи.

Потрошёные тушки рыбы освободить от крупных костей, порезать и пропустить через мясорубку вместе с отмокшим в молоке или воде хлебом. Фарш посолить и перемешать. Сформировать котлеты, обвалять в панировке и потушить на сковороде по 4-5 минут с каждой из сторон. Затем переложить котлеты на противень, поставить в разогретую до 180°C духовку и довести до готовности в течение 5 минут. При подаче полить растопленным сливочным маслом или подходящим соусом. Лучший гарнир для таких котлет – картофель (отварной или пюре).