Котлеты из баклажан

Рецепт «Котлеты из баклажанов»:

1. Баклажаны порезать кубиками.

2. Перекрутить на мясорубке.

3. Выложить на дуршлаг и дать соку стечь (руками не отжимать!!!)

4. Пока стекает сок с баклажанов, делаем подливку.
Режем мелко лук, морковь, перец, помидоры (очищенные от кожуры).

5. Все это тушим на растительном масле на сковороде до готовности. ( не зажаривать!), в конце посолить и добавить молотый черный перец.

6. Вот сколько жидкости получилось. Жидкость сливаем.

7. Пока жарится подливка, делаем котлеты.
В фарш из баклажан добавляем соль, яйцо, муку, черный перец.

8. Хорошо перемешиваем руками.

9. Берем столовую ложку и набираем в нее фарш из баклажанов. Можно сразу ложкой выкладывать на сковороду, придавая форму плоских котлет, а можно руками формировать плоские котлетки. ( к рукам фарш не пристает).

10. Жарим, с двух сторон до золотистого цвета до готовности.

11. Готово.

12. Выкладываем на блюдо котлетки.

13. На каждую котлету выкладываем ложкой подливку.

14. Можно подавать. Приятного аппетита!

Вкусные котлеты из баклажанов с мясом

Для котлет потребуется:

• мясо мякоть 500 г;
• луковица 100 г;
• баклажанов 550-600 г;
• соль;
• чеснок;
• перец, молотый;
• масло;
• сухари, молотые 100 г.

Что делать:

1. Баклажаны очистить, нарезать на кусочки и залить холодной водой. Этот прием уберет горечь.
2. Мясо освободить от пленок, нарезать на куски и перемолоть на мясорубке любого типа. Для котлет лучше взять 2 части говядины и 1 часть жирной свинины, но можно использовать один вид любого мяса.
3. В мясо добавить перекрученный лук и 1-2 чесночных зубчиков.
4. Вынуть синенькие из воды, отжать их и перекрутить в отдельную емкость.
5. Переложить к перекрученному мясу половину баклажанов, размешать, остальную часть добавлять постепенно, фарш не должен быть жидким. Если все же масса получилась жидковатой, то в неё придется всыпать немного молотых сухарей и подождать, пока они заберут лишнюю жидкость.
6. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Сформировать округлые котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с двух сторон.

Такие котлеты хороши с крупяными или овощными гарнирами.

Рецепт «Котлеты из баклажанов с сыром»:

Очень простой набор продуктов, зелень, баклажаны помыть, чистить не нужно (молодые баклажаны не горькие!)

Обжариваем, помешивая, кубики баклажан (1,5*1,5см примерно) на оливковом масле, на огне выше среднего до приятного запаха и легкого золотистого оттенка

Почти в самом конце (см. по готовности) присаливаем соевым соусом. У меня давно на кухне только ТМ «Киккоман», так как он в меру соленый и приятный на вкус

Пока баклажаны обжариваются, мы нарубим зелень помельче

Сыр я нарезала мелким кубиком, чеснок измельчила ножом максимально. Чеснока можно взять больше, на Ваш вкус

Готовые и подостывшие баклажаны (не горячие, иначе яйцо свернется!), пробиваем блендером

Смешиваем все ингредиенты + панировочные сухарики, пробуйте на соль, при необходимости можно еще добавить соевого соуса, лично я не злоупотребляю, тк люблю в меру соленое

Дайте массе постоять минут пять, чтобы панировка разбухла. Можно использовать и меньшее кол-во чем у меня указано, главное, чтобы котлетки не разваливались при лепке. Размер одной котлеты-столовая ложка с горкой. Обваливаем в сухариках (тут уж сколько возьмет) и формируем котлетки

Обжариваем с двух сторон на оливковом масле. Можно запечь в духовке до румяной корочки (так, конечно, диетичнее)

Приятного аппетита!!! Готовьте с удовольствием!

Из указанного количества продуктов получилось вот столько очаровательных и очень вкусных котлеток, мой папа ходил и втечении дня таскал по одной штучке просто так, без гарнира. Мы с мамой «гурманили» В рюмочке рубленый лосось на майонезной основе с маринованным огурчиком, очень вкусно вышло!
Когда котлетки еще теплые, сырок приятно тянется на разломе
На даче у нас не большая плантация со всякими вкусностями, специально для меня посажен большой куст базилика, я там периодически «пасусь»
Конечно, когда запахи очень привлекательные с кухни, не обходится без контроля самого главного нашего едока, даже он оценил котлетки, что баклажан там явно не понял, ему просто было вкусно

Вегетарианские котлеты из баклажанов

Состав:

• баклажаны – 0,8 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сладкий перец – 100 г;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• овсяные хлопья быстрого приготовления – 100 г;
• свежая петрушка – 30 г;
• соль, тимьян, орегано, смесь перцев – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте, очистите, разрежьте пополам вдоль и со всех сторон посыпьте солью. Оставьте на 15 минут.
• Слейте выделившуюся из «синеньких» темную жидкость, промойте овощи под краном и промокните салфеткой.
• Нарежьте баклажаны небольшими кусками, затем измельчите их с помощью блендера или мясорубки до состояния пюре.
• Перец очистите от семян, как можно мельче порежьте.
• Поскребите, помойте морковь. Промокните ее салфеткой. Мелко натрите овощ или измельчите его тем же способом, что и баклажаны, предварительно нарезав на куски.
• Чесночные зубчики очистите и пропустите через специальный пресс.
• Помойте петрушку. Обсушите ее, завернув в бумажное полотенце и слегка помяв. Мелко порубите зелень ножом.
• С луковицы снимите шелуху. Натрите лук или очень мелко порежьте.
• Измельченные овощи соедините в одной миске, посолите и приправьте.
• Овсяные хлопья перемелите в кофемолке или стакане блендера. Поделите овсяную муку пополам.
• Половину муки из овсяных хлопьев всыпьте в овощной фарш, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы овсянка набухла.
• Если фарш все равно остался жидким, добавьте еще ложку муки, снова перемешайте и немного подождите.
• Из баклажанного фарша сформируйте котлеты и запанируйте их в оставшейся муке.
• На сковороде разогрейте масло, выложите в него овощные котлеты. Обжарьте их с двух сторон до румяной корочки.
• Переложите котлеты на салфетку, чтобы она впитала себя лишнее масло.

Остается разложить закуску по тарелкам и подать к столу. Котлеты могут выполнять роль основной закуски или гарнира. Вкусными они будут даже в холодном виде.

Хороший рецепт2Так себе1

Котлеты из баклажанов с сыром в духовке

Состав:

• баклажаны – 0,5 кг;
• сыр «Фета» или похожий на него – 100 г;
• сладкий перец – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• семена кунжута – 50 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• овсяная мука – 50 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, приправы, свежая зелень, чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны и перец запеките, остудите, очистите. Баклажанную и перечную мякоть порежьте и перебейте блендером.
• Добавьте порезанную кусочками «Фету», взбейте овощную массу вместе с сыром.
• Добавьте мелко порезанные лук, чеснок и петрушку, хорошо перемешайте.
• Приправьте и подсолите овощную массу, вбейте в нее яйцо, затем введите молотый геркулес и дайте ему время набухнуть.
• Противень смажьте маслом или застелите пергаментом с силиконовым напылением.
• Сформируйте котлеты, обваляйте их в кунжуте, выложите на противень.
• Поставьте противень с котлетами в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 15-20 минут.

Этот вариант баклажанных котлет наверняка понравится сторонникам здорового питания.

Хороший рецепт2Так себе

Как вы обычно готовите котлеты
В духовке 16.67%

В мультиварке 6.82%

На пару (в мультиварке, пароварке) 5.3%

На сковороде 71.21%
Проголосовало: 132

Баклажаны
Дата: 17.08.2020.

Обновлено: 18.08.2020

Пошаговый рецепт с фото

Из чего только не готовят котлеты! Уже давно известны и всеми любимы котлеты из мяса, птицы и рыбы, я же хочу предложить вам ещё один вариант котлет – котлеты из баклажанов

Эти котлеты знакомы каждому вегетарианцу и поклоннику здорового образа жизни, а вот мы, мясоеды, почему-то совершенно обделяем их вниманием — а зря!. Приготовив котлеты из баклажанов впервые, я была приятно удивлена их внешним видом и соблазнительным вкусом. На первый взгляд не отличишь от мясных котлет

Такой обман осязания и обоняния со мной случался лишь однажды, когда я готовила котлеты из кабачков

На первый взгляд не отличишь от мясных котлет. Такой обман осязания и обоняния со мной случался лишь однажды, когда я готовила котлеты из кабачков.

Приготовив котлеты из баклажанов впервые, я была приятно удивлена их внешним видом и соблазнительным вкусом. На первый взгляд не отличишь от мясных котлет. Такой обман осязания и обоняния со мной случался лишь однажды, когда я готовила котлеты из кабачков.

Решив, что моё мнение субъективно, я провела дегустацию среди домочадцев, соседей и знакомых. Уплетая котлеты из баклажанов за обе щеки, все дегустаторы лишь восхищённо переспрашивали: «И что, в них совсем нет мяса?!». После такого успеха я решила однозначно — котлетам из баклажанов, в нашем далёком от вегетарианства меню быть! Попробуйте и вы необычные и удивительно вкусные котлеты из баклажанов. Начнём?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

В качестве панировки можно использовать пшеничную муку или панировочные сухари. Я же предпочитаю использовать несладкие кукурузные хлопья, и ниже продемонстрирую почему.

Баклажаны поместите на противень и проколите в нескольких местах вилкой.

Запекайте баклажаны в разогретой до 200 градусов духовке 30–35 минут, до мягкости, и дайте немного остыть.

Очистите баклажаны от кожицы. Откиньте на сито или дуршлаг, позвольте стечь лишней жидкости и дополнительно отожмите.

Вилкой или с помощью блендера измельчите баклажаны до однородного состояния.

Соедините баклажаны, натёртый сыр, зелень и яйцо. Добавьте соль, молотый чёрный перец и 1–2 мелко нарезанных зубчика чеснока. По желанию, можно добавить несколько мелко нарезанных перьев зеленого лука или натертую на терке головку репчатого лука небольшого размера (сок отжать).

Тщательно перемешайте ингредиенты и, постепенно добавляя панировочные сухари, сформируйте «фарш» для приготовления котлет.

Отделив порцию фарша, сформируйте овальную котлетку. Обваляйте её в панировке.

Обжарьте сформированные котлеты на разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Для того чтобы котлеты получились с аппетитной, воздушной и очень хрустящей корочкой, я предпочитаю использовать панировку с крупной текстурой крошки. Такая текстура получается у домашних , а также если измельчить несладкие кукурузные хлопья.

Для наглядности на фото ниже – 3 варианта котлет из баклажанов в разной панировке. Объем фарша, температура и время обжаривания – одинаковые, а более предпочтительный для вас результат вы можете выбрать сами. На мой субъективный взгляд, котлеты в панировке из крупной крошки получаются более объёмными. Их корочка впитывает меньше масла в процессе обжаривания и получается более воздушной и хрустящей.

На фото справа налево котлеты в панировке из: кукурузных хлопьев, пшеничных сухарей и муки.

Котлеты из баклажанов готовы! Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Котлеты из баклажанов с острым соусом»:

Для котлет

• Баклажан

  —
  3 шт

• Перец чили

  —
  1 шт

• Масло растительное

  (от 2-3 ст. л.)
  —
  2 ст. л.

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Сыр мягкий

  (в коробочке)
  —
  1,5 ст. л.

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  (+3 ст. л. для панировки)
  —
  9 ст. л.

• Перец черный

  (молотый)
  —
  1 щепот.

• Соль

  —
  1 щепот.

Для соуса

• Вода

  —
  200 мл

• Молоко

  —
  80 мл

• Сок лимонный

  —
  2 ч. л.

• Куркума

  —
  1/3 ч. л.

• Горчица

  (лучше зернистая)
  —
  1/2 ч. л.

• Перец красный жгучий

  (молотый)
  —
  1 щепот.

• Перец сладкий красный

  (молотый)
  —
  1/2 ч. л.

• Имбирь

  (у меня сухой)
  —
  1 щепот.

• Масло сливочное

  —
  1 ч. л.

• Кетчуп

  (томатный по желанию)
  —
  1/2 ст. л.

• Сахар

  —
  1 щепот.

• Соль

  —
  1 щепот.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1713.2 ккал	белки 46.9 г	жиры 50.5 г	углеводы 727.8 г
Порции
ккал428.3 ккал	белки11.7 г	жиры12.6 г	углеводы182 г
100 г блюда
ккал99 ккал	белки2.7 г	жиры2.9 г	углеводы42.1 г

Рецепт «Котлеты из баклажанов с острым соусом»:

1. Очистить от шкурки баклажаны и порезать кусочками.

2. Отварить баклажаны в большом количестве солёной воды до мягкости. Как только начинают при варке темнеть, значит достаточно варить.

3. Выкладываем баклажаны в сито и сливаем воду.

4. При помощи чайного блюдца, слегка нажимая на него, удаляем из баклажан лишнюю воду. Вес моих (отжатых) баклажан 420 грамм.

5. На разогретом растительном масле (1 ст. л.) обжариваем острый перчик. Затем перчик удаляем, масло оставляем.

6. На перченом масле обжариваем очищенный и порезанный полукольцами репчатый лук до прозрачности.

7. Затем выкладываем лук к баклажанам.

8. Добавляем очищенный и порезанный чеснок, измельчаем блендером.

9. В баклажанную смесь кладем мягкий сыр.

10. Добавляем яйцо, соль, перец и перемешиваем.

11. Затем вмешиваем по 1 ст. л. панировочные сухари и замешиваем мягкое тесто.

12 Обваливаем заготовки котлет в панировочных сухарях. Получилось 8 штук.

13. Жарим котлеты на разогретом масле.

14. Приготовим соус. В 200 мл воды размешиваем 1 ст. л. муки. Добавляем молоко и доводим на слабом огне, периодически помешивая до кипения.

15. Затем добавляем лимонный сок, кетчуп, сливочное масло, сахар, соль и пряности. Варим в течение 3-5 минут, медленно помешивая, пока соус не загустеет.

16. Мелко нарезаем укроп и слегка перетираем пестиком до выделения аромата и сока. Добавляем укроп в соус, перемешиваем. Подаем котлеты с соусом и с гарниром!
Приятного аппетита!

Рецепт «Котлеты из баклажанов»:

Если кому-то не нравится баклажаны с кожицей, можно их
очистить..

Порезать кубуками, на сковороду налить чуть-чуть растительного масла,
высыпать баклажаны и слегка обжарить, добавить полстакана воды, накрыть
крышкой и тушить до мягкости 15-20мин

Когда полуготовы, добавить 1 пучок, мелко порезанной, петрушки

Массу переложить в мисочку и дать остыть

Добавить немного соли (учитывая, что сыр солёный), мелко потёртый твёрдый сыр,
яйцо, хлебный батон (предварительно замоченный в молоке), панировочные сухари,
пучок, мелко порезанной, петрушки, зубчик чеснока потереть на мелкой тёрке или
воспользоваться чеснокодавилкой, чёрный молотый перец по вкусу

Вымешать фарш.
Если фарш будет жидковат, добавить ещё немного сухарей

Сформировать вот такую лепёшечку, на неё положить кусочки мягкого сыра

Скатать ладошками шарик, сформировать котлету.
Обвалять в муке или в панировочных сухарях

Слегка обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла
Выложить их в огнеупорную емкость или просто на противень, застеленный
бумагой для выпечки и отправить на 10-15 мин. в горячую духовку до красивой корочки.
Можно в духовку и не отправлять, а просто хорошо обжарить их на сковороде..
или сразу в духовку
(сбрызнув их растительным маслом) без предварительного обжаривания.. кому как нравится))

Очень удобно брать такие котлетки в дорогу (для чего я их собственно и сделала, но в итоге забыла дома), особенно летом, когда жарко.. и мясные котлеты могут быстрее испортиться.
Очень вкусно просто с салатом из помидор, мне лично и мяса не надо.. а для мясоедов
можно подать, как гарнир к энтому самому мясу)))

Из такого количества продуктов, получается 16-17 котлет.
Приятного аппетита!

Рецепт «Котлеты из баклажанов с острым соусом»:

1. Очистить от шкурки баклажаны и порезать кусочками.

2. Отварить баклажаны в большом количестве солёной воды до мягкости. Как только начинают при варке темнеть, значит достаточно варить.

3. Выкладываем баклажаны в сито и сливаем воду.

4. При помощи чайного блюдца, слегка нажимая на него, удаляем из баклажан лишнюю воду. Вес моих (отжатых) баклажан 420 грамм.

5. На разогретом растительном масле (1 ст. л.) обжариваем острый перчик. Затем перчик удаляем, масло оставляем.

6. На перченом масле обжариваем очищенный и порезанный полукольцами репчатый лук до прозрачности.

7. Затем выкладываем лук к баклажанам.

8. Добавляем очищенный и порезанный чеснок, измельчаем блендером.

9. В баклажанную смесь кладем мягкий сыр.

10. Добавляем яйцо, соль, перец и перемешиваем.

11. Затем вмешиваем по 1 ст. л. панировочные сухари и замешиваем мягкое тесто.

12 Обваливаем заготовки котлет в панировочных сухарях. Получилось 8 штук.

13. Жарим котлеты на разогретом масле.

14. Приготовим соус. В 200 мл воды размешиваем 1 ст. л. муки. Добавляем молоко и доводим на слабом огне, периодически помешивая до кипения.

15. Затем добавляем лимонный сок, кетчуп, сливочное масло, сахар, соль и пряности. Варим в течение 3-5 минут, медленно помешивая, пока соус не загустеет.

16. Мелко нарезаем укроп и слегка перетираем пестиком до выделения аромата и сока. Добавляем укроп в соус, перемешиваем. Подаем котлеты с соусом и с гарниром!
Приятного аппетита!

Особенности приготовления

• Баклажаны содержат соланин. Это вредное вещество придает им горький привкус. Избавиться от него можно с помощью соли. Для этого очищенные или порезанные на куски овощи обсаливают или замачивают в рассоле, сделанном из литра воды и столовой ложки соли. Через 15-20 минут «синенькие» остается промыть, чтобы избавить от излишков соли, а соланин уйдет вместе с выделившимся из овощей соком.
• Котлеты можно делать из свежих или запеченных баклажанов. В любом случае используется только мякоть, без шкурки.
• Измельчить баклажаны можно с помощью блендера или мясорубки. Если используются запеченные овощи, то можно обойтись даже без помощи кухонной техники, размяв баклажанную мякоть вилкой или мелко порубив ее ножом.
• Для того чтобы баклажанные котлеты лучше сохраняли форму при жарке и хорошо подрумянивались, их панируют в муке, манке, овсяных хлопьях, сухарях. Эти же продукты можно добавить и в фарш, чтобы он стал более плотным. Нередко в фарш добавляют и яйца, которые его неплохо связывают.
• Жарить овощные котлеты нужно на среднем огне в достаточном количестве масла. Сковороду в это время лучше крышкой не накрывать.
• Баклажанные котлеты можно не только жарить, но и запекать. Это позволяет снизить калорийность кушанья.

Баклажаны хорошо сочетаются с кабачками, луком, морковью, чесноком, перцем и многими другими овощами, а также с мясом, птицей, рыбой. Все эти компоненты можно добавлять в баклажанный фарш. Благодаря этому рецептов баклажанных котлет существует много, и каждый из вариантов хорош по-своему.

Вымачиваете ли вы баклажаны перед приготовлением?
Да 62.08%

Нет 37.92%
Проголосовало: 327

Пышные котлетки с манкой

Для следующего рецепта с добавлением манной крупы нужно:

• баклажанов 1,2-1,3 кг;
• яйцо;
• манки 150-160 г;
• соль;
• чеснок;
• луковица;
• сухари, молотые;
• масло для жарки сколько уйдет.

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, высушить и почисть.
2. Нарезать на кружочки толщиной 1 см.
3. Нагреть литр воды, всыпать 5-6 г соли. Опустить туда баклажаны.
4. Варить после закипания 5 минут.
5. Откинуть на дуршлаг, остудить и отжать воду.
6. Перемолоть синие, лук и пару долек чеснока.
7. Положить перец и соль по вкусу.
8. Вбить яйцо, размешать.
9. Положить в баклажанную смесь 2-3 ст. ложки манки, размешать и оставить на 7-8 минут, перемешать еще раз.
10. Если фарш остался жидким, добавить еще немного манки.
11. Сформировать округлые котлетки, запанировать их в сухарях.
12. Жарить до готовности с двух сторон. Подавать баклажанные котлеты с гарниром.