Фарш для котлет, как правильно его приготовить
Котлеты можно сотворить из любого мяса. Это может быть свинина, говядина, курица (домашний скот и птица). Так-же, кто занимается охотой и добывает мясо, так сказать, натуральное, знают, что приготовить котлеты можно с лосиного и даже медвежьего мяса. Я не охотник и поэтому, опишу приготовление котлеток из простого «магазинного» продукта. Мясо из диких животных, требует дополнительной обработки. О! Можно будет еще одну статью посвятить этой теме.
Начало везде одинаково, надо любое мясо подготовить для мясорубки, то есть нарезать небольшими кусочками. Так же нарезать сало. Почистить лук и чеснок, луковицу нарезать крупными дольками. Очищенную картошку отварить.
Теперь прокрутить через мясорубку с крупной решеткой все вперемешку, включая картошку. Хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Далее подлить немного молока и мешать довольно долго, пока фарш не станет вязким как тесто, впитает всю жидкость и начнет отставать от рук и стенок емкости. Теперь можно все это посолить, поперчить и вбить яйцо. Еще раз вымешать, так же хорошо.
Котлеты из свинины или говядины с начинкой мясные зразы
Есть небольшие хитрости, по фаршу. Таким же образом, как и куриный фарш, можно делать котлеты из другого мяса, например, из говядины, индейки.
А вот в свиной фарш можно не добавлять картошку. Свинина, она и так довольно сочное мясо, особенно, если взять не постный кусочек — шейка, лопатка обладают достаточной сочностью и нежностью мяса и небольшим количеством сала. Этого вполне достаточно, чтобы добавить в фарш замоченный в молоке мякиш батона. Во всем остальном можно готовить аналогично куриной котлете.
Из котлет можно сделать зразы, то есть котлеты с начинкой. Наполнитель может быть из чего угодно. Очень вкусно получается использовать в качестве начинки жареные грибы, сыр, рубленое или целое крутое яйцо, овощное рагу. Что кому нравится больше.
Готовый фарш не делать слишком нежным, пусть будет более плотным, чем для обычных котлет. Шарик из фарша размять в круглую лепешку толщиной не менее двух см. Лучше этот кружок уложить на пергамент. В центр лепешки уложить начинку и с помощью подстеленной бумаги свернуть в трубочку, чтобы наполнитель оказался полностью внутри фарша.
Далее руками слепить все в котлетку любой формы, но так, чтобы начинка нигде не выглядывала наружу. Теперь сформованные котлеты обвалять в яйце и панировке и обжарить обычным способом. Зразы тоже лучше после обжарки немного потомить в жаровне до полной готовности. Так как они правильно запанированы и обжарены, сочность фарша и начинки сохранится полностью.
И по традиции, в заключении, качественный видос. Смотрите и пусть у вас «слюнки потекут».
Описание рецепта Котлета Гомельская
Итак, для приготовления нам понадобится немного терпения, придётся повозиться) Но результат стоит того! Котлета получается сочная, вкусная, сытная! Одну съел — сыт до вечера!))))) Удивляйте, радуйте своих близких, готовьте с любовью!
Котлета Гомельская: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Белки 8,57 г Жиры 5,78 г Углеводы 10,96 г Узнать больше |
|
Шаг 1:
|
1 гол. |
Приготовить начинку: измельчить лук.
Шаг 2:
|
1 шт. |
Натереть на крупной тёрке морковь.
Шаг 3:
|
300 г |
Измельчить грибы (у меня шампиньоны, но с лесными, думаю, будет вообще бомба! ).
Шаг 4:
|
по вкусу |
Сначала обжарить лук.
Шаг 5:
Потом добавить морковь, обжарить.
Шаг 6:
Добавить и поджарить грибы.
Шаг 7:
|
по вкусу |
Зелень мелко нарубить.
Шаг 8:
|
по вкусу | ||
|
по вкусу |
Грибную смесь посолить, поперчить, добавить туда подготовленную зелень.
Шаг 9:
Перемешать.
Шаг 10:
|
150 г |
Натереть крупно сыр (жирностью не менее 50 %).
Шаг 11:
Добавить сыр к начинке, хорошо перемешать.
Шаг 12:
|
600 г |
Свиной биток разрезать порционно, каждый биточек тонко отбить с обеих сторон.
Шаг 13:
|
по вкусу | ||
|
по вкусу |
Посолить, поперчить.
Шаг 14:
На отбитое мясо выложить начинку.
Шаг 15:
Аккуратно свернуть.
Шаг 16:
Сформовать котлеты овальной формы.
Шаг 17:
|
3 шт. |
Когда все котлеты сформованы и лежат, ожидая своей участи, лишь тогда натираем картофель средних размеров на крупной терке, если картофель потереть раньше, он потемнеет, и котлета будет выглядеть не очень аппетитно ))))
Шаг 18:
|
0,5 ст. |
Котлету обвалять сначала в муке.
Шаг 19:
|
2 шт. |
Затем обмакнуть котлету в яйцо (яйца взболтать).
Шаг 20:
Потом, сложив руки “лодочкой”, разложить равномерно по всей котлете натертый картофель, уплотняя руками.
Шаг 21:
|
по вкусу |
Сковороду хорошо прокалить, потом влить масло, и также хорошо его прогреть. Это надо делать для того, чтобы картофельная “шубка” не отвалилась нам при жаренье, не прилипала к сковороде. Если все правильно сделать, то картофельная “шубка” останется на месте, котлетка будет ровненькая и красивая )))
Обжарить котлетки до золотистой корочки на среднем огне.
До готовности довести в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15 минут.
Шаг 22:
Подавать котлету горячей, гарнировать свежими овощами.
Приятного аппетита!)
Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными и мягкими панировка для котлет
Нужно сделать правильную панировку. Чтобы котлеты внутри оставались сочными, мягкими, а снаружи зажаристыми, нужно при помощи посыпки удержать сок внутри.
Для этого овсяные хлопья измельчить на кофемолке, только не очень мелко, не в муку. Можно даже сделать это вручную: высыпать все хлопья на полотенце, завернуть его со всех сторон, чтобы они не просыпались, и некоторое время раскатывать скалкой, прижимая ее с усилием к поверхности ткани. Овсянка окажется как бы мелко нарубленной, но не превратится в пыль.
Подобную панировку можно сделать из черствого хлеба. Можно нарезать его очень мелкими кусочками или очень тонкими пластинками. Черствый, но не жесткий хлеб позволить это сделать без труда.
Для панировки можно использовать не только хлопья геркулеса, очень хорошо подойдут для этого измельченные кукурузные хлопья, обязательно не глазированные. Главное соблюсти непременное условие первоначальной обжарки.
А на крайний случай, если лень вас одолела, или просто нет времени на самостоятельное приготовление панировки, просто купите панировочные сухари в магазе.
А теперь приступим к основному:
Гречаники домашние котлетки с гречкой, пошаговый рецепт с использованием духовки или мультиварки
Ингредиенты:
- гречка — двести грамм
- мясо пожирней — 800 грамм
- два яйца
- три маленькие луковицы
- соль, перец, специи
- масло для жарки
1. Подготовить фарш из мяса. Если мясо сухое, то прокрутить вместе с мясом кусочек сала и добавить молока или бульона.
2. Отварить гречку. Лучше, если это будет не ядрица, а гречневый продел. Каша из него всегда пышная, нежная и рассыпчатая. На стакан крупы добавить два стакана воды, и томить на медленном огне до готовности.
3. Остывшую кашу смешать с мясной массой примерно треть каши на две трети фарша.
4. Обжарить мелко порезанный лук до золотистости, все посолить и поперчить.
5. Добавить в фарш вместе с жиром, на котором жарился лук.
6. Вбить яйцо или добавить одну картофелину, натертую на терке. Хорошо, как обычный фарш перемешать до однородности.
7. Панировку сделать без яйца, только молотые сухари или хлопья.
8. Далее все по плану. Формовать котлеты, обваливать их в панировке и обжаривать сначала с двух сторон быстро на сильном нагреве, затем под крышкой на медленном огне.
9. Но под крышкой жарить котлеты немного, достаточно перевернуть их один раз. Затем сложить в подогретую жаровню (это может быть духовка), установленную на малый нагрев. Или использовать мультиварку. Сложить обжаренные котлеты в чашу, закрыть крышкой, включить режим «Выпечка» на 15-20 минут.
У таких котлет необязательна хрустящая корочка снаружи. Весь их смысл внутри. За счет каши они получатся очень пышными, даже воздушными, нежными. А лук с маслом добавят сочности и жирности. Главное, не выпустить все это наружу, панировка в помощь. Иначе гречка внутри фарша станет клеклой и сухой, и грибы с маслом не спасут.
Шагаем дальше, по кулинарным запискам.
Котлеты из куриного фарша рецепт с фото, на сковороде
Это миф, что из куриной грудки котлеты непременно будут сухие. Если все сделать правильно, то и котлеты будут отличными, просто объедение. Для них нужно подготовить:
- куриное филе, грудку или филе бедер — не важно — 800 грамм;
- картошка — 2 средних клубня;
- молоко — 80 мл;
- сало свиное — 100 грамм;
- овсяные хлопья;
- 2 яйца;
- соль, перец;
- лук и чеснок.
В отдельной мисочке взбить яйцо, присолить его немного и добавить чуть перца молотого. И можно формовать котлеты.
Лука не жалейте, куриные грудки, мясо сухое, и мы будем брать сочность из лука. Смело возьмите для этого рецепта, две крупные луковицы.
Приготовление:
Руки смочить холодной водой, зачерпнуть пригоршню фарша и скатать шарик, довольно плотный. Затем придать ему продолговатую форму и немного приплюснуть. Полученную котлету обвалять хорошо в яичной смеси и быстро — в панировке. Сверху получится некая шубка. Не стоит бояться, что посыпки окажется много, так как она сделана из геркулеса, она впитает в себя лишние соки и слой у мяса будет мягким, а вот верхний хорошо поджарится.
Сковороду с маслом раскалить очень сильно. Готовую и запанированную котлету положить в раскаленный жир. Обжарить примерно около минуты с одной стороны и перевернуть на другую сторону. Так же обжарить. Теперь можно убавить огонь и закрыть крышкой сковороду. Через три минуты еще раз перевернуть котлету. Так сделать раза три. После этого котлета готова.
Сало, добавленное в фарш, придаст сочности, вареная картошка — пышности. А панировка с яйцом образует на котлете зажаристую, румяную, хрустящую корочку и не даст вытечь сокам наружу. Только обязательно вначале обжарить без крышки на самом сильном огне на хорошо раскаленном масле. Тогда мясо мгновенно схватится снаружи пленочкой, которая надежно удержит всю сочность внутри. А если этого не сделать, то котлета получится тушеной и сухой, несмотря на добавленное сало.
Еще хороший вариант — сделать котлету не только из одного мясного фарша. Вот пример:
