Котлеты по киевски из куриного филе

Как приготовить котлеты по–киевски. Секреты и особенности приготовления

В классическом рецепте в один из концов сформированной котлеты закрепляется куриная косточка, на которую принято надевать папильотку. Так блюдо выглядит эстетичнее, и так подается на праздничный стол и в ресторане.
«Зеленое масло» лучше делать как в первом варианте, т.е смешивать масло с нарезанным укропом, и затем отправлять в морозильную камеру. В этом случае, масло лучше напитывается вкусом и запахом укропа, и готовое изделие получается ароматнее.
Иногда в масло с укропом добавляется измельченный чеснок, это как вариант. Можете тоже попробовать. Получается вкусно!
При отбивании

филе обязательно заворачивайте в пленку, отбивайте осторожно, иначе оно порвется, и масло при жарке вытечет
А для готового блюда важно, чтобы только в готовом виде при разрезании , из нее вытекало масло.
Для обжарки лучше брать рафинированное масло, чтобы не примешивался лишний вкус и запах.
Не используйте для обжарки маргарин или сливочное масло. Оно будет гореть, и Вам трудно будет добиться равномерного золотистого цвета готового продукта.
Пока мясо будет готовиться в духовке, приготовьте в оставшемся фритюре картошку фри или по–селянски
Подайте ее в качестве гарнира

Можно также подавать с  вкусно приготовленным картофельным пюре.

Можно в любой вид котлеток положить сюрпризик, например во внутрь спрятать каждой котлетки вареное перепелиное яйцо или мелко нарезанные куриные яйца, также можно использовать тертый сыр, и даже колбасу.

Любые такие мясные шарики круглой или овальной формы можно заморозить, и сделать полуфабрикаты домашнего производства. А там в любой день достать и испечь, пожарить котлетки на ужин или на сытный полдник.

На этом все, до скорого) Всем хорошего, яркого и красочного дня! Пусть у вас будет отличное настроение!

Ингредиенты для «Нежные куриные котлеты «Киев Град»»:

Котлеты

• Филе куриное

  (филе куриной грудки)
  —
  400 г

• Сыр сливочный

  (или заменить жирным творогом)
  —
  150 г

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Масло сливочное

  (для обжаривания)
  —
  по вкусу

• Масло растительное

  (для обжаривания)
  —
  по вкусу

Панировка

• Паприка сладкая

  —
  1 ст. л.

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  —
  4 ст. л.

• Куркума

  —
  0.5 ч. л.

Зеленое масло

• Масло сливочное

  (комнатной температуры)
  —
  30 г

• Зелень

  (очень мелко порезанная, я брала 1 ч л песто)
  —
  1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Нежные куриные котлеты «Киев Град»»:

Филе прокрутить через мясорубку, добавить сливочный сыр, соль и перец, хорошо перемешать и выбить фарш о чашу или стол мокрыми руками.

Масло смешать с песто или зеленью.

Выложить на пленку масло в виде брусочка и убрать в морозилку на 15 минут.

Из фарша делаем котлетку, в середине небольшое углубление, в которое вкладываем кусочек зеленого масла из морозилки.
Соединяем фарш и формуем котлету.

Для панировки все соединяем и хорошо перемешиваем.
Котлетки прокатываем по панировке и отставляем на 10 минут.
Еще раз прокатываем по панировке.

В смеси сливочного и растительного масел обжариваем котлеты с четырех сторон, доводим до готовности в разогретой до 200 градусов духовке минут 10 или в СВЧ пару минут.

Горячими подаем с любимым гарниром или салатом из свежих овощей.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6661