Вкусные котлеты из нута вегетарианские

Способ приготовления фалафеля — вегетарианских котлет из нута

Вымоченный нут кладём в большую кастрюлю с толстым дном, наливаем 2 литра чистой воды, по желанию кладём луковицу, пару зубчиков чеснока, несколько лаврушек. Доводим до кипения на сильном огне, снимаем накипь, закрываем крышкой, готовим два часа на маленьком огне, за 20 минут до готовности солим по вкусу.

Готовый нут оставляем остывать в отваре.

Отвариваем нут

Выкладываем бобы в миску, разминаем мялкой для картофеля. Нутовое пюре для фалафеля должно иметь текстуру, блендер для его приготовления не подходит, а вот толкушка или мясорубка — в самый раз.

Разминаем нут

В разогретую чугунную сковороду наливаем пару столовых ложек качественного оливкового масла, добавляем порезанный тонкими полукольцами репчатый лук, через 30 секунд — нарезанный мелко чеснок. Посыпаем овощи щепоткой соли, чтобы дали сок. Обжариваем 7 минут.

Тем временем растираем в ступе чайную ложку зиры, столько же кориандра и черный перец по вкусу.

Добавляем растёртые специи к овощам, прогреваем все вместе несколько минут.

Обжариваем лук и чеснок. Добавляем растёртые специи и прогреваем все вместе

К остывшему пюре из нута добавляем кунжутную пасту — тхину.

Пучок свежей петрушки рубим мелко, отправляем зелень в миску с пюре.

Следом за зеленью кладём пассерованные овощи со специями.

К остывшему пюре из нута добавляем тхинуДобавляем зеленьКладём пассерованные овощи со специями

Насыпаем пшеничную муку в\с, сладкую молотую паприку, по вкусу солим. Если хотите приготовить фалафель без глютена, то замените пшеничную муку нутовой.

Насыпаем муку, сладкую молотую паприку, солим

Тщательно вымешиваем тесто, если оно получается очень густым, можно добавить пару столовых ложек нутового отвара.

В сковороду с антипригарным покрытием наливаем рафинированное оливковое масло, хорошо нагреваем.

Лепим небольшие шарики из теста, выкладываем в разогретое масло. Кстати, это блюдо можно готовить во фритюрнице.

Жарим по несколько минут с каждой стороны до золотистого цвета, выкладываем на бумажные салфетки, чтобы впиталось масло.

Тщательно вымешиваем тестоВыкладываем шарики из теста в разогретое маслоОбжариваем фалафель до золотистого цвета и выкладываем на бумажные салфетки

Для подачи берём свежий лаваш или питы. На край лаваша кладём порезанные тонкой стружкой свежий огурец, затем 2-3 котлетки из нута, поливаем всё томатным соусом.

На край лаваша кладём огурец, затем 2-3 котлетки из нута и поливаем томатным соусом

Сворачиваем кулёчки из лаваша, сразу подаём на стол. Приятного аппетита!

Сворачиваем кулёчки из лаваша и сразу подаём фалафель на стол

Готовый фалафель можно хранить в холодильнике 2 дня, в холодном виде он тоже вкусен.

Как приготовить Вкусные котлеты из нута вегетарианские рецепт пошагово

1. Если вы еще не приготовили квиноа, сделайте это сейчас (убедитесь, что она приготовлена ​​и полностью охлаждена перед использованием). Разогреть духовку до 190 C. Добавьте промытый, высушенный нут в противень, покрытый пергаментом, и добавьте масло, соль и порошок карри. Выпекайте в течение 20 минут или пока нут не станет потрескавшимся и не станет сухим на ощупь. Достаньте нут из духовки и отложите в сторону. Держите духовку включенной.

2. Тем временем, добавьте нарезанный кубиками картофель на сковороду с маслом, солью и порошком карри. Накрыть крышкой и жарить 4 минуты. Затем уменьшите огонь до среднего, добавьте воду и снова накройте. Продолжайте готовить картофель, пока он не подрумянится по краям и не станет мягким. Затем выключите огонь и с помощью вилки или картофельного пюре разотрите их до почти кремового состояния (как можно меньше комочков). Отложить в сторону.

3. Добавьте приготовленный нут в кухонный комбайн вместе с кешью, перцем серрано (по желанию), имбирем, чесноком, солью, порошком карри, пастой из хариссы и кинзой (по желанию) и взбейте в тесто. Затем добавьте приготовленную / охлажденную лебеду и взбейте, чтобы все объединить, пока не сформируется текстурированное тесто (вы не хотите сделать пюре).

4. Переложить смесь в миску и добавить картофельное пюре

Перемешать, чтобы все смешать (важно не добавлять картофель в кухонный комбайн, иначе при перемешивании он может стать липким). Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше порошка карри для интенсивного вкуса карри, соль для солености или пасту хариссы для большего количества специй.

5

Разделите смесь по примерно 2/3 чашки и сформируйте в диски примерно 2 см в высоту. Нагрейте безопасную для духовки среднюю неглубокую сковороду при средне-высокой температуре. После того, как нагреется, добавьте немного масла и котлеты и жарьте в течение 2-3 минут или пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. Переверните, а затем перенесите сковороду в духовку, чтобы выпекать в течение 12-15 минут (выпекание в духовке — необязательный шаг, но он гарантирует, что центр полностью приготовлен).

6. Для подачи наслаждайтесь традиционной булочкой с нааном, салатом или завернутым в листья салата с маслом. Добавить (по желанию) нарезанный красный лук и манговые чатни. Хранить оставшиеся пирожки в холодильнике до 3-4 дней. Если вы хотите заморозить их, заморозьте один раз приготовленные и охлажденные ИЛИ перед тем, как жарить и запекать. Добавить котлеты в морозильную тару и заморозить до 1 месяца. Разогрейте в духовке до 190 C, пока она не прогреется.

• 100

5

(2 гол.)

Похожие рецепты

Лосось с карри

Чили кон карне с чечевицей

Чана Масала

Массаман карри

Домашнее карри с кокосовым молоком и красной чечевицей

Чили кон карне с тыквой

Фаршированная тыква запеченная в духовке

Овощное рагу с баклажанами в марокканском соусе

Фрикадельки из фасоли в томатном соусе в духовке

Как приготовить вкусно киноа с овощами на гарнир

Кокосовый карри с нутом и цветной капустой

Тайское желтое кокосовое карри с манго

Салат с цветной капустой, виноградом и чечевицей

Фалафель из черной фасоли в духовке

Быстрые веганские котлеты для бургеров

Комментарии (0)

Рецепт «Постный веганский майонез и нутово-морковные котлеты»:

На ночь замочить нут. Я забыла определить вес сухого нута, могу сказать, что взяла пару горстей.
Утром спохватилась и взвесила уже размоченные бобы. Именно их вес – 250г, указан в списке ингредиентов.

Промытый под проточной водой нут измельчить. Процессор, блендер или мясорубка отлично справятся с этой задачей.

Мелко нарезать лук и чеснок, морковь натереть на мелкой тёрке.

В нутовую пасту добавить лимонный сок, вустерский (возможна замена на соевый) соус, муку, свежемолотый перец, сахар, мускатный орех, туда же выложить подготовленные овощи.

Хорошенько перемешать фарш при помощи лопатки.

Из фарша сформировать котлеты. Они хорошо держатся, не разваливаются, совершенно беспроблемные! Запанировать котлеты в муке (у меня из указанного количества ингредиентов вышло 6 штук) и отставить их в сторону на время, которое потребуется для приготовления «майонеза».

В миску насыпать 2 ст. л. (с маленькой горкой) льняной муки. За неимением таковой можно семя льна смолоть в кофемолке.

Залить льняную муку кипятком и тщательно перемешать до однородного состояния.
Отставить полученную массу в сторону, пусть слегка остынет.
Тем временем приготовить остальные продукты для соуса: выдавить из лимона сок, отмерить растительной масло, соль, я ещё растёрла в ступке сахар.

Соединить в миске заваренную льняную муку, горчицу, сахар, соль, лимонный сок и измельчить всё это погружным блендером. Получается довольно густая и липкая масса.

Не прекращая работу блендера добавить масло.
Взбивать пару минут, до однородности.
«Майонез» готов.

Осталось на растительном масле с двух сторон обжарить котлеты до румяной корочки.
Гарнировать овощами по сезону и по вкусу.

На здоровье!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664

Котлеты из гороха нута с грибами

Составляющие для рецепта:

• нут — 400 г;
• грибы — отлично подойдут шампиньоны — 250 г;
• 1 головка лука шалот;
• мука — 1 ст. л.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• чеснок — 1 долька;
• пучок любой зелени;
• соль;
• сладкий перец сушеный или копченый — 1 ч. л.;
• тимьян сушеный — щепотка.

Приготовление:

1. Нут отварить.
2. Раскалить сковороду и обжарить сладкий перец.
3. Нарезать мелко лук и натереть чеснок. Смешать и обжарить до легкого золотого цвета.
4. Измельчить грибы и добавить к луку. Жарить еще 10-15 минут.
5. Нут размять ложкой или вилкой, но не очень сильно.
6. Добавить к нуту остальные ингредиенты, смесить фарш.
7. Вылепить котлеты.
8. Жарить на сковороде с двух сторон либо запекать в духовом шкафу — через 6-7 минут нужно будет перевернуть котлетки вручную.

Они хорошо сочетаются с салатом из свежих овощей.

Постный рецепт без яиц

Составляющие:

• 1 стакан нута;
• 1 средняя морковь;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 луковица;
• 3 ст. ложки воды;
• растительное масло;
• 3 ст. ложки муки;
• соль, специи — отлично подойдет карри.

Готовим постные котлеты из нута:

1. Нут замочить в воде на сутки — только так он сохранит свой вкус и не потребует варки. Жидкости должно быть много — лучше налить в 2 раза больше объема воды, чем нута. Когда бобы набухнут, излишек воды слить, а нут промыть.
2. Пропустить нут через мясорубку с мелкой решеткой либо измельчить в блендере. Во втором случае измельчать понемногу, чтобы на финише получилась однородная масса.
3. Через овощерезку от той же мясорубки пропустить морковь, лук, чеснок.
4. Добавить к нуту овощи, 2 столовые ложки растительного масла и 3 ложки воды и 3 ложки муки, посолить и насыпать щепотку карри.
5. Хорошо перемешать фарш.
6. Сформировать плоские котлетки, утрамбовать их между ладонями, чтобы они не разваливались.
7. Обжарить на масле с двух сторон.

Watch this video on YouTube

Варианты приготовления котлет

Как приготовить котлеты из нута? Вариантов приготовления немало, и ниже рассмотрены наиболее удачные.

Классический вариант

Такой вариант прост в исполнении и требует наличия следующих продуктов:

• 400 граммов предварительно вымоченного нута;
• два яйца;
• головка лука-репки;
• три зубца чеснока;
• соль (лучше использовать морскую натуральную);
• приправы (берите ваши любимые);
• растительное масло для обжаривания.

Описание процесса:

1. Для начала измельчается основной компонент котлеток, то есть нут. Его следует либо погрузить в блендер, либо пропустить через мясорубку. После манипуляций консистенция массы должна быть однородной.
2. Чеснок с луком очищаются, также мельчатся. Можно эти овощи или очень мелко порубить ножом, или измельчить в мясорубке или блендере (причём сразу с нутом).
3. В нутовое пюре вводите яйца, а также чеснок с луком, приправы и соль. Мешайте всё, чтобы образовалась гомогенная (однородная) масса.
4. Далее надо в сковородке до пузырения прогреть растительное масло. Котлетки формируйте либо большой ложкой, либо руками, делая лепёшки.
5. Жарьте с двух сторон ваши котлетки, чтобы они подрумянивались.

Нутовые котлеты с морковью

Этот рецепт позволит приготовить не просто аппетитные и сытные, но ещё и яркие котлетки, которые заинтересуют даже деток. И потребуется для этого вот что:

• два с половиной полных стакана разбухшего нута;
• морковь крупных размеров;
• головка лука репчатого;
• несколько стрелок зелёного лука;
• пара куриных яиц;
• половина чайной ложки специи карри;
• два зубца чеснока;
• пучок любой зелени, которую вы часто употребляете и любите;
• 20-30 мл воды;
• соль;
• масло (растительное, к примеру, обычное подсолнечное или оливковое).

Инструкция пошагово:

1. Для начала все компоненты надо подготовить. Морковка тщательно промывается в проточной горячей воде и при необходимости очищается щёткой. Репчатый лук с чесноком тоже подвергаются очистке. Стрелки зелёного лука, а также зелень после мытья мелко рубятся.
2. Теперь продукты подвергаются измельчению. Можно сразу вместе разбухший нут, морковку, чеснок и лук либо пропустить через мясорубку (для идеальной однородности дважды), либо измельчить в блендере.
3. Далее в получившуюся массу вводятся яйца, соль, рубленые зелень с зелёным луком, вода и карри. Всё размешивается до достижения однородности.
4. В разогретом масле на сковородке жарьте до подрумянивания сформированные котлетки.

Нутово-капустные котлеты

Вкусными и сочными получатся нутово-капустные котлетки. А перечень нужных для приготовления продуктов будет таким:

• 350 граммов капусты (обычной белокочанной);
• 300 граммов размоченного нута;
• пять больших ложек пшеничной или иной муки;
• на ваш вкус какие угодно приправы;
• соль;
• масло, нужное для жарки.

Алгоритм действий таков:

1. Нут, который уже успел набухнуть и размягчиться, вместе с капустой, порезанной кусочками, любым удобным и доступным способом измельчайте, к примеру, прокручивайте в мясорубке или загружайте в блендер (кухонный комбайн).
2. Добавляйте в получившуюся массу муку и приправы с солью, всё тщательным образом размешивайте, чтобы добиться идеальной однородности.
3. Практически до кипения доводите в сковороде масло, убавляйте огонь и жарьте котлеты с каждой стороны до потемнения и румяности.

Ингредиенты для «Пряные котлеты из нута»:

Для котлет

• Нут

  (ёмкость стакана 250 мл, отваренный)
  —
  1 стак.

• Масло оливковое

  —
  2 ст. л.

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Кумин

  —
  0.5 ч. л.

• Куркума

  —
  0.5 ч. л.

• Перец кайен

  (по вкусу, можно чёрный или красный)
  —
  0.25 ч. л.

• Соль

  (по вкусу)

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  2 ст. л.

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  —
  2 ст. л.

Для подачи

• Листья салата

  /

  Салат

• Соус

  (томатный или кетчуп)

• Оливки зеленые

• Зелень

  (у меня пророщенный нут)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пряные котлеты из нута»:

Время готовки котлет даю без замачивания и отваривания нута.
Нут нужно замочить на ночь. Он разбухнет и увеличится в размере. Утром слить воду, налить свежую и поставить варить на плиту 1 час. Не солить! Для приготовления котлет я возьму 1 стакан отваренного нута ёмкостью 250 мл.

В сотейник налила оливковое масло. Разогрела его и выложила порезанный чеснок. Через минут лук произвольно порезанный. Позолотила. Очередь моркови. Потомила овощи под крышкой до готовности на минимальном огне.

Добавила к овощам специи: кумин, куркуму и перец кайен. Перемешала, ещё пару минут потомила, выложила нут. Подержала ещё на минимальном огне с минуту и сняла с плиты. Немного остудила и переложила в комбайн с насадкой измельчителя снизу. Можно воспользоваться любым измельчителем или блендером.

Измельчила нут с овощами. Выложила в другую посуду, разбила яйцо, силиконовой лопаткой соединила и посолила по вкусу. Добавила 2 ст л пшеничной муки.

Сделала окончательно фарш, хорошо всё соединив. Сформировала котлеты. Я буду х формировать круглыми. С парочкой из них сделаю гамбургеры. Обваляла котлеты в сухарях. Греем сковороду. Котлеты лучше обжаривать в минимальном количестве масла и использовать антипригарную сковороду. Подмазала сковороду, нагрела и выложила котлеты. На среднем огне обжарила котлеты с одной стороны, легко перевернула, убавила огонь на минимум и дожарила котлеты с другой стороны.

Котлеты готовы. Я их переложила в керамическую посуду под крышку.

Подала на листьях салата с соусом томатным. Поставила оливки и добавила микрозелень — пророщенный нут, который я ращу на окне.

Едим!

Душевно!

Нут — высокоуглеводный, насыщенный белковой составляющей и жирными кислотами продукт. Горох нут особенно ценится за следующий перечень целебных свойств:
очищает организм от токсинов, оказывает антиоксидантное действие;
укрепляет иммунную систему, стабилизирует обмен веществ;
улучшает процесс кроветворения, укрепляет стенки сосудов;
благотворно влияет на органы дыхания;
помогает сохранить и улучшить зрение;
улучшает процесс пищеварения;
предотвращает развитие атеросклероза;
помогает выровнять гликемический профиль при сахарном диабете;
питает суставы и мышечные ткани
PS: Рекомендую ни от каких пряностей-специй не отказываться. Они просто подходят для приготовления блюд из нута!

Блюда из овощей и фруктов

Один из самых распространённых овощей в мире – это картофель. Он находится на втором месте после помидора. Но так как томат в качестве самостоятельного компонента встречается редко, то возглавят список картофельные биточки с отрубями.

Ингредиенты:

• 3 средних картофеля;
• 50 г отрубей;
• 50 мл цельного молока;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 куриное яйцо;
• растительное масло для жарки.

Отруби производят из твёрдой оболочки зерна. Они бывают пшеничного, ржаного, гречишного, ячменного, рисового и льняного помола. Для употребления в пищу самыми подходящими считаются рассыпчатые отруби, по внешнему виду напоминающие панировочные сухари. В них не содержится примесей и добавок.

Технология приготовления:

1. Картошку вымыть, почистить, отварить, потолочь.
2. Отруби настоять в молоке в течение 15 минут, соединить с пюре, яйцом и маслом.
3. Сформировать шарики, приплюснуть и обжарить.

Биточки – это округлые котлетки толщиной не более 2 см. Предлагаемые размер и форма заготовки позволяет не только сократить время жарки, но и сохранить внутри сок и аромат.

Важно! Такое направление как ово-вегетарианство не допускает употребление молока и молочных продуктов. В таком случае отруби придётся замочить в воде, а от масла отказаться вовсе

Лакто-вегетарианцы не едят яйца, их обычно заменяют мукой.

Приготовленные щадящим методом вегетарианские котлеты из капусты разрешаются даже людям с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки. О полезных свойствах этого растения говорили ещё в Древнем Риме. Рецепт прекрасно подойдёт не только для вегетарианского, но и для диетического стола.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – половина кочана среднего размера;
• лук репчатый – 1 головка;
• чеснок – 5 зубчиков;
• мука пшеничная – ½ стакана;
• крупа манная – ½ стакана;
• перец, соль по вкусу;
• панировочные сухари;
• растительное масло.

Совет: панировочные сухари не обязательно приобретать в магазине, их легко сделать в домашних условиях из подсушенного в духовке батона. Хлеб измельчается любым удобным способом: мясорубка, блендер, комбайн. Можно сложить в целлофановый пакет и прокатать скалкой. Крошку следует хранить под плотно закрытой крышкой, чтобы сухари не отсырели и не покрылись плесенью.

Технология приготовления:

1. Капустные листья отделить от кочана, залить холодной водой, поставить на медленный огонь, варить в течение 10 минут после закипания.
2. Пропустить через мясорубку предварительно очищенный чеснок, лук и остывшие капустные листья.
3. Добавить в фарш манку, муку, соль, перец и перемешать.
4. Разделить на порции, обвалять в панировочных сухарях.
5. Обжарить на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, до образования золотистой корочки.

Вегетарианское блюдо готовится гораздо быстрее мясного, а калорийность на выходе – минимальная. Для некоторых рецептов продукты можно брать не термически обработанные, а сырые. Например, сладкие морковно-яблочные крокеты.

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• яблоко – 2 шт.;
• овсяные хлопья – 5 ст. л.;
• крупа манная – 5 ст. л.;
• растительное масло для фритюра – 1 л.

Способ обработки не рациональный, так как для малого количества котлет требуется большое количество масла. Рецепт подходит для праздничных обедов, а для приёма пищи в обычный день лучше отдать предпочтение в пользу обжаривания на сковороде.

Технология приготовления:

1. Яблоко и морковь помыть, почистить, натереть на мелкой тёрке.
2. Высыпать в пюре манку, перемешать.
3. Разделить массу на порции, придать прямоугольную форму.
4. Обвалять заготовки в овсянке, оставить на 20–30 минут до размягчения хлопьев.
5. Выдержать биточки во фритюре в течение 2–3 минут.

Важно! Проведение научных экспериментов показало, что у людей, питающихся по системе вегетарианства, состояние здоровья лучше, чем у остального населения. Ниже риск развития сахарного диабета, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, нарушений в работе желудочно-кишечного тракта и опорно-двигательного аппарата.

Приступаем к готовке

1. Первым делом перед приготовлением этого блюда турецкий горох необходимо замочить в кастрюльке или миске. Заливаем в миску воду, засыпаем нут и добавляем ложечку соды. Неприятным фактом является то, что замачивать горох придется часов 8-9, а это примерно целая ночь. Эта процедура является обязательной, поэтому жаждущих приготовить прямо сейчас – спешу расстроить…

2. Хорошенько промываем нут, заливаем чистой водой и ставим вариться примерно на полтора часа. Нужно добиться от нута мягкости. Всё зависит от сорта, если вы видите, что после обычного замачивания нут и так стал мягким, то его можно не отваривать и сразу переходить к следующему этапу.

3. Добавляем горох и семена кумина в мясорубку, а лучше в блендер. Измельчаем всё до кашеобразного состояния и постепенно подливаем в него воды. Это избавит кашеобразную массу от сухости и значительно упростит вам задачу перемалывания. Добиваемся массы без комочков и переходим к следующему этапу.

4. Мелко нарезаем лук и чеснок. Чеснок можно легко отделить от шелухи, просто приложив к нему боковую поверхность ножа и ударив по ней ладонью. После этого шелуха отделяется за секунду.

5. Самое время добавить в измельчённый нут красный и чёрный молотый перец, нарезанный лук и чеснок, кунжутное масло, куркуму, два куриных яйца и пару ложечек муки. Всё это добротно перемешиваем, добиваясь равномерного распределения всех ингредиентов.

6. Ставим сковороду на плиту и заливаем её дно растительным маслом..

7. Ну и наступает самый интересный и творческий этап приготовления – формируем котлеты! Лепим из нашей массы нечто похожее на котлеты и панируем их в сухарях.

8. Выкладываем наши котлетки на сковороду и обжариваем их с каждой стороны по 2-3 минуты до появления румяной корочки.
9. Меняем огонь с сильного на средний и обжариваем ещё примерно минут 5.

10. Выкладываем котлетки на блюдо и даём им остыть 5 минут, после чего зовём всех к столу и радуем своих родных и близких!

Знаете ли вы? Аминокислота лизин, которая содержится в нуте, способствует наращиванию мышц без увеличения жировой прослойки. Это делает данный продукт привлекательным для людей, которые ведут здоровый образ жизни либо же просто не употребляют в рацион мясо. Также кожа приобретает более здоровый вид. От регулярного употребления нута пропадают различного рода высыпания и воспаления, вследствие чего кожа становится гладкой и чистой. Если вы хотите еще более диетический и низкокалорийный вариант этих котлет — откажитесь от жарки и запеките их в духовке. А потом полейте любимым соусом и подайте сочные котлетки к столу.