Бургер
Очень аппетитный бургер.
Так называемый «Неряха Джо» представляет собой классический бургер, в котором мясо заменяется фаршем. Он гарантированно понравится как маленьким, так и взрослым, а ещё его можно смело взять на работу или учёбу.
Ингредиенты:
• Любой фарш – 500 г;• Помидоры – 4 шт;• Булочки бургерные – 4 шт;• Чеснок – пара зубочков;• Лук – 1 шт;• Морковь – 1 шт;• Вустерширский соус (или паста) – пара ложек;• Уксус – 1 ч.л;• Специи – по вкусу.
«Неряха Джо».
Способ приготовления:
• Овощи очистить;• Нашинковать лук, морковку натереть;• Отправить на сковородку, обжарить до золотистости;• Всыпать следом фарш;• Помидоры промыть, избавить от кожуры;• Мякоть размять ложкой;• Снять шелуху с чеснока, придавить прессом;• К высушенному мясу добавить специи;• Помешать лопаткой, влить уксус и пасту;• Накрыть крышкой на пару минут;• Всыпать томаты и жарить, пока мясо не станет суше;• Булочки подержать пару минут на противне;• Смазать их соусом;• Выложить мясо и накрыть второй половинкой.
Зити с фаршем
Зити с фаршем.
Существует множество рецептов запеканок и самая популярная из них – так называемая запеканка с зити – небольшими макаронами, что очень похожи на короткие трубочки. Она получается вкусной, пряной, такой, что буквально пальчики оближешь!
Ингредиенты:
• Фигурные макароны – 420 г;• Любой фарш – 450 г;• Сыр – 250 г;• Моцарелла – 200 г;• Томатный соус – банка;• Лук – 1 шт;• Специи – по вкусу.
Альтернатива привычным блюдам.
Способ приготовления:
• Очистить и нашинковать лук;• Бросить на сковороду к фаршу;• Жарить до полуготовности;• Посыпать специями, помешивая лопаткой;• Влить пасту и тушить 20 минут;• Макароны отварить так, чтобы были слегка твердыми;• Форму заранее смазать или застелить пергаментом;• Выложить запеканку следующим образом: макароны, сыр кусочками и натертый твердый, мясо, макароны, сыр;• Сверху всыпать травы и специи;• Отправить в духовку на полчаса при 180 градусах.
Нужно ли котлетному фаршу яйцо?
Яйцо стягивает
мясо, оно нужно не для вкуса, а для связки. Можно, например, делать такие
телячьи или куриные котлеты. Пропустить мясо через мелкую мясорубку, добавить
пассерованный лук и сливки, отдельно взбить белки, ввести в этот фарш и пробить
в блендере. Можно даже не блендером перемешать, а лопаткой, чтобы белки не
потеряли смысл отдельного введения. Когда жаришь котлеты из такого фарша, он
получаются пышными и нежными, как суфле. Но они долго не живут, их лучше
приготовить и сразу съесть, не оставлять на завтра.
Взбивать белок надо
до той степени, что, когда вы попробуете поднять его вилкой, с нее ничего
свисать не будет. Все, можно остановиться: если продолжать взбивать дальше,
появятся пузырьки, и это уже нехорошо.
Как приготовить вкусные котлеты
Чтобы котлеты получились сочными
Знаешь, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши. Если хочешь получить вкусные котлетки, не покупай готовый фарш сомнительного происхождения. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать, а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.
Перед тем, как запускать филе в мясорубку, не забудь тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность.
Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины — 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирай любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.
Нужно ли добавлять яйцо?
Конечно же, нужно. Главное – не переборщить с яйцами и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлеты получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, желательно — предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же тебе нравится свежий репчатый, измельчай его одновременно с фаршем в мясорубке.
Хлеб — важнейший компонент
Не надо думать, что появился хлеб в рецепте из желания сэкономить. Без мякиша у тебя получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными
Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаешь куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше)
Используй вчерашний или немного подсохший батон. Удали с него все корки, нарежь на кусочки и замочи в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомни его руками и смешай с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами.
Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Не забудь посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуй его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).
Правильная панировка
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешай массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивай руки в холодной воде и начинай лепить котлеты.
При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляй в получившихся крошках котлетки и отправляй их на сковородку. В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку, муку и льезон.
Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.
Особенности жарки
В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки.
Кроме того, соблюдай дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.
Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходи, иначе вместо сочного мясного блюда получишь угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.
Тебе понравилась эта полезнейшая статья? Век живи — век учись! Пускай эта информация о приготовлении котлет поможет тебе создавать вкусные блюда с легкостью. Не жадничай — поделись этими рекомендациями с другими хозяйками.
Пастуший пирог
Пастуший пирог.
Если не хочется выготавливать очередные и долгие шедевры – то стоит обязательно попробовать быстрый и простой в приготовлении английский пирог. Всего несколько классических ингредиентов – и блюдо готово!
Ингредиенты:
• Говядина (фарш) – 500 г;• Масло – 75 г;• Бульон – полстакана;• Молоко – полстакана;• Картофель – 4 шт;• Лук – 2 шт;• Морковь – 2 шт;• Горошек – баночка;• Специи – по вкусу.
Когда хочется добавки.
Способ приготовления:
• Картошку промыть, почистить, приготовить и растолочь на пюре;• Почистить овощи, накрошить;• Отправить на сковородку и обжарить до полуготовности;• Всыпать чуть позже горошек (без жидкости);• Томить под крышкой 2-4 минуты;• Следом высыпать туда же фарш;• Довести до румяности;• Влить бульон и томить двадцать минут на мелком огне;• Выкладывать слоями: сначала мясо, затем шапка из пюре;• Готовить полчаса в духовке на максимальной температуре.
Фаршированный лук
Фаршированный лук.
Мало кто хочет есть лук, однако он относится к тем продуктам, которые нужно готовить правильно, чтобы влюбиться в него с первого кусочка. К примеру, его можно нафаршировать аппетитным и любимым мясом, прибавляя мягкости, нежности и пикантного вкуса.
Ингредиенты:
• Любой фарш – 300 г;• Масло – 55 г;• Лук – 6 шт;• Зелень и специи – по вкусу;
Лук, фаршированный фаршем.
Способ приготовления:
• Снять шелуху с лука;• Срезать основу и верхушку;• Ложкой вычистить внутреннюю часть, оставляя только толстую оболочку;• Выложить на тарелку и отправить в микроволновку на 7 минут;• Зелень нарубить мелко;• Смешать руками с мясом;• Помешивая, ввести квадратик масла и специи;• Начинку выложить ложкой в луковицы;• Накрыть фольгой;• Печь около получаса, до готовности.
Пошаговое приготовление
- Вы хоть раз видели человека, который бы не обожал котлеты? Мне не приходилось. Стоит только поставить блюдо с котлетками на стол, как тут же оно пустеет. Кулинарных рецептов приготовления котлет предостаточно, и любая хозяйка знает прекрасно, как готовить эту еду. Но вряд ли кто — нибудь из читающих эти строки пробовал приготовить ее так, как это делают финны! Так давайте попробуем вместе!
- Чтобы приготовить чаттбуллар (мясные котлеты), нам понадобится фарш. Конечно же, в идеале приятнее приготовить его самостоятельно Нет, нет, не тот, обычный. Наш фарш будет состоять из трех видов мяска – из говядины, телятины и баранины. Хотя, в условиях нынешней городской жизни, намного проще будет приобрести в магазине или кулинарии уже готовый фарш.
- Так вот, если вы будете брать готовый фарш, то лучше купить для приготовления наших котлеток по — фински смешанный – из говядины и свинины, а к этому добавить телятину и баранину. На 6 порций чаттбуллара понадобится где — то с килограмм фарша (как вы успели увидеть из рецепта, он рассчитан примерно на одну порцию). Ко всем этому хорошо бы добавить кусочек сальца – оно прибавит сочности, а также луковицы и приправы по вкусу.
- Итак, приступим? Все компоненты – фарш (говяжий, телячий и бараний), а также сухарную крошку яичными желтками, сметаной и водой – смешаем тщательно. Из полученной массы давайте слепим небольшие шарики. А до этого поставим на газ сковороду. Когда она раскалится, положим на нее немного сливочного или подсолнечного масла (немного, потому что в фарше достаточно жира, который просто стечет во время жарки). После того, как разогреется и жир, кладем в него сформированные котлетки. Не забывайте во время жарки встряхивать сковородочку. Это надо делать для того, чтобы чаттбуллар поджаривался более или менее равномерно.
- А обжаривать нужно, как вы знаете, по нескольку раз с обеих сторон. Старайтесь регулировать газ, и тогда сможете добиться не только необходимой степени прожаренности наших вкуснейших котлеток, а и зажаренной корочки.
- Вы уже задумались над тем – что же подать к чаттбуллару на гарнир? Конечно же, идеальным в этом случае будет вкусное пахучее, приготовленное на сливочном масле или сливках, картофельное пюре! Этому блюду порадуются и ваши домашние. и ваши гости!
Пошагово
- Вы хоть раз видели человека, который бы не обожал котлеты? Мне не приходилось. Стоит только поставить блюдо с котлетками на стол, как тут же оно пустеет. Кулинарных рецептов приготовления котлет предостаточно, и любая хозяйка знает прекрасно, как готовить эту еду. Но вряд ли кто — нибудь из читающих эти строки пробовал приготовить ее так, как это делают финны! Так давайте попробуем вместе!
- Чтобы приготовить чаттбуллар (мясные котлеты), нам понадобится фарш. Конечно же, в идеале приятнее приготовить его самостоятельно Нет, нет, не тот, обычный. Наш фарш будет состоять из трех видов мяска – из говядины, телятины и баранины. Хотя, в условиях нынешней городской жизни, намного проще будет приобрести в магазине или кулинарии уже готовый фарш.
- Так вот, если вы будете брать готовый фарш, то лучше купить для приготовления наших котлеток по — фински смешанный – из говядины и свинины, а к этому добавить телятину и баранину. На 6 порций чаттбуллара понадобится где — то с килограмм фарша (как вы успели увидеть из рецепта, он рассчитан примерно на одну порцию). Ко всем этому хорошо бы добавить кусочек сальца – оно прибавит сочности, а также луковицы и приправы по вкусу.
- Итак, приступим? Все компоненты – фарш (говяжий, телячий и бараний), а также сухарную крошку яичными желтками, сметаной и водой – смешаем тщательно. Из полученной массы давайте слепим небольшие шарики. А до этого поставим на газ сковороду. Когда она раскалится, положим на нее немного сливочного или подсолнечного масла (немного, потому что в фарше достаточно жира, который просто стечет во время жарки). После того, как разогреется и жир, кладем в него сформированные котлетки. Не забывайте во время жарки встряхивать сковородочку. Это надо делать для того, чтобы чаттбуллар поджаривался более или менее равномерно.
- А обжаривать нужно, как вы знаете, по нескольку раз с обеих сторон. Старайтесь регулировать газ, и тогда сможете добиться не только необходимой степени прожаренности наших вкуснейших котлеток, а и зажаренной корочки.
- Вы уже задумались над тем – что же подать к чаттбуллару на гарнир? Конечно же, идеальным в этом случае будет вкусное пахучее, приготовленное на сливочном масле или сливках, картофельное пюре! Этому блюду порадуются и ваши домашние. и ваши гости!
Буррито
Буррито.
Тортилья – то, чем обязательно стоит запастись, ведь её можно использовать абсолютно для чего угодно. Например, для приготовления аппетитного и пикантного буррито, что идеально подойдет в качестве сытной закуски.
Ингредиенты:
• Говядина (фарш) – 500 г;• Сыр – 420 г;• Кукуруза из банки – 250 г;• Фасоль из банки – 200 г;• Паста из томатов – 120 мл;• Тортилья – 10 шт;• Лук – 1 шт;• Перец болгарский – 1 шт;• Специи – по вкусу.
Блюдо, перед которым сложно устоять.
Способ приготовления:
• Снять шелуху у луковицы, нарезать кубиком;• Пожарить на сковороде с мясом на масле из оливок;• Слить из банок консервов воду;• Перец помыть и вытащить семена, накрошить произвольно;• Овощи всыпать к мясу, перемешать;• Три четверти сыра натереть и всыпать следом;• Присыпать специями, влить пасту, перемешать;• Томить не более пяти минут;• На тортильи выложить сыр, сверху – фарш;• Свернуть, прожарить без масла до корочки.
