Как готовить котлеты из форели

Котлеты из щуки

Щука отличается суховатым мясом, которое редко используют в котлетах. По приведенному рецепту битки получатся мягкими, пышными и сочными. Требуется: 500 г щучьего филе, 100 г свиного сала, 100 г черствого батона, ½ стакана молока, большая луковица, большой пучок кинзы, щепотка соли, ½ стакана панировки из сухарей.

Котлеты из рыбного фарша следует готовить по такому плану:

1. Замоченный в молоке хлеб прокрутить с филе и луком через крупную сетку мясорубки.
2. Также на мелкую сетку прокрутить сало и добавить в фарш нарубленную зелень.
3. Ввести в массу яйцо, посолить и приправить специями.
4. Сформировать котлеты, запанировать в сухарях и поджарить до хрустящей корочки в горячем масле.
5. Подать на листьях салата с картофелем или пюре из горошка.

Облегчить процесс готовки поможет использование отварной или запеченной рыбы в качестве сырья для котлет

Рыбно-овощные оладьи с соусом из хрена

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из рыбного фарша

Конечно, все любят оладьи, котлеты! И в этом не вижу большого секрета! Всегда не напрасно уж им доверяем! Все будет прекрасно! И мы это знаем! Хочу предложить вам сегодня, друзья, такие оладьи попробовать я..! Простой, замечательный будет рецепт, хотите оладьев, хотите котлет! Как хотите, называйте, результат у нас один! Лишь попробуем давайте, благодарны будем им! Нежные овощи с нежною рыбкой! Очень легко их готовим с улыбкой! Соус прекрасный мы к ним подадим..! И с удовольствием быстро съедим..! На здоровье! Угощаю! Будет вкусно! Обещаю!

Рубленые котлеты из форели на сковороде

Решила удивить своего мужа, который очень любит запеченную красную рыбу, и приготовитькотлеты из форели. Получилось нежное блюдо с незабываемым ароматом. Подготовка22 mins Приготовление8 mins Общее время30 mins Блюдо на: Обед, УжинКухня: Интернациональная Персон: 9 Калорий: 312.4kcal

Ингредиенты

• 900 г Филе форели
• 2 ст. л. Овсяные хлопья
• 1 головка Луковица
• 2 шт. Яйца
• 30 мл Сок лимона
• 2 зубка Чеснок
• 1 небольшая веточка Тимьян
• 50 г Сухари для панировки
• Зелень

Пошаговая инструкция

• Филе сполоснуть и тщательно обтереть полотенцем. Острым ножом нарезать кусочками, где каждая сторона не меньше 1 см. Такой способ измельчения поможет сохранить сочность.
• Очищенный лук лучше превратить в кашицу с помощью блендера.
• Соединить подготовленные продукты в чашке вместе с овсяными хлопьями. Добавить рубленой зелени, лимонного сока и яиц.
• Обязательно совсем немного подсолить и поперчить. Вымешать массу.
• На сковороду налить маленько растительного масла. Разогреть и обжарить сначала тимьян с чесноком, чтобы ароматизировать. Убрать специи.
• Из подготовленного фарша формировать рыбные котлетки, обваливать в сухарях и готовить на среднем огне.

Рецепт Котлеты из форели. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Котлеты из форели».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	176.5 кКал	1684 кКал	10.5%	5.9%	954 г
Белки	18.9 г	76 г	24.9%	14.1%	402 г
Жиры	8.6 г	56 г	15.4%	8.7%	651 г
Углеводы	6.3 г	219 г	2.9%	1.6%	3476 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	2 г	20 г	10%	5.7%	1000 г
Вода	62.2 г	2273 г	2.7%	1.5%	3654 г
Зола	1.747 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	83.5 мкг	900 мкг	9.3%	5.3%	1078 г
Ретинол	0.066 мг	~
бета Каротин	0.126 мг	5 мг	2.5%	1.4%	3968 г
Лютеин + Зеаксантин	12.857 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.342 мг	1.5 мг	22.8%	12.9%	439 г
Витамин В2, рибофлавин	0.331 мг	1.8 мг	18.4%	10.4%	544 г
Витамин В4, холин	83.36 мг	500 мг	16.7%	9.5%	600 г
Витамин В5, пантотеновая	1.647 мг	5 мг	32.9%	18.6%	304 г
Витамин В6, пиридоксин	0.211 мг	2 мг	10.6%	6%	948 г
Витамин В9, фолаты	17.431 мкг	400 мкг	4.4%	2.5%	2295 г
Витамин В12, кобаламин	5.372 мкг	3 мкг	179.1%	101.5%	56 г
Витамин C, аскорбиновая	3.81 мг	90 мг	4.2%	2.4%	2362 г
Витамин D, кальциферол	2.958 мкг	10 мкг	29.6%	16.8%	338 г
Витамин D3, холекальциферол	2.6 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.413 мг	15 мг	2.8%	1.6%	3632 г
бета Токоферол	0.006 мг	~
дельта Токоферол	0.007 мг	~
Витамин Н, биотин	3.207 мкг	50 мкг	6.4%	3.6%	1559 г
Витамин К, филлохинон	2.9 мкг	120 мкг	2.4%	1.4%	4138 г
Витамин РР, НЭ	4.2341 мг	20 мг	21.2%	12%	472 г
Ниацин	0.226 мг	~
Бетаин	1.4 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	400.99 мг	2500 мг	16%	9.1%	623 г
Кальций, Ca	118.47 мг	1000 мг	11.8%	6.7%	844 г
Кремний, Si	8.309 мг	30 мг	27.7%	15.7%	361 г
Магний, Mg	41.85 мг	400 мг	10.5%	5.9%	956 г
Натрий, Na	114.03 мг	1300 мг	8.8%	5%	1140 г
Сера, S	203.69 мг	1000 мг	20.4%	11.6%	491 г
Фосфор, Ph	292.9 мг	800 мг	36.6%	20.7%	273 г
Хлор, Cl	116.79 мг	2300 мг	5.1%	2.9%	1969 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	85.5 мкг	~
Бор, B	37.6 мкг	~
Ванадий, V	1.72 мкг	~
Железо, Fe	2.074 мг	18 мг	11.5%	6.5%	868 г
Йод, I	2.89 мкг	150 мкг	1.9%	1.1%	5190 г
Кобальт, Co	2.578 мкг	10 мкг	25.8%	14.6%	388 г
Литий, Li	0.041 мкг	~
Марганец, Mn	1.0726 мг	2 мг	53.6%	30.4%	186 г
Медь, Cu	198.87 мкг	1000 мкг	19.9%	11.3%	503 г
Молибден, Mo	1.54 мкг	70 мкг	2.2%	1.2%	4545 г
Никель, Ni	0.882 мкг	~
Рубидий, Rb	83.7 мкг	~
Селен, Se	16.978 мкг	55 мкг	30.9%	17.5%	324 г
Стронций, Sr	1.64 мкг	~
Фтор, F	14.39 мкг	4000 мкг	0.4%	0.2%	27797 г
Хром, Cr	1.54 мкг	50 мкг	3.1%	1.8%	3247 г
Цинк, Zn	1.2993 мг	12 мг	10.8%	6.1%	924 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.02 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.7 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.248 г	~
Сахароза	1.238 г	~
Фруктоза	0.229 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.666 г	~
Аргинин*	1.114 г	~
Валин	1.018 г	~
Гистидин*	0.594 г	~
Изолейцин	0.848 г	~
Лейцин	1.525 г	~
Лизин	1.575 г	~
Метионин	0.534 г	~
Метионин + Цистеин	0.16 г	~
Треонин	0.804 г	~
Триптофан	0.259 г	~
Фенилаланин	0.793 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.358 г	~
Заменимые аминокислоты	1.143 г	~
Аланин	1.055 г	~
Аспарагиновая кислота	1.816 г	~
Глицин	0.827 г	~
Глутаминовая кислота	2.958 г	~
Пролин	0.788 г	~
Серин	0.852 г	~
Тирозин	0.686 г	~
Цистеин	0.249 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	119.87 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.4 г	max 18.7 г
6:0 Капроновая	0.007 г	~
8:0 Каприловая	0.028 г	~
10:0 Каприновая	0.09 г	~
12:0 Лауриновая	0.085 г	~
14:0 Миристиновая	0.303 г	~
15:0 Пентадекановая	0.022 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.359 г	~
17:0 Маргариновая	0.018 г	~
18:0 Стеариновая	0.471 г	~
20:0 Арахиновая	0.018 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	3.538 г	min 16.8 г	21.1%	12%
14:1 Миристолеиновая	0.028 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.558 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.197 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.192 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.553 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.411 г	от 11.2 до 20.6 г	12.6%	7.1%
18:2 Линолевая	0.511 г	~
18:3 Линоленовая	0.121 г	~
18:4 Стиоридовая Омега-3	0.043 г	~
20:4 Арахидоновая	0.14 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.135 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.8 г	от 0.9 до 3.7 г	88.9%	50.4%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.122 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.352 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.7 г	от 4.7 до 16.8 г	14.9%	8.4%

Энергетическая ценность Котлеты из форели составляет 176,5 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как приготовить котлеты из форели

Основа качественного блюда — свежая рыба. Промысловую форель готовят к продаже, затем замораживают и отправляют в торговые центры, где ее вновь приводят в товарный вид и выставляют на продажу. При многократном повторении циклов заморозки мясо становится рыхлым и теряет свою сочность.

В качестве основного ингредиента может выступать и рубленое филе, и рыбный фарш

Чтобы выбрать максимально свежую рыбу, необходимо обратить внимание на несколько параметров. Глаза должны быть чистыми, а жабры слегка розоватыми

При надавливании на спинную часть туши деформация от пальца должна исчезать за 1-2 секунды. Если для котлет приобретают форелевые стейки, нужно смотреть на цвет мяса — оно должно быть ярко-красного оттенка.

Важно! Даже из перемороженной рыбы можно получить довольно вкусное блюдо, однако оно будет сильно уступать котлетам из свежей форели. Для получения филе тушку разделывают, удаляя кости и шкуру

Получившуюся массу нарезают на мелкие части. В качестве основы для котлет можно использовать не только филе, но и рыбный фарш. Такие котлеты немногим уступают традиционному рецепту

Для получения филе тушку разделывают, удаляя кости и шкуру. Получившуюся массу нарезают на мелкие части. В качестве основы для котлет можно использовать не только филе, но и рыбный фарш. Такие котлеты немногим уступают традиционному рецепту.

Стоит также обратить внимание на представленные в супермаркетах брикеты с фаршем из красной рыбы. Многие производители изготовляют его сразу при переработке форели

Чтобы избежать покупки некачественного изделия, стоит обращать внимание на дату изготовления и отдавать предпочтение проверенным фирмам.

В качестве дополнения к основному ингредиенту выступают традиционные связующие компоненты — яйца, мука, лук, соль и молотый перец. В зависимости от рецепта можно использовать молоко, батон, майонез, сметану, чеснок или панировочные сухари. Для более яркого вкуса рыбы добавляют тимьян, лимонный сок и кунжут.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Если речь не идет о самых распространенных и бюджетных сортах рыб, а форель к таковым не относится, то купить готовое филе не получится — снимаем его самостоятельно. Подготовленную тушку рыбы моем, просушиваем, чистим сверху и внутри, избавляемся от головы и плавников. Отделяем филе. Для этого достаточно сделать глубокий разрез вдоль хребта, а потом резкими движениями продолжить в глубину, вдоль ребер. Форель — не слишком костистая рыба, обычно в готовом филе не остается костей, но, если несколько попалось, удаляем их пинцетом. После этого снимаем кожу. Подрезая ее острым ножом от края, оттягиваем наверх и делаем небольшие срезы в месте соединения.Готовое филе форели разрезаем на крупные куски и пропускаем через мясорубку. Лучше не полениться и измельчить рыбу дважды — тогда готовые котлеты будут более нежными и мягкими. Лук моем, чистим, режем, если он крупный, и пропускам через мясорубку вместе со вторым измельчением рыбы. С сала снимаем кожу и измельчаем на мясорубке вместе с луком.Белый хлеб или батон замачиваем в молоке. Когда вся мякоть размякнет, слегка отжимаем ее и добавляем к фаршу. Добавляем молотый перец и соль. Добавляем также рубленую зелень — это по желанию, можно не использовать. Вымешиваем фарш сначала вилкой, а потом руками до полностью однородного состояния.Разогреваем сковороду с растительным маслом. Влажными руками формируем котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях и выкладываем на хорошо разогретую сковороду. Жарим на среднем огне в течение 3-4 минут до золотистой поверхности. Затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Котлеты из форели очень нежные и готовятся быстро, поэтому на этом процесс можно завершить.Подаем котлеты в горячем виде с любым гарниром — отварным картофелем, пастой, рисом.Приятного аппетита!

Рецепт котлет из плотвы с салом

На 1 кг плотвы понадобится:

• лук — 3 шт.
• сало — 300–350 г
• яйцо — 1 шт. (можно без него)
• морковь — 1 шт.
• хлеб — 2 кусочка
• молоко — 20 г (или вода)
• мука, сухари для панировки
• специи — на свой вкус
• масло растительное для жарки
• соль — 1 ч. л.

Хлеб предварительно замачивают в молоке. Если молока/сливок нет, просто заливают кипячёной водой комнатной температуры и дают набухнуть.

Обжаривают нарезанный лук, добавляют тёртую морковь и жарят 5 минут.

Сало вместе с плотвичками и отжатым хлебом перекручивают на мясорубке. Добавляют яйцо, обжаренные овощи, специи, соль. Вымешивают. Дают полчаса постоять.

Формуют котлетки, обваливают в панировке, жарят до готовности в небольшом количестве постного масла. Сначала с двух сторон быстро обжаривают на сильном огне до румяной корочки, затем закрывают крышкой и доводят до готовности на небольшом огне.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Жир свиной — 871 ккал/100г
• Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
• Сало — 797 ккал/100г
• Свиные шкварки — 895 ккал/100г
• Шпик — 658 ккал/100г
• Форель — 97 ккал/100г
• Форель копчёная — 132 ккал/100г
• Форель отварная — 89 ккал/100г
• Форель слабосолёная — 186 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
• Сухари панировочные — 347 ккал/100г
• Батон — 273 ккал/100г

Котлеты из форели в духовке

Приготовить вкусное блюдо можно не только на сковороде. Рыбные котлеты из форели в духовом шкафу получаются даже более сочными. Наличие в устройстве функции конвекции гарантирует румяную корочку и сохранение сока внутри блюда. Для приготовления такого деликатеса потребуется:

• 1 кг филе форели;
• 2 луковицы;
• 200 г белого хлеба;
• 100 мл молока;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. майонеза;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ ч. л. мускатного ореха;
• соль по вкусу.

Функция «Конвекция» позволит получить румяную запеченную корочку

Рыбное филе пропускают через мясорубку, затем смешивают с измельченным луком, замоченным в молоке батоном и майонезом. К ним добавляют яйцо, давленый чеснок, соль и приправы. Массу размешивают до однородного состояния, затем формируют из нее небольшие котлеты толщиной около 3 см.

Важно! Чем толще будут котлеты, тем более длительным станет время их нахождения в духовом шкафу. Полуфабрикаты выкладывают их на смазанный сливочным маслом или накрытый пекарской бумагой противень

Котлеты выпекают 40-45 минут при 150-160 градусах с включенным режимом конвекции. Примерно через 20 минут после начала жарки, их рекомендуют перевернуть. Готовое блюдо подают с рисом или отварным картофелем

Полуфабрикаты выкладывают их на смазанный сливочным маслом или накрытый пекарской бумагой противень. Котлеты выпекают 40-45 минут при 150-160 градусах с включенным режимом конвекции. Примерно через 20 минут после начала жарки, их рекомендуют перевернуть. Готовое блюдо подают с рисом или отварным картофелем.

Классический рецепт рыбных котлет из форели

Традиционный способ приготовления блюда из рыбного филе подходит практически для любой рыбы. Карельская или дальневосточная форель превращает такие котлеты в настоящее произведение кулинарного искусства. Для их приготовления потребуется:

• 300 г рыбного филе;
• 100 г мякоти батона;
• 100 мл жирного молока;
• ½ луковицы;
• соль по вкусу;
• панировочные сухари.

Панировочные сухари гарантируют румяную зажаренную корочку

Форель нарезают ножом на маленькие кубики. Лук мелко шинкуют и пассируют на медленном огне до прозрачности. Батон вымачивают в молоке несколько минут, затем отжимают его. Мякиш разламывают и смешивают с форелью, луком и небольшим количеством соли.

Важно! Если консистенция фарша для котлет получилась слишком плотной, можно добавить в него немного молока. Из получившейся массы формируют небольшие шарики

Их обваливают в панировочных сухарях, а потом обжаривают с каждой стороны в большом количестве растительного масла. В качестве гарнира лучше всего подойдет отварной рис или печеный картофель

Из получившейся массы формируют небольшие шарики. Их обваливают в панировочных сухарях, а потом обжаривают с каждой стороны в большом количестве растительного масла. В качестве гарнира лучше всего подойдет отварной рис или печеный картофель.

Сочные котлеты из плотвы с костями: рецепт с салом и манкой

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты

• плотва (без голов и внутренностей) – 750 г;
• сало свиное свежее – 120 г;
• лук репчатый средний – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зуб.;
• несвежий хлеб или батон – 200 г;
• молоко – 150 мл;
• яйца куриные – 1 шт.;
• крупа манная – 2 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• растительное рафинированное масло для жарки – 70 мл;
• панировочные сухари – 3-4 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Если рыба не свежая, а замороженная, то предварительно нужно оставить её на несколько часов при комнатной температуре, чтобы она оттаяла. Отрежьте головы, хвосты и плавники, снимите чешую и выпотрошите тушки. Тщательно промойте их под проточной водой, просушите и порежьте на куски, чтобы они помещались в загрузочный стакан мясорубки.
2. Замочите хлеб в молоке, и можете приступать к помолу рыбы (используйте мелкую ячейку) — это нужно сделать как минимум три раза. После каждого этапа переработки откручивайте гайку и снимайте сетку — на внутренней стороне будут задерживаться косточки, которые не передавлены лопастями шнека или не перерублены ножами.
3. Очистите лук и чеснок, снимите шкурку с сала (если она есть), отожмите хлеб и пропустите все эти ингредиенты через мясорубку. Соедините с рыбным фаршем.
4. Насыпьте манку, вбейте яйцо, поперчите и посолите по вкусу. Тщательно перемешайте компоненты рукой, чтобы в результате масса стала однородной. Отставьте мисочку на 8-10 минут, чтобы крупа разбухла.
5. Поставьте сковородку на плиту и налейте в неё масло. Намочите руки, сформируйте котлетки и обваляйте их со всех сторон в панировочных сухарях.
6. Обжаривайте на умеренном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, хотя больше внимания уделяйте не времени, а цвету корочки — она должна приобрести тёмно-золотистый оттенок.
7. Сложите жареные котлеты в сотейник или казанок (чугунок), бросьте лавровый лист, залейте в них оставшееся от хлеба молоко (при необходимости разбавьте водой) и тушите на медленном огне 5-8 минут после закипания.

К столу лучше подавать со свежей зеленью, редиской, другими овощами и салатами, сделанными из них. Кроме того, отдельно можно приготовить сметанную, сливочную или томатную подливку.

Совет: чтобы усилить вкусовые качества и аромат блюда, половину заготовленного лука порежьте меленькими кубиками, обжарьте в растительном масле и добавьте в фарш.

Приготовление

1. Подготовьте нужные продукты – морковь и лук нужно почистить, помыть. Рыба в наличии была целая, с головой и чешуей – в этом случае нужно снять кожу, отрезать голову, удалить внутренности, отделить рыбное филе от хребта, удалить ребрышки и мелкие косточки. Филе нужно разрезать на небольшие кусочки.

2. Кусочки форели (речной) нужно сложить в чашу блендера. Затем чашу нужно накрыть крышкой и измельчать до состояния фарша в течение 3х минут на большой скорости.

3. Затем в чашу блендера нужно положить лук, разрезанный на небольшие кусочки, вбить яйцо.

4. Теперь в чашу нужно отправить кусочки моркови (в рецепте использована бэби-морковь).

5. Насыпьте в чашу 1 ст. л. панировочных сухарей и измельчайте все на большой скорости в течение 2 минут.

6. Теперь добавьте в фарш соль и специи (молотый кориандр). Снова все перекрутите в блендере – пару минут на средней скорости.

7. Когда будет получен однородный рыбный фарш – можно приступать к жарке котлет.

8. В блюдце насыпьте панировочные сухари. Мокрыми руками формируйте небольшие котлетки овальной формы и выкладывайте на сковороду с раскаленным растительным маслом. Жарьте на слабом огне по 3 минуты с одной стороны.

9. Затем котлеты переверните на другую сторону и жарьте еще 2-3 минуты при закрытой крышке.

10. Подавать котлеты можно с гарниром, с салатом, овощами, соленьями, зеленью и соусами. Одинаково вкусные рыбные котлеты как в горячем, так и в холодном виде.

Комментировать No votes yet.

Please wait…

Классический рецепт рубленых котлет из форели

Особенность этого варианта заключается в его приготовлении и оригинальной добавке. Филе не надо измельчать в блендере или на мясорубке. Нежную и сочную мякоть следует рубить ножом. Уникальность блюду придаст добавленный кунжут или мелко раздробленный грецкий орех. В рецепте рассматривается вариант не готового покупного филе рыбы, а целой тушки или стейков.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 9

Ингредиенты

• форель – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• овсяные хлопья – 2 ст.л.;
• кунжут или молотые грецкие орехи – 2 ст.л.;
• сухари панировочные – 4 ст.л.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• лимонный сок – 2 ст.л.;
• тимьян – 1 веточка;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежая зелень укропа или петрушки – 1 пучок;
• приправа для рыбы – 0.5 ч.л.;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно вымойте приобретенную рыбу. Отрежьте голову, хвост. Избавьтесь от плавников, внутренностей, хребта и крупных реберных костей. Острым ножом снимите кожу с филе. Кулинарным пинцетом удалите мелкие косточки.
2. Порежьте рыбу на кусочки по 1 см в длину и ширину. Не стоит слишком мельчить, от этого котлеты могут получиться сухими.
3. Нашинкуйте или натрите на терке луковицу. Если используете грецкие орехи, перекрутите их через мясорубку или измельчите в блендере.
4. Соедините подготовленную рыбную массу, лук, овсяные хлопья кунжут или орехи. Введите яйца. Смесь посолите, поперчите. Добавьте мелко нарубленную зелень, выдавленный из половины лимона сок и приправу для рыбных блюд. Хорошо вымешайте полученный фарш.
5. Влейте на сковороду растительное масло. Следите за тем, чтобы его было не слишком много. Форель — не постная рыба, поэтому при жарке будет выделять довольно большое количество жира.
6. В разогретое масло положите веточку тимьяна и 2 зубчика раздавленного чеснока. Это придаст котлеткам совершенно неповторимый вкус и полностью уберет рыбный запах. Когда масло хорошо раскалится, выньте чеснок и тимьян и убавьте огонь до среднего пламени.
7. Из форелевой массы сформируйте котлетки. Обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на сковороду. Обжаривайте не более 4 минут, так как мясо форели очень нежное. Добейтесь золотистой корочки и снимайте котлетки с огня. После обжаривания выложите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.

Описание рецепта — Котлеты рубленые из форели:

Котлеты из форели, как большинство рыбных блюд, полезны, вкусны, питательны и легки для организма. Рубленые они потому, что рыбное филе не перемалывается в мясорубке, а нарезается(рубится) ножом небольшими кусочками. К нарезанному филе форели добавляются яйца, сметана, зелень, мука и крахмал. Все ингредиенты заправляются солью и специями(по желанию), перемешиваются. Полученный фарш порциями обжаривается с обеих сторон на растительном масле. Есть такие котлеты можно на завтрак, обед и ужин с гарниром или без него. Вкусно, питательно, полезно. Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые в избытки содержит форель, благотворно влияют на работу сердца и защищают сосуды, предотвращая образование холестериновых отложений на их стенках.

Котлеты рубленые из форели: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 17,1 г Жиры 13,1 г Углеводы 4,4 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

208 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления рубленых котлет из форели нам понадобятся следующие продукты: филе форели, яйцо, сметана, мука, крахмал, соль, перец черный молотый, подсолнечное масло.

Шаг 2:

Форель

500 г

Филе форели хорошо моем холодной водой и нарезаем небольшими кусочками, приблизительно 1,5Х1,5 сантиметра.

Шаг 3:

Яйцо куриное

1 шт.

В миску кладем нарезанные кусочки форели и добавляем сырое куриное яйцо.

Шаг 4:

Сметана

2 ст. л.

К нарезанному филе и яйцу кладем сметану, которую можно заменить майонезом. Тогда блюдо станет немного жирнее. Но это дело вкуса.

Шаг 5:

Перемешиваем нарезанную форель, яйцо и сметану.

Шаг 6:

Петрушка

10 г

Любую зелень по вкусу(петрушка, укроп) измельчаем и добавляем к форели с яйцом и сметаной.

Шаг 7:

Мука пшеничная

2 ст. л.

В следующем шаге кладем в фарш муку. Достаточно двух столовых ложек без горки.

Шаг 8:

Крахмал картофельный

2 ст. л.

Добавляем в рыбный фарш две столовые ложки крахмала без горки.

Шаг 9:

Соль морская	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу

Рыбный фарш солим и перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.

Шаг 10:

Подсолнечное масло

50 мл

Сковороду ставим на огонь, наливаем подсолнечное(оливковое)масло. Столовой ложкой набираем фарш из форели и выкладываем в горячее масло. Обжариваем котлеты с одной стороны.

Шаг 11:

Потом с другой стороны.

Шаг 12:

Рубленые котлеты из форели готовы. Очень простое в приготовлении блюдо, но очень вкусное. Такие котлеты можно приготовить из любого рыбного филе.

Шаг 13:

Подаем рубленые котлеты из форели с овощами, отварным рисом или картофелем. Приятного аппетита!

Как разделать щуку для котлет

Для разделки рыбы понадобиться доска и нож с острым лезвием. Мороженную придется сначала разморозить.

Тщательно вымыть под проточной водой, обсушить с помощью бумажных полотенец

Далее надо удалить брюшные плавники с тонкой кожной пленкой, потом сделать надрез вдоль линий расположения жабр.
Распороть брюшко, очень осторожно вынуть внутренности, после чего разрезать пополам. В итоге, вы должны получить два филейных кусочка, на одном из которых остается голова и хребет.
Для того чтобы отделить филе от костей, необходимо уложить рыбу хребтом вниз и срезать одним ловким движением

Специальным рыбным пинцетом вытащить мелкие косточки.
Теперь осталось снять шкурку с тушек. Разложить на разделочной доске вниз филе, держа в одной руке вилку, прижимать там, где был хвост. Во вторую взять нож и очень быстро пройтись им вверх продукта вдоль шкурки. Все готово.

Смотрим шикарное видео как разделать щуку.

Рубленные котлеты из форели

Приготовить настоящий деликатес — довольно просто. Чтобы рецепт рыбных котлет из форели получился очень вкусным необходимо следовать нескольким простым требованиям. Свежее филе форели нарезают на кубики размером 0,5-0,7 см. На 300 г основного ингредиента нужно:

• 1 яйцо;
• 2 ст. л. майонеза;
• 50 г измельченного лука;
• соль и приправы по вкусу.

Котлеты из рубленого фарша получаются более сочными

Все ингредиенты смешивают в небольшой кастрюле, солят и перчат их. Консистенция котлетной массы должна напоминать густую сметану. При помощи столовой ложки или небольшого половника котлеты выкладывают в раскаленную сковороду, словно оладьи, и обжаривают их с каждой стороны до золотистой корочки.

Рыбные биточки «Неженка»

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из рыбного фарша

Хочу поделиться с вами, дорогие поварята, своим рецептом очень вкусных рыбных биточков. Когда-то, во времена СССР, я работала на заводе, где по четвергам, в столовой, был рыбный день. Подавались тогда на второе биточки «Лада». Помню, попробовав один раз такие биточки, я наотрез от них отказалась — они были резиновыми, сухими и попадались рыбные косточки от хребта. Тут-то я и решила сотворить свои биточки, получились они нежными, сочными, мягкими и необыкновенно вкусными! И вот уже много лет я готовлю их только таким способом!

Рубленые котлеты из форели на сковороде

Решила удивить своего мужа, который очень любит запеченную красную рыбу, и приготовитькотлеты из форели. Получилось нежное блюдо с незабываемым ароматом.

Персон: 9

Калорий: 312.4kcal

Ингредиенты

• 900 г Филе форели
• 2 ст. л. Овсяные хлопья
• 1 головка Луковица
• 2 шт. Яйца
• 30 мл Сок лимона
• 2 зубка Чеснок
• 1 небольшая веточка Тимьян
• 50 г Сухари для панировки
• Зелень

Пошаговая инструкция

• Филе сполоснуть и тщательно обтереть полотенцем. Острым ножом нарезать кусочками, где каждая сторона не меньше 1 см. Такой способ измельчения поможет сохранить сочность.
• Очищенный лук лучше превратить в кашицу с помощью блендера.
• Соединить подготовленные продукты в чашке вместе с овсяными хлопьями. Добавить рубленой зелени, лимонного сока и яиц.
• Обязательно совсем немного подсолить и поперчить. Вымешать массу.
• На сковороду налить маленько растительного масла. Разогреть и обжарить сначала тимьян с чесноком, чтобы ароматизировать. Убрать специи.
• Из подготовленного фарша формировать рыбные котлетки, обваливать в сухарях и готовить на среднем огне.