Котлеты из лося рецепт с фото

Шашлык из лося

Любители шашлыков уже знают, как правильно готовить мясо для шашлыка. Кроме этого, у них есть свои личные рецепты, но дичь отличается от всего другого мяса, поэтому для его приготовления нужен особый подход.

Нужные ингредиенты:

мясо лося – 2 кг;
свиное сало – 300 г;
вода – 2 стакана;
репчатый лук – 5 головок;
сахар – 1 чайная ложка;
соль – 2 чайных ложки;
уксус 3% – 2 стакана;
лавровый лист;
чёрного перца совсем немного;
ягоды можжевельника и гвоздика.

Процесс приготовления

Первым делом берём два стакана воды и выливаем её в определённую ёмкость. Туда же кладём лавровый лист, немного гвоздики в количестве нескольких бутонов и можжевельник, а вернее его ягоды по вкусу. Всё это содержимое необходимо проварить на протяжении 10 минут.
В маринад следует добавить сахар и соль. Затем довести до кипения.
Заливаем уксус, а потом снимает с огня. Далее нужно провести процеживание.
Лосятину необходимо порезать на кубики.
Следующий этап заключается в заливании мяса маринадом. На протяжении одних суток всё содержимое нужно оставить в таком состоянии мариноваться.
Далее всю лосятину необходимо пропустить через мясорубку два раза. Кроме этого, нужно ещё измельчить вместе с мясом лук и сало.
Добавляем немного соли и перца.
Полученный фарш следует нанизать на шампур и начать готовить на мангале.

Как приготовить котлеты из лосятины вкусно, рецепт

Сочные котлеты из лосятины — это просто и вкусно.

А подробный пошаговый рецепт с фотографиями позволит даже новичкам раскрыть свой кулинарный талант.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

лосятина — 1 кг;
лук репчатый — 200 гр;

Поварская хитрость. Средняя луковица весит примерно 100-120 гр. Поэтому вам понадобятся 2 средние или 1 крупная головка.

чеснок — 2-3 зубчика или пучок молодого;
свиное или курдючное сало — 100 гр;
поваренная соль;
чёрный молотый перец;
мука пшеничная (для панировки);
растительное масло.

Кухонная утварь

нож;
разделочная доска;
мясорубка;
глубокая миска;
плоская тарелочка;
сковорода;
лопаточка или шумовка;
тарелка для готового блюда.

Этапы приготовления

Тщательно помойте лосятину, срежьте все плёночки и сухожилия.
Порежьте лосятину небольшими кусочками, чтобы проходили в горлышко мясорубки.
Очистите, помойте и порежьте лук.
Очистите и вымойте чеснок.
Порежьте сало.

Проверните через мясорубку все подготовленные ингредиенты, чередуя кусочки лосятины, сала, лука и чеснока, тогда котлетный полуфабрикат сразу будет приобретать однородную консистенцию.
Посолите и поперчите. Специи не стоит высыпать горкой, следует равномерно распределить по поверхности, тогда при перемешивании он будет однородно просоленным.

Тщательно перемешайте фарш из лосятины. Это следует делать руками в глубокой миске. Когда масса станет однородной, её необходимо немного отбить. Для этого возьмите фарш в руки, приподнимите и сильно шмякните его обратно в миску. Повторите 6-10 раз.

Формируем котлеты:

Разделите фарш на порционные части;
Присыпьте разделочную доску мукой;
Насыпьте несколько столовых ложек муки в мелкую тарелку;
Возьмите порционный кусочек, сделайте из него колобок, затем аккуратно сплющите;
Обваляйте в муке и выложите на разделочную доску.

Жарим котлеты:

Поставьте сковороду на сильный огонь, налейте в неё растительное масло и разогревайте примерно полторы минуты (в горячем масле котлетка из лосятины очень быстро покроется хрустящей корочкой, а в середине останется сочной и нежной);
Сделайте средний огонь и выкладывайте на сковороду котлеты. Между ними должно оставаться место, не кладите вплотную друг к другу — это необходимое условие равномерного прожаривания;

Жарьте котлеты на одной стороне около полутора-двух минут, переворачивайте на другую сторону ещё на полторы-две минуты. Если вы перевернули первую котлетку и увидели, что она недостаточно зарумянилась, поджарьте остальные ещё немного.

Готовые котлеты аккуратно перекладывайте на тарелку. Чтобы убрать остатки растительного масла, их можно промокнуть бумажным полотенцем.
Подавать с гарниром из картофельного пюре или отварного риса. Предварительно (по желанию) можно посыпать рубленой зеленью.

Как приготовить котлеты из лосятины вкусно, рецепт
Как приготовить котлеты из лосятины вкусно, рецепт Сочные котлеты из лосятины — это просто и вкусно. А подробный пошаговый рецепт с фотографиями позволит даже новичкам раскрыть свой

Котлеты из лосятины с брусникой

Опять же, можно добавить ягоду в готовый фарш и пожарить котлеты. Но есть вариант довести блюдо до совершенства. Для этого, при подаче на стол используем соус, который прекрасно сочетается с мясом диких животных.

Ингредиенты для соуса:

стакан сухого красного вина;
300 г свежемороженой брусники;
4 ст. л. сахарного песка.

Ягоду измельчаем, используя блендер, пока масса не станет однородной. Смешиваем ее с вином и сахаром и варим на маленьком огне до загустения. Разливаем состав по соусницам и ставим на стол. Можете быть уверены, никто не откажется от его добавления в свою тарелку.

Теперь вы знаете, что приготовить котлеты из лося не так уж сложно. Только обязательно сначала вымачивайте мясо. В остальном, процесс этот не такой уж хитрый, зато результат просто замечательный!

Видео рецепты

Нежный гуляш из лосятины. Просто лучший гуляш:

Лосятина в духовке:

Готовим мясо Лося, что лучше, варить 3 часа или 5 минут??? Эксперимент:

Это дичь!!! Жаркое из лося. Готовим в казане на костре:

Готовим мясо лося:

Как приготовить мясо лося Мясо в духовке:

Шашлык из лосятины. Готовим мясо лося на даче:

Гуляш из лосятины с подливкой рецепт:

Лосятина в Духовке:

Стейк из лосятины. Необычный рецепт:

Мясо лося. Жарим, тушим. Очень легкий и простой способ:

Дикое мясо шулюм в казане на костре:

Шашлык из лосятины:

Бастурма из лося вяленое мясо дичи:

Готовим оленя по-охотничьи с Сержем Марковичем:

Лосятина, тушеная в сметане. Очень простой и вкусный рецепт:

Тушёная лосятина с картошкой и овощами:

Как приготовить (жёсткое) мясо так чтобы оно таяло во рту:) Рецепт моего мужа:

Сколько варить лосятину чтобы она была мягкой?
Отваривать лосятину рекомендуется в течение 2-2,5 часов, если вы варите мясо большими кусками.

Мясо лося можно запекать, жарить, варить, тушить или готовить на открытом огне. Правда, для запекания целиком (большими кусками) такой сорт будет не лучшим вариантом, поскольку он не жирный и достаточно жесткий.

Перед тем как вкусно приготовить лосятину, необходимо рассмотреть не только рецепты, но и тонкости:

Прежде чем приступать к готовке, вымочите мясо в отфильтрованной воде на протяжении 3 часов минимум. Затем ополосните и промокните салфетками.
Если осуществляется выпекание либо жарка, нужно заблаговременно выдержать лосятину в маринаде. Он готовится из подсолнечного масла, уксуса и минералки (равное соотношение).
Чтобы получить поистине сочную лосятину, нашпигуйте её салом. Порубите его ломтиками, затем вставьте в прорези на мясе. Сало можно брать свежее или засоленное.
Если вы планируете делать жаркое или тушить мясо иным способом, перед этими действиями прожарьте ломтики до румяной корки на сковородке с маслом. Так удастся сохранить сок.

В идеале лосятину предварительно маринуют в 3-процентном уксусе 6-10 часов или замачивают в воде 3-4 дня. Для придания нежного и пряного вкуса замочите мясо в травах и ягодах. Разделка туши похожа на процесс разделывания коровы. Наиболее ценные и вкусные части — губы и мясная вырезка. Блюда из лосятины подсаливают в конце приготовления. Для получения более сочных котлет в лосиный фарш добавьте небольшое количество бараньего жира или гусиного сала.

Мясо лося, как и многих других диких животных, отличается особым неповторимым вкусом, за что его ценят любители. Однако оно довольно жесткое и имеет грубые волокна, поэтому перед приготовлением его принято вымачивать в особом маринаде. Если приготовить мясо по всем правилам, после этого блюда из лосятины получаются нежными с незабываемым вкусом.

Особенно, если в наличии имеется жесткое мясо взрослой особи. В этом случае неприятный для многих запах будет устранен, мясные волокна размягчатся, а неповторимый и труднозабываемый вкус лосятины останется.

Самой вкусной лосятиной считается мясо лосей-самок в возрасте от 1.5 до 3-х лет. Мясо старого лося более волокнистое и жесткое. Из лосятины готовят те же блюда, что и из говядины.

Из мяса лося получается наваристый бульон. Можно добавить в него приправу и зелень. Очень мягкой и вкусной получается лосятина, запеченная в горшочке с овощами, грибами или картошечкой. Охотники маринуют куски лосятины в лесных ягодах и травах: это подчеркивает вкус мяса.

Соколова Светлана

Время на чтение: 1 минута

А
А

Лосятина – полезное нежирное мясо тёмно-красного цвета с большим количеством жил. Внешне похоже на говядину. Из лосятины получаются великолепные по вкусу кушанья, включая пельмени и котлеты, бульоны и супы. Как приготовить лосятину вкусно в домашних условиях? Правильная готовка – целая наука со множеством кулинарных тонкостей.

Для приготовления лучше брать мясо самок в возрасте 1-3 лет. Лосятина старших особей и самцов отличается жёсткостью и волокнистостью. Без предварительного вымачивания (в белом вине, соке от квашеной капусты, рассоле огуречном) приготовить сочное блюдо в домашних условиях не получится.

Лосятина с сухофруктами в мультиварке

Тушёная сохатина с курагой, черносливом и изюмом в мультиварке – изысканное горячее блюдо-деликатес. Хотите удивить гостей, спешащих к вам на праздничный обед или разнообразить повседневный рацион любимой семьи? Попробуйте приготовить, следуя рецепту.

Ингредиенты:

Готовый говяжий бульон – 100 г,
Мясо лося – 500 г,
Сухофрукты (чернослив, изюм, курага) – всего в сумме 200 г,
Лук – 2 головки,
Паста томатная – 1 столовая ложка,
Растительное масло – 3 большие ложки,
Пшеничная мука – 1 столовая ложка,
Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарезаю лосятину прямоугольниками. Из-за высокой плотности и жёсткости тщательно отбиваю каждый кусочек. Размягчённые прямоугольники закидываю на сковородку с растительным маслом и обжариваю. Цель – получить румяную корочку, а не довести до готовности. Перекладываю подрумяненное со всех сторон мясо на тарелку.
Обжариваю на сковородке лук, доводя мелко нарезанные полуколечки до золотистого цвета.
В мультиварку сначала кладу обжаренный лук, затем – лосятину. Сверху накладываю тщательно вымытые сухофрукты. Подбирайте состав и соотношение сушёных ягод и фруктов на вкус. Я предпочитаю классическое «трио» – изюм, курагу, чернослив. Беру одинаковые части.
Черпаю несколько ложек заранее приготовленного бульона из говядины , развожу томатную пасту, добавляю муку и специи. Перекладываю смесь в мультиварку.
Включаю программу «Тушение», устанавливаю таймер на 120 минут.

Простейший маринад для лосятины

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, приготовления люля кебаб размягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

бутылка белого столового вина;
2 свежие морковки;
2 большие репчатые луковицы;
небольшой пучок петрушки или кинзы;
5 зубчиков чеснока;
2 гвоздички;
2 лавровых листика;
перец горошком;
крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада

Очистить от шелухи чеснок и расплющить его плоской стороной ножа или стаканом. Овощи произвольно нарезать, свежую зелень измельчить. Смешать все сухие ингредиенты с овощами, и перемешать. Добавляется мясо и вино, маринад подсаливается по вкусу. Теперь посуду с маринованной лосятиной необходимо убрать в холодильник, как минимум на сутки. Только затем можно готовить люля кебаб или сделать домашние котлеты, колбаски, рулет с грибной начинкой, пельмени и манты, тефтели.

Замаринованную таким способом лосятину можно готовить на открытом огне, или смыв маринад использовать для запекания, тушения или приготовления домашних котлет, люля-кебаб, или сделать домашние колбаски и тефтели, пельмени и манты.

С добавлением свинины

Вкусные, не слишком жирные котлеты на каждый день. Чтобы смягчить жесткое мясо, желательно взять свинину с шеи либо отрез постной корейки с широким краем сала. Особый вкус фаршу можно придать с помощью смеси сушеных овощей. Обычно в ее состав входит пряная зелень, морковь, чеснок либо лук и белый корень.

Список ингредиентов:

Лосятина – 500 г.
Лук репчатый – 2 головки. (200 г.)
Свинина жирная (шея, корейка) – 500 г.
Морковь и петрушка сушеные – 1 ст. л.
Сливки жирные – 100 мл.
Набор специй для темного мяса.
Соль.
Черный перец.
Мука или сухари для панировки.
Яйцо куриное – 3 шт.

Способ приготовления:

С дичи срезать пленки и жилы. Подготовить, как показано в предыдущем рецепте.
Жирную шею или кусок корейки с широким краем измельчить вместе с лосятиной. Фарш перекрутить дважды, чтобы кусочки сала равномерно распределились.
Лук натереть на терке либо добавить его непосредственно при измельчении фарша. Сок не отжимать.
Добавить в фарш тертый лук, специи и два куриных яйца.
По частям влить в массу подсоленные сливки. После распределения сливок, фарш должен оставаться плотным.
Хорошо вымесить, отбивая его о края кастрюли или об разделочную доску. Масса должна стать воздушнее и немного посветлеть.
Сформировать некрупные котлеты, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать той же мукой или пшеничными сухарями.
Быстро обжарить, сложить в утятницу и стушить под соусом.

Чтобы разбавить вкус дикого мяса, можно приготовить котлеты из лосятины со свининой. Лучше взять ее жирную часть (грудинку) и в равных частях смешать с лосятиной.

Простейший маринад для лосятины

Для приготовления потребуется:

бутылка белого столового вина;
2 свежие морковки;
2 большие репчатые луковицы;
небольшой пучок петрушки или кинзы;
5 зубчиков чеснока;
2 гвоздички;
2 лавровых листика;
перец горошком;
крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада

Рецепты блюд в духовке и мультиварке

Запеченная лосятина в духовке

Ингредиенты для приготовления:

килограмм лосятины;
две луковицы;
уксус – неполный стакан;
литр воды для маринада;
горошины перца черного – 8 штук;
сахар – 25 грамм;
столовая ложка поваренной соли;
масло растительное – 1 ст.ложка;
корень петрушки;
лаврушка – пара штук;
специи для мяса на свой вкус.

Период приготовления – 1-2 дня на маринование и 8 часов на запекание.

Калорийность – 145 ккал.

Как нужно готовить:

Мякоть лосятины нужно хорошо промыть под прохладной водой, срезать все пленки, прожилки;
Далее кусок мяса тщательно отбиваем ос всех сторон кухонным молоточком;
Лук очищаем и режем на мелкие кусочки;
Далее делаем маринад. В емкость насыпаем соль, сахар, выкладываем нарезанный лук, измельченный лавровый лист. Все заливаем литром воды и подливаем уксус;
Помещаем маринад на огонь и доводим до кипения;
В остывший маринад выкладываем в него мясо, устанавливаем гнет и помещаем в холодильник на несколько дней;
После этого вынимаем лосятину из маринада, обтираем бумажными полотенцами и посыпаем специями для мяса;
На огонь помещаем жаровню, доливаем в нее немного масла и выкладываем мякоть замаринованной лосятины. Зажариваем мясо с двух сторон до золотистого цвета;
Выкладываем кусок дичи на противень, накрываем фольгой, доливаем стакан воды;
Отправляем в духовку выпекаться, выпекать следует при минимальной температуре;
Выпекаться лосятина должна в течение 8 часов;
Затем его нужно вынуть, убрать фольгу и выложить на большую тарелку. Можно украсить зеленью.

Лосятина с шампиньонами в мультиварке

Составляющие продукты для приготовления:

килограмм мякоти без костей;
две морковки;
две луковицы;
шампиньоны свежие – 400 грамм;
масло растительное – 4 большие ложки;
перец на свой вкус;
соль поваренная пара щепоток;
пучок свежего укропа.

Понадобится 3-4 часа на вымачивание, 3 часа на приготовление.

Калорийность – 192 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Предварительно лосятину рекомендуется замочить в холодной воде на 3-4 часа;
Далее срезаем пленку и прожилки, режем на средние кусочки;
В мультиварку подливаем растительное масло, выбираем режим «Жарка» и выкладываем кусочки мяса;
Кусочки лосятины нужно зажарить до появления легкой корочки с золотистой структурой;
Через 5-7 минут нужно переключить на режим «Тушение», прикрываем крышку;
Тем временем промываем грибы, чистим шляпки и нарезаем тонкими пластинками;
Морковку споласкиваем, очищаем и протираем на крупной терке или режем соломкой;
Лук очищаем и шинкуем мелкими кубиками;
Примерно через 1,5 часа переключаем прибор на подогрев и оставляем готовиться мясо еще полчаса;
После этого нужно оставить постоять минут 10-15 и выкладываем к мясу овощи;
Включаем снова режим «Тушение» и готовим полчаса;
В конце выкладываем порубленный укроп, приправляем специями, подсаливаем;
Затем выкладываем на тарелки и подаем на стол.

https://youtube.com/watch?v=bo7954bhsqg

Классический рецепт котлет из лосятины со свининой

Фарш из лосятины и свинины для котлет можно приготовить и по более простому рецепту. Для этого потребуется:

— по 2 кг лосятины и свинины;
— 5 головок репчатого лука;
— 1 куриное яйцо;
— стакан молока;
— 1 крупная картофелина;
— треть батона;
— специи и соль – по вкусу.

Котлеты из лосятины, рецепт с фото есть в данной статье, готовятся быстро и просто. Мясо нарезать кусками и перемолоть в мясорубке. Хлеб вымочить в молоке и смешать с фаршем. Затем в него добавить измельченный лук, крупно натертую картофелину, соль и специи (по вкусу). Все тщательно перемешать. Затем лепятся небольшие котлетки и обжариваются на небольшом огне с обеих сторон (примерно по 5–7 минут).

Другие рецепты котлет из лосятины

По другим рецептам котлеты из мяса лося можно приготовить с дополнительными добавками. Например, с сыром. Для приготовления потребуется:

— 1 кг лосятины;
— 100 г сыра;
— одна репчатая луковица;
— 1 ст. л. крахмала;
— батон;
— стакан молока;
— соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления, как и в классическом рецепте. При желании лосятину можно смешивать не только со свининой, но и с медвежатиной, добавлять в фарш клюкву, измельченные свежие овощи, чеснок. Интересный вкус получается, если приготовить котлеты с овощами и брусникой.

Маленькие секреты вкусных котлет

Лосятина – мясо жесткое. Чтобы блюдо получилось более сочным и мягким, обжаренные котлетки желательно минут 65 потушить в небольшом количестве жирных сливок. Мясо нужно уметь выбрать правильно.

Чтобы котлеты не получились жесткими, лосятину лучше выбирать с небольшим слоем жирка (или добавить его от свинины). Белый хлеб желательно использовать чуть подсушенный.

Ингредиенты, кроме специй, помидор и яиц лучше добавлять небольшими порциями сразу во время прокрутки фарша. Так, все компоненты равномерно распределяются и их можно не измельчать отдельно.

Если лосятина готовится без свинины, то внутрь каждой котлетки (перед обжариванием) можно «запаковать» небольшой кусочек сливочного масла. Тогда блюдо получится очень сочным и без свинины.

Приготовить котлеты можно любыми способами. Чаще используется классический рецепт, но при желании можно поэкспериментировать и с другими.

Соколова Светлана

Время на чтение: 1 минута

А
А

Рецепт приготовления супа из лосятины

Суп из лосятины — еще одно колоритное блюдо из этой дичи.

Для его приготовления нужно:

2 литра воды;
полкилограмма лосятины;
2 репчатых лука;
куриное яйцо;
соль, перец, специи;
несколько долек чеснока;
250 г. грибов.

Приготовление:

Лосятину промыть и высушить. Пропустить через мясорубку с двумя репчатыми луковицами и чесноком через мясорубку. Нужно сделать это дважды;
Ингредиенты солятся и перчатся, смешиваются с куриным яйцом и тщательно вымешиваются;
Из фарша необходимо сформировать небольшие фрикадельки;
На сковороду выливается растительное или оливковое масло. Фрикадельки нужно обжарить в течении двадцати минут на среднем огне. Другой вариант — запечь фрикадельки при температуре 220 градусов в духовке;
В кастрюлю выливается два литра воды и добавляются грибы, а также приправы по вкусу;
В бульон добавить поджаренные фрикадельки и варить двадцать минут. Готовый суп можно украсить зеленью — петрушкой, укропом или шпинатом.

Классический рецепт котлет из лосятины со свининой

Фарш из лосятины и свинины для котлет можно приготовить и по более простому рецепту. Для этого потребуется:

— по 2 кг лосятины и свинины;
— 5 головок репчатого лука;
— 1 куриное яйцо;
— стакан молока;
— 1 крупная картофелина;
— треть батона;
— специи и соль – по вкусу.

Другие рецепты котлет из лосятины

— 1 кг лосятины;
— 100 г сыра;
— одна репчатая луковица;
— 1 ст. л. крахмала;
— батон;
— стакан молока;
— соль и специи – по вкусу.

Маленькие секреты вкусных котлет

Кусок должен быть светло-розовым, но не темно-красным (это свидетельствует, что животное было старым), с тоненькими прожилками. От мяса может исходить слабый аромат, при сильном – лучше отказаться от такого куска. Читайте статью: как понять, что мясо испортилось.

Котлеты в фольге

Нарежьте сыр небольшими квадратиками, в качестве добавки можно использовать свежие томаты или порубленную брусками морковь.

Так как фарш уже готов, осталось только сформировать котлетки. Оптимальный вес котлеты для хорошей прожарки в духовке составляет примерно 70 грамм. Возьмите немного фарша и раскатайте его в лепешку, выложите в центр немного начинки и скрутите, сформировав шарик. Перекидывая котлетку из одной ладошки в другую, скатайте ровный шарик.

По количеству котлет нарежьте квадраты из фольги. Силиконовой кисточкой тонким слоем каждый лист смажьте растительным маслом. Выложите в центр котлетку и укутайте ее, сложив края фольги конвертиком.

Духовку разогрейте до 200 градусов. Выложите котлеты из лосятины на противень так, чтобы не вытек сок котлет. Туда же налейте воды, около двух стаканов.

Оставьте котлеты в духовке на полчаса, чтобы они хорошо пропеклись. Затем аккуратно раскройте фольгу и отправьте в духовку еще на 10 минут, чтобы котлетки покрылись аппетитной корочкой.

Чтобы корочка получилось еще более румяной, а на вкус нежной, котлеты можно смазать тонким слоем сметаны.

Такие котлетки отлично сочетаются с пюре, подавайте их к столу со свежими овощами и зеленью.