Котлеты как в столовой из говядины
В заведениях общепита в приготовлении котлеток использовали фарш говядины, причем мясо было далеко не первого сорта. В ход шли обрезки с костей, вырезки с лопатки, задка, шеи
При подборе мяса нужно обратить внимание на его жилистость и волокнистость — это позволит максимально точно воспроизвести вкус и фактуру котлет как в школьной столовой.
Продукты, необходимые для приготовления:
- 1,5 кг. говяжьего филе;
- одна буханка белого хлеба;
- вода;
- лук-репка — 0,5 кг.;
- яйцо — 1 шт.;
- соль и перец;
- молоко — половина стакана;
- панировочные сухари.
Для начала нужно разломать хлеб и замочить в воде. Затем мясо и лук провернуть в мясорубке. Такой способ предпочтительнее, чем блендер, поскольку помол будет чуть более крупным, то, что нужно для фактурного фарша. В получившуюся смесь вбить яйцо, добавить молоко, хлеб и специи (по вкусу).
Все вымешать и дать настояться в прохладном месте на протяжении получаса. Сформовать небольшие биточки из фарша, обвалять их в панировке. Налить масло в сковороду, подогреть, затем выложить в нее котлеты.
Обжаривать с обеих сторон, не закрывая емкость крышкой.
Когда на котлетах образуется корочка, то их нужно выложить в глубокую чашу, залить на 1/3 водой, и отправить потомиться в духовку на 45-50 минут, до полного выкипания жидкости. Температура в духовом шкафу должна быть не меньше 200 градусов, в качестве емкости для запекания лучше использовать стеклянную посуду. Готовое блюдо подавать с картофельным пюре.
Котлеты в тесте
Перед вам рецепт советского «фастфуда», который очень любили взрослые и дети.
Ингредиенты:
- Теплое молоко – 500 мл.
- Маргарин – 50 граммов.
- Сахар – три столовых ложки.
- Соль – одна чайная ложка.
- Дрожжи – 30 граммов.
- Яйца – две штуки.
- Растительное масло – две столовых ложки.
- Мука – три или четыре стакана.
- фарша.
Любимую с детства закуску мы будем готовить так:
- Приготовьте тесто без опары. Для этого разведите в теплом молоке дрожжи, соль и сахар.
- Добавьте к полученной смеси просеянную пшеничную муку, одно сырое яйцо, мягкий маргарин комнатной температуры и растительное масло. Замесите нежное тесто и поставьте его в теплое место.
- Подошедшее тесто должно увеличиться в два раза. Когда это произойдет, разделите его на несколько равных частей и раскатайте каждую скалкой до нужного размера.
- Положите котлету на край заготовки и заверните ее. Край теста защипните. Также вы можете положить полуфабрикат в центр лепешки, затем сделать диагональные надрезы по краям теста и заплести кончики косичкой.
- Вложите заготовки на противень, смазанный маслом, швом вниз. После этого отправьте их в хорошо разогретую духовку. Когда тесто увеличится в размере, смажьте его взбитым яйцом. Пеките блюдо до полной готовности мяса.
Котлеты в тесте можно подать к столу с горячим чаем или кофе. Также их можно дать детям в школу на обед или взять с собой на работу.
