Тефтельки говяжьи в соусе рецепт с фото и видео

Рецепт говяжьих тефтелей расчитан на 6 порций, берем:

1500 г говядины, 120 г сливок, 3 яичных желтка, 200 г копченой грудинки, 160 г пшеничной муки (для панировки), 250 г томатной пасты, 270 мл куриного бульона, соль, пряности, петрушка, базилик.

Зачищенную говядину быстро пропустить через электромясорубку, после чего немного посолить, поперчить, добавить тимьяна. Заметим, что все специи должны быть тончайшего помола. Вымесить фарш, влив в него взбитые со сливками желтки.

Жирную грудинку, используемую для «сюрприза», помещаемого внутрь тефтель, разделить на мясную часть и бекон, нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить.

Из мясного фарша, еще раз перемешанного, вылепить небольшие тефтели, нормируя его столовой ложкой. В центр каждой, придав ей шарообразную форму, вдавить кусочек грудинки. Запанировав в муке, тефтели обжарить сверху и снизу в глубокой сковородке, где находится остаток бекона.

С помощью шумовки тефтели «пересаживают» осторожно в широкую кастрюлю, перелив жир из сковороды, разводят концентрированную томатную пасту куриным или говяжьим бульоном, заливают тефтели этой смесью так, чтобы они были покрыты. Для остроты, по желанию, можно ввести в томатную пасту мелко изрубленный чеснок, паприку

Готовые тефтели из говядины подают горячими с картофельным пюре или отварным рисом. В холодном виде они хороши с тушеными овощами, охлажденными до комнатной температуры, различными салатами. Для фуршетного стола тефтели оборачивают тонким ломтиком сыра, прикрепляя его шпажкой.

Из первой партии приготовляются тефтели с томатной подливкой, которая уже наполовину готова.

Взяв немного образовавшегося при тушении соуса, когда тефтели вынуты, его сгущают обжаренной пшеничной мукой, нагревают, тщательно перемешав. По необходимости подливают бульон. Подают подливку в соуснике, посыпав свежей рубленой зеленью петрушки или базилика.

Охлажденные тефтели могут храниться в морозильной камере, желательно не более 3 или 4 дней, чтобы не утратить вкусовых качеств. Их размораживают для приготовления в белом или сметанном соусе, а также для запекания в духовке, предварительно обкатав в сырно – яичной смеси.

В общем приготовление тефтелей из говядины выгодное дело, выбирай любой рецепт и готовь.

Как сделать домашний фарш?

Сделать домашний говяжий фарш вкусным не вызовет ни у кого трудностей. Особенно если знать, какие ингредиенты должны присутствовать в мясном продукте. Итак, для фарша лучше всего подойдет мякоть без жира и сухожилий. Если таковые имеются, значит, их надо убрать. Мясо хорошо вымыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку для получения фарша. А вот, чтобы говяжий фарш получился довольно мягким и в меру сочным, кулинары советуют добавить в продукт следующие ингредиенты: сто граммов майонеза, по чайной ложке горчицы и сушеного укропчика, по одной щепотке паприки и перца черного, а также соли в зависимости от собственного вкуса. Кроме того, в говяжий фарш нужно не забыть положить лучок репчатый, нарезанный кубиками. Когда все ингредиенты соединятся в одной емкости, фарш необходимо тщательно перемешать до однородной консистенции.

«А что еще можно добавить в говяжий фарш для сочности?» — достаточно распространенный вопрос на просторах интернета. Повара знаменитых кухонь мира рекомендуют готовый фарш вложить в обычный целлофановый кулечек, крепко завязать и несильно отбить содержимое пакета об стол (семи минут будет достаточно). Благодаря такому способу из говяжьего фарша выделится сок, который придаст нужную сочность мясному изделию.

Также сделать говяжий фарш вкусным и сочным можно, просто добавив в изделие немного жидкости в виде обычной питьевой воды либо говяжьего бульона, но не очень много, иначе фарш получится сильно водянистым.

Рецепт супа из говяжьей тушенки

Ингредиенты

говяжья тушенка — 2 банки;
рисовая крупа — 1 ст.;
картофель — 5 шт.;
морковь — 2 шт.;
луковица крупная — 1 шт.;
черный перец;
соль;

Способ приготовления

Сначала разведем костер и поставим на решетку нагреваться воду.
Открываем тушеную говядину, очищаем картофель и нарезаем его так, как вам больше хочется.
На разогретом жире из-под тушенки обжариваем нарезанные соломкой лук и морковку.
Когда вода закипит, отправляем в кастрюлю кусочки картофеля, добавляем рис и варим в течение 15 минут.
Обжаренные лук и морковку закидываем в суп вместе с тушенкой и варим еще 5-10 минут, не закрывая кастрюлю крышкой.
В конце готовности добавляем мелко нарезанный укроп или зеленый лук, лавровый лист, чуть-чуть солим, перчим, затем гасим огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем суп на 5-10 минут томиться.
Готовый суп перемешиваем, наливаем в тарелки и можно приступать к дегустации.

Хорошего вам отдыха и приятного аппетита!

Тефтели по-гречески с лимонной заправкой

Тефтели – это шарики, которые готовят из мясного фарша и тушат в соусе. И в тефтели, в отличие от котлет, добавляют, кроме мяса и лука, разные овощи и крупы. В основном это тертая морковь и рис. Кроме того, почти всегда тефтели тушатся в соусе и в нем обычно и подаются. Для панировки используют пшеничную или рисовую муку. Тушить тефтели можно в духовке или под крышкой на плите. Для приготовления тефтелей лучше всего использовать посуду низкую и широкую, желательно, чтобы все мясные шарики помещались в большой сковородке в один слой. Для того чтобы тушить тефтели в духовке, отлично подойдет посуда из жаропрочного стекла и с крышкой. В ней, кстати, можно и подавать уже готовое блюдо. Если перед тушением тефтели обжариваются, то удобнее использовать 2 сковородки: обжаривать в небольшой сковородке, а затем перекладывать в большую, чтобы тушить. К столу обычно тефтели подают с гарниром, в качестве которого может быть картофельное пюре или отварной картофель, а также макароны. Очень вкусными получаются тефтели в соусе в мультиварке: рецепт с пошаговым фото. Ну, а мы сегодня приготовим тефтели по-гречески.

Количество порций: 4 Калорийность: Среднекалорийный Калорий в одной порции: 470 ккал

1. Лук очищам от шелухи, промываем и натираем на крупной терке. Добавляем к фаршу. Сюда же добавляем измельченную петрушку. Перемешиваем и всыпаем горсть риса. Солим и перчим по вкусу. 2. Бульон в кастрюле доводим до кипения. 3. Из приготовленного фарша формируем небольшие шарики и опускаем в кипящий бульон. На среднем огне варим тефтели примерно 20 минут. После этого высыпаем оставшийся рис (2 горсти), предварительно тщательно промытый, и все вместе варим еще 25 минут. 4. По истечении этого времени кастрюлю с огня снимаем и даем возможность бульону остыть. 5. В отдельной посуде взбиваем яйца и понемногу добавляем сок 2-х лимонов, не переставая взбивать. Тонкой струйкой в полученную смесь вливаем бульон (достаточно 1 половника), непрерывно помешивая. Таким же образом добавляем и второй половник бульона. Полученную заправку переливаем в кастрюлю и тщательно все смешиваем. 6. Готовые тефтели по-гречески выкладываем в тарелки и заливаем их бульоном.

Готовим тефтели из говядины в духовке

Этот способ приготовления тефтелей мне очень нравится. Особенно он подходит для холодной поры, когда не нужно искать свежие помидоры и можно обойтись без зелени. Но поскольку я живу в южной стране и зелень у нас есть круглый год, то я всегда её использую по своему желанию. Раньше тефтели я всегда сначала обжаривала на сковороде, потом готовила заливку, а потом тушила тефтели в казанке вместе с подливой.

Этот способ всё упрощает — налепил, сложил, залил и всё приготовилось само, без твоего участия. Если сразу не съели все тефтели и они остаются на следующий день, то их очень просто сложить в кастрюльку вместе с заливкой, а на следующий день только подогреть, хоть в микроволновке порционно, а хоть прямо в кастрюльке на огне. Подавать можно, как самостоятельное блюдо, с любым салатом или гарниром по желанию.

Рецепты

При приготовлении диетических говяжьих тефтелей акцент сделан не только на их составе, но и на технологии. Во всех рецептах блюда готовятся в духовке. Не более чем за час можно сделать ужин на целую семью или большую компанию.

Классические

Ингредиенты

0,5 кг фарша;
2 репчатых луковицы;
1 морковь;
свежая зелень;
0,5 ст. бурого риса;
2 ст.л. томатной пасты;
соль (немного);
панировочные сухари;
любые натуральные приправы к мясу.

Приготовление:

Сварить рис до полуготовности.
Остудить и смешать с фаршем, 1 нарезанной луковицей, приправами и зеленью.
Важно вымесить фарш до однородности.
После этого формируют небольшие шарики, обваливают их в панировке и выкладывают в глубокий противень.
Для соуса необходимо потушить натертую морковь и мелко нашинкованный лук, зелень в томатной пасте. Достаточно 8-10 минут.
Если соус выходит слишком густым, добавляют пару ложек воды.
Тефтели заливают томатно-овощной смесью и отправляют в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.. Подавать блюдо лучше с салатом из свежих овощей или гречей

Подавать блюдо лучше с салатом из свежих овощей или гречей.

В тыквенной подливе

Ингридиенты:

0,5 кг фарша;
0,4 кг тыквы;
2 луковицы;
3 помидоры;
1 яйцо;
подсолнечное масло;
соль и специи.

Приготовление:

Фарш для тефтелей замешивается, как на котлеты: мясо смешивают с яйцом (для вязкости) и 1 луковицей, измельченной в мелкий кубик.
По вкусу смесь солят и приправляют.
Формируют тефтели.
Для подливы необходимо отварить тыквенную мякоть до полуготовности, перебить блендером.
Пюре соединяют с нарезанной луковицей и измельченными томатами без кожицы.
Соус тушат около 10 минут, после чего им заливают мясные шарики.
Запекают около часа при температуре 180 градусов.

В сметане

Ингредиенты

0,5 кг фарша;
1 яйцо;
0,5 стакана бурого риса;
1 морковь;
2 луковицы;
1 болгарский перец (красный);
1 картофелина;
2 зубчика чеснока;
1 стакан воды;
1 стакан маложирной сметаны;
2 ст.л. горчицы;
оливковое масло;
соль и специи.

Приготовление:

Мясной фарш смешивают с полужестким рисом, яйцом и овощным пюре из луковицы и картошки.
Соль добавляют в небольшом количестве. Специи – на усмотрение повара.
Изюминка рецепта в нежной подливе. Понадобится пассеровать лук, перец и морковь в масле, а затем соединить со сметаной и горчицей и небольшим количеством воды – соус не должен быть густым. Он загустеет в духовке.
Тефтели готовят 50-55 минут сначала при температуре в 200 градусов, постепенно снижая ее до 180 градусов.

С сыром

Ингредиенты

0,5 кг фарша;
1 яйцо;
2 луковицы;
2 зубчика чеснока;
200 г твердого сыра;
0,5 стакана нежирных сливок;
3-4 ст.л. диетической сметаны;
2 ч.л. горчицы;
свежая зелень;
кунжутные семечки;
соль и специи.

Приготовление:

Сначала готовят обычный фарш: мясо, яйцо и измельченный лук.
Главный секрет – натертый на крупной терке сыр. Его вмешивают в основную смесь, после чего формируют шарики.
Для соуса взбивают сливки и сметану, затем вручную добавляют зелень, сыр, порезанный чеснок.
Вкусный обед будет готов приблизительно за 45 минут. Перед подачей тефтели посыпают кунжутом.

«2 в 1»

Понадобится:

0,5 кг фарша;
1 ст. гречки;
1 луковица;
1 яйцо;
панировочные сухари;
диетические сливки;
томатное пюре;
соль и специи.

Приготовление:

Гречку варят до полной готовности, как обычно.
Когда каша готова, ее добавляют к мясу, яйцу, луку.
Из смеси катают среднего размера шарики, обваливают их в панировке, выкладывают в посуду.
Сверху заливают томатно-сливочным соусом.
До полной готовности должно пройти 50 минут. Необходимая температура – 180-200 градусов.

Похудеть на гречке легко, быстро и просто. В принципе, можно избрать любой злак, если он безопасен с точки зрения правильного питания. Один из популярных кандидатов – овсянка.

Вред говяжьего фарша и противопоказания

Вред говяжий фарш может принести при наличии индивидуальной непереносимости компонентов продукта. Стоит также учитывать высокую калорийность, поэтому злоупотреблять им не рекомендуется, так как это может привести к увеличению веса и ожирению.

Противопоказаны блюда из фарша людям с гастритом, панкреатитом и холециститом, так как говядина увеличивает кислотность среды ЖКТ.

Нельзя не сказать, что часто в фарш недобросовестные производители добавляют различные добавки, которые приносят организму непоправимый вред. Чтобы исключить такую возможность готовьте фарш из свежей говядины самостоятельно.

Как приготовить «Говяжьи тефтели в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления тефтелей в духовке возьмём домашний говяжий фарш, лучше в меру жирный или совсем постный, лук репчатый (понадобится для фарша и для заливки), рис, желательно крупный, не крахмальных сортов, морковь, разная зелень, специи любые, томатная паста.

Рис хорошо промыть и залить холодной водой так, чтобы она едва покрыла рис. Поставить варить до полуготовности. Я всегда кладу в тефтели и голубцы сырой рис, а здесь идёт томатная заливка и я побоялась, что рис может не приготовиться до конца. Поэтому отвариваю его до полуготовности. Это значит, что рис варится на среднем огне, при открытой крышке и как только вода выкипит до конца, то рис можно убирать с огня.

Говяжья печень тушеная в сметане

Говяжья печень тушеная в сметане по-вроцлавски прекрасное блюдо польской кухни. Оно стало популярным еще в конце 19 века. Традиционно для приготовления такой вкуснятины используется говяжья печень, но современные реалии таковы, что мы с легкостью можем заменить ее на свиной или куриный аналог. К слову, совсем недавно мною была приготовлена куриная печень в сметане с луком. По правде говоря, в последнем варианте, калорийность блюда будет значительно меньше, так как куриное мясо и потроха курицы в частности, менее жирные.

Такой продукт как печень дает небольшую горчинку, потому перед готовкой будет отличным решением замочить ее в молоке или кефире. В итоге вкус будет куда нежнее и изысканнее. Конкретно сегодня я обжаривала печень с луком в соусе из сметаны, муки и трав. Такое сочетание отлично дополняет друг друга, а если подать говяжью печень в сметане на подушке из обжаренных долек картофеля в качестве гарнира, то оно и вовсе покорит многих.

Для того чтоб вкус сделать еще более пикантным, я решила поэкспериментировать и добавить немного белого вина. Подобная хитрость используется часто при готовке различных рецептов итальянской и французской кухне, но и к этому блюдо, можно ее применить.

Принципы правильного питания

Диетическое питание – целый комплекс предписаний, разрешений и запретов. Не стоит воспринимать составление правильного меню, как пытку. Скорее это творческий процесс, постоянный поиск одновременно вкусных и низкокалорийных сбалансированных блюд. Ни одно звено в сценарии питания не должно выпадать. Все от закуски до горячего, от напитков до десертов должно вписываться в диетические рамки.

Без вторых блюд сложно представить суточное меню. Они обязательны во время обеда, на ужин, а иногда они составляют и перекусы. Все мечтают о продукте сбалансированном, легком в приготовлении, универсальном (чтобы и на семейный обед, и для гостей, и детям, и взрослым). Отвечают этим основным требованиям диетические тефтели из говядины.

Кулинарные секреты

Тефтели из говядины вкусны и во всех смыслах не обременительны. Активная стадия готовки занимает от силы 15-20 минут, дальше «работает» духовка. Рецепты абсолютно недорогие. Любой ингредиент либо априори есть на кухне, либо его несложно достать.

Если оригинально подать блюдо к столу, усовершенствовать рецептуру, тефтели и вовсе будут выше всяких похвал.

Некоторые рекомендации:

«Царские» тефтели готовят с добавлением орехов и сухофруктов. Они «дружат» с мясом, дополняют его вкус сладостью или кислинкой. С говядиной рекомендуют «женить» чернослив, грецкие и кедровые орехи.
Не надо делать тефтели слишком большими или маленькими. Блюдо будет сырым или пересушенным. Средние шарики удобны для готовки и поедания.
Совсем не обязательно менять рецептуру тефтелей, достаточно подбирать разные подливы. Одно и то же мясо по-разному будет «звучать» под медом, кислой клюквой, соусом тар-тар и т.д.
Тефтели не испортят грибы. На их основе можно готовить подливу, их можно добавлять к мясу либо в природной форме, либо в форме сушеного порошка.

Как приготовить тефтели из говядины

Основная особенность тефтелей, которая отличает их от других подобных блюд — соус. Это мясное блюдо подают с соусом. Вернее сказать — тефтели подают в соусе, которого обычно достаточно много. Однажды подумал, говяжьи тефтели в соусе больше похожи на густой суп с тефтелями.

Итак. Если мясо успело разморозиться, надо приготовить фарш. Обычная мясорубка — ручная, электрическая. Говядину освободить от косточек и, по возможности, от сухожилий и пленок. Лишний жир также лучше срезать. Для тефтелей подойдет любая мясистая часть туши, лучше лопатка, задняя часть. Очень неплохо показали себя так называемые «наборы для гуляша» — небольшие кусочки мякоти, по всей видимости, обрезки. Фарш из них получается хороший. Измельчить мясо. Можно дважды.

Специи для тефтелей — достаточно посолить и поперчить. Но, на свой вкус, советую добавить 1-2 щепотки молотого кориандра и молотый мускатный орех на кончике ножа. С помощью вилки перемешать фарш, чтобы специи равномерно распределились.

Далее в фарш нужно добавить молоко или сливки. Немного — достаточно четверти стакана. Собственно обычно в фарш добавляют вымоченный в молоке белый черствый хлеб. Но, как правило, угадать точно количество молока и черствого хлеба крайне сложно
Однажды изучая опыт поваров, обратил внимание, что зачастую они говорят «добавить вымоченный в молоке батон», а делают немного не так. Во многих рецептах изделий из мяса можно встретить слово «галета»
Это не печенье, которое я очень люблю. С итальянского galetta — смолотый до состояния мелкой крошки сухой (черствый) хлеб. Обычно его применяют для панировки. Но, по своей сути, это все же хлеб, который отлично подойдет для фарша. В отличие от магазинных панировочных сухарей, которые непонятно из чего состоят, приготовленные дома крошки (галета) будут иметь вполне известное происхождение. Дома мы всегда покупаем «французский багет» — длинная свежая булка, которая прекрасно подходит для бутербродов или гренок. С нее отлично получается идеальная брускетта. А если высушить багет и натереть его на мелкую терку, получится отличная галета, без примесей — свежая и ароматная.

Небольшими порциями добавлять в фарш крошки и вымешивать. Как только фарш перестанет липнуть к вилке — галеты достаточно. По консистенции фарш должен быть похож на мягкое тесто для пиццы. Очень быстро крошки в фарше намокнут от сливок. Впрочем, если вам по каким-то причинам такой способ не нравится, просто добавьте к мясному фаршу вымоченный в молоке батон. Намочить холодной водой большую тарелку. Смачивая руки водой, скатывать из подготовленного фарша шарики, размером чуть крупнее грецкого ореха. И выкладывать их на влажную тарелку.

На сковородке разогреть 3-4 ст. л. растительного масла. Тефтели обвалять в муке. Обратите внимание — в муке, а не в панировке. Выложить изделия в разогретое масло и обжарить со всех сторон. Очень удобно просто перемешивать мясные шарики лопаткой.

Время обжарки — 3-4 минуты. Достаточно чтобы шарики из говядины начали слегка румяниться, совсем слегка.

Дальше наступает этап приготовления соуса. По желанию, добавить один измельченный зубчик чеснока. Если чеснок не любите, просто пропустите этот шаг

Но, это важно, чеснок не должен сильно обжариваться. Томат надо добавить сразу

Соус мы обычно делаем томатный. Можно приготовить хороший томатный соус из свежих томатов, по типу salsa di pomodoro. Но это достаточно сезонный соус. А не в сезон тут два варианта. Первый — в 300 мл воды развести 2 ст.л томатной пасты. Второй, более простой — взять 1.5 стакана хорошего томатного сока. Влить томат в сотейник с тефтелями. Сразу добавить оставшиеся сливки. Впрочем, как показал опыт, вполне вместо молока или сливок можно добавить 2-3 ст. л. сметаны. Соус по вкусу поперчить и посолить. Рекомендую добавить щепотку кориандра, а также 1-2 ч. л. сахара. Соус выйдет кисло-сладкий и очень ароматный. Как соус болоньез.

Также к соусу стоит добавить немного воды, буквально пол стакана. Довести соус и тефтели до кипения накрыть сотейник крышкой и тушить все на самом маленьком огне в течение 20 минут. Этого достаточно. Если через указанное время соус покажется вам слишком жидким, можно снять крышу и, добавив огонь, немного выпарить жидкость. Обычно это занимает до 5 минут.

Тефтели из говядины в соусе готовы. Как и говорил, подавать тефтели из говядины надо в соусе. В подходящую посуду выложить тефтели и налить соус. Собственно и все.

В качестве гарнира мы используем картофельное пюре. Или приготовленный кускус с овощами. Отличное сочетание, и готовится быстро. Никто не мешает выложить кускус и полить его соусом, а сверху выложить тефтели из говядины. Или подать все отдельно.

Описание

Говяжий фарш представляет собой мелко измельченную говядину с жиром и специями. Для его изготовления используют исключительно филейную часть, а вот какие-либо субпродукты и другие части не должны присутствовать в составе. Чаще всего фарш из говядины состоит из 80% мяса и 20% жира, хотя соотношение может изменяться для увеличения или уменьшения жирности продукта.

Качественный говяжий фарш окрашен в темно-красный цвет с небольшими вкраплениями белого жира (см. фото).

Запах свежего говяжьего фарша такой же, как и у говядины: приятный, с легким молочным ароматом.

Выделяются пять категорий говяжьего фарша:

Для категории А характерно содержание почти восьмидесяти процентов мышечной ткани от всей массы фарша. Поэтому такой полуфабрикат будет стоить намного дороже, чем другие.
В изделии категории Б находится от шестидесяти и до восьмидесяти процентов мяса.
Содержание мышечной ткани в фарше категории В варьируется от сорока и до шестидесяти процентов от всей массы продукта.
Говяжий фарш категории Г содержит от двадцати и до сорока процентов мяса.
Мясной полуфабрикат категории Д характеризуется наличием лишь двадцати процентов мышечной ткани. Данный товар будет стоить очень дешево по сравнению с остальными видами продукта.

Обычно категория изделия указывается на обратной стороне упаковки и достаточно мелким шрифтом.