Как приготовить котлеты из курицы и кабачков

Описание рецепта Рубленые котлеты с кабачками

Рубленые котлеты из филе куриной грудки с кабачками, чесноком и сметаной. Блюдо легкое, простое и вкусное, как в теплом, так и в холодном виде. Подойдет к нему любой гарнир. Называются котлеты так потому, что мясо не перемалывают через мясорубку, а режут(рубят) ножом. Благодаря такому виду обработки в данном блюде чувствуются целые кусочки курицы. Кроме перечисленных ингредиентов в состав котлет входят яйца, манная крупа, соль и зелень.

Рубленые котлеты с кабачками: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления рубленых котлет с кабачками берем следующие продукты: филе куриной грудки, кабачок, яйца, манную крупу, сметану, чеснок, зелень, подсолнечное масло и соль.

Шаг 2:

Куриная грудка

300 г

Филе куриной грудки моем и разрезаем. Немного отбиваем.

Шаг 3:

Нарезаем филе небольшими кусочками, но очень мельчить не нужно.

Шаг 4:

Кабачок

200 г

Кабачок моем, чистим и трем на терке. Добавляем к рубленому мясу.

Шаг 5:

Яйцо куриное

2 шт.

В миску с куриной грудкой и тертым кабачком добавляем яйца.

Шаг 6:

Сметана

100 г

А также сметану.

Шаг 7:

Чеснок

2 зуб.

Два зубчика чеснока чистим, моем и измельчаем. Кладем к мясу, кабачку, яйцам и сметане в миску.

Шаг 8:

Манная крупа

4 ст. л.

К перечисленным ингредиентам добавляем четыре столовые ложки манной крупы без горки.

Шаг 9:

Петрушка	10 г
Соль	по вкусу

Зелень(петрушку, укроп) моем и мелко нарезаем. Добавляем в миску. Солим по вкусу.

Шаг 10:

Перемешиваем все ингредиенты. Фарш для рубленых котлет готов.

Шаг 11:

50 мл

На горячую сковороду наливаем подсолнечное масло и ложкой выкладываем котлеты.

Шаг 12:

Обжариваем котлеты с обеих сторон.

Шаг 13:

Готовые котлеты складываем в тарелку.

Шаг 14:

Подаем котлеты с любым гарниром. У меня это отварной рис. Если вам противопоказано все жареное, то дополнительно обработайте готовые котлеты в пароварке или в кастрюле с небольшим количеством воды. Блюдо станет абсолютно диетическим.

Шаг 15:

Котлетки сочные и мягкие с о вкусом куриной грудки и кабачка.

Шаг 16:

Рубленые котлеты с кабачками готовы. Попробуйте по этому рецепту приготовить мясо куриной грудки. Приятного аппетита!

Приготовление

1. Кабачок вымыть, отрезать плодоножку, натереть на крупной терке. Посыпать солью и дать 10 минут постоять, чтобы кабачок пустил сок, который нужно будет потом слить.
2. Куриное филе необходимо помыть, порезать острым ножом на небольшие кубики, размером 5-7 мм. Чем мельче кусочки, тем быстрее они прожарятся. Нарезка займет некоторое время, зато результат того стоит. В мясо добавляем щепотку соли.
3. Репчатый лук нужно почистить, нарезать мелкими кубиками, либо натереть на крупной терке.
4. Хорошо отожмите лишний сок из натертого кабачка. Если это действие проигнорировать, то котлеты получатся слишком влажными, их масса будет рассыпаться. Затем необходимо смешать основные ингредиенты: нарезанное филе, измельченный лук, тертый кабачок.
5. Добавить в массу яйцо, все перемешать. Затем положить разрыхлитель и еще раз перемешать.

6. Чтобы фарш не получился слишком жидким, в него необходимо добавить муку (вместо нее можно положить манную крупу или картофельный крахмал). Еще раз тщательно все перемешать.

7. Разогреть сковороду с маслом и выкладывать ложкой фарш, формируя небольшие котлеты плоской формы. Если сделать котлеты слишком объемными, они плохо прожарятся, либо время приготовления придется увеличить. После того, как подрумянится одна сторона котлет, их необходимо аккуратно перевернуть при помощи лопатки, накрыть сковороду крышкой и довести блюдо до готовности на медленном огне. Подавать закуску можно как в холодном, так и в горячем виде, украсив ее веточками зелени.

Хозяйке на заметку:

• Горячие котлеты выкладывайте в тарелку осторожно, поскольку они настолько нежные и хрупкие, что могут развалиться. А вот масса остывших котлет уже более плотная и лучше держит форму.
• Перед жаркой порции фарша можно обвалять в панировочных сухарях. В этом случае у котлет появится вкусная хрустящая корочка, а при переворачивании форма будет сохраняться лучше.
• Если вы предпочитаете острые блюда, добавьте в фарш черный молотый перец, кориандр, горчицу или другие любимые специи по вкусу.
• Для приготовления котлет по нашему рецепту можно использовать кабачки любого сорта. Главное, чтобы они были молодыми, не перезрелыми. Если у кабачка очень твердая кожица, ее необходимо срезать, а жесткие семена удалить. Остальная мякоть пригодна для использования.
• Чем светлее кожица кабачка, тем бледнее получится салатовый оттенок массы фарша. Если потереть темно-зеленый цуккини, то котлеты будут темнее. Если этот факт вам не по душе, темную кожицу овоща можно обчистить.
• Закуска понравится еще больше, если ее подать со сметанным или сливочным соусом.

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Куриное мясо промываем под проточной водой, затем очищаем от сухожилий и шкурки. 
   Знаете ли вы? В процессе обработки куриного мяса совершенно не обязательно полностью удалять весь жир, как при чистке говядины или свинины. Куриный жирок довольно малокалориен и полностью безопасен для детей, его присутствие в фарше придает котлетам сочность и мягкость.
2. После этого нарезаем филе на несколько крупных кусков, посыпаем базиликом и поваренной солью.
3. При помощи мясорубки или кухонного комбайна измельчаем мясо в фарш, пробуем на соль.
4. Если есть желание, добавляем пряности и еще немного соли, еще раз прокручиваем мясо через мясорубку.
5. Чеснок измельчаем в блендере, добавляем к фаршу, хорошенько перемешиваем массу.
6. Кабачки хорошенько моем, удаляем плодоножки, но шкурку оставляем на месте.
7. После этого натираем кабачки в дуршлаг на средней терке. Дуршлаг поможет избавить кабачковую массу от лишнего сока, который может сделать ваши котлеты водянистыми.
8. Затем посыпаем натертые кабачки солью, перемешиваем массу.
9. Оставляем миску с кабачками на десять минут, по истечении времени еще раз отжимаем массу, избавляя ингредиент от жидкости.

Первый этап приготовления

1. Фарш разминаем ложкой, добавляем к нему натертые кабачки.
2. Хорошенько перемешиваем массу, позволяем ей постоять около пятнадцати минут.
3. Затем добавляем в массу сметану, еще раз усиленно перемешиваем. Для достижения идеального результата можно воспользоваться кухонным комбайном.
4. После этого всыпаем две третьих муки, снова размешиваем массу и оставляем ее на пять минут. Если заготовка для котлет стала довольно плотной и не рассыпается, оставшуюся муку можно не добавлять.
5. Последними всыпаем перец, соль и горчицу, еще раз размешиваем заготовку и накрываем ее полотенцем.
6. Оставляем фарш на двадцать минут в холодильнике либо помещаем в морозильную камеру на пять минут. 
   Важно! Обязательно дайте время фаршу для расстойки, поскольку в противном случае ваши котлеты могут распасться на части прямо на сковороде.

Второй этап приготовления

1. Пока заготовка для котлет настаивается, на сковороду выливаем подсолнечное масло.
2. Помещаем посуду на средний огонь и выдерживаем, пока масло не закипит.
3. Куриное яйцо разбиваем в мисочку, немного взбиваем массу венчиком или вилкой.
4. После этого вынимаем фарш из холодильника, отщипываем от массы кусок, формируем из него котлетку.
5. Затем погружаем ее во взбитое яйцо и сразу же перекладываем на разогретую сковороду.
6. То же самое проделываем и со всем остальным фаршем.
7. Жарим котлетки до коричнево-золотистой корочки, переворачивая при помощи лопатки.
8. Готовые котлетки выкладываем на блюдо, позволяем им остыть и подаем.

Сделано! Теперь вы знаете точный ответ на вопрос, как приготовить вкуснейшие котлеты из курицы и кабачков и не потратить при этом все свое свободное время.

Для правильной подачи котлет приготовьте к ним подходящий гарнир, такой как картофельное пюре, отварные овощи или гречневую кашу – думаю, от такого обеда не откажется никто! Кроме того, попробуйте подать котлеты со свежим зеленым горошком, маринованной тыквой или сырным салатом, получится очень оригинальное и полезное блюдо.

Хранить изделия следует в холодильнике, обязательно ближе к стенке, где всегда поддерживается наиболее стабильная температура.

Знаете ли вы? Совершенно превосходными получаются куриные котлетки с кабачками в мультиварке! Для этого подготовьте компоненты, как было указано выше, сформируйте несколько котлет и залейте чашу устройства подсолнечным маслом. При помощи программы «Тушение» или «Поджаривание» доведите масло до вялого кипения, затем выложите заготовки в чашу. Крышку мультиварки закройте, настройте программу «Котлеты» или «Выпечка» и выпекайте котлеты примерно семь минут, не переворачивая.

Котлеты из куриной грудки

Люди старшего поколения помнят, как в ресторане они всегда заказывали котлеты по-киевски. Сочная котлета в хрустящей панировке, внутри которой находится ароматное сливочное масло с зеленью… При одной мысли об этом текут слюнки. Давайте приготовим этот деликатес в домашних условиях, используя самые качественные продукты. Котлеты из куриной грудки надолго останутся коронным блюдом любого праздничного стола.

Необходимые продукты

• курица – 1 шт.;
• масло растительное – 1 литр;
• сливочное масло – 100 граммов;
• соль, зелень укропа, свежемолотый перец;
• панировочные сухари – 200 г;
• яйца – 3 штуки;
• мука – две столовые ложки;
• молоко – 1 столовая ложка.

Для начала необходимо приготовить филе. Обрежьте крылья, оставив сустав, который соединяет крылышко с грудкой. Снимите с грудки кожицу. Надрежьте тушку по килевой кости. Аккуратно срежьте филе с грудной кости, не удаляя косточки, идущие от крылышек. Зачистите их, удалите с них мясо. У вас образовались два куска мяса, каждый из которых состоит из одного большого и одного малого филе. Отделите их друг от друга. Надрежьте крупное филе частично, чтобы его можно было развернуть. Все кусочки мяса накройте плотной пленкой, аккуратно отбейте, постарайтесь не разорвать слой мяса.

Порубите зелень, посолите и соедините с подтаявшим сливочным маслом. Из масла сформируйте два овала, поместите в пленку и отправьте замораживаться. На центральную часть крупного филе поместите замороженный овал из масла, поверх него – малое филе. Необходимо завернуть масляный овал таким способом, чтобы не образовалось ни одного просвета. У вас должны получиться две овальные котлеты. Отправьте подготовленные котлеты из куриной грудки в морозилку на полчаса. Чтобы в процессе приготовления сливочное масло не вытекало из изделия, запанируем наши полуфабрикаты дважды. В мисочке смешаем молоко, соль, яйца. В разные емкости поместим муку и сухари. Чтобы панировка прочнее держалась на поверхности, сначала окунем наши изделия в муку, затем в льезон, панировочные сухари. Таким образом мы получили один слой панировки. Повторим, еще раз опустим льезон, запанируем в сухарях.

В сотейнике хорошенько раскалите масло, опустите в него котлеты. Масло должно покрывать изделия, чтобы они равномерно обжаривались. Хорошо подрумянившиеся котлеты извлеките из сотейника, положите в термоустойчивую посуду, доведите до нужного состояния в духовке с температурой 190 градусов по Цельсию в течение 8–10 минут. Эти хрустящий деликатес прекрасно сочетается с любым гарниром. Его необходимо подавать горячим, после разогревания он теряет свои прекрасные вкусовые качества. Двойная панировка не предполагает повторное обжаривание.

Куриные котлеты с овсяными хлопьями

Вы точно сможете приготовить пышные куриные котлеты, подмешав овсяные хлопья. Приобретите охлажденную курочку, обрежьте мясо с грудки и ножек, измельчите при помощи мясорубки.

Ингредиенты

Для панировки можно использовать сухари или муку:

• курятина – полкило;
• одна луковица;
• зубок чеснока;
• 3 столовых ложки овсяных хлопьев;
• соль, приправы, специи;
• яйцо;
• масло растительное;
• мука или сухари панировочные.

Необходимо чтобы овсяные хлопья набухли, для этого залейте их небольшим количеством жидкости. Через четверть часа лишнюю воду слейте, хлопья перемешайте с фаршем. Чеснок мелко натрите. Очищенную луковицу тоже желательно натереть, угощение будет более сочным. Соедините все компоненты, старательно вымешайте. Сформованные куриные котлеты с овсяными хлопьями запанируйте в муке или сухарях и отправьте жариться. Необходимо хорошенько обжарить их со всех сторон. Теперь настало время убавить огонь, накрыть сковородку и протушить наши мясные изделия.

Рубленные куриные котлеты

Рецепт №1

• куриная грудка (филе) 500 грамм
• майонез (2-3 ст.л.)
• чеснок (1-2 зубчика)
• крахмал (2-3ст.л.)
• яйца (2шт)
• соль, перец
• свежая зелень (укроп, петрушка)

Как готовить рубленные куриные котлеты:

1. Необходимо промыть филе и обсушить бумажным полотенцем. Затем нарежьте мелкими кубиками  и выложите в посудину.

2. Добавляем к филе нарезанный чеснок, яйца, свежую зелень, майонез и тщательно перемешиваем. Далее всыпаем крахмал и снова все перемешиваем.

3. Помещаем в холодильник (1-2 часа) или отставляем в прохладное место на (40-60 мин). Это нужно для того, чтобы фарш хорошенько настоялся. Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло и обжариваем котлеты до золотистого оттенка. Все готово!

Рецепт №2

• филе куриное (600-700 грамм)
• крахмал (или мука) 2 ст.л.
• яйцо (1шт)
• лук (1шт)
• соль, перец
• зелень

1. Нарезаем филе на мелкие кусочки (чтобы облегчить нарезание, подержите филе в морозилке 15 минут), добавляем яйцо, мелко нарезанный лук, соль, перец.

2. Далее всыпаем муку (крахмал) и зелень. Все хорошенько перемешиваем. Делаем лепешки и жарим до золотистой корочки (6-8 мин). Куриное филе не желательно долго готовить, может получиться очень сухим.

Рецепт №3 (Рубленные котлеты из куриного филе с сыром)

• куриное филе (2шт)
• кефир (0.5 стакана)
• лук репчатый (1шт)
• твердый сыр (100 грамм)
• крахмал (2-3 ст.л.) можно заменить мукой (2-3 ст.л.)
• соль, перец
• зелень
• чеснок (если желаете)

1. Подготовьте филе: промойте, обсушите и нарубите на небольшие кусочки. Нарезаем кубиками сыр, луковицу и добавляем в заготовленное филе.

2. Затем добавьте все остальные ингредиенты: кефир, крахмал (муку), чеснок (по желанию), зелень и специи. Тщательно все перемешайте  и поместите в холодное место на 20-30 минут. Примечание: заготовленный фарш можно приготовить с вечера и поставить в холодильник на ночь, тогда мясо курочки лучше пропитается кефиром, и получиться еще более нежным.

3. Слегка намочите руки, сформируйте лепешки из фарша и выложите на сковороду. Жарим на среднем огне до румяного оттенка.

Рецепт №4 (Нежнейшие куриные котлеты)

• филе курицы (500 грамм)
• мука пшеничная (2 ст.л.)
• сметана (1 ст.л.)
• яйцо (2 шт)
• лук (1 шт)
• соль, перец
• свежая зелень

1. Промойте филе, обсушите и нарежьте небольшим кубиками (удобно работать, когда филе немного замороженное: поместите в морозильную камеру на 15-20 мин). Нарезаем мелко лук и жарим до золотистого оттенка. Затем порубите зелень.

2. В филе добавляем сметану, яйца, муку, лук, зелень, специи и тщательно перемешиваем. Разогреваем сковороду, наливаем масло и жарим на небольшом огне до румяной корочки. Вот такие вкусные и нежные рубленные куриные котлеты можно сделать в домашних условиях.

Рецепт №5

• куриное филе (500 грамм)
• мука (2-3 ст.л.)
• сливки (2-3 ст.л.)
• яйца (2 шт)
• соль, перец
• зелень

Промываем филе, обсушиваем бумажными салфетками и нарезаем кубиками (небольшие). Добавляем яйца, сливки, муку, зелень, специи и хорошенько перемешиваем. Оставляем на 1-2 часа мариноваться. Разогреваем сковороду, выкладываем котлеты и жарим на среднем огне до золотистой корочки. Рубленные котлеты из куриного филе готовы. Приятного аппетита!

Куриные котлеты с сыром

Сделать вкус этих мясных изделий интереснее можно с помощью разнообразной начинки. Котлетки получаются очень сочными, пикантными.

Ингредиенты

Можно вместо твердого сыра взять плавленый:

• 200 г сыра;
• полкило куриного фарша;
• три яйца;
• 4 столовых ложки панировочных сухарей;
• 2 ломтика белого батона;
• 2 столовых ложки молока;
• соль, перец, зелень.

Раскрошите батон, залейте его молоком. Добавьте в фарш соль и перец, одно яйцо, мякиш батона, мелко нарубленную зелень. Хорошенько вымешайте его. Сыр нарежьте недлинными брусками. Из фарша сделайте лепешку, положите на неё ломтик сыра, сформируйте котлету. Старайтесь, чтобы сыр хорошенько был завернут в мясо. Для льезона 2 яйца смешайте со столовой ложкой воды. Обмакните котлету в льезон, в панировку, и ещё раз в льезон. Двойная панировка не позволит расплавленному сыру вытечь из изделия. Обжарьте на хорошо разогретом подсолнечном масле со всех сторон. Куриные котлеты с сыром поразят вас своим пикантным вкусом.

Вкуснейшие котлеты из куриной грудки с кабачками и зеленью в духовке

Если вы любите, чтобы блюдо было не только вкусным, но и выглядело красиво, стоит добавить в классическую рецептуру зеленушку. Белое нежное мясо с зелёными вкраплениями в виде кинзы, петрушки и укропа с настоящим ароматом свежести и лета придадут угощению изысканность и шарм. Попробуйте – это будет шедевр!

Ингредиенты

• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Фарш из куриной грудки – 850 г;
• Кинза, петрушка – по 5 г;
• Укроп – 10 г;
• Кабачки – 200 г;
• Соль – 1 ч.л.;
• Масло растительное – 20 мл;
• Молотый чёрный перчик – 1/3 ч.л.;
• Репчатый лук – 100 г.

Сочные куриные котлеты по-домашнему: рецепт из грудки с кабачками

1. Головку лука вместе с кабачком трём на тёрке с мелкими отверстиями. Из полученной массы сок ни в коем случае отжимать не нужно – он нам необходим для сочности.
2. Самостоятельно готовим фарш (не советуем покупать готовый – в его качестве вы не можете быть уверены на все 100%).
3. Разбиваем куриное яйцо в перекрученный фарш.
4. Рубим 3 вида зелени довольно мелко и также всыпаем их в измельчённое мясо.
5. Напоследок всё солим и посыпаем любимыми специями. Ингредиенты в миске тщательно смешиваем.
6. Формируем аккуратные котлетки из курицы и кабачков и кладём порционно на раскалённую сковороду в растительное масло (используйте немного, лишь бы хватило зарумянить изделия).
7. Обжариваем с каждой стороны мясо буквально по минуте на большом огне, а после перекладываем изделия на противень (его не маслим) и отправляем в горячий духовой шкаф запекаться при 180 градусах примерно 15 минут.

Подавать кабачково-куриные котлеты можно со свежими овощами, листьями салата (или прочей зеленью), не слишком острыми и солёными соусами, с картофельным пюре или крупами в отварном виде.