Подача и этикет

Бургеры едят руками. Это нормально, тем более, если вы делаете их на природе. Чтобы булочки с котлетами и овощами не разваливались и их было удобно есть, можно скрепить части бургера зубочистками или специальными шпажками. Если бургеры подают за столом, то их нужно есть ножом и вилкой.

www.aif.ru

Регистрация закрыта

К сожалению, регистрация закрыта!

Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..

Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click «Anyone can register».

Котлета барбекю

Люблю весну за то, что в эту пору можно открывать на целых 6 месяцев (а то и больше) сезон пикников и различных походов на природу. Это огромная радость не только для детей, но и для взрослых: свежий воздух, отдых, вкусное застолье. Что может быть прекраснее! Сразу напрашиваются на язык ароматные и сочные шашлыки, без которых сложно представить себе хороший отдых на природе. Но хочу заметить, что и такое популярное блюдо как шашлыки можно разнообразить, приготовив, например, нежнейший шашлык из лосося. И это еще не все! Отличная альтернатива всем шашлыкам – котлеты барбекю. Попробуйте!

Ингредиенты котлеты барбекю.

Говядина – 0,5 кг

Лук зеленый – 0,5 пучка

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Перец черный молотый – 1 ч.л.

Перец чили молотый – по вкусу

Как готовить котлеты барбекю.

1. Чтобы котлеты получились вкусными, нежными и сочными, в первую очередь, нужно выбрать для фарша качественное, свежее мясо. Магазинный вариант не подойдет. Я взяла полкило свиного ошейка и полкило говяжьей лопатки. Мясо вымываем, просушиваем при помощи кухонных бумажных полотенец и нарезаем на кусочки. Затем перемалываем через мясорубку. Петрушку и зеленый лук промываем, просушиваем и измельчаем.

2. В фарш добавляем зелень, яйцо, черный перец и перец чили, солим. Тщательно вымешиваем фарш. Оставляем его настояться, пропитаться специями и зеленью на полчаса. Затем формируем котлеты желаемого размера. Лучше их сделать приплюснутыми (плоскими), ведь жарить мы их будем на гриле, а так они будут лучше прожариваться.

3. Сформированные котлеты выкладываем на решетку барбекю и жарим с двух сторон до готовности

Важно при этом не пересушить котлеты, иначе они потеряют свою нежность и сочность.

4. Готовые котлеты выкладываем на тарелки и подаем горячими с каким-либо гарниром или овощами. Если вы все сделаете правильно, котлеты получаются фантастически вкусными, мягкими и сочными!

kakgotovit.com

Категория:

Пошаговое описание технологии приготовления

Необходимо выполнить следующие действия:

Мясо тщательно промывают, режут на куски (небольшие) и кладут в кухонный комбайн.
Луковицу очищают, разрезают пополам и помещают туда же. Мясо с луком перемалывают в фарш.
Затем фарш выкладывают в кастрюлю или миску, разбивают туда яйца и добавляют манную крупу. Солят и перчат по вкусу. При желании добавляют специи для мяса. Содержимое посуды тщательно перемешивают до тех пор, пока не образуется однородная масса.
Далее следует смазать руки растительным маслом или водой и приступать к формированию котлеток.

Получившиеся лепешки укладывают на решетку и обжаривают с двух сторон на несильном жару до полной готовности.

Общие принципы приготовления

Это вкусное и аппетитное угощение отлично подходит как для простого семейного ужина (обеда), так и для праздничного застолья или пикника. Существует несколько общих принципов приготовления котлет на гриле, с которыми стоит познакомиться тем, кто желает порадовать новым блюдом своих близких или гостей. При отсутствии углей приготовить блюдо можно и на кухне. Общепринято использовать следующие способы обжаривания мясного полуфабриката:

на решетке над углями;
на сковороде с ребристым дном;
в электрогриле;
в духовке с функцией «гриль».

Известно, что гриль для жарки котлет в домашних условиях некоторые умельцы пытаются смастерить самостоятельно из подручных материалов. С этим лучше не шутить, предупреждают специалисты: мясной жир является легковоспламеняющимся продуктом, поэтому тем, кто жарит котлеты на домашнем гриле, следует подумать о своей безопасности. Опытные кулинары используют для приготовления котлет на гриле барбекю.

Фарш для таких котлет следует делать самостоятельно. Магазинный, как правило, перемалывают несколько раз, в результате чего он становится больше похожим на кашу. В идеале продукт для котлетного фарша следует перемалывать только один раз, используя наиболее крупную решетку в мясорубке. Мясо для котлет на гриле можно использовать любое. Опытные кулинары рекомендуют для приготовления фарша использовать несколько видов мяса, например, свинину или курятину с говядиной и т.д

Важно, чтобы фарш, из которого будут готовиться котлеты на гриле, не был слишком жирным.

Кусочки мяса в продукте связываются между собой при помощи сырого яйца, для усиления вкуса используется лук (измельченный). Блюдо непременно следует приправлять молотым перцем. Сочности котлетам придает добавление небольшого количества воды или свежего сала. Как правило, мясные котлеты гриль формируют небольшого размера, их толщина обычно составляет около 2 см. Изделия делают преимущественно круглыми или продолговатыми, но можно лепить котлетки любой формы. Важно то, что ни в одном из многочисленных рецептов котлет на гриле не предусмотрено использование панировки.

При жарке полуфабрикаты размещают на смазанной растительным маслом поверхности гриля. Часто маслом промазываются и сами котлеты. Длительность процесса приготовления зависит от того, какой вид гриля используется. Чтобы котлеты прожарились равномерно, после того как дойдет до готовности одна сторона, изделия аккуратно переворачивают на другую и тоже доводят до готовности. Подают угощение с овощами, гарниром или без него. Часто котлеты дополняют специально приготовленным соусом (или обыкновенным томатным из магазина).

Сербские котлеты на гриле сковороде Уштипцы

• слабогазированная минералка – 100 мл;

• постная мякоть говядины – 250 гр.;

• 150 гр. жирной свинины;

• чайная ложка молотой паприки;

• две небольших головки лука;

• 70 гр. подкопченной грудинки;

• свежая зелень петрушки;

• сода – чуть более половины чайной ложечки;

• 100 граммов малосольной брынзы.

1. Всё отобранное мясо тщательно промываем, нарезаем крупными кусками и прокручиваем на мясорубке. Добавляем паприку, пищевую соду и немного молотого перца. Присаливаем, подливаем газированную воду, она придаст пышности, и тщательно вымешиваем. Разравниваем поверхность мясной массы, смазываем её постным маслом (не более пары ложек) и, накрыв крышкой, помещаем на ночь в холодильник. В идеале выдержать фарш в холоде двое суток.

2. После этого достаём фарш и даём постоять в тепле, а в это время занимаемся другими продуктами.

3. Мелко нарезаем грудинку. Натираем брынзу на крупной тёрке, дополнительно рубим сырную стружку ножом. Мелко нарезаем чеснок (2 зубца). Смешиваем все измельчённые компоненты и перекладываем получившуюся массу к фаршу. Добавляем немного перетёртого на крупной тёрке лука и хорошо перемешиваем. Формируем небольшие и обязательно плоские котлетки круглой формы.

4. Хорошо прогреваем сковороду гриль, не смазывая маслом. Выкладываем котлетки и жарим, переворачивая на обратную сторону, на огне чуть меньше среднего.

5. Пока котлеты готовятся, в обычной толстостенной сковороде на растительном масле и с добавлением соли обжариваем мелкорубленый лук. Доведя до золотистого окрашивания, снимаем с плиты. Выжимаем на него немного лимонного сока, добавляем измельчённую петрушку, перемешиваем.

6. Перекладываем обжаренный лук на тарелку равномерным слоем и выкладываем на него готовые котлетки.

Две мясных котлеты-гриль, специальный соус, сыр, огурцы, салат и лук, все на булочке с кунжутом

В этом рекламном слогане поется о знаменитом «Биг-Маке» — гамбургере, состоящем из булочки, разрезанной на 3 части, самую верхнюю из которых сверху присыпают кунжутом. Между ними укладывают две мясные котлеты гриль (вес каждой около 50 г), кусочек сыра, два кусочка маринованного огурца, лук, салат и соус «Биг-Мак». Сегодня это блюдо необыкновенно популярно во всем мире. Существует так называемый «индекс Биг-Мака», позволяющий судить о стоимости жизни в различных странах.

Хотя в песенке поется о том, что в этом гамбургере только «две мясных котлеты гриль, специальный соус, сыр…» и так далее, на самом деле известны варианты, в которых в одной порции бургера насчитывается до восьми котлет! Может, это и перебор. Может, и не стоит так увлекаться объемами еды. И все же, как бы то ни было, это свидетельствует о горячем признании гурманами всего мира непревзойденных вкусовых достоинств маленького кулинарного шедевра, которому посвящена статья. Как приготовить котлеты для настоящего американского бургера?

Котлеты на гриле для гамбургера из говядины

• лопаточная часть говядины – 1 кг;

• ложка сухого вина;

• чайная ложка сушёного молотого чеснока;

• смесь ароматных перцев – 1/2 ч. л.;

• пару ложек вустерского соуса.

1. Берём кусок свежей или охлаждённой, не подвергавшейся заморозке, говядины и тщательно его ополаскиваем холодной проточной водой. Затем слегка обсушиваем полотенцем, крупно нарезаем и перемалываем мясорубкой с крупной решёткой.

2. Подливаем в фарш вино, добавляем соус, сухой чеснок приправляем смесью перцев. Вливаем яйцо и, добавив немного соли, тщательно перемешиваем, после чего отбиваем.

3. Затяните миску с фаршем плёнкой, поместите на час в холодильник, чтобы мясо лучше пропиталось приправами и специями.

4. Из охлаждённой мясной массы формируем плоские, толщиной в сантиметр, котлеты. Можно воспользоваться небольшими формовочными кольцами для сервировки салатов.

5. Смазываем решётку (сковороду гриль) растительным маслом и размещаем на ней котлеты. Жарим в духовке, сковороде или на углях от шести до 10 минут на каждую сторону, до желаемой степени прожарки. За минуту до готовности на котлетки кладём по тонкому ломтику сыра.

6. Дождавшись, когда сырные ломтики начнут плавиться, аккуратно снимаем котлету с гриля и помещаем её в разрезанную булочку. Сдабриваем любимыми соусами, добавляем зелень и подаём.

Котлеты на мангале рецепт

Для сочных котлет нам понадобится:

— Лук репчатый – 4 штуки (среднего размера);

— Перец черный молотый -1 чайная ложка;

— Соль крупная – 1 чайная ложка.

Для начала нам нужно развести костер. И пока наши дрова прогорят, перегорят в угли, займемся нашим рецептом приготовления.

Котлеты это самый легкий рецепт из рубленого мяса. Нет ничего сложного в приготовлении этого блюда.

Вам только необходимо купить мясо, пропустить через мясорубку. Или же готовый фарш, который продается в любых супермаркетах на полках.

Приготовления занимает 40 минут. Выход:15-17 котлеток в зависимости от величины.

Говядину промываем, обсушиваем в полотенце, обрезаем жилки и пропускаем через мясорубку.

Возьмем подходящую по объему емкость, выкладываем фарш.

Очищаем лук от кожуры, промываем и пропускаем через мясорубку, либо нарезаем кубиком.

Есть такой секрет: что бы лук не щипал глаза, замочите его на 10-15 минут в холодной воде.

Смешиваем лук с говяжьим фаршем. У меня в данном случае фарш –говяжий. Также можно использовать свино — говяжий фарш, смешав 1:1 .

Берем пучок свежего зеленого укропа, промываем, просушиваем и измельчаем.

Смешиваем зелень с фаршем, добавляем соль, перец душистый, можно добавить другие специи которые вы предпочитаете к мясу. Это не испортит вкус нашего блюда.

Перемешиваем фарш и формируем котлеты круглой формой.

Затем аккуратно выкладываем их на решетку.

Один маленький нюанс (не придавливать их, а то вылезут через решетку).

Наши сочные котлеты на мангале готовы

Осторожно открываем нашу решетку. Выкладываем на заранее приготовленное блюдо

Аромат просто восхитителен. Не смотря на то, что котлеты из говядины, они получаются очень мягкими, сочными и ароматными. Приятного аппетита.

Автор рецепта: Алена Бондаренко

po-hozyaiski.ru

Котлеты на углях. Готовим настоящие американские бургеры

Сколько можно жарить шашлыки! Тем, кому они успели надоесть за май, мы предлагаем приготовить бургеры. Тоже сытно, тоже мясо, но совершенно по-другому. Свежо, интересно и модно. И дополнительный плюс: с помощью соусов, овощей и разных булочек гости сами смогут составить множество интересных блюд.

Конечно, говядина. Это же классика бургера. Мясо понадобится довольно хорошее и жирное, но не слишком. Берите такое, чтобы жира было процентов 10–15.

Лучше всего нарезать мясо острым ножом и очень мелко. Но если терпения на это не хватает, то нужно измельчить его в блендере или пропустить через крупную решётку мясорубки. В отличие от котлет, фарш для бургера должен быть грубым, в нём должны «читаться» кусочки мяса.

Измельчать нужно холодное мясо, так как в тепле жир плавится и фарш липнет к рукам.

Лук не пропускайте через мясорубку, он будет давленным. Его нужно измельчать ножом или блендером.

лпфмефщ об лпуфте

чщрхул 909

гЙФБФБ ЙЪ ТХОЕФБ.
— б ЛФП-ОЙФШ Ч ЛХТУЕ РТП ЛЙФБКУЛЙЕ ЮЙРУЩ ЙЪ УЕТЙЙ «ЪСЛЙ-ЪСЛЙ»,
ЛТБВПЧЩЕ-ЛТЕЧЕФПЮОЩЕ Й Ф.Р.? фБЛ ЧПФ, С ЛБЛ-ФП ОБ ЫБЫМЩЛБИ ПДЙО Ч ЛПУФЕТ
ХТПОЙМ… ПО ЪБЗПТЕМУС ЪЕМЕОЩН РМБНЕОЕН (УН 10 Ч ЧЩУПФХ), РПФПН УФБМ
ВХТП-ЮЕТОЩН, ТБУРМБЧЙМУС Й ЪБЛЙРЕМ…
фЕРЕТШ НЩ ЙИ ОБ ЫБЫМЩЛЙ ЧУЕЗДБ У УПВПК ВЕТЕН. лПУФЕТ ТБЪЦЙЗБФШ.

лпфмефщ об лпуфте

фТБДЙГЙПООП ЛБЦДЩК ЧЩЕЪД ОБ РТЙТПДХ УПРТПЧПЦДБЕФУС РТЙЗПФПЧМЕОЙЕН
ЫБЫМЩЛПЧ. оП ЛПЗДБ ЙЪ ТБЪБ Ч ТБЪ ЗПФПЧСФУС ЬФЙ ЪБЦБТЕООЩЕ ЛХУПЮЛЙ НСУБ,
ФП, ЮЕУФОП ЗПЧПТС, УЙМШОП ОБДПЕДБЕФ. дБЦЕ ОЕ УНПФТС ОБ ФП, ЮФП НБТЙОБД
ДМС ЙОФЕТЕУБ ЧУЕЗДБ ТБЪОЩК.
б ЧПФ ЛПФМЕФЩ, ДБ-ДБ, ВБОБМШОЩЕ ДПНБЫОЙЕ ЛПФМЕФЩ, РТЙЗПФПЧМЕООЩЕ ОБ
ЛПУФТЕ РПМХЮБАФ УПЧУЕН ДТХЗПК ЧЛХУ. уПЮОЕКЫБС НСЛПФШ, УМЕЗЛБ РТЙЦБТЕООБС
ЛПТПЮЛБ Й БТПНБФ ДЩНЛБ — ЙДЕБМШОЩК ЧБТЙБОФ РТЙЗПФПЧМЕОЙС НСУБ ОБ РТЙТПДЕ.
еУФШ ЕЭЈ, ЛПОЕЮОП, ЪОБНЕОЙФЩЕ МАМС-ЛЕВБВЩ — ЛПФМЕФЩ, ОБОЙЪБООЩЕ ОБ ЫБНРХТ, —
ОП ЗПФПЧЙФШ ЙИ ЗПТСЪДП УМПЦОЕЕ, ЧЕДШ У ЫБНРХТБ ПОЙ ЪБЮБУФХА УФЕЛБАФ РТСНП Ч
ХЗМЙ. дБ Й НБМЕОШЛЙЕ ПОЙ — ОБ ВПМШЫХА ЛПНРБОЙА МЕРЙФШ ЪБНХЮБЕЫШУС.
б У ЛПФМЕФБНЙ ЗПТБЪДП РТПЭЕ — Й ЮЕТЕЪ ТЕЫЈФЛХ ПОЙ ОЕ ЧЩРТЩЗЙЧБАФ, Й
РП ЧТЕНЕОЙ ЪОБЮЙФЕМШОЩК ЧЩЙЗТЩЫ — ФТЙ ЪБИПДБ РП ДЕЧСФШ ЛПФМЕФ
Й 8 ЗПМПДОЩИ ТФПЧ РЕТЕУФБАФ ВЩФШ ЗПМПДОЩНЙ.

упуфбчоБ 6~8 ЮЕМПЧЕЛ 1,5ЛЗ УЧЙОЙОЩ, 500З УБМБ (МХЮЫЕ ЗТХДЙОЛЙ), 700~900З МХЛБ, ~3 Ю МПЦЛЙ УПМЙ, ~2/3 Ю МПЦЛЙ РЕТГБ, 0,5 ВБФПОБ, 1 УФБЛБО НПМПЛБ, 3~4 СКГБ

зМБЧОЩК РТЙОГЙР ИПТПЫП РТЙЗПФПЧМЕООЩИ ЛПФМЕФ ОБ ЛПУФТЕ — ЪБУФБЧЙФШ ЧУЈ —
ПФ РТПЛТХЮЙЧБОЙС НСУБ, ДП ЖПТНПЧЛЙ Й ЦБТЛЙ ЛПФМЕФ, — ДЕМБФШ НХЦЮЙОХ!
рТПЛТХФЙФШ ЮЕТЕЪ НСУПТХВЛХ НСУП, УБМП Й МХЛ.
рПУПМЙФШ Й РПРЕТЮЙФШ. иПТПЫП ЧЩНЕЫБФШ.
х РПМПЧЙОЩ ВБФПОБ УТЕЪБФШ ЧУЕ ЛПТЛЙ. тБУЛТПЫЙФШ ЕЗП Ч НЙУЛХ Й ЪБМЙФШ НПМПЛПН.
дБФШ РПУФПСФШ 3~5 НЙОХФ, ТБЪНЕЫБФШ ДП ПДОПТПДОПУФЙ Й ЧЩМПЦЙФШ Ч ЖБТЫ.
фБЛЦЕ Ч ЖБТЫ ТБЪВЙФШ СКГБ. чУЈ ПЮЕОШ ИПТПЫП ЧЩНЕЫБФШ.
еУМЙ ЖБТЫ РПМХЮБЕФУС ОЕНОПЗП ЦЙДЛПЧБФЩН, ФП ЧЪВЙФШ ЕЗП МПЦЛПК. еУМЙ ЗХУФПК,
ФП ЧЩВЙФШ ТХЛБНЙ (РПДОЙНБФШ ЛПН ЖБТЫБ ОБД НЙУЛПК Й ВТПУБФШ ЧОЙЪ).
хРБЛПЧБФШ Ч ОЕРТПФЕЛБАЭХА РПУХДХ Й РТЙЧЕЪФЙ ОБ НЕУФП РТЙЗПФПЧМЕОЙС.
цЕМБФЕМШОП, ЮФПВЩ ЖБТЫ ОЕ РПДЧЕТЗБМУС ФТБОУРПТФЙТПЧЛЕ ВПМЕЕ 1,5~2-И ЮБУПЧ.
еУМЙ РЕТЕЧПЪЛБ ДМЙФЕМШОБС ЙМЙ РПЗПДБ ЦБТЛБС, ФП МХЮЫЕ ЧПУРПМШЪПЧБФШУС
УХНЛПК-ИПМПДЙМШОЙЛПН.
рП РТЙЕЪДЕ ОБ НЕУФП ЖБТЫ ЕЭЈ ТБЪ ИПТПЫП ЧЩНЕЫБФШ Й ЧЩВЙФШ.
тЕЫЈФЛХ ДМС ВБТВЕЛА УНБЪБФШ ТБУФЙФЕМШОЩН НБУМПН.
жБТЫ ВТБФШ РП ПДОПК РПТГЙЙ Й ЖПТНЙТПЧБФШ ЛПФМЕФЩ, ОЕУЛПМШЛП ТБЪ РЕТЕВТБУЩЧБС
ЖБТЫ У ПДОПК ТХЛЙ Ч ДТХЗХА. рТЙ ЬФПН УФТХЛФХТБ ЖБТЫБ ДЕМБЕФУС ЛТЕРЮЕ Й
ЛПФМЕФЩ ОЕ ТБЪЧБМСФУС РТЙ ЦБТЛЕ.
пВТПЧОСФШ ЛПФМЕФЩ Й РТЙНСФШ ЙИ УЧЕТИХ, РТЙДБЧБС УФБОДБТФОХА ЖПТНХ.
хМПЦЙФШ ЛПФМЕФЩ ОБ ТЕЫЈФЛХ.
тЕЫЈФЛХ ХУФБОПЧЙФШ ОБД РПДЗПФПЧМЕООЩНЙ ЗПТСЮЙНЙ ХЗМСНЙ.
лПЗДБ ОЙЦОСС УФПТПОБ ЛПФМЕФ УИЧБФЙФУС ТХНСОПК ЛПТПЮЛПК, РЕТЕЧЕТОХФШ
ТЕЫЈФЛХ ОБ ДТХЗХА УФПТПОХ.
тЕЫЈФЛБ У ЛПФМЕФБНЙ ОЕ ДПМЦОБ ТБУРПМБЗБФШУС УМЙЫЛПН ВМЙЪЛП Л ХЗМСН,
ЙОБЮЕ НСУП ОБЮОЈФ ЗПТЕФШ УОБТХЦЙ ТБОШЫЕ, ЮЕН РТПРЕЮЈФУС ЧОХФТЙ.
оЕ ДБЧБФШ ПВТБЪПЧЩЧБФШУС ПФЛТЩФПНХ РМБНЕОЙ — ЧПЪОЙЛБАЭЕЕ РМБНС УВТЩЪЗЙЧБФШ
ЧПДПК.

жПФПЗТБЖЙЙ Л ЬФПНХ ТЕГЕРФХ чЩ НПЦЕФЕ РПУНПФТЕФШ ЪДЕУШ:http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_245.shtml

тБУЮЈФ ЛБМПТЙКОПУФЙ ЬФПЗП ВМАДБ ОБ УФТБОЙГЕ:http://www.good-cook.ru/vtoroe/kkal/245.shtml

____________________________________________________________
фБЛЦЕ НПЦОП РПУНПФТЕФШ:

— МАМС-ЛЕВБВ
— ЛПФМЕФЩ ДПНБЫОЙЕ

ьФЙ Й ДТХЗЙЕ ТЕГЕРФЩ чЩ НПЦЕФЕ РПУНПФТЕФШ ОБ УБКФЕ
«иПТПЫБС ЛХИОС» (http://www.good-cook.ru)
фБЛЦЕ ФБН ТБЪНЕЭЕОЩ ЖПФПЗТБЖЙЙ ВМАДБ Й РТПГЕУУБ ЕЗП РТЙЗПФПЧМЕОЙС.

у ХЧБЦЕОЙЕН лХФПЧБС йТЙОБ

__________________________________________________________
жПФПЗТБЖЙЙ Й ФЕЛУФ ТЕГЕРФПЧ, ЕУМЙ ОЕ ХРПНСОХФП ЙОПЕ, СЧМСАФУС БЧФПТУЛЙНЙ.
оЕ ДПРХУЛБЕФУС МАВПЕ ЙЪНЕОЕОЙЕ ФЕЛУФБ ТЕГЕРФПЧ РТЙ ГЙФЙТПЧБОЙЙ ЮБУФЙЮОП ЙМЙ РПМОПУФША, Б ФБЛЦЕ ЪБЙНУФЧПЧБОЙЕ ФЕЛУФБ Й ЖПФПЗТБЖЙК
ВЕЪ ХЛБЪБОЙС БЛФЙЧОПК УУЩМЛЙ ЧЙДБ иПТПЫБС ЛХИОС — ЛОЙЗБ РТПУФЩИ ЛХМЙОБТОЩИ ТЕГЕРФПЧ.
рТЙ РЕТЕРЕЮБФЛЕ ПВСЪБФЕМШОП ХЛБЪБОЙЕ УБКФБ Ч ЛБЮЕУФЧЕ ЙУФПЮОЙЛБ.

Куриные котлеты на гриле

• крупномолотые белые сухари – 1 ст. л.;

• одно сырое яйцо;

• три веточки зелени укропа;

• 80 гр. свежего несолёного сала.

1. Из куриной грудки, добавив к ней сало, готовим фарш. Кладём к курятине мелкорубленый укроп, панировочные сухари, молотый перец и по своему вкусу присаливаем. Вымешивая, хорошо отбиваем фарш о миску или стол.

2. Смоченными в воде руками вылепливаем котлеты небольшого размера и сантиметровой толщины.

3. Решётку или специальную сковороду для гриля покрываем постным маслом в тонкий слой и выкладываем котлеты. Жарим с обеих сторон до аппетитного румянца, минут по десять, с каждой.

Полезные советы и рекомендации

Кроме того, мастера советуют:

Использовать для приготовления свиных котлет любую для говяжьих – вырезку из лопатки или шеи.
Перец и соль в фарш добавляют непосредственно перед началом жарки, тогда мясная влага не успеет выйти, и сочность котлетам будет обеспечена.
Перед тем как сформированные полуфабрикаты разложить на решетке гриля, следует придавить их в центре пальцем. Это необходимо для того, чтобы поверхность сохранилась ровной. Но обжаривая котлету, не стоит ее придавливать лопаткой, иначе сок может вытечь и изделие получится сухим.
Перед тем как котлету переворачивать на другую сторону, непрожаренный бочок необходимо смазать (сбрызнуть) маслом. При этом на нем не образуется черная корка.
Каждую сторону котлет, чтобы они получились сочными, следует обжаривать не более 5 минут. Средняя степень прожарки получится, если выдержать изделие на гриле в течение 6 минут, для достижения максимальной прожарки достаточно будет жарить котлету в продолжение 7 минут с каждой стороны.
Чем меньше изделие будет потревожено во время приготовления, тем оно будет целее, вкуснее и красивее. В процессе жарки, желая проверить, не появилась ли румяная корочка, многие приподнимают котлету, стараясь разглядеть ее бочок. Специалисты не рекомендуют этого делать. Лучше выждать некоторое время, мясо получится более качественным, если его «беспокоить» пореже.

Мясные котлеты на гриле с сыром

• смешанный из разных видов мяса или чисто куриный фарш – 600 гр.;

• 100 гр. хорошего натурального сыра;

• две ложки сметаны;

• пучок огородной петрушки;

• болгарский перец – 1 перчинка.

1. Перемалываем мясо в фарш, вслед за мясом перекручиваем очищенный от семян болгарский перец и картофелину, соединяем всё перемолотое вместе.

2. Нарезаем мелко лук и пассеруем его до золотистости в небольшом количестве масла. После остывания выкладываем к фаршу.

3. Добавляем сметану, немного перца, яйцо и соль, вымешиваем до однородной консистенции.

4. Мелко рубим петрушку, нарезаем сыр тонкими брусочками.

5. Формируем котлеты, заложив в середину по ломтику сыра и по нескольку листков петрушки. Обмазываем со всех сторон растительным маслом, после чего запекаем на гриле по четверти часа на сторону.

Котлеты, приготовленные на костре

La-Minute » Вторые блюда » Котлеты, приготовленные на костре

Ira 08.05.2014 Вторые блюда, Свинина

Все, кто пробовал котлеты, приготовленные на костре, единодушно утверждают, что они вкуснее домашних – сочные, со слегка прижаренной корочкой и ароматом дымка! Ничуть не хуже шашлыков, тем более что и шашлыки могут надоесть. Готовят котлеты на решетке, получается очень быстро, потому как за один раз можно поджарить 9 котлет, и очень удобно, так как с решетки они никуда не денутся. Первый этап – приготовление фарша. Естественно, он делается дома, и если дорога до места пикника занимает больше 1,5-2 часов, то перевозить фарш нужно в сумке-холодильнике.Котлеты, приготовленные на костре, готовятся из следующих ингредиентов:

свинина – 1,5 кг
грудинка – 0,5 кг (в крайнем случае можно заменить салом)
лук репчатый – 700-900 г
соль – около 3 ч. ложек
перец черный молотый – 2/3 ч. ложки
батон белый – половина
молоко – 1 стакан
яйца – 3-4 шт.

Котлеты, приготовленные на костре, делаются так: 1. Подготовленное мясо прокрутите на мясорубке с грудинкой и луком, посолите, поперчите и хорошо вымешайте. 2. С половинки батона срежьте все корки, накрошите его в миску и залейте молоком. Через 3-5 мин. размешайте до однородности и соедините с фаршем, разбейте яйца и хорошо вымешайте всю массу. Если фарш несколько жидковат, взбейте его ложкой, если достаточно густой, выбейте руками. 3. Переложите фарш в эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду и надежно закройте, чтобы по дороге не протекал. 4. На месте фарш еще раз хорошо вымешайте и выбейте. Формируя котлеты, перебросьте фарш несколько раз с одной руки на другую, чтобы его структура стала крепче и котлеты не разваливались при жарке. 5. Уложите котлеты на решетку для барбекю, предварительно смазанную растительным маслом, и установите решетку над подготовленными горячими углями. 6. Когда на нижней стороне котлет образуется румяная корочка, переверните решетку на другую сторону. Следите за тем, чтобы решетка с котлетами не располагалась слишком близко к углям, иначе котлеты снаружи подгорят, а внутри останутся не прожаренными. Открытого пламени быть не должно – если оно появится, сбрызните его водой. Подача таких котлет может быть самой разной — от стандартной на тарелке до «котлетных леденцов» на палочках, чтобы не пачках руки. Думаю, последний вариант особенно понравится мужчинам и детям.

Приятного аппетита!