Фаршированные котлеты – общие принципы приготовления
Для фаршированных изделий готовят плотную котлетную массу, которая хорошо поддается лепке. Ее задача качественно запечатать начинку, чтобы последняя не вытекла в процессе тепловой обработки. Для фарша можно использовать любое мясо или птицу, если в рецептуре не указан вид продукта.
Из чего готовят начинку:
• яйца;
• сыр;
• мясные продукты, субпродукты, сало:
• зелень и овощи;
• грибы.
В начинку добавляют всевозможные специи. Если котлетная масса достаточно постная, то внутрь можно заложить кусочек масла, добавить сало или жирную сметану.
Формируют изделия вручную, закладывая в центр каждой котлеты начинку. Поверхность сглаживают руками, которые можно смачивать в воде. Затем изделия панируют мукой, сухариками. Котлеты жарят в масле на сковороде либо пекут в духовке. На пару фаршированные изделия готовят редко.
Рецепт 2: Фаршированные котлеты с сыром
Рецептура нежнейших фаршированных котлет с сыром, которые готовятся в духовке с предварительной обжаркой на сковороде. По сути можно использовать любое мясо. В рецептуре идет свинина и говядина пополам.
Ингредиенты
• 0,5 кг свинины;
• 0,5 кг говядины;
• 0,1 кг хлеба;
• 2 головки лука;
• 0,2 кг сыра;
• мука;
• 2 яйца;
• немного молока;
• специи, масло.
Приготовление
1. Сразу заливаем кусочки белого хлеба небольшим количеством молока и даем размокнуть. Вместо молока можно взять сливки, любой бульон.
2. Очищаем лук, режем промытые куски мяса и перекручиваем вместе через мясорубку. Туда же отправляем размоченный и слегка отжатый от молока хлеб.
3. Добавляем специи и сырые яйца, тщательно вымешиваем фарш и готово! Делим его на кусочки в среднем по 100 граммов.
4. Нарезаем брусочками сыр по числу котлет.
5. Берем кусочек фарша, кладем его на ладонь, размещаем в центре кусочек сыра и придаем овальную форму.
6. Обмакиваем изделия в муке, затем обжариваем с двух сторон в разогретом масле по минутке.
7. Выкладываем на противень и ставим в духовку на 25 минут. Готовим при 180 градусах.
Рецепт 3: Фаршированные котлеты с грибами
Чтобы приготовить замечательные котлетки, фаршированные грибами, понадобятся свежие шампиньоны. Но не мене вкусно получается с маринованными грибочками, причем абсолютно любыми. Интересно смотрятся опята, заложенные целиком. Фарш используется из говядины.
Ингредиенты
• 0,7 кг фарша;
• 0,5 стакана молока;
• 0,25 кг свежих шампиньонов;
• 0,1 л масла;
• немного муки;
• ¼ булки белого хлеба;
• 2 луковички;
• 1 яйцо;
• специи.
Приготовление
1. Как обычно, сразу заливаем молоком хлеб. Корки удаляем, оставляем только мякиш и размачиваем 15 минут.
2. Отживаем хлеб и измельчаем при помощи мясорубки с одной луковицей и порезанной кусочками говядиной.
3. Кладем в фарш приправы, вбиваем яйцо и размешиваем. Убираем в холодильник, пусть он пока настоится.
4. Нарезаем кубиками оставшуюся луковичку и также грибочки. В сковородку наливаем немного масла, сразу выкладываем всю начинку и жарим. Как только вода вся выкипит, добавляем соль и поджариваем пару минут. Начинку остужаем. Можно в нее добавить немного зелени, чеснока.
5. Достаем фарш и делаем обычные котлетки с начинкой, в качестве которой используем обжаренные грибочки.
6. Сформированные изделия панируем в пшеничной муке.
7. Нагреваем масло и жарим котлетки с двух сторон.
8. Когда все изделия будут пережарены, возвращаем их в сковородку, накрываем крышкой и томим на небольшом огне минут десять. Можно влить немного водички или бульона.
9. Также можно сложить котлетки в сотейник или казанок и поставить в духовку минут на двадцать.
Как приготовить «Котлеты, фаршированные грибами»
Подготовить ингредиенты.
В сковороде на растительном масле обжариваем до мягкости мелко нарезанный лук.
Затем добавляем в сковороду мелко нарезанные шампиньоны, перемешиваем и обжариваем еще несколько минут, помешивая, до готовности шампиньонов.
Кусочки подсушенного белого хлеба замачиваем в молоке.
Измельчаем вторую луковицу. Если любите чувствовать в котлетах кусочки лука — мелко нарежьте лук, если не любите — измельчите в блендере или кухонном комбайне до однородной консистенции.
В большую миску кладем фарш, разбиваем туда яйцо.
Добавляем в фарш измельченный лук, соль и перец.
Руками хорошенько замешиваем фарш.
Замоченный хлеб отжимаем от молока и вмешиваем в фарш.
Месим до образования однородного нежного фарша.
Грибы с луком к тому времени уже давно приготовились и остыли. Их необходимо посолить и поперчить.
Теперь самое сложное — будем лепить котлеты. Делать это нужно мокрыми руками — чтобы фарш не прилипал к рукам. Берем примерно столовую ложку фарша, пальцами скатываем из него шарик.
Теперь необходимо приплюснуть наш шарик, чтобы образовалась овальная лепешка.
В центре лепешки делаем небольшое углубление.
Выкладываем в это углубление смесь обжаренных грибов и лука.
Укутываем начинку фаршем. Не переживайте, на этом этапе у вас не получится форма котлеты — скорее, вновь получится шарик, внутри которого будет грибная начинка.
Теперь достаточно приплюснуть мясной шарик и аккуратно придать ему форму котлеты.
Аналогичным методом формируем остальные котлеты. Затем перед обжаркой каждую котлеты нужно обвалять в муке.
В сковороде разогреваем растительное масло, кладем туда котлеты и обжариваем до образования золотистой корочки с одной стороны.
Затем переворачиваем и обжариваем до корочки с другой стороны. Величину огня определяйте сами — он должен быть не слишком быстрым, иначе котлеты подгорят, но внутри останутся сырыми, но и не слишком медленным, иначе котлеты будут тушиться, а не жариться. То есть, огонь должен быть средним, даже скорее средне-сильным.
Аналогичным образом поджариваем все остальные котлеты. Если чувствуете, что котлеты не прожарились до конца, можно сделать так — когда все котлеты будут готовы, просто сложить их обратно в сковороду и подержать под крышкой (при выключенном огне). Котлеты подойдут.
Котлеты, фаршированные грибами, готовы. Приятного аппетита! 
Ингредиенты
| Название | Количество |
| Для фарша | |
| Филе куриное | 600-700 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Панировочные сухари | 2-3 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Черный и красный молотый перец | по вкусу |
| Чеснок | 1 зубок |
| Для начинки | |
| Твердый сыр | 100 г |
| Яйца, сваренные в крутую | 2 шт. |
| Масло сливочное | 50 г |
| Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) | 1 пучок |
| Соль | по вкусу |
| Для панировки и жарки | |
| Яйца | 2 шт. |
| Молоко | 2-3 ч. л. |
| Соль | по вкусу |
| Мука | 2-3 ст. л. |
| Хлебный батон (вчерашний) | ½ батона |
| Масло растительное | 100 г |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Фарш для котлет лучше приготовить самостоятельно. Для этого можно использовать как куриное филе, так и мясо с другой части тушки.
- Чеснок и красный молотый перец используются по желанию. Они придадут котлеткам легкую пикантную остроту. Это же относится и к зеленому луку в начинке.
- Хлебный батон для панировки можно смело заменить панировочными сухарями.
Рецепт 4: Фаршированные котлеты с печенью
Для приготовления таких фаршированных котлет с печенью используется куриный фарш. Желательно его приготовить самостоятельно, так как покупной аналог обычно содержит много кожи и жира, фарш получается слабым, а изделия сильно ужариваются.
Ингредиенты
• 1 кг куриного фарша;
• 0,2 кг печени любой;
• 0,1 кг лука репчатого;
• 0,05 кг масла сливочного;
• мука или сухарики;
• 4 кусочка хлеба;
• специи;
• одно яйцо;
• масло.
Приготовление
1. Лук мелко нарезаем и отправляем на сковородку со сливочным маслом, обжариваем две минутки.
2. Добавляем перекрученную печень, солим и перчим, жарим еще столько же. Выключаем и остужаем. Сочная начинка готова!
3. Куриный фарш заправляем специями, добавляем размоченный, но хорошо отжатый хлеб и кладем одно яйцо. Если вдруг фарш получится слабый, то подсыпаем в него немного панировочных сухарей и даем массе постоять.
4. В сковородку наливаем немного масла и сразу ставим на плиту, так как потом руки будут испачканы.
5. Набиваем в ладонь немного фарша, делаем лепешечку, кладем в центр начинку из печени и формируем котлетки.
6. Обваливаем изделия в сухариках либо в муке.
7. Теперь просто жарим на сковороде. После переворачивания нужно обязательно прикрыть крышкой и дать изделиям пропариться внутри.
Котлеты по-киевски с начинкой
Котлеты по-киевски достаточно сложное блюдо, которое может не получиться с первого раза. Но если удастся, то выйдет безумно вкусным.
Необходимые продукты:
- специи по вкусу;
- шесть ложек муки;
- два куриных филе;
- два яйца;
- 60 грамм сливочного масла;
- упаковка панировочных сухарей.
Процесс приготовления:
- Филе промываем, срезаем с него нижние тонкие края, а оставшиеся части делим пополам поперек.
- Прикрываем полученные пласты пленкой и отбиваем, чтобы они стали больше и тоньше, затем приправляем специями.
- Масло нарезаем на несколько кусочков, в зависимости от того сколько вы делаете котлет. Их нужно немного подморозить в холодильнике или в холодной воде, а затем теплыми руками придать им овальную форму.
- На каждый пласт филе помещаем по брусочку масла и начинаем сворачивать курятину так, чтобы она полностью покрыла начинку. Все заготовки убираем в холодильник на полчаса.
- Выкладываем по отдельным емкостям муку, сухари и взбитое яйцо с солью. Котлеты сначала опускаем в муку, затем в яйцо, в сухари и еще раз в яйцо, и в сухари.
- В кастрюлю наливаем растительное масло (его должно быть много для полного покрытия котлет), хорошо нагреваем. Опускаем в него котлеты и держим примерно 6 минут до того момента, как корочка станет румяной. Уровень нагрева должен быть средним.
Рецепт 5: Фаршированные котлеты с перцем
Овощные начинки придают фаршированным котлетам особую сочность и свежесть, а еще помогают желудку справиться с мясом. Здесь в качестве основного ингредиента используется болгарский перец.
Ингредиенты
• 0,5 кг фарша;
• 2 кусочка хлеба;
• 100 мл молока;
• 1 яйцо;
• соль с перцем;
• панировочные сухари.
Для начинки:
• 2 болгарских перца;
• 1 морковка;
• 1 луковичка;
• масло;
• зубчик чеснока;
• специи.
Приготовление
1. Готовим котлетную массу из перекрученного с фаршем лука, добавляем размоченный хлеб и специи, кладем яйцо.
2. Нарезаем лук и перец кубиками, морковку трем. Отправляем в сковородку сначала лук, через минутку морковку, а затем и перец. Жарим овощи до мягкости, солим и остужаем.
3. Выдавливаем в начинку зубчик чеснока. При жарке его лучше не добавлять, чтобы не потерять аромат.
4. А теперь формируем небольшие котлетки, в которые закладываем овощную начинку. Изделиям можно придавать любую форму на свое усмотрение.
5. Панируем котлетки и жарим в разогретом масле. После переворачивания их накрываем, чтобы приготовились внутри.
Котлеткины секреты
Чтобы фарш был более сочным, можно добавить несколько столовых ложек ледяной воды.
Жарить котлеты надо на хорошо раскаленном масле. При этом огонь должен быть средний, так как на сильном огне панировка может быстро подгореть, а котлета внутри останется не прожаренной.
Очень хороший вариант – это жарить котлеты на топленом масле
Так они будут более ароматные.
Лук для фарша лучше измельчить в блендере или натереть на самой мелкой терке.
Хочу обратить ваше внимание на то, что начинка для котлет из фарша может быть самой разнообразной. Это и сыр с яйцом и зеленью, и грибы с жареным луком, и грибы с яйцом, и грибы с сыром, а также овощи, фрукты, орехи или чернослив
Для рыбных котлет в качестве начинки часто используют креветки. Есть где разгуляться фантазии! А котлеты с начинкой из грибов и сыра не зазорно подать и на праздничный стол, и побаловать родных и друзей на ужин.
Варианты приготовления котлет
Рецептов и вариантов приготовления котлет – как звезд на небе. Востребованными остаются как старые классические рецепты, так и новые, недавно созданные. Например, знаменитые пожарские котлеты были созданы ещё в 19 веке, а очень популярны и сейчас. Румяная, зажаренная хлебная корочка и нежное куриное филе внутри приводят в восторг гурманов и ценителей вкусной еды!
В последнее время очень популярным стало употреблять в пищу морепродукты. Из них готовят супы, салаты, запеканки и многое другое. В том числе и котлетки. Например, котлеты из кальмаров отличаются высоким содержанием белка, фосфора и железа, что делает их незаменимыми в детском и диетическом питании. Теоретически к морепродуктам можно отнести и крабовые палочки. Из них готовят не только салаты. Хозяйки умудряются готовить котлеты из крабовых палочек. Это блюдо из серии «Быстро, дешево и сердито». Котлетки получаются мягкие, сочные, аппетитные и румяные, их обожают дети и взрослые.
Популярными у любителей здорового питания становятся котлеты из круп. Эти блюда часто готовят во время поста. Любителям вкусных и простых в приготовлении блюд советуем попробовать рисовые котлеты. Они получаются очень мягкие и нежные. А если приправить их грибным соусом – то вообще за уши не оттянешь.
Для тех, кто следит за своим весом и своим рационом идеальными будут котлеты на пару. Они очень порадуют тех, у кого проблемы с пищеварением. Котлеты готовятся в пароварке без использования жира, поэтому в них сохраняются почти все витамины, аминокислоты и белки. А если вы хотите сократить время пребывания на кухне и стояния у плиты до минимума, то находкой для вас станут котлеты в мультиварке. При таком способе готовки котлеты не только жарятся, но ещё и томятся. От этого они получаются очень сочными и мягкими. Честь и хвала человеку, который изобрел это чудо техники!
Рецепт 7: Фаршированные котлеты с грибами и плавленым сыром
Рецептура безумно ароматных и очень вкусных фаршированных котлет с плавлеными сырками. Грибочки используются маринованные. Котлетная масса готовится с манной крупой.
Ингредиенты
• 0,6 кг телятины;
• 0,2 кг сала;
• 70 грамм сметаны;
• 3 ложки манки;
• 1 яйцо;
• 2 головки лука;
• специи, зелень;
• панировочные сухарики;
• 0,1 кг маринованных грибов;
• 2 сырка;
• 1 зубчик чеснока.
Приготовление
1. Перекручиваем телятину с салом и луком, добавляем сметану с манной крупой. Фарш солим, кладем любые специи и вбиваем яйцо. Берем массу в руки и интенсивно отбиваем об стол. Убираем в холодильник на полчаса.
2. Плавленые сырки натираем или просто мелко нарезаем. Добавляем к ним грибочки, которые также мелко режем. Для вкуса кладем зубчик чеснока и зелень. Все это размешиваем.
3. Достаем ранее приготовленный фарш, который настоялся. Делим на равные кусочки. Размер может быть любым, но мелкие котлетки лучше не делать, так как в них сложно засунуть начинку.
4. Формируем овальные котлетки и панируем в сухарях. Также можно в муке или манной крупе.
5. Жарим с двух сторон до румяной корочки. Пока перекладываем в миску.
6. Как только последние котлетки пожарятся, возвращаем все назад в сковороду, вливаем пару ложек воды, накрываем и томим несколько минут.
Рецепт 1: Фаршированные котлеты с яйцом
Рецептура изумительных фаршированных котлет с яйцом. Используются куриные яйца. Поэтому изделия получаются крупными, увесистыми. Но всегда можно заложить внутрь яйцо перепелки и сделать котлетки мельче.
Ингредиенты
• 0,6 кг мясного фарша;
• 1 головка лука;
• 5 яиц;
• 7 ложек панировочных сухариков;
• 40 мл масла;
• специи
• немного петрушки.
Приготовление
1. Сразу отвариваем 4 яйца. Одно оставляем в сыром виде для панировки готовых изделий.
2. Берем фарш. Он может быть абсолютно любым, но вкуснее всего получается из смешанного мяса. Добавляем к нему измельченную луковичку, солим и перчим, добавляем немного зелени петрушки.
3. Размешиваем мясной фарш, ставим пока в холодильник.
4. Очищаем отваренные вкрутую яйца.
5. Сырое яйцо взбиваем вилкой, рядом в миску насыпаем панировочные сухарики.
6. Наливаем в сковородку масло и ставим на плиту.
7. Берем мясной фарш и делим на 4 части. Формируем котлеты, помещая внутрь отварное яйцо.
8. Обмакиваем изделие в сырое яйцо и густо панируем в сухарях, прижимая крошку руками.
9. Жарим котлетки в раскаленном масле до румяной корочки. Накрывать посуду не нужно.
10. Перекладываем в форму и отправляем на 20 минут в духовку. Прогреваем при 170 градусах.
Фаршированные котлеты – полезные советы и хитрости
• Самые вкусные котлеты получаются из собственноручно перекрученного мяса. Фарш, купленный в магазине, чаще всего приготовлен из низкосортного сырья.
• Хлеб – замечательная добавка для котлетной массы. Она увеличивает выход блюда, улучшает вкус и делает его нежней. Но хлеба не должно быть чересчур много, иначе можно добиться противоположного результата. Но 500 грамм мяса достаточно 2-3 ломтиков.
• Нет молока? Размочить хлеб для котлет можно в любом бульоне, в сливках или просто в воде. Но не нужно добавлять жидкости много.
• Вкус котлет во многом зависит не только от мяса, но и от используемых специй. Попробуйте добавить в фарш паприку, томатную пасту, ароматные приправы, свежемолотый перец и блюдо заиграет новыми нотками.
• Большое количество яиц может сделать котлеты жестче. Чтобы этого не произошло, можно добавлять только желтки или не класть больше одного яйца на килограмм остальных ингредиентов.
Полезные ссылки:
