Котлеты Школьные, как в советской столовой

Рецепт приготовления котлет как в школе по шагам

Котлеты как в школе раньше дома не готовили, а многие детишки просили у своих мам и бабушек приготовить именно такие котлетки, тоненькие, в хрустящей панировке. Но мамы всячески отказывались, объясняя своим чадам, что в школьных котлетах мало мяса и много хлеба, к тому же они слишком зажаренные и вообще не могут быть вкусными. Но детки давно выросли, и теперь готовят сами, вспоминая вкус из далеких школьных лет. А ведь действительно, котлетки получаются по вкусу как в школе. Хлеба и лука берем больше, чем обычно на котлеты, а при формировании котлет сильнее их расплющиваем и обильно панируем в молотых сухарях. Но все по порядку. Берем семьсот грамм свинины, я взяла лопаточную часть, треть батона, половину стакана молока, большую луковицу грамм на двести, полторы чайной ложки соли и половину чайной ложки черного молотого перца, панировочные сухари и растительное масло. Из этого количества должно получиться 24-25 котлет.

Мясо нарезаем крупными кусками для перемалывания на мясорубке.

Батон также нарезаем на крупные куски.

Заливаем батон молоком, немного переминаем, чтобы молоко впиталось, не отжимаем.

Лук чистим и разрезаем на несколько крупных частей.

Все вместе – мясо, размоченный в молоке батон, нарезанный лук — пропускаем вперемешку через мясорубку. Достаточно перемолоть один раз, но при желании можно пропустить через мясорубку получившийся фарш повторно.

Фарш солим, перчим и хорошенько вымешиваем руками. Можно добавить в фарш одно яйцо, но не обязательно.

Формируем из получившегося фарша плоские тонкие котлеты. Толщина котлет примерно один сантиметр.

Обильно панируем котлеты в молотых сухарях.

Наливаем в сковородку четыре-пять столовых ложек растительного масла, хорошо разогреваем его и выкладываем в сковородку запанированные котлеты. Жарим котлеты на умеренном огне с одной стороны до зарумянивания.

Затем котлетки переворачиваем на другую сторону.

Прикрываем сковородку крышкой и жарим котлеты до готовности на небольшом огне минут десять.

Готовые румяные котлетки в хрустящей панировке снимаем со сковородки.

Котлетки как в школе готовы, подаем их на стол горячими.

А особенно вкусно, если разложить эти котлетки на ломтики хлеба – ну совсем как бутерброды из школьной столовой.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Свинина
118
148
0
1841

Батон
15
6
103
524

Лук репчатый
3
0
16
82

Молоко
4
4
6
75

Поваренная соль
0
0
0
0

Перец черный молотый
0
0
1
6

Растительное масло
0
100
0
899

Сухари панировочные
20
8
101
593

всего в блюде:
160
266
227
4020

всего в 1 порции:
13
22
19
335

всего в 100 граммах:
11
18
15
269

автор рецепта: f_100005080753697 Elena Dorichenko

просмотров: 10949

Похожие рецепты

Куриные котлеты с помидорами

Котлеты с добавлением кабачка

Котлеты в тесте

Котлеты вкусняшки с овсяными хлопьями

Котлеты из кабачка с картофелем

Котлеты из скумбрии

Котлеты из индейки в панировке

Как приготовить школьные котлеты

1. Хлеб (лучше подойдет «вчерашний» черствый) порезать на куски, сложить в чашку и залить молоком. Дать хлебу впитать в себя жидкость и раскиснуть, около 2-5 минут. Далее хлеб хорошо отжать от молока и пропустить через мясорубку (можно размять хлеб руками, так чтобы не было комочков). Одну большую луковицу очистить и отправить вслед за хлебом. Так же лук можно мелко порезать, но дети, как правило,  не очень любят, когда в приготовленных котлетах заметен лук, его лучше измельчить на мясорубке или с помощью блендера.

2. Хлебное и луковое пюре переложить в большую ёмкость, добавить фарш, яйцо соль и перец. Все  хорошо смешать до однородности. Если фарш жидковат, можно добавить немного панировочных сухарей и дать им впитать в себя лишнюю жидкость – минут 5.

3. Для формирования котлет понадобиться чашка с водой (для смачивания рук, чтобы фарш не прилипал к рукам), а так же плоская тарелка, в которую необходимо насыпать панировочных сухарей.

4. Смочить руки водой, взять небольшое количество фарша и похлопывающими движениями сформировать из него котлету. Далее слегка приплющить кусок фарша в лепешку и в центр положить кусочек сливочного масла. Соединить края лепешки, формируя окончательный вариант котлеты

Важно что бы масло было полностью погружено, иначе при нагревании оно вытечет наружу.

5. Обвалять котлету со всех сторон в панировочных сухарях и выложить в кипящее топленое масло или смалец. Повторить все то же самое с остальным фаршем.

6. В зависимости от размера сковородки, на нее может поместиться разное количество котлет. Если формирование котлет занимает слишком много времени, можно предварительно складывать их на доску, а потом одномоментно перенести на горячую сковороду, что бы время приготовления всех котлет было одинаковым.

7. Обжаривать котлеты на большом огне до румяной корочки, потом перевернуть их и обжаривать с другой стороны. Примерно по 3-5 минут с каждой стороны.

8. Тем временем, пока котлеты жарятся, оставшуюся луковицу почистить и нарезать полукольцами. Сложить на дно кастрюли. Когда котлеты обжарятся равномерно со всех сторон, аккуратно переложить их поверх лука. Когда все  котлеты будут в кастрюле, налить 100 мл воды и поставить на медленный огонь, что бы они доготовились внутри – около 20 минут. По желанию для более аппетитного аромата можно добавить зубочек чеснока.

Как видите рецепт школьных котлет оказался достаточно простым, а результат порадует близких, приятного аппетита.

Сделай мир немного ярче — поделись этой статьёй с друзьями в социальных сетях!