Пошаговый рецепт приготовления рубленных котлет из свинины

НЕ потерявший свою популярность рецепт куриных рубленных котлет, известных под названиями «Министерские» или «Албанские», дал старт для использования в...

Под сливочным соусом в духовке

Котлеты в духовке, да еще и под соусом, что может быть лучше для обеда? Блюдо получается аппетитным, нежным, а соус придает мягкости. Хорошо сочетается с картофельным пюре или пастой.

abb642138ced39614cf6be7e182c6c80.jpg

Необходимые продукты:

  • примерно 800 грамм мяса;
  • стакан молока;
  • приправы по желанию;
  • любая зелень на свой вкус;
  • 150 грамм сыра;
  • луковица и яйцо;
  • 100 грамм муки.

Процесс приготовления:

  1. Начнем с приготовления соуса. Для этого вливаем молоко в кастрюлю, доводим его до кипения. Всыпаем немного муки, держим на огне, пока смесь не станет более густой, постоянно помешивая состав. Затем добавляем приправы и рубленую зелень. Доводим до готовности в течение двух минут. Не забываем посолить.
  2. Свинину нарезаем на мелкие куски, смешиваем с нарезанным луком, специями, перемешиваем. Разбиваем туда яйцо и засыпаем муку. Должна выйти клейкая масса.
  3. Из нее вылепляем котлеты среднего размера, отправляем их в форму для выпекания и заливаем все приготовленным соусом.
  4. Осталось только покрыть тертым сыром и готовить в горячем духовом шкафу 35 минут при температуре в 180 градусов.

Рубленные котлеты из свинины

Этот вкусный рецепт порой встречается для описания приготовления
«Министерских», а еще «Албанских» котлет. Меняется только количество
ингредиентов, но базовый набор состава всегда стандартный, что и
определяет узнаваемость вкуса. Кстати, готовятся рубленные котлеты из
свинины не только из мяса, но и из куриного, и рыбного фарша.

Некоторые хозяйки предпочитают обходиться без майонеза в составе рецепта,
но именно он придает некоторую солоноватую нежность фаршу и без него вкус
обедняется. Если вы не хотите использовать покупной майонез, приготовьте
его сами, рецептов существует огромное множество, а продуктов потребуется
всего ничего.

 (кликните по синим словам)
приготовить домашний майонез из яиц, подсолнечного или оливкового масла
и лимонного сока.

Рецепт приготовления котлет из свинины

Подготавливаем мясо
1. Для рубленых котлет мясо через мясорубку не прокручивается.
Сперва необходимо его вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать
очень маленькими кубиками шириной 0,5-0,8 мм.

Измельчаем лук и чеснок
2. Мелко нарезаем луковицу и продавливаем в чеснокодавилке дольки чеснока.
Полученную массу добавляем к мясным кубикам и смешиваем.
Оставляем на 5-10 минут для выделения сока.

Готовим фарш
3. Добавляем яйцо, солим, перчим, в окончании добавляем майонез, доводим
до однородной консистенции, перемешивая.

Добавляем манку и крахмал
4. Эти ингредиенты добавляются в последнюю очередь, так как они связывают
массу для рубленых котлет из свинины, но при этом не успевают расплыться
в киселеобразные сгустки.

Маленький секрет:
Если хотите, чтобы котлетки были посуше и потоньше,
а также немного хрустели, вместо манки добавьте еще
одну порцию крахмала. С манкой котлеты получаются
толще и пышнее.

Оставляем фарш набирать сочность
5. Полученную смесь ставим в закрытой таре в холодильник на 2 часа.
Лучше использовать стеклянную посуду, но ни в коем случае не
металлическую, так как она придаст фаршу заметный железистый привкус.
За это время мясо впитает в себя вкус всех ингредиентов, выделит сок,
слегка размягчится.

Жарим котлетки – с одной стороны…
6. Из емкости достаем массу большими столовыми ложками и выкладываем на
сковороду с уже подогретым маслом.
Размер котлет будет оптимальным, чтобы пожарить порцию всего за 2 минуты.
Достаточно разогреть плиту до 180 градусов.
Ждем 5 секунд и сразу же закрываем сковороду крышкой.
Так под действием пара котлеты и не подгорят, и распарятся, внутренняя
часть будет нежной, а наружная не получится сухой.
Кроме того, пар прихватит верхнюю сторону, и котлеты будет просто и легко
переворачивать.

…и с другой стороны
7. Поднимаем крышку, переворачиваем рубленные котлеты из свинины, когда
увидим, что они слегка схватились и стали чуть меньше размером.
Поджариваем вторую сторону уже без закрывания крышкой.

270aeb5e7aab4a85ed1688910867a411.jpg

Выкладываем котлеты на блюда, подаем с любыми
соусами к мясу и гарнирами.
Прекрасно подчеркивает вкус котлет томатный соус.

Приятного аппетита и прекрасного Вам дня!

Посмотрите интересное видео, как приготовить рубленые котлеты из индейки.
Получается очень сочные и вкусные котлеты. Приготовьте и попробуйте!

Как правильно выбрать ингредиенты

Для того чтобы мясо не испортило вкус ваших стараний, необходимо при покупке обратить внимание на некоторые факторы:

  • Цвет свинины. Необходимо выбрать что-то среднее между светлым и темным оттенком. Если мясо сильно темное – это может свидетельствовать о том, что животное было старым, и в итоге оно будет жесткое и твердое. В том случае, если мякоть очень светлая, это обозначает, что животное выращивали с помощью гормональных препаратов. Поэтому самый лучший вариант – купить мясо светло-розового оттенка. Обязательно нужно помнить и о цвете жира свинины, он должен быть исключительно белым и в меру мягким. Правильный оттенок шкуры – желто-коричневый, без каких-либо пятен; кости могут быть белыми или красноватыми, при этом только твердыми.
  • Запах мяса. Свинина не должна иметь никаких посторонних, неприятных запахов. Проверить свежесть по запаху можно таким образом: хорошо раскаленный нож необходимо воткнуть в мясо, проткнув его и сразу же понюхать. Таким образом вы проверите не только внешний вид свинины.
  • Упругость. Многие опытные повара говорят, что стоит лишь надавить на мякоть пальцем и внимательно проследить останется ли след, если нет – оно свежее.
  • Замороженная свинина. Необходимо удостовериться в том, что мясо не было повторно заморожено. Если вы видите потемневшие края свинины, это свидетельствует о том, что ее хранят уже очень длительное время.

От качества выбранного вами мяса зависит не только его вкус и ваше здоровье, но и эстетический вид блюда.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

dabab0231ce09d6e1a169271fe3916df.jpg

Для приготовления котлет нам понадобится мякоть свинины, картофельный или кукурузный крахмал, манная крупа, майонез, яйцо, лук, чеснок, соль и перец, масло подсолнечное для жарки.

eb132861303a63bea0fe3d5eca978879.jpg

Вымытое и обсушенное бумажными полотенцами мясо нарезаем очень мелкими кусочками 0,5-0,7 мм.

56d4b4397d3623025e3cc09e8745b58b.jpg

Добавляем к мясу мелко нарезанный лук и выдавленный через пресс чеснок, перемешиваем.

cd50b769a13681efa6b3dda082783349.jpg

Далее солим, перчим, разбиваем яйцо и кладём майонез, перемешиваем, чтобы масса стала кашеобразной.

32084dd6a35bc52450906a1a33d4b358.jpg

Для связывания компонентов и повышения пышности котлет всыпаем манку и крахмал. Здесь может быть вариативность, можно манку заменить полностью одним крахмалом, в этом случае котлеты получаются тоньше и мягче. Манка придаёт пышности, но котлеты при этом становятся чуть плотнее.

7714ba566956e8e531e3adcc773de1f8.jpg

Всё перемешиваем и ставим на 1-2 часа в холодильник. Вообще можно жарить и сразу, но выстоявшаяся масса даёт возможность ингредиентам с лучше вязаться и пропитаться вкусами.

13fa6263d0aeb74a22730a244de919a6.jpg

Выкладываем массу ложкой в сковороду с разогретым подсолнечным маслом, формируя котлетки.

941c0745e532bb1d32f9504a723166bd.jpg

Сразу же уменьшаем огонь и накрываем котлеты крышкой. Пар под крышкой повысит пышность котлет и схватит верхушку, удобнее будет переворачивать.

32f0e333e40c7c4cc2c734b6cb5cabfd.jpg

Снимаем крышку, котлеты переворачиваем и зарумяниваем вторую сторону.

d033e19227bbc628bf8591ef50c41d37.jpg

Подаём котлеты с любыми гарнирами, очень подходят для этих целей овощи, как свежие, так и приготовленные.

e2924601a6793fcf77bb507ee60d46fa.jpg

автор рецепта

Рецептов: 354КалугаРейтинг: 12167

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Свинину тщательно промываем, избавляем ее от пленок и лишнего жира.
  2. Затем нарезаем ее кубиками и еще раз хорошенько моем под проточной водой.
  3. Чеснок шинкуем на разделочной доске, можно также измельчить его в блендере.
  4. Яйца стараемся максимально охладить перед началом приготовления.
  5. Зелень (петрушку, укроп) измельчаем при помощи ножа или кухонного комбайна.

Некоторые хозяйки советуют немного проварить свинину перед тем, как делать из нее рубленые котлеты. Эта процедура позволяет быть уверенной в том, что котлеты будут готовыми после поджаривания. Однако я не рекомендую делать так, поскольку свинина «отдаст» бульону почти все свои вкусовые свойства и котлеты из нее выйдут не такими восхитительными, как вы ожидали.

Первый этап

  1. Мясные кубики хорошенько разминаем ложкой, добавляем к ним майонез, черный перец и поваренную соль.
  2. Активно перемешиваем массу, стараясь максимально хорошо соединить компоненты друг с другом.
  3. Последним всыпаем крахмал, разбиваем куриные яйца, снова усердно размешиваем заготовку.
  4. Накрываем миску с фаршем полиэтиленовой пленкой или крышкой, помещаем ее в холодильник.
  5. Выдерживаем заготовку там не менее 12 часов, а лучше позвольте фаршу настояться около суток.

Чтобы ваши изделия получились нежными, хорошо прожарились на сковороде и не распались во время термической обработки, не пропускайте этап расстойки – чем дольше ваш фарш будет находиться в холодильнике, тем лучше мясо пропитается соусом.

Второй этап

  1. Убираем фарш из холодильника и посыпаем его приправой для свинины.
  2. Хорошенько перемешиваем ложкой, добавляем измельченный чеснок.
  3. Еще раз размешиваем нашу заготовку и позволяем ей несколько минут постоять в комнатной температуре.
  4. Тем временем разогреваем сковородку, предварительно полив ее подсолнечным маслом.
  5. При помощи столовой ложки выкладываем порции фарша на поверхность сковороды, стараясь сформировать одинаковые котлетки.
  6. Жарим до тех пор, пока одна сторона котлет не станет приятного светло-коричневого цвета.
  7. Переворачиваем изделия на другую сторону при помощи лопатки, продолжаем жарить изделия до готовности.
  8. Готовые котлеты посыпаем измельченной зеленью прямо на сковороде и позволяем им немного остыть.

Великолепные рубленые котлеты можно изготовить и при помощи мультиварки. Для получения по-настоящему идеального результата, налейте в чашу подсолнечное масло и подогрейте его при помощи встроенных программ, а затем добавьте туда же несколько порций заготовки для котлет. Готовьте изделия в режиме «Тушение» или «Поджаривание» не менее семи минут, а затем переверните котлетки на другую сторону. Старайтесь лишний раз не открывать крышку устройства во время приготовления рубленых котлет.

Вот и все, теперь вы знаете, как быстро и без лишних хлопот приготовить удивительно нежные и вкусные рубленые котлеты из свинины. Украсьте их перьями оставшейся зелени, кислыми ягодами или фруктами, а также попробуйте красиво оформить блюдо с помощью отварных яиц и чеснока.df1190417209148e58f92dcc3456067f.jpg

Подавайте котлеты в сочетании с овощным пюре, жареной картошечкой или зелеными салатами без майонеза. К слову, мой муж обожает употреблять эти котлеты просто с ломтем хлеба, так что если вы проголодались во время приготовления этих аппетитнейших вкусняшек, то вооружайтесь вилками и вперед!

Котлеты из рубленного мяса свинины

3d19ae4c53d5bce65190ebcb93d8a9e5.jpgЭтот вариант попроще, но не значит, что они менее вкусные. Они просто другие, тих часто еще называют оладьями. В каждой будут хорошо чувствоваться кусочки сочного мяса.

Что нам надо:

  • свинина – 400гр;
  • лук – 2шт;
  • яйца – 2шт;
  • укроп – 1 пучок;
  • мука – 1/2 стакана;
  • соль – по вкусу;
  • подсолнечное масло.

366291d68606577faa4b030c91ef14b6.jpg

Как сделать такие котлеты

  1. Свинину лучше не размораживать до конца, а если она была охлажденной, то наоборот подморозить, так как нарезать на мелкие кубики проще всего подмороженное мясо.
  2. В измельченное ножом мясо мы добавляем яйца, мелко нашинкованный лук и укроп. Солим и перемешиваем. Количество соли можно определить лизнув кусочек языком.
  3. Насыпаем в миску муку и снова перемешиваем.
  4. Масса в итоге получается по консистенции похожая на густую сметану.
  5. Сковороду с маслом ставим на огонь нагреваться. Как только достаточно нагреется. Зачерпываем полную столовую ложку массы и кладем на сковородку, немного придавливаем и разравниваем, чтобы по форме напоминала оладью.
  6. Жарим сначала на сильном нагреве, переворачивая со стороны на сторону, потому минут через 7 уменьшаем и готовим на маленьком огне еще 10 минут.
  7. И так, пока не приготовим всю массу.

Готовые горячие котлетки складываем стопочкой и сразу же, пока не остыли, подаем к столу.

25bacd11d44c374b58b5d697d30cab99.jpg

Автор: Ksysha0810

Вам понадобятся

Кухонный инвентарь

Подготовьте загодя все инструменты, посуду и приборы, которые вам будут необходимы в процессе приготовления превосходных котлеток из рубленой свинины: сковороду просторную, желательно с толстым дном и противопригарным покрытием, диаметром от 23 см, миски глубокие (несколько штук) емкостью от 350 до 750 мл, чайные ложки, полотенца хлопчатобумажные или льняные, столовые ложки, мерную чашку или кухонные весы, мелкое сито, терку среднюю или крупную, шумовку, острый нож, деревянную лопатку, кухонные прихватки и разделочную доску.

Рекомендуется также держать наготове блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы правильно подготовить некоторые ингредиенты к добавлению в фарш.

Ингредиенты

Основаa93dd666f408475e1eacea64615b89e4.jpg

Свежая свинина 750-850 г
Яйца 2 шт.
Картофельный крахмал 50-60 г
Майоне 50-70 г

Картофельный крахмал можно заменить кукурузным, но остерегайтесь использовать обычную муку: она может сделать ваш фарш слишком плотным, а готовые котлетки получатся твердыми. Помимо этого, постарайтесь выбрать для ваших котлет свиную мякоть или лопатку – по моему опыту, они просто созданы для этого блюда.

Дополнительно

  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 10 г свежей зелени;
  • 55-65 мл подсолнечного масла;
  • 12 г приправы для свинины;
  • 6 г черного молотого перца;
  • 6 г поваренной соли.

Если есть желание, допускается добавить в котлетный фарш другие приправы, однако помните, что свинина не терпит слишком большого количества пряностей. К примеру, к стандартной приправе для этого вида мяса не подойдут красный перец, хмели-сунели или мускатный орех.

Котлеты из свиного фарша с майонезом

3745e6a5d80f3104111fc1b149577b70.jpgМясные блюда всегда актуальны на любом столе, если вы не вегетарианец. Особенно мужчины жить не могут и дня без мяса и всегда ждут на обед и ужин что-то вкусное из мяса. Такие уж они, не нам их перевоспитывать в вегетарианском стиле. Женщины, сидящие на диетах, могут все время писаться одной травой, овощами, фруктами и предаваться сыроедению. Для мужчин этот подвиг слишком тяжкий. Так что у нас, женщин, есть большой повод гордится собой! Специально для ваших любимых мужчин у меня сегодня рецепт котлет из фарша ассорти и майонеза. Думаю, таким обедом или ужином вы точно откроете его сердце, если еще этого не сделали, или же упрочните свое положение в том самом сердце. Также попробуйте приготовить говяжьи котлеты  или телячьи котлеты с грибами, сыром и шпинатом под нежным соусом бешамель.

Чтобы приготовить котлеты из свинины с майонезом, вам понадобится:

фарш ассорти (свинина и говядина 1:1) – 1 кг
яйца – 2 шт.
лук – 1 шт.
манная крупа – 3 ст.л.
батон – 250 г
молоко – 1 ст.
майонез – 2 ст.л.
специи: молотый черный перец, базилик, кориандр, майоран
соль
растительное масло для жарки
мука и панировочные сухари – 200 г

Как приготовить котлеты из свинины с майонезом:

1. Лук очистить, помыть и измельчить.
2. Куски батона, желательно суховатого, или черствого, но без корочки, измельчить и залить теплым молоком. Если хлеб с корочкой и уже так подсох, что удалить ее не представляется возможным, то просто измельчите эти сухари как можно мельче, можно и в комбайне, а молоко размочит их также, как и свежий хлеб. Подождать, пока батон размякнет, затем немного отжать оставшееся молоко, а сам хлеб отправить в фарш.
3. Смешать фарш, батон и лук. Добавить яйца, соль и специи.
4. Можно добавить в фарш пару столовых ложек растительного масла, чтобы котлеты получились сочнее и нежнее.
5. Добавить манную крупу и майонез. Все хорошо вымесить руками. Оставить готовый фарш для котлет минут на 40 пропитаться специями и майонезом. Манка немного набухнет и сделает фарш еще нежнее.
6. Смочить руки в воде и сформировать небольшие котлетки.
7. Смешать муку и панировочные сухари. Обвалять в этой смеси котлеты и обжаривать на горячем растительном масле на медленном огне.
8. Когда обжарите всю партию котлет, сложить все котлеты в сотейник, добавить в него остатки масла, на котором они жарились и немного воды. Накрыть крышкой и протушить на среднем огне минут 10.

Готовые горячие котлеты подавать со свежей зеленью и овощами.

ВИДЕО РЕЦЕПТ КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНОГО ФАРША С МАЙОНЕЗОМ

Приятного аппетита!

6d7fd83ee6342f50c4813fd1d85556bb.jpg

Рубленные котлеты из свинины видео

Еще раз внимательно посмотрите, как правильно приготовить рубленые котлеты из свинины, чтобы они получились ароматными, нежными и очень вкусными.

Изготовив замечательные котлеты из свинины, вы совершенно точно захотите поэкспериментировать с аналогичными изделиями, рецептов которых наличествует в Интернете великое множество. Попробую и я подать вам несколько хороших идей. К примеру, попробуйте изумительно вкусные Котлеты из крабовых палочек – такой вариант котлет определенно понравится тем, кто уже устал от банальных классических блюд. Кроме того, не проходите мимо довольно экономных Котлеты с овсяными хлопьями , славящихся своим деликатным, невероятно легким вкусом и подходящих для модниц, скрупулезно следящих за количеством потребляемых калорий. Тем, у кого почти никогда нет времени долго возиться на кухне, порекомендую простой и практически мгновенный рецепт Котлеты в мультиварке, а фанатам полезного, нежного и удивительно быстро готовящегося риса посоветую приготовить восхитительные Рисовые котлеты. Если же вы не ищете легких путей и предпочитаете готовить широко известные блюда, не пропустите великолепные , обожаемые поколениями наших соотечественников. Все рецепты, которые я предлагаю, проверены множество раз мною и моими друзьями, так что вы можете не переживать насчет их надежности.

Приятного всем аппетита и удачного дня! Надеюсь, вы напишете несколько комментариев и отзывов по вышеописанному рецепту и поделитесь собственным мнением о рубленых котлетах из свинины. А если у вас имеются собственные идеи по улучшению классической рецептуры, буду счастлива обсудить их ниже. Хорошего настроения!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий