Котлеты из куриных желудков по-домашнему пошаговый рецепт
Количество лука и чеснока в фарше можно варьировать по своему вкусу. Интересный вариант – перемолоть вместе с птичьими пупками спассированный лучок или добавить его уже в котлетную массу. Заменой манке может быть мука. В любом случае получится вкусно.
Ингредиенты
- Желудки куриные сырые ‒ 1 кг
- Яйца куриные крупные – 2 шт.
- Луковица крупная – 1 шт.
- Чесночные зубки – 3-4 шт.
- Манная крупа – 4 ст.л.
- Батон белого хлеба – 3 ломтика
- Перец черный перемолотый – 1/3 ч.л.
- Соль крупная – около 1 ч.л.
- Масло растительное для обжаривания – 50 мл
- Сметана – 200 мл
- Вода очищенная – 150 мл
- Лист лавра – 1 шт.
Как пошагово испечь котлеты из куриных желудков в духовке
- Снимаем с луковиц и чеснока шелуху и пропускаем через ножи мясорубки вместе с желудками.
- Теперь добавим манку и размоченный в теплой воде батон (перед отправкой в фарш отжать руками).
- Следующий шаг – вбить яйца, посолить и сдобрить перцем. Можно добавить и щепоть молотых зернышек кориандра.
- Перемешав все, даем котлетной массе постоять, чтобы манка достаточно размокла.
- На сковороду с толстым днищем наливаем часть масла.
- Пока оно греется, сформируем котлетки. Делать это легче влажными руками. Можно обваливать котлеты в сухарях, но это – по желанию.
- Обжариваем биточки с двух сторон на среднем огне до румяности.
- Готовые изделия складываем в сотейник.
- Разбавляем сметану водой, подсаливаем, немного поперчим и заливаем котлеты.
- Под крышкой в духовке протушиваем почти готовые котлеты из желудков куриных около 30 минут, пока они не станут мягкими.
К тому времени можно отварить картофель кусочками, заправить кусочком коровьего масла и подавать к столу.
Как пожарить котлеты из куриных желудочков с сердцами и печенью
Ингредиенты
-
Сердца сырые из куриных тушек — 250 г
+
—
-
Желудочки куриные охлажденные — 250 г
+
—
-
Печень курицы — 250 г
+
—
-
Яйца калибра С0 — 2 шт.
+
—
-
Луковица крупная — 1 шт.
+
—
-
Картофель сырой (небольшие клубни) — 3 шт.
+
—
-
Крупа-манка — 4-5 ст.л.
+
—
-
Подсолнечное масло (рафинированное) — 4-5 ст.л.
+
—
-
Соль — 1 ч.л.
+
—
-
Черный перец — по вкусу
+
—
Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Котлеты из желудков куриных с потрохами: пошаговая рецептура
Если морозилке лежит без дела несколько куриных потрохов, из них можно сделать отменные котлетные оладьи к ужину.
- Свежие субпродукты промываем, обрезаем остатки сосудов, пленки и превращаем в фарш, используя самую мелкую насадку на мясорубку. Можно дважды прогнать потроха через ножи, чтобы получить максимально мелкий помол.
- Чищеную луковицу и сырую картошку измельчаем вместе с мясной частью.
- Вводим в котлетную основу яйца, делаем фарш гуще, добавив манную крупу.
- Перчим и подсаливаем основу для котлет, даем настояться 20 минут. За это время манка размокнет и загустит фарш.
- Промасливаем хорошо разогретое дно жарочной сковороды, накладываем столовой ложкой фарш.
- Утишаем огонь и печем тонкие котлетки так, чтобы зарумянились с обеих сторон, вынимаем на блюдо, украшаем зеленью и подаем.
Если потроха хорошенько перемолоть, времени на готовку потребуется совсем немного – всего несколько минут для прожарки. А чтобы котлеты из довольно жестких куриных желудков получились нежными, лучше их потом еще немного потушить. Еще теплые биточки из субпродуктов можно подавать как основное блюдо, а в остывшем виде ‒ это легкий перекус во время прогулки или в рабочий перерыв.
