Котлеты как в столовой. Рецепт приготовления

12 секретов экономии от поваров столовых СССР

Первых — большинство, так как, часто, работники столовых уносили домой значительную часть продуктов, что отражалась на качестве еды. А санитарные нормы запрещали использовать специи, что негативно сказывалось на вкусе.

Поклонники советской кухни, возможно, питались в “особых” столовых — офицерских, чиновничьих или расположенных в популярных у туристов столичных универмагах. Впрочем, завсегдатаи командировок вспоминают, что иногда приличная еда внезапно обнаруживалась в столовой небольшего цеха в тысячах километры от столицы. Честность и профессионализм коллектива учреждения тоже играли свою роль.

Ну, и, конечно, с радостной ностальгией суп из железной миски вспоминают те, кто занимался тяжелым физическим трудом. После 8 часов строповки грузов на 20-градусном морозе или прокладки кабеля хочется съесть все что попадется на глаза, хоть ведро котлет “Дружба” с армейским комбижиром, хоть тазик водянистого картофельного пюре.

Вот 12 трюков по экономии на еде, которые широко использовались в советском общепите и могут быть использованы современной хозяйкой.

1. Чтобы расходовать меньше сметаны, можно немного разбавить ее кефиром (в соотношении 4 к 1).

2. Значительно улучшить вкус котлет из мяса третьего сорта или субпродуктов поможет обильное добавление чеснока.

3. Большинство классических супов можно приготовить не на мясном, на костном бульоне, который варят 3-4 часа (в зависимости от типа костей).

4. В советских столовых подавали минимум жареных продуктов и объясняли это заботой о здоровье пищеварительной системы посетителей. Но картофельные запеканки и паровые котлеты выгоднее готовить чем картофель фри и жареные отбивные с точки зрения экономии:

– исходные продукты меньше уменьшаются в объеме;

– не нужно использовать растительное масло;

– вареное и печеное не возбуждает повышенный аппетит. возбуждая вкусовые рецепторы.

5. Хлеб в советских столовых подавался бесплатно, либо стоил 1-2 копейку. Большинство людей брали по 3-4 куска к одному обеду. Это помогало насытиться быстрее с помощью меньшего объема продуктов.

6. Четверг считался всесоюзным рыбным днем, который был придуман для того, чтобы приучить населению к блюдам из даров моря, тем самым стимулируя рыбную промышленность в прибрежных регионах России.

Кроме того, замена мясных блюд на рыбные время от времени помогала экономить бюджет. Сегодня это работает только если покупать самую дешевую рыбу или ловить ее самостоятельно.

7. Чтобы увеличить объем овощного пюре и сделать его более нежным на вкус, следует разбавить его водой (но не переборщить). В случае с картофелем следует взять воду, содержащую крахмал, которая осталась после варки.

8. Помимо обычных столовых в СССР были популярны три типа кафе — пельменные, чебуречные и пирожковые. Там подавали очень вкусную (но не идеально полезную) еду, которая соответствовала простой формуле экономии: меньше мяса, но больше теста, лука и масла.

Если деньги перед зарплатой почти закончились, а вам надо сытно кормить мужа, чтобы он эффективно работал физически — жарьте ему чебуреки с мясным фаршем или плавленным сыром (но не злоупотребляйте эти блюдом без необходимости).

10. Капуста, морковь, картошка, свекла и лук были основными ингредиентами множества блюд, так как это были самые дешевые и доступные овощи. Помимо обилия капустных и морковных салатов, подавались так же картофельные оладьи и свекольные котлеты.

11. Так же стоит отметить омлет, супер экономное блюдо, которое присутствовало почти во всех советских столовых.

Яйца — очень странный предмет. Если съесть яичницу из двух яиц, то останешься голодным и захочешь добавки. А если эти же самые два яйца размешать с молоком и запечь, то можно насытиться так, что не останется сил съесть омлет до конца.

Рецепт толстого омлета “по-советски”:

Одно яйцо смешать с 30 мл молока (половину скорлупки). Добавить щепотку соли и медленно размешать (ни в коем случае не взбивать). Вылить 2 сантиметровым слоем в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке (это займет примерно 10 минут).

12. Вместо кофе в советских столовых часто можно было встретить “кофейный” напиток из цикория. Этот напиток был полезным для сердца, так как не содержал кофеина, зато был богат калием.

Котлеты как в советской столовой рецепт фото
Любители истории

Пожарские

Первое упоминание этих котлет в литературе датируется 1926 годом, когда Александр Пушкин в письме посоветовал своему другу посетить трактир Евдокима Пожарского в Торжке (ныне Тверская область) и поесть там жареных котлет

В середине 19 века он стал распространяться по Российской Империи и уже через 100 лет «Пожарские» котлеты стали блюдом государственной важности: их готовили в заведениях общепита по всему СССР, а на Западе без них не обходилось меню ни одного ресторана русской кухни.
. Полкило белого мяса курица прокрутить через мясорубку с тремя кусочками хлеба (стандартный батон), обильно смоченных молоком

Добавить 40 грамм растопленного сливочного масла и пару щепоток соли. Все тщательно перемешать.

Полкило белого мяса курица прокрутить через мясорубку с тремя кусочками хлеба (стандартный батон), обильно смоченных молоком. Добавить 40 грамм растопленного сливочного масла и пару щепоток соли. Все тщательно перемешать.

Сформировать из фарша котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки, после чего 10 минут доводить до готовности на самом слабом огне под закрытой крышкой.

Советские котлеты из школьной столовой

А теперь рецептик таких же котлет, только из школьной столовой. Такие котлеты чаще всего готовились по такому же рецепту, что и полуфабрикаты для магазинов. Хотя могли быть и отличия. Так, в котлеты домашние в столовых добавляли яйца (правда, немного – всего одно яйцо на фарш для 40 котлет весом по 100 г). В магазинных же яиц могло и не быть.

Ингредиенты для советских школьных котлет

Для школьных котлет берем:

мяса – 500 г
хлеба серого – 330 г
лука – 3 шт.
чеснока – 3–4 зубчика
яйцо – 1 шт.
соль
перец
панировочные сухари
жир для жарки

Отметим, что лука в этом рецепте куда больше, чем в оригинальном. Чеснок же в советских столовых обычно не добавляли вообще. Главная фишка – использование «серого» пшенично-ржаного хлеба.

Котлеты по 11 копеек по ГОСТу

Это именно ТЕ котлеты, котлеты из детства. Котлеты советских столовых на предприятиях, в школах, разных учебных заведениях… Такие котлеты готовили в тысячах советских столовых. Т.к. все в этих котлетах, включая хлеб, было натуральным, без синтетических добавок. Я тоже любила эти советские котлеты за 11 копеек.

Не спрашиваю, где Вы взяли этот рецепт, но занося его в свой кулинарный блокнот, я назову его именно так — «Котлетки из детства. Сейчас, как ни стараюсь, (и хлеб в сливках вымачиваю, и мясо отличное) такого вкуса не получается. Во время жарки жир вытапливался, им пропитывался добавленный в фарш хлеб и котлета становилась такой нежной и сочной. Для повторения вкуса этих советских котлет в наше время, чтобы не добавлять в фарш нутряное сало, (если, конечно, позволяет диета) попробуйте жарить котлеты не на растительном масле, а на смальце.

Практически все, кто прислал свои отзывы, вспомнили о котлете. Ностальгическая, таких сейчас не делают, хлеба много — фарша мало, но вку-у-у-у-сные – вот лишь малая толика дифирамбов котлете. Итак, берем черствый хлеб без корочек, замачиваем в молоке.

И стали первые последними

Что интересно меню и вкус этой еды по всему Советскому Союзу было примерно одинаково. Зайди в любую рабочую столовку и знаешь, что ты получишь. А рецепт котлет как «золото партии», видимо утерян. AllEx: Помнится, мама обижалась, что я котлеты из столовки предпочитал домашним. А ведь было что–то в этих столовках, на самом деле. Полстакана сметаны с солью. Холодный суп из свеклы.

Мы с ним как–то раз обсуждали специфику тамошней еды и ее неповторимость в домашних условиях. Его тезис был в том, что когда ты готовишь на двух человек, и когда на 200 по одному и тому же рецепту, вкус получается совершенно разный. Путем мысленных и эмпирических экспериментов нами было установлено, что таки да, имеет место быть в этом такая вот эзотерика, и ничего с этим не поделаешь.

В советских закусочных кофе было двух сортов: с молоком и без молока. 100гр. советская котлета это 50гр. мяса + 50гр. хлеба + 1гр. соли. Утруска–усушка. У вас, Наталья Бирюкова, с хлебом в котлетах явный перебор. В школе котлеты не ела, так как у нас был только буфет с булочками и чаем. А вот бабушка делала именно такие, она очень трепетно относилась к хлебу, а ела только черный. Раньше, при Советской власти, в Москве покупали полуфабрикат — котлеты домашние.

thelekontyk.ru

По-киевски

Эти котлеты были в меню практически каждого приличного ресторана в крупных городах СССР и их можно использовать в качестве экономного праздничного горячего.

30 грамм сливочного масла смешать с соком половинки лимона, чайной ложкой смеси из петрушки и укропа (в идеале, взять свежую зелень, но сухая из пакета тоже подойдет), добавить по крохотной щепотке соли и перца, тщательно перемешать и убрать в морозильник на час.

Аккуратно отделить от крупной курицы грудную часть с филе и косточкой (если вы не мастер разделки птицы, просто купите упаковку куриных грудок в магазине). Накрыть мясо пищевой пленкой и очень очень аккуратно отбить небольшим кухонным молотком. Выложить на каждый кусочек филе по кусочку масла, завернуть края так, чтобы масло не вытекало, обвалять в муке, а затем в сыром яйце. Убрать в морозильник на 15 минут.

Обжарить во фритюре на медленном огне до золотистой корочки. Если филе очень плотное и трудно поддается отбивке, поставьте сковороду с котлетами в духовку (160 градусов) на 10 минут. Традиционно, это блюдо подается с зеленым горошком и отварным картофелем.

Омлет не то, чем он кажется

Фото: www.http://russianlook.com

Еще одним часто поминаемым всуе оказалось блюдо, которое с позволения сказать в школьной столовой называли толщиной в 5см. На самом деле это скорее была запеканка, так как готовили ее в духовке на больших противнях, а подавали разрезанной на порционные кусочки. Хотя фанатов этого блюда я не обнаружила, ярых противников такого омлета тоже не оказалось. А по сему, вот рецепт.

Берем 4 яйца, 4 чайные ложки муки, соль. Отделяем белки от желтков. Желтки добела растираем с мукой, добавляем соль по вкусу. Белки взбиваем в пену, постепенно добавляем ее в желтки и аккуратно перемешиваем. Полученную массу выкладываем на смазанный маслом противень. Выпекаем 6-7 минут в сильно разогретой духовке.

Пошаговый фото рецепт приготовления советских столовских котлет

-1- В перечне ингредиентов я указала 2 вида хлеба. Первый — пойдет в сами котлеты. Лучше взять хлеб-кирпичик. Подойдет серый или белый, хотя в советских столовых для приготовления котлет часто использовали и черный. Второй — необходим для панировки. Можете взять уже готовые панировочные сухари, но домашние получатся вкуснее. Также запанировать такие котлеты можно в манной крупе. Часть хлебного «кирпичика» крупно нарежьте. Корочки можете не срезать. Залейте чуть подогретым молоком. Отставьте в сторону. Дайте хлебу набухнуть, полностью впитать молоко. Обычно на это уходит 15-20 минут.
-2- Пока подготовьте остальные компоненты котлетного фарша. Лук очистите. Нарежьте крупными кусками произвольной формы, лишь бы они помешались в отверстие подающего лотка мясорубки.
-3- Мясо очистите для пленок. В советские времена в заведениях общепита, в том числе и столовых, чаще использовалась говядина. Можно готовить такие котлеты и из свинины либо из смешанного фарша, но «того самого» вкуса добиться не удастся. Очистите мясо от пленок и жил. Жировые прослойки удалять не обязательно. Небольшое количество жира придаст котлетам сочности. Нарежьте говядину небольшими кусками. Пропустите мясо через мясорубку. Затем снова измельчите, чередуя говядину с размоченным хлебом и луком.
-4- Добавьте в фарш перец и поваренную соль. По желанию можете приправить котлеты пропущенным через пресс чесноком, паприкой и другими специями. Перемешивайте фарш руками, пока он не станет достаточно вязким. В советские котлеты в столовых добавляли яйцо для вязкости фарша. На 2 кг мяса клали примерно 1 шт. Поскольку у меня в рецепте представлены более мелкие объемы, я яйцо исключила. Если вы привыкли использовать его при приготовлении котлет — пожалуйста. Но учтите, что яичный белок делает фарш более жестким. Попробуйте обойтись без яйца.
-5- Приготовьте панировку. Нарежьте батон тонкими ломтиками. Подсушите в духовке или микроволновой печи. Измельчите сухари блендером (мясорубкой) в крошку.
-6- Слепите котлеты продолговатой формы. Обваляйте с обеих сторон в сухарях (манке). Излишек панировки стряхните.
-7- Обжарьте на умеренно сильном огне с двух сторон до румяной поджаристой корочки.
-8- Сложите котлеты в жаропрочную форму. На дно налейте кипяченой воды. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут, чтобы блюдо дошло до кондиции. Кстати, вместо воды можно добавить к котлетам томатную подливу и дальше готовить их по рецепту.
-9- Подавайте горячими, с домашним томатным кетчупом или привычной в советский период столовской пюрешкой.

Приятного!

Поесть за 60 секунд

Следующее место по популярности заняла саечка и пирожок «Минутка».

С саечками кому-то повезло больше, кому-то меньше: особым счастливцам их подавали с сыром.

«Минутки» продавались не только в школьных буфетах, но и во всех общепитовских предприятиях. Своему названию они обязаны своему небольшому размеру и впору было бы назвать их «Секундами»: особо проголодавшиеся уминали их за один присест.

Итак, покупаем готовое или делаем свое дрожжевое тесто (0,5 л кефира, 3 яйца, 120г масла, 10 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сухих дрожжей (мгновенно растворимых для увеличения скорости полета), 800г муки). Для начинки берем телятину (700г, можно с косточкой), 5 яиц, 2 луковицы, 1 морковь, 30г сливочного масла и еще одно яйцо для смазки. Смешиваем яйца, сахар, соль до однородной массы, добавляем кефир и растопленное сливочное масло. В часть муки добавляем дрожжи, замешиваем тесто, постепенно всыпая оставшуюся часть муки. Хорошо вымешиваем тесто, накрываем пищевой пленкой, ставим в холод.

Для начинки: Отвариваем телятину, добавив луковицу, морковь и соль по вкусу. Сваренное мясо пропускаем через мясорубку, добавляем нарезанный яйца и обжаренный в сливочном масле лук, солим и перчим по вкусу.

Из теста делаем небольшие шарики, раскатываем, кладем внутрь начинку, залепляем в узелок – пирожок по форме должен напоминать мячик. Выкладываем мячики на достаточном расстоянии друг от друга швом вниз, оставляем на 15 минут, затем смазываем их поверхность яйцом и выпекаем при 180С.

Нет повести прекраснее на свете, чем повесть о божественной котлете

Привезли нам еду в алюминиевых чанах на бортовом ГАЗ–53. Голодные и уставшие студенты сразу же бросились лезть на борт газона, где среди борща, котлет и пара, с черпаком в руке, возвышалась пышная тётка туго обтянутая белым халатом. Kushavera: бля, устройся в столовку и выведай все секреты.

Из Плешки ещё помню. В пивной такая стоила 20 копеек. Обваливается свиная полутуша, вырезка и прочие хорошие куски мяса уходят начальнику столовой, дежурному прапору и прочим причастным, остальное в мясорубку. Dimitris: Кстати, да. Сало следует добавлять даже (особенно) в рыбные котлеты. А запоминающаяся корочка, видимо, от обвалки в сухарях.Недавно в одной забегаловке обнаружил котлеты в тесте с той самой котлетой.

Готовлю всё, но никогда не получались именно котлеты. Когда детей стало пятеро — классическая жарка на сковороде перестала оправдывать себя. И теперь я готовлю котлеты в духовке на противне. Всё то же самое (мясо 50/50, вымоченный в молоке хлеб, лук, соль, перец), но получается реально другой вкус, намного нежнее!

Приготовление котлет Школьные

Ржаной хлеб режем ломтиками. Обрезаем корочку со всех сторон, оставляем только мякиш.

Заливаем холодной водой или молоком. Оставляем размокать на десять минут. Затем воду сцеживаем, хлеб слегка отжимаем.

Луковицы разрезаем на четыре части и вместе с чесночными зубцами пропускаем через мясорубку. Добавляем к мясному фаршу.

Хлеб можно размять вилкой в кашицу или прокрутить на мясорубке вслед за овощами. Добавляем хлебную кашицу в фарш.

Подсаливаем, перчим и руками вымешиваем фарш до плотной, слегка вязкой массы. Накрываем, помещаем в холодильник на полчаса или сразу формируем котлеты, если нет времени ждать пока настоится.

Лепим котлеты удлиненной формы, слегка приплющиваем сверху и по бокам.

Для получения хрустящей румяной корочки каждую заготовку обваливаем в панировочных сухарях.

В сковороду льем достаточно масла, чтобы дно было полностью закрыто. Выкладываем порцию котлет. Обжариваем пять минут с одной стороны, накрыв крышкой – так фарш лучше и быстрее пропарится внутри. Переворачиваем, крышкой уже не накрываем, чтобы корочка оставалась хрустящей. Обжариваем еще столько же, огонь должен быть чуть меньше среднего.

Подаем котлеты с овощной нарезкой, зеленью или любым гарниром на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

Котлеты по старым советским рецептам

Совсем недавно посетил ретро столовую “Спецбуфет” Не буду останавливаться на интерьере-он производит впечатление с непродолимой тягой по настальгировать. Посетил специально из-за еды, меню.Попал как-раз в четверг. Я,думаю, что у многих остался в памяти четверг- рыбный день.Это было здорово. К, сожалению, рыбных блюд не нашел. Решил отведать котлеты с картофельным пюре. Эта была фишка любого советского общепита. Сколько столовых,кафе- столько и рецептов. Но основа оставалась не изменной. Отдать должное поварам из спецбуфета- видно, что старались.Но не получилось.

Пришел, после работы,домой и решил вспомнить как же готовяться котлеты из юности. Ура! Руки помнят.

Аромат и нежность этих котлеток приведут вас в восторг! Они напомнят вам о кулинарных шедеврах семидесятых, восьмидесятых, а кому-то девяностых годов, которые подавались в школах, детских садах и столовых. Этот вкус невозможно забыть и бесполезно сравнивать с любыми другими современным блюдами. Решил поделиться и с Вами.

Начну с заготовки:

Говядина (кострец, покромка или шея)2 килограмма
Лук репчатый1 килограмм
Хлеб белый (кирпич ГОСТ)700 грамм
Яйцо куриное1-2
Молоко пастеризованное1 литр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло растительное 200 миллилитров
Сухари панировочные 2 стакана (емкость стакана 250 миллилитров)
Вода чистая холодная (для запекания)300 миллилитров
Вода чистая холодная (для хлеба)примерно 1 литр

Для приготовления этих ароматных и всеми любимых котлет, немаловажен правильный выбор мяса. Может подойти покромка – боковая часть говяжьей туши, кострец – это задняя – спинная часть или шея. В данном рецепте используется покромка, то есть задняя часть. Для начала тщательно промойте мясо под проточной холодной водой, от разного рода загрязнений и обсушите говядину бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги.

Дальнейший шаг зависит от вашего желания, в основном мясо для столовских котлет не зачищали от плевы и излишков жира, вы можете поступить так же или наоборот. В независимости от вашего решения обсушенное мясо уложите на разделочную доску и, используя нож, нарежьте кусочками произвольной формы и примерным диаметром до 6 сантиметров. Кусочки нарезанного мяса должны свободно входить в горловину мясорубки. Уложите нарезку в глубокую миску

Необходимое количество репчатого лука очистить от кожуры, промоыть под проточной водой, обсушить бумажным и кухонными(лучше вафельными) полотенцами, разрежьте каждую луковицу на 3 – 4 части и уложите ингредиент в глубокую миску

Основа-основ советских котлет-это ХЛЕБ ПОДГОТОВИМ ЕГО!

Теперь подготовим хлеб, очень важно, чтобы он был белый и приготовлен по ГОСТу. К сожалению, сейчас его не найти

Пришлось готовить в хлебопечке. Итак, возьмите чистую глубокую миску и уложите в него кусочки хлеба. Измельчить мучной продукт вы можете, так как вам угодно, поломав и раскрошив его руками на куски произвольной формы или порезав его небольшими кубикам, ломтиками, квадратами. Залейте хлеб 1 литром чистой (обязательно холодной) воды, прижмите руками так, чтобы вышел воздух, и оставьте его вымачиваться, пока хлеб не впитает в себя воду как губка. На этот процесс уйдет примерно 10 – 15 минут в зависимости от плотности корки мучного изделия.

Мясо в мясорубку

Готовим мясной фарш

Специи по вкусу

Формуем обваливаем в панировке

Жарим в сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки

Ну, и в завершении,картофельное пюре и незабываемый соус(подливка)

Котлеты по старым советским рецептам
Ламаград – первый информационный портал Волоколамска, по времени появления и по сути! Новости, блоги, объявления, форум, статьи – всё это вы без труда найдёте на нашем портале!

Подливка для котлет

Возможно, вы помните, что практически все блюда в столовой поливались густым соусом. При желании вы можете легко приготовить его дома и подать к столу вместе с котлетами.

Продукты:

Половина стакана молока.
Половина стакана воды.
Небольшая луковица.
Столовая ложка муки.
40 граммов сливочного масла.
Соль и перец по вкусу.

Подлива для котлет как в столовой готовится так:

Луковицу очистите, мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета.
Разведите в небольшом количестве воды муку.
Вылейте оставшуюся воду на сковороду к луку. Туда же отправьте молоко.
Доведите соус до нужного вкуса солью и перцем.
Когда жидкость закипит, добавьте к ней смесь из воды и муки.

Варите подливку на медленном огне до тех пор, пока она не загустеет.

Д169. Шницель столовский привет из общепита СССР.

А я не знаю, было мясо в тех котлетах или нет, но котлеты были не вкусные в школьной столовой, какие-то кислые А твои, Сашуль, вооон какие аппетитные, таких бы умяла парочку с удовольствием.

10коп. 3.хачапури с мясом и с сыром по 10-15коп. И молоко, чай или мацун. Ах , вот это было детство! Помню такие, а если хлеб замочить в сливках — сказка получится вообще. Хлеб любой можно (белый, черный, еще лучше с отрубями), но главное — это чтоб фарш был сочный!

Очень удивилась, что котлетки разместились на 54 страницах, а именно «Школьных» нет. Муж часто повторял: сделай котлеты как в школе. Пролистав интернет, методом проб, подобрала свой рецепт. Везде пишут по ГОСТу, но рецепты отличаются. Я тоже такое встречала с другими рецептами. Добавлено «… по ГОСТУ» и везде разное pooh_lol. Первый раз вижу, чтобы хлеб замачивали в ледяной воде, интересно, на что это влияет? У меня может и не совсем похожи, но по вкусу напоминают.

Туда же перекрутить лук и хлеб. Добавить соль и перец по вкус. Тщательно вымесить в течении 15 мин , а также можно выбить мясо об миску, чтоб масса стала более воздушной.

Я заразился котлетным вирусом в советской столовке. Почему, почему мамины котлеты не получались такими особенными, несмотря на честное мясо и остальное? Подбираю слюни и представляю, как кусаю солёный огурчик, не выпуская из поля зрения котлету. В школьной столовке, в дальнем походе, холодная, зажатая между ломтями чёрного хлеба, перехваченная на ходу вообще без чего–либо… Вот в этом и загадка: рублю фарш 50/50, слегка обжариваю лук, чесночу, перчу, делаю корочку из панировки на «хорошем» масле и не могу добиться «того» вкуса. Завтра буду томить по вашему совету.

Рецепт Котлеты столовские советские

Берем мясо. У меня была задняя часть молодого теленка. Жилки и жирок я срезать не стала, чтобы приблизить вкус котлет к оригиналу.

Чистим репчатый лук.

Замочим в воде белый хлеб. Автор в рецепте указал, что нужен именно белый хлеб в буханках-кирпичах, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ БАТОН. Я взяла самодельный домашний.

Прокручиваем через мясорубку со средней решеткой мясо, хлеб и лук. Добавляем яйцо, соль, и, кто пожелает — перец. Добавляем молоко и вымешиваем эластичный фарш, поднимая его рукой и резко бросая в миску, так сказать, отбиваем.

Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях (у меня сухарей не было, я обваляла в манной крупе) и обжариваем в масле на сильном огне, добиваясь только ОБжаривания, но не ПРОжаривания, без крышки.

А теперь тот самый нюанс, о котором я не догадывалась. Обжаренные котлеты складываем вот таким образом в достаточно глубокую емкость для запекания. У меня в емкость поместилось 15 больших котлет, это примерно половина заготовленного фарша. Остальной фарш я разделала на котлеты, запанировала в манке и заморозила. Затем выливаем в котлеты воду. С моей емкостью ушло 300 мл, но автор указывал принцип: нужно, чтобы вода закрывала котлеты на 1/3. Так что, по своим емкостям, ориентируйтесь сами.

Запекаем без крышки при 200 градусах примерно 50 минут, до выпаривания воды. Но не пересушите. Я выключила духовку, когда жидкость еще немного побулькивала на донышке. Когда достала из духовки емкость, эта жидкость практически моментально впиталась в котлеты. Удобно использовать для запекания стеклянную емкость, тогда видно, как обстоят дела с жидкостью. Извиняюсь за темную фотку.

Дайте котлетам минут 10 постоять в емкости и подавайте. Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693

Котлеты как в столовой, рецепт с фото

Первым делом включим духовку разогреваться до 200 градусов, это позволит существенно сэкономить время на следующих этапах приготовления котлет как в столовой.

Батон, вес которого должен составлять четверть от веса всего мяса, замачиваем в стакане молока. Спустя пять минут батон впитает в себя все молоко.

Чистим одну луковицу и два-три зубчика чеснока. Мясо в рецепте предлагается использовать “котлетное”, то есть допускается использовать мясо с кусочками сала. Режем мясо на кусочки для дальнейшего его перемалывания в фарш.

На этом фото фарш уже готов. Я перемолола мясо, луковицу, чеснок и вымоченный в молоке батон. Добавляем к фаршу 0,5 столовой ложки соли и 0,5 чайной ложки черного молотого перца. Все хорошенько перемешиваем руками до получения однородной массы. Рекомендуется даже отбить фарш об стол для большей его плотности.

В глубокую тарелку насыпаем панировочные сухари. Смоченными в воде или смазанными растительным маслом руками набираем порции фарша и формируем продолговатые котлеты. Длина каждой такой котлеты примерно 8 см. Обваливаем котлеты в сухарях и плотно складываем на подготовленный противень, смазанный подсолнечным маслом.

Когда все котлеты будут сформированы – отправляем противень с ними в разогретую к этому моменту до 200 градусов духовку на 25 минут.

Вот истекли указанные 25 минут и котлетки запеклись. Но они еще не готовы, не хватает соуса. Духовку пока не выключаем.

Соус к котлетам как в столовой я готовила в то время, пока котлеты запекались. Крупную морковку чистим и натираем на мелкой терке. Луковицу чистим и мелко нарезаем.

Обжариваем морковку с луком на сковороде с добавлением небольшого количества подсолнечного масла до полной готовности (3-4 минуты). Затем добавляем в зажарку 250 мл воды и 2 столовые ложки томатной пасты, а также 2 столовые ложки муки, разведенные в 250 мл воды. Даем соусу еще раз закипеть.

В оригинальном рецепте предлагается перетереть соус через мелкое сито, то есть придать ему однородную консистенцию. Теперь все стало гораздо проще, блендер перебивает соус в жидкую пюреобразную массу буквально за 2 минуты. Остается только добавить соль по вкусу и немного молотого перца.

Заливаем полученным соусом котлеты, добавляем лавровый лист и возвращаем противень в духовку еще на 25 минут.

Котлеты как в столовой готовы. Они впитали в себя часть соуса, а оставшаяся его часть благодаря наличию в нем муки слегка загустела.

Приготовьте картофельное пюре на гарнир, жиденькое, как в советской столовой, и подавайте котлеты с пюре, не забыв полить его щедрой порцией соуса из противня. До скорых встреч!

Рецепт магазинных котлет по 11 копеек

Этот рецепт составлен на основе множества экспериментов, воспоминаний и обмена опытом. В результате получаются очень вкусные котлетки, которые переняли все лучшее от советской «магазинной» кулинарии. Кстати, в продаже такие полуфабрикаты нередко назывались «котлеты домашние».

Ингредиенты для советских магазинных котлет

Берем следующие продукты:

свинины полужирной – 200 г
говядины – 300 г
некрупной сухарной крошки – 100–120 г
лука – 1 шт.
чеснока – 1 зубчик
холодной воды – 1–1,5 ст.
соль
перец

Приготовление советских котлет по 11 копеек

Можно вместо 200 г полужирной свинины взять 100 г мяса пожирнее. Тогда говядины потребуется 400 г. Мясо крутим на фарш. Солим, перчим. При желании можно добавить любые специи.

Здесь важный момент. Фарш нужно хорошо отбить прямо об стол. Ударить примерно раз 25–50.

Чистим и мелко нарезаем лук. Для этого количества мяса достаточно одной небольшой луковицы. Если любите лука побольше – можете взять среднюю. Здесь же давите чеснок, но это не обязательно – в оригинальном рецепте его не было.

Теперь сухари. Они должны быть помелены, но не в порошок, а именно в крошку. Это можно сделать самостоятельно – высушить хлеб и потом аккуратно его потолочь в ступке.

Сухари с луком добавляем в фарш, хорошо вымешиваем. Вымачивать сухари не нужно, добавляем их в сухом виде! В результате получится фарш с довольно густой консистенцией. Нам нужно пожиже, поэтому добавляем воду.

Воду берем очень холодную. Добавляем небольшими порциями и мешаем фарш. Консистенция должна получиться мягкая, однородная, но не жидкая! Поэтому не мешайте слишком долго, чтобы из фарша не выбился жир, и не добавляйте слишком много воды. Мешать проще всего руками, но если лень – можете сделать это при помощи хлебопечки (программа «Пельмени», 5–7 минут).

Убираем готовый котлетный фарш в холодильник, минут на 40. Вынимаем, формируем котлеты, панируем их в сухарях.

Обжариваем на разогретом масле с каждой стороны по 5–7 минут.

Все, румяные и аппетитные советские магазинные котлеты по 11 копеек готовы!

Основная фишка этого рецепта – в использовании хороших сухарей. Их должно быть приблизительно 20–25% от суммарного веса мяса

Важно, чтобы у сухарей была правильная консистенция – не мука или порошок, а именно некрупная крошка. Воду нужно брать как можно холоднее, в идеале – ледяную, примерно до половины от количества мяса (тут будет зависеть от влажности самого мяса и конечного фарша)

Важно хорошо помешать и отбить сначала мясной фарш, а потом тщательно промешать и готовую котлетную массу.

Процесс приготовления

Накануне Дня знаний захотелось вспомнить тот самый вкус школьных котлет . Несмотря на то, что мяса в таких котлетах было не особо много, большинство школьников съедали их до последней крошки. Почему так? Возможно, для ребят младших классов, которые как раз не любят мясо — это было самое то, а для ребят постарше — это было что-то по типу сухариков с мясным вкусом)) Школьные котлеты отличались от покупных общепитовских тем, что в их составе вместо белого хлеба использовался ржаной черный. Жарились они не только на жиру, а ещё и на нерафинированном подсолнечном масле, но я его не советую . Фарш используйте говяжий или свинино-говяжий в соотношении по вкусу.

Попробуйте! Школьные котлеты, приготовленные дома, очень вкусны.

Подготовьте ингредиенты для котлет. См. фото.

С ломтей ржаного хлеба срежьте корки. Мякиш замочите в воде или молоке, а корочки подсушите.

Разбухший мякиш раскрошите.

Добавьте фарш, соль, молотый перец и измельченные лук и чеснок.

Тщательно вымесите массу до липкости.

Подсушенные хлебные крошки измельчите для панировки.

Сформируйте котлеты желаемого размера и формы.

Запанируйте котлеты в хлебной крошке.

Полуфабрикаты котлет можно сразу готовить или заморозить на потом.

В зависимости от одновременного количества приготовления котлет либо пожарьте их на сковороде с двух сторон до готовности,

либо обжарьте и затем запеките на смазанном противне в духовке.

Котлеты как в школьной столовой готовы.

Подавайте котлеты «Школьные» с гарнирами и соусами по вкусу.

m.iamcook.ru

Котлеты Волжанка

В советские времена это блюдо можно было найти в меню многих фабричных и школьных столовых. Вспомните забытый вкус из прошлого и приготовьте вкусные рыбные котлеты на ужин или обед.

Нужные ингредиенты:

Филе горбуши без костей и кожи – 700 граммов.
Куриные яйца – три штуки.
Батон – два ломтика.
Соль – чайная ложка.
Молотый перец – половина чайной ложки.
Укроп – один пучок.
Растительное масло – пять столовых ложек.

Как приготовить рыбные котлеты как в столовой? Перед вами простой рецепт:

Пропустите через мелкую решетку мясорубки филе горбуши и хлеб.
Очищенный репчатый лук и зелень мелко порубите.
Яйца отварите и измельчите ножом в крошку.
Соедините все подготовленные продукты, хорошо перемешайте фарш и сформируйте одинаковые по размеру котлеты. Не забудьте при этом смачивать руки в воде.
Обваляйте котлеты в сухой а затем отправьте их на горячую сковороду.

Жареные котлетки полейте перед подачей белым соусом или растопленным сливочным маслом.

Котлеты в тесте

Перед вам рецепт советского «фастфуда», который очень любили взрослые и дети.

Теплое молоко – 500 мл.
Маргарин – 50 граммов.
Сахар – три столовых ложки.
Соль – одна чайная ложка.
Дрожжи – 30 граммов.
Яйца – две штуки.
Растительное масло – две столовых ложки.
Мука – три или четыре стакана.
Мясные полуфабрикаты-котлеты из мясного фарша.

Любимую с детства закуску мы будем готовить так:

Приготовьте тесто без опары. Для этого разведите в теплом молоке дрожжи, соль и сахар.
Добавьте к полученной смеси просеянную пшеничную муку, одно сырое яйцо, мягкий маргарин комнатной температуры и растительное масло. Замесите нежное тесто и поставьте его в теплое место.
Подошедшее тесто должно увеличиться в два раза. Когда это произойдет, разделите его на несколько равных частей и раскатайте каждую скалкой до нужного размера.
Положите котлету на край заготовки и заверните ее. Край теста защипните. Также вы можете положить полуфабрикат в центр лепешки, затем сделать диагональные надрезы по краям теста и заплести кончики косичкой.
Вложите заготовки на противень, смазанный маслом, швом вниз. После этого отправьте их в хорошо разогретую духовку. Когда тесто увеличится в размере, смажьте его взбитым яйцом. Пеките блюдо до полной готовности мяса.

Котлеты в тесте можно подать к столу с горячим чаем или кофе. Также их можно дать детям в школу на обед или взять с собой на работу.

Пошаговый рецепт с фото

Многие замечали, что котлеты в столовых, даже находящихся в разных городах, всегда очень похожи на вкус, если они приготовлены по ГОСТ, т.е. с соблюдением точной рецептуры по количеству ингредиентов и способу приготовления. Были разработаны технологические карты на такие котлеты: «Особые», «Московские», «Домашние» и т.д.

Технологическая карта определяла состав котлет, а ГОСТ требования к сырью, составлению фарша, формированию котлет, условиям хранения, способу приготовления, внешнему виду полуфабрикатов и готового изделия.В этом рецепте я покажу котлеты «Особые», согласно технологической карты №659, так же на сайт будут добавлены котлеты «Школьные». И те, и другие приготовленные дома в несколько крат вкуснее, чем в столовой!

Подготовьте необходимое количество ингредиентов согласно списку. Если не мыслите себе котлет без лука или зелени, то добавьте их.

Для приготовления панировки подсушите ломти белого хлеба или батона.

Затем измельчите их в крошку.

В котлеты может быть добавлена как крошка белого хлеба, так и размоченная мякоть.

Моё отступление от условий технологической карты — это измельченный лук в количестве — 1 среднего размера головка на 8-10 котлет.

Соедините мясной фарш, (лук), хлеб или хлебную крошку, соль, перец, влейте ледяную воду и перемешайте.

Вымешивать фарш нужно довольно-таки долго, так как к нему есть требование по достаточной липкости…

Затем формируйте продолговатые или круглые котлеты толщиной 1,5-2 см массой: 50, 75, 100 грамм или просто массой и размером под необходимое вам количество и удобное размещение в форме для запекания.

Заготовки котлет запанируйте.

Полуфабрикаты котлет можно заморозить на потом.

Обжарьте котлеты на сковороде с двух сторон

до румяной корочки или до полной готовности в течение около 10 минут, если готовите небольшое их количество.

В другом случае обжаренные котлеты поместите на смазанном противне в разогретую духовку и доводите до готовности при 200 градусах около 20 минут.

Котлеты по ГОСТ готовы подавайте их с гарнирами и соусами по вкусу, а так же они вкусны просто с черным хлебом и чаем…

Приятного аппетита!