Картофельные котлеты

В панировочных сухарях

• Время: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 157 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Любителям легких блюд и тем, кто соблюдает пост, стоит попробовать рецепт постных картофельных зраз в панировке. Процесс их приготовления не займет много времени, а в результате вы получите самостоятельное блюдо к обеденному столу. Добавляйте в картофельное тесто свежую зелень, чтобы зразы приобрели изумительный аромат и дополнительные витамины.

Ингредиенты:

• клубни картофеля – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• сухари – для панировки;
• специи – по вкусу;
• масло – для жарки.

Способ приготовления:

1.Картошку сварите, растолките, остудите. Затем всыпьте муку, размешайте.

1. Измельченный лук пассеруйте, добавьте натертую морковь, обжарьте до мягкости.
2. Удалите у перца семена, плодоножку, нашинкуйте, всыпьте к луку с морковью. Тушите 10 минут.
3. Из картофельного теста сделайте лепешку, положите начинку, сформируйте зразы.
4. Обсыпьте панировкой, обжарьте с двух сторон. Подавайте пышные биточки с любимым соусом.

Котлеты из сырого картофеля с зеленью

В отличие от большинства рецептов эти котлеты делают из , что позволяет значительно сэкономить время приготовления за счет исключения процесса его варки и остужения.

Для измельчения картофеля желательно использовать кухонный комбайн или мясорубку со специальной насадкой. При механическом способе трения все происходит очень быстро и поэтому картофель не успеет окислиться и потемнеть, а значит котлеты получат при жарке аппетитный золотистый вид.

Список ингредиентов:

• Картофель – 1 кг.
• Лук зеленый пером – 50 г.
• Жир топленый или сливочное масло – 80 г.
• Укроп свежий – 30 г.
• Чеснок – 5-6 зубков.
• Соль.
• Черный перец.
• Тмин – по желанию.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Манная крупа – 30 г.
• Мука пшеничная – 70 г.
• Сухари панировочные – 100 г.

Способ приготовления:

1. Картофель натереть на максимально мелкой терке. Отжать избыточную жидкость, если она имеется.
2. Укроп и перья зеленого лука крупно порубить. Чеснок растереть с тмином, солью, жиром (2-3 ст. л.) и черным перцем.
3. В миске смешать тертый картофель с манной крупой, куриным яйцом, рубленой зеленью, жиром со специями и пшеничной мукой.
4. Должен получиться плотный фарш, который можно досолить и приправить по вкусу.
5. Сформировать небольшие круглые котлетки, которые нужно обмакнуть во взбитое яйцо и панировочные сухари.
6. Обжарить их в сливочном масле или топленом жире.
7. Подавать с салатом из свежих овощей или просто как самостоятельное блюдо.

Картофельные котлеты общие принципы и способы приготовления

Картофель без преувеличения можно назвать любимым продуктом в нашей стране. Причин такой популярности несколько. Он относительно дешев, прост в выращивании и хранении, но, главное, из картофеля можно готовить самые разнообразные сытные и очень вкусные блюда. Поэтому он встречается на наших столах практически ежедневно, в виде картофельного пюре, жареного или отварного целиком картофеля, различных супов. Но есть еще одно замечательное блюдо, которое можно приготовить из этого доступного всем овоща. Это картофельные котлеты, которые по сути являются тем же самым картофельным пюре, но оформленным и поданным в оригинальном виде, с хрустящей золотистой корочкой. Картофельные котлеты можно делать с различными начинками – мясом, колбасой, грибами, зеленью, сыром, творогом и овощами.

Принцип приготовления картофельных котлет очень прост. Сначала готовят картофельное пюре, затем, сформовав из него котлеты и запанировав их в сухарях или муке, обжаривают их с обеих сторон. В некоторых рецептах в картофельный фарш для котлет добавляют яйца, но в этом вопросе в процессе приготовления каждая хозяйка сама может выбрать для себя подходящий вариант.

Готовые котлеты подают со сметаной или различными соусами — томатным, сметанным, грибным. Картофельные котлеты хороши еще тем, что их можно заготавливать впрок: налепив, заморозить и готовить, когда в этом будет потребность.

Процесс приготовления

Картофель почистить и отварить в слегка подсоленной воде, слить воду. Добавить масло сливочное, и сделать картофельное пюре.

Семгу залить водой и варить в течение пяти минут на медленном огне. Затем извлечь рыбу на тарелку и дать ей остыть. Остывшую рыбу разобрать на кусочки. зелень петрушки мелко нарубить.

Кусочки рыбы аккуратно перемешать с пюре из картофеля, добавить к ним перец черный, соль и петрушку. Сформировать из получившейся смеси небольшие круглые котлетки, обвалять их обильно в муке.

Разогреть на среднем огне сковороду с растительным маслом, обжарить котлеты до появления румяной и аппетитной корочки. К столу подавать в горячем виде со сметаной.

Картофельные котлеты с начинкой — общие принципы приготовления

Способов приготовления картофельных котлет с начинкой много. Причем разными могут быть не только наполнители, но и сам картофельный фарш.

Фарш делают и из сырой, и из отварной картошки, и из картофельного пюре. Для первого варианта картошку достаточно очистить и натереть на терке, после чего отжать от излишков жидкости, чтобы во время обжарки котлеты не развались. Отварной или запеченный в мундире картофель нужно натереть на терке. Ну а картофельное пюре делать все умеют: здесь овощ отваривают и мнут толкушкой.

В готовый фарш в качестве связующего ингредиента добавляют яйцо, для вкуса соль и специи. Кроме того в картофельный фарш можно положить и дополнительные ингредиенты, которые придадут блюду новый вкус: тертый сыр, морковь, болгарский перец, зелень, овощную пассеровку и другие.

В качестве начинки можно положить абсолютно все, что душе угодно, или то, что есть в холодильнике. Простор для фантазии безграничен. Яйца, сыры, ветчина и колбасы, мясо и фарш, грибы, овощи, рыба — это далеко не полный список. Все ингредиенты для наполнителя предварительно обжариваются или отвариваются, нарезаются.

Сформированные картофельные котлеты с начинкой можно и запечь, и обжарить на сковороде. Если картошка уже была сварена, то времени на обжарку требуется минимальное — 5-7 минут, если же картофельный фарш был сделан из , время термообработки котлет увеличивается до 15-20 минут.

Такие котлеты особенно вкусны с пылу с жару, но и в остывшем виде они не теряют своих вкусовых качествах. Но лучше не готовить их впрок, после ночи в холодильнике по вкусу они уступают тем, что были съедены в день приготовления.

С добавлением сыра

Состав рецепта:

• веточка свежего укропа,
• одно яйцо,
• молоко — 0,1 л,
• сыр — 100 гр,
• картошка — 1 кг,
• панировочные сухари — 20 гр,
• масло сливочное — 100 гр.

Как приготовить котлеты с сыром:

1. Сварите, посолив при этом воду, картошку.
2. Через полчаса выключить газ, налить к картофелю молоко, разбить яйцо и бросить кусок сливочного масла.
3. Все вместе перемалываем в блендере.
4. Промываем и мелко режем укроп.
5. Обрабатываем кусок сыра на терке и пересыпаем к укропу. Так получилась наша начинка.
6. Теперь из пюре делаем изделия, в центр которого ложкой накладываем сыр.
7. Заворачиваем лепешку так, чтобы начинки не был видно.
8. Обваливаем котлетки в сухарях и жарим на сковороде в масле до образования аппетитной румяной корочки.

Еще один вариант приготовления вкусного постного яства.

Вам понадобится:

• мука первого сорта — 75 гр,
• лук — 150 гр,
• шампиньоны — 0,2 кг,
• один лавровый лист,
• соль — 10 гр,
• картофельные клубни — 0,7 кг,
• масло подсолнечное,
• приправы.

Как сделать картофельные котлеты с грибами:

1. Почистить клубни, опустить в кастрюлю с водой, добавить лист лавровый и соль. Сварить до размягчения, превратить в пюре.
2. Очищенные луковицы мелко — мелко нашинковать ножом.
3. Пассируем кусочки в растительном масле до золотистости.
4. Поджарку перекладываем в пюре.
5. Сыпем сверху свежую зелень или ваши любимые пряности. Все смешиваем.
6. Помытые грибы мелко крошим ножом и пересыпаем в картофельную массу.
7. Сыпем муку и ложкой замешиваем тесто.
8. Лепим из него котлеты и готовим их в сковороде под крышкой. Приятного аппетита!

Рецепт 8. Картофельные котлеты с начинкой из крабовых палочек

Ингредиенты:

350 грамм готового картофельного пюре;

Морковь;

130 грамм крабовых палочек;

По вкусу твердый сыр.

Способ приготовления:

1. Разрезаем крабовые палочки вдоль на две части.

2. Морковь очищаем и натираем на мелком сегменте терки.

3. Сыр натираем стружкой.

4. Смешиваем картофельное пюре с сыром, морковью и яйцом. Если нужно, добавляем соль, специи по вкусу.

5. Формируем продолговатые котлеты, выкладывая в середину половину крабовой палочки.

6. Обжариваем котлетки с начинкой до золотца с двух сторон на растительном или сливочном масле.

Чтобы при формировании котлеты не разваливались, обязательно смачивайте ладошки в воде.

Также для того чтобы котлеты не развалились, картофельную лепешку можно положить на пищевую пленку, после чего выложить начинку. Формируют в этом случае котлету, подворачивая пленку, после ее снимают и заканчивают формирование, прижимая изделие ладошками.

Так как используемый фарш очень нежной текстуры, лучше перед обжаркой обвалять котлеты в муке, сухарях или любой другой панировке, чтобы они не прилипали к сковороде или противню при обжарке.

Подавайте готовые картофельные котлеты с начинкой со сметаной, чесночным соусом, свежими, маринованными овощами, зеленью.

Пожалуй, сложно придумать лучший гарнир к рыбе или мясу, чем картофель. У многих хозяек в арсенале есть рецепт картофельных котлет с и соусами. К тому же такие котлеты, блюдо практически универсальное — его можно есть в обычный день и даже на праздник, если поэкспериментировать с начинкой.

Котлеты из картофеля с капустой и яйцом

«Рубленые» котлеты из картофеля с вкраплениями поджаренной золотистой капусты и сваренного вкрутую яйца.

Список ингредиентов:

• Картофель – 500 г.
• Масло сливочное – 100 г.
• Сухари панировочные по необходимости.
• Капуста белокочанная – 150 г.
• Манная крупа – 50 г.
• Яйцо куриное – 3-4 шт.
• Майонез – 2 ст. л.
• Соль.
• Любые специи.
• Мука пшеничная по необходимости.

Способ приготовления:

1. Отварить вкрутую пару куриных яиц. Отдельно натереть картофель и яйцо на свекольной терке (крупная сетка). Сок не отжимать.
2. Манную крупу всыпать к картофелю и перемешать, чтобы она впитала выделившийся сок. На это уйдет около 10 минут.
3. Разогреть сковороду, положить туда около 50 г. сливочного масла и на нем обжарить мелко нашинкованную кубиком капусту до румяной корочки, не забыв посолить ее и приправить.
4. Дать капусте немного остыть и смешать ее с тертым картофелем и парой ложек майонеза. Всыпать в массу рубленое отварное яйцо и влить одно или два сырых.
5. Оценить консистенцию фарша и при необходимости добавить муки или сухарей. По этому рецепту фарш не формируется руками, а выкладывается на сковороду ложкой, поэтому усердствовать с мучной составляющей не стоит.
6. На сковороде разогреть топленый жир или сливочное масло и обжарить в нем котлеты. Также их можно довести до готовности в духовом шкафу, по желанию залив сметанным соусом с травами.
7. Подать с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Рецепт 8 грибные котлеты из картофельного пюре под сметанным соусом

• картофель — 1 кг
• грибы — 300 г
• лук репчатый — 1 головка
• молоко — 100 мл
• масло сливочное — 25 г
• яйцо — 1 штука
• соль, перец по вкусу

• сметана — 250 г
• маринованные огурчики — 50 г
• зелень — полпучка

Отвариваем очищенный картофель (хотя считается, что лучше это делать в мундире, т.к. сохраняется больше полезных веществ — в этом случае, разумеется, очищаем сразу после варки). Пока картофель варится, подготовим грибную «добавку». Для этого лук мелко режем и пассеруем в растительном масле, затем добавляем порезанные грибы и обжариваем примерно 15 минут.

В отваренный картофель, сразу в горячий добавляем сливочное масло, толчем, затем понемногу вливаем подогретое молоко и превращаем массу в картофельное пюре, которое по вкусу солим и перчим.

Вмешиваем в картофельное пюре грибы с луком, также на этом этапе можно добавить зелень.

Формируем из картофельно-грибной массы котлеты.

Взбиваем венчиком яйцо, обмакиваем в него котлетки, затем обваливаем в панировочный сухарях.

Размещаем котлеты из картофельного пюре в огнеупорной форме, смазанной маслом (или на противне) и ставим в разогретую до 190С духовку на 30-40 минут.

За это время сделаем соус: мелко-мелко покрошим маринованные огурчики, добавим много измельченного укропа и взобьем всё это со сметаной.

Такие котлеты можно подать не только в качестве гарнира, но и как вполне самостоятельное блюдо.

Рецепт 3. Картофельные котлеты с начинкой из яйца и зеленого лука

Ингредиенты:

Три-четыре картошки;

Три яйца;

Столовая ложка сметаны;

10-12 перьев зеленого лука;

Соль, перец;

Мука или ;

Сливочное масло.

Способ приготовления:

1. Картошку чистим, ополаскиваем, разрезаем на несколько частей и отвариваем до готовности в подсоленной воде.

2. Готовую картошку вынимаем из отвара, разминаем вилкой или толкушкой в пюре.

3. Вбиваем в пюре одно яйцо, добавляем по вкусу соль и перец.

4. Оставшиеся два яйца отвариваем вкрутую, остужаем, выложив в холодную воду, очищаем, нарезаем мелкими кубиками.

5. Зеленый лук ополаскиваем, отряхиваем или обсушиваем полотенчиком, нарезаем тонкими колечками.

6. Смешиваем в миске отварные яйца, зеленый лук, немного соли и сметану.

7. Из картофельного фарша формируем мокрыми руками котлеты желаемой формы с начинкой из смеси яиц и лука.

8. Обваливаем каждую котлетку в панировке, отправляем на хорошо прогретую сковороду с предварительно растопленным сливочным маслом.

9. Обжариваем с двух сторон до полной готовности.