Котлеты манные из лука с подливой

Как приготовить котлеты с подливкой на сковороде и в духовке по пошаговому рецепту с фото

8

40 мин

137 ккал

5/5 (2)

Бабушка моя часто готовила котлеты с подливкой и картофельным пюре. В детстве это было мое любимое блюдо. Когда стала старше и начала учиться готовить, то вместе с бабушкой готовила такие котлеты. Они получаются очень сочные и ароматные.

Сейчас я поделюсь с вами рецептом котлет с подливкой. И еще расскажу несколько различных вариантов подлив.

Ингредиенты

Как подобрать ингредиенты

• Фарш можно брать из нескольких видов мяса.
• Сметана подойдет с жирностью 20 %.

1. Смешиваем в миске фарш, яйцо, две луковицы, 1 столовую ложку сметаны и соль.
2. Добавляем соду (предварительно погасив ее уксусом).
3. Вымешиваем фарш и слегка отбиваем о миску.
4. Формируем котлеты, панируем в сухарях и обжариваем по 4-5 минут с каждой стороны.
5. Режем мелко лук, трем на терке морковь.
6. Пассеруем овощи на масле подсолнечном.
7. Вливаем кипяток, добавляем пасту томатную и сметану (1 столовую ложку).
8. Всыпаем соль и смесь перцев. Перемешиваем и даем покипеть 3-4 минуты.
9. Выкладываем в подливу котлеты, чтобы они были практически полностью покрыты.
10. Если не хватает, то можно долить немного кипятка.
11. Тушим под крышкой 25 минут.

Котлеты с подливой можно подавать к любому гарниру или овощным салатам.

Последовательность приготовления

1. Кусочки батона замачиваем в молоке на 7 минут.
2. Лук и хлеб перекручиваем через мясорубку.
3. Фарш смешиваем с хлебом, луком, солью и смесью перцев.
4. Вымешиваем фарш и слегка отбиваем об миску.
5. Формируем котлетки руками и выкладываем на противень.
6. Отправляем в духовку (190 градусов; 20 минут).
7. Смешиваем в миске пасту томатную, сметану, смесь перцев.
8. Заливаем подливкой котлеты.
9. Отправляем в духовку еще на 25 минут.

Подлива для котлет без сметаны

Как есть те, кто не любит томатный вкус, так есть и те, кто не любит молочку (сметану, сливки). Для них как раз и актуальна подлива для котлет с томатной пастой или другой томатной составляющей (с томатами в собственном соку, с томатным соком). Вам понадобятся:
Способ приготовления:

1. Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом до золотистости.
2. Перец очистить от косточек и нарезать тонкой соломкой. Спустя 5 минут (когда лук поджарится), можно добавить заготовку на сковороду. Все вместе обжаривать еще 5 минут, постоянно помешивая, до мягкости перца.
3. Добавить томатную пасту, воду, соевый соус, соль, перец, специи, перемешать.

1. Доготавливать подливу нужно еще минут 10. После – снять с огня и подавать к столу.

Томатная подлива к котлетам – очень похожа на самый обычный кетчуп. Именно поэтому можете не заморачиваться и использовать подливу в качестве соуса, поливая ею котлеты сверху, индивидуально в тарелке.

Томатно-сливочная подлива-соус

Сбалансированный томатно-сливочный соус отменно подходит к отбивным, ребрышкам-гриль и шашлыкам на свежем воздухе.

Томатно-сливочная подлива-соус

Набор продуктов:

• паста из томатов – 2 полные ст. л.;
• 15%-е сливки – ½ стакана;
• мука – 1.5 ст. л.;
• вода кипяченая – ½ стакана;
• перебитый перец и экстра соль – по усмотрению;
• щепотка сахара.

Процедура приготовления подливы:

1. В сотейник всыпается соль с перцем и сахарным песком. Добавляется томатная паста и прочие пряности по вкусу.
2. В воде размешивается мука до исчезновения комочков.
3. Мучная жидкость выливается к томатной пасте и доводится до кипения и легкого сгущения.
4. Вливаются сливки, перемешиваются и томятся 2 мин, огонь отключается, соус настаивается 3 мин.

До подачи подливка становится еще гуще и насыщеннее. По вкусу масса приправляется дробью перца, нарезанным чесноком или паприкой.

Сырная подлива

Фух, вроде, все «классические» рецепты разобрали. Но, кажется, у Вас все еще остался вопрос, какой можно сделать подлив к котлетам? Ну, что ж, тогда этот вариант для Вас. Но, готовьтесь, будем запекать котлеты. Поэтому можете сразу выложить их в жаростойкую посуду.
Пройдемся по ингредиентам:
Что, испугались, что будут супер сложный рецепт? А нет! Это, кстати, самый легкий рецепт, который есть в этой статье. Приготовление будет таким:

1. Смешайте молоко, натертый на мелкой терке сыр, чеснок, соль и перец в глубокой посуде до однородности. Будьте внимательны! Если сыр сам по себе соленный, не пересолите блюдо.
2. Готовой смесью залейте котлеты (помните, мы оставляли их в жаростойкой посуде?). Она должна полностью покрыть котлетки.
3. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку запекать на 15 минут. Достать, когда появится корочка.

Готово, можно порционно подавать к столу.
Есть, конечно, и другой, более запаристый вариант сырной подливы для котлет… вернее, сырного соуса. Его, кончено, и готовить дольше, но и вкус у него просто невероятный, сырный, насыщенный. Наш соус 4 сыра – для настоящих гурманов. Не поленитесь, приготовьте. А подавать его можно и к котлетам, и к макаронам и даже использовать, как основу для пиццы.

Подлива для котлет без томатной пасты (без томата)

Если дома нет томатной пасты, или Вы просто не любитель томатного вкуса в целом, рецепт легко можно интерпретировать под собственные вкусовые предпочтения. И это совершенно не значит, что у Вас получится скучная «сметана с солью». Мы предлагаем сделать именно сливочную подливу для котлет. Это невероятно вкусный и нежный вариант. Эта подлива для котлет вкуснее без моркови – учитывайте это при приготовлении.
Разберем ингредиенты:
Пошаговое приготовление:

1. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать четверть кольцами, чеснок мелко-мелко нарубить.
2. Сливочное масло растопить на сковороде, нагреть и обжарить на нем заготовки до золотистости (около 7 минут).
3. Присыпать лук и чеснок мукой. Перемешать, прожарить все вместе хотя бы 2 минуты. Не забывайте помешивать, чтоб не пригорало.
4. На сковороду влить сливки, добавить сметану. Перемешать. Подлива загустеет.
5. Посолить, поперчить, добавить любимые специи. Отлично подойдет мускатный орех – только не переборщите, у него достаточно сильный вкус.
6. Оставить подливу тушиться на медленном огне минут на 10.

Дальше с подливкой можно поступить так же, как мы писали выше: либо просто сверху полить котлеты, либо запечь в духовке, либо протушить на сковороде.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Окорок кабана — 113 ккал/100г
• Свинина — 259 ккал/100г
• Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
• Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
• Свинина — плечо — 593 ккал/100г
• Свинина — шницель — 352 ккал/100г
• Свинина жирная — 333 ккал/100г
• Свинина мясная — 357 ккал/100г
• Телятина — грудинка — 213 ккал/100г
• Телятина — ножка — 161 ккал/100г
• Телятина — окорок — 108 ккал/100г
• Телятина — отбивная на косточке — 188 ккал/100г
• Телятина — спинная часть — 210 ккал/100г
• Телятина — филе — 158 ккал/100г
• Телятина — шницель — 162 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Томатная паста — 28 ккал/100г
• Баранки простые — 336 ккал/100г
• Батон из муки высшего сорта — 265 ккал/100г
• Батон простой — 248 ккал/100г
• Булка городская — 261 ккал/100г
• Булка сдобная — 252 ккал/100г
• Булки городские из муки i сорта — 254 ккал/100г
• Хлеб — 254 ккал/100г
• Хлеб «дарницкий» — 206 ккал/100г
• Хлеб «докторский» — 232 ккал/100г
• Хлеб «орловский» — 211 ккал/100г
• Хлеб «украинский» — 213 ккал/100г
• Хлеб белковый отрубной — 182 ккал/100г
• Хлеб белковый пшеничный — 242 ккал/100г
• Хлеб зерновой — 231 ккал/100г
• Хлеб из пшеничной муки 1 сорта — 226 ккал/100г
• Хлеб из пшеничной муки 2 сорта — 220 ккал/100г
• Хлеб из пшеничной муки высшего сорта — 254 ккал/100г
• Хлеб пшеничный из муки грубого помола — 250 ккал/100г
• Хлеб ржаной из обдирной муки — 189 ккал/100г
• Хлеб ржаной из обойной муки — 181 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Бульон — 15 ккал/100г

Грибной соус для котлет

Как сделать подливу к котлетам, так и придать им сочности  можно с помощью густого грибного соуса, который обволакивает рубленые котлеты, пропитывает фарш и улучшает вкус готового блюда.

Грибной соус для котлет

Требуется:

• почищенные шампиньоны – ½ кг;
• большая луковица;
• 33%-ые сливки – 1.5 стакана;
• щепотка экстра соли;
• специи: перетертый в ступке черный перец, кориандр, прованские травы – по усмотрению;
• очищенное масло – 3 ст. л.

Способ готовки грибной добавки:

1. Грибы заливаются водой в кастрюле, солятся и отвариваются 20 мин. Шампиньоны отцеживаются, режутся пластинками.
2. Лук режется тонкими половинами колец и пассируется на масле в разогретой сковородке до румяного оттенка.
3. К луку высыпаются грибные пластины. Составляющие смешиваются и поджариваются 10 мин.
4. Все ингредиенты смешиваются в чаше блендера и перебиваются до гладкой консистенции.
5. Масса перекладывается в сковороду, разбавляется сливками, приправляется солью и пряностями. Тушится соус на минимальном огне около 10 мин.

Густоватая аппетитно пахнущая масса идеально сочетается с курицей и индейкой.

Ингредиенты для «Котлеты с подливой»:

• Фарш мясной

  (500-600г)
  —
  600 г

• Лук репчатый

  (1-2шт)
  —
  1 шт

• Сухари

  (обычные (у меня в этот раз панировочные))
  —
  2 шт

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Специи

  (соль, перец по вкусу)
  —
  по вкусу

• Вода

  (для подливки)
  —
  500 мл

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (для подливки, и сколько потребуется для панировки)
  —
  1 ст. л.

• Лист лавровый

  (для подливки)
  —
  2 шт

• Перец душистый

  (по вкусу, можно обычный горошком)
  —
  6 шт

• Масло растительное

  (для жарки)
  —
  по вкусу

Время приготовления: 35 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлеты с подливой»:

Продукты

Для начала, сухари замачиваем в теплой воде, затем отжимаем ( я в этот раз замочила панировочные). Лучше конечно фарш готовить из своего мяса (можно и покупной) Фарш с сухарями пропустить через мясорубку 2 раза

Добавить к фаршу яйцо, мелко нарезанный лук, посолить. поперчить

Тщательно все перемешать

Положить фарш в целлофановый пакет

Завязать пакет и в течение 5 минут отбивать- поднимать и бросать на доску (или в миске) со всех сторон.

Сформировать мокрыми руками котлеты. обвалять в муке

Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить котлеты на одной стороне минуты 2-3

И на другой стороне так же 2-3 минуты (котлеты остаются недожаренными)

Пока обжариваем котлетки подготовим подливу: В 500мл холодной воды добавим 1ст. л муки, душистый перец, соль, перец черный молотый, хорошо перемешаем все.

Я не люблю тушить котлеты в той же сковороде, в которой они обжаривались, поэтому укладываем котлетки в чистую кастрюлю

Заливаем котлеты подливой

Доводим до кипения и тушим под крышкой минут 5-10 (до полной готовности, зависит от размера котлет)

Котлеты готовы.

Подаем с любимым гарниром щедро поливая подливой!

Приятного аппетита!

Котлеты готовы!Приятного аппетита!

Правила приготовления подливы к котлетам, советы

Существует несколько правил приготовления, следуя которым легко создать приятный кремовый соус, подчеркивающий сытость котлет.