Постные картофельные котлеты — рецепт плюс секреты удачного приготовления

Рецепт котлет из картофеля по-французски

Для истинных гурманов соус из грибов можно приготовить по-французски. В этом случае необходимо чуть больше ингредиентов, но вкус блюда становится заметно богаче. Котлеты из картофеля готовятся по тому же принципу, как и в рецепте выше.

Ингредиенты для грибного соуса:

• 400 г свежих шампиньонов;
• 1 большая луковица;
• 2 дольки чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• 3-4 стебля сельдерея;
• 15 г грибов (в сухом виде);
• 250 мл белого сухого вина;
• 250 мл воды;
• 30 г сливочного масла;
• соль, приправы по вкусу.

Длительность приготовления соуса: 60 минут.

Калорийность блюда: 90 калорий на 100 г соуса.

Как готовить картофельные котлеты с грибным соусом по-французски:

1. Сначала подготовить сушеные грибы. Их промываем, выкладываем в емкость, заливаем кипяченой теплой водой;
2. Луковицу очищаем, мелко нарезаем;
3. Затем дольки чеснока также очищаем и измельчаем;
4. Стебли сельдерея также мелко нарезаем;
5. Далее пластинами рубим свежие шампиньоны;
6. Нарезанный лук, чеснок, сельдерей соединяем в одну миску;
7. В сковородку выливаем пару столовых ложен растительного масла. Выкладываем смесь измельченных продуктов, ставим на огонь, тушим;
8. Затем овощи выложить в миску и соединить с грибным отваром, белым сухим вином, сливочным маслом, солью и специями. Взбить все в блендере до текстуры пюре;
9. В отдельную сковороду, смазанную маслом, выложить шампиньоны и сушеные грибочки, держим на огне примерно 6-8 минут;
10. Затем выкладываем их в кастрюлю и добавляем туда смесь из блендера;
11. Емкость ставим на небольшой огонь и держим несколько минут, не переставая помешивать;
12. Снимаем с плиты, соус готов.

Далее обжариваем картофельные котлеты по первому рецепту и поливаем их горячим соусом по-французски.

Возьмите на заметку рецепт сливочного супа с семгой. Это ароматное блюдо, которое станет настоящим шедевром семейного обеда.

Попробуйте наш рецепт домашних рогаликов на сметане.

Читайте как приготовить хрустящие, ароматны круассаны из готового слоеного теста шоколадом или сгущенкой.

Приготовление

1. Картофель отваривается в мундире: тщательно промойте его, залейте холодной водой и отправьте на сильный огонь. После закипания варите до готовности 25–35 минут.

2. Очищенную луковицу нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте растительное масло в сковороде. Жарьте лук на среднем огне 8–10 минут до золотистого цвета, помешивая лопаткой.

3. Отваренный картофель извлеките из кипятка и остудите до комнатной температуры, очистите, измельчите на средней терке и поместите в глубокую емкость.

4. К картофелю добавьте жареный лук и чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешайте.

5. Добавьте мелко нарезанный укроп, цедру лимона, соль, молотый черный перец. Еще раз хорошо перемешайте.

6. Картофельную массу для удобства разделите на две половины. Из каждой сформируйте длинный жгут. Нарежьте небольшими порциями.

7. Руки чуть-чуть смочите водой и сформируйте котлеты желаемой формы. Обваляйте их со всех сторон в панировочных сухарях.

Рецепт приготовления классических постных котлет

Перечень необходимых продуктов для постных котлет

• Картофель — 500 грамм
• Свежие грибы (можно шампиньоны)-200-250 грамм
• Морковь -1-2 штуки
• Лук -1 штука
• Соль
• Смесь перцев
• Мука или панировочные сухари — для панировки
• Подсолнечное масло рафинированное — для жарки

Готовить эти постные котлеты очень легко. А для разнообразия можно менять порядок приготовления.

Для первого варианта приготовить постный фарш из всех продуктов.

В следующий раз – из картофельного пюре, а грибы и морковь использовать в виде начинки. Также можно обжарить котлеты на сковороде, а можно запечь в духовом шкафу.

Порядок приготовления постных картофельных котлет с грибами

Чтобы приготовить данное блюдо , выбирайте картофель с небольшим содержанием крахмала, тогда отсутствие яиц в составе постных котлет не скажутся на них отрицательно, потому что картофельная масса получится более вязкой.

Возьмите шесть — семь картофелин среднего размера, одну- две моркови ( желательно ярко- оранжевого цвета, такая морковь нежнее и сочнее) и тщательно промойте под проточной водой.

1. Поместите корнеплоды в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, залейте водой и поставьте варить на 20-25 минут в «мундирах».
2. Чтобы процесс варки ускорить и сохранить как можно больше витаминов, овощи заливаем кипятком.Можно использовать пароварку. Так овощи максимально сохранят свои питательные свойства.
3. Когда овощи будут готовы, сразу слейте воду и обдайте их холодной водой, чтобы легче было чистить, что необходимо сделать сразу, так как после полного остывания кожуру с картофеля и моркови довольно сложно будет отделить от мякоти. Если есть потемневшие места, удалите их.
4. Пока очищенный картофель и морковь остывают, займитесь грибами. Учитывая, что в наше время наиболее доступными и, самое главное, безопасными есть шампиньоны и вешенки, рекомендую использовать их.
5. Грибы выбирайте свежие, без серых и коричневых потемнений, желательно небольших размеров. Помойте шампиньоны под холодной проточной водой и порежьте на кубики. Чтобы грибы не потемнели положите их в холодную подкисленную воду.
6. Разогрейте глубокую сковороду ( без добавления подсолнечного масла ) и переложите в неё измельчённые грибы. Аккуратно перемешайте и тушите под крышкой минут пятнадцать в собственном соку (грибы должны пустить сок ).
7. Затем снимите шелуху с луковицы и порежьте на тонкие полукольца. В небольшую сковороду налейте две столовые ложки подсолнечного масла, разогрейте его и обжарьте в нём нарезанный лук до приятного золотистого цвета.
8. И так все продукты Вы приготовили, можете приступить к приготовлению фарша. Для этого установите на мясорубку сетку с мелкими отверстиями и пропустите через неё подготовленные овощи и грибы.
9. Полученную массу посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Для первого варианта картофельных котлет фарш готов .
10. В холодной воде слегка смочите руки, сделайте из фарша шарики , запанируйте их в муке или панировочных сухарях, придайте им овальную форму и аппетитно подрумяньте с обеих сторон на сковороде с разогретым рафинированном подсолнечном масле.

Если хотите добавить « изюминку», приготовьте котлеты немножко по — другому.

Как приготовить котлеты из картошки с грибами

a http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>ss=»align-left»>На приготовление блюда уйдет около часа. дольше всего варится картофель. Если у вас уже есть готовое пюре, тогда дело пойдет быстрее.

Фото: Вкусные рецепты: UGC

Расскажем, как приготовить котлеты:

Сделайте картофельное пюре.

В первую очередь займитесь картошкой. Очистите овощи от кожуры, нарежьте небольшими кубиками и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем слейте жидкость, внимательно следя, чтобы ее не осталось: излишек воды способствует разрушению структуры котлет.

Растолките картофель в пюре и дайте ему остыть.

Займитесь грибами.

Грибы промойте под проточной водой, при необходимости очистите от верхнего слоя. Нарежьте мелкими кубиками и отправьте их на сухую сковороду без масла. Тем временем очистите лук и измельчите его ножом.

Когда грибы отдадут всю лишнюю жидкость, в сковороду добавьте растительное и сливочное масло и немного обжарьте начинку. Затем отправьте к грибам лук и жарьте до готовности.

Фото: 5 Грибов: UGC

Откиньте начинку на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Сделайте картофельное тесто.

В теплый картофель добавьте яйца, муку и замесите некрутое, мягкое тесто.

Сформируйте котлеты.

Осталось решить, какой именно будет котлета. Если планируете готовить блюдо с начинкой, тогда разделите картофельное тесто на одинаковые шарики, раскатайте их скалкой или расплющьте руками. Внутрь положите грибную начинку и аккуратно защипните.

Если же не хотите тратить на это время, добавьте грибы в тесто и хорошо перемешайте, а затем сформируйте из картофельного фарша котлеты.

Доведите котлеты до готовности.

Обжаривайте заготовки на раскаленном масле до золотистой корочки с двух сторон или отправьте в духовку на 20 минут.

Есть котлеты стóит горячими. Чтобы оттенить вкус, можете подать к ним любой соус: сметанный с чесноком, тартар, томатную заправку или аджику.

Фото: Santa Maria AB: UGC

Вы узнали, как легко приготовить картофельные котлеты с грибами. Это очень простое и недорогое блюдо, однако удовольствие от его употребления несравнимо ни с чем. Сомневаетесь? Рекомендуем попробовать картофельные котлеты и сделать свои выводы.

13:27

14:33

13:11

12:37

11:59

15:01

12:03

15:02

13:45

Подливы и соусы к картофельным котлетам

Грибная подлива

сухиесвежие или замороженные грибыИнгредиенты

• сушеные белые грибы,
• лук,
• мука,

• растительное масло,
• перец

1. Грибы замачиваем в горячей воде часов на 6, потом измельчаем в блендере. Выкладываем на сковороду и тушим, добавив растительного масла и немного воды.
2. В полученную массу выкладываемобжаренный на растительном масле лук с морковью. И доводим до готовности, постоянно помешивая.
3. Соль и специи добавляем по вкусу. Грибная подлива хорошо получается в скороварке или мультиварке.
4. Туда закладываем сразу все ингредиенты. С замороженными или свежими грибами все готовится почти так же, только на сковороде сначала обжаривается лук и морковь, потом добавляется немного горячей воды и бросаются мелко нарезанные грибы.

Овощная подлива

1. Отвариваем в небольшом количестве воды все имеющиеся в наличии овощи (кроме свеклы и картошки), это может быть капуста, белокочанная и цветная, кабачки, лук, морковь. Растираем все до однородной массы, не сливая воду.
2. Добавляем туда растительное масло в зависимости от полученного объема.
3. В стакане теплой воды разводим две столовые ложки муки и выливаем в горячую овощную массу, стоящую на медленном огне, постоянно помешивая. Соль и специи по вкусу. Можно добавить томатную пасту. Еще один вариант.
4. Готовые картофельные котлеты помещаем в глубокую форму, между ними укладываем кольца лука и крупно порезанные помидоры, заливаем все любым соусом.

Овсяные котлеты из геркулеса

Эти котлеты лепятся очень хорошо, благодаря клейкости самой овсянки. Сытное и полезное блюдо для постного меню.

Приготовление:

1. Овсяные хлопья в большой миске заливаю кипятком. Накрываю крышкой. Пусть геркулес минут 10 заварится и набухнет.  А мы пока займёмся овощами.
2. Лук и картошку чищу и мою. Картошку и лук тру на тёрке. Не удержалась и потёрла ещё морковочку одну для разнообразия)
3. Геркулес уже запарился. Высыпаю в миску с геркулесом тёртую картошку, морковку лук. 
4. Теперь солю, перчу и выдавливаю через пресс чесночок. Перемешиваю очень тщательно, и начинаю лепить котлеты. Сразу их и выкладываю на раскалённую сковородку с растительным маслом. Когда обжарятся с одной стороны, аккуратно переворачиваю лопаткой и обжариваю с другой стороны. 

Постные котлеты из геркулеса готовы. Кушайте их с постным майонезом или с грибным соусом.

В пост бывают дни, когда можно кушать рыбу и морепродукты. Поэтому сейчас мы разберём рецепты постных котлет из рыбы и кальмаров.

Картофельные котлеты с грибами: фото рецепт в домашних условиях

Сегодня готовим постные картофельные котлеты с грибами — отличный вариант для сытного и вкусного обеда. В совершенстве используются лесные грибы, но при их отсутствии подойдут популярные шампиньоны, которые точно не тяжело купить. В постную версию яйца не добавляются, но котлеты отлично держат форму и без них благодаря клейкости картофеля.

Постные картофельные котлеты с грибами: рецепт в домашних условиях

Помимо основных компонентов котлеты можете дополнять любимыми овощами, результат всегда будет отменным. Готовить их позволительно двумя способами — на сковороде или в духовке.

Ингредиенты для приготовления

Что необходимо:

• 300 грамм картофеля;
• 200 грамм шампиньонов;
• 1 головка лука-репка;
• 80 грамм панировочных сухарей;
• растительное масло для жарки;
• соль со специями (адыгейская);
• зелень (укроп, петрушка).

Как приготовить картофельные котлеты с грибами

Пошаговый рецепт постных котлет:

Клубни картофеля освободите от кожицы, сполосните, нарежьте брусочками. После опустите в кастрюлю с водой, установите на плиту. Варите до готового состояния 10-15 минут, воду при этом слегка посолите. Готовые картофельные куски разомните, не добавляя воды, получая однородное пюре. Лучше это делать обычной ручной толкучкой, так как после блендера и миксера масса становится очень вязкой, поэтому котлеты из нее будет сделать сложнее. После полностью остудите его.

Тем временем займитесь подготовкой грибов. Луковицу очистите от шелухи, ополосните, нарежьте квадратиками среднего размера.

Шампиньоны вымойте от пыли, нашинкуйте крупным способом, чтобы они хорошо чувствовались в готовом блюде.

Разогрейте масляную сковороду на плите, поместите внутрь лук, через минуту закиньте грибы. Пассеруйте смесь на среднем нагреве около 3 минут, не дожидаясь румяного цвета.

Луково-грибную смесь также полностью остудите, закиньте к остывшему картофельному пюре.

Массу интенсивно перемешайте, следом добавьте зелень, предварительно вымытую и измельченную.

Попробуйте смесь на вкус, добавьте соль со специями согласно личным предпочтениям, хорошо перемешайте.

Руки смочите водой, чтобы пюре меньше к ним приставало. После сформируйте одинаковые заготовки продолговатой или округлой формы. Размер котлет должен быть не большим, чтобы они не распались во время жарки. Если масса будет очень тяжело лепиться, можете добавить в нее 1 столовую ложку муки.

Каждый экземпляр со всех сторон обваляйте в панировочных сухарях. Сухари при желании можно заменить мукой.

Жарьте на сковороде с достаточным количеством масла с обоих боков на среднем огне. Поскольку котлеты делаются уже с готовых продуктов, нет необходимости подвергать их длительной термической обработке, достаточно обжарить до румяности.

Украсьте готовые котлеты зеленью, подавайте в тандеме со сметаной или без нее.

Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Огурцы свежие — 15 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Шампиньоны — 24 ккал/100г
• Алтайский сыр — 355 ккал/100г
• Грюйер сыр — 396 ккал/100г
• Каунасский сыр — 355 ккал/100г
• Латвийский сыр — 316 ккал/100г
• Литовский сыр — 250 ккал/100г
• Озерный сыр — 350 ккал/100г
• Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
• Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
• Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
• Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
• Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
• Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
• Сыр «российский» — 366 ккал/100г
• Сыр «советский» — 400 ккал/100г
• Сыр «степной» — 362 ккал/100г
• Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
• Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
• Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
• Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
• Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
• Сыр белый — 100 ккал/100г
• Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
• Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
• Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Зелень укропа — 38 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г
• Перец — 26 ккал/100г

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

1.Картофель отварить, слить воду, помять в пюре, добавить туда немного сливочного масла. Остудить.Натереть сыр на крупной терке. Укроп нарезать мелко.2.В картофельное пюре добавить все ингредиенты, затем добавить муку, чтобы тесто стало густым.Мокрыми руками сформировать круглые лепешки, положить туда нарезанные пластинами шампиньоны 3.Соединить края, котлеты обвалять в муке .4.Обжарить на растительном масле. Можно под крышкой.5.Состав для соуса:Огурец (средний) — 1 шт.Чеснок — 1-2 зубчикаУкропСметана или майонез — 150-200 гЯ делала со сметаной, немного добавляла майонез для пикантностиПриготовление:Огурцы натереть на крупной терке.Хорошо отжать.Чеснок измельчить на чеснокодавке, мелко порезать укроп.Добавить сметану , майонез, посолить по вкусу.