Котлеты из кабачков

Котлеты из кабачков с фаршем

Легкое, но сытное и интересное блюдо. Замечательный вариант для ужина в кругу семьи.

Ингредиенты:

цукини – 250 гр.;
куриный фарш – 250 гр.;
луковица – 1 шт.;
яйца – 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
мука пшеничная.

Приготовление:

Фарш можно купить в магазине, но лучше провернуть самостоятельно из филейной части курочки.
Цукини почистить и превратить в стружку в комбайне или натереть на терке. Дать стечь лишней жидкости, отжать и переложить в подходящую ёмкость.
Нарежьте остальные продукты и закиньте их в общую емкость. Можно добавить только яичный белок, а можно яйцо целиком.
Всё тщательно перемешайте и загустите массу парой столовых ложек муки. Посолите и добавьте молотый перчик.
Обжаривать котлетки следует на маленьком огне.

Такие котлетки подойдут для детского питания, да и взрослым членам семьи наверняка понравится их нежная текстура.

Важные процессы

Мы же знаем, что пищу необходимо подвергать обработке высокой температурой, с тем чтобы в организм не поступали вредные вещества, микроорганизмы. Более того, продукт питания при тепловой обработке станет мягче, его проще разжевать и переработать. Некоторые продукты питания вовсе не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Соблюдая все санитарные нормативы, сможете дополнительно продлить время хранения блюдам, ведь в результате этой переработки блюдо хранится гораздо больше. Любители хорошей кухни сумеют тонко оценить разнообразность вкусов одинакового вида продукта при различной термической обработке, так как жарка, варка, тушение либо просто паровая обработка даст, в частности, мясу абсолютно разные вкусовые свойства.

Только необходимо принять к сведению, что при варке либо иной переработке высокой температурой быстро разрушаются различные витамины. Вследствие этого надо соблюдать несколько дельных советов по вопросу, как оставить наибольшее наличие полезных веществ в продукте. Овощные продукты следует варить, не сливая отвара, либо в кожуре, под какой находится концентрация витаминов и микроэлементов. Мясные продукты лучше подвергать обработке паром. Но с тем чтобы сбалансировать утрату ценных элементов, все же нужно гарниром к мясу предлагать свежие овощные продукты или зелень.

Рецепт приготовления котлет с кабачком и морковью по шагам

Котлеты с кабачком и морковью — это вкусное и не совсем обычное второе блюдо. Кабачки и морковь отлично гармонируют с мясом, поэтому котлеты получаются не только аппетитными, но также нежными и сочными. Для их приготовления небольшой кабачок моем и счищаем с него кожицу. Если в кабачке есть крупные семена, то их лучше удалить. Натираем кабачок на мелкой тёрке.

На той же мелкой тёрке трём помытую и очищенную морковь.

Мелко шинкуем укроп. По вкусу можно добавить петрушку и зелёный лук.

Луковицу измельчаем ножом на кубики.

Фарш для этих котлет лучше всего брать из свинины и говядины, но подойдёт также фарш из какого — либо одного вида мяса, курицы или индейки. Перекладываем фарш в глубокую миску, добавляем в него натёртые кабачок и морковь, измельчённый лук и укроп. Разбиваем в фарш яйцо, солим и перчим.

Тщательно перемешиваем фарш до однородной консистенции.

Формируем из фарша котлеты овальной или круглой формы.

В сковороду наливаем масло, достаточно сильно его разогреваем и выкладываем в масло котлеты. Обжариваем на одной стороне около двух минут.

Аккуратно переворачиваем и жарим на другой стороне. Если вы приверженец здорового образа жизни, можете приготовить эти котлеты в пароварке, их вкус от этого не пострадает.

Подавать котлеты можно с любым гарниром и свежими овощами. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Фарш
66
77
5
978

Кабачок
2
1
14
72

Морковь
1
0
5
26

Укроп
0
0
1
4

Куриное яйцо
7
6
0
86

Лук репчатый
1
0
6
31

Пищевая соль
0
0
0
0

Перец черный молотый
0
0
1
6

Подсолнечное масло
0
34
0
306

всего в блюде:
77
118
32
1509

всего в 1 порции:
9
13
4
168

всего в 100 граммах:
8
12
3
157

автор рецепта: MariaYashina77 Мария Яшина

Как сделать котлеты из кабачков с рыбой

Рыба прекрасно сочетается с кабачком, который делает котлеты более мягкими и не сухими благодаря большому количеству сока. Рыбу можно использовать любую: минтай, щуку, хек, горбушу и т.д. С точки зрения здоровья рыба предпочтительнее мяса. Белок рыбы усваивается организмом очень быстро (около 3 часов). О пользе рыбы известно всем: в ней есть необходимые человеку омега-кислоты, огромное количество витаминов (Д, группы В, фосфор), которые укрепляют нервную систему, влияют на обмен веществ, упрочняют костную ткань. В рыбном мясе, особенно в щуке, есть много антисептиков, которые помогают укрепить иммунитет.

Рыбные котлеты с кабачками нужно хорошо прожаривать, так как в рыбе могут быть разные микроорганизмы.

Если мясо рыбы суховато (например, щука), то можно добавлять перемолотое на мясорубке сало из расчёта 1 ст.л. молотого сала на 500 г готового фарша.

Рецепт рыбных котлет с кабачком

Состав продуктов:

Рыбное филе: 300 г;
Кабачок: 1 шт.(небольшой);
Лук репчатый: 2 шт.;
Яйцо: 1 шт.;
Растительное масло для жарки;
Соль;
Перец молотый чёрный;
Перец душистый молотый;
Другие специи по вкусу;
Зелень (укроп, петрушка);
Чеснок: 1 з.;
Манная крупа, мука, крахмал или сухари для панировки: 3 ст.л.

Приготовление:

Подготовим фарш из рыбы: перемелем на мясорубке филе и лук. Лук можно добавлять сырым в фарш или сперва обжарить с очень небольшим количеством масла и затем добавить в фарш уже остуженным. Для этих целей подойдёт керамическая сковорода, чтобы лук можно было слегка подрумянить при минимуме масла и чтобы он не успел выделить сок.
Кабачок лучше натереть на тёрке, но подойдут и другие способы его измельчения. Отожмём его.
Соединим рыбу, овощи, яйцо, специи. Мелко нарежем зелень и чеснок, добавим к общей массе. Добавляем что-то для загущения (манку или др.). Фарш желательно хорошо перемешать и отбить ладонью со всех сторон, чтобы котлеты лучше лепились и были более мягкими. Оставим на 10 минут, чтобы манка вобрала в себя лишнюю влагу.
Мокрыми руками формируем котлеты круглой или продолговатой формы (как палочки), можно их запанировать. Выкладываем на раскалённую сковороду с маслом. Жарим их на небольшом огне до золотистого цвета с обеих сторон. Это займёт 5-8 минут. Вторую сторону обжариваем под крышкой, чтобы котлеты хорошо пропарились в середине.

Можно после жарки протушить котлеты 5 минут с добавлением ложки томатной пасты под крышкой.

Котлеты можно есть горячими и холодными.

Выбор продуктов

Кулинарное искусство — обобщенное название для всех типов дела, ограниченной кухней. Подбор приборов, продуктов, декорация — вот основы, характерные для кулинарного искусства. Это имеет место в кухнях всего мира, но наиболее вескую роль играет в ресторанах. Эта практика делается все более доступной людям, желающим расширить личные таланты в области приготовления пищи и произвести эффект на гостей, удивив их экзотическим блюдом.

Таким образом, по поводу подбора продуктов, то нужно применять:

Продукты сезонного характера — хорошего качества и исключительно органического происхождения;
Свежайшие травы и специи, какие обладают более насыщенным запахом и обильны всевозможными витаминами;
Ненасыщенные растительные масла (кокосовое, оливковое, подсолнечное, кунжутное).
Минимальное количество соли;
Наименьшее количество сахара, пытаясь обращаться к альтернативам (фруктовые соки, ), чтобы подсластить блюда.

Об этом следует не забывать каждой хозяйке, какая печется не только лишь о вкусовых качествах, но и о пользе того или иного блюда.

Как правильно готовить

В ходе варки овощных продуктов, обязательно кладите их в уже закипевшую воду. Если нагрев быстрый, витамины сохраняются на порядок качественнее.

Следуйте, так называемому, «правилу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду так, чтоб все они одновременно сварились. Это значит, соблюдайте определенную последовательность. Сначала в кастрюльку кладутся овощные продукты, например, свекла, поскольку она довольно долго варится. Далее картошка, помидоры, перец, так как, таким продуктам требуется непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины прекрасно сохраняются в овощных продуктах, которые готовятся на гриле или в специальной паровой посуде. Жарку в масле не стоит использовать — она дополнительно прибавит избыточного жира. Кроме этого, окончательно уничтожатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он сильно разогрет

Поэтому, сама по себе жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать быстро, то рыба и мясо не теряют собственные витамины и микроэлементы. Но постарайтесь это сделать, нарезая продукты нетолстыми кусочками и на сковороде с антипригарным покрытием. В таком случае не будет много жира.

Такие продукты еще готовятся кусочками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, тогда это довольно сильно ускорит дело готовки и не даст жирам окисляться, а полезным элементам — уйти вместе с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, советуют оставить воду, где продукты варились, так как частица витаминов и микроэлементов останется в ней. Эту воду позже сможете использовать для приготовления первых блюд и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрая обработка поможет не потерять их вкус, различные витамины, ну и вид. Используйте тушение — это довольно подходящий способ готовки, дающий возможность не потерять их ценность.

Нежелательно повторно разогревать приготовленное блюдо. Если уж его много, то лучше отделите определенную дозу и подогрейте. Но лишний раз это делать не нужно, поскольку уйдут все необходимые витамины.

Котлеты постные из кабачков с морковью

Прохаживаясь по торговым рядам нашего небольшого продуктового рыночка, я заметила у одного из продавцов чудесные нежно-зеленые кабачки. Удивлению моему не было предела, ведь на дворе стоял декабрь! С учетом того, что наши огороды в эту пору пустуют, а к заморским овощам да фруктам я отношусь с большим недоверием, покупать кабачки я не собиралась. Но тут я услышала, как продавец объясняет одной из покупательниц, что эти овощи выращены в одной из его собственных теплиц. Само собой, что мои сомнения развеялись в секунды, и уже через несколько минут я несла в пакетике 2 кг аппетитных даров природы. По приходу домой я решила побаловать своих родных и дать им возможность снова насладиться прекрасным вкусом и ароматом лета. А сделать это оказалось проще простого, ведь я знаю замечательный рецепт котлет из кабачков с морковью, о котором расскажу сегодня и вам!

Чтобы приготовить котлеты постные из кабачков с морковью, вам понадобится:

кабачки – 600 г
морковь – 200 г
яйца – 2 шт.
пшеничная мука – 5 ст. л.
зеленый лук – ¼ пучка
петрушка – 2-3 веточки
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу
подсолнечное масло для жарки

Как приготовить котлеты постные из кабачков с морковью:

1. Кабачки вымыть, обсушить и натереть на мелкой терке. Если для приготовления котлет используются хорошо вызревшие овощи, жесткую кожуру и крупные семена необходимо удалить прежде, чем измельчать кабачки.
2. Морковь почистить, вымыть, обсушить, также натереть на мелкой терке и переложить в миску с кабачками. По желанию, овощи можно измельчить кухонного комбайна.
3. Зеленый лук и петрушку хорошенько промыть под проточной водой, слегка встряхнуть, чтобы удалить излишки жидкости, очень мелко нарезать и переложить в миску с овощами.
4. Посолить и поперчить овощную массу по вкусу, перемешать, оставить на некоторое время (10-15 минут), чтобы выделился сок.
5. Добавить в овощную массу яйца и пшеничную муку. Тщательно перемешать все ингредиенты.
6. В сковороде разогреть подсолнечное масло.
7. Сформировать небольшие котлетки, выкладывая овощной «фарш» столовой ложкой сразу в раскаленное масло.
8. Обжарить котлеты с двух сторон до образования аппетитной золотисто-коричневой корочки.
9. Готовые котлеты выложить на тарелку и сразу же подать на стол. Угощайтесь!

Если овощной «фарш» для котлет получился слишком жидким, вы можете добавить в него еще немного пшеничной муки. Однако в этом деле главное – не переборщить, иначе блюдо утратит свой чудесный овощной вкус и будет более походить на кусочек поджаренного теста. Котлеты из кабачков с морковью можно подавать на стол со сметаной, овощной нарезкой или салатом из свежих помидоров и огурцов.