Рецепт приготовления котлеты для гамбургера из говядины, свинины и фарша на гриле и в домашних условиях

Рецепт приготовления котлеты для гамбургера из говядины, свинины и фарша на гриле и в домашних условиях с фото

Котлета для гамбургера из говядины рецепт

6f7355484c619a282b678f7b5f5727a0.jpgБольшинство детей обожают гамбургеры и чизбургеры, да и взрослые не прочь перекусить этим американским фаст-фудом. Если вы собираетесь в ближайшее время на пикник, то данный пошаговый рецепт котлеты для гамбургера из говядины на гриле вам пригодиться.

Вместе с заготовками для котлет из говядины не забудьте взять с собой булочки, сыр, вкусные соусы и листья салата, тогда вы сможете угостить своих близких вкуснейшими домашними гамбургерами собственного производства.

Как же приготовить котлеты для гамбургера на гриле?

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты для приготовления:

— говядина (лопатка) – 1 кг;

— куриные яйца – 1-2 шт.;

— соус «Ворчестер» – 2 ст. л.;

— жидкая приправа «Магги» — 1 ст. л.;

— сухой чеснок – 1 ч.л.;

— смесь перцев – 0,5 ч.л.;

399336c4c7960feeba78e719d45d7f32.jpg

Рецепт приготовления котлеты для гамбургера на гриле:

Приготовить все ингредиенты.

Говядина для котлет должна быть свежей, не подвергавшаяся глубокой заморозке. Лучше использовать мясо с минимальным количеством жира. Перемолоть его с помощью мясорубки, используя сетку с крупными отверстиями.

c39529721db1e101b4e3c4013e3bbce2.jpg

К мясному фаршу добавить сухой гранулированный чеснок, свежемолотую смесь перцев, столовую ложку жидкой приправы «Магги» и соус «Ворчестер». Жидкие приправы исполняют роль маринада, с их помощью мясо приобретает оригинальный вкус и сочность. Добавить в фарш одно крупное куриное яйцо или два маленьких.

ad0d9b2dd6410ed478e91dad64ca9007.jpg

Вымесить фарш рукой до однородного состояния и попробовать на вкус, если вам мало той соли, которая попала в фарш вместе с соусами, тогда можете немножко подсолить мясо. Положите готовый фарш в холодильник минимум на час, чтобы мясо хорошо пропиталось специями и приправами.

Из охлажденного фарша формировать плоские котлеты. Чтобы изделия были ровными и одинаковыми, я использую при их формировке кольцо для салатов.

77fd65e4225008ffaf439477d0669186.jpg

Котлеты для гамбургера выложить на решетку, которую желательно предварительно смазать маслом. Угли не должны быть слишком разжаренными, чтобы котлеты не обгорали быстро.

f5bee1e314abc4f01288764b68400fb3.jpg

Жарить котлеты из говядины от 5 до 10 минут в зависимости от того, какую степень прожарки вы хотите получить. Переворачивать их желательно один раз.

90e507ba71f65d105ea8392a16794367.jpg

Ароматные говяжьи котлеты для гамбургера с аппетитной корочкой выложить на листья салата и подавать на стол. Если вы решили приготовить с ними вкусные и сытные домашние гамбургеры, тогда за минуту до готовности положите на котлету тонкий ломтик сыра. Как только сыр подтает, переложите котлету в разрезанную булочку, приправьте различными соусами, добавьте овощи и зелень и наслаждайтесь вместе со своими родными вкуснейшим домашним фаст-фудом. Приятного всем аппетита!

6cd507f86b0269fec48e7ea6957a8096.jpg

Соусы

Традиционно гамбургер не обходится без кетчупа и желтой неострой горчицы. Также часто используются соусы барбекю и чили. Реже добавляются сырные соусы.

Кетчуп

Конечно, делать соус самому — дело очень хлопотное, проще использовать покупной соус проверенной марки, но если есть время и желание, можно приготовить, например, кетчуп в домашних условиях.

Возьмите пару килограммов некрупных мясистых помидоров, очистите их от кожуры и семечек и мелко нарежьте. Поместите их в большую кастрюлю. К ним покрошите одну большую луковицу, ½ луковицы фенхеля, 1 палочку сельдерея. Плесните оливкового масла и натрите туда кусочек имбиря, два зубчика чеснока. Приправьте все чили, базиликом, семенами кориандра и гвоздики, перцем и солью.Готовьте все на медленном огне в течение 15 минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Плесните стакан холодной воды, доведите все до кипения и варите, пока соус не уменьшится в два раза по объему. Измельчите соус в кухонном комбайне или блендере и пропустите через сито (если нужно — дважды). Перелейте его в чистую кастрюлю и добавьте 150 мл красного винного уксуса и 70 г коричневого сахара. Поместите соус на самый маленький огонь и варите, пока тот не загустеет до консистенции томатного кетчупа. Попробуйте соус и добавьте приправы по вкусу.Перелейте кетчуп в стерилизованные банки или бутылки и плотно закройте. В холодильнике его можно хранить в течение шести месяцев.

  

Соус барбекю можно приготовить на основе уже имеющегося обычного домашнего кетчупа.

  

806e216f82caf91f6b7e3eb8246e034c.jpg 

Соус барбекю

Соус барбекю, в свою очередь, можно приготовить уже на основе этого кетчупа. Стоит лишь влить в кастрюлю 2 стакана кетчупа, 2 стакана воды, добавить туда 2 столовые ложки растительного масла, 6 зубчиков давленого чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовую ложку паприки, ¼ чайной ложки молотого душистого перца, немного порошка чили, 100 г яблочного уксуса, ¼ стакана темной патоки (продается в специализированных магазинах с ингредиентами для выпечки), ¼ стакана темного сахара, столовую ложку горчицы, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку соуса «Вустершир», лавровый лист и соль. Все это нужно варить на медленном огне около получаса, пока все вкусы не смешаются. По такому же принципу делаются и другие соусы. В томатную или фруктовую основу добавляются уксус, разные специи в различных пропорциях. Вы можете поэкспериментировать со вкусом сами.

 

Котлеты для вегетарианских бургеров из грибов

7031f3981f24e1b7f02dbc4222671266.jpg

Вегетарианцы смело могут заменить мясные котлеты для бургеров грибными. Вкус у таких котлет довольно оригинальный, стоит попробовать.

Для вегетарианских котлет требуются определенные компоненты:

  • белые грибы;
  • перловая крупа;
  • чеснок;
  • специи (соль. перец);
  • растительное масло;
  • мука;
  • томат;
  • укроп, петрушка (по желанию).

Приготовление:

  1. Предварительно отвариваются отдельно перловая каша и грибы.
  2. Затем они измельчаются при помощи блендера или в мясорубке.
  3. В полученный фарш добавляются специи, чеснок, томат и свежая зелень.
  4. Котлеты обваливаются в муке и жарятся до образования корочки.

Вымешивать

Нужно интенсивно вымешивать фарш с жиром. Даже в процессе можно сильно бросать об доску или об стол. Это делается, чтобы мясо насытилось кислородом. Когда жир равномерно распределился по фаршу – можно лепить котлеты.

1 кг говядины

200 г говяжьего жира

Соль

Для подачи:

Сыр

Салат айсберг или ромэн

Кружки помидоров

Перчик халапеньо

Соус блю чиз

Кетчуп, картофель фри, луковые кольца и помидорка черри

Шаг 1. Мясо и жир пропустить через крупную решетку мясорубки и перемешать.

Шаг 2. Слепить котлету, больше булочки в диаметре, толщиной 1,5 см.

Шаг 3. Жарить на гриле с небольшим количеством масла, в течение 6 минут, прижимать ломаткой во время жарки, не больше 4 раз перевернуть.

Шаг 4. На мясо положить нарезанный перчик халапеньо, сверху – сыр. Подогреть на гриле, чтобы сыр расплавился.

Шаг 5. Разогретую булочку намазать соусом, положить салат и помидор, потом котлету с сыром.

Шаг 6. На бургер положить немного соуса, потом луковые кольца, накрыть булочкой и закрепить конструкцию шпажкой с помидоркой черри.

Шаг 7. Подавать с картофелем фри, кетчупом и капустным салатом.

Фарш

Покупка готового говяжьего фарша — не самая умная идея: вы никогда не будете уверены, из какой части его приготовили, не говоря уже о его свежести. Молоть фарш придется самим. Для этого нужно выбрать правильный кусок говядины: если взять филе с совсем небольшой прослойкой жира (около 7%), то бургеры получатся сухими. Однако нужно помнить, что, чем больше в мясе жира, тем сильнее бургер уменьшится: кусок мяса, на треть состоящий из жира, в итоге превратится в съежившийся обуглившийся комок, ведь жир еще и будет капать на угли и постоянно гореть. Ищите золотую середину: лучше отдать предпочтение говяжьему куску края взрослого (двух-трехлетнего) животного с 10–15% жира: бургеры будут ароматными и сочными.

Пока котлеты не будут полностью сформированы, тепло — их смертельный враг: жир становится мягким и липким, фарш будет липнуть к рукам и рабочей поверхности. При измельчении мяса убедитесь, что все, включая лезвия мясорубки, достаточно охлаждены. Для этого можно даже подержать сам агрегат в холодильнике.

Проверните фарш на самом крупном режиме помола — мелкий хорош только в нежнейших котлетках вашей бабули. Мять и теребить его своими мускулистыми и татуированными руками (как многие это любят) не нужно. Чем меньше вы мешаете и нарушаете структуру фарша, тем сочнее получатся бургеры. Стоит лишь добавить любимые специи (только не соль) и легонько вмешать их в фарш. Далее об этом подробнее.

ac857203f4392d886f4fda500077d759.jpg

Какие приправы используют

В котлете из говядины ничего не должно быть, кроме мяса, поэтому добавление размоченной в молоке булочки, яиц, чеснока и лука полностью исключается. В качестве приправ нельзя использовать ничего, кроме молотого перца и соли. Перец в говяжий фарш можно добавлять сразу. В отношении соли необходимо помнить о том, что она обладает свойством растворять животные белки и впитывать влагу, поэтому солить котлеты нужно во время приготовления, посыпая соль сверху отдельно на каждый бургер. В многочисленных рецептах котлет для гамбургеров рекомендуется пользоваться кошерной солью, поскольку в ней отсутствуют различные пищевые добавки.

Собираем гамбургер правильно

Вам потребуется:

  • 4 мясные котлеты
  • 1 луковица
  • 1 крупный сладкий помидор
  • зеленый салат (айсберг, латук или романо)
  • 4 булочки, посыпанные кунжутом
  • жареная картошка
  • соусы

Помидоры нарежьте толстыми кружками, луковицу – кольцами. Салат хорошо промойте и обсушите. Отберите 4 крупных сочных листа.

Специальные булочки для бургеров разрежьте пополам. На нижнюю половину положите лист салата, готовый бифштекс и кружок помидора. Поверх уложите пару колечек лука и накройте верхней половиной булочки. Подавайте вместе с горкой горячего картофеля фри и соусом – например, кетчупом, майонезом, горчицей или острой приправой для барбекю.

Любите более острые блюда? Можно приготовить гамбургеры иначе. Перед тем как уложить бифштексы, слегка смажьте булочку острым томатным соусом, а помидор замените маринованным огурцом.

Как приготовить домашнюю котлету для гамбургера

Для приготовления по классическому рецепту гамбургера с котлетой в домашних условиях понадобится:

  • рубленая говядина либо фарш — 600 г;
  • луковая пудра — полторы чайных ложки;
  • молотый черный перец — четверть чайной ложки;
  • морская соль — по вкусу.

В готовый фарш следует добавить луковую пудру и черный перец и хорошо перемешать с помощью ложки или вилки. При желании можно добавить одну столовую ложку специй для бургеров, которые продаются в супермаркетах. Воспользовавшись кулинарными весами, полученную массу необходимо разделить на шарики в зависимости от того, сколько котлет нужно приготовить. Для диетических котлет формируют шарики весом 60-100 г, для обычных фарш делят на 3-4 части, чтобы получить порции по 150-200 г.

7b222784926b31a8bb0908d33f341da4.jpg

С помощью пресса формируют полуфабрикаты, после чего заворачивают их в полиэтиленовую пленку. С одной стороны котлеты делают небольшие углубления по центру, чтобы лепешки большого диаметра во время жарки они не стали выпуклыми. Подготовленные для жарки мясные заготовки следует положить в холодильник на 1-1,5 часа. Перед тем их солят, для приготовления используют раскаленную сковороду с толстым дном, предварительно сбрызнув ее маслом. За 30-40 секунд до окончания жарки на котлету кладут кусочек плавленого сыра и накрывают сковороду крышкой, чтобы он расплавился.

Вегетарианские котлеты из грибов

Вкусный вегетарианский рецепт котлет вполне может послужить отличной альтернативой мясным изделиям. Необычный и оригинальный вкус имеют грибные котлеты с добавлением перловки. Они получаются пышными и сочными.

Для приготовления потребуется:

  • грибы белые – 500 грамм;
  • крупа перловая – 1 стакан;
  • чеснок – 3-4 зубчика (среднего размера);
  • пшеничная мука – 200 грамм (для панировки);
  • подсолнечное масло – 15-20 мл;
  • томатное пюре или паста – 25 мл;
  • свежая зелень (петрушка);
  • соль;
  • черный перец.

Пошаговая инструкция:

  1.  Отварите перловую крупу, предварительно посолив ее.
  2. Отварите до готовности, полностью сцедите воду и перекрутите грибы в блендере.
  3. Измельчите перловку с чесноком в комбайне до однородного состояния.
  4. Выложите в глубокую миску мясо и крупу.
  5. Добавьте измельченную петрушку, томатную пасту.
  6. По вкусу посолите и поперчите.
  7. Тщательно все перемешайте. Чем лучше вы это сделаете, тем сочнее будут приготовленные котлеты.
  8. Сформируйте плоские лепешки.
  9. Обваляйте их с обеих сторон в муке.
  10. Жарить вегетарианские котлеты для бургеров на сковороде с растительным маслом,  до образования золотистой и румяной корочки.

Со свининой и манго

bdb8a461a69222900c891141cd6e2419.jpg

Ингредиенты

  • 1 кг свиного фарша;
  • булочки для бургеров;
  • 2 перца халапеньо;
  • 1 небольшой лук-шалот;
  • 1 небольшая красная луковица;
  • 1 небольшое манго;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 столовые ложки сока лайма;
  • 2 столовые ложки измельчённой кинзы;
  • 1 столовая ложка тростникового сахара;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • 1 ½ чайной ложки молотой гвоздики;
  • ½ чайной ложки соли;
  • ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца;
  • ½ чайной ложки корицы;
  • 2 чайные ложки оливкового масла;
  • листья салата.

Приготовление

Добавьте к свиному фаршу измельчённые перец (не забудьте убрать семена), лук-шалот и чеснок, а также тростниковый сахар, соевый соус, сок лайма, гвоздику, тимьян, красный перец и корицу. Тщательно всё перемешайте. Сформуйте котлеты (получится около шести штук). Обжарьте их на оливковом масле на сковороде или на гриле.

Мякоть манго и красный лук нарежьте кубиками, добавьте рубленую кинзу и соль. Тщательно перемешайте.

Соберите бургер: булочка — листья салата — котлета — ложка манговой сальсы — булочка.

Котлеты как в Макдональдсе в домашних условиях

Макдональдс нравится всем, в особенности детям. Еда в заведении конечно вкусная, но назвать её полезной сложно, так как нам неизвестно из каких ингредиентов готовят наши любимые фаст-фуды. Попробуем приготовить котлету схожую по вкусу с Макдональдской, но без вкусовых добавок.

Рецептурные компоненты:

  • говядина – 0,5 кг;
  • молотый чёрный перец с солью;
  • панировочные сухари – 5 ст. л.;
  • орегано, тмин, кориандр – по 1 ч. л.;
  • масло растительное для жарки;
  • яйцо.

Время готовки: 30 минут.

Количество калорий: 205 ккал.

Этапы приготовления:

  1. Нарезанную поперёк волокон говядину пропустить несколько раз через крупную насадку мясорубки;
  2. Добавить к фаршу панировочные сухарики и вбить яйцо. Перемешать, затем посолить и посыпать всеми приправами;
  3. Руки смочить в холодной воде и разделить фарш на одинаковые части весом по 50-100 г;
  4. Сформировать шарики и каждый пропустить через пресс для котлет, чтобы они приобрели одинаковую толщину и размер;
  5. Обжаривать котлеты в толстодонной сковороде в небольшом количестве растительного масла от 8 до 10 минут с каждой стороны.

c1560f6efd1a3f321dbd8dee6a88c93f.jpgСвинина в сметанном соусе — невероятно вкусное блюдо, которое прекрасно сочетается с любым гарниром.

Компот из кураги и чернослива — полезный напиток, хотя и имеет специфический вкус который не все любят.

как приготовить невероятно вкусные баклажаны на гриле.

Фарш с сухарями

Как сделать котлеты для бургеров из фарша с сухариками? Для этого следует подготовить качественную говядину (400 г), хорошенько обработать ее, просушить и пропустить пару раз через мясорубку (можно воспользоваться блендером). После этого к мясной составляющей нужно добавить куриное яйцо, а также специи, в том числе черный молотый перец (по вкусу), и 5 ложек хорошо измельченных панировочных сухарей. После того как все ингредиенты будут собраны, их нужно хорошенько перемешать и сформировать из полученной массы котлеты. После этого каждое изделие надо посолить и отправить на гриль для обжарки.

В отзывах домохозяек о данной технологии приготовления фарша для бургеров говорится, что котлеты, сформированные из него, лучше всего обжаривать на сливочном масле – так более ярко раскрываются вкусовые особенности готовых изделий.

В рекомендациях более опытных кулинаров говорится о том, что по данному рецепту можно приготовить пресловутый бургер из “Макдональдса”, котлета которого имеет особенный вкус. Для того чтобы сделать ее максимально похожей на ту, которую предлагает всемирно известная сеть питания, в фарш следует добавить ложку орегано и 20 г смеси из равных частей кориандра и тмина.

Мясо

Для бургеров нужно брать оковалок. Не лопаточную часть, а именно оковалок. На нем будет довольно много жира, его срезать не нужно. Проворачивайте вместе с ним.

Мясо должно быть полумороженое. Так его легче проворачивать.

А дальше… У той страны, которая отправляет к нам мясо – куча проверок, санэпидемстанции, инспекции, куча документов. А потом мы точно так же начинаем проверять этом мясо, уже наши росскийские санэпидемслужбы. И все – три недели уже прошло.

И когда наши компании получают это мясо, они понимают уже, что от него ждать, что оно уже начинает портиться. Его замораживают. А потом размораживают и продают ресторану или магазину.

Ко мне приходит такое мясо в вакуумной упаковке и с этикеткой, которая загораживает почти весь кусок. Перед покупкой вскрыть вакуум я не могу. И после покупки вернуть его обратно тоже не могу. Да такое мясо начинаешь жарить и слышишь знакомый запах, когда уже мясо на грани, может быть ты им еще не отравишься, но риск есть.

Вот поэтому у нас замороженное мясо. Его замораживают сразу после убоя. Свежим.

Состав: говядина, вода питьевая, соль, перец черный, чеснок, лук.

С таким составом даю готовый продукт и детям.

Рекомендации по приготовлению смешные на пачке

жарить до готовности

Лучше бы написали о том, что перед тем, как жарить, нужно достать продукт из холодильника, вскрыть и оставить ненадолго, хоть минут на 10-15, чтобы мясо прогрелось и лучше и равномернее прожаривалось. Удивительно, что тут этого нет, на упаковках шницелей этого же производителя такая информация есть. Так что я всегда ненадолго откладываю открытую пачку, пока готовлю соус

d86125c7d8797e6778d2888559d38482.jpgКотлеты для бургеров Мираторг

В упаковке 2 котлетки, довольно толстые, круглые. По мне – делали бы их поплоще – было бы лучше – и прожаривалось бы лучше, и кусать удобнее, и к булкам лучше бы подходило

a8fb195da6e15e6caf510affdaa3e01b.jpgКотлеты для бургеров Мираторг

Лежат котлетки на бумажках, что мне удобно – переворачиваю на сковороду, и рукой по этой бумажке придавливаю. И снимаю потом сразу

9f20d45b336a1a9a15aab78f0319ec2f.jpgМираторг бургер из говядины

Жарить до готовности – отличная рекомендация с учетом того, что все воспринимают прожарку мяса по-разному. Я терпеть не могу недожаренное мясо, розовое (medium), красное(medium rare), с кровью(rare), сама не ем и детям не даю. Предпочитаю medium well или well done. Потому и тут зажариваю, аж корочки получаются иногда ( не жесткие))

465704eed24e0f8c60d4f8811706eca4.jpgКотлеты для бургеров Мираторг

По времени выходит около 5 минут с каждой стороны на среднем огне. Плита газовая, сковорода из икеи.

Муж приемлет и medium, ему снимаю мясо со сковороды чуть раньше, а детям и себе держу чуть дольше.

Ну а дальше собираем бургер!

На булочку, чуть подсушенную на той же гриль сковороде (до бургеров) – хорошенько так, не жалеючи соуса. Дальше котлету, сыр, овощи (у меня были свежий огурец, помидор и листовой салат)

3c9460b800410ef2c9c3dfdce723a826.jpgБургер в домашних условиях

Сверху еще соуса, и можно закрывать и есть)

0f02872c90f555a4d484ac871b1f2a0f.jpgБургер в домашних условиях

Из минусов – котлетки, конечно, ужариваются, и по диаметру не совпадают с булками, даже если в сыром виде были очень к ним близки по размеру

5efa17ca58205d7409f87c341431939a.jpgБургер в домашних условиях

И, конечно, оооочень много из них вытапливается жира

86a2d44067f1f852ebda09e2317874e3.jpgМираторг бургер из говядины

Теперь понимаю, почему так. Недавно пробовала стейк, тоже от Мираторга, мраморную говядину. И это безумно вкусное, нежное, мягкое мясо, но какое же жирнючее!!! Стейки аж сочатся жиром, и такая сеточка из жиринок. Но за счет того и получается такая нежность и мягкость. Если это же мясо, да на фарш – понятно, что жира там будет тьма тьмущая…

При этом готовые котлетки не могу сказать что очень жирные. Хорошо, что бОльшая часть этого богатства остается на сковороде. Котлетки выходят мягкие (если не пережаривать), жуются хорошо (даже маленькими детьми), на вкус – говядина, лук и чеснок я не сильно чувствую. С другой стороны – у нас в последнее время обычно густой, насыщенный многокомпонентный соус, который сам по себе добавляет вкуса к готовому блюду ощутимо очень.

Ели мои главные критики причмокивая и жмурясь от удовольствия. Старший – потому как ему было очень вкусно, младшие – в основном обезьянничали за папой) Хотя говорят, что и им вкусно было очень

e282054631fb197f9048ecc35e2af82e.jpgБургер в домашних условиях

Если вы, как и мы, любите бургеры – советую попробовать бургеры от Мираторг и приготовить их дома. Возможно, потом не захочется ходить и есть фастфудные))

Достоинства

  • быстрое приготовление
  • вкусно
  • натуральный состав
  • не дорого
  • популярная фирма

Недостатки

  • слишком много жира в продукте

Рецепт 2 Котлеты для бургеров из фарша

Для таких котлеток потребуется говяжий фарш или его смесь со свининой. Во втором варианте нежелательно использовать много сала, иначе форма котлет при жарке изменится.

Ингредиенты

— 3 ложки приправ для мяса;

— 50 граммов кетчупа.

Приготовление

1. Кладем в миску фарш и добавляем к нему любой кетчуп, тщательно размешиваем. Мясо должно его полностью впитать.

2. Добавляем немного специй для мяса. Обычно они содержат соль, кладем буквально щепотку и вымешиваем.

3. Отбиваем фарш и формируем круглые котлетки. Обсыпаем их оставшимися приправами для мяса.

4. Наливаем масло в сковородку и хорошо разогреваем. Доводим почти до кипения.

5. Кладем сформированные котлетки и сразу убавляем огонь на средний уровень. Жарим с этой стороны около пяти минут.

6. Переворачиваем и готовим еще три минуты. Вытаскиваем и готовим вкусные закрытые бургеры.

Оцениваем готовность

Самое простое, конечно, — ковырнуть котлету вилкой или ножом, чтобы оценить цвет ее внутренностей (розовая мякоть без крови — верный знак средней прожарки). С опытом вы можете научиться понимать степень готовности бургера на ощупь, ткнув в него пальцем. Но если вы настроены подойти к процессу серьезно, стоить прикупить цифровой термометр: например, такой (в камуфляжной лимитед-эдишн-версии) или значительно  — китайский, который также будет делать свою работу, пусть и немного медленнее.

По данным министерства сельского хозяйства США, чтобы свести к минимуму риск болезней пищевого происхождения, фарш должен быть доведен минимум до температуры примерно 70 °С), что обычно занимает от 10 до 15 минут, в зависимости от толщины или размера бургера. В этот момент наступает степень готовности welldone, а на срезе фарш становится полностью серым и почти сухим, однако, как известно, все любят различную степень готовности мяса.

Как самому приготовить гамбургер в домашних условиях. Домашний рецепт котлет для гамбургера

Хозяйке на заметку:

Для того, чтобы не обжечься паром — открывайте крышку кастрюли от себя.

Домашний гамбургер это прекрасная альтернатива покупным гамбургерам. Вы сами его сможете приготовить и будете уверенны, что продукты там свежие. Бытует мнение, будто в кафе, барах и т.д. могут использовать некачественные продукты для приготовления гамбургеров и др. блюд. И некоторые люди боятся питаться в таких заведениях. Не хочется обидеть владельцев заведений, ресторанов, кафе и ровнять всех под «одну черту», но просто в моей практике были случаи отравлений после обедов в общественных заведениях. Лично я предпочтение отдаю домашней кухне. Поэтому, для желающих научится готовить домашний гамбургер, написана эта статья.

Домашний гамбургер, рецепт рассчитан на 5 порций:

  • Булочка с кунжутом (не сладкая) – 5 шт.
  • Листья салата – 5 шт.
  • Мясо (говядина) – 500 гр.
  • Маринованный лук – 80 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Майонез
  • Кетчуп
  • Помидоры – 200 гр.
  • Соль
  • Подсолнечное масло
  • Черный перец.

Чтобы приготовить гамбургер в домашних условиях необходимо подготовится заранее, и приобрести не сладкие булочки. В нашем городе такие булочки продаются далеко не в каждом магазине, поэтому продумайте, где вы их будете покупать. Размер булочек может быть разным, но главное, чтоб они были не сладкими. Это первое главное правило.

9584a611a134d92d93ffdd83e6544c61.jpg

Второе главное правило – котлеты для гамбургера должны быть приготовлены именно из говяжьего фарша, без добавления лука.

Остальные овощи вы можете класть на свое усмотрение и вкус. Теперь я расскажу, как приготовить гамбургер, вернее один из многих вариантов, в нашей семье мы готовим именно так.

Булочку необходимо разрезать на две равные части и затем каждую часть немного поджарить на сухой сковороде.

Полезные советы

Многие думают, что приготовить дома идеальную котлету для гамбургера простое дело. Однако это не так. Даже привычный в нашем понимании фаст-фуд требует серьёзного подхода к приготовлению.

Поэтому, чтобы не испортить лёгкое на первый взгляд блюдо возьмите на вооружение следующие ценные советы, которые из вас эксперта по приготовлению котлет для гамбургеров.

  1. Несмотря на соблазн приобрести в ближайшем супермаркете готовый фарш, чтобы по приходу домой не тратить время на собственное приготовление. В этом случае, лучше сразу отказаться от домашних гамбургеров, ведь в 9 случаев из 10 котлета получится сухой. Для идеальной по вкусу котлеты не поленитесь сделать фарш самостоятельно. Главный секрет сочности заключается в нарезке мясного полуфабриката. Ингредиент нарезают исключительно поперёк волокон, а вот прокручивают только через крупную насадку;
  2. Гамбургер не относится к диетическим блюдам, поэтому жалеть количество жира нет необходимости. Идеальное соотношение фарша и жира составляет 80% к 20% или 75% на 25%. Например, вкусная котлета получится, если смешать лопаточную часть говядины (2/3) и пашину (1/3). Если ваша цель сделать котлеты менее жирными, то добавьте для сочности небольшое количество холодной воды;
  3. В идеале котлета для гамбургера не нуждается в дополнительных ингредиентах в виде лука, чеснока, яиц и уж тем более хлебного мякиша. Классический набор специй – соль и перец. Повара рекомендуют перчить фарш практически сразу после прокрутки, а вот солить нужно до или во время жарки. Секрет основан на том, что раннее добавление соли сделает консистенцию котлеты упругой и плотной;
  4. Несмотря на тавтологию, идеальная котлета – это котлета идеальной формы. Тем, кто готовит гамбургеры каждую неделю желательно обзавестись очень удобным девайсом – прессом. В остальных случаях прибор можно заменить обычным кухонным кольцом. Но не забывайте, во время жарки котлета имеет свойство ужариваться, а значит стать меньше по размеру. Поэтому сделать её нужно на сантиметр больше чем диаметр булки. Если на кухне нет ни кольца и уж тем более пресса, то можно использовать разрезанную пластиковую бутылку или банку от консерв;
  5. Перед формированием обязательно охлаждайте фарш, чтобы в процессе жир не прилипал к рукам и рабочей поверхности. Однако холодным должен быть не только мясной ингредиент, но и стол, руки и оставшиеся приспособления. Поэтому кулинарное кольцо или пресс обязательно держите в морозилке, а руки время от времени протирайте кубиком льда. Что касается самих котлет, то вплоть до жарки их также надо держать в морозилке, а для того, чтобы они не слиплись, проложите между ними пекарскую бумагу.

Приятного аппетита!

Соусов на основе майонеза существует масса: беконез, айоли, чипотле майо, перуанский зеленый майонез, пименто чиз, ремулад. Вся их суть сводится к тому, что к майонезу добавляются самые различные ингредиенты — овощи, зелень и приправы: маринованные огурцы, каперсы, петрушка, вяленые томаты, лук, чеснок, острый перец, уксус, горчица, , измельченный бекон, тертый сыр и т. д. Мы приведем два рецепты самых популярных из них.

Ранч

Взбейте в миске вместе ½ стакана обезжиренных сливок, ½ стакана сметаны и ½ стакана майонеза. Мелко нарежьте туда петрушку, зеленый лук и укроп. Добавьте столовую ложку лимонного сока, ложку горчицы, лукового порошка, черного перца и соли. Перед подачей подержите в холодильнике около часа.

Биг-Мак

Не так давно председатель совета директоров McDonalds Дэн Кудро рассказал, какие ингредиенты входят в состав соуса «Биг-Мак». Ингредиенты держались в секрете с 1968 года. Cоус состоит из майонеза, маринованных огурцов, белого винного уксуса, горчицы, паприки, порошка из лука и чеснока.

  

Не так давно председатель совета директоров McDonalds Дэн Кудро рассказал, какие ингредиенты входят в состав соуса «Биг-Мак».

  

Как приготовить идеальный бургер 10 крутых советов

77eedad035f3269ff5560b57dc16c115.jpg

Конечно, велик соблазн по пути домой купить в супермаркете готовый фарш, чтобы не тратить время на его приготовление. Но в таком случае лучше сразу откажитесь от идеи приготовления бургера — в 9 случаях из 10 он получится сухим и безвкусным. Чтобы котлета для бургера вышла идеальной, не поленитесь приготовить фарш самостоятельно из свежего мяса.

535277ae6fa3b326acd4602e004af04d.jpg

Бургер — отнюдь не диетическое блюдо. Поэтому не жалейте жира: в идеале соотношение мяса к жиру в фарше должно быть 80 к 20 (80% мяса и 20% жира) или даже 75 к 25 (75% мяса и 25% жира). Например, для бургера прекрасно подойдет фарш, приготовленный из 2/3 постной говядины (лопатка) и 1/3 жирной говядины (пашина).

0128c751d60b197b3441ef1a0afd0757.jpg

Идеальная котлета не требует дополнительных ингредиентов, кроме соли и перца. Никакого лука, чеснока, и уж тем более хлеба, картофеля и яиц, которые хозяйки любят добавлять в обычные котлетки.

4f4b01a0069261dcb2b51eeca33a6dbc.jpg

Идеальная котлета должна быть идеальной и по форме. Если вы готовите бургеры достаточно часто, купите специальный пресс, если же нет — подойдет обычное кулинарное кольцо. Не забывайте, что во время приготовления ваша котлета ужарится, поэтому делайте ее немного большего размера, чем хотите получить в итоге.

93185830a599e28e185a4eb5b4b3db26.jpg

Прежде чем приступить к формированию котлет для бургеров, охладите фарш. В противном случае входящий в его состав жир будет липнуть к форме и рабочей поверхности. Но холодным должен быть не только сам фарш, но и руки, и инструменты, которые вы используете. Поэтому подержите кулинарное кольцо или пресс в морозильной камере, а руки в процессе формирования котлет периодически протирайте кубиком льда.

70d23951ca1c4acbd7ade38e459d7cfa.jpg

Как только котлета будет сформирована, забудьте про нее до самого момента жарки: чем меньше вы прикасаетесь к котлете, тем больше шансов, что она не развалится на гриле или сковороде.

8a07d282669f089f84903b20551ac148.jpg

Жарьте бургеры на хорошо разогретой сковороде или гриле, добавив пару ложек растительного масла.

8c2a753fe480023e86fa7c3a4ad77990.jpg

Примерное время жарки — 5–8 минут с каждой стороны. Помните, что чем дольше вы жарите котлету, тем менее сочной и ароматной она будет.

aa343aaaa2638e0b8930aeeaa8dfce1a.jpg

Тут все просто: сейчас в каждом супермаркете можно купить специальную булочку для бургеров, посыпанную зернышками кунжута. Но если вы таких не нашли, то подойдет любая, главное, чтобы в ее составе не было никаких добавок, отвлекающих от вкуса мяса.

b16024c1422206b0246a122450eff0fb.jpg

Для бургера подойдет любой сыр, который вам нравится. Главное — его расположение: чтобы сыр не стал слишком влажным от мясного сока, кладите его на нижнюю булочку.

e0ab92bab9f4003fa5d8a1769e39fd52.jpg

kitchenmag.ru

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий