Рубленые котлеты из куриного филе

Рецепт куриных котлет с сыром

Приготовить рубленные котлеты из курицы с сыром тоже довольно просто, если воспользоваться этим простым рецептом. Котлетки получаются нежными, сочными и очень аппетитными.

Что потребуется:

• куриная грудка – 800 г
• молоко – 150 г
• сыр – 150 г
• чеснок – 3 зубчика
• белый хлеб – 100 г
• куриные яйца – 2 шт.
• панировочные сухари – 50 г
• репчатый лук – 1 шт.
• растительное масло – 20 г
• черный молотый перец – 5 г
• соль – 5 г
• сливочное масло – 10 г.

Способ приготовления

1. Мясо курицы измельчить в мясорубке или блендере и выложить в подготовленную емкость.
2. Белый хлеб раскрошить в молоко и оставить на некоторое время для набухания.
3. Сыр натереть на терке. Это будет сделать гораздо проще, если предварительно положить его на несколько минут в морозильную камеру.
4. На разделочной доске измельчить лук и чеснок и добавить в емкость с фаршем. Туда же выложить размоченный хлеб с остатками молока.
5. Тщательно перемешать фарш, добавив немного растительного масла. Положить соль и черный перец и еще раз перемешать.
6. Сформированные котлеты поочередно выложить в панировочные сухари, обвалять их с обеих сторон и отправить на сковороду с растительным маслом.
7. Котлеты обжарить с обеих сторон на среднем огне до образования румяной корочки.

Котлеты куриные рубленые в духовке

Рубленые куриные котлеты в духовке — такие нежные, легкие и диетические! Готовятся просто и быстро.

Ингредиенты

• куриное филе — 500 г;
• лук — 1 шт.;
• хлеб белый — 2-3 кусочка;
• молоко — 50 мл;
• яйца — 1 шт.;
• соль — 0,5 ч. ложки;
• перец черный молотый — 0,5 ч. ложки;
• мускатный орех — четверть чайной ложки.

Как приготовить рубленые котлеты в духовке

Шаг 1. Куриное филе промыть, осушить полотенцем и мелко нарубить ножом.

Шаг 2. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать кубиками. Для любителей — можно слегка его обжарить на сливочном масле.

Шаг 3. Подсохший белый хлеб замочить в молоке на 20 минут, затем слегка отжать.

Шаг 4. В глубокой емкости смешать куриное филе, лук, хлеб, вбить яйцо. Добавить туда же соль, перец и мускатный орех. Тщательно вымешать наш фарш для котлет.

Шаг 5.  В это время можно и разогреть духовку до 180 градусов. Выстелить противень пергаментной бумагой и смазать её  растительным маслом — удобно сделать это кисточкой.

Очень удобно взять специальный силиконовый коврик — тогда котлетки точно не прилипнут к листу и не пригорят.

Шаг 6. Готовятся рубленые куриные котлеты в духовке 20 минут. Затем нужно перевернуть их на другую сторону и готовить еще 10 минут.

Рубленые куриные котлеты в духовке готовы — остается только красиво подать их с гарниром, овощами и зеленью.

Котлеты куриные рубленые в духовке

Рубленые котлеты из филе с грибами

Ингредиенты: полкило филе птицы, 270 г свежих шампиньонов, по 2 ст.л. жирной сметаны, крахмала, столовое яйцо, луковка, сухой чеснок, соль.

1. Чтобы приготовить рубленые котлеты из филе, первым делом его нужно тщательно измельчить. Для этого нет необходимости использовать мясорубку или блендер. Достаточно воспользоваться острым ножом.
2. Кубики лука и мелкие кусочки грибов обжариваются несколько минут на масле.
3. Зажарка соединяется с птицей. Туда же отправляются все оставшиеся компоненты из рецепта.
4. Из ингредиентов замешивается густая масса.
5. Остается выложить на сковородку заготовки будущих котлеток и зажарить их до золотистости.

Подается яство с чесночным соусом.

С сухофруктами

Ингредиенты: 2 куриные грудки, 2 куриных яичка, 140 мл жирного кефира, 65 г крахмала, по 110 г чернослива и кураги, мелкая соль, смесь перчиков.

1. С куриных косточек снимается филе и нарезается очень мелкими кусочками.
2. С кефиром взбиваются яйца. В массу отправляются все заявленные в рецепте сыпучие компоненты. Помимо смеси цветных молотых перчиков, можно использовать любые другие приправы.
3. Все соединенные ингредиенты хорошо перемешиваются. Масса оставляется в холодном месте примерно на часок.
4. В этом время промываются рекомендованные сухофрукты, после чего заливаются на 8-9 минут кипятком. Остается их мелко нарезать.
5. Фарш делится на две части. В одну добавляется курага, в другую – чернослив.
6. Котлетки обжариваются на раскаленном масле с обеих сторон до румяности.

Подается угощение с любым подходящим гарниром и свежим салатом. Можно посыпать уже готовое блюдо мелкорубленой зеленью.

Котлеты из куриных грудок без майонеза

Предлагаю приготовить рубленные котлетки без майонеза – имеется у меня и такой рецепт. По сути, рубленные котлеты — это мясо в кляре. Потому вкус их определяет в основном именно кляр. Для приготовления кляра используют грибы, сыр, различные виды зелени. В данном рецепте роль кляра исполнит серый хлеб.

Итак, возьмём:

• Филе грудки — 400 гр.
• Луковица — 1 шт. (небольшая).
• Серый хлеб — 100 гр.
• Молоко — 200 гр.
• Мука — 50 гр.
• Зубчики чеснока — 3 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Зелень свежая любая — берите по вкусу.
• Соль, перец — возьмите по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Замочите хлебушек в молоке. Некоторые специалисты советуют замачивать хлеб в воде. Вкус от такой замены не изменится, но котлеты получатся сочнее. Можно использовать и зерновой хлеб, то же получится неплохо. А вот батон и белый хлеб лучше не брать. Серый хлеб внешний вид блюда совершенно не испортит.
2. Пока хлеб вымокает, займитесь куриной частью. Помойте её, просушите чуток полотенцем и мелко нарежьте. Выложите порезанное филе в глубокую миску.
3. Мелко порежьте лук, чеснок измельчите через пресс и добавьте к филе. Тщательно перемешайте и немного поперчите. Оставьте мясо в таком виде минут на 15 — 20, мяско промаринуется и порадует своим вкусом.
4. Пока мы занимались мясом, хлеб успеет хорошенько размокнуть, и будет готов к дальнейшим манипуляциям. Не отжимая, хлебные корочки и мякиш хорошенько разминаем руками. Можно измельчить хлеб блендером. Выкладываем к куриному филе.
5. В миску с фаршем отправьте яйцо и пару столовых ложечек муки. Не обязательно использовать пшеничную муку, можете взять любой другой сорт муки.
6. Мелко порежьте зелень. Зеленушку можно использовать совершенно любую, какую любите. Она придаст особый аромат вашим котлеткам. Добавляем к остальным ингредиентам.
7. Тщательно замешайте котлетную массу и оставьте на пол часа.
8. На разогретую сковороду наливаем масло и обжариваем котлетки с первой стороны. Затем переворачиваем и убавляем газ. На второй стороне котлеты жарятся 7-9 минут.

Интересно! Котлета родом из Франции, и с полным правом может претендовать на дворянские корни и называться королевским блюдом. Что не удивительно — ведь поначалу право лакомиться вкусным блюдом имели только короли.

Рубленные котлеты с куриного филе рецепт с фото

Начнем с самых простых. Мне нравится, когда их называют растрепками. Они, действительно, получаются неровными, как бы растрепанными.

Ингредиенты на 6 котлет:

• филе куриной грудки – 1шт(300гр);
• лук – 0,5шт;
• яйцо – 1шт;
• мука – 2ст.л.;
• соль – по вкусу;
• специи на выбор;
• растительное масло – 4ст.л.

Как приготовить

1. Чтобы из куриного филе сделать рубленные котлеты мы сначала мясо нарезаем на полоски, а потом поперек на кубики. Желательно помельче.
2. Лук очищаем от шелухи и тоже нарезаем кубиком.
3. Кладем лук и курицу в миску. Разбиваем туда же яйцо, кладем соль и специи (можно взять просто смесь для курицы), насыпаем муку.
4. Перемешиваем. Получаем массу с кусочками куриного мяса и лука.
5. В сковороду наливаем масло.
6. Столовой ложкой зачерпываем массу и выкладываем на сковородку. Сверху немного придавливаем обратной стороной ложки.
7. Жарим котлеты порциями, чтобы было удобно переворачивать. Сначала на первой стороне до хорошей корочки, потом аккуратно подцепляем лопаткой (они норовят развалиться и совсем растрепаться) и переворачиваем. Столько же жарим на второй стороне. Вынимаем со сковороды. 
8. Так как кусочки филе маленькие, этого времени достаточно. Но если вы сомневаетесь, можно убавить нагрев и подержать еще по 3-5 минут на каждой стороне.

Подаем растрепки с любым подходящим гарниром, салатом из свежих овощей и соусом.

Автор: Виктория С.

Выбираем грудку правильно

Если вы решили купить охлажденную куриную грудку, следует обратить внимание на ее внешний вид и размер. Свежее филе имеет бледно-розовый оттенок, на нем нет видимых повреждений: надрезов и расслоений, а мясо на ощупь упругое

Не стоит радоваться тому, что продукт большого размера, так как есть вероятность того, что птице в пищу добавлялись гормоны роста.

Не следует приобретать куриную грудку на уличных рынках и в небольших торговых точках, где нет холодильных установок, потому что охлажденное мясо должно храниться при определенном температурном режиме – 0 градусов, только так оно сохранит питательные свойства и не испортится раньше времени.

Обязательно проверяйте на упаковке наличие отметки о сроке годности и хранения продукта. Охлажденная куриная грудка может храниться не более пяти суток, и если срок хранения увеличен, то можете быть уверены, что в мясе есть консерванты.

Грудка на подложке в упаковке – это лучший вариант в том случае, если упаковочная пленка не имеет повреждений. В этом случае мясо не пересыхает, оно надежно защищено от микробов и бактерий.

Рубленные котлеты из куриного филе

Информация о рецепте

• Кухня:русская
• Тип блюда:котлеты
• Способ приготовления:жарка
• Порции:4
• 1 час ч

Ингредиенты:

• куриное филе — 440 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• лук репчатый — 160 г
• кориандр молотый — 0,25 ч.л.
• паприка молотая — 0,25 ч.л.
• перец черный молотый — 0,25 ч.л.
• тимьян сушеный — 1 ч.л.
• соль — по вкусу
• манная крупа — 50 г
• масло подсолнечное — для жарки.

Как приготовить рубленные куриные котлеты

Для котлет лучше всего купить готовое куриное филе. Если в вашем холодильнике есть курица, просто отделите филе и используйте по назначению.

СоветЧтобы котлеты получились сочными и пышными, следует брать свежее или охлажденное мясо.

Мясо курицы предварительно промойте в проточной воде. Острым ножом нарежьте очень мелкими кусочками.
Очистите луковицу, ополосните в холодной воде и обсушите салфеткой. Нарежьте маленькими кусочками. Добавьте к нарезанной курице. Перемешайте, чтобы луковые кусочки равномерно распределились по куриному мясу.
К мясной массе добавьте куриное яйцо. Перемешайте.
Добавьте манную крупу. Хорошенько перемешайте. К котлетной массе добавьте соль, паприку молотую, кориандр, перец черный. Соотношение и количество специи регулируйте на свое усмотрение. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут, чтобы набухла манная крупа.

СоветДля ускорения времени приготовления замените манку мукой. Тогда не нужно будет выдерживать фарш.

Готовая котлетная масса получается густой и из неё можно формировать котлеты любого размера. Возможно, руки слегка нужно смочить водой, если масса будет сильно липнуть. В сковородку налейте подсолнечное масло. Отправьте на огонь. Хорошо раскалите. Уменьшите огонь. Сформируйте котлетные заготовки, уложите на горячую сковороду. Обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон, на умеренном огне.
Обжаренные рубленные котлеты из курицы уложите на бумажные полотенца для удаления остатка масла.
Теперь можно подать блюдо к столу. Приятного вам аппетита!
Автор: Светлана Закревская

Классические рубленые котлеты из куриной грудки

Ингредиенты: полкило куриного филе, репчатая луковка, чеснок по вкусу, 4 столовые ложки светлой муки, столько же сметаны средней жирности, 2 яйца очень большого размера, пучок свежего укропа, соль.

1. Куриное филе нарезается маленькими кусочками. Чем меньше они получатся, тем нежнее в итоге окажется готовое блюдо.
2. Птица присыпается солью и мелкорубленым укропом. В массу добавляются сырые яйца, сметана.
3. Лук нарезается кусочками и измельчается блендером до состояния кашицы вместе с чесночными зубчиками.
4. Овощная масса и мука добавляются к курице. Все компоненты хорошо перемешиваются. В таком виде мясо будет настаиваться около получаса.
5. Смесь выкладывается в раскаленное масло в виде котлеток и обжаривается с обеих сторон.

Если заготовки сильно растекаются на сковороде, можно исправить это, заменив пару столовых ложек муки на картофельный крахмал. Подать с отварным картофелем и луковым соусом.

С сыром и виноградом

Ингредиенты: 4 куриных филе, 160 мл жирного крахмала, 2 столовых яичка, 160 г винограда без косточек, 90 г сыра сулугуни, поваренная соль, ароматные травки.

1. Филе очень мелко рубится ножом, после чего смешивается с картофельным крахмалом. В массу отправляются куриные яйца, соль, ароматные травки.
2. Сыр нарезается мелкими кубиками. Если не хочется явно ощущать его в готовом блюде, можно использовать крупную терку.
3. Виноград режется небольшими кусочками.
4. Фарш смешивается с измельченным сыром и фруктом.
5. Столовой ложкой небольшая порция массы выкладывается на разогретую сковородку, смазанную маслом.

Аппетитные котлеты из куриной грудки с сыром и виноградом обжариваются примерно по 2,5-3 минуты с каждой стороны.

Фрукты добавляют им сочности и делают вкус особенно ярким.

Как приготовить рубленные котлеты из куриных грудок

Я не просто сказала вначале, что мы приготовим «настоящие» куриные котлеты. Если вспомнить историю происхождения изделий, окажется, что изначально, в старые и добрые времена, когда мясорубок не было и в помине, мясо рубилось на маленькие кусочки – отсюда и название.

Но если копнуть еще глубже, то справедливости ради нужно признать — первые котлетки делали вообще из цельного куска мяса на ребрышке.

Первая в истории человечества мясорубка была придумана бароном Дрез фон Зауэрбронном, в середине 19 столетия. Кстати, он же изобрел первый вариант велосипеда, но без педалей.

Решили приготовить вкусные рубленые котлетки из грудки птицы, тогда держите несколько хитрых хитростей, которые помогут вам, если вы не имеете опыта.

1. Прежде, чем приступить к готовке, положите филе в морозилку на пол часика, тогда вам будет легче его нарезать.
2. Куриная грудка не любит долгой тепловой обработки — не жарьте её слишком долго. Достаточно 15 минут.
3. Дайте котлетной массе настояться 1 — 2 часа, рубленные биточки не будут сильно расползаться, а мясо станет более ароматным. Можно её оставить на ночь, будет даже лучше – проверено не единожды.
4. Хотите ещё больше снизить калорийность рубленных котлет, замените в рецепте майонез сметаной, натуральным йогуртом.

Я вам расскажу о нескольких интересных рецептах рубленных котлет из грудки. Из всего многообразия именно данные рецепты мне нравятся больше всего. Итак, давайте перейдём к делу.

Рецепт котлет из рубленной грудки с сыром

Рецепт не потребует от вас особой сноровки и большого опыта. При небольших затратах у вас получится прекрасное блюдо в обед и вечерний ужин. Котлетки можно использовать и для холодного перекуса, взять в дорогу и на пикник.

Берем:

• Грудка, филе — 600 грамм.
• Сыр твёрдый — 150 грамм.
• Кефир — 100 мл.
• Яйцо — 2 шт.
• Мука 2 ст. л.
• Зелень — какую хотите, по вкусу.
• Зубки чеснока — 2 шт.
• Соль — берите по вкусу.
• Перец.

Приготовление котлет из филе:

1. Филе нарежьте мелкими кубиками. Положите в миску.
2. Мелко порубите лук, измельчите через пресс чеснок, сыр порежьте маленькими кубиками, зелень мелко порежьте. Положите в миску к нарубленной грудке. Туда же вылейте кефир, добавьте муку, яйца, соль и специи — перемешайте.
3. Получившуюся массу отправьте в холодильник на пару часиков, ингредиенты обменяются ароматами, а мука разбухнет.
4. Разогрейте сковороду и налейте в неё масло, разогрейте его. Руками сформируйте котлетки и обжарьте на сковородке с обеих сторон. Как и другие котлеты из рубленной куриного филе, эти котлетки готовятся быстро.

А теперь быстренько за стол и от души порадуйтесь своему кулинарному мастерству! Себе и вам я ставлю пять! Для разнообразия предлагаю видео с рецептом вкусной рубленной котлетки с грибами, приготовленной из курицы. С любовью… Галина Некрасова.

Оригинальные рубленые котлеты из куриной грудки с начинкой

Время:  55 минут

Калорийность на 100 г: 114,45 кКал

Технология:

1. Куриное филе мелко порубить. Переложить в миску. Солить, перчить;
2. Вбить в миску яйца. Добавить йогурт. Всыпать крахмал. Все хорошо перемешать. Убрать на час в холодильник;
3. Затем фарш достать и поделить на две половины;
4. В одну половину добавить нашинкованную зелень, кукурузу и помидор, нарезанный мелким кубиком;
5. Во вторую половину фарша добавить виноград, маленькие кубики сыра;
6. Оба фарша тщательно вымешать;
7. Нагреть сковороду с растительным маслом;
8. Ложкой выкладывать фарш на сковороду в виде не очень больших оладьев. Жарить с обеих сторон до коричневатой корочки на умеренном огне.

Если готовим из замороженного продукта

Куриное мясо можно разморозить несколькими способами. Один из них – разморозка в холодильнике. Филе или грудка выкладывается в блюдо, которое помещается на нижнюю полку холодильника. При этом нужно учесть, что при размораживании будет выделяться вода, поэтому емкость должна быть объемной. Мясо полностью разморозится в течение пяти — шести часов.

Второй способ – размораживание при комнатной температуре — не менее простой, но требующий контроля. Курица или ее части помещаются в полиэтиленовый пакет и также выкладываются в блюдо или кастрюлю. И заливаются водой, которую нужно периодически менять. Процесс размораживания сократится вдвое по сравнению с первым вариантом.

Если нужно быстро приготовить блюдо, можно разморозить курицу в микроволновой печи. Это не самый правильный способ, поэтому лучше заранее продумать меню обеда или ужина и воспользоваться одним из двух первых способов подготовки продукта к приготовлению.

Комбинированный способ разморозки заключается в том, что куриное мясо кладется на несколько минут в микроволновую печь, а затем перекладывается в пакет и кладется в воду, чтобы процесс размораживания дальше проходил при комнатной температуре.

Куриные котлеты рубленые из филе с сыром рецепт с фото

Наконец, еще один интересный рецепт — для любителей тонких сливочных вкусов с деликатной кислинкой. Приготовим куриные рубленые котлеты с сыром и кефиром (при желании его можно заменить молоком или сметаной любой жирности). На этот раз понадобятся такие продукты:

Ингредиенты

• филе с куриной грудки — 0,5 кг;
• сыр твердый любой — 150-200 г;
• куриные яйца — 2 штуки;
• кефир — полстакана;
• укроп, зеленый лук – по 1 веточке;
• крахмал – 2 столовые ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло для жарки – 3 столовых ложки;
• соль и специи – по вашему усмотрению.

Рецепт простой и во многом совпадает с описанными выше способами приготовления рубленых котлет:

Как приготовить рубленые котлеты

Шаг 1. Сначала режем филе на кубики.

Шаг 2. Потом натираем сыр или нарезаем его такими же кусочками, добавляем к мясу.

Шаг 3. Теперь вбиваем яйцо – 1 или 2. Нарезаем мелко лук и чеснок, смешиваем с фаршем.

Шаг 4. Затем наступает очередь крахмала (можно заменить его мукой) – 2 большие ложки.

Шаг 5. А потом добавляем сметану или кефир. На этом же этапе можно и посолить, и поперчить.

В случае с кефиром, разумеется, нужно подрегулировать консистенцию. Возможно, придется добавить еще немного муки, чтобы в итоге получился достаточно густой фарш.

Шаг 6. Снова идем гулять на 2 часа, а миску с фаршем ставим в холодильник. По приходу домой жарим наши сочные рубленые куриные котлеты с сыром — на растительном масле, раскаленной сковороде, с обеих сторон на сильном огне, буквально по 3-5 минут.

Котлеты, рубленные из филе курицы

Подавать такие аппетитные рубленые котлетки из курицы нужно непременно с зеленью. В качестве гарнира отлично смотрятся овощи, а для сытости можно взять картофель или гречку, макароны – словом, по вкусу.