Как приготовить шницель из свинины
Свиной шницель любят все, а особенно мужская часть населения. Это блюдо считается австрийским, и делается из свинины высшего качества. Как приготовить шницель из свинины, какие существуют способы?
Приготовление
- Подготавливаем мясо, промываем его. Кусок мяса порезать на части, кусочки, как вам удобно.
- Для того, чтобы после процесса кухня осталась более-менее чистой, найдите две штуки пищевой пленки. Положите ее на стол, затем мясо, и сверху опять пленка.
- Отбиваем мясо со всех сторон тщательно.
Подготовьте две глубокие тарелки. В одну помещаем муку, а во вторую нужно разбить яйца.
Яйца нужно взбить, перемешать. Добавляем пару капель лимона (2-4 капли), для вкуса добавляем приправу.
Кстати, чтобы мясо было ещё вкуснее, к яйцам можно добавить немного сыра, натёртого на тёрке.
Перед тем как начинать, нужно разогреть сковороду. Добавьте туда масло, включите небольшой огонь. Пока она разогревается, займитесь мясом.
- Все кусочки намазать перцем, немного присыпать солью. Мясо сначала обвалять в муке, а потом окунуть в смесь из яиц.
- Обратно свинину не кладём, сразу на сковороду. Около пяти минут готовится мясо.
Готовность проверяется с помощью окраса корочки, она должны быть золотой, поджаренной.
Венский шницель
Есть шницель домашний, а есть и венский. Хотя способ приготовления практически одинаковый, а отличие есть только в одном ингредиенте.
В тарелку с яйцами добавляется молоко комнатной температуры. Смесь перемешивается, мясо маринуется в ней.
Немного фактов
- Свиной шницель – это первоклассное блюдо в Германии и Австрии.
- В одном из дорогих ресторанов Германии шницель подаётся вместе с настоящим золотом. И, конечно, стоит он очень дорого, но это того стоит.
- Шницель в переводе означает «тонкий». То есть, говоря нашим языком, «Тонкая свинина».
- В идеальном сочетании мяса и вкуса каждый кусок должен быть в ширину около 5 миллиметров.
- Вместо приправ используйте розмарин в умеренном количестве.
- Муку можно заменить панировочными сухарями.
Блюдо считается по-настоящему изысканным, и в принципе испортить его не получится.
Рецепт приготовления очень лёгкий, а благодаря специям и другим ингредиентам мясо получается сочным и вкусным.
Каждая хозяйка должна знать, как приготовить шницель из свинины. Рецепты везде очень похожи, так что ошибиться вряд ли получится.
Рецепт «Шницель, как я его себе представляю»:
Ну, каюсь, не вырезка. Честно, не знаю что за часть, да и на ценнике не было написано, а продавец плохо владел русским языком, да и своим мозгом, чтобы пояснить мне. Но, согласитесь, он прекрасен, этот кусочек!! Я купил три подобных.
Через пищевую ленку архиаккуратно отбиваю мясо…
Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не пробить мясо насквозь. Как видите в этом куске есть небольшая жилка. Я её вырезал. Конечно, для идеального шницеля это не допустимо! В моем, в последствии, появилась дырка, которая очень сильно влияет на внешний вид блюда. Однако, желудку и вкусовым рецепторам всё равно как выглядит блюдо. Чисто эстетика… Мы не в ресторане, и не пытаемся накормить снобов.
Итак, мясо подготовлено… Вспомогательный момент, наукообразное название для него — льезон. Все готовили его миллион раз. Это смесь яйца, воды (или молока) а также соли и перца. Я использую размолотый в ступке перец непосредственно перед употреблением. Не применяйте покупной, молотый! Вы можете использовать черный, белый, розовый, или зеленый перцы в горошках, на ваш вкус, или всё вместе. Я взял просто черный. Уверяю вас это совсем не плохо.
Теперь о панировке. Планировать надо в сухарях, это несомненно. Однако (что-то я слишком часто применяю это слово «однако», видимо, нюансы, все же, важны…) К дьяволу все эти покупные панировочные сухари! Для шницеля я взял обычный белый батон, или булку как некоторые его называют. Батон был уже в нарезке, я его высушил в духовке и измельчил раздавливая плоской стройной широкого шеф-ножа. Тоже самое можно сделать с несолеными крекерами, которые везде свободно продаются. Сухари должны быть крупными. Вы это можете видеть на фото. Мясо смазываю льезоном, потом в сухари. Я для этого использовал противень, размер куска не влезает ни в какую тарелку. Сухари надо, буквально, вжимать в мясо своими ладошками.
Вот так выглядят запенированные куски. На самом деле у меня их три. Для меня, для жены и для мелкого.
Разогреваю в большой сковородке масло. Огонь самый сильный!!!
Бросаю шницели по одному в сковородку. Диаметр сковороды 30 см.. Вы можете оценить масштаб бедствия…)))
Жарю, буквально, 1 минуту с одной стороны, а потом минуту с другой. Заклинаю вас, не больше!!!
А вот, собственно, и всё!
Друзья мои, это блюдо не нуждается в гарнире. Диаметр тарелки 28 см., вы, наверное, понимаете, что такой кусочек не подадут вам нигде, ну, может, в Вене… Приличное количество сухарей обеспечивает углеводы, мясо, немного розовое внутри, — белки. Что ещё надо?
Наверное, это не самая полезная еда в мире, но раз в год, или в полгода можно себе это позволить!
Попробуйте, и…
Приятного аппетита!!!
Вариант 1: Венский шницель – классический рецепт
Чтобы приготовить венский шницель правильно, необходимо следовать нескольким правилам. Первое: мясо нарезается исключительно поперек волокон, а затем вдоль отбивной бабочкой. Чтобы сделать правильную панировку, сначала мясо обваливают в муке, затем традиционно в молоке с яйцами, после в крошке из свежего хлеба. Мясо обжаривается при 160 С, наполовину заливается маслом. При этом нужно поливать маслом со сковородки. В идеале используется натуральный жир или смесь сливочного и растительного масла.
Ингредиенты:
- пятьсот гр говядины;
- два яйца;
- пятьдесят ил молока;
- двадцать гр слив масла;
- шесть стол лож хлебной крошки;
- растит масло – сколько уйдет;
- специи.
Пошаговый рецепт венского шницеля
Шаг 1:
Разложите все подготовленные ингредиенты перед собой на рабочем столе. Промойте говядину и просушите бумажными салфетками.
Затем нарезаем поперек волокон ломтями. Каждый вдоль бабочкой: делается надрез вдоль стейка, затем раскрывается бабочкой.
Шаг 2:
На лист пекарской бумаги наливается немного растительного масла. Размажьте его по размеру будущего шницеля. Кладем ломтик говядины швом вниз, накрываем второй частью пергамента и слегка отбиваем молоточком плоской стороной.
Шаг 3:
Мы получили первую заготовку для венского шницеля. Ломтик мяса немного масляный, стал почти в три раза больше по площади, толщина – примерно четыре миллиметра.
Сделайте таким же способом остальные заготовки.
Шаг 4:
Пора приготовить панировку для венского шницеля. Разбейте в миску два яйца. Наливаем указанное количество молока. Подсыпаем специи по вкусу. Пройдитесь венчиком до пышной однородной массы.
Шаг 5:
В две другие тарелки насыпаем хлебную крошку и пшеничную муку.
Шаг 6:
В сковородку налейте растительное масло и поставьте ее на средний огонь. Добавляем сливочное масло и растапливаем его.
Шаг 7:
Сначала ломтики отбитой говядины обваливаем хорошенько в муке. Затем обмакиваем в яичном лезьоне. В конце уже обваливаем в хлебном крошеве.
Шаг 8:
Сразу же отправляем первую порцию обжариваться на сковородку. Сначала подрумяниваем на среднем огне две минуты с одной стороны. Переворачиваем лопаткой на другую. Постоянно поливаем маслом верхнюю обжаренную сторону. Томим таким образом две минуты.
Перекладываем на сложенное в несколько раз бумажное полотенце. Отправляем на сковородку следующую порцию, обжариваем все шницели по очереди.
Выкладываем венский шницель на тарелку, рядом кладем дольку лимона и любимый гарнир.
Венский шницель: рецепт классический с фото
Австрийская кухня уже давным-давно своими блюдами покорила сердца и желудки миллионов гурманов по всей планете. Каждая хозяйка сможет на своей домашней кухне по классической рецептуре приготовить новый кулинарный шедевр. Сегодня на повестке дня – венский шницель. Рецепты только лучших мясных блюд обсуждаем в нашей статье.
Если речь идет о настоящих шницелях, то их обязательно готовят из телятины. Разумеется, что этот сорт мяса не самый дешевый и доступный в хорошем качестве, поэтому хозяйки адаптировали рецепты шницеля к приготовлению из свиной корейки, говяжьей вырезки, филе курицы или индейки и даже фарша. Конечно, такое блюдо уже не назовешь венским шницелем, но получается тоже вкусно.
Обязательно мясо обжаривают в панировке до появления аппетитной золотистой корочки. В качестве панировки можно использовать белый хлеб, точнее, его мякиш с молоком и куриным яйцом.
Австрийские кулинары, которые чтят традиции своей кухни, готовят шницель огромного размера. Мясной кусок должен быть тоненьким, но большим. Его края буквально свисают с порционной тарелки. Идеальное дополнение к шницелю – брусничный или клюквенный соус. В Австрии венский шницель подают в качестве самостоятельного блюда без гарнира.
Состав:
- 350 г охлажденной телятины;
- 3 шт. яиц куриных;
- 1 булка белого хлеба;
- ½-1 ст. рафинированного масла семян подсолнечника;
- по вкусу соль и молотый душистый перец;
- ½ ст. пшеничной муки.
Приготовление:
- Охлажденную телятину промываем проточной водой и просушиваем бумажными салфетками.
- С булки хлеба снимаем корочку, оставляя только мякиш.
- Пшеничную муку высшего сорта просеиваем.
- Нарезаем телятину на порционные куски.
- Выкладываем их на разделочную доску, сверху накрываем полиэтиленовой пленкой.
- Хорошенечко отбиваем куски телятины молоточком.
- Пока мясо откладываем в сторону и занимаемся приготовление льезона.
- В глубокую пиалу разбиваем куриные яйца.
- Добавляем соль, смесь перцев, можно универсальную приправу для мясных блюд.
- Тщательно взбиваем ручным венчиком или вилкой.
- Хлебный мякиш измельчаем руками до консистенции крошки.
- Кусочки телятины сначала хорошенечко обваливаем в просеянной муке.
- Затем обмакиваем каждый кусочек мяса в льезоне, то есть в яичной массе.
- Последний штрих – панировка в хлебной мякоти.
- В сковороду наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
- Прогреваем его и выкладываем шницели.
- Обжариваем буквально по паре минут с обеих сторон до появления аппетитной золотистой корочки.
- Чтобы избавиться от излишков масла, которое впиталось в мясное блюдо, аккуратно выкладываем его шумовкой сначала на салфетку.
Старая добрая классика
Вышеописанный рецепт можно смело назвать классическим, ведь никаких дополнительных ингредиентов мы не добавляем. Да и к тому же приготовили из телятины венский шницель. Классический рецепт этого блюда в кулинарных книгах может встречаться несколько иной, например, с добавлением молока.
Венский шницель по-славянски
Процесс приготовления исконно австрийского мясного блюда совершенно несложен. С поставленной задачей справится даже начинающий поваренок, а профессиональный кулинар приготовит отменный шницель с закрытыми глазами.
Наши хозяйки не перестают удивлять своими экспериментальными достижениями в области кулинарии. Предлагаем вам приготовить упрощенный вариант шницеля из свиной вырезки.
Вариант 5: Венский шницель с картофельным салатом
Приготовим картофельный салат вместе с венским шницелем, и нам не придется, думать, что же сделать на гарнир. Отличная идея уже перед вами.
Ингредиенты:
- 500 гр телятины;
- сто гр муки;
- сто гр панировочн сухарей;
- два яйца;
- 70 мл сливок 33%;
- щепотка соли;
- щепотка черн перца;
- 70 мл растит масла.
Салат:
- 800 гр картофеля;
- 1/2 пучка редиски;
- один свежий огурчик;
- 4 пера лука зелен;
- 120 мл мясного бульона;
- 4 стол лож винного уксуса;
- 1 щепоть сахара;
- 1 щепоть соли;
- 1 щепоть черн перца;
- 4 стол лож растит масла.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Говядину сполосните, промокните и нарежьте ломтями поперек волокон. Отбейте их, накрыв пищевой пленкой.
Присолите и поперчите с двух сторон.
Шаг 2:
Насыпьте муку и панировочные сухари в две разные тарелку. Взбейте яйца со сливками.
Шаг 3:
Обмакните каждый шницель в муке, яйцах со сливками и сухарях. Повторите действия еще один раз – мы делаем двойную панировку.
Шаг 4:
Наливаем большое количество масла на сковородку, разогреваем и обжариваем венские шницели до румяной корочки с двух сторон. Они должны буквально плавать в масле.
Шаг 5:
Выкладываем готовые порции на салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.
Шаг 6:
Отварите картофель в мундире, слейте воду и остудите.
Шаг 7:
Смешайте горячий бульон, уксус, сахар и соль. Соус должен оставаться горячим при подаче на стол.
Шаг 8:
Снимаем кожу с картофеля, нарезаем произвольными кусочками. Полейте горячим соусом, посолите, поперчите и накройте крышкой – пусть настаивается.
Шаг 9:
Помойте огурец и редиску. Огурец нарезаем половинками кружочков, редиску кольцами. Зеленый лук тонкими колечками.
Заправляем овощами картофельный салат и перемешиваем. Влейте масло – салат готов.
Подавайте венский шницель с картофельным салатом.
Венский шницель из курицы
Куриная
грудка является самым нежирным видом мяса, но шницель получится сочным и очень
нежным.
Ингредиенты:
- куриные
грудки – 400 гр.; - панировочные
сухари – 80 гр.; - яйцо
– 1 шт.; - мука
– 50 гр.; - масло
– 100 мл.; - перец,
соль.
Приготовление:
- Филе помойте, удалите пленки и
срежьте малое филе и белые прожилки. - Разрежьте каждую грудку вдоль на две половинки.
- Немного отбейте, чтобы толщина
кусочков была одинаковой по всей поверхности. - Посолите, посыпьте перцем и при
желании специями, подходящими для курицы. - В миске взбейте яйцо с молоком или
водой. - Окуните в яичную смесь кусок курицы,
обваляйте в муке, снова в яйцо и опять в панировочные сухари. - Обжарьте с двух сторон на разогретой
сковородке, с достаточным количеством масла.
Дайте стечь
лишнему маслу и подавайте с гарниром из риса или овощей.
Венский
шницель приготовить можно легко, а вкус блюда не оставит равнодушным ваших
близких или гостей. Это сытное и вкусное блюдо можно приготовить из любого вида
мяса, а для вегетарианцев есть варианты из капусты или кабачков. Воспользуйтесь
любым рецептом, приведенным в статье. Приятного аппетита!
Венский шницель — это большой отбитый кусок мяса, жареный в панировке. Готовят шницель по-венски традиционно из говядины или телятины, но есть вариант из свинины, куриного филе и даже из фарша. Идеальны большие срезы с мякоти, хотя, и небольшой кусок мяса можно разрезать так, чтобы увеличить его площадь.
В качестве окончательной панировки обычно используются крошки белого хлеба, но предлагаю взять на заметку вариант — молотых злаковых хлопьев. Специи выбирайте на свой вкус, обязательно предпочитаемый вами перец и какие-либо ароматные травы, например, прованские, которые можно добавить в панировку.
Готовый венский шницель лучше всего подавать с легкими гарнирами из свежих или тушеных овощей.
Подготовьте ингредиенты для венского шницеля
С большими кусками все понятно, их для шницеля нужно просто отбить, желаемая толщина 7 мм-1 см.
Натрите заготовки солью и перцем.
Покажу, как подготовить для шницеля небольшой кусок, т.е. превратить его в больший по площади.
Надрежьте кусок мяса посередине, но не до конца и раскройте. Далее нужно его отбить.
Для панировки измельчите хлопья и добавьте в них ароматные травы.
Каждую заготовку для шницеля нужно обвалять в муке, а точнее даже вдавливая в муку. Много муки сразу не насыпайте, а добавляйте её постепенно — по потребностям для следующих кусков.
Затем следует окунуть заготовку в размешанные яйца.
Последний этап подготовки — панировка. Добавляйте панировку по мере надобности к каждому куску, а не насыпайте всю сразу.
Дайте заготовкам шницеля минут пять полежать, а затем жарьте на раскаленной сковороде с растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной поджаристой корочки. После жарки выкладывайте шницели на бумажные полотенца для удаления излишков масла.
Венский шницель готов.
Приятного аппетита!
