Подготовка продуктов
Для приготовления оптимально использовать фарш, приготовленный дома. Поэтому, если есть такая возможность, необходимо купить свежее мясо. Чаще всего берут свинину и говядину, но можно смешивать разные виды – так вкус блюда будет ярче. Куски мяса несколько раз перекручивают на мясорубке и тщательно перемешивают. Далее к ним добавляют соль и специи.
Если используется магазинный фарш, нужно убедиться, что он свежий. В нем не должно быть хрящей и жилок, обязательна однородная консистенция. В него тоже добавляют соль и специи.
Выбор специй зависит от индивидуальных предпочтений. В большинстве случаев это смесь перцев, но можно брать любые.
Дополнительные ингредиенты выбирают согласно рецептуре. В некоторые разновидности блюда добавляют лук, в другие нужен еще и чеснок или даже морковь. Но даже при наличии указаний в рецепте, включать в него все необязательно – ориентироваться стоит на свой вкус.
Секреты хорошего и вкусного фарша. Видео:
Котлеты на сковороде
Для того чтобы приготовить вкусные ароматные котлеты из фарша на сковороде, необходимы совсем простые ингредиенты и немножко желания. Котлеты непременно выйдут великолепными на вкус и ароматными.
Ингредиенты:
- 0,5 кг любого фарша;
- 4-5 кусков белого хлеба;
- 1 репчатый лук;
- 1 куриное яйцо;
- 100 грамм просеянной муки;
- 2 столовые ложки масла;
- соль и перец.
Приготовление:
- Подготавливаем фарш – достаем из холодильника, размораживаем, при необходимости еще раз пропускаем его через мясорубку (часто покупной фарш достаточно крупного помола).
- Лук очищаем от шелухи, разрезаем на две или четыре части и также перемалываем мясорубкой или блендером, можно потереть на обычной терке.
- Кусочки хлеба вымачиваем в воде или в молоке, это уже по желанию хозяйки, отжимаем и добавляем к фаршу.
- Вбиваем одно яйцо, добавляем специи и тщательно перемешиваем.
- Мокрыми руками формируем из фарша котлетки, обкатываем их в муке или панировочных сухарях и обжариваем в разогретом масле по 7-10 минут с каждой стороны, чтобы котлеты внутри были готовыми.
Котлеты «Кузькина мать»
Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша
Вы будуте смеяться, но это — чистая правда!…
О том, что где-то есть «Кузькина мать», я узнала в далеком детстве. Дело было так…
Было мне тогда лет 5 -6, и лето я проводила у бабушки с дедом в деревне. Туда же на все каникулы прибывала и вся моя многочисленная двоюродная «рать». К нам «прибивался» и табун соседской ребятни, верховодил всеми нами мой старший братец Валерка («хулиган» и «оторва»).
Ходила я у бабушки с дедом в любимицах, и гулять мне дальше чем за 2 дома не разрешалось. А тут случилось вот что: Валерка подговорил детвору после купания в речке пойти на колхозное поле за кукурузой (оно находилось далеко, за речкой, которую нужно было переплыть!).
Каким образом я, пигалица, затесалась в эту компанию, как и кто переправил меня через речку – загадка неразрешимая! Но вот то, что я в этой кукурузе заблудилась – достоверный факт! Меня, наверное, искали и наверняка нашли! Этих подробностей я не помню. Помню, что всегда спокойный и добродушный дед Валерку выдрал! Ремнeм!
Бабушка рассказывала, что плач стоял неимоверный: кто-то рыдал от страха, кто-то от радости (что наказали не его). Когда дед спрятал ремень, он произнес такую фразу: «Я вам покажу «Кузькину мать»! Чтоб как шелковые…».
Вот эту «Кузькину мать» я и запомнила. Она так поразила мое воображение, что всякие там черти и ведьмы (которыми нас пугали старшие ребята) ушли на задний план. Через некоторое время я поинтересовалась у братца: «Где живет кузькина мать и почему она к нам не приходит?». Брат мне ответил, что дедушкин друг Кузьма (односельчанин и однополчанин) знает, у него и спрашивать нужно… Валерку снова выдрали…
Прошло много лет… «Рать» наша разбрелась по всему свету, кое-кто обзавелся уже и внуками, и даже правнуками, и все давным-давно знают, где живет Кузькина мать…
Недавно мы гуляли на свадьбе у внучки нашей сестры, братец Валерка прикатил со своими чадами из Томска. Первый вопрос, который он мне задал при встрече: «Ну что, сестренка, узнала, где живет Кузькина мать?»
Как приготовить котлеты из говяжьего и свиного фарша?
В традиционном рецепте используется свинина и говядина.
Для классического блюда необходимо подготовить:
- свинину – 300 г;
- говядину – 300 г;
- луковицу – 1;
- белый хлеб или батон – 200 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- молоко – 80 мл;
- укроп;
- перец;
- соль;
- подсолнечное масло.
В среднем из этих ингредиентов получается 4-5 порций.
Рецепт классических свино-говяжьих котлет пошагово на фото:
 С хлеба нужно срезать корки и поместить мякиш в молоко. |
 Мясо пропустить через мясорубку (оба вида). Для получения нужной консистенции это стоит сделать дважды. |
 Зелень, лук и чеснок очистить и измельчить – либо ножом, либо с помощью мясорубки. В некоторых случаях зелень не используют, тогда этот шаг можно пропустить. Также разминают размокший хлеб. Все компоненты посыпают солью и перцем. |
 Перечисленные ингредиенты необходимо перемешать до однородности и отбить. |
 Из получившегося фарша сформировать круглые лепешки. Их обваливают в панировке, чтобы при жарке не вытек сок. |
 Сковороду поставить на средний огонь и, дав ей прогреться, налить на нее масло. В нем котлетки обжаривают с двух сторон. |
 Иногда после обжаривания их нужно протушить, чтобы середина тоже пропеклась. Готовность определяют по цвету сока, вытекающего при протыкании. Если он прозрачный – блюдо готово. |
Такая еда является калорийной – ее энергетическая ценность составляет 240 ккал на 100 г. Продукт содержит 19,7 жиров, 10,3 – белков, 3,5 – углеводов.
5 лучших рецептов котлет
Домашние котлеты из смешанного фарша
Ингредиенты:
- свиной и говяжий фарш – по 300 граммов;
- яйцо – 1 шт;
- батон – 3 кусочка;
- молоко – 150 мл;
- луковица – 1 шт;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Хорошо размять каждый вид фарша, смешать и тщательно вымесить.
- Хлеб замочить в молоке и дать ему размокнуть, после чего слить излишки молока.
- Натереть луковицу, слить лишний сок и смешать с фаршем до однородной массы.
- В хлеб вбить яйцо и тщательно смешать.
- Соединить фарш и хлебно-яичную смесь, при необходимости добавить соль и специи.
- Запанировать в муке или сухарях.
- Жарить по 5-7 минут с каждой стороны.
Котлеты по-пожарски
Ингредиенты:
- куриное филе (бедро или грудка) – 800 г;
- сливки 20% – 250 мл;
- корка белого хлеба – 200 г;
- крупная луковица – 400 г;
- сливочное масло – 200 г;
- растительное масло – 50 г;
- мякиш от батона – 100 г;
- перец, соль по вкусу.
Приготовление:
- Хлебную корку замочить в молоке.
- Сливочное масло порезать на мелкие кубики и убрать в морозилку.
- Лук мелко порубить и слегка припустить на сливочном масле.
- Остывший лук смешать с мясом, хлебом и солью.
- Добавить в фарш кубики масла и вымесить до однородности, убрать на полчаса в холодильник.
- Хлебный мякиш нарезать на мелкие кубики. Это будет наша панировка.
- Сформированные котлеты обвалять в панировке и быстро пожарить до хрустящей корочки.
- Разогреть духовку до 200 градусов и потомить в ней котлеты в течении 15 минут.
Котлеты по-киевски
Ингредиенты:
- куриное филе – 4 шт.;
- мука – 200 г;
- яйца – 4-5 шт.;
- сливочное масло – 200 г;
- зеленый укроп;
- соль, перец.
Приготовление:
Смешать масло с укропом, сформировать из смеси четыре «колбаски», которые будут чуть короче филе по длине. Убрать «колбаски» в морозилку. Куриное филе помыть и высушить бумажными полотенцами. Разрезать каждое филе вдоль, достать внутреннюю часть – филе-миньон
Каждое филе осторожно отбить, предварительно накрыв пленкой. Завернуть замерзшее масло в филе-миньон, после этого завернуть получившийся сверток в обычное филе
Каждую котлету обмакнуть в муку, взбитое яйцо и сухари. Раскалить на сковороде подсолнечное масло, обжарить около пяти минут. Запечь котлеты в духовке при температуре 190 градусов. На это уйдет примерно 15 минут.
Котлеты из рубленного фарша
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- яйца – 2 шт.;
- лук – 200 г;
- крахмал – 4 ст. л.;
- майонез – 4 ст. л.;
- соль, перец.
Приготовление:
- Свинину нарезать небольшими кубиками, не больше 0,5 см с каждой стороны.
- Максимально мелко порубить лук.
- Смешать все ингредиенты до однородности.
- Полученную смесь убрать на час в холодильник, предварительно накрыв емкость с фаршем.
- Сформировать некрупные котлеты.
- Обжаривать на раскаленной сковороде, не больше чем по 5 минут с каждой стороны, чтобы котлеты не потеряли сочность.
Голубцы ностальгические
Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша
Перед тем, как загрузить рецепт, я себя спросила: «Можешь ли ты сказать что-то новое?» «Нет!» — сразу ответила честно. Однако, рецепт все же загружаю, ведь широко известные и любимые блюда — это не только пища в физиологическом смысле, это символ, воспоминание, а они у каждого свои. Одну или две порции голубцов никто не готовит, их делают много, поэтому для меня голубцы ассоциируются с большой дружной семьей. Дети давно выросли, разъехались по всему миру. Но вот наступает счастливый день, когда вся семья собирается в родительском доме. Сыновья, дочери, зятья, невестки сидят за обеденным столом, мать вынимает из печи чугунок с голубцами, тушеными в сметане, запах добротной домашней еды витает в воздухе. Семья обедает…
Котлеты домашние
Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша
Долгое время у меня ни в какую не получались вкусные котлеты. Я полагала, что мясо должно быть много, а яиц, лука, чеснока, а тем более хлеба совсем чуть-чуть. Следуя этому принципу, я получала сухие, жёсткие, бесформенные комочки. И так было до тех пор, пока я не наткнулась в интернете на интересную статью, раскрывающую секреты советских котлет. Вооружившись этой информацией, пошла готовить. Результат превзошел все мои ожидания! Сочные, красивые, нежные, вкусные котлеты, которые остаются таковыми и после разогрева в микроволновке. Делюсь с вами рецептом!
Котлетные шарики, запеченные в духовке
Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша
Сочные ароматные шарики пекутся в духовке на противне с водой. Получаются мягкие котлетки на пару и с легкой вкуснейшей корочкой. Продукты, входящие в состав шариков, самые обыкновенные. Но вот почему-то (для меня это до сих пор загадка: то ли из-за моркови, то ли еще по какой причине), когда они запекаются, стоит такой аромат, как будто готовится какое-то деликатесное блюдо. Этот рецепт моей мамы. Так вот, когда она их готовит, это уже понятно, когда подходишь к их квартире. И бежишь, бежишь скорее попробовать котлетки, и их вкус никогда не разочаровывает. Причем, готовить их можно из любого фарша. Конечно лучше из смешанного: говядина + свинина. Но я делаю из говяжьего фарша. Получаются очень сочные и вкусные котлетки!
