Котлеты из брокколи

Вкусные котлеты из брокколи рецепты приготовления

Изначально рассматриваемое блюдо было предназначено исключительно для детского питания. Но со временем его стали активно употреблять и взрослые люди.

Согласно утверждениям кулинаров, котлеты из брокколи представляют собой очень вкусные и нежные изделия. Несмотря на то, что такое блюдо является постным, оно довольно хорошо насыщает не только детский, но и взрослый организм.

О том, как делается этот необычный обед, мы расскажем прямо сейчас. Для его реализации нам понадобятся:

• брокколи свежая – около 200 г;
• клубни картофеля – 2 шт.;
• репчатые луковицы – 1 головка;
• морковка крупная – 1 клубень;
• подсолнечное масло без аромата – 3 больших ложки;
• сухари панировочные пшеничные – около 2 больших ложек;
• поваренная соль мелкая – около ½ десертной ложки;
• перец черный измельченный – 3 г;
• вода фильтрованная питьевая – около 1,5 л.

Процесс подготовки компонентов

Прежде чем приготовить котлеты из брокколи постные, калорийность которых не превышает 250 энергетических единиц (100 г), необходимо подготовить основу для них. Для этого картофель очищают от кожицы, а затем выкладывают в кипящую и слегка подсоленную воду. Как только клубни станут мягкими, их аккуратно вынимают и сразу же разминают толкушкой (до образования однородного пюре). Далее в тот же самый картофельный отвар отправляют брокколи. Ее варят около 5-7 минут.

Вынув овощи из бульона, их остужают и шинкуют средними кусочками. Также отдельно чистят лук и морковь. Первый продукт мелко крошат посредством ножа, а второй – натирают на крупной терке.

Чтобы котлеты из брокколи постные получились максимально ароматными, в их основу обязательно добавляют пассерованные овощи. Для этого репчатый лук и морковь выкладывают в сотейник и добавляют масло (подсолнечное). Жарить упомянутые ингредиенты следует на среднем огне до подрумянивания и полной мягкости.

После того как все продукты будут термически обработаны, их соединяют вместе. Для этого к жареным овощам добавляют отварные компоненты, а также измельченный перец и соль.

Интенсивно перемешав продукты, получают однородный и достаточно вязкий постный фарш.

Постные котлетки из брокколи и картофеля

• Брокколи — 400 г
• Картофель — 300-400 г
• Укроп
• Соль, перец
• Панировочные сухари – ½ стакана
• Растительное масло – 100 мл

Приготовление:

1. Очищенный картофель и соцветия капусты сварить в подсоленной воде до готовности.
2. Овощной бульон слить, а из овощей сделать пюре (в блендере или с помощью толкушки).
3. Поперчить и при необходимости досолить. Свежий укроп измельчить и добавить в массу.
4. Если пюре получается не очень густым, то в него можно добавить чуть-чуть муки.
5. Сформировать биточки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в масле. Делать это можно на сильном огне, так как котлетки не нуждаются в прожаривании содержимого.

Этот рецепт биточков без яиц идеален для строгих вегетарианцев, а также для тех, кто держит пост. Количество картофеля и капусты почти поровну, поэтому такие биточки можно смело назвать картофельными драниками с брокколи.

Рекомендации по приготовлению котлет из брокколи

Любая разновидность капусты характеризуется низким содержанием калорий (подробнее об этом читайте вот тут). Но брокколи отличается не только этим, но еще широким спектром полезных свойств и приятным нежным вкусом.

Прежде чем познакомиться с подробным описанием готовки котлет, возьмите на заметку некоторые советы. Они являются общими для всех рецептов:

• Овощи, которые необходимы по рецепту, отваривают, закладывая в уже кипящую воду. Этот прием позволяет сохранить витамины в продукте. Отварная брокколи используется не только в котлетах, но и для приготовления .
• Чтобы котлеты хорошо держали форму, в их составе должен быть связующий компонент (мука, крахмал, манка, овсянка, мясной фарш). Придумывая свой рецепт, не забывайте о нем.
• Чтобы котлетки получились диетическими, их лучше готовить на пару или в духовке. При обжаривании получается вкусная корочка, но при определенных проблемах со здоровьем от нее лучше отказаться.
• Котлеты только их овощных ингредиентов (без мяса) хороши при готовке на сковороде и в духовке. Паровые получаются более пресными, но зато это так называемые ПП котлеты (правильного питания). А вот с добавлением мяса подойдет любой вариант – на пару, в духовке, в мультиварке, на сковороде.
• Подавать на стол овощные котлеты можно как оладьи — со сметаной, майонезом или соусом (грибным, сырным, чесночным). Капустные котлетки с мясом хороши в паре с гарниром.

Котлеты из брокколи и цветной капусты

• Цветная капуста — 300 г
• Брокколи — 300 г
• Лук — 1 шт
• Яйцо — 1 шт
• Манная крупа — 2 ст.л.
• Мука — 1,5 ст.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Масло для жарки

Приготовление:

1. Чтобы приготовить блюдо, подойдут и свежие, и замороженные овощи. Первым делом их отваривают в течение 5-7 минут, добавив в воду немного соли.
2. Репчатый лук мелко шинкуют и слегка обжаривают в рафинированном растительном масле.
3. Капусту мелко шинкуют и добавляют к ней пассированный лучок.
4. Разбивают в фарш яйцо, всыпают муку и манку, солят. Всю массу хорошо перемешивают и оставляют минут на 10. За это время крупа успеет набухнуть.
5. Делают из овощного фарша биточки и обжаривают их на разогретой сковороде в масле.

Котлеты из брокколи и цветной капусты можно смело назвать овощными оладьями. Они идеально подходят для диабетиков и тех, кто решил похудеть. Чтобы сделать их еще более диетическими, нужно не обжаривать на сковороде, а запечь в духовке. Паровые капустные котлеты получаются не очень аппетитными, а вот запеченные – самое то.

Из указанного количества продуктов получается 3-4 порции. Соответственно, если необходимо увеличить или уменьшить число готовых котлеток, нужно пропорционально изменить количество всех ингредиентов.

Рецепты

Из этого листового овоща можно приготовить самые разные блюда, даже без видео. Одним из самых вкусных и популярных среди дам, следящих за своим весом, являются капустные котлеты, рецепт от Юлии Высоцкой, где все расписано пошагово, поможет сделать процесс приготовления простым и интересным.

Тушеные

Ингредиенты для приготовления этого блюда есть на кухни каждой хозяйки. Они недорого стоят и находятся в свободном доступе в любом магазине. Испортить котлетки невозможно, готовятся они очень быстро и легко. Для приготовления возьмите:

• 500 г капусты;
• 80 г манной крупы;
• 2 яйца;
• 400 мл любого бульона (по желанию);
• специи по вкусу.

1. Капусту надо мелко нашинковать, как альтернативу, используйте блендер.
2. В отдельной мисочке взбиваем яйца с солью и приправами.
3. Добавляем смесь к капусте, всыпаем манку и даем настояться 30 минут.
4. Формируем котлетки влажными руками, и обжариваем их на сковороде.
5. Складываем в сотейник, заливаем бульоном и тушим под крышкой 15 минут.

Для жарки лучше использовать оливковое, а не подсолнечное масло. Подавать блюдо можно с подливкой или кисло-сладким соусом. Если вы — поклонник экзотических вкусов, добавьте в фарш тертое яблоко. Калорийность 100 грамм котлет составляет 53 ккал.

Цветные

Если вы стремитесь приготовить еще более диетическое блюдо, попробуйте приготовить котлеты из цветной капусты, в которых на 100 грамм приходится только 50 ккал. Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:

• 700 г цветной капусты;
• 120 г болгарского перца;
• 70 г лука
• 70 г моркови;
• яйцо;
• 60 г муки;
• зубчик чеснока;
• соль и зелень по вкусу.

1. Надо разобрать кочан на соцветия, помыть и поставить вариться на 4-5 минут.
2. Остальные овощи моем, чистим и мелко нарезаем, после чего в течение 7-8 минут пассируем на оливковом масле в сковороде, добавляем зелень.
3. Складываем все подготовленные составляющие в стакан блендера, добавляем яйцо, специи, взбиваем до однородной массы.
4. Формируем котлетки, валяем их в панировочных сухарях и обжариваем до готовности.

Чтобы уменьшить , готовьте котлетки не на сковороде, а в пароварке или в духовке. Запекать блюдо надо 25 минут при температуре 190  градусов, затем следует достать котлеты из духового шкафа, смазать их яйцом и поставить доходить еще на 10 минут. Перед подачей посыпьте капустные шарики кунжутом или семенами льна.

С грибами

Капуста отлично сочетается с грибами, кабачками, томатами и картофелем, но последний не подойдет для диетического меню. Лучшие котлетки выходят с грибами. Чтобы приготовить их, потребуются:

• 700 г капусты;
• 100 мл молока 1,5%;
• 75 г репчатого лука;
• 40 г муки;
• 350 г грибов;
• 2 яйца;
• соль и перец по вкусу.

1. Лук и грибы зачищаем и мелко нарезаем, затем обжариваем на оливковом масле.
2. Капусту шинкуем, и перетираем с солью, затем складываем в глубокую сковороду, заливаем молоком и тушим 7-10 минут.
3. При необходимости скидываем капусту на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость.
4. Соединяем ингредиенты, пропускаем их через мясорубку или взбиваем блендером.
5. Добавляем яйца и приправы, формируем котлеты и обжариваем (запекаем) до румяной корочки.

Калорийность блюда на 100 грамм не превышает 46 ккал. Муку лучше использовать ржаную или гречневую. Подавайте блюдо к столу со сметанным соусом. Теперь вы знаете, как готовить диетические капустные котлеты по рецепту Юлии Высоцкой. Порадуйте близких!

0

Рубленые куриные котлеты с брокколи

• Брокколи
• Куриная грудка – 1 шт
• Яйцо – 2 шт
• Йогурт – 150 мл
• Крахмал – 2 ст.л.
• Помидоры – 1 шт.
• Брокколи – 100 г
• Кукуруза – 2 ст.л.
• Соль, перец
• Рафинированное масло

Приготовление:

1. Сырое куриное филе мелко порезать ножом. Разбить в мясо яйца и перемешать.
2. Добавить натуральный йогурт без каких-либо ароматических добавок. Йогурт можно заменить сметаной.
3. Всыпают в фарш крахмал. Для рецепта подойдет любой крахмал: картофельный, кукурузный.
4. Хорошо вымешанную массу ставят в холодильник на 30-60 минут, чтобы курица хорошо промариновалась, а крахмал разбух.
5. Пока фарш настаивается, брокколи отваривают и режут на кусочки.
6. Помидоры также измельчают на мелкие кубики.
7. Консервированную кукурузу, капусту и томаты добавляют в фарш и хорошо перемешивают.
8. На раскаленную сковороду наливают немного растительного масла и ложкой выкладывают фарш в виде небольших оладий. Можно воспользоваться и формовочными кольцами – в этом случае котлетки получатся ровными и одинаковыми по размеру.

Готовые котлеты получаются не только очень вкусными, но и нарядными. Их смело можно ставить на праздничный стол. Такое разноцветное и сочное блюдо подходит и для детей, которые ценят мягкое куриное филе и нежные овощи.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Чтобы приготовить котлеты из капусты, нужно взять брокколи, укроп, петрушку, зеленый лук, чеснок, сыр нежирный, овсяные хлопья, яйца, соль, черный перец, масло подсолнечное, муку для обваливания котлет.

Как определить свежесть яиц в воде

Капусту (300 г) вымыть под холодной водой. Разобрать на соцветия.

В кастрюле вскипятить воду (2000 мл), добавить соль (60 г). В кипяток бросить соцветия брокколи. Варить в течение 5 минут. Соль является барьером для углекислого газа, поэтому хлорофилл в брокколи останется зелёным.

Как варить брокколи

Готовую капусту вынуть из кипятка и вбросить в ледяную воду (в моём случае специальные шарики со льдом).

Отбросить соцветия брокколи на дуршлаг, чтобы не было лишней воды. Выложить их на тарелку.

Измельчить соцветия брокколи в кухонном комбайне.

Твёрдый сыр (100 г) измельчить на тёрке.

Нарубить зелень: петрушку (5 веточек), укроп (5 веточек), лук зелёный (5 перьев). Чеснок очистить (2 зубочка) нарубить мелко. Мелкие овсяные хлопья (3 ст. л.) добавить к общей массе. Перемешать.

Как быстро очистить чеснок

Добавить подготовленный сыр.

Добавить 2 яйца. Посолить (1 щепотка), поперчить (1 щепотка). Замесить фарш.

Фарш готов. Поставить на 15 минут в холодильник.

Сформировать из фарша котлетки, обвалять их в муке (1 ст. л.). Разложить на смазанном маслом (2 ст. л.) листе. Поставить в горячую духовку. Запекать их в течение 30 минут при температуре 180°C.

Как сформировать красивые круглые котлеты

Готовые котлеты вынуть из духовки.

Как заморозить котлеты

Подавать котлеты можно горячими или холодными. Получается 20 штук.

автор рецепта

Рецептов: 654Рейтинг: 20273

Котлеты из капусты с грибами

Необходимые ингредиенты:

• один лук репчатый;
• мука — 140 гр;
• молотый перец по кусу;
• сыр твердый — 50 гр;
• соль по вкусу;
• шампиньоны — 0,1 кг;
• два яйца;
• масло подсолнечное — 60 мл;
• вилок белокочанной капусты.

Секреты приготовления:

1. Кочан режем на несколько больших кусков. Всего должно получиться 5-6 шт.
2. Выкладываем их в кастрюлю с водой. Добавляем соль, кладем перец горошком и один лавровый лист.
3. Варим содержимое кастрюли 5 минут.
4. Достаем размягченную капусту и мелко шинкуем ножом.
5. Сыр проводим через терку.
6. Один за другим мелко рубим репчатый лук и крупно режем грибы.
7. Пассируем в подсолнечном масле лук, через 4 минуты добавляем кусочки грибов.
8. Готовим еще 6 минут.
9. Соединяем капусту, соль, луково-грибную массу, сыр, сырые яйца и перец.
10. Из однородной смеси лепим котлетки.
11. Погружаем их в муку и кладем на сковороду в масло.
12. Через 4 минуты переворачиваем биточки на другую сторону.
13. Блюдо подаем в горячем виде. Приятного аппетита!

Капустные котлеты с мясом рецепт с фото

Приготовление капустных котлет с мясом позволит не только снизить себестоимость блюда вместе с его калорийностью, но и придаст котлетному фаршу более воздушную текстуру, сделает мясные котлеты более мягкими, нежными.

Важно соблюдать пропорции, в данном рецепте сделан больше акцент на мясо чтобы посытнее. . Мясо — капустные котлеты состав:

Мясо — капустные котлеты состав:

• 700 г. свинины:
• 200 г. капусты белокочанной;
• луковица;
• три зубчика чеснока;
• яйцо;
• соль, перец;
• мука для панировки;
• мало для жарки.

Приготовление:

Капусту, лук, мясо нарезать на удобные для перемалывания куски. Чеснок очистить.

Используя мясорубку, механическую или электрическую, приготовить из всего перечисленного фарш.

В мясо — капустный фарш добавить соли и перца.

Вбить в него яйцо.

Внимание! Если фарш получился слишком жидким, то пара ложек столовых манной крупы впитают из него лишнюю влагу. . Просто всыпьте манку в фарш, размешайте, оставьте на 15 минут

Кроме того, манка заменит привычный белый хлеб, который обычно добавляют в мясной фарш для котлет.

Просто всыпьте манку в фарш, размешайте, оставьте на 15 минут. Кроме того, манка заменит привычный белый хлеб, который обычно добавляют в мясной фарш для котлет.

Из фарша слепить котлеты, из данного количества получиться 9 — 10 штук. С двух сторон обвалять мясо — капустные котлеты в муке, можно взять молотые сухари.

Жарить в масле, с двух сторон.

Котлеты из мяса и капусты готовы. Если добавить к ним любой гарнир, то это превосходное второе блюдо для обеда или ужина.

Приготовление фарша

Все мясные и овощные котлеты готовятся схожим образом. Сначала необходимо приготовить смешанный фарш. Для этого хорошенько моют и брокколи. При этом овощи очищают от всех нежелательных элементов.

После того как упомянутые продукты будут подготовлены, их выкладывают в соленую кипящую воду и варят на протяжении 5-7 минут. За это время ингредиенты должны стать полностью мягкими.

Что касается охлажденных куриных грудок, то их также моют и срезают все несъедобные жилки. Предварительно отваривать такой продукт не следует.

Также отдельно необходимо почистить крупные головки лука.

После того как все компоненты будут обработаны, их следует измельчить. Делают это посредством мясорубки. Через это кухонное устройство пропускают брокколи и цветную капусту, а также свежие куриные грудки и репчатые луковицы.

Осуществив описанные действия, к измельченным продуктам добавляют мелкую соль и душистый перец.

Чтобы котлеты получились упругими и не развалились в процессе термической обработки, к фаршу обязательно добавляют сырое куриное яйцо.

Интенсивно перемешав компоненты руками, получают однородную и очень ароматную массу.

Как приготовить Котлеты из брокколи

1
Брокколи сполоснуть под струей прохладной проточной воды, после разделить на соцветия. Вскипятить в отдельной емкости чистую воду, опустить брокколи и оставить провариться несколько минут. После брокколи переложить шумовкой в ледяную воду. Оставить в ледяной воде на 7-10 минут. По желанию приготовить брокколи на пару.

2
Теперь взять чашу блендера, переложить в нее остывшие зеленые соцветия. Включить блендер на полную мощность и измельчить брокколи в однородную массу. Если блендера нет, можно измельчить брокколи при помощи мясорубки.

3
Переложить зеленое пюре в глубокую миску, вбить одно куриное яйцо.

4
Добавить в миску овсяные хлопья, соль и немного молотого перца, также добавить сладкую молотую паприку. Также можно добавить семян льна или кунжута.

5
Любимую зелень сполоснуть и накрошить, переложить в миску, добавить мелкую стружку твердого сыра, также можно сыр использовать сулугуни.

6
Перемешать ингредиенты и подсыпать немного пшеничной муки. Перемешать повторно до соединения всех ингредиентов воедино.

7
Жаропрочную форму немного промаслить, прогреть духовку до 180 градусов. Сформировать из зеленого фарша котлеты желаемой формы и размера. Переложить в форму и отправить котлеты из брокколи в духовой шкаф. Запекать 15-17 минут. Такие котлеты можно запекать в порционных силиконовых формочках.

8
Подать к столу с соусом и овощами.

Приятного аппетита!

Рецепт «Котлеты из брокколи» готов, приятного аппетита ;)Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

‘);
d.write(»);
var e = d.createElement(‘script’);
e.type=»text/javascript»;
e.src=»//tt.ttarget.ru/s/tt3.js»;
e.async=true;
e.onload = e.readystatechange = function(){
if (!e.readyState || e.readyState == «loaded» || e.readyState == «complete») {
e.onload = e.readystatechange = null;
TT.createBlock(b);
}
};
e.onerror = function(){
var s = new WebSocket(‘ws://tt.ttarget.ru/s/tt3.ws’);
s.onmessage = function (event) {
eval(event.data);
TT.createBlock(b);
};
};
d.getElementsByTagName(«head»)[0].appendChild(e);
})(document, {id: 1029, count: 4, title: true});

Польза котлет из брокколи

Брокколи приносит пользу организму. Это рекордсмен по содержанию каротина. Его рекомендуют употреблять людям с пониженным зрением.

Фолиевая кислота, , калий, фосфор, кальций и железо необходимы при беременности, чтобы у малыша правильно сформировались все органы и системы.

Брокколи — ценный природный антиоксидант, который препятствует образованию раковых клеток.

Худеющим тоже будет полезно включить зелёную капусту в рацион. Энергетическая ценность капусты колеблется в пределах 28-34 ккал на 100 гр.

Котлеты из брокколи можно подавать с любым гарниром. Это может быть картофельное пюре на молоке, отварная гречка или рис, овощные салаты или винегрет.

Пошаговый рецепт с фото

Единственный минус постных котлет из брокколи в том, что они жареные, но на то они и котлетки. А вкус у них очень интересный, сама структура — нежная, с вкраплениями кусочков капусты.

Если есть в доступе недорогая брокколи, то обязательно попробуйте приготовить такое блюдо.

Картофель можно отваривать специально, а можно утилизировать остатки уже отваренного картофеля, оставшиеся от других блюд.

Из пряностей хорошо подойдут черный молотый перец, паприка, куркума, карри, асафетида, смеси итальянских или прованских трав. Можно использовать черную индийскую соль.

Т.к. брокколи и картофель относительно нейтральны по вкусу, то пряности будут весьма уместны.

Отварной картофель нужно почистить и натереть на мелкой терке.

Разогрейте на сковородке растительное масло и обжаривайте на нем измельченные соцветия брокколи.

Затем обжаренные соцветия нужно измельчить. Можно это сделать при помощи блендера, и тогда котлетки будут нежнее, я же просто порубила их ножом, чтобы в котлетах были вкрапления небольших кусочков капусты.

Добавьте соль по вкусу, излюбленные пряности для вкуса, муку и перемешайте все подготовленные компоненты в максимально однородную массу. Лучше это сделать руками.

Сформируйте небольшие котлетки.

Запанируйте их в муке или панировочных сухарях.

Обжаривайте постные котлеты из брокколи и картошки до румяных бочков с обеих сторон на хорошо разогретом растительном масле.

Подавать котлеты из брокколи лучше всего горячими, вместе с холодненькой свежей сметаной (если готовите котлетки не в пост).