Котлеты из куриной печени. 8 пошаговых рецептов приготовления печеночных котлет

С грибами

Отлично сочетаются с куриной печенью грибы. Для котлет лучше всего использовать шампиньоны (420 г). Из продуктов берется: 920 г печени, 2 средних луковицы, большая ложка сметаны, соль, сушеный укроп, 80 г твердого сыра, 2 отборных яйца, 3 большие ложки пшеничной муки.

Грибы с луком очищаются и нарезаются небольшими кусочками. Эти компоненты обжариваются на хорошо разогретом масле до готовности, после чего остужаются.
Твердый сыр трется на терке с крупными ячейками.
Печень очищается, режется, обдается крутым кипятком. После сливания воды мясо также остужается.
Две массы смешиваются, к ним добавляется укроп, соль, сыр, сметана и пшеничная мука. После вымешивания фарш убирается на полчаса в холодное место.
Когда указанное время истечет, можно приступать к жарке котлет. Они выкладываются на сковороду ложкой и слегка приминаются.

Вкусно подавать блюдо с любым острым чесночным соусом, например, приготовленным из несладкого йогурта, измельченной зелени и гранулированного чеснока.

Пышные печеночные котлеты с манкой

Манная крупа, о пользе и вреде которой дебаты не прекращаются по сей день, в умеренном количестве является источником большого количества микроэлементов, так необходимых человеческому организму. Поэтому, чтобы сделать печёночные котлеты ещё более полезными, стоит ввести в рецептуру грамм 200 манки.

Кроме того, потребуются:

600 г печени;
луковица среднего размера;
крупная морковка;
яйцо;
стопка подсолнечного масла;
соль и перец.

Чтобы приготовить печеночные котлеты:

Субпродукты промываются и пропускаются через мясорубку или перемалываются при помощи блендера.
С луковицей, которая предварительно очищается и делится на части, проделываются аналогичные манипуляции.
Однородные массы смешиваются в просторной миске, куда также отправляются яйцо, манка и морковная стружка.
Фарш солится и перчится, после чего настаивается около 20 минут.
Котлетная масса выкладывается ложкой в сковороду с раскалённым маслом, где и жарятся изделия с двух сторон до образования красивого румянца.

Нежные оладьи на пару детям – рецепт для мультиварки

«Цветы жизни» нуждаются в специальной подкормке не только весной и осенью. Они требуют к себе круглогодичного ухода и внимания.

Приготовьте для своих детей нежнейшие котлетки на пару. Впрочем, взрослым членам семьи также придётся по вкусу это диетическое блюдо.

Ведь в одной порции меньше трёхсот калорий!

Ингредиенты:

300 г печени курицы;
1 луковица;
40 г сыра твёрдого сорта;
немного специй и соли по своему вкусу.

Процесс готовки:

Промойте печень. Поместите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Очистите луковицу.
Измельчите лук и печёнку в блендере.
Посолите, добавьте специи, но без фанатизма. Ведь блюдо предназначено для детей.
Порежьте сыр на маленькие кубики. Отправьте его в печёночную массу и перемешайте.
Разложите приготовленный состав по силиконовым формочкам. Поместите их в специальную ёмкость для приготовления на пару.
В чашу мультиварки влейте поллитра воды. Установите ёмкость с заполненными печёночным тестом формами. Задайте режим «Варка на пару» на 35 минут.
Дождавшись окончания процесса, извлеките готовые котлетки из формочек.
Перед подачей посыпьте измельчённой зеленью.

Как приготовить печеночные котлеты в духовке

Котлетки, приготовленные в духовой печке, во много раз полезнее зажаренных, да и времени уходит меньше. Предлагаем удивительно простой и вкусный рецепт.

Компоненты:

картошка – 160 г;
морская соль;
лук – 160 г;
овсяные хлопья – 130 г;
черный перец – 4 г;
куриная печень – 550 г;
твердый сыр – 120 г.

Что делать:

В кухонный комбайн насыпать хлопья и измельчить.
Печень очистить и помыть.
Картошку и лук произвольно порубить и отправить в мясорубку вместе с печенкой. Перекрутить.
Натереть сыр, воспользовавшись средней теркой.
Отправить в основную массу и перемешать вместе с овсяной мукой.
Наполнить фаршем силиконовые формочки для кексов.
Выставить их на противень и отправить запекаться в духовую печку. Температурный режим 180°.

Рецепт 1: котлеты из куриной печени (пошаговые фото)

куриная печень — 400 гр
вода — 200 мл
яйца куриные — 1 шт
лук репчатый — 1 шт
масло растительное — 50 мл
гречневая мука — 50 гр
манная крупа — 30 гр
поваренная соль — 0,5 ч.л.
сода пищевая — 0,25 ч.л.
перец черный молотый — щепотка

Готовить эти нежнейшие печеночные котлетки мы будем из куриной печени, репчатого лука, куриного яйца, гречневой муки, манной крупы, пищевой соды, соли, молотого черного перца и рафинированного растительного (у меня подсолнечное) масла. Кроме того, для тушения дополнительно нам понадобится около стакана обычной питьевой воды.

Сделать фарш для печеночных котлет можно любым удобным способом: с помощью мясорубки, погружного или стационарного блендера, кухонного комбайна (насадка — металлический нож). Мне больше всего по душе последний вариант. Куриную печень моем, обсушиваем, срезаем белые жилки и нарезаем крупными кусками (можно и не резать). Складываем в чашу комбайна.

Добавляем туда же очищенную и нарезанную средними кусочками луковицу (у меня красная, но отлично подойдет и белый лук) среднего размера и одно сырое куриное яйцо.

Пробиваем все до образования однородного жидковатого фарша. Добавляем гречневую муку и манную крупу, соль и черный молотый перец по вкусу.

Еще раз все пробиваем, чтобы получился совершенно однородный фарш. Обязательно попробуйте на соль (ох, и не люблю я это дело, но нужно).

Перекладываем его в миску и ставим в холодильник на 30-40 минут. Этот этап очень важен, так как в процессе гречка и манка впитают в себя влагу, разбухнут и сделают печеночный фарш гораздо гуще и более стабильным.

Спустя время достаем фарш из печенки из холодильника. Добавляем в него четверть чайной ложки пищевой соды, которую непременно растираем между пальцами, чтобы не было комочков. Сода подарит котлеткам объем. Все хорошенько перемешиваем.

По консистенции тесто для печеночных котлет получается несколько гуще, чем для оладий из печени. Манка еще не полностью разбухла, но так и должно быть.

В сковороду (у меня диаметром 26 сантиметров) наливаем растительное масло и хорошенько его разогреваем. Огонь во время обжаривания держим на уровне выше среднего. Столовой ложкой зачерпываем печеночное тесто и аккуратно выкладываем его в очень горячее масло так, чтобы лепешки не сильно растекались. Если масло будет нагрето слабо, фарш будет растекаться, а при высокой температуре моментом образуется корочка, которая поможет будущим котлеткам держать форму. Когда в сковороде будет последняя котлетка, раскладываем поверх каждой еще понемногу фарша, чтобы котлеты были выше. В общей сложности жарим их с одной стороны около 1-1,5 минут — дольше не нужно.

Когда нижняя сторона схватится, сразу аккуратно переворачиваем котлетки и даем подрумяниться им со второй стороны под крышкой. Тут хватит еще около минуты.

Снимаем первую партию печеночных котлет и перекладываем их на тарелку. В сковороде еще осталось достаточно масла, чтобы обжарить вторую партию котлет. Всего у меня получилось 15 штук.

Когда все котлеты будут обжарены, складываем их обратно в сковороду, наливаем крутой кипяток, накрываем крышкой и делаем минимальный огонь.

Томим печеночные котлеты около 20-25 минут или до тех пор, пока вода совсем не выпарится. За это время котлеты полностью приготовятся, впитают в себя влагу, станут еще пышнее и нежнее.

Подаем это изумительно сочное, вкусное и ароматное блюдо в горячем виде, хотя и холодными они хороши. Гарниром для печеночных котлет может стать картофельное пюре, отварные, запеченные или свежие овощи, макароны, гречка… да что лично вам больше нравится! Поверьте, если вы еще ни разу не пробовали готовить котлеты из печени, начните именно с этого рецепта — гарантирую, что другие вам точно не понадобятся.

Рецепт 3, пошаговый: пышные котлеты из куриной печени

Куриная печень незаслуженно считается недорогим, бюджетным продуктом. При этом, она легче усваивается организмом, чем говяжья или свиная, а по содержанию железа ничем им не уступает. К тому же, куриная печень легче в приготовлении. С ней справится даже новичок на кухне. Все блюда получаются очень нежными, вкусными, без горчинки.

свежая куриная печенка — 1/2 кг
луковица (крупная) — 1 шт.
яйцо — 1 шт.
разрыхлитель для теста — 1 упаковка
соль — щепотка
мука — 2 ст.

Подготавливаем ингредиенты: лук очищаем, печенку размораживаем. Печень не нужно вымачивать в молоке, она сразу пригодна для приготовления.

Куриную печенку вместе с луком перемалываем на мясорубке.

Вбиваем яйцо, солим, перчим. Можно присыпать любимые приправы, они улучшат вкус блюда.

Засыпаем просеянную муку. Тщательно вымешиваем. По консистенции полученная масса должна напоминать тесто для оладушков.

Жарим котлеты на среднем огне, на хорошо прогретой сковороде в обильном количестве масла. Примерно по 7–10 минут с каждой стороны. Сначала при закрытой крышке, после переворачивания, крышку открываем.

Подаем с любым гарниром. Особенно удачное сочетание – с картофельным пюре на молоке и сливочном масле.

Рецепт рубленых котлет

Если вы любите ощущать кусочки печени и хотите получить более пышные котлеты, то стоит воспользоваться следующим вариантом.

Понадобится:

куриная печень – 750 г;
соль;
мука – 40 г;
чеснок;
оливковое масло;
яйца – 2 шт.;
крахмал – 40 г;
перец;
сметана – 35 мл.

Способ приготовления:

Легче всего нарезается слегка подмороженная печенка. Для этого поместить субпродукт на полчаса в морозильное отделение, а затем нарезать кусочками примерно 1х1 сантиметр.
Всыпать перец. Добавить порубленный чеснок и подсолить. Влить сметану, затем вбить яйца.
Насыпать крахмал и муку. Перемешать. Оставить на пару часов в холодильнике.
Зачерпнуть печеночное тесто большой ложкой и выложить в сотейник с хорошо прогретым маслом.
Жарить до золотистой корочки с одной стороны.
Перевернуть и пожарить до полной готовности с другой.

Рецепт приготовления печеночных котлет из говяжьей печени с манкой

Не только печенка свиньи подойдет для приготовления блюда. Очень вкусными получаются котлеты и говяжьим субпродуктом.

Ингредиенты:

печенка говяжья – 400 г;
луковичка – 1 шт.;
яйцо куриное – 1 шт.;
мука гречневая и манка по 2 ст. л.;
кипяток – 200 мл;
масло для жарки – 3 ст. л.;
сода – 1/2 ч. л.;
специи и соль на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

Субпродукт тщательно промойте, удалите с него пленку. Если она плохо снимается, то обдайте печенку кипятком. После чего пленочка должна легко отойти;
Далее порежьте продукт на крупные кусочки и измельчите с помощью мясорубки.
Также пропустите через мясорубку очищенную луковичку и смещайте с мясным фаршем;
В полученную массу нужно добавить яйцо, размешать. А затем постепенно введите манную крупу и гречневую муку, насыпьте соль и специи. Все ингредиенты смешайте до однородной консистенции;
Приготовленный фарш накройте крышкой и оставьте постоять на столе (в холодильник убирать нельзя) на 15 минут. Это позволит манке набухнуть;
Через четверть часа возьмите сковороду и хорошенько ее разогрейте, после чего налейте растительное масло. С помощью ложки выложите на раскаленную посуду мясную массу. Величина котлет должна быть схожа с размером оладий;
Быстро обжарьте котлетки с двух сторон, чтобы они не расползались. Переложите обжаренные «оладьи» в кастрюлю с толстым дном. Такие же манипуляции проделайте с оставшимся фаршем;
Влейте в кастрюлю с котлетками 100 мл кипящей воды и поместите тару на огонь. После закипания жидкости убавьте газ до минимума, кастрюлю накройте крышкой и потомите блюдо 10 минут;
Когда время пройдет, поднимите крышку и добавьте еще 100 мл кипятка, потушите котлетки еще минут 10 и можете снимать с огня. Оставьте блюдо в кастрюле на четверть часа, после чего подавайте на стол.

Котлетки получатся очень вкусными и ароматными, будут превосходно сочетаться с любым гарниром.

Диетические оладьи из куриной печени в духовке

Сидите на диете и скрупулёзно подсчитываете съеденные калории? Это блюдо для вас! Его достоинства — не только низкокалорийный состав компонентов, полезный способ приготовления, исключающий применение жиров, но и минимум временных затрат на сам процесс приготовления.

Всё, как вы любите!

Ингредиенты Порции: –+3

Печёнки 270 г
Хлопьев овсяных 3 ст. л.
Луковица 1 шт.
Яйцо 1
Куркумы 1/2 ч. л.
Паприки 1/2 ч. л.
Соли 1/24 ч. л.

На порцию
Калории: 167 ккал

Белки: 16.7 г

Жиры: 8.5 г

Углеводы: 5.8 г

Шаги
50 мин.Видео-рецептПечать

Измельчите в блендере луковицу.
Присоедините кусочки печени, овсяные хлопья, яйцо и специи. Перемалывайте смесь, пока она не станет однородной.
Разлейте полученный фарш по силиконовым формам.
Выпекайте 12 минут в разогретом до 180 градусов духовом шкафу.

Прежде чем извлечь готовые котлеты из формочек, дождитесь их остывания. В противном случае рискуете повредить изделие из нежнейшего фарша.

Автор статьи: Бакланова Ирина Владимировна

Печёночные котлеты из куриной печени с морковью

Ингредиенты:

500 г куриной печени;
2 картофеля;
4 моркови;
1 головка лука;
3 ст. л. пшеничной муки;
1 куриное яйцо;
специи по вкусу.

Способ приготовления:

Печень помыть, измельчить в блендере или пропустить через обычную мясорубку. Предварительно отварите картофель, после чего измельчите его, вместе с кусочками моркови и лука пропустите через мясорубку. Смешайте с печенью, добавьте специи по желанию и пищевую соль

Разбейте в миску с остальными продуктами куриное яйцо. На следующем этапе нужно просеять муку и добавить ее в приготовленную массу. Все тщательно перемешайте. Если фарш получился у вас слишком жидким, то вместо котлет у вас получатся оладьи, поэтому при необходимости можете увеличить количество муки

При помощи ложки выкладывайте фарш на разогретую сковородку. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до полной готовности. Чтобы блюдо получилось более сочным, в конце процесса приготовления, рекомендуется добавить небольшое количество воды и тушить их в течение 2–3 минут под закрытой крышкой.

С овсяными хлопьями

Не многие положительно относятся к блюдам из печени. Но этот рецепт полностью изменит представление о полезном продукте. Котлеты получаются удивительно нежными, воздушными и просто таят во рту.

Ингредиенты:

куриная печень – 850 г;
оливковое масло;
лук – 160 г;
укроп;
овсяные хлопья – 120 г;
яйца – 1 шт.;
перец;
соль;
чеснок – 3 зубка.

Пошаговые действия:

Лук порезать произвольно. Вместе с промытой печенью и чесноком отправить в мясорубку. Измельчить.
Массу подсолить, поперчить. Вбить яйцо и перемешать с овсяными хлопьями. Должна получиться однородная консистенция.
Оставить на полчаса. Спешить не надо. Хлопья должны разбухнуть и впитать лишнюю влагу.
Влить масло в сковороду. Подождать пока прогреется. Выложить заготовки большой ложкой.
Жарить котлеты до румяной корочки. Перевернуть и довести до готовности.

Вариация рецепта с рисом

Замечательная легкая закуска, которая подходит для любого повода.

Понадобится:

мука – 110 г;
куриная печень – 550 г;
растительное масло;
рис отваренный – 120 г;
перец молотый;
яйцо – 1 шт.;
соль;
белый хлеб – 75 г.

Что делать:

Чтобы субпродукт не горчил, поместить его в воду на полчаса. Жидкость слить.
Отправить в мясорубку и измельчить.
Хлеб залить водой и дождаться размягчения. Руками отжать всю влагу.
Отварить рис. Лучше, если он будет слегка не доварен. Отправить в фарш вместе с хлебом.
Посыпать солью и перцем. Вбить яйцо. Присыпать мукой и перемешать. Все компоненты должны полностью между собой соединиться.
Влить в сковороду масло и поставить на максимальный огонь. Хорошо прогреть.
Зачерпнув ложкой готовую массу выложить котлеты в раскаленный жир. Закрыть крышкой. Огонь переключить на средний режим, потомить 4 минуты.
Перевернуть и далее готовить без крышки еще 2 минуты. Передерживать нельзя, иначе оладьи станут сухими.

Очень вкусные печеночные котлеты с луком и морковью

Рецепт этого блюда порадует не только оригинальным составом, но и нетрудоёмким процессом готовки. Зато в результате получите нежные и аппетитные котлеты, прекрасно сочетающиеся с любым гарниром.

Состав:

500 г печёнки;
2 луковицы;
2 морковины;
3 чесночных зубчика;
2 яйца;
150 г воды;
4 ст. л. муки или 6-8 манной крупы;
1 ч. л. соли;
количество острого перца по своему вкусу.

Процесс готовки:

Луковицы разрежьте на небольшие куски. Морковку перетрите на крупной тёрке.
Сложите в сухую сковородку. Залейте водой. Убавив огонь, немного пропарьте, 10 минут будет достаточно.
Остывшие овощи измельчите в мясорубке.
Тоже самое сделайте с печёнкой и чесноком. Посолите.
Взбейте яйца. Влейте в печёночную смесь.
Добавьте муку. Хорошенько перемешайте во избежание появления комочков. Заменили муку на манную крупу? Дайте ей набухнуть 30-40 минут.

Выкладывайте котлетки на сковороду с раскалённым растительным жиром столовой ложкой. Обжаривайте обе стороны до румяной корочки.

С рисом — а-ля тефтели

Такие котлетки можно лепить разной формы. Или сделать их плоскими стандартными или же скатать шарики, чтобы получились аппетитные тефтельки. Готовое блюдо любой формы наверняка придется по вкусу не только взрослым, но и самым маленьким членам семьи. Они готовятся из следующих продуктов: полкило куриной печени, крупное куриное яйцо, белая репчатая луковица, щепотка ароматных трав, большая ложка картофельного крахмала, 160 г риса, соль.

Рис отваривается в подсоленной воде до готовности.
Печень хорошенько промывается, избавляется от всех кровяных сосудов и пленочек, после чего перемалывается блендером.
Лук чистится и режется мелкими кубиками.
В массу из субпродукта добавляется куриное яйцо, картофельный крахмал, овощ, ароматные травы и соль по вкусу.
Осталось всыпать в фарш готовый остывший рис. При желании можно половину сваренной крупы в самом начале перемолоть вместе с куриной печенью.
Из получившейся массы формируются небольшие котлеты. Их нужно обжарить в небольшом количестве жира с обеих сторон.

Подавать угощение слегка остывшим, украшенным мелкорубленой зеленью.

Рецепт 6: рубленные котлеты из куриной печени

Печень куриная (печень можно брать любую, ~) — 700 г
Яйцо куриное — 2 шт
Сметана — 2 ст. л.
Специи (соль, перец, чеснок) — по вкусу
Крахмал — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.

Чуть подмороженную (так легче резать) печень нарезаем кубиками примерно 1х1 см.

Добавляем к кубикам любимые приправы (у меня просто соль, перец и чеснок), яйца и сметану. Хорошо перемешиваем.

Можно поставить в холодильник на 1-2-3 часа немного «подружиться», а можно сразу дальше готовить)

Добавляем крахмал и муку — тесто должно получиться как на оладьи.

Выкладываем на сковороду по 1 ст. л., обжариваем на растительном масле с двух сторон.

Долго жарить не надо, чтобы котлеты не получились слишком твёрдыми.

Складываю котлеты в кастрюлю и на маленьком огне немного тушу, чтобы были ещё более мягкие)

Всё, можно подавать как отдельное блюдо или с любым гарниром — у меня сегодня рис со стручковой фасолью.

На фото видно в разрезе — котлеты толстенькие, с кусочками печёнки, мягкие, не сухие.