Котлеты с помидором и сыром в духовке рецепт с фото пошагово

Баклажаны быстро, просто и вкусно? Легко!

Что можно быстро приготовить из баклажанов? Целую массу блюд, среди которых: закуски горячие и холодные, запеканки, салаты, рагу. У этого овоща имеется особенность — горечь, которую в ряде случаев перед готовкой предпочтительней убрать. Из-за этого процесс может затянуться, поскольку баклажаны должны полежать хотя бы полчаса и пустить сок. Но если пропустить этот момент, заменив выделение сока прополаскиванием нарезанных плодов в проточной воде, готовить получится быстро.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах быстрых баклажанов:

Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
24	1.2	0.1	7.1
23	1.1	0.2	3.8
27	1.3	5.7
41	3.7	0.4	7
51	6	66.6

Одно из быстрых и вкусных баклажанных блюд — греческая мусака, что-то вроде нашей запеканки. Готовится она примерно так:

Замоченные и отжатые от горечи баклажаны нарезать на ломтики и обжарить в растительном масле.
Обжарить лук и мясной фарш.
Добавить к фаршу нарезанные томаты, начать тушить, посолить и поперчить.
В форму для запекания выложить слой баклажанов, на них — мясной слой.
Чередовать, чтобы сверху были баклажаны.
Залить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности.
Для соуса: поджарить муку в сливочном масле; влить молоко, помешивая; добавить мускатный орех, соль, тертый сыр; слегка остудить и ввести взбитое яйцо.Блюдо можно приготовить за 40 минут.

Быстро приготовленные баклажаны входят в состав большого количества блюд итальянской, испанской, греческой кухонь — вообще стран средиземноморского бассейна. Например, итальянцы любят готовить из них капонату, овощную лазанью, заправку для спагетти. Замечательно вкусно получается салат из печенных на гриле баклажан. Для этого лук и баклажаны запекаются на гриле, затем режутся на кусочки вместе с авокадо. Смешиваются и поливаются соусом из бальзамического уксуса, орегано, соли, оливкового масла. Легкая, богатая витаминами закуска на все случаи жизни.

Пять самых питательных рецептов баклажан быстро:

Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
20 мин	349	+217
20 мин	296	+38
10 мин	268	+6
30 мин	256	+92
30 мин	233	+53

Советы и рекомендации:

баклажаны будут впитывать меньше масла при жарке, если обдать их кипятком предварительно
чтобы баклажаны в закусках сохраняли красивую форму, не удаляй с них кожицу
неприятный привкус баклажаны получают после соприкосновения с металлом
удаляй горечь из баклажан перед готовкой, замочив их в воде или засыпав солью для выделения сока
если готовить баклажаны на сильном огне, они не станут темнеть

Ингредиенты для «Котлеты из баклажанов»:

Баклажан

—
1,5 кг
Сыр твердый

(типа пармезан, грана)
—
150 г
Сухари панировочные

/

Панировка

—
150 г
Батон

—
100 г
Специи

(по вкусу)
Петрушка

—
2 пуч.
Чеснок

—
1 зуб.
Яйцо куриное

—
1 шт
Молоко

(немного)
Сыр мягкий

(типа «сулугуни», «брынза», «моцарелла»)
—
200 г
Масло растительное

(для жарки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1929.2 ккал	белки 83.3 г	жиры 66.9 г	углеводы 746.7 г
100 г блюда
ккал107.2 ккал	белки4.6 г	жиры3.7 г	углеводы41.5 г

Рецепт «Котлеты из баклажанов»:

Если кому-то не нравится баклажаны с кожицей, можно их
очистить..

Порезать кубуками, на сковороду налить чуть-чуть растительного масла,
высыпать баклажаны и слегка обжарить, добавить полстакана воды, накрыть
крышкой и тушить до мягкости 15-20мин

Когда полуготовы, добавить 1 пучок, мелко порезанной, петрушки

Массу переложить в мисочку и дать остыть

Добавить немного соли (учитывая, что сыр солёный), мелко потёртый твёрдый сыр,
яйцо, хлебный батон (предварительно замоченный в молоке), панировочные сухари,
пучок, мелко порезанной, петрушки, зубчик чеснока потереть на мелкой тёрке или
воспользоваться чеснокодавилкой, чёрный молотый перец по вкусу

Вымешать фарш.
Если фарш будет жидковат, добавить ещё немного сухарей

Сформировать вот такую лепёшечку, на неё положить кусочки мягкого сыра

Скатать ладошками шарик, сформировать котлету.
Обвалять в муке или в панировочных сухарях

Слегка обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла
Выложить их в огнеупорную емкость или просто на противень, застеленный
бумагой для выпечки и отправить на 10-15 мин. в горячую духовку до красивой корочки.
Можно в духовку и не отправлять, а просто хорошо обжарить их на сковороде..
или сразу в духовку
(сбрызнув их растительным маслом) без предварительного обжаривания.. кому как нравится))

Очень удобно брать такие котлетки в дорогу (для чего я их собственно и сделала, но в итоге забыла дома), особенно летом, когда жарко.. и мясные котлеты могут быстрее испортиться.
Очень вкусно просто с салатом из помидор, мне лично и мяса не надо.. а для мясоедов
можно подать, как гарнир к энтому самому мясу)))

Из такого количества продуктов, получается 16-17 котлет.
Приятного аппетита!

Рецепт овощных котлет в духовке с фото

Время приготовления – 55 минут.
Количество порций – 4.

Ингредиенты

картофель	210 г
кабачки	½ шт.
помидоры	1 шт.
яйца	2 шт.
лук небольшого размера	1 шт.
мука	90 г
растительное масло	45 мл
соль, перец	по вкусу

Пошаговое приготовление

Для начала подготовим все овощи. Моем их и очищаем от кожуры.
Далее натираем овощи на крупной терке. Сначала трем картофель, затем кабачок и помидор. Перекладываем тертые овощи в миску. Если кабачок в процессе приготовления пустит сок, его необходимо будет сцедить.
Нарезаем небольшую луковицу тонкими полукольцами.
Далее смешиваем все овощи в одной посуде. Пюре из помидор перекладывайте ложкой, чтобы лишний сок остался на дне тарелки.
Добавляем к овощам яйца, муку и перемешиваем все до однородности
Готовую овощную массу можно посолить и поперчить, а затем нужно снова перемешать.
Противень смазываем подсолнечным или оливковым маслом.
Формируем котлеты мокрыми руками и выкладываем их на противень.
Выпекаем котлеты в разогретой духовке по 10-15 минут с каждой стороны. Температуру выставляйте около 200 градусов.

Подавать эти диетические колеты можно с любым гарниром или сметанным соусом. Часто овощные котлеты готовят с цветной капустой. По вкусу они очень напоминают мясные. В следующем рецепте вы узнаете, как сделать их сочными и вкусными.

Пышные котлетки с манкой

https://youtube.com/watch?v=OEVfPBPZ5eU

Для следующего рецепта с добавлением манной крупы нужно:

баклажанов 1,2-1,3 кг;
яйцо;
манки 150-160 г;
соль;
чеснок;
луковица;
сухари, молотые;
масло для жарки сколько уйдет.

Приготовление:

Баклажаны вымыть, высушить и почисть.
Нарезать на кружочки толщиной 1 см.
Нагреть литр воды, всыпать 5-6 г соли. Опустить туда баклажаны.
Варить после закипания 5 минут.
Откинуть на дуршлаг, остудить и отжать воду.
Перемолоть синие, лук и пару долек чеснока.
Положить перец и соль по вкусу.
Вбить яйцо, размешать.
Положить в баклажанную смесь 2-3 ст. ложки манки, размешать и оставить на 7-8 минут, перемешать еще раз.
Если фарш остался жидким, добавить еще немного манки.
Сформировать округлые котлетки, запанировать их в сухарях.
Жарить до готовности с двух сторон. Подавать баклажанные котлеты с гарниром.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
Яичный белок – 45 ккал/100г
Яичный желток – 352 ккал/100г
Яичный порошок – 542 ккал/100г
Яйцо куриное – 157 ккал/100г
Яйцо страуса – 118 ккал/100г
Баклажаны – 24 ккал/100г
Алтайский сыр – 355 ккал/100г
Грюйер сыр – 396 ккал/100г
Каунасский сыр – 355 ккал/100г
Латвийский сыр – 316 ккал/100г
Литовский сыр – 250 ккал/100г
Озерный сыр – 350 ккал/100г
Сыр «аиадеус» – 364 ккал/100г
Сыр «Алтайский» 50% жирности – 356 ккал/100г
Сыр «аппнцеллер» 50 % – ной жирности – 400 ккал/100г
Сыр «гауда» 45 % – ной жирности – 356 ккал/100г
Сыр «голландский» – 352 ккал/100г
Сыр «дом блан» (полутвердый) – 360 ккал/100г
Сыр «костромской» – 345 ккал/100г
Сыр «ламбер» – 377 ккал/100г
Сыр «ло спальмино» – 61 ккал/100г
Сыр «пошехонский» – 350 ккал/100г
Сыр «российский» – 366 ккал/100г
Сыр «советский» – 400 ккал/100г
Сыр «степной» – 362 ккал/100г
Сыр «угличский» – 347 ккал/100г
Сыр «честер» 50 % – ной жирности – 363 ккал/100г
Сыр «швейцарский» – 335 ккал/100г
Сыр «эдамер» 40 % – ной жирности – 340 ккал/100г
Сыр «эмменталь» 45 % – ной жирности – 420 ккал/100г
Сыр «эторки» (овечий, твердый) – 401 ккал/100г
Сыр «ярославский» – 361 ккал/100г
Сыр белый – 100 ккал/100г
Сыр желтый жирный – 260 ккал/100г
Сыр лимбургер – 327 ккал/100г
Сыр с грибами 50 % – ной жирности – 395 ккал/100г
Чеснок – 143 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Баранки простые – 336 ккал/100г
Батон из муки высшего сорта – 265 ккал/100г
Батон простой – 248 ккал/100г
Булка городская – 261 ккал/100г
Булка сдобная – 252 ккал/100г
Булки городские из муки i сорта – 254 ккал/100г
Хлеб – 254 ккал/100г
Хлеб «дарницкий» – 206 ккал/100г
Хлеб «докторский» – 232 ккал/100г
Хлеб «орловский» – 211 ккал/100г
Хлеб «украинский» – 213 ккал/100г
Хлеб белковый отрубной – 182 ккал/100г
Хлеб белковый пшеничный – 242 ккал/100г
Хлеб зерновой – 231 ккал/100г
Хлеб из пшеничной муки 1 сорта – 226 ккал/100г
Хлеб из пшеничной муки 2 сорта – 220 ккал/100г
Хлеб из пшеничной муки высшего сорта – 254 ккал/100г
Хлеб пшеничный из муки грубого помола – 250 ккал/100г
Хлеб ржаной из обдирной муки – 189 ккал/100г
Хлеб ржаной из обойной муки – 181 ккал/100г
Сухари панировочные – 347 ккал/100г

Калорийность продуктов:БаклажаныТвёрдый сырЯйцаЧеснокХлебМолокоПанировочные сухари

Описание рецепта — Котлеты из свинины с баклажанами:

Котлеты из свинины с баклажанами получаются очень нежными, сочными и вкусными. Их состав можно назвать классическим, но с добавлением жареного баклажана. И этот небольшой нюанс придает сочность, нежность и пикантность известному блюду. Обязательно попробуйте такие котлеты в сезон баклажанов.

Котлеты из свинины с баклажанами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 9,12 г

Жиры 16,2 г

Углеводы 6 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

206
килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления котлет с баклажанами подготовим следующие продукты: мякоть свинины, баклажан, лук репчатый, чеснок, белый батон, подсолнечное масло, петрушку, соль и перец черный молотый.

Шаг 2:

Свиная лопатка

500 г

Мякоть свинины помыть и перемолоть в мясорубке.

Шаг 3:

Лук репчатый

1 шт.

Репчатый лук почистить, помыть и мелко нарезать.

Шаг 4:

Подсолнечное масло

20 мл

На сковороду налить подсолнечное масло и выложить нарезанный лук.

Шаг 5:

Обжарить нарезанный лук на сковороде.

Шаг 6:

Добавить жареный лук к свиному фаршу.

Шаг 7:

Баклажан

1 шт.

Один баклажан среднего размера почистить, помыть и нарезать кружками.

Шаг 8:

Подсолнечное масло

30 мл

Выложить нарезанный баклажан на сковороду с подсолнечным маслом.

Шаг 9:

Слегка обжарить баклажан с обеих сторон.

Шаг 10:

Чеснок

2 зуб.

Пропустить жареный баклажан и чеснок через мясорубку. Добавить к свиному фаршу с жареным луком.

Шаг 11:

Батон

70 г

Белый батон замочить в холодной воде и через несколько минут отжать. Пропустить через мясорубку. Выложить в миску со свиным фаршем, жареным луком и баклажаном.

Шаг 12:

Петрушка

10 г

Петрушку помыть и также пропустить через мясорубку. Добавить в миску к остальным ингредиентам.

Шаг 13:

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Все ингредиенты фарша для котлет посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 14:

Тщательно перемешать все ингредиенты фарша.

Шаг 15:

Подсолнечное масло

40 мл

Из полученного фарша сформировать котлеты. Выложить на горячую сковороду с подсолнечным маслом.

Шаг 16:

Обжарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки.

Шаг 17:

Котлеты из свинины с баклажанами готовы. Нежные, ароматные и очень вкусные. Подаем с любым гарниром. Приятного аппетита!

С кабачком

Для овощного варианта котлет с добавлением кабачка нужно:

баклажанов 500 г;
кабачков 500 г;
яйцо 2 шт.;
белый сухой батон 120-150 г;
молоко 150 мл;
мука 100-150 г;
соль;
масло 100 мл;
перец, молотый.

Как готовить:

Баклажаны очистить, нарезать крупно. Нагреть литр подсоленной воды опустить порезанные овощи, дождаться повторного кипения и варить 5-6 минут, после чего откинуть их на дуршлаг.
Хлеб залить молоком.
Очистить кабачки, при необходимости убрать семена.
Через мясорубку перемолоть синенькие, отжатый хлеб и кабачок.
Перемешать. Солить и перчить овощную смесь по вкусу.
Вбить яйца и постепенно всыпать муку, пока масса не достигнет нужной консистенции.
Сформировать котлеты, обвалять их в муке, обжарить с двух сторон.

Вкусные котлеты из баклажанов с мясом

Для котлет потребуется:

мясо мякоть 500 г;
луковица 100 г;
баклажанов 550-600 г;
соль;
чеснок;
перец, молотый;
масло;
сухари, молотые 100 г.

Что делать:

Баклажаны очистить, нарезать на кусочки и залить холодной водой. Этот прием уберет горечь.
Мясо освободить от пленок, нарезать на куски и перемолоть на мясорубке любого типа. Для котлет лучше взять 2 части говядины и 1 часть жирной свинины, но можно использовать один вид любого мяса.
В мясо добавить перекрученный лук и 1-2 чесночных зубчиков.
Вынуть синенькие из воды, отжать их и перекрутить в отдельную емкость.
Переложить к перекрученному мясу половину баклажанов, размешать, остальную часть добавлять постепенно, фарш не должен быть жидким. Если все же масса получилась жидковатой, то в неё придется всыпать немного молотых сухарей и подождать, пока они заберут лишнюю жидкость.
Посолить и поперчить по вкусу.
Сформировать округлые котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с двух сторон.

Такие котлеты хороши с крупяными или овощными гарнирами.

Необходимые ингредиенты

Баклажаны	1 кг
Фета	100 г
Мука пшеничная	4 ст. л.
Яйца	1 шт.
Лук	1 шт.
Помидоры	1-2 шт.
Чеснок	2 зубчика
Зелень	По вкусу
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу
Масло растительное	Для обжарки

Когда я решила попробовать приготовить такие котлетки, то, изучив много простых рецептов приготовления котлет из баклажанов, я заметила, что сыр везде используется разный. И сделала такое заключение: в рецептуре позволительно использовать практически любой сыр, будь то пармезан, адыгейский, фета или брынза, главное, чтобы это был сыр со специфическим соленым или солено-кислым привкусом. Зелень используйте по вкусу.

Рецепт приготовления котлет из овощей на сковороде с фото

Время приготовления – 1 час.
Количество порций – 3-4.

Ингредиенты

картофель	170 г
морковь	130 г
цветная капуста	180 г
мука	90 г
растительное масло	60 мл
карри	½ ч. л.
соль	½ ч. л.
молотый перец	по вкусу

Пошаговое приготовление

Все овощи натираем на мелкой терке.
Перекладываем их в глубокую посуду и добавляем муку.
Получившееся овощное пюре солим и добавляем карри и черный перец. Приправы и специи вы можете использовать любые по вашему вкусу.
Все перемешиваем до однородного состояния и формируем небольшие шарики.
Когда все котлеты будут готовы, разогреваем в сковороде любое растительное масло. Его должно быть столько, чтобы оно доходило до середины котлеты.
Выкладываем котлеты на сковороду и жарим с двух сторон до зарумянивания

На это у вас уйдет примерно по 3 минуты на каждую сторону.

Важно! Не забывайте следить за температурой. Огонь должен быть средним, чтобы котлеты не горели, но при этом жарились и не впитывали лишний жир.

Готовые котлеты перекладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Когда лишний жир уйдет, можно подавать котлеты к столу. Они отлично сочетаются с любым соусом.

Ингредиенты для «Котлеты из баклажанов с сыром»:

Баклажан

(молоденькие)
—
1 кг
Сыр твердый

—
50 г
Базилик

—
1 пуч.
Чеснок

—
3 зуб.
Яйцо куриное

—
1 шт
Зелень

—
1 пуч.
Сухари панировочные

/

Панировка

—
2 ст. л.
Соевый соус

—
2 ст. л.
Масло оливковое

—
3 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1191.3 ккал	белки 44 г	жиры 63.6 г	углеводы 622.8 г
Порции
ккал79.4 ккал	белки2.9 г	жиры4.2 г	углеводы41.5 г
100 г блюда
ккал83.9 ккал	белки3.1 г	жиры4.5 г	углеводы43.9 г

Рецепт «Котлеты из баклажанов с сыром»:

Очень простой набор продуктов, зелень, баклажаны помыть, чистить не нужно (молодые баклажаны не горькие!)

Обжариваем, помешивая, кубики баклажан (1,5*1,5см примерно) на оливковом масле, на огне выше среднего до приятного запаха и легкого золотистого оттенка

Почти в самом конце (см. по готовности) присаливаем соевым соусом. У меня давно на кухне только ТМ «Киккоман», так как он в меру соленый и приятный на вкус

Пока баклажаны обжариваются, мы нарубим зелень помельче

Сыр я нарезала мелким кубиком, чеснок измельчила ножом максимально. Чеснока можно взять больше, на Ваш вкус

Готовые и подостывшие баклажаны (не горячие, иначе яйцо свернется!), пробиваем блендером

Смешиваем все ингредиенты + панировочные сухарики, пробуйте на соль, при необходимости можно еще добавить соевого соуса, лично я не злоупотребляю, тк люблю в меру соленое

Дайте массе постоять минут пять, чтобы панировка разбухла. Можно использовать и меньшее кол-во чем у меня указано, главное, чтобы котлетки не разваливались при лепке. Размер одной котлеты-столовая ложка с горкой. Обваливаем в сухариках (тут уж сколько возьмет) и формируем котлетки

Обжариваем с двух сторон на оливковом масле. Можно запечь в духовке до румяной корочки (так, конечно, диетичнее)

Приятного аппетита!!! Готовьте с удовольствием!

Из указанного количества продуктов получилось вот столько очаровательных и очень вкусных котлеток, мой папа ходил и втечении дня таскал по одной штучке просто так, без гарнира. Мы с мамой «гурманили» В рюмочке рубленый лосось на майонезной основе с маринованным огурчиком, очень вкусно вышло!
Когда котлетки еще теплые, сырок приятно тянется на разломе
На даче у нас не большая плантация со всякими вкусностями, специально для меня посажен большой куст базилика, я там периодически «пасусь»
Конечно, когда запахи очень привлекательные с кухни, не обходится без контроля самого главного нашего едока, даже он оценил котлетки, что баклажан там явно не понял, ему просто было вкусно

Важные советы по приготовлению овощных котлет

Формировать овощные котлеты так же, как и мясные, легче всего мокрыми руками.
Так как овощной фарш может развалиться во время лепки, обязательно добавляйте в него яйца или муку.
После измельчения некоторые из овощей могут пустить сок, поэтому их необходимо будет немного отжать.
Котлеты получатся более аппетитными и румяными, если вы их запанируете в сухарях или муке.
Подавайте овощные котлеты в горячем виде.

Если вы ищите рецепт для вкусного и сытного ужина, приготовьте котлеты из кабачков и фарша, а также не пропустите рецепт очень необычных свекольных котлет. Бургеры будут намного полезнее и вкуснее, если вы сделаете их с котлетами для бургеров по нашему рецепту. Еще одним незаменимым рецептом для каждой хозяйки будет рецепт котлет из фарша говядины и свинины, который есть на нашем сайте.

Видеорецепт котлет из овощей на сковороде

Если у вас остались вопросы по технике приготовления, посмотрите видеорецепт с пошаговым приготовлением этого замечательного блюда.

Котлеты из баклажанов

На Востоке, необычайно распространены всевозможные блюда из баклажанов, которые являются практически основным овощем для кулинарии. В самом простом варианте — готовят котлеты из баклажанов, предварительно запекая плоды на открытом огне или от жара горящих углей. Такой прием придает блюдам из баклажанов неимоверно приятный вкус и аромат.

Чисто овощные блюда из баклажанов, с добавкой круп, перца, кабачков или даже фруктов — часто становятся визитной карточкой национальной кухни. Известнейшее восточное блюдо имамбаялды — запеченные баклажаны, фаршированные овощами и томатом. Это блюдо, пожалуй, самое вкусное, что стоит приготовить. Запеканка из баклажанов — распространенное в странах Средиземноморья блюдо, не требующее особых усилий в готовке.

Мякоть запеченных молодых баклажанов готовится со сливками в виде очень густого соуса или гарнира, по консистенции схожей с картофельным пюре. Удивительный вкус, превосходно сочетается с тушеной курицей, мясным рагу или даже с обычная поджаренная свинина с луком.

В мире, где популярны и модные разные системы «здорового» питания, вегетарианство и диеты, блюда, которые не содержат ингредиентов животного происхождения, в почете и очень востребованы. Приходилось видеть «специальное» меню в фаст-фудах, с диковинным названием Veggie burger (веджибургер). В нем мясные котлеты заменены на овощные — это, как правило, капустные блинчики или котлеты из баклажанов.

Не смотря на то, что натуральная котлета — это кусок мяса на кости, мы чаще воспринимаем изделия из фарша, по форме напоминающие толстые лепёшки. Кроме котлет из мяса, распространены различные куриные котлеты из филе, овощные — котлеты из капусты и моркови, котлеты из баклажанов или особая разновидность фаршированных котлет — картофельные зразы с мясной начинкой. Готовить овощные котлеты несложно, и они всегда будут нравиться. Удивительно, несмотря на отсутствие мяса, котлеты из баклажанов очень сытные и вкусные.

Постный рецепт: баклажановые котлеты с овощами

Даже без мяса это кушанье невероятно сытное и имеет яркий вкус. Составляющие его продукты можно вырастить самостоятельно на огороде или приобрести недорого на рынке.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты

баклажаны – 5 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
мука – 150 г;
свежая зелень (укроп, петрушка) – пучок;
соль – 0.5 ч. л.;
перец черный молотый – щепотка;
базилик сушеный – щепотка;
орегано сушеный – щепотка;
панировочные сухари – 4 ст. л.;
масло подсолнечное – 60 мл.

Пошаговое приготовление

Подготовить баклажаны.
Очистить и мелко покрошить лук.
Обдать кипятком помидоры. Снять с них кожицу, и в измельченном виде жарить с луком на разогретом подсолнечном масле 5 мин.
Прокрутить через мясорубку все ингредиенты, включая покрошенную свежую зелень.
Добавить в массу специи, пряности и муку. Перемешать всё до однородного состояния.
Мокрыми руками сформировать котлетки и обвалять в панировке непосредственно перед приготовлением.
Жарить на горячем подсолнечном масле с обеих сторон до появления румяной корочки.

Если базилик и орегано имеются только в свежем виде, их нужно добавлять к фаршу одновременно с другой зеленью, предварительно покрошив.

Подавать овощные котлетки следует в горячем виде с любимым соусом. Лучше всего подходят томатные или сметанные подливки.

Последовательность приготовления

Вымытые баклажаны выкладываем на противень и выпекаем 25-30 минут при температуре 200 ºС – до тех пор, пока они не станут мягкими. Если баклажаны очень крупные, перед отправлением в духовку разрежьте их пополам.
Пока баклажаны в духовке, подготавливаем остальные овощи для фарша. Очищаем от кожуры и нарезаем луковицу, а также помидоры и зелень.Запечённым баклажанам даем немного остыть, выложив их в дуршлаг, чтобы также стекла лишняя жидкость.
Сок от баклажанов лучше сохранить до того момента, как окончательно сформируете фарш. В случае, если фарш получится слишком густым, в него можно влить немного этого сока.
Остывшие баклажаны необходимо очистить от кожуры и нарезать кубиками. Соединяем их вместе с помидором, луком и зеленью, добавляем очищенный чеснок и измельчаем при помощи блендера. Полученную массу можно процедить через ситечко, если получилось слишком много помидорного сока. Теперь добавляем сюда яйцо, соль (если требуется) и перец, тщательно перемешиваем.
Всыпаем натертый на терке или измельченный вилкой сыр или же натираем его непосредственно в фарш.
Чтобы добавить немного «греческой пикантности», можно влить в фарш 1-2 столовые ложки оливкового масла.Ставим сковороду на огонь, добавляем немного растительного масла для обжарки котлет.
Формуем котлеты и обваливаем их в муке.
Когда сковорода раскалится, уменьшаем пламя и при помощи столовой ложки поочередно выкладываем котлетки на сковородку.
Обжариваем котлетки с каждой стороны до румяной корочки.

С кабачком

Для овощного варианта котлет с добавлением кабачка нужно:

баклажанов 500 г;
кабачков 500 г;
яйцо 2 шт.;
белый сухой батон 120-150 г;
молоко 150 мл;
мука 100-150 г;
соль;
масло 100 мл;
перец, молотый.

Как готовить:

Баклажаны очистить, нарезать крупно. Нагреть литр подсоленной воды опустить порезанные овощи, дождаться повторного кипения и варить 5-6 минут, после чего откинуть их на дуршлаг.
Хлеб залить молоком.
Очистить кабачки, при необходимости убрать семена.
Через мясорубку перемолоть синенькие, отжатый хлеб и кабачок.
Перемешать. Солить и перчить овощную смесь по вкусу.
Вбить яйца и постепенно всыпать муку, пока масса не достигнет нужной консистенции.
Сформировать котлеты, обвалять их в муке, обжарить с двух сторон.

Вкусные котлеты из баклажанов с мясом

Для котлет потребуется:

мясо мякоть 500 г;
луковица 100 г;
баклажанов 550-600 г;
соль;
чеснок;
перец, молотый;
масло;
сухари, молотые 100 г.

Что делать:

Баклажаны очистить, нарезать на кусочки и залить холодной водой. Этот прием уберет горечь.
Мясо освободить от пленок, нарезать на куски и перемолоть на мясорубке любого типа. Для котлет лучше взять 2 части говядины и 1 часть жирной свинины, но можно использовать один вид любого мяса.
В мясо добавить перекрученный лук и 1-2 чесночных зубчиков.
Вынуть синенькие из воды, отжать их и перекрутить в отдельную емкость.
Переложить к перекрученному мясу половину баклажанов, размешать, остальную часть добавлять постепенно, фарш не должен быть жидким. Если все же масса получилась жидковатой, то в неё придется всыпать немного молотых сухарей и подождать, пока они заберут лишнюю жидкость.
Посолить и поперчить по вкусу.
Сформировать округлые котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с двух сторон.

Такие котлеты хороши с крупяными или овощными гарнирами.