Котлеты из баклажанов

Как из обычных баклажанов сделать настоящие котлеты? Пять лучших рецептов с подробным описанием откроют все секреты приготовления необычных баклажанных котлет.

Как приготовить котлеты из баклажанов рецепт с фото

8b4b6788bdd69daee76fe6de8994c929.jpg

Для наглядности я показала в одном рецепте приготовление сразу двух видов котлет – из баклажана и кабачка, летом я часто так и готовлю.

  1. Подготавливаем продукты. Сухари или любой хлеб измельчаем в блендере или кофемолке.

a4c311d59c1812b9d41a62d1ff91847a.jpg

87e3b37c6f33f1ffbc8e6ca8692bc7b8.jpg

Нарезаем на кубики овощи

076981c6c8c9df112193b650045ab285.jpg

Измельчаем сыр и зелень

91efbdfd249ba96d9938cc42ffb5536a.jpg

Добавляем в овощи асафетиду

88b6ef5626b9e4b7f86423304c3566a9.jpg

Всыпаем соль и сухари

Совет: При таком растирающем перемешивании кабачки сильнее и быстрее увлажняются от появления сока, чем баклажаны. Поэтому фарш из них я стараюсь не долго мешать и сразу леплю котлеты, чтобы к ладоням не начинала прилипать уже влажная мучная смесь.

2f6ba0832905e88a678cdd22c0ee1fef.jpg

Фарш из баклажанов

b244f7d5a080f459dbf1f01345075e11.jpg

Фарш из кабачков

54be35132e2bca87eb33beb9325656f0.jpg

1edb18264643a593f79fcd1f49deff39.jpg

9b0bc6940df9fb47536b92186097db0c.jpg

Запекаем в духовке

Котлеты из кабачков получаются нежнее баклажанных и сразу в горячем виде более хрупкие, чем когда немного постоят и слегка остынут.

Котлеты из баклажанов получаются плотнее и напоминают кому-то грибы, а кому-то, почему-то, даже фарш.

a41d354a729b7437034d1e5593e6f70c.jpg

Такие котлетки хороши с соусом. Я обычно к ним делаю соус красный из перцев или соус белый из сметаны с зеленью.

c2491940a62e137895dd854aa2892aff.jpg

e9309f053566908b314dee80b93431d7.jpg

Приготовление блюда по шагам с фото

Шаг 1

e4ce71f9615dfebe3d49da97b9724d50.jpg

Для приготовления овощных котлет нам понадобятся следующие ингредиенты: баклажаны, куриные яйца, панировочные сухари, рафинированное растительное масло, чеснок, соль и молотый черный перец.

Шаг 2

ed2b3c115bcf0b3fad300e16d011f3a1.jpg

Вначале займемся баклажанами (берем 3 штуки среднего размера – примерно по 200-250 граммов каждый), которые я предлагаю запечь в духовке. Для этого моем баклажаны и укладываем их на противень или форму для запекания. Советую застелить его бумагой для выпечки или пищевой фольгой, чтобы потом не пришлось мыть противень (совет для ленивых, как я). Духовку заранее разогреваем до 200-240 градусов (чем выше температура, тем быстрее они будут готовы). Ставим баклажаны запекаться до мягкости. Желательно проколоть каждый вилкой или ножом, чтобы от высокой температуры баклажаны не лопнули.

Шаг 3

a3e30c955649a3062c1a2b270ced8e01.jpg

Спустя 20-30 минут баклажаны будут готовы – они вначале надуются, а после на столе моментально начнут скукоживаться. Но главным показателем, что баклажаны готовы, будет аромат, который вы отчетливо ощутите. Я проверяю готовность баклажанов вилкой – просто нажимаю (если мягкие, готовы). Чтобы легко и быстро очистить овощи от кожицы, их нужно пропарить. Любым удобным способом создаем баклажанам баню. Для этого можете поместить баклажаны в пакет, герметично завязать. После этого укутать полотенцем и дать полежать минут 5-7.

Шаг 4

aabbe4f39576dafd6037a6a35ffcf4ef.jpg

Затем убираем кожицу с баклажанов. Можно разрезать каждый вдоль и выскрести мякоть ложкой. Либо, как я, снять кожицу с помощью ножа, не забывая срезать плодоножку.

Шаг 5

4f6eb4f440fe4233640fc4226899370d.jpg

Даем мякоти баклажанов остыть до чуть теплого состояния, после чего перекладываем овощи в чашу кухонного комбайна. Если у вас такого нет, мелко-мелко порубите баклажаны ножом или пропустите через мясорубку. Добавляем пару куриных яиц среднего размера, 100 граммов панировочных сухарей, очищенные зубчики чеснока, соль и перец.

Шаг 6

caa7ac087c12ac842a8501938893b462.jpg

Пробиваем все до получается гладкой и однородной массы. Даем фаршу для будущих котлет постоять, чтобы сухари разбухли, впитав в себя влагу.

Шаг 7

c35900b4173473b35c2191506dafcc79.jpg

После этого в сковороде разогреваем растительное масло без запаха. Влажными руками формуем из фарша котлеты. Кладем на сковороду и жарим на огне ниже среднего до румяной нижней стороны.

Шаг 8

adba474738d1c8d6d811c109831edd38.jpg

После этого переворачиваем котлеты из баклажанов и доводим до готовности вторую сторону.

Шаг 9

6c1d670952fc073a15c73c4241db8826.jpg

Снимаем готовые котлетки со сковороды, перекладываем на тарелку (можно положить салфетки, чтобы они впитали в себя лишнее масло) и жарим остальные заготовки. Всего из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается 11 штук.

Шаг 10

e44c9219c35a1e8e3074fbbe602bde60.jpg

Нежные, ароматные, вкусные и сытные котлеты из баклажанов вам должны понравиться. Подавала котлеты я со своей любимой аджикой – за рецептом обязательно . Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Ингредиенты для приготовления котлет из баклажанов, видео

Сначала наткнулась на это видео, и захотелось приготовить такие же баклажанные котлетки. Из ингредиентов мне потребовалось:

баклажаны – 1 – 1.5 кг
чеснок – 4 зубчика
лук – 1 головка
мука – 1/3 стакана
помидоры – 3 шт.
хлебный мякиш – 1 стакан
соль, перец, орегано, сухая петрушка, зелень, если есть 

Видео рецепт от Олега Кочетова

 

c9d240680960ba4125af394410aec70c.jpg

11555f535b17ebff6e8780523d6e8fe7.jpg

Рецепт греческой кухни, приготовление котлет из баклажанов, пошаговые фото

Баклажаны я запекала в духовке. У меня они были очень крупные, поэтому разрезала пополам. Запекала примерно 25 минут при температуре 180 градусов.

def2d0b775c2680b7998ca452cc04b01.jpg

Сняла кожуру, она хорошо снимается тонким слоем.

97183e2e96d35054f701777a8bb5594a.jpg

Баклажаны растолкла вилкой, это очень легко, хотя я сначала думала, что не получится и останутся большие волокна.

072405ca1a7461b721479f1c0307ef7e.jpg

Порезала лук и помидоры, положила туда же чеснок.

2d2b7e71d8b9f9dc47e1f6f02de26f3f.jpg

Измельчила блендером, слила лишний сок (просто выложила в ситечко всю массу, лишняя жидкость стекла). Положила хлебный мякиш.

60bdbc6dbe989fa33a37a6863e4c6a10.jpg

Соединила баклажаны, томатную массу, высыпала муку, посыпала приправами, посолила, поперчила.

e2203d47903ff3645c4d1a0f98c0a684.jpg

Перемешала, получилась такая баклажанная масса для лепки котлет.

b2f2eba7c4f9178fb9ea3b789a89f6ee.jpg

Мокрыми руками сформировала котлетку, можно обвалять ее в сухарях, но я ни в чем не обваливала.

10b96f8db50216cecdccd39ecca4220e.jpg

Просто выложила котлеты в раскаленное растительное масло и обжарила сначала  с одной стороны.

b1c5dc3163897e8e893a74916278e35e.jpg

Потом с другой до румяной корочки.

f8b0248bfeb9cd5926e584b0198cd7de.jpg

Вот в принципе и все, котлеты из баклажанов готовы, вкусно и полезно, особенно в  можно часто их готовить.

944fcb550cbc085b05202f08558d3d04.jpg

34e50269a95672635986dad9de12d20f.jpg

 

Пышные котлетки с манкой

Для следующего рецепта с добавлением манной крупы нужно:

  • баклажанов 1,2-1,3 кг;
  • яйцо;
  • манки 150-160 г;
  • соль;
  • чеснок;
  • луковица;
  • сухари, молотые;
  • масло для жарки сколько уйдет.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, высушить и почисть.
  2. Нарезать на кружочки толщиной 1 см.
  3. Нагреть литр воды, всыпать 5-6 г соли. Опустить туда баклажаны.
  4. Варить после закипания 5 минут.
  5. Откинуть на дуршлаг, остудить и отжать воду.
  6. Перемолоть синие, лук и пару долек чеснока.
  7. Положить перец и соль по вкусу.
  8. Вбить яйцо, размешать.
  9. Положить в баклажанную смесь 2-3 ст. ложки манки, размешать и оставить на 7-8 минут, перемешать еще раз.
  10. Если фарш остался жидким, добавить еще немного манки.
  11. Сформировать округлые котлетки, запанировать их в сухарях.
  12. Жарить до готовности с двух сторон. Подавать баклажанные котлеты с гарниром.

Рецепт вкуснейших котлет из баклажанов

  • Время, необходимое для приготовления котлет: 45-50 минут.
  • Полученное число порций: примерно 5-6 котлет среднего размера.

Кухонная утварь и техника:

  • нож;
  • духовка;
  • противень или форма для выпекания;
  • разделочная доска;
  • блендер;
  • кастрюля;
  • миска;
  • сковорода;
  • плита.

Список ингредиентов

Баклажаны 450-500 г
Картофель 290-310 г
Петрушка 1 пучок
Чёрный молотый перец 1-2 щепотки
Луковицы 180-200 г
Сыр фета 180-200 г
Творог 130-150 г
Соль по вкусу
Рафинированное масло 50-60 мл
Куриные яйца 3 шт.
Пшеничная мука ½ стакана

Приступаем к готовке баклажанных котлет

Первый этап

  1. Прокалываем все наши баклажаны вилкой и отправляем их в духовку запекаться, пока они не размякнут. Обильно проколотые баклажаны намного лучше и быстрее пропекутся.
  2. Вынимаем мягкие баклажаны из духовки и очищаем с них кожуру. Нарезаем их на мелкие кусочки на разделочной доске, если вы хотите чтобы готовые котлеты были из рубленных баклажанов. Но если же вы хотите превратить баклажаны в однородную смесь, то никто вам не запретит этого делать. В таком случае нарезаем их на крупные кусочки и отправляем в блендер.
  3. Очищаем лук и измельчаем его на разделочной доске. И тоже отправляем в блендер.
  4. Картофель очищаем и пару раз замачиваем в кастрюльке с водой, чтобы вымылись излишки крахмала и клейковины, после чего нарезаем почищенную картошку на мелкие кубики. В кастрюлю наливаем воды и отвариваем в ней весь нарезанный картофель, после чего даём ему немного остыть и отправляем в блендер к баклажанам.
  5. Добавляем немного растительного масла ко всем ингредиентам в блендере, чтобы полученная смесь не была слишком сухой. Измельчаем все ингредиенты на высоких оборотах, пока не добьёмся абсолютно однородной кашеобразной массы.
  6. Полученный фарш выкладываем в миску.

Второй этап

  1. В глубокую тарелку выкладываем творог, а также сыр фета, которые активно измельчаем и перемешиваем между собой с помощью обычной вилки.
  2. Яйца выбиваем в ещё одну тарелку, взбиваем их до однородности вилкой и выливаем в миску к баклажанному фаршу.
  3. Добавляем перемешанные творог с сыром в миску к баклажанам.
  4. Перед добавлением пшеничной муки желательно хорошенько перемешать всю массу в миске.
  5. Теперь можно поперчить и посолить наш фарш, после чего снова хорошенько всё перемешать и обязательно попробовать его на соль и перец. Процедура не самая приятная, но увы, она обязательна. Добавляем ещё немного перца или соли, если по вашему мнению в этом есть необходимость.
  6. На разделочной доске отрезаем стебли петрушки (они нам не понадобятся), а её перья мелко крошим с помощью ножа. Отправляем измельчённую петрушку в миску к фаршу.
  7. Теперь можно добавить наш последний ингредиент – пшеничную муку. Нам понадобится примерно половина стакана, но вы должны понимать, что это лишь ориентировочное количество ингредиента.
  8. Добавляем муку и перемешиваем до тех пор, пока не получим довольно густую однородную массу, из которой будет легко сформировать шарики, которые не будут разваливаться и в будущем станут вкуснейшими котлетами.

    Только не стоит высыпать всю муку разом, подсыпаем понемногу, чтоб не переборщить.

  9. Дно сковородки заполняем подсолнечным маслом и отправляем её на плиту, накаляться на максимальном огне. Формируем из баклажанного теста средних размеров котлетки круглой формы, которые нужно слегка приплюснуть, дабы их было удобней переворачивать. Выкладываем их на раскалённую сковороду, убавив под ней огонь до среднего.

    Если же фарш получился немного жидковатым – не беда. Зачерпываем обычной столовой ложкой фарш и выкладываем его на раскалённую сковороду. Главное следить за тем, чтоб данные лепёшки не растекались по сковороде и не соприкасались с другими лепёшками.

  10. Обжариваем наши баклажанные котлетки до золотистой корочки с обеих сторон, после чего выкладываем их на большое блюдо, которое предварительно застилаем бумажными полотенцами, дабы в них стекали излишки растительного масла.
  11. Наши баклажанные котлеты готовы. Подавайте их горячими к гарниру, добавив к ним немного обычной сметаны, либо натуральный йогурт. Также не стесняйтесь экспериментировать и с другими интересными видами соусов, возможно один из них раскроет все вкусовые качества данного блюда совсем с иной стороны.

Видеорецепт котлет из баклажанов

Данное видео наглядно демонстрирует все этапы приготовления баклажанных котлет. Вы можете использовать его в роли небольшой шпаргалки непосредственно во время приготовления блюда.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий