Тефтели в сливочно-томатном соусе в духовке

Куриные тефтели в сливочном соусе в духовке

Приготовив хотя бы один раз эти аппетитные тефтели с рисом в сливочном соусе, вы наверняка запишете этот рецепт в свою личную кулинарную книгу, и будете им пользоваться при каждом удобном случае. Блюдо можно приготовить и на обед, и на ужин.

Процесс приготовления следующий:

1. 100 граммов риса отваривается до полуготовности, промывается в холодной воде.
2. Для фарша потребуются грудки куриные, на выходе должно быть не менее 500 граммов нежного, нежирного перемолотого мяска.
3. 3 зубка чеснока с 1-ной средней луковицей очищаются, измельчаются и добавляются к мясу.
4. В это же емкость добавляются промытый рис, соль по вкусу и перец. Можно прибавить и ложку сметаны для придания более нежного вкуса.
5. Сформировать шары, обвалять их в мучной панировке и выложить аккуратно в жаровню для запекания. Тефтельки отправляются в предварительно подогретый, духовой шкаф примерно на полчаса.

Схема приготовления сливочного соуса:

1. Берется 150 г сливок и такое же количество воды. К ним прибавляется сухой базилик, можно добавить тертый сыр- грамм 50-70.
2. Этим составом заливаются готовые, вытянутые с печи тефтельки и снова отправляются в духовку.

Готовим в мультиварке

Рецепт нежных тефтелей со сливочным соусом в мультиварке подходит для тех, у кого не времени и желания стоять у плиты, постоянно помешивая и переворачивая подгоравшее блюдо. Установив правильный режим, можно смело отправляться по своим делам и не бояться, что вкусные тефтели не получатся.

Тефтели в мультиварке будут полезны людям, страдающим от заболеваний желудочно-кишечного тракта, поскольку их не надо жарить. Подходят для кормления маленьких детей.

Список ингредиентов:

• Куриный фарш или филе – 700 г.
• Сыр – 250 г.
• Жирные сливки (20%) – 400 мл.
• Лук – 100 г.
• Молоко – 100 мл.
• Хлеб белый – 2 кус.
• Морковь – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Панировочные сухари или манка для обжарки – 2 ст.л.
• Масло растительное.
• Соль/перец по вкусу.

Шаги приготовления блюда:

• Фарш посолить, размять руками, чтобы сделать его более мягким и нежным. Если используете куриное филе – пропустить его через мясорубку.
• Лук мелко порезать, морковь потереть на мелкой тёрке. Овощи перемешать, переложить в блюдо к фаршу. Туда же добавить яйцо, хлеб, перец и другие специи (по вкусу). Всё перемешать.
• Если фарш получится слишком жидким, его можно «загустить» с помощью отрубей, которые активно впитают всю лишнюю влагу. В противном случае котлеткам не удастся придать необходимую форму, и они развалятся.
• Дно мультиварки смазать небольшим количеством масла (иначе блюдо получится очень жирным). Слепить из фарша небольшие тефтели и аккуратно разложить их в чаше. Желательно, чтобы котлетки не сильно касались друг друга и не слипались.
• Закрыть чашу мультиварки. Установить на панели режим «Жарка» на 10 мин.
• После сигнала таймера открыть крышку и перевернуть тефтели деревянной лопаточкой. Обжаривать ещё 10 мин в том же режиме.
• Отдельно приготовить сливочный соус. Сыр натереть на крупной тёрке, сливки и молоко слить в одну посуду. Всё тщательно перемешать.
• Получившимся соусом залить тефтели. Установить режим «Тушение» на 45 мин.

Как приготовить в мультиварке?

Приготовленные мясные кругляшки в мультиварке – идеальный вариант блюда для людей с наличием болезней пищеварительных органов и детей, чей организм требует правильной готовки пищи без жарки.

Состряпать тефтели можно из:

• куриной грудки, измельчённой впоследствии – 400 г;
• батона белого – пару ломтиков;
• лука;
• молока – 80 мл;
• сливок – 400 мл;
• твёрдого сыра – 200 г;
• чеснока;
• укропа;
• сливочного масла – 25 г;
• соли, перца.

Грудка перемалывается с луком, батон, замоченный в тёплом молочке, отжимается и пропускается через мясорубку. Всё впоследствии соединяется, приправляется специями и солью.

Сливки соединяются с тёртым сыром, измельчённым чесноком и зеленью. Чаша мультиварке смазывается кусочком масла, и туда выкладываются сформированный мясной продукт. Следом добавляется соус, и блюдо готовится в режиме «тушение» около 45 минут.

Ёжики с рисом, запечённые в духовке

Стряпается яство в течение одного часа, из:

• фарша мясного – 340 г;
• риса длиннозернистого – 120 г;
• лука-репки;
• чеснока;
• сливок или сметаны – 3 ст.л.;
• пасты томатной – 30 мл;
• соли и специй.

Рис промывается, отваривается и после остывания смешивается с фаршем (мясом, луком и чесноком). К массе добавляются специи, всё перемешивается. Из такой основы формируются шарики-ёжики. Поместить их на противень, смазанный маслом и залить соусом. Готовится он из сливок, пасты и небольшого количества кипячёной воды. Запекать при температуре 210 градусов нужно около 35 минут (с закрытой ёмкостью фольгой) и 12 минут в открытом виде.

Watch this video on YouTube

Рецепты тефтелей

Тефтели в сливочном соусе, запеченные в духовке

Подготавливают такие ингредиенты:

• куриная грудка — 0,5 кг;
• луковица и одна средняя морковь;
• сливки жирностью 33-35%, соль, перец и другие специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

• Мясо, морковь, лук моют и просушивают. Овощи очищают и режут на куски. Все указанные компоненты пропускают через мясорубку.
• Фарш солят, перчат, добавляют другие специи по вкусу, затем вводят сливки. Его тщательно перемешивают, чтобы равномерно распределились все ингредиенты. Фарш должен быть в меру жидковатым.
• Формируют шарики, заполняют ими противень.
• Тефтели полностью заливают сливками, добавляют еще немного соли и перца, после чего готовят в духовом шкафу в течение 15-20 минут при температуре 180°.
• Готовность блюда определяют по золотистой корочке.

Тефтели на сковороде

Ингредиенты для блюда:

• куриная грудка — 0,5 кг;
• крупная луковица;
• морковка средних размеров;
• сливки и молоко — по 200 мл;
• одно куриное яйцо;
• 2 зубчика чеснока;
• мука для панировки;
• зелень и специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

• Вымытое и просушенное мясо нарезают на крупные куски. Очищенные лук и морковь нарезают так же. Продукты отправляют в мясорубку.
• К фаршу добавляют мелко нарезанный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок, яйцо и специи. Чтобы компоненты хорошо распределились, фарш тщательно перемешивают.
• Формируют шарики небольших размеров, каждый из них опускают в муку, затем перекладывают на блюдо.
• Сковороду с маслом разогревают и кладут в нее мясные шарики.
• Обжаренные с обеих сторон тефтели заливают молочно-сливочной смесью, тушат под крышкой при минимальном нагреве около 10 минут, посыпают зеленью.

Отварные тефтели с грибами

В рецепте используются шампиньоны, но грибы можно взять любые. Перечень ингредиентов выглядит следующим образом:

• мясо индейки — 250 гр.;
• свинина — 150 гр.;
• шампиньоны — 100 гр.;
• сливки — 150 мл.;
• одна луковица;
• 5 зубчиков чеснока;
• 80 гр. батона;
• 1 ст.л. муки;
• Специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

• Батон замачивают в холодной воде.
• Мясо измельчают при помощи мясорубки, то же самое делают с луком и чесноком (берут только 3 зубчика).
• Далее добавляют батон, предварительно отжав жидкость, соль и перец.
• Фарш перемешивают до однородности и формируют тефтели. Затем закидывают их в кипящую воду и варят на протяжении 15-20 минут.
• Шампиньоны нарезают и отправляют в глубокую сковороду, где готовят с измельченным чесноком (2 зубчика) в стакане бульона, полученного в результате отваривания мясных шариков. Также к грибам добавляют сливки, в которых предварительно разводят указанное в рецепте количество муки. Соль добавляют по вкусу.
• Тефтели перекладывают в готовый соус и тушат под крышкой при минимальном нагреве в течение 10-12 минут.

Как правильно готовить мясные тефтели в домашних условиях

Эти маленькие мясные шарики имеют многовековую историю, прежде чем заслужили свое почетное место в кулинарии. И сегодня эта вкусная еда входит в меню даже самых именитых ресторанов мира. Мясные тефтели имеют перечень отличительных черт и вот самые основные:

• основной ингредиент – мясо, причем использовать можно любой его вид;
• дополнительные компоненты: варенный рис или любая иная крупа, мелко измельченные овощи, черствый хлебный батон, соль и специи;
• соотношение фарша с остальными ингредиентами не должно превышать пропорции 50×50, правда разрешается сочетать несколько видов мяса, приправ и овощей;
• форма – шаровидная, размер – не меньше грецкого ореха, но больше, чем маленькое яблоко;
• панировка – исключительно мучная (желательно рисовая);
• приготовление – тушение в подливе, но прежде они должны пройти тепловую обработку (жарку или запекание);
• подача – блюдо подается в той подливке, в которой было приготовлено.

Куриные тефтели в сливочном соусе имеют массу рецептур, но прежде чем перейти к рассмотрению самых простых и вкусных, не помешает ознакомиться с технологией приготовления мясного фарша, ведь это основной компонент блюда.

Технология приготовления мясного фарша

Разновидность мяса может быть выбрана любая, но предпочтение чаще всего отдается говядине или курятине. Пошаговый рецепт приготовления мясного фарша:

Измельчение. Мясцо пропускается через мясорубку.
Внешний вид. Масса должна быть однородной с вкраплениями овощей, используемых в рецептуре.
Консистенция – вязкая, но не жидкая.
Лук. Используется не в сыром виде, а предварительно пассированным.
Добавки. Крупа (рис) также предварительно проходят тепловую обработку (его нужно варить до полуготовности).
Хлеб
Для тефтелек предпочтительней брать черствый хлеб и ему следует уделить особое внимание. Использование его в блюде оправдано тем, что он заполняет пустоты в изделии, полученные в процессе разрушения волокон при термообработке
Делает приготовленные мясные шарики сочными.
Яйца. Это не обязательный ингредиент, но многие кулинары используют их в рецептуре и советуют это делать другим. Если это так, то яйца (исключительно белки) предварительно нужно взбить из расчета один белок на полкило фарша

 Важно! Белок яйца является альтернативой (заменой) рису, муке или хлебу.
Овощи. Если в рецептуре присутствуют овощи, то их перед смешиванием с фаршем следует тоже поддать термообработке, так мясные шары станут насыщенными и нежными.
Формировка шариков

Перед их формированием, измельченному мяску нужно дать настояться (отдохнуть) минут 40, а руки нужно смачивать в холодной воде в процессе формировки.
Панировка. В этих целях используется исключительно мука (пшеничная высокосортная, а в идеале – рисовая). С мучной панировкой хрустящая корочка при обжарке не формируется, но зато шарики приобретают аппетитный румянец.
Подлива готовится отдельно. При тушении подливка должна полностью «укрывать» шары мяса. Желательно, чтобы она имел кисловатый привкус.

Рецепт тефтелей в сливочном соусе на сковороде

• Время приготовления: 35-50 минут.
• Количество порций: 4-5.
• Кухонная техника: мясорубка, кухонная плита.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Перекрутите мясо через мясорубку в фарш вместе с очищенным и порезанным кусочками луком.
2. Очищенную и промытую морковь натрите на мелкой терке.
3. В мясной фарш с луком добавьте тертую морковь, вбейте яйца, посолите, поперчите, выдавите в него предварительно очищенный чеснок. Все тщательно перемешайте.
4. Из полученной однородной смеси сформируйте небольшие тефтельки, обваляйте в муке.
5. Поставьте сковороду на огонь, добавьте немного подсолнечного масла. На разогретую сковороду выложите тефтели и немного обжарьте со всех сторон до появления корочки.

6. К тефтелям добавьте сливки, разбавьте их молоком, если они сильно густые, солите и приправьте по вкусу. Готовьте в течение 10 минут под крышкой на малом огне.
   А загустить сильно жидкий соус поможет мука, которую следует добавлять во время приготовления соуса.

7. Присыпьте горячие тефтели мелкорубленной зеленью.

Видеорецепт тефтелей в сливочном соусе на сковороде

Здесь вы найдете видео с пошаговым рецептом тефтелей в сливочно-молочном соусе, приготовленных на сковороде. Для приготовления таких тефтелей можно использовать один любой вид мяса.

https://www.youtube.com/watch?v=74TRZnS05pQVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Ну, оОчень вкусные — Тефтели в сливочном соусе! (https://www.youtube.com/watch?v=74TRZnS05pQ)

С чем подать

Тефтели нужно подавать с гарниром. Поскольку мясо прекрасно сочетается со многими гарнирами, можете дать волю своей фантазии. Приготовьте картофельное пюре, макароны, лапшу, спагетти или кашу. Вкусным и полезным ужином станут тефтели с гречневой или рисовой кашей. Еще вы можете сварить перловку, пшенку, овсянку, а также ячневую или кукурузную крупу.

Многие бобовые прекрасно сочетаются с тефтелями. Отварите горох, нут или фасоль. Консервированный горошек станет вкусным дополнением к вашему мясному блюду. Также не помешают свежие овощи или соленья, такие как огурцы, капуста, помидоры или грибы.

Приготовление

Не обязательно использовать грудку, подойдет филе и других частей птицы. С куриной грудки снять кожу, при необходимости отделить филе от костей, промыть его и просушить.

Луковицу почистить, разрезать на несколько крупных долек и поместить в чашу блендера с ножевой насадкой. Включением блендера измельчить лук.

Филе разрезать на крупные куски и выложить к луку.

Несколько кратковременных включений блендера и филе превратилось в фарш.

Приправить его солью, смесью перцев, добавить яйцо и раскрошенный кусочек булки, предварительно размоченный в молоке.

Еще несколько секунд перемешать смесь с помощью того же блендера и вот перед нами прекрасный рубленный куриный фарш.

Как сформировать тефтели

Размер куриных шариков может составлять от 2 до 5 см в диаметре, кому как больше нравится. Ладони смочить водой, так фарш не будет к ним липнуть, и сформировать тефтели. Выложить их на сковороду, смазанную растительным или сливочным маслом.

У меня получилось 14 небольших тефтелек.

Обжарить тефтели на среднем огне под закрытой крышкой в течение буквально 3 минут, не забыв перевернуть их.

Как приготовить сливочный соус

В широком бокале или пиале соединить небольшое количество сливок и муку. Очень хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков. Добавить соль, измельченный чеснок и остатки сливок. Я еще положила щепотку молотого мускатного ореха, мне нравится его пряный аромат (не обязательно, по желанию).

Залить куриные тефтели приготовленным сливочным соусом.

Потушить в сковороде с закрытой крышкой 5-7 минут.

Всё! Готово! Да, да, так быстро!

На гарнир я сварила рис, на мой вкус это самый подходящий гарнир для куриных тефтелей в сливочном соусе.

Не прошло и получаса, а на вашем столе невероятно вкусное, нежное и ароматное блюдо!

На следующий день куриные тефтели станут еще сочнее, так как впитают в себя еще немного сливочного соуса.

Куриные тефтели в сливочном соусе с грибами

Тефтели – это блюдо в виде небольших мясных шариков. Готовятся они либо в духовке, либо в сковороде. 

Данное блюдо готовится очень быстро, поэтому его можно смело приготовить на ужин даже в будний день после работы. В качестве гарнира к тефтелям подают рис, макароны или картофельное пюре. Для большей сочности можно сделать куриные тефтели в сливочном соусе с грибами.

Ингредиенты:

• куриный фарш – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• панировочные сухари – 2 ст.л.;
• рис – 3 ст.л.;
• сливки 10-15% жирности – 200 мл;
• грибы шампиньоны – 100 г;
• растительное масло для жарки;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Лук очень мелко нарезать или измельчить с помощью блендера.
2. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через специальный пресс.
3. Отварить до готовности рис.
4. Соединить все подготовленные ингредиенты с куриным фаршем, добавить панировочные сухари, приправить по вкусу и тщательно перемешать.
5. Из полученной массы сформировать шарики размером с мандарин.
6. Сформированные тефтели поставить обжаривать со всех сторон на растительном масле до образования легкой поджаристой корочки.
7. Тем временем шампиньоны нарезать тонкими пластинками.
8. Обжаренные тефтели переложить в сковородку, выложить на них грибы и залить все вместе сливками.
9. Накрыть крышкой, тушить 20 минут на медленном огне, можно добавить немного воды. За это время сливки загустеют и станут ароматным соусом, а тефтели с грибами полностью протушатся.

Советы:

• Для особых любителей грибов можно сделать тефтели с шампиньонами не только сверху, но и внутри. Для этого отберите самые маленькие грибочки и заверните их внутрь каждой тефтельки.
• Если готовое блюдо посыпать тертым сыром и свежей зеленью, то оно вполне сможет претендовать на праздничное.
• Куриный фарш можно заменить на индюшиный. 
• Куриные тефтели в сливочном соусе получатся мягче, если фарш дополнительно измельчить в блендере.

Как приготовить соус на основе сливок?

Если надоели тефтели в томатном соусе, к ним можно приготовить нежнейший сливочный соус.

Ингредиенты для соуса:

• морковь, лук — по 1 шт.;
• сливки — 1 ст.;
• 1 ст.л. муки;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления:

• Овощи измельчают (лук нарезают кубиком, морковь натирают на терке) и отправляют на сковородку с разогретым маслом.
• Когда овощи зарумянились, к ним добавляют муку.
• После того, как мука приобрела золотистый оттенок, вливают сливки, добавляют специи. Содержимое сковороды тщательно перемешивают, продолжают готовить при сниженном нагреве.
• Соус доводят до кипения и заливают им тефтели.