Котлеты из палтуса рецепт с фото

Горячие блюда из рыбы

Подача блюда к семейному обеду

После запекания блюда в духовке готовое филе палтуса с овощами распределяют по тарелкам, не нарушая целостность слоев. Сверху обед обсыпают свежим зеленым луком и подают к столу вместе с кусочком хлеба.

3e715a43a2000d0603495bff53a590f0.jpg

Следует отметить, что запекать филе палтуса в духовке можно и другими способами. К примеру, очень часто такую рыбу готовят в фольге вместе с ломтиками свежего лимона, луком и морковью.

23 февраля , Александра Бондарева

Питательная рыба палтус рецепты приготовления блюд из которой мы приведем ниже, отличается безупречным вкусом и почти полным отсутствием костей, что делает ее безопасной для детей.

Из этой нежной и очень вкусной рыбки можно приготовить самые разнообразные блюда: ее запекают, отваривают, тушат, жарят, готовят на пару и т.д.

Рецепт Котлеты из трески с палтусом

Вот такая рыбка. Немножечко трески, немножечко палтуса.
f72f340307e328125856bd81c1d4311b.jpg

Почему вдруг такая смесь? А суховата нынче треска пошла. Вроде и стараемся покупать, как ее представляют, «охлажденную, а все равно – суховата. Видимо все-таки подвергается рыбка вытяжке жира … рыбьего, прежде чем попасть на наши столы через эти самые прилавки.
Конечно, я бы сам ее, треску, ловил с удовольствием…, но в нашем пруду она не водится. Как, впрочем, и второй сегодняшний «ингредиент» … палтус. Уж кто-кто, а этот в плане жирности и сочности не подведет. На то он и палтус.

Ну, треска то уже была приобретена в виде филе, поэтому с не было проще. Срезали аккуратно мясо с кожи и всех делов.
e46f488d6da303d4f42344e0dea0b1aa.jpg

И сложили ее до поры…, полежать … отдохнуть.
da354ad8550a0900b77a9b5eab34bb83.jpg

А вот с палтусом пришлось повозиться. Я пока его разделал на филе…, в общем возникло у меня ощущение, что это не раба, а одна сплошная кость.

<a href=”http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-e74j4″ target=”_blank”><img src=”http://data24.gallery.ru/albums/gallery/242347-f9ba9-73382574-m750x740-udc633.jpg” border=”0″ width=”600″ height=”600″ style=”border:0px”></a>
1ab2ef89acfcc1ce7ddd7d05c7bd4c9c.jpg

А потом, повторим эту операцию с треской. Кстати сказать – с палтуса мясо срезается почему то легче. Интересно почему? Может оттого, что намучился с отделением от костей?
e46f488d6da303d4f42344e0dea0b1aa.jpg

Вот такая получилось рыбка. Очень даже симпатичная, на мой взгляд.
534eb00db004a9eed882a9bbc6c5dbef.jpg

Понадобится нам еще картошка и лук. Котлеты – дело такое, из одной рыбки будет не совсем то, что хочется получить, что называется, на выходе.
075ab99a93dc0786bbcd082b71b4cb94.jpg

Для фарша возьмем только рыбу и лук.
67becff02a1ec32560d0096594aea8e9.jpg

И … в мясорубку. Скорость только высокую не делайте. Рыба существо мягкое, с ней деликатно надо.
ee48a403b963e0348b263a9c68711e02.jpg

Картошку, после того, как почистили, натереть надо на терке. Мелкой.
e96888bf880b18e6d061e98f4f7bed19.jpg

А потом слегка отжать. Потому что картошка доморощенная, очень, поверьте, … то, что и должно быть, если говорить о картошке.
a06f75bb7fbae50918f154212a900e60.jpg

Выкладываем ее, картошку, в рыбу.
c4bf6ac98d5ac76649e25ecb824354bf.jpg

И добавляем специи. Конечно соль. Ее должно быть ровно столько, чтобы фарш получился не «пере…» и не «недо…», а так, чтобы в правильную меру вышло.
А дальше набор может варьироваться исключительно по вкусу.
Мы добавили перцев. Белого – душистого и ароматного, красной паприки и чуток черного. Не сколько для остроты, сколько в уважении традициям.
И приправки «для рыбы». Смесь такая. Травки разные и всякое такое. Кориандра, кстати, можно слегка сыпануть. Лишним не будет.
37ef03754d679abba9127d827e804a76.jpg

Потом все хорошо перемесить. И вот что. Если получится влажно, то добавьте немного манки, например. Или крахмала. Чтобы формовать котлетки было интереснее.
c8dc6ba7af7160119f97d291b452de6c.jpg

А потом жарить. На хорошем растительном масле. Типа которое из косточек виноградных. Поверьте – не вредно совершенно.
b8084f45f44d9cde6e8e2b90dc4d1de3.jpg

Вот и все.… Такая вот картинка образуется. Кстати, морковка корейская в виде гарнира очень даже подойдет. Хоть поверьте, хоть проверьте … не вру, чесслово.
Ангела вам за трапезой!!!
7d34c5bd69b32c2fe1098bdeb02edf50.jpg

Котлеты из палтуса с грибами

d37058a99763cc45cb0fb56f76d7bc29.jpg

Как приготовить блюдо «Котлеты из палтуса с грибами»

  1. Для фарша шампиньоны перебрать, очистить и обжарить вместе с луком и зеленью.
  2. Рыбный фарш разделить на лепешки, выложить каждую из них на смоченную водой салфетку, в центр каждой лепешки уложить грибной фарш, салфетку свернуть так, чтобы края лепешки сомкнулись, а затем придать изделию форму полумесяца.
  3. Изделие смочить в яйцах, панировать в сухарях, обжарить во фритюре и 5-10 минут выдержать в духовке.
  • Палтус (фарш) — 1.5 кг.
  • Панировочные сухари — 1/2 ст.
  • Яйцо — 3 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Шампиньоны — 10 шт.
  • Петрушка — 40 гр.
  • Укроп — 40 гр.
  • Масло сливочное — 2 ст.л.
  • Соль (п вкусу) — 2 гр.
  • Перец черный (по вкусу) — 2 гр.
  • Лимон — 1/2 шт.

Пищевая ценность блюда «Котлеты из палтуса с грибами» (на 100 грамм ):

Компоненты и калорийность рецепта «Котлеты из палтуса с грибами»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Как приготовить котлеты из филе палтуса в кляре.

Время приготовления 35 минут.

1. Рыбу нарезать мелкими кусочками. Лук и чеснок почистить и измельчить при помощи блендера. Отжать образовавшийся сок. Вбить в рыбу яйцо и добавить лук с чесноком. Перемешать, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, карри и паприку, еще раз перемешать.

2. Сформировать небольшие котлеты.

3. Яйцо взбить с мукой, добавить соль по вкусу. Разогреть на сковороде с толстым дном растительное масло.

4. Обмакивать каждую котлету в кляр и обжаривать с обеих сторон до готовности. Подавать с салатом.

Читайте также:

e451f3570a9fb56f21b70c7b7ce68f43.jpg

Рецепт сочных жареных перепелов с айвой

8f2d0124af42c826b727487278677a9d.jpg

Рецепт котлет «Камыши»

32c2db0aca855a2ee6bcb8df4c90f31b.jpg

rerecept.ru

Палтус запеченный в духовке

846dafb2523c54d52f9b41b66fbb4a90.jpg

В некоторых вариантах этого блюда палтус рекомендуют предварительно обжарить на сковороде. Но такое блюдо получается слишком жирным, поэтому мы будем использовать свежий палтус.

  • Мука – 4 ст. ложки;
  • Палтус – 1 кг;
  • Сливочное масло – 50 г;
  • Сметана – 4 стакана;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Твердый сыр – 100 г;
  • Соль, перец черный молотый;
  • Растительное масло.
  1. Тушку палтуса предварительно разделай и нарежь на порционные куски.
  2. Лук очисть и нарежь полукольцами.
  3. Сыр натри на средней терке.
  4. На сковороде растопи немного сливочного масла и обжарь на нем две ст. ложки муки до золотистого цвета. Затем добавь к соусу понемногу сметану, постоянно помешивая его, чтобы не оставалось комочков.
  5. Сделай маленький огонь и, когда сметана закипит, посоли и поперчи соус, перемешай и тут же выключи огонь.
  6. Кусочки палтуса обваляй в оставшейся муке с двух сторон и сложи на противень, смазанный растительным маслом. Сверху уложи лук.
  7. Залей рыбу еще горячим сметанным соусом и посыпь сыром.
  8. Ставь противень в разогретую до 170 градусов духовку.
  9. Палтус будет готов, когда сыр наверху совсем расплавится (это приблизительно 30-40 минут).

Запеченный палтус можно подавать и в горячем и в холодном виде.

Суп из палтуса

Этот очень легкий супчик из палтуса можно предложить даже маленьким детям и людям, соблюдающим диету.

  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Палтус – половинка тушки;
  • Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук);
  • Морковь – 1 шт.;
  • Специи (лавровый лист, соль, черный молотый перец, орегано, майоран);
  • Лимон.
  1. В кастрюлю налей 2,5 литра воды и поставь на огонь.
  2. Морковь нарежь кружочками.
  3. Когда вода закипит, добавь в кастрюлю морковь, пучок петрушки и укропа и репчатый лук (целиком). Огонь убавь и вари бульон в течение 10 минут.
  4. Палтус порежь на порционные кусочки. Картофель очисть и порежь на кубики.
  5. Добавь картофель в бульон и отвари в течение 10 минут.
  6. Вынь из бульона пучки зелени и лук, добавь рыбу. Бульон посоли и поперчи и добавь специи.
  7. Включи средний огонь и вари суп еще 15-20 минут.
  8. Зеленый лук поруби, лимон нарежь кружочками.
  9. Готовый суп разложи по тарелкам, посыпь зеленью и укрась лимоном.

Если ты любишь супчик поострее, добавь за 7 минут до конца варки нарезанный кружочками помидор.

Котлеты из палтуса, тают во рту, а не на сковороде

69f4bb5c689a3161d668ed7f8252bddf.jpg Решение написать о котлетах из палтуса пришло, когда на одном из форумов народ буквально взывал поделиться секретом блюда, жалуясь на отсутствие доступного кулинарного рецепта.

Палтус — прекрасный продукт, из которого можно приготовить чудесные рыбные изделия! Причина исключительных качеств мяса рыбы заключается в том, что оно имеет очень сочную нежную структуру. Это создает некоторые сложности при готовке котлет .

Палтус обладает очень полезными составляющими, благотворно влияющими на обмен веществ в организме человека.

8e0efd929c875ce631e032d3cffb472c.jpgОдин факт того, что палтус белокорый защищен европейской Красной книгой, говорит сам за себя. Рыба буквально «напичкана» фосфором, селеном, витаминами E, B и D, а уж о кислотах жирных Омега-3 и говорить не приходится.

Итак, что необходимо для «правильных» котлет из палтуса

• мясо палтуса — 500 гр;

• один пластик хлеба белого, толщиной с палец (кусочек булочки);

• масло растительное (50 гр) и сливочное (20 гр);

847ebab2a8df138277f52885fc2d01c0.jpgМясо палтуса (без косточек), хлеб (замачивать ни в чем не надо) и луковичку измеличить (блендером или мясорубкой). Добавить майонез, муку, яйцо, перчик и соль (по вкусу, но не пересолить). Все ингредиенты перемешать.

Полученная масса будет более жидкой , нежели обычный мясной фарш, но не стоит пугаться — всё получится.

2eb97b32ec26fa9facf935da77f0d0aa.jpg

После того как разогреется сковорода (с антипригарным покрытием), столовой ложкой взять порцию рыбного фарша, переложить его в сухари, осторожно обвалять. Мокрыми ладошками придать фаршу форму котлеток и поместить их на сковороду с маслом (сливочным и растительным)

Поджарить рыбные котлеты до очень яркой корочки, после чего перевернуть, чуть убавить высоту огня, и влить в сковороду четверть стакана воды. Все закипит, зашипит, но спустя минуту котлетки будут спокойно дожариваться до своей чудесной корочки.

Добавление воды необходимо , чтобы мясо полностью прошло тепловую обработку, так как жарятся котлеты из палтуса очень быстро.

Масла, на котором жарятся рыбные котлеты , не должно быть много, ибо палтус имеет способность быстро его впитывать, а это не есть хорошо! Подавать этот великолепный продукт можно и с картофелем , и с тушеной капустой, и с любым овощным салатиком.

maskuz.ru

Формируем блюдо и запекаем его в духовке

Для формирования такого блюда необходимо использовать глубокую форму. Ее смазывают подсолнечным маслом, а затем выкладывают кружочки картофеля. Их сдабривают солью, после чего ровным слоем покрывают кольцами лука и филе палтуса. В завершение на рыбу выкладывают кружочки помидоров и смазывают их небольшим количеством майонеза. После этого все блюдо обсыпают мелко натертым сыром.

Сформировав многослойный обед, его отправляют в разогретую духовку и запекают на протяжении целого часа. Когда овощи и рыба станут мягкими, а сыр расплавится, покрыв блюдо аппетитной шапкой, его вынимают из духовки и сразу же преподносят к обеденному столу.

Как готовить

Да, вкусно, буду ещё готовить. Запекала в духовке для ребёнка.

Очень вкусно, только они у меня очень жидкие получились, так что в сухарях их обвалять не представлялось возможным, поэтому я их просто ложкой выкладывала на сковородку и так тоже получилось очень вкусно :)

Очень вкусно! И просто!Котлетки сохранили форму, и такие сочные! Для ребенка я запекла в духовке, получилось замечательно. Ребенок оценил.

Действительно, очень вкусно. Подавала с овощной икрой и украсила тимьяном (как на фотографии).

Очень нежные и сочные котлетки, нам понравились :) Правда, как специально, дома не оказалось ни одного кусочка хлеба, пришлось в фарш добавить панировочных сухарей с итальянскими приправами. Очень и очень вкусно, спасибо Мамка :)

kuking.net

Категория:

Советы

Стоит придерживаться следующих советов по выбору и хранению стрелозубого палтуса:

  • если рыба находится не в пластиковой упаковке, можно понюхать продукт, при этом должен ощущаться аромат морской воды;
  • перед покупкой обращаем внимание на внешний вид, чешую, жидкость, в которой находится палтус – плавники со слизью свидетельствуют о несвежести продукта, а глаза рыбы должны быть чистыми, прозрачными;
  • запах аммиака указывает на испорченный продукт;
  • чтобы не попасться на уловки супермаркета, необходимо знать, что икра палтуса имеет бежевый оттенок, а никак не чёрный;
  • не нужно приобретать палтус в пластиковой упаковке, намного безопаснее свежемороженый продукт;
  • чтобы филе стрелозубого палтуса длительное время оставалось свежим, необходимо хранить данный продукт в морозильной камере, при температуре не выше -16 градусов; при правильном хранении рыба будет свежей около 3–4 месяцев.

af1955cadc186d57bd2d166fee198e06.jpg

Вкусные рецепты

Ёжики на пару

Для приготовления этого рецепта стоит подготовить следующие ингредиенты:

  • филе палтуса;
  • 1 луковица;
  • 2 моркови;
  • 300 г риса;
  • 1 яйцо;
  • соль;
  • 2 ст. л. кукурузного масла;
  • перец.

9db3f86a5e6a36b828906bd15bebaef5.jpg9fe955747f5ce559217db863df8d5700.jpg

Способ приготовления выглядит следующим образом:

  1. перемалываем филе рыбы на мясорубке, добавляем соль, перец и перемешиваем;
  2. тем временем стоит отварить рис, он должен быть не переваренным и рассыпчатым;
  3. морковь натираем на тёрке, лук нарезаем кубиком, слегка обжариваем на кукурузном масле, затем добавляем в фарш;
  4. все продукты соединяем, добавляем яйцо и перемешиваем;
  5. руками формируем котлетки, выкладываем в пароварку; ёжики готовятся от 18 до 35 минут.

e7a1f8b0dc282fa3ab457cfe48e628af.jpg

Рыбные биточки с брокколи и цветной капустой в духовке

Следует подготовить следующие ингредиенты:

  • рыбный фарш;
  • 300 г брокколи;
  • 400 г цветной капусты;
  • куркума;
  • имбирь молотый;
  • соль;
  • оливковое масло;
  • кинза;
  • 1 яйцо;
  • панировочные сухари.

c660f107b573031c9a788c2e2412f77c.jpg

Способ приготовления включает следующие шаги:

  1. в рыбный фарш добавляем соль, нарезанную кинзу, яйцо;
  2. формируем руками шарики и обваливаем в сухарях;
  3. нарезаем брокколи и цветную капусту, посыпаем имбирём и куркумой, по желанию солим;
  4. выкладываем на противень, смазанный маслом, овощи и биточки;
  5. запекаем при температуре +160 градусов 20–25 минут.

47053dec0f366140ad45a6a3e137f090.jpg

Рыбные шарики с брынзой и базиликом на пару.

Необходимо подготовить такие ингредиенты, как:

  • 200 г брынзы;
  • фарш из палтуса;
  • 100 г базилика;
  • перец;
  • соль;
  • панировочные сухари;
  • сметана 15%;
  • укроп, петрушка;
  • мука;
  • яйцо.

Способ приготовления состоит из следующих действий:

  1. добавляем в рыбный фарш нарезанную брынзу, перец, базилик, муку и яйцо, тщательно перемешиваем до однородной консистенции;
  2. затем формируем шарики, обваливаем в панировочных сухарях, отправляем в пароварку на 18–25 минут до готовности;
  3. подаём со свежими овощами или сметанным соусом, по желанию можно смешать сметану, укроп и петрушку.

Котлеты из палтуса – это полезный и очень вкусный продукт, который сможет украсить любой праздничный стол. Главное – это научиться правильно выбирать рыбу в супермаркете и учитывать её тонкости хранения.

В видео ниже представлен еще один вариант приготовления котлет. Приятного аппетита!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий