Котлеты из фарша

Диетические капустные котлеты

Калорийность на 100грамм: 84Ккал

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста 150 г
• Хлопья овсяные 2 ст. л.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Молоко обезжиренное 2 ст. л
• Соль по вкусу
• Йогурт для подачи

Приготовление:

1. Свежую капусту мелко нашинковать и потушить 10 минут на воде, добавив только каплю оливкового масла.
2. Добавить 1–2 столовые ложки овсяных хлопьев, перемешать, влить молоко и тушить еще 5 минут. В итоге получится не жидкая, как паста, масса.
3. Затем снять с огня, остудить и вбить 1–2 яйца, Теперь надо переложить массу в порционные формы для выпечки. Это могут быть формы для маффинов, тарталеток.
4. Выпекать при температуре 200 градусов 15–20 минут. Подавать с холодным йогуртом.

Котлетные шарики, запеченные в духовке

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Сочные ароматные шарики пекутся в духовке на противне с водой. Получаются мягкие котлетки на пару и с легкой вкуснейшей корочкой. Продукты, входящие в состав шариков, самые обыкновенные. Но вот почему-то (для меня это до сих пор загадка: то ли из-за моркови, то ли еще по какой причине), когда они запекаются, стоит такой аромат, как будто готовится какое-то деликатесное блюдо. Этот рецепт моей мамы. Так вот, когда она их готовит, это уже понятно, когда подходишь к их квартире. И бежишь, бежишь скорее попробовать котлетки, и их вкус никогда не разочаровывает. Причем, готовить их можно из любого фарша. Конечно лучше из смешанного: говядина + свинина. Но я делаю из говяжьего фарша. Получаются очень сочные и вкусные котлетки!

Сочные котлеты из куриного фарша с кабачком

На сегодня курица – самое доступное мясо на рынке. Ее стоимость вполовину меньше
свинины или говядины, поэтому куриными котлетами вряд ли кого-то удивишь. И все же это возможно. Приготовьте сочные котлеты из куриного фарша с кабачком и зеленью. Привычное блюдо зазвучит по-новому.

Ингредиенты к рецепту:

• куриный фарш 500 г
• яйцо 1 шт.
• лук 2 шт.
• кабачок 200 г
• манка 100 г
• чеснок 2 зубчика
• соль, перец
• зелень петрушки и укропа
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Кабачок натрите на терку. Слегка отожмите сок. Всыпьте манку и дайте постоять 30 минут,
   чтобы манка впитала кабачковый сок и разбухла. Соедините куриный фарш, яйца, кабачок с манкой, выдавите чеснок, добавьте рубленую зелень. Посолите и поперчите фарш по вкусу. Можно добавить свежий базилик и сельдерей. Обжаривайте на среднем огне до готовности.
2. Совет: Вместо манки в котлеты можно добавить такое же количество панировочных сухарей.
3. Чтобы получить диетическое блюдо, приготовьте фарш самостоятельно из белого мяса
   грудки. Вместо манки добавьте в фарш стакан предварительно отваренного риса.

Способ подачи: Подайте куриные котлетки с картофельным пюре и салатом из свежих овощей по сезону.

Котлеты из свиного фарша хитрости и полезные советы

Разумеется, свинину лучше покупать куском и уже самостоятельно делать из нее фарш. Кроме всего прочего, вы сможете и регулировать по своему вкусу то, насколько мелко будет нарублено мясо.

К свинине можно добавить немного говядины, курицы или ливера.

Панировочные сухарики тоже лучше сделать самим из хорошего свежего хлебушка.

Чтобы фарш был более мягким и воздушным, его надо «выбить». То есть уже готовый фарш несколько раз довольно сильно кинуть на стол. Иногда так же «выбивают» плотное тесто.

Подавать котлеты из свиного фарша лучше с салатом из огурца и салатных листьев, с тушеной капустой или другими овощами; неплохо подать к таким котлеткам маринованные фрукты или маринованную же капусту. Не стоит дополнять это блюдо макаронными изделиями или картошкой: в них слишком много крахмала.

«». —

Рецепты котлет

1. Котлеты с луком-пореем, запеченные в духовке

Это старый забытый рецепт, по которому готовила моя бабушка. Котлеты получаются просто сказочные! Если хотите попробовать что-то необычное, то запаситесь этими продуктами:

• 800 г лука – порея
• 200 г жира
• 4 яйца
• молотый красный перец
• лимонная кислота
• лимон
• соль

Для фарша:

• 500 г говядины
• 1 ломтик пшеничного хлеба
• 1 головка репчатого лука
• 1 яйцо
• черный молотый перец
• тмин
• соль

Приготовление:
Из мясного фарша сформировать и обжарить котлеты. Лук измельчить и протушить в части жира, посолить, поперчить и разбавить горячей водой. Затем выложить его в сковороду, сверху положить котлеты и запечь в духовке. Когда блюдо будет почти готово, залить его яйцами, взбитыми с небольшим количеством растворенной в воде лимонной кислоты, и зарумянить в духовке.

2. Котлеты по-шведски

Шведская кухня весьма своеобразна, но, должна заметить, что эти котлеты невероятно вкусны. Вы точно такого никогда не пробовали!Состав:

• 400 г фарша из говядины
• 1 желток
• 4 ст. ложки молока
• 1 картофелина
• 1 головка репчатого лука
• 4 ст. ложки маринованой свеклы
• панировочные сухари
• соль

Приготовление:
Фарш, желток и молоко взбить до получения однородной массы, добавить твёрдый картофель, свеклу, пассерованный лук, перемешать и посолить. Сформировать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Гарнировать отварным картофелем и маринованными огурцами.

3. Котлеты “Загадка”

Загадка этих котлет состоит в том, что редко кто может понять, какие ингредиенты в них входят, если пробует их впервые. Будьте уверены, эти котлеты станут самыми любимыми в вашей семье, если вы их хотя бы раз поставите на стол!Состав:

• 400 г говядины
• 60 г пшеничного хлеба
• 8 картофелин
• 3 яйца
• 50 г зеленого лука
• 3 ст. ложки муки
• 3 ст. ложки панировочных сухарей
• 100 г топленого масла
• зелень петрушки
• укроп
• молотый черный перец
• соль

Приготовление:
Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить яйцо, мелко нарезанные лук и зелень, посолить и сформировать лепешки. Приготовить мясной фарш, положить его внутрь каждой лепешки, посыпать рубленой зеленью, края соединить, как в пельменях. Лепешки запанировать в муке, окунуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в кипящем жире.
Гарнировать овощным салатом или соленьями (маринованные огурчики, помидорчики)

4. Котлеты “Улыбка”

Эти котлеты родом с детства. Их часто готовили в детских садах в советское время. Если хотите почувствовать себя ребенком, то начните с этого рецепта.Состав:

• 500-600 г говядины
• 1 головка репчатого лука
• 1.5 ст. ложки риса
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка сливочного масла
• молотый черный перец
• соль

Для соуса:

• 1-2 морковки
• 1 головка репчатого лука
• 2 ст.ложки топленого масла
• 2.5 ложка томатного пюре
• молотый перец
• соль

Приготовление:
Мясо и лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить отварной рис, яйцо, размягченное масло, посолить, поперчить, хорошо перемешать и сформировать на котлеты. Чтобы приготовить соус нам нужно: морковь и лук припустить с жиром, протереть сквозь сито, ввести спассерованную муку и томатное пюре; разбавить бульоном, чтобы соус не был слишком густым, положить специи и поставить на слабый огонь. Затем опустить в него котлеты и тушить их 10-12 мин.

Рецепт 5. Котлеты из фарша свинины с морковкой

Свининка с жирком – 700 г

Морковка – 1 штука среднего размера

Манная крупа – полстакана

Печень свиная или говяжья (можно и печень птицы взять) – 200 г

Соль, перец черный, сухая пряная зелень по вкусу

Масло для жарки котлет

Отрезать от куска мяса жир и отложить в сторону. Морковину почистить. Овощ, печень и мясо разрезать на куски для мясорубки и измельчить в ней, используя крупноячеистую решетку. Яйца взбить и вылить в мясо. Высыпать в фарш манную крупу, соль, перец и зелень, перемешать очень внимательно, чтобы манка не скомкалась, и оставить на полчаса постоять.

Тем временем порезать жир на очень мелкие кубики и вмешать в фарш.

Сформировать котлеты среднего размера и обжарить на сковороде с маслом. Панировать эти котлеты необязательно, но, если вы считаете это необходимым, можно запанировать тоже в манке или в сухариках.

Рецепт 7. Котлеты из свиного фарша Остренькие

Свинина любая – около килограмма

Цветная капуста – 200 г

Перец сладкий – 2 штуки, лучше красного цвета

Перец жгучий – маленький кусочек

Лук – 1 средняя луковица

Чеснок – 5-6 зубчиков

Консервированный ананас – 3-4 шайбы без жидкости

Сыр колбасный – 200 г

Панировочные сухари, соль, масло для жарки

С самого начала положить колбасный сыр в морозилку, иначе он не будет натираться.

Мясо промыть и порезать, почистить цветную капусту и перец. От капусты не надо отделять листитки и «стебельки» — их тоже стоит положить в фарш.

Пропустить через мясорубку свинину вместе с цветной капустой, сладким и жгучим перчиком, луком, чесноком и кусочками ананаса.

В полученную массу добавить соль, яйца и тщательно перемешать. Если перец был не красный, есть смысл добавить ложку-вторую томатной пасты или немного морковного или свекольного сока, чтобы придать котлетам розоватый цвет.

Колбасный сыр натереть на самой меленькой терочке (можно воспользоваться специальной теркой для сыра), смешать его с перемолотыми сухарями и обвалять в этой панировке котлеты. Класть их надо на раскаленную сковороду с достаточным количеством масла, чтобы сыр не прилип.

Классические котлеты из свиного фарша

Самыми популярными считаются котлеты из свиного фарша. Свинина доступная и более
жирная, чем говядина и курица, поэтому котлеты получаются сочными и аппетитными. Как правило, в свиные котлеты хозяйки добавляют размоченный в молоке или воде хлеб. За счет этого сок, который выделяет мясо прижарке, не вытекает наружу, а впитывается хлебным мякишем, придавая котлетам сочность. Немаловажен факт, что котлет получается больше, а стоимость их уменьшается. Научившись готовить простые классические котлеты из свиного фарша, вы сможете в дальнейшем смело экспериментировать со вкусами.

Ингредиенты к рецепту:

• свиная мякоть 500 г
• черствый хлеб (батон) 150 г
• лук 2 шт.
• молоко –1 стакан
• яйца 2 шт.
• соль, перец
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Мясо прокрутите через мясорубку вместе с луком несколько раз. Срежьте корки у хлеба,
   залейте мякиш молоком на 3-5 мин., отожмите лишнюю влагу, добавьте хлеб в фарш.
   Вбейте яйца. Посолите, поперчите. Хорошо вымешайте фарш ложкой.
2. Формируйте небольшие круглые или овальные котлеты. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите руки в холодной воде. Сколько жарятся котлеты зависит от фарша, сковородки, величины огня. Обжарьте котлеты с одной стороны до румяной корочки, переверните, уменьшите огонь и закройте
   крышкой. Котлеты готовы, если при нажатии выделяется прозрачный сок, а на срезе
   мякоть сероватая, а не розовая.
3. Совет: В котлеты можно добавлять не только белый, но и черный ржаной хлеб. Лучше использовать черствый хлеб, свежий сделает котлеты клейкими. Если вы решили пропустить хлеб через мясорубку вместе с мясом, корки можно не срезать. Если черствого хлеба под рукой не оказалось,
   положите в фарш панировочные сухари и добавьте немного молока, сливок или воды.

Оригинальные котлеты с цветной капустой и фаршем

В котлеты для сочности принято добавлять размоченный хлебный мякиш. Однако не
стоит забывать, что хлеб – это углеводы, которые быстро трансформируются в
лишние килограммы. Альтернатива – овощи. Кабачок, картофель, белокачанная или
цветная капуста, зелень сделают котлеты нежными и сочными, уменьшив при этом их
калорийность. Попробуйте приготовить оригинальные котлеты с капустой и фаршем.

Ингредиенты к рецепту:

• фарш 500 г
• лук 1 шт.
• яйца 1 шт.
• цветная капуста 500 г
• зелень (укроп, петрушка)
• соль, перец
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Цветную капусту разделите на кочешки и отварите в подсоленной воде 5 мин. Порубите блендером или ножом.
2. Капусту, фарш, яйцо, мелко нарезанный лук и зелень перемешайте.
3. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Обжаривайте на растительном масле до румяной корочки. Подавайте со сметаной.

Котлеты из фарша не раз выручали хозяек простотой приготовления, универсальностью, разнообразием вкуса. Они сочетаются с любым гарниром – каши, овощи, картофельное пюре, макароны. Вкусны не только с пылу с жару, но и в разогретом виде, что позволяет приготовить котлеты впрок и вкусно кормить семью среди недели, когда работающие женщины испытывают острую нехватку времени. Если же знать, как приготовить котлеты из фарша правильно, это блюдо будет всегда желанным на вашем столе. Для этого воспользуйтесь нашими ценными советами:

• Самые вкусные котлеты готовят из смешанного фарша. На 1 кг говядины возьмите ½ кг свинины или ¼ свиного сала.
• Не стоит измельчать фарш в пасту. Он должен оставаться фактурным. Для этого один раз проверните мясо через мясорубку, используя решетку со средними отверстиями.
• Обязательно добавляйте яйца из расчета 1-2 шт. на килограмм мяса. Яйца скрепляют фарш, заставляют котлеты держать форму. Слишком много яиц сделают фарш жестким.
• Хлеб в котлеты добавляют вовсе не из экономии. Он помогает сделать котлеты нежными и сочными. Используйте размоченный мякиш слегка зачерствевшего хлеба. Свежий мякиш сделает фарш клейким.
• Обжаривайте котлеты на хорошо разогретой сковороде, выкладывая на расстоянии друг от друга. Приготовление состоит из нескольких этапов: вначале обжарьте котлеты на большом огне, чтобы образовалась корочка, а затем убавьте огонь и доведите до готовности под крышкой.

Котлеты из фарша готовятся очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!