Котлеты из трески на пару
Это можно сказать диетический вариант блюда. Готовится оно на пару и получается при этом невероятно красивыми, аппетитными, воздушными, не сухими.
Ингредиенты:
- — Рыбное филе – 0,6 кг.
- — Серый хлеб – 2 ломтика.
- — 2 луковицы средние или одна большая.
- — Яйцо.
- — Панировочные сухари – 1,5-2 ложки.
- — 2 зубчика чеснока.
- — Немного зеленого лука или петрушки.
- — Пряности и соль на вкус.
Начнем приготовление.
- В воде размочить хлебушек, добавить в свой фарш, сделанный из трески, туда же отправить взбитое яйцо, измельченную зелень, чесночок и лучок.
- На полчаса поставить в холодильник полученную массу, а затем достать, сформировать из нее свои изделия.
- Обвалять каждую котлету в панировке, приготовить на пару, например в пароварке, мультипарке или разместив свои комочки из рыбы в марле над паром, идущем из кастрюли. Время приготовления блюда составим примерно 25-35 минут в зависимости от размера ваших изделий.
Рубленые котлеты из трески
Способ подготовки фарша для данного рецепта отличается от традиционного тем, что мясо не перемалывается, а рубится. Так оно сохранит в себе сок, потому что не давится на мясорубке. Разнообразить вкус блюда можно добавлением в фарш сметаны и твердого сыра.
Ингредиенты для рецепта:
- мясо трески – 750 г.;
- куриное яйцо – 3 шт.;
- зеленый лук, петрушка – 1 пуч.;
- очищенный чеснок – 3 зуб.;
- жирная сметана – 3 ст. л.;
- сыр твердых сортов – 50 г.;
- кукурузная мука и пшеничная – по 1,5 ст. л.;
- лимонный сок – 3 ст. л.;
- специи и морская соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Треску выпотрошите, промойте и вытрите салфетками
Особое внимание уделите внутренней части брюшка, так как так черная пленка на нем испортит вкус готового блюда. Мясо снимите с костей.
Острым ножом порубите его на мелкие кусочки
Затем переложите в емкость, добавьте лимонный сок, специи и измельченный чеснок. Поставьте в холодильник, дайте напитаться мясу приправами 30-40 минут. Если за это время выделился сок, то слейте его. Для этого положите фарш в дуршлаг и подождите, пока лишняя жидкость стечет.
Твердый сыр нарежьте тонкой соломкой или потрите на терке. Добавьте к нему яйца и измельченную зелень. Хорошо взбейте смесь, добавьте к ней сметану с мукой. Снова перемешайте массу.
В холодный фарш перелейте яичную смесь. Перемешайте ингредиенты руками, затем опять отправьте в холодильник на час. Так треска напитается специями. Через указанное время достаньте фарш, посолите его и тщательно вымешайте.
Чтобы котлеты держали форму и сохранили сок, их следует слегка отбить. Мокрыми руками отделите немного фарша и бросьте его на другую ладонь. Повторите действие 2-3 раза, затем сформируйте овал и прижмите его.
Обжарьте котлеты на горячем растительном масле. Используйте для этого рецепта масло без запаха, чтобы не перебить вкус рыбы. Подавайте к столу котлеты из трески в теплом виде с картофельным пюре или рисом.
Котлеты из горбуши
Мясо горбуши в котлетах остается сочным, поэтому блюдо получается аппетитным и нежным.
Ингредиенты в составе:
- рубленое мясо горбуши – 600 г;
- луковица;
- 2 кусочка белого хлеба;
- молоко – 4 ст. л.;
- яйцо;
- соль и смесь перцев – по усмотрению;
- рафинированное масло – 2 ст. л.;
- панировочный сухари – 100 г.
Приготовление проходит по шагам:
- Хлеб замачивается в молоке, смешивается с рубленым мясом горбуши и мелко нарезанным луком.
- В смесь вводится яйцо, соль с перцем, ингредиенты перемешиваются.
- Столовой ложкой формируются порционно котлеты, и обваливаются в сухарях.
- Форма смазывается маслом, и на ней выпекаются заготовки котлет 20 мин при температуре 180 градусов.
Блюдо подается со сметанным или томатным соусом.
Сегодня существует множество вариаций приготовления этого продукта, ведь в качестве дополнительных ингредиентов нередко используют сыр, зелень, творог, яйца и даже чернослив.
Советы и рекомендации
Рыбные котлеты: особенности приготовления:
- Для этого блюда используют самые разные виды мясистых рыб.
- Наиболее популярными вариантами считается хек, минтай, судак, толстолобик, щука, треска, карп, лосось.
- В фарш нередко добавляют яйца, хлеб или картофель.
- Иногда для сочности кладут сало или свиной фарш.
- Также зачастую используются различные овощи, творог, лимон.
- Одним из вариантов приготовления рыбных котлет является запекание.
- Для этого их выкладывают на противень и готовят 15 минут.
- Температура выпекания обычно составляет 180-200 градусов.
- Нужно учитывать, что длительная тепловая обработка сделает котлеты слишком плотными, поэтому время запекания нужно регулировать.
- Принцип приготовления рыбных котлет такой же, как и мясных.
- Однако существуют и определенные отличия.
- В частности, рыбные котлеты более требовательны к специям и гарниру.
- Лучше всего они гармонируют с картофелем, рисом и овощами.
- Чтобы улучшить и оттенить нежный вкус рыбы, в это блюдо, принято добавлять черный и белый перец, кориандр, орегано, белую горчицу.
Кроме того, такой продукт, считается низкокалорийным и диетическим продуктом, а потому идеально подходит тем, кто следит за своим весом.
Подготовка продуктов
- Если для приготовления котлет используется рыбное филе, его следует предварительно измельчить.
- Как правило, для этого берут мясорубку с крупной решеткой – это позволит сделать составляющие фарша более крупными и сохранить сок.
- При перемалывании рыбы нужно вручную удалить видимые кости.
- Остальные же просто перемалываются или скапливаются на ноже мясорубки.
- Мясо костлявых рыб стоит пропустить через мясорубку два раза.
- Подготовка остальных продуктов зависит от рецепта, который вы выбрали.
- Если в фарш добавляется лук и морковь, их рекомендуется предварительно обжарить.
- С хлеба нужно срезать корочки и замочить в воде или молоке.
- Картофель необходимо почистить и пропустить через мясорубку.
- Также в фарш обязательно нужно добавить специи по вкусу.
- Чтобы вкус этого блюда, получился более насыщенным, можно положить чеснок и измельченную зелень.
