Котлеты как в советской столовой. Рецепт, фото
Этот блюдо придется по вкусу тем, кто испытывает ностальгию по блюдам советского общепита. На этот раз мы приготовим котлеты под красным соусом.
Нужные ингредиенты:
- Мякоть говядины – один килограмм.
- Кости говяжьи – один килограмм.
- Буханка белого хлеба – 700 граммов.
- Репчатый лук – 1200 граммов (700 граммов в котлеты, 300 в соус и 200 в бульон).
- Морковь – две штуки (одну для бульона и одну для соуса).
- Домашний томатный соус – 500 мл.
- Одно куриное яйцо.
- Соль.
- Вода – два литра.
- Лавровый лист.
- Две ложки муки.
- Растительное масло – 100 мл.
- Панировочные сухари (можно взять равное количество манки и муки) – 100 граммов.
- Корневой сельдерей – 50 граммов.
Итак, готовим котлеты как в столовой. Рецепт с фото вы найдете здесь:
- Для начала приготовьте бульон для красного соуса. Запеките кости в духовке на сухом противне. Когда они приобретут коричневый оттенок, переложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите пену и добавьте овощи (очищенную морковь, луковицу и сельдерей). При желании можете добавить немного прованских трав. Посолите бульон и варите его не менее трех часов.
- Прокрутите через мясорубку мясо, луковицу и размоченный в воде хлеб. Оставшийся лук измельчите и обжарьте на растительном масле.
- В мясной фарш добавьте яйцо, жареный лук и соль. Хорошо перемешайте все ингредиенты, а затем сформируйте одинаковые по размеру биточки.
- Выложите котлеты на противень с высокими бортиками.
- Далее нужно приготовить соус. Для этого обжарьте лук и морковь на масле. На сухой сковороде пожарьте белую муку. Отдельно разогрейте на сковороде томаты. Соедините подготовленные продукты (кроме муки) и залейте их процеженным бульоном (нужно полтора литра). Доведите соус до кипения и варите его 20 минут.
- Размешайте муку в стакане холодного бульона и осторожно влейте смесь в кипящий соус.
- Вам осталось залить готовым соусом котлеты и отправить противень в духовку.
Вкусное и сочное блюдо будет готово через 40 минут.
Котлеты Санаторные
Особенность этих котлет заключается в способе их приготовления.
Состав:
- Говядина – два килограмма.
- Репчатый лук – один килограмм.
- Белый хлеб (в буханках) – 700 граммов.
- Куриное яйцо.
- Перец и соль.
- Растительное масло для жарки – 200 мл.
- Панировочные сухари или манная крупа – два стакана.
- Вода (для запекания) – примерно 300 мл.
- Молоко – 100 мл.
Рецепт котлет как в советской столовой читайте ниже:
- Обработайте мясо, почистите лук и замочите белый хлеб в воде.
- Подготовленные продукты пропустите через мясорубку со средней решеткой. Добавьте к ним яйцо соль, молоко и перец.
- Фарш перемешайте и отбейте руками.
- Слепите котлеты, а затем обваляйте их в манке или сухарях.
- После этого заготовки быстро обжарьте с двух сторон на сковороде до полуготовности.
- Возьмите большую форму для запекания и выложите в нее котлеты. Заготовки должны стоять на боку, плотно прилегая друг к другу.
- Залейте котлеты водой так, чтобы они были погружены в жидкость на одну треть.
Запекайте блюдо в духовке, не закрывая форму крышкой, в течение 50 минут. После этого достаньте и немного остудите котлеты. При желании вы можете заморозить часть полуфабрикатов и использовать их в дальнейшем по мере необходимости.
Пошаговый рецепт с фото
Накануне Дня знаний захотелось вспомнить тот самый вкус школьных котлет … Несмотря на то, что мяса в таких котлетах было не особо много, большинство школьников съедали их до последней крошки. Почему так? Возможно, для ребят младших классов, которые как раз не любят мясо — это было самое то, а для ребят постарше — это было что-то по типу сухариков с мясным вкусом)) Школьные котлеты отличались от покупных общепитовских тем, что в их составе вместо белого хлеба использовался ржаной черный. Жарились они не только на жиру, а ещё и на нерафинированном подсолнечном масле, но я его не советую … Фарш используйте говяжий или свинино-говяжий в соотношении по вкусу.
Попробуйте! Школьные котлеты, приготовленные дома, очень вкусны.
Подготовьте ингредиенты для котлет. См. фото.
С ломтей ржаного хлеба срежьте корки. Мякиш замочите в воде или молоке, а корочки подсушите.
Разбухший мякиш раскрошите.
Добавьте фарш, соль, молотый перец и измельченные лук и чеснок.
Тщательно вымесите массу до липкости.
Подсушенные хлебные крошки измельчите для панировки.
Сформируйте котлеты желаемого размера и формы.
Запанируйте котлеты в хлебной крошке.
Полуфабрикаты котлет можно сразу готовить или заморозить на потом.
В зависимости от одновременного количества приготовления котлет либо пожарьте их на сковороде с двух сторон до готовности,
либо обжарьте и затем запеките на смазанном противне в духовке.
Котлеты как в школьной столовой готовы.
Подавайте котлеты «Школьные» с гарнирами и соусами по вкусу.
Приготовление котлет Школьные
Ржаной хлеб режем ломтиками. Обрезаем корочку со всех сторон, оставляем только мякиш.
Заливаем холодной водой или молоком. Оставляем размокать на десять минут. Затем воду сцеживаем, хлеб слегка отжимаем.
Луковицы разрезаем на четыре части и вместе с чесночными зубцами пропускаем через мясорубку. Добавляем к мясному фаршу.
Хлеб можно размять вилкой в кашицу или прокрутить на мясорубке вслед за овощами. Добавляем хлебную кашицу в фарш.
Подсаливаем, перчим и руками вымешиваем фарш до плотной, слегка вязкой массы. Накрываем, помещаем в холодильник на полчаса или сразу формируем котлеты, если нет времени ждать пока настоится.
Лепим котлеты удлиненной формы, слегка приплющиваем сверху и по бокам.
Для получения хрустящей румяной корочки каждую заготовку обваливаем в панировочных сухарях.
В сковороду льем достаточно масла, чтобы дно было полностью закрыто. Выкладываем порцию котлет. Обжариваем пять минут с одной стороны, накрыв крышкой – так фарш лучше и быстрее пропарится внутри. Переворачиваем, крышкой уже не накрываем, чтобы корочка оставалась хрустящей. Обжариваем еще столько же, огонь должен быть чуть меньше среднего.
Подаем котлеты с овощной нарезкой, зеленью или любым гарниром на ваше усмотрение. Приятного аппетита!
