Мясные шарики в духовке из фарша

Котлеты «Кузькина мать»

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Вы будуте смеяться, но это — чистая правда!…
О том, что где-то есть «Кузькина мать», я узнала в далеком детстве. Дело было так…

Было мне тогда лет 5 -6, и лето я проводила у бабушки с дедом в деревне. Туда же на все каникулы прибывала и вся моя многочисленная двоюродная «рать». К нам «прибивался» и табун соседской ребятни, верховодил всеми нами мой старший братец Валерка («хулиган» и «оторва»).
Ходила я у бабушки с дедом в любимицах, и гулять мне дальше чем за 2 дома не разрешалось. А тут случилось вот что: Валерка подговорил детвору после купания в речке пойти на колхозное поле за кукурузой (оно находилось далеко, за речкой, которую нужно было переплыть!).
Каким образом я, пигалица, затесалась в эту компанию, как и кто переправил меня через речку – загадка неразрешимая! Но вот то, что я в этой кукурузе заблудилась – достоверный факт! Меня, наверное, искали и наверняка нашли! Этих подробностей я не помню. Помню, что всегда спокойный и добродушный дед Валерку выдрал! Ремнeм!
Бабушка рассказывала, что плач стоял неимоверный: кто-то рыдал от страха, кто-то от радости (что наказали не его). Когда дед спрятал ремень, он произнес такую фразу: «Я вам покажу «Кузькину мать»! Чтоб как шелковые…».
Вот эту «Кузькину мать» я и запомнила. Она так поразила мое воображение, что всякие там черти и ведьмы (которыми нас пугали старшие ребята) ушли на задний план. Через некоторое время я поинтересовалась у братца: «Где живет кузькина мать и почему она к нам не приходит?». Брат мне ответил, что дедушкин друг Кузьма (односельчанин и однополчанин) знает, у него и спрашивать нужно… Валерку снова выдрали…
Прошло много лет… «Рать» наша разбрелась по всему свету, кое-кто обзавелся уже и внуками, и даже правнуками, и все давным-давно знают, где живет Кузькина мать…
Недавно мы гуляли на свадьбе у внучки нашей сестры, братец Валерка прикатил со своими чадами из Томска. Первый вопрос, который он мне задал при встрече: «Ну что, сестренка, узнала, где живет Кузькина мать?»

Запеканка из мясного фарша

Рецепты из фарша мясного (на скорую руку они получаются даже у начинающей хозяйки) помогут достойно встретить гостей и вкусно накормить семью. Запеканка из сытного картофеля с сочного мяса буквально тает во рту.

Список компонентов:

• очищенный сырой картофель – 800 г;
• мясной фарш – 600 г;
• небольшой лук – 3 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• болгарский стручок перца;
• твердый сыр – ломтик 100 г;
• яйцо;
• молоко – ¼ стакана для пюре;
• сливочное масло – кусочек 10-20 г;
• очищенное масло – для обжаривания;
• экстра соль, свежепромолотый перец, нарезанная зелень – по усмотрению;
• смесь перцев для мяса – по усмотрению.

Пошаговый способ приготовления блюда:

1. Картофель ставится отвариваться в подсоленной воде 20-25 мин.
2. Очищенный лук, томаты и перец режутся мелкими кубиками.
3. На хорошо прогретом масле поджариваются овощи с фаршем.
4. Смесь приправляется перцем с солью и тушится 10 мин до полной готовности.
5. Из отваренного пюре делается пюре, в которое выкладывается яйцо и сливочное масло. Если нравится, то вливается немного теплого молока. Сыр натирается.
6. В форму для выпечки выкладывается ½ пюре из картофеля.
7. Далее распределяется обжаренный с овощами фарш.
8. Поверх фарша помещается остаток картофельного пюре. Блюдо засыпается тертым сыром.
9. Заготовка ставится в духовой шкаф на 15 мин при температуре 200 градусов.

Готовая запеканка посыпается мелкой зеленью, порционно режется и подается к столу. Пюре пропитывается ароматными мясными соками с пряными нотками, от этого запеканка получается аппетитной и сытной.

Зразы мясные с зеленым луком и яйцом

Зеленый лук отлично подходит не только для приготовления салатов, но и для различных начинок. Отлично сочетается зеленый лук с яйцами в пирожках, а также в зразах. Попробуйте зразы с яйцом и зеленым луком!

Ингредиенты:

• Фарш (говядина 400 гр. с курицей 100 гр.) — 500 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйцо куриное — 5 шт.
• Лук зеленый — 50 гр.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Хлеб черный — 4-5 ломтиков
• Молоко — 200 мл.
• Подсолнечное масло — 70-100 мл.

Процесс приготовления:

1. Достаньте все нужные для приготовления зраз. Сразу же поставьте отвариваться 4 яйца, они должны быть сварены до полной готовности. Луковичку очистите от шелухи, а зеленый лук сполосните в холодной проточной воде и откиньте на дуршлаг. Замороженный фарш заранее разморозьте, но лучше берите свежий.
2. Замочите хлеб в молоке, поломав его на кусочки. Пусть хлеб постоит минут 5-7, после чего отожмите его от лишней жидкости и отправьте в блендер вместе с произвольно нарезанной луковицей. Должна получиться однородная кашица.
3. Смесь лука и хлеба выложите в мисочку с фаршем, добавьте одно сырое яйцо, соль и перец, после чего тщательно вымесите фарш. Он будет довольно плотный — это хорошо, так начинку будет проще заворачивать. Оберните миску пленкой и отправьте пока что в холодильник.
4. Когда яйца будут готовы, их необходимо охладить и очистить от скорлупы. Нарежьте яйца на четыре части и положите в чашу блендера, предназначенную для измельчения продуктов. Туда же отправьте зеленый лук, нарезанный произвольными кусочками. Можно добавить и другую зелень, но не много. Измельчите яйца с луком максимально мелко.
5. Разделите говяжий фарш на одинаковые кусочки, после чего сформируйте из каждого кусочка фарша лепешки, в которые будет заворачиваться начинка.
6. В каждую лепешку выложите равное количество яичной начинки и сформируйте овальные котлетки. Чтобы фарш не приставал к рукам, смачивайте руки перед лепкой в холодной водичке.
7. В сковороду налейте немного растительного масла и разогрейте. Выложите первую порцию зраз и обжарьте на среднем огне с обеих сторон до образования корочки, после чего уменьшите огонь и обжаривайте с двух сторон до полной готовности.
8. Точно также обжаривайте все зразы, подливая растительное масло в сковороду. Готовые котлетки подавайте с картофельным пюре или макаронами. Приятного аппетита!

Рецепт «Фрикадельки из мясного фарша в духовке»:

Фрикадельки заранее приготовим из мясного фарша. Я обычно их делаю так, чтобы заморозить и потом использовать для приготовления быстрых блюд. Это очень удобно, экономит время.
Нарежем лук полукольцами, а морковь кружочками. По желанию вы можете добавить и другие овощи по сезону, например сладкий перец, брокколи или кабачок. Будет вкусно.
Берем форму жаростойкую. Выкладываем на дно лук.
Сверху морковь.
Далее выкладываем фрикадельки. Я взяла прямо из морозильной камеры.
Сверху добавим еще овощей. Не забудем посолить и поперчить.
Теперь приготовим томатную заправку.
Измельчим чеснок.
Нальем томатный сок или заправку (у меня домашняя заправка с болгарским перцем). Добавим соль, сахар и чеснок по вкусу. Перемешаем.
Выльем подготовленную заправку на фрикадельки.
Поставим в разогретый духовой шкаф. Запекать блюдо из фарша при температуре 180 градусов 30-40 минут.
Подавать в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.
Приятного аппетита!

Необычный суп с говяжьими фрикадельками без риса

Это не совсем стандартный вариант. Получается очень ароматное блюдо, от которого вся семья будет в восторге.

Нужно для фрикаделек:

• 350 г фарша из говядины;
• луковичка;
• 2 зубка чеснока;
• 1 яичко;
• перчик, соль по вкусу;
• 30 г пармезана;
• петрушка, сушеный орегано.

В суп:

• 3 стол. л. оливк. масла;
• 2 стол. л. томат пасты;
• 7 стаканов мясного бульона;
• 400 г помидор в собственном соку;
• 1 головка лука;
• 1 морковка и сельдерей;
• 2 картошки;
• 200 г капусты;
• лавровый лист и петрушка.

Сначала делаем фрикадельки, смешивая все указанные компоненты. Сформированные заготовки ставим в морозилку на час, чтобы они схватились. Тем временем берем кастрюльку с толстым дном, наливаем туда немного масла и обжариваем заготовки, перекладываем в блюдо.

Наливаем сюда же бульон, солим, выкладываем томат, помидорки из банки нарезанные, лаврушку и тушим все полчаса. Дальше кладем лук нарезанный, сельдерей, натертую морковку и картошку. Пусть тушится еще пятнадцать минут. В последнюю очередь капусту и поджаренные шарики, тушим 15 минут. Зелень петрушки добавляем в конце. В конце подаем со сметанкой или пармезаном.

Как приготовить мясные шарики

1. В этот раз решили не использовать в составе фарша свинину и дополнительный жир. Ограничились мякотью говядины. Мясные шарики из говядины получаются очень хорошо и не требуют добавки заметного количества связующего в виде хлебной крошки или яичного белка. Для придания митболам аромата и пряного вкуса в состав фарша включили острый перец и чеснок, а также сладкую паприку и ароматные сухие травы.

2. Говядину, кстати — подойдет и телятина, очистить от косточек и пленок. Мясо лучше использовать лопатку или заднюю часть. С помощью мясорубки перемолоть мясо в фарш. Затем еще раз пропустить мясной фарш через мясорубку. С веточек петрушки сорвать все листики и мелко их нарубить ножом, а стебли выбросить. Острый перец и чеснок — количество по желанию, очистить и также мелко нарубить ножом. Добавить все к мясному фаршу. Немного посолить и поперчить, добавить по 0.5 ч. л. сухой сладкой паприки и смеси ароматных трав: чабер, орегано, базилик.

3. Тщательно перемешать фарш, чтобы все специи распределись равномерно. Чтобы мясные шарики держали форму во время запекания, в фарш надо добавить немного яичного белка или хлебной крошки. Я, обычно, добавляю 1 ст. л. натертого на терку и просеянного сухого французского багета. Кстати, чтобы фарш держал форму, можно дополнительно измельчить его погружным блендером. Более тонкая структура фарша сама себя скрепляет при термообработке, проверено на паровых котлетах из курицы.

4. Фарш очень тщательно перемесить руками и, накрыв блюдцем, поставить в холодильник, пока готовится томат и разогревается духовка. Надо немного времени, чтобы размокла хлебная крошка. Кстати, вместо соли можно влить в фарш 1 ст. л. соевого соуса — он достаточно соленый и улучшает общий вкус.

5. С помидоров надо сделать томатное пюре. Можно, если привыкли, ошпарить кипятком томаты и снять кожицу, удалить семена, затем измельчить мякоть блендером. Быстрее и проще разрезать помидоры, удалить белые части и перемолоть томаты в пюре вместе с семенами и кожицей. Затем протереть пюре сквозь сито или сетчатый дуршлаг. Очищенное томатное пюре посолить и поперчить. По желанию, можно добавить немного сахара, чтобы митболы запекались в кисло-сладком томатном соусе.

6. Понадобится небольшая керамическая или стеклянная форма для запекания. Слегка смазать дно и стенки формы растительным маслом. Мокрыми руками разделить фарш на 10-12 частей и скатать мясные шарики, слегка уплотняя фарш руками. Выложить все митболы в форму, чтобы между изделиями оставался промежуток. С помощью кисточки смазать фарш растительным маслом.

7. Поставить форму с мясными шариками в разогретую до 200-210 градусов духовку на 15 мин. Необходимо, чтобы мясные шарики нагрелись, и поверхность начала обжариваться. Масляная пленка нагревается быстро, и признаки обжаривания появляются быстро.

8. В небольшом сотейнике нагреть все томатное пюре до начала кипения. Залить мясные шарики в форме томатом, стараясь заполнить все промежутки, и чтобы уровень томата почти доходил до верха шариков из фарша. В принципе, можно не нагревать томат, но тогда времени на готовку понадобится больше.

9. Поставить форму с митболами обратно в духовку и запекать около 30 мин. За это время соус начнет выкипать, его объем уменьшится. Мясные шарики, запеченные в томатном соусе, будут гарантированно готовы. Стоит контролировать термообработку, чтобы соус не начал пригорать.

10. Пока митболы запекаются, приготовить гарнир — по желанию. Мы запарили в кипятке кускус, добавив оливковое масло, соль и немного острых специй. Готовый кускус выложить по краю тарелки, чтобы по центру получилось углубление. В углубление выложить мясные шарики — количество на порцию зависит от их величины. Украсить блюдо веточками петрушки.

11. Подавать шарики из говядины в томате с кускусом пока они горячие. Полноценное второе мясное блюдо с гарниром. Если митболы готовятся для праздничного стола, их можно подавать непосредственно в форме, в которой они запекались, а гарнир, овощную нарезку подавать отдельно.

Паровые котлеты в мультиварке

Рецепты из фарша мясного на скорую руку, в которых фигурирует мультиварка, считаются диетическими, так как в них сохраняется максимальное количество полезных веществ. Единственные недостатки котлет из мультиварки – непривлекательный вид и неярко выраженный вкус.

Паровые котлеты в мультиварке

Продуктовый набор:

• домашний свино-говяжий фарш – 500 г;
• луковица;
• пара яиц;
• масло сливочное растопленное – 1 ст. л.;
• сочная свежая зелень – большой пучок;
• твердый сливочный сыр – 100 г;
• мелкоперебитый черный перец и экстра соль – по необходимости.

Пошаговое описание процесса приготовления:

1. К перемолотому мясу отправляется измельченный лук, выпускается яйцо и сыплются специи.
2. Масса вымешивается и оставляется на 5 мин. Натирается сыр.
3. В массу отправляется сливочное масло.
4. Отщипывается и формируется шарик, под нажимом делается углубление, в центр которого выкладывается горсть натертого сыра.
5. Начинка заворачивается в шарик и формируется котлета необходимой формы.
6. В емкость для готовки на пару котлеты укладываются на небольшой дистанции одна от другой.
7. В чашу заливается вода, выставляется режим «Готовка на пару» и таймер на 20 мин.

Мясные ватрушки из фарша

Ватрушка из мяса с питательной и сочной начинкой смотрится необычно, и с легкостью по вкусу заменяет котлету.

Компоненты состава:

• фарш из свиного мяса – 300 г;
• пара яиц;
• подсушенный батон – 200 г;
• пучок зеленой петрушки лука;
• 2 дольки чеснока;
• жирная сметана – 100 мл;
• молоко – 1/3 стакана;
• ломтик твердого сыра – 50 г;
• экстра соль и мелкопромолотый черный перец – опционно.

Пошаговое руководство к действию:

1. Лук с чесноком очищается, батон размачивается в молоке, отжимается и все отправляется к фаршу.
2. Масса приправляется специями и ½ измельченной петрушки.
3. Фарш хорошенько вымешивается руками.
4. Для начинки в миске соединяется сметана, натертый твердый сыр и яйцо.
5. В нее выкладывается остаток петрушки, измельченный чеснок и приправы.
6. Форма для выпечки прогревается и смазывается маслом.
7. Влажными руками берется 1 ст. л. фарша, в центре делается углубление наподобие чашки.
8. Основы ставятся на противень, наполняются начинкой не до самых краев.
9. Выпекается блюдо полчаса при 180 градусах.

Подаются ароматные сытные ватрушки с гарниром из фасоли, салата или картофеля.

Ингредиенты для «Мясные шарики в томатном соусе по-итальянски»:

• Фарш мясной

  (говяжий или смешанный)
  —
  500 г

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Масло оливковое

  —
  6 ст. л.

• Томатная паста

  —
  2 ст. л.

• Томаты в собственном соку

  (консервированные, кусочками POMITO)
  —
  800 г

• Приправа

  (соль, перец, сахар )

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  (или хлебные крошки)
  —
  2 ст. л.

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Пармезан

  (мелко натёртый)
  —
  2 ст. л.

• Петрушка

  —
  2 ст. л.

• Тимьян

  (свежий или сушеный)

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясные шарики в томатном соусе по-итальянски»:

Даже если Вы куда-то спешите, но судьба неожиданно занесла Вас в Италию, как это сделал наш навигатор…

Не пожалейте время и остановитесь на часок-другой в каком-нибудь небольшом итальянском городке.

И прогуляйтесь узкими улочками, которые «куда-то » ведут, например… к морю.

или… просто вдохните запахи, которые доносятся из открытых окон, а быстрая итальянская речь домашних хозяек обязательно соблазнит приготовить нечто сытное, домашнее, итальянское…

Именно эти сентябрьские воспоминания о нашем отпуске и сопровождали меня, когда я готовила по этому знаменитому итальянскому рецепту…

Итак, приступим… Очистить лук и чеснок, мелко их нарезать и пассеровать в 2 ст. л. оливкового масла на умеренном огне, помешивая, до прозрачности.

Половину пассерованного лука и чеснока вынуть и добавить к фаршу, а к оставшейся луковой смеси добавить 2 ст. л. томатной пасты и немного протушить.

Затем добавить консервированные томаты в собственном соку, нарезанные кубиками (например, от POMITO), и оставить тушить наш соус на небольшом огне 30 мин. Кастрюлю крышкой не закрывать! Жидкость должна испаряться и соус должен загустевать. Периодически помешивать.
Загустевший томатный соус приправить солью, перцем и сахаром. Я добавляла ещё немного сушеного тимьяна.

В это время готовим «польпетте» — мясные шарики по-итальянски.
Смешать фарш с половиной обжаренной луковой смесью.
Я использовала смешанный фарш. Книжные и интернет-источники указывают разные виды фарша, но я думаю, что оба варианта будут хороши.

Добавить яйцо, панировочные сухари, мелко нарубленную зелень и, конечно же, пармезан, мелко натёртый на тёрке.
Тимьян я добавила в этот раз сушеный, но приправы — итальянские травы — можно подбирать по своему вкусу. Посолить и поперчить и хорошо вымешать.

Скатать небольшие шарики, размером с грецкий орех.

Обжарить их в разогретом оливковом масле со всех сторон до румяности.

Жареные польпетте окунуть в томатный соус и дать настояться в нём минимум 2 минуты, под крышкой.
На гарнир рекомендуют отварить спагетти (например, настоящие, итальянские, от Divella).

Приятного аппетита!

Buon Appetito!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5629

Ингредиенты для «Фрикадельки из мясного фарша в духовке»:

• Фрикадельки

  (заранее приготовленные )
  —
  12 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Сок томатный

  (или томатная заправка домашняя)
  —
  1 стак.

• Сахар

  (по вкусу)
  —
  3/4 ч. л.

• Соль

  (по вкусу)
  —
  1/2 ч. л.

• Перец черный

  (по вкусу)
  —
  1/4 ч. л.

• Чеснок

  (по вкусу)
  —
  2 зуб.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Фрикадельки из мясного фарша в духовке»:

Фрикадельки заранее приготовим из мясного фарша. Я обычно их делаю так, чтобы заморозить и потом использовать для приготовления быстрых блюд. Это очень удобно, экономит время.
Нарежем лук полукольцами, а морковь кружочками. По желанию вы можете добавить и другие овощи по сезону, например сладкий перец, брокколи или кабачок. Будет вкусно.
Берем форму жаростойкую. Выкладываем на дно лук.
Сверху морковь.
Далее выкладываем фрикадельки. Я взяла прямо из морозильной камеры.
Сверху добавим еще овощей. Не забудем посолить и поперчить.
Теперь приготовим томатную заправку.
Измельчим чеснок.
Нальем томатный сок или заправку (у меня домашняя заправка с болгарским перцем). Добавим соль, сахар и чеснок по вкусу. Перемешаем.
Выльем подготовленную заправку на фрикадельки.
Поставим в разогретый духовой шкаф. Запекать блюдо из фарша при температуре 180 градусов 30-40 минут.
Подавать в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.
Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

• Фарш для фрикаделек стоит выбирать свиной, из курицы или говядины. Его можно сделать дома самим или купить уже готовый в мясной лавке.
• При самостоятельном изготовлении фарша выбирайте мясо, где есть жировые прослойки. Это придаст сочности готовому блюду.
• Для уменьшения плотности фрикаделек, добавьте в фарш мелко рубленный свежий или поджаренный лук, сыр или пропитанный молоком батон.
• Дабы фрикадельки держали форму, добавьте яйцо.
• Мясные шарики не стоит делать слишком большими. Подойдет размер грецкого ореха.
• Если в блюде предусмотрено добавление картофеля, то выбирайте молодые клубни, дабы время его приготовление совпадало с временем готовки мясных изделий.
• Дополнить блюдо можно грибами, баклажанами, томатами и другими овощами.
• Дабы блюдо вышло сочным, его можно залить подливой или соусом.
• Дети тоже очень любят фрикадельки, и для них можно приготовить мясное блюдо в пароварке.

Заготовки фрикаделек