Готовим куриные котлеты тапака с зеленью
Ингредиенты на шесть порций
- Куриные грудки — 1 кг
- Сливочное масло — 60 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 8 зубч
- Петрушка — 20 г
- Укроп — 20 г
- Базилик — 20 г
- Соль — 2 ч.л.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Куркума — 0.5 ч.л.
- Паприка — 2 ч.л.
- Перец чили — 0.25 ч.л.
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Вода — 1 ст.л.
Шаги приготовления
-
Мелко порезать петрушку, укроп и базилик. Общий вес зелени 50 грамм на 1 кг грудок. Зелень можно подбирать по собственному вкусу, но ее должно быть достаточно много — пригоршня в нарезанном виде.
-
Лук и чеснок предварительно испечь в духовке при 160-170С до смягчения.
-
Лук и чеснок извлечь из шелухи, лук крупно порезать, а чеснок оставить зубчиками.
-
К зелени, луку и чесноку добавить чайную ложку соли и пол чайной ложки перца на каждый килограмм куриных грудок. Добавить подогретое до комнатной температуры сливочное масло (60 грамм на 1 кг грудок) и обработать блендером. Поставить в морозильник на 10 минут, чтобы застыло, но не замораживать.
-
Отделить малое филе от большого, но не до конца.
-
В большом филе можно прорезать карман, начиная от того места, где к нему крепится малое филе.
-
Приподнять надрез в большом филе и заполнить его фаршем так, чтобы ничего не выходило наружу.
-
Еще одну чайную ложку начинки уложить между малым и большим филе. Связать все шпагатом
-
Маринад для поверхности. На 1 кг куриных грудок возьмите чайную ложку соли, 1/2 чл куркумы, 2 чл сладкой паприки, 1/4 чл перца чили, 1 стл воды, 1 стл растительного масла. Перемешай
-
-
Нанесите маринад на поверхность котлеты.
-
Заверните котлеты в пергамент, неоднократно подворачивая и плотно сгибая края, чтобы не вытек сок.
-
Как готовить? Ну, примерно так же, как цыплят-табака. Только под крышкой, под грузом. Ведь под воздействием тепла котлету начнет корежить, она начнет выгибаться-сгибаться во все стороны и в результате будет, как всегда — здесь пригорело, здесь не прожарилось. Поэтому под грузом, чтобы получилась равномерная золотистая корочка, и чтобы за то время, пока образуется корочка, тепло успело проникнуть внутрь, растопить масло, приготовить саму курочку, но при э
-
Приятного аппетита!
Главное не лениться. Все получится. Недавно пробовала куриные котлеты из рубленого мяса. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Готовим куриные котлеты тапака с зеленью
Ингредиенты на шесть порций
- Куриные грудки — 1 кг
- Сливочное масло — 60 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 8 зубч
- Петрушка — 20 г
- Укроп — 20 г
- Базилик — 20 г
- Соль — 2 ч.л.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Куркума — 0.5 ч.л.
- Паприка — 2 ч.л.
- Перец чили — 0.25 ч.л.
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Вода — 1 ст.л.
Шаги приготовления
-
Мелко порезать петрушку, укроп и базилик. Общий вес зелени 50 грамм на 1 кг грудок. Зелень можно подбирать по собственному вкусу, но ее должно быть достаточно много — пригоршня в нарезанном виде.
-
-
Лук и чеснок предварительно испечь в духовке при 160-170С до смягчения.
-
Лук и чеснок извлечь из шелухи, лук крупно порезать, а чеснок оставить зубчиками.
-
К зелени, луку и чесноку добавить чайную ложку соли и пол чайной ложки перца на каждый килограмм куриных грудок. Добавить подогретое до комнатной температуры сливочное масло (60 грамм на 1 кг грудок) и обработать блендером. Поставить в морозильник на 10 минут, чтобы застыло, но не замораживать.
-
Отделить малое филе от большого, но не до конца.
-
В большом филе можно прорезать карман, начиная от того места, где к нему крепится малое филе.
-
Приподнять надрез в большом филе и заполнить его фаршем так, чтобы ничего не выходило наружу.
-
Еще одну чайную ложку начинки уложить между малым и большим филе. Связать все шпагатом
-
Маринад для поверхности. На 1 кг куриных грудок возьмите чайную ложку соли, 1/2 чл куркумы, 2 чл сладкой паприки, 1/4 чл перца чили, 1 стл воды, 1 стл растительного масла. Перемешай
-
-
Нанесите маринад на поверхность котлеты.
-
Заверните котлеты в пергамент, неоднократно подворачивая и плотно сгибая края, чтобы не вытек сок.
-
Как готовить? Ну, примерно так же, как цыплят-табака. Только под крышкой, под грузом. Ведь под воздействием тепла котлету начнет корежить, она начнет выгибаться-сгибаться во все стороны и в результате будет, как всегда — здесь пригорело, здесь не прожарилось. Поэтому под грузом, чтобы получилась равномерная золотистая корочка, и чтобы за то время, пока образуется корочка, тепло успело проникнуть внутрь, растопить масло, приготовить саму курочку, но при э
-
Приятного аппетита!
