Картофельные котлеты с сушеными грибами

Биточки из картофеля с любимой начинкой

Для любителей традиционных рецептов предлагаем картофельные котлеты с классической начинкой — зеленый лук и яйца.

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 159 калорий.

Как приготовить:

1. Картофельные клубни вымыть, положить в сотейник.
2. Залить их водой, поставить на плиту, включить огонь и посолить.
3. Дать закипеть, варить до полной готовности.
4. Как только корнеплоды приготовились, слить с них воду и остудить.
5. Очистить, нарезать небольшими кусочками, перемять в пюре.
6. Когда масса почти полностью остынет, добавить муку.
7. Посолить и перемешать вручную до получения эластичного теста.
8. Яйца положить в кастрюлю, налить воду и убрать все на огонь.
9. Как только закипит, засечь пятнадцать минут.
10. Отварить яйца до полной готовности, затем залить их холодной водой, чтобы скорее остыли.
11. Очистить от скорлупы, нарезать кубиками небольшого размера.
12. В качестве зелени выбрать все, что угодно. Это может быть укроп, зеленый лук, петрушка, кинза, руккола, щавель, шпинат и др.
13. Ополоснуть, измельчить и смешать с яйцами, добавить специи по вкусу.
14. Тесто поделить на несколько частей, а из них, в свою очередь, сделать лепешки.
15. В центр поместить начинку и завернуть ее внутрь.
16. Полученные биточки обвалять в сухарях с обеих сторон.
17. Масло налить в сковороду, прогреть его и обжаривать зразы до румяности.

Совет: важно выбрать правильный сорт картофеля. К примеру, подойдет сорт «Гранада»

Ингредиенты для «Картофельные котлеты под грибным соусом»:

Котлеты

• Картофель

  —
  400 г

• Лук-порей

  —
  0,25 шт

• Петрушка

  (сушёная)
  —
  1 ст. л.

• Соль

  —
  0,5 ч. л.

Соус

• Грибы

  (лесные)
  —
  250 г

• Морковь

  —
  1 шт

• Перец болгарский

  —
  0,25 шт

• Помидор

  —
  0,5 шт

• Лист лавровый

  —
  1 шт

• Приправа

  —
  0,5 ч. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1 ст. л.

• Лук-порей

  —
  0,25 шт

Дополнительно

• Масло растительное

  (Олейна)
  —
  0,3 стак.

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  —
  0,5 стак.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Картофельные котлеты под грибным соусом»:

Картофель очистить, нарезать на четверти для быстроты и сварить с солью.

Размять в пюре с небольшим количеством отвара.

Пока картофель варился, нарезать лук. У меня порей, но это не принципиально, любой можно.

Высыпать в пюре и зелень тоже.

Тщательно перемешать.

Ложку с горкой пюре обвалять в муке или сухарях.

Сформировать котлетки. Выходит 11 штук.

Обжарить на растительном масле.

Используем масло Олейна.

Жарим до румяной корочки котлетки.

Начинаем соус. Лук измельчить, морковь натереть.

Я ещё покрошила болгарский перец.

Обжарить овощи на растительном масле Олейна.

В конце добавить томат.

Грибы достать из заморозки, залить горячей водой.

И сварить с лавровым листом и солью минут 20.

Если кусочки крупные, дополнительно потом измельчить для соуса.

Сложить овощи и грибы вместе.

Залить свежей водой и поставить на огонь вариться.

Развести муку с водой и влить, помешивая, в горячий соус.

Варить до загустения минут 5-10. Густоту регулируем по желанию.

Мы любим остренькое, поэтому капнула немного соуса чили.

Подаём котлетки порционно или на большом блюде. Поливаем сверху соусом. Украшаем зеленью.

Сытный полноценный ужин получился!

Кушаем в тёплом виде.

Очень вкусное сочетание!

Ингредиенты

Я редко, когда варю пюре специально для приготовления котлет. Свежесваренную картошку я обычно использую в качестве гарнира к блюдам. А в котлеты идет уже остывшее и постоявшее пюре, например, на следующий день после приготовления. Но можно и специально отварить картошку для рецепта, если хочется хрустящих котлет с сочной начинкой.

Вам потребуются:

1. Пюре — полученное из 7 картофелин.
2. Фарш (любой) —500 г.
3. Лук — 1 шт.
4. Чеснок — 2-3 дольки (по желанию).
5. Яйцо — 1 шт.
6. Мука — 200 г.
7. Сыр — 100-150 г.
8. Сухари панировочные, соль, специи — по вкусу.

Количество ингредиентов для котлет из картошки допустимо варьировать, исходя из объема пюре.

Помимо начинки из фарша и сыра, можно использовать любую другую: грибы, крабовые палочки, ветчину и так далее. Технология приготовления при этом не меняется.

Котлеты подают со сметаной или можно приготовить соус.

Для подливки понадобятся:

1. Сметана — 150 г.
2. Бульон (или вода) — 250 мл.
3. Мука — 25 г.
4. Сливочное масло — 25 г.
5. Соль, черный перец — по вкусу.

Биточки из картошки под грибным соусом

Такое блюдо можно уже и к столу подать гостям. Картофельные зразы с ароматным сыром, которые при подаче поливаются насыщенным грибным соусом.

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 142 калории.

Как приготовить:

1. Картошку очистить, нарезать кубиками и положить в сотейник.
2. Налить воду и промыть ломтики от крахмала.
3. Далее налить достаточное количество воды для варки и поставить на огонь.
4. Довести до кипения, готовить до мягкости, затем воду слить.
5. Перемять клубни в пюре, немного остудить.
6. Вбить яйцо, добавить специи по своему вкусу.
7. Сыр натереть и положить его к остальным компонентам.
8. Перемешать и добавить муку, руками вымешать до однородности.
9. Далее заняться очисткой грибов для соуса. Нужно чистить и шляпки, и ножки.
10. После этого грибы нарезать пластинками или небольшими кубиками.
11. В сковороду налить масло для соуса, нагреть его.
12. В это время очистить лук, вымыть его и мелко покрошить.
13. Выложить в сковороду и обжарить до мягкости, добавить грибы, обжарить их.
14. Добавить специи и ложку муки, перемешать.
15. Добавить сливки и бульон, тушить, помешивая, 3-4 минуты.
16. В это время ополоснуть и мелко покрошить зелень, добавить ее в соус.
17. Перемешать и снять сковороду с огня.
18. В соседнюю сковороду налить масло, нагреть его.
19. Из картофельной массы сформировать лепешки.
20. Каждую из них обвалять в сухарях и обжарить до румяности в сковороде.
21. Подавать картофельные котлеты в горячем виде с горячим грибным соусом.

Совет: вместо бульона можно использовать обычную воду.

Как приготовить постные котлеты из картофельного пюре (без яиц)

Отличное диетическое блюдо для постного меню. В качестве наполнителя станет использовать белую фасоль. Она быстро насыщает, поэтому отведав постных котлет, вы легко продержитесь до следующего приема пищи.

Возьмите:

• Белая фасоль – 140 гр.
• Картошка – 3 клубня.
• Маленькая луковица – 0,5 шт.
• Копченая паприка – ½ маленькой ложки.
• Мука – 70-80 гр.
• Сухари для панировки, масло, перец, соль.

Как готовить:

1. Фасоль придется замочить на ночь, чтобы потратить меньше времени на отваривание.
2. Сварите картошку, фасоль. Пробейте блендером в пюре.
3. Обжарьте на сковородке измельченный кубиком лук.
4. Соедините подготовленные продукты, добавьте приправы, специи. Из полученного фарша слепите полуфабрикаты биточков.
5. Жарьте на среднем огне до румяной корочки.

Рецепт 1: котлеты из картофельного пюре (с фото пошагово)

• Картофель 600 г
• Яйцо 1 шт.
• Масло сливочное 30 г
• Мука 1-2 ст. ложка
• Сухари панировочные 100 г

Картофель отварить в подсоленной воде с лавровым листом до полной готовности.

Воду слить, картофель растолочь, добавить сливочное масло и остудить примерно до 50*С. Для приготовления пюре лучше использовать ручной пресс, а не блендер, потому что при измельчении ножами пюре становится слишком клейким. Вбить одно сырое яйцо и тщательно перемешать.

Добавить в пюре одну-две ложки муки, для придания более плотной консистенции. Тщательно перемешать.

В глубокой тарелке смешать панировочные сухари (без соли) с фабричной панировочной смесью в пропорции 1:1 или 2:1 – в зависимости от того, насколько соленым получилось пюре.

Растительное масло разогреть на сковороде. Столовую ложку пюре выложить в панировочную смесь и обвалять в сухарях со всех сторон, придав форму шарика.

При желании перед формованием котлеты в порции картофельного пюре можно сделать углубление и положить какую-нибудь начинку – в данном случае, чайную ложку плавленого сыра с грибами. Затем накрыть начинку картофелем и так же сформовать шарик в панировочных сухарях.

Выкладывая картофель на сковороду в горячее масло, слегка придавить шарик рукой или шумовкой.

Обжарить картофельные котлеты по 3-5 минут с каждой стороны. Готовые котлеты выложить на салфетку, чтобы удалить излишки жира.
Подавать котлеты из картофельного пюре к столу нужно горячими, с порцией жирной сметаны и зеленью.

Рецепт картофельных котлет с фаршем внутри

По сути это зразы, о приготовлении которых я уже рассказывала (приглашаю познакомиться с подробными вариантами). Но и котлетами их также можно назвать. Держите классический вариант из пюре. Фарш берите любой, будет очень вкусно, если вы смешаете несколько видов мяса.

Берем:

• Картошка – 5 шт.
• Мясной фарш – 250 гр.
• Желток.
• Мука — 3 столовые ложки.
• Луковица.
• Чеснок – 1 долька.
• Сливочное масло – 0,5 большой ложки.
• Масло для жарки, перец, соль.

Как пожарить:

1. Сварите картофельные клубни, разомните в пюре. Добавьте муку, посолите, поперчите. Размешайте пюре, вбейте желток и вновь перемешайте.
2. Выложите на сковороду кусочек сливочного масла, плесните немного подсолнечного. Нашинкуйте луковицу мелким кубиком, пассеруйте до мягкости.
3. Следом забросьте мелко порошенный или раздавленный чеснок. Спустя пару минут выложите мясной фарш.
4. Продолжайте обжаривать фарш, разбивая массу на мелкие фрагменты. В ходе работы не забудьте подсолить и сдобрить перцем. Когда выпарится жидкость, начинка для котлет готова. Переложите её в миску и чуток остудите.
5. Смочите ладошки водой, возьмите пюре. Сформируйте лепешку. В середину выложите немного фарша, слепите котлеты, спрятав начинку внутрь.
6. Пожарьте заготовки в раскаленном масле. Когда увидите поджаристую корочку, переверните котлетки и обжарьте с другой стороны.