Курица Кордон Блю

Кордон блю - это не просто панированная котлета, а котлета с начинкой из ветчины и сыра. Ее вполне можно подавать и к праздничному столу.

2Кордон блю из свинины

Рецепт для домашнего приготовления:

  1. Нарежьте свиную вырезку поперек волокон, чтобы получились круглые медальоны толщиной в 1 см.
  2. Мясо накройте пищевой пленкой и очень легко отбейте до толщины 7-8 мм.
  3. Любой твердый сыр большой жирности нарежьте плоскими ломтиками в 0,5 см толщиной.
  4. Так же как и сыр, подготовьте ветчину.
  5. На один кусочек мяса положите сверху сыр и ветчину и накройте их вторым кусочком мяса.
  6. Края скрепите деревянными зубочистками.
  7. Муку немного подсолите и обваляйте в ней котлеты.
  8. Яйца взбейте до пены и обмакните в них изделия в муке.
  9. Кордон блю обваляйте и в крупно помолотых сухарях из белого черстового батона.
  10. На сковороде разогрейте масло. Налейте его слоем в пол сантиметра.
  11. Обжарьте котлеты до румяного цвета и с обеих сторон.
  12. Аккуратно выньте зубочистки, чтобы не повредить зажаренную корочку из панировки.

На 4 порции блюда вам потребуются такие продукты:

  • 8 кусочков свиных медальонов (всего 400 г).
  • 4 плоских кусочка сыра (всего 150 г).
  • 4 плоских кусочка магазинной ветчины (всего 200 г).
  • 2 яйца для взбивания их в пену.
  • 100 г муки для обваливания в ней котлет.
  • 1 ч.л. соли для смешивания с мукой.
  • 300 г сухарей для панировки.
  • 200 мл масла для жарки.

af1952f89cd97948d0bf40e58d25092b.jpg

Кордон блю из куриной грудки, рецепт с сыром и грибами

Кордон блю – это вкуснейшее второе блюдо, которое готовится довольно быстро, а производит огромное впечатление на гостей. По всем правилам, это блюдо готовится из филе телятины или из куриного филе с сыром и ветчиной в панировочных сухарях. По сути, кордон блю — это сочные и ароматные мясные рулетики с аппетитной начинкой внутри. Они очень напоминают домашние котлеты по-киевски, в которых в куриной филе завернуто ароматное сливочное масло. При разрезании филе масло вытекает наружу. Здесь же внутри рулетов находится сыр, который плавится под воздействие высоких температур. Этот рецепт кордон блю от классического немного отличается ингредиентами, но он тоже очень вкусный и обязательно вам понравится. Я впервые решила приготовить кордон блю из куриной грудки на день рождение своей дочурки. Вы знаете, именно данная закуска больше всего понравилась детворе. Они не ели ни отбивные, ни котлеты, которые я сделала, а вот именно эти куриные рулетики с сыром и грибами всем очень сильно понравились. По традиционному рецепту кордон блю готовят с твердым сыром в качестве начинки. Я, в связи с тем, что моя дочь очень сильно любит жареные шампиньоны, решила их также использовать в качестве начинки. И не зря, так как именно грибы сделали блюдо более сочным и ароматным. Я думаю, что вешенки могут смело заменить шампиньоны, да и любые другие грибы также подойдут. В качестве твердого сыра я предлагаю остановить свой выбор на сыре «Гауда» или же том, который именно вам больше всего нравится по вкусу. А  куриной грудки, которая будет жариться в большом количестве растительного масла и на минимальном огне. Смотрите скорее рецепт с фото пошагово, как готовить кордон блю из куриной грудки с сыром и грибами.

Ингредиенты:

  • куриные грудки – 2 шт.;
  • шампиньоны (или любые другие грибы) — 100 гр.;
  • твердый сыр – 30 гр.;
  • соль — ¼ ч. л.;
  • черный молотый перец — ¼ ч. л.
  • растительное масло рафинированное – 300-500 мл.

Готовим дома кордон блю с сыром и грибами, пошаговый рецепт

1. Шампиньоны выложите в глубокую миску, залейте их теплой водой. После этого обязательно вымойте их и обсушите, выложив на обычное бумажное полотенце. Нарежьте грибы произвольными кусками.

2. Обжарьте шампиньоны на среднем огне с добавлением минимального количества растительного масла. Периодически переворачивая до готовности. Около 4-5 минут.

3. Твердый сыр нарежьте на удлиненные полоски.

4. Куриную грудку вымойте, затем острым ножом сделайте в ней надрез (не до конца), чтобы получился «кармашек». Немного отбейте мясо специальным молоточком. Так оно станет податливее и вам легче будет свернуть его рулетом. Посолите, поперчите по вкусу. Можно также добавить любимые специи.

5. Выложите на грудку грибы. Если хотите, чтоб начинка получилась ещё пикантнее, то смажьте грудку внутренней стороной рулетика горчицей или майонезом.

6. Выложите сыр.

7. С помощью зубочисток сколите края куриных грудок. Эта процедура нужна для того, чтобы твердый сыр при жарке не выбежал и рулетики не развалились.

8. Можно в таком виде обжарить кордон блю на умеренном огне в большом количестве масла, а можно предварительно обмакнуть филе с начинкой в яйцо, а затем в панировочные сухари, чтобы сверху была аппетитная хрустящая корочка. И так, и так, блюдо получится удачным, поэтому выбирайте тот вариант, который вам просто больше нравится.

9. Сковороду нужно использовать глубокую, а еще лучше взять высокий казанок, поскольку рулеты должны обжариваться в большом количестве растительного масла

При обжаривании масло будет сильно бурлить и очень важно, чтобы оно не брызгалось в разные стороны, иначе может и загореться. Кордон блю выкладываем в хорошо разогретое масло, которое уже само начинает бурлить

Если масло плохо прогретое, котлетки могут прилипнуть ко дну.

10. Перед подачей украсьте кордон блю нарезанным зеленым луком и подавайте его горячим. В качестве гарнира отличным вариантом будет картофельное пюре. Но и рис, гречка и макароны тоже хорошо впишутся в ужин или обед. Такое вкусное блюдо можно подавать, как для обычного приёма пищи, так и для праздничного ужина, чтобы удивить гостей. Ведь никто не ожидает, что разрезав пополам панированную котлетку, оттуда вытечет расплавленный сыр с аппетитными грибочками. Приятного аппетита!

Похожие разделы: Курица Вторые блюда из курицы, Готовим дома вторые блюда
Рекомендуем:
Похожие домашние рецепты:

Современный рецепт блюда

  • Современные повара не стали сильно отступать и изменять классический рецепт. Единственное, что телятину часто стали успешно заменять куриным филе или свининой. Но это абсолютно не портит блюдо. Напротив, такой рецепт дает право выбора его почитателям попробовать котлету с разными сортами мяса. И котлета кордон блю, приготовленная из куриного филе, стала более популярной среди гурманов, чем из телятины.
  • Готовые котлеты желательно подавать на стол, пока они горячие, но перед этим следует удалить зубочистки, которыми были закреплены края котлеты. Для гарнира с успехом используется жареный картофель, картофельное пюре или просто овощной салат.

https://www.youtube.com/watch?v=VoLX8iDYh3s

Такие котлеты можно заранее подготовить к предстоящему торжеству, нарезать мясо на кусочки, отбить по необходимости и замариновать. Также желательно подготовить и начинку: нарезать на прямоугольные кусочки сыр и ветчину. И непосредственно перед застольем, когда уже все приглашенные рассядутся по местам, можно быстро пожарить котлеты. Любая хозяйка, используя данный рецепт, всегда будет высоко оценена гостями.

Описание рецепта Котлета Кордон блю

Особенностью этих котлет является начинка из сыра и ветчины и тройная панировка. Котлеты получаются очень сочными с хрустящей корочкой, настоящее праздничное блюдо. Порадуйте близких, не пожалеете!!!)))

Котлета » Кордон блю»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 17,65 г

Жиры 12,11 г

Углеводы 16,47 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

249
килокалорий

Шаг 1:
4900a7757271bdc6224ba8d7ea30ed6b.jpg

771ab88abfc31e149836c90eb54257b5.jpg Куриное филе
3 шт.
34a23ec8c6316be376f79cd5bf9de6eb.jpg Сыр твердый
120 г
696b6637677d13e5181c2d77895d90f5.jpg Ветчина
120 г
d5c35b2729bdc2dba1ad830825dc787a.jpg Яйцо куриное
2 шт.
05fbdf75944ef325b008e83af120a139.jpg Мука пшеничная
3 ст. л.
97be2b8c2579d4efed39d998a2db6de4.jpg Сухари панировочные
200 г
24440789121c9643e6c146ea4a93ef10.jpg Соль
по вкусу
0d6162cc0e6fdc9c392fc1861cd8926f.jpg Перец черный молотый
по вкусу
7aa9d692988dd09de20c1adc5621c197.jpg
50 мл

Куриное филе очистите от пленок, разрежьте вдоль на две пластины, не дорезая до конца. Затем разверните филе как книжку.

Шаг 2:
d2a4d949ab7a6d3f37daf86cd9d0b1ae.jpg
Развернутое филе отбейте (не сильно) широким молоточком или скалкой так, чтобы пласт куриного мяса получился приблизительно одинаковой толщины. Затем посолите и поперчите его.

Шаг 3:
bc29d949bd75a074c5d5ae945d8f5c51.jpg
На одну половину отбитого филе положите кусочек ветчины (120гр это приблизительно-три кусочка)

Шаг 4:
d0815d670ca6f63d1748248993aea0f4.jpg
На ветчину положите кусочек сыра. Заверните начинку так, чтобы она была закрыта со всех сторон куриным филе.(так же три кусочка сыра потребуется)

Шаг 5:
ad8af2aced89387f08cc3e98231125cd.jpg
Подготовьте три емкости. В одну насыпьте муку, в другую – панировочные сухари, а в третьей емкости слегка взбейте вилкой яйца с небольшим количеством соли.Котлету обваляйте в муке.

Шаг 6:
39d428cd84cc13ca05b3cb1945be63ba.jpg
Затем обмакните ее в яйце.

Шаг 7:
30c11a261e42d0f6bc238f186b4e8478.jpg
И в конце котлету тщательно обваляйте в сухарях, легонько примните их руками.

Шаг 8:
401afa8ec3fe3f485a0f0dd628aee844.jpg
Дайте котлеткам отдохнуть минут 5-10. Котлеты могут «отдыхать » в холодильнике и дольше, до прихода гостей, потому что подавать их надо с пылу-жару.Говорят, что полуфабрикат котлеты можно приготовить заранее, заморозить, а затем при необходимости сразу жарить, не размораживая. Не пробовала, но думаю, будет также вкусно.

Шаг 9:
86e4ae8566e319a26d336f2704c09c89.jpg
А в это время в сковороду не жалея налейте растительное масло. Чтобы котлета стала красавицей и правильно обжарилась, она должна до середины погрузиться в масло.В горячее масло положите котлету и готовьте ее до хрустящей корочки, по 3-4 минуты с обеих сторон. Готовую котлету выложите на бумажную салфетку.

Шаг 10:
e31803fc03d5bb06710537e920f16949.jpg
Как вариант, если вдруг у вас осталась холодная котлета кордон блю, нарежьте ее рулетиками и подайте как закуску. Котлета из куриной грудки » Кордон блю» подавайте горячими с зеленым салатом или овощным пюре.

Как приготовить рулетики кордон блю из свинины

Чтобы получить более сытное блюдо, используйте в рецепте свинину. На ее приготовление вам понадобится чуть больше времени, чем для курицы. Так как мясо должно иметь однородную структуру, то лучше взять для свиного кордон блю вырезку.

Продукты для шницеля из свинины:

  • 1,3 кг. мяса;
  • 8 слайсов копченой ветчины;
  • 8 слайсов твердого сыра;
  • 3 шт. крупных яйца;
  • 150 г. муки высшего сорта;
  • 150 г. сухарей для панировки;
  • растительное масло для обжаривания;
  • соль, специи на ваш вкус;
  • деревянные шпажки.

20761b946674623cd4565921dfde1da3.jpg

Рецепт кордон блю с пошаговыми фото:

  • Кусок мяса промойте, просушите кухонными полотенцами. Лишний жир и жилы удалите ножом. Нарежьте мясо в два этапа. Его ломтики должны содержать складку по центру, чтобы мясо легко сложилось пополам.
  • Толщина куска не должна превышать 1 см. Сначала острым ножом нарежьте мясо на треть от верха. Затем слегка поверните нож в сторону основной части куска. Нарежьте мясо под углом. Затем продолжайте резать его, но теперь наоборот. В итоге у вас должно получиться посередине небольшое углубление с одной стороны, а с другой – выпуклый шов.

f8a63fdd7e77c214724737de220f8f71.jpg

  • Каждый кусок получится похожим на крылья бабочки. Положите мясо углублением вниз на разделочную доску и отбейте кухонным молоточком.

21e09b9e499fada6850b6d9474a95e45.jpg

  • Соль со специями смешайте и нанесите на мясо с двух сторон. Руками равномерно распределите приправы по всей поверхности.

3035c54560ee9d8925966cf76f9c98b3.jpg

  • На каждый кусок положите ломтик сыра строго по центру, сверху уложите ветчину такого же размера как сыр. Сверните начинку пополам. Удостоверьтесь, что она не выходит за края мяса, иначе сыр с ветчиной пригорит во время обжаривания.

f2dbe2b26a1fdcec335313da6dc61748.jpg

  • Вторую часть ломтика мяса заверните сверху начинки и закрепите зубочистками, как показано на фото заготовки для кордон блю.

30400934868a5410b2e906632a1743d9.jpg

  • Подготовьте четыре плоских тарелки. В одну из них высыпьте муку, добавьте к ней соль и специи. Хорошо перемешайте смесь. В отдельной емкости взбейте яйца и вылейте их во вторую тарелку. Третья посуда вам понадобится под сухари для панировки, которые предварительно просушите.

f0f815af91a19101c5c92fb14fed3837.jpg

  • Для панировки сначала прокрутите мясо в муке со всех сторон, затем окуните в яйцо и только потом в хлебную крошку. Проверьте, чтобы мясо равномерно было покрыто панировкой. Готовые шницели переложите на четвертую чистую тарелку.

8123aba2a05d1c2772c0fec1cac27f5b.jpg

  • Сковороду хорошо разогрейте и налейте растительное масло. Оно должно быть хорошо раскалено и в достаточном количестве, так как панировка впитает в себя большую его часть. Обжаривайте кордон блю из свинины по 6 минут с каждой стороны.

61186cc74d0aacfa1b12df40c5df8188.jpg

  • Готовые котлеты переложите на бумажные полотенца, они впитают лишний жир с поверхности мяса. Когда вы обжарите все шницели, доведите их в духовке. Готовьте шницели из свинины 15-20 минут при температуре 170 градусов.

df01763b722819cd7a52a161e9db2faa.jpg

  • Подавать блюдо необходимо только в теплом виде. При желании вы можете сбрызнуть кордон блю лимонным соком.

f2c2ff02bb0376d1c85242eac9f74c53.jpg

Рецепт Классический кордон блю из куриной грудки

bdf670f0f16b3d315dd6d3d215f3a6da.jpg

Куриные грудки слегка отбиваем

d125a5c6552b11cdabb4d7f01a959c90.jpg

Прорезаем острым ножом кармашки

88a10f0cc8ca4a7d4d030274a655493a.jpg

В ломтики ветчины выкладываем тертый сыр, перемешанный с продавленным или натёртым чесноком и заворачиваем рулетиком сыр в ветчину

e437c0480233d4c4e4c6698822c427b3.jpg

Вкладываем рулетики в кармашки грудок

8e010d8921419a07e6981e2b73b65423.jpg

Солим и перчим по вкусу. Обваливаем грудки в муке. Взбиваем яйца с горчицей. После того, как обваляли грудки в муке, обмакиваем их в яично-горчичную смесь. Затем грудки обваливаем в панировочных сухарях и убираем их в морозилку минут на 10. Это мы делаем для того, чтобы не использовать шпажки или зубочистки

67365bef0d6bf149d836d3b186cca713.jpg

Выкладываем грудки в панировке в форму. Выпекаем курицу Кордон Блю в разогретой до 230 градусов духовке на нижней полке в течение 10-15 минут. Затем переворачиваем и переставляем противень в центр духовки, понижаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 15-20 минут. Если вы пользуетесь термометром для мяса, то температура готовой курицы Кордон Блю будет порядка 70 градусов

Достаём готовые грудки «Кордон Блю»
925f5cb03acd428729061579d32605a6.jpg
Курица прожарилась, сыр не вытек
0841c37fcd26af30e88aa8de10864411.jpg
Гарнируем (я в качестве гарнира использовал «Пёстрый» рис с овощами)
84c42f2d4ff09350af052c2ceca0183c.jpg
Готовьте с удовольствием, ешьте с аппетитом! e5af76696109f5c1ee6d88f6f8a0d3f8.gif

РЕСТОРАН LE CHANTECLER
27aefc229d3c6ccc7c143b5727ea1bd9.jpgСамый великолепный ресторан Ниццы. Жан-Дени Рьеблан, шеф-повар, удостоенный двух звезд Мишлен, определяет свою кухню и стиль как «вдохновленные Провансом, отдающие дань уважения его продуктам и традициям». Он любит передавать свою любовь ко всему подлинному и предлагает своим гостям поистине мастерское меню, сервируемое в гостиной в соответствии с лучшими традициями французской кухни. Ресторан находится в отеле Negresco. Это одно из самых стильных и дорогих заведений курорта. Интерьер оформлен в розово-коричневой гамме. Шеф-повар специализируется на средиземноморской кухне и классических французских блюдах. Если попадете сюда (бронировать столик надо сильно заранее), закажите обязательно каннеллони с соусом из лягушачьих лапок, телячью зобную железу с чоризо, фрикасе из лисичек и макарон, яблочный пирог-суфле с сахаром. Le Chantecler в равной степени известен своим винным погребом, насчитывающим 15 000 бутылок, и своими роскошными деревянными панелями, датирующимися 1751 г.

Кордон блю что это за блюдо высокой кухни

  • Прежде всего, кордон блю это способ приготовления мяса, которое подается одним большим куском. Исходя из этого, мясо может быть любым. Единственное, что остается неизменным – это начинка.
  • Некоторым кордон блю напоминает простую котлету в панировке. Но весь секрет скрывается внутри под золотистой корочкой. Уже при первом касании ножом сливочный сыр начнет плавно вытекать, а сочная начинка поражает своим вкусом.
  • Блюдо состоит из внешней мясной оболочки, начинка готовится из ветчины с сыром. Чаще всего кордон блю подается в сливочном соусе, но современные хозяйки предпочитают использовать томатный соус и бланшированные овощи.
  • Традиционно кордон блю считается классическим блюдом французской кухни и переводится как «голубая лента». Конечно, ничего с лентой и голубым цветом блюдо не имеет общего. Это связано с тем, что Людовик XV дарил голубую ленту повару, который приготовил самое вкусное блюдо на празднике. Или существует другая версия – кордон блю получил ленту в качестве награды за победу в кулинарном конкурсе.
  • Несмотря на богатую историю и отношение к высокой кухне, блюдо простое и овладеть техникой его приготовления сможет каждая хозяйка.

b8abacdb26710372fd9992d2e9235bf2.jpg

Как приготовить кордон блю пошаговый рецепт с фото

4401efd56e562ed9d925aa3a81c261db.jpg

Симпатичные и очень необычные котлетки-шницели с «сюрпризом» внутри легко удадутся даже начинающим кулинарам, но при этом порадуют самых переборчивых гурманов! Сочетание аппетитной хрустящей корочки, сочной куриной грудки, солоноватой ветчины и тающего во рту подплавленного сыра – все это богатство вкусовых ощущений можно уместить в двух словах: кордон блю. Именно так называется интересное мясное блюдо, которое мы предлагаем Вам приготовить. Согласитесь, полоски сыра и ветчины в серединке котлетки выглядят весьма оригинально!

Ну а при чем здесь «синяя лента»? – спросите Вы (именно так переводится с французского название блюда). Происхождение этого загадочного имени точно никому не известно. Согласно одной из трех или четырех версий, в ХVIII столетии король Людовик XV наградил повариху мадам Дюбарри Орденом Синей Ленты, и с тех самых пор такой награды удостаивались все лучшие кулинары и вкуснейшие яства.

Название изысканного блюда стало обозначать высший класс кулинарного мастерства, и ныне в Париже существует элитная Кулинарная Академия Le Cordon Bleu, основанная более 115 лет назад, еще в 1895 году, как школа кулинарного искусства.

Но для того, чтобы насладиться шикарным вкусом знаменитых шницелей, совсем необязательно ехать в Париж или в Швейцарию (родину блюда по другой версии). Используя как руководство наш пошаговый рецепт с фотографиями, Вы легко приготовите кордон блю дома!

61d6c331042d52fcc4e57ce71002f478.jpg

Ингредиенты для котлет кордон блю из курицы:

На 3 порции: — куриное филе (крупная грудка) – 1 шт; — 3 прямоугольных ломтика твердого сыра; — 3 ломтика ветчины такого же размера; — панировочные сухарики; — 2 яйца; — подсолнечное масло; — соль по вкусу.

Приготовление кордон блю из курицы:

Классические шницели кордон блю делаются из телятины, но куриная грудка также отлично подходит для их приготовления: куриное филе нежнее и быстрей готовится.

f19087747417d20b6507969730bd0dfb.jpg

Промыв филе, разрежем его поперек на 3 части, и в каждой прорежем по «кармашку», в которые и вкладываем сложенные вместе ломтики сыра-ветчины. Что же должно быть сверху, а что внизу? — поинтересуетесь Вы. Вот уж это каждый делает по-своему! На вкус расположение начинки не повлияет:) Не нашлось ветчины? Можно приготовить не менее аппетитные — не кордон блю, правда, но тоже очень вкусно!

8a18ee80a2a585a080a17b6970340b90.jpg

Затем берем две тарелки: в мелкую насыплем сухариков для панировки, а в крупную разобьем яйца.

e4850c0e715c1cdb82bd7d5686e95711.jpg

Иногда советуют скреплять шницель зубочисткой, чтобы не выпала начинка, но в этом нет особой необходимости. Достаточно просто подальше продвинуть начинку, чтобы сыр с ветчиной не «выглядывали» наружу, и хорошенько обвалять котлету в яйце…

227621e0de57cb67857649be81ee97b5.jpg

А затем в сухариках. Для надежности повторяем процедуру дважды!

802c992deeba4bf6f1e8c8ea641d5478.jpg

Разогреваем на сковороде растительное масло и выкладываем шницели – сначала на огонь побольше, чтоб корочка схватилась. Затем убавляем огонёк и жарим потихоньку под крышкой — до тех пор, пока куриное филе приготовится.

27abe84607485cb5277fc34660f2e179.jpg

После чего переворачиваем котлетки, чтобы обжарить со второй стороны до столь же румяной корочки, уже на огне побольше.

c1e360713a9bd66817ab03d3412cddb3.jpg

Выкладываем готовые котлеты на тарелки. Правда, оригинально смотрится? Ну вот все и получилось – практически как в ресторане! Красиво и очень вкусно!

С кабачками

Удивительно нежная начинка идеально сочетается с цуккини. Блюдо получается не только необычным, но и очень вкусным. В рецепте вместо привычного отбивного мяса, начинку заворачивают в ломтики кабачка.

774b04e3f7f44db3ac8b20a994fdc298.jpg

Ингредиенты:

  • 1 яйцо;
  • оливковое масло;
  • 230 г колбасы вареной;
  • соль;
  • молодой цуккини;
  • сухари панировочные;
  • мука;
  • 220 г сыра.

Приготовление:

  1. Порезать колбасу и сырный кусок. Понадобятся пластинки. Очистить цуккини. Нарезать пластинки. Толщина не должна превышать 3 миллиметра. Присолить. Дождаться когда ломтики выделят сок. Поместить на бумажное полотенце. Обсушить. Посыпать перцем.
  2. Между двумя кабачковыми пластинками поместить сырную и колбасную заготовку. Обвалять в муке. Окунуть в яйцо и затем в сухари.
  3. Жарить на минимальном пламени в масле под крышкой.

Попробуйте поэкспериментировать с пряностями. Добавляя различные травы в процессе приготовления, каждый раз можно придавать любимому блюду новые необычные вкусовые нотки.

Как приготовить классический кордон блю из телятины

Прежде чем приступать к вариациям блюда кордон блю, необходимо научиться готовить традиционный рецепт из вырезки телятины. Так как такое мясо нуждается в дополнительной тепловой обработке, его необходимо долго жарить или тушить в духовке.

126c8844cb00285576d4498ca50be398.jpg

Ингредиенты и инструменты для рецепта:

  • 1 кг. телячьей вырезки;
  • 4 ломтика твердого сыра;
  • 4 куска ветчины;
  • 3 куриных яйца;
  • 150 г. панировочных сухарей;
  • соль, перец и другие специи;
  • растительное масло для обжарки;
  • зубочистки для скрепления мяса;
  • пищевая пленка и кулинарный молоточек.

5c2f9ba747a750fa77898f4196549ceb.jpg

Рецептура приготовления:

  • Для рецепта кордон блю говядину лучше всего брать только свежую. Замороженное мясо не получится тонко отбить и завернуть рулетом. Вырезку промокните бумажными полотенцами, обрежьте прожилки и лишний жир. Мясо нарежьте тонкими ломтиками.
  • Разделочную доску застелите пищевой пленкой. Сверху нее положите кусок мяса и закройте еще одним слоем пленки. При этом старайтесь сильно натягивать пленку, чтобы избежать складок на ней.

fef76ba1c57197c8b76c1dfee185e5ad.jpg

  • Кулинарным молоточком слегка отбейте мясо. Так вы уменьшите толщину стейка и увеличите размер первого слоя для шницеля. Но работайте осторожно, чтобы не порвать мясо.

71b1980808201195706816869567baf3.jpg

  • Снимите верхний слой пленки. Вкус у отбитого мяса лучше, так как появился его сок. Таким образом, мясо в блюде получится сочным.
  • С двух сторон приправьте мясо. Вы можете использовать для этого только соль с черным молотым перцем. Руками вотрите специи в мясо и оставьте его на 10-15 минут промариноваться.

cf05498f3a1e098e75562792b4cddfa1.jpg

  • Ветчину нарежьте ломтиками. Их толщина должна быть не более 0,5 см. Толстая ветчина не сможет равномерно завернуться и порвется. Слишком большие куски обрежьте по размеру стейка.

430ffbbe1da59a2500060e30f2019947.jpg

  • Поместите ветчину сверху куска мяса. Если по длине вам не хватило продукта, тогда обрежьте еще один ломтик. У вас мясо должно быть полностью покрыто ветчиной.

a39549c0087dc0a60a70950a86f85c53.jpg

  • Твердый сыр нарежьте тонкими ломтиками и выложите сверху ветчины. Так как сыр расплавится, то можно положить несколько полосок на мясо, но только по всей его поверхности.

6488d24489d502561040735efaf83ebb.jpg

  • Начинка готова, теперь необходимо завернуть мясо. Начните это делать с одного из узких краев стейка.

ce069d0fae14bbae957a6a05c1557364.jpg

  • Старайтесь заворачивать стейк как можно плотнее. Так как во время приготовления продукты ужарятся и если завернуть свободно, то в блюде получатся полости.

93f29d03e4180fc00ac00615876f8929.jpg

  • Чтобы кордон блю с ветчиной и сыром не развернулся во время приготовления, края закрепите шпажками. Старайтесь проткнуть их как можно глубже. Так они не выпадут во время жарки.

d754186f85c83b81e727d7df7a411bb7.jpg

  • Готовому шницелю необходимо придать форму. Для этого края обрежьте острым ножом, так вы не порвете мясо. Не переживайте, что сыр вытечет во время жарки, за счет панировки этого не произойдет.

928c1dec5ae43ea94d399accb1523d0f.jpg

  • Яйца промойте в проточной воде с моющим средством и разбейте в отдельную емкость. Добавьте к ним специи. Количество соли регулируйте, так как вы дополнительно солили мясо.

f273baac2490490fa8d67960f5b01d3a.jpg

  • Взбейте яйца при помощи вилки. На данном этапе не нужно использовать миксер, так как он сделает массу пышной.

111292c3bcb87b2bf6bcfa714c28cdfe.jpg

  • Подготовьте панировочные сухари. Они должны быть хорошо просушенными. Если вы хотите получить у блюда равномерную панировку, тогда измельчите сухари как можно мельче. Можно так же использовать крупную крошку, но тогда она создаст просветы на мясе.
  • Окуните мясные рулетики в яйцо. Старайтесь покрыть им всю поверхность мяса. Для этого полностью погрузите шницель в яйцо и переверните его руками на другую сторону.

96c050b04307047ce8bf603ee12886d0.jpg

  • Сразу положите кордон блю на сухари для панировки. Так же руками прокрутите мясо. Следите за тем, чтобы у вас получился равномерный слой панировки.

128a5dfa71da3c53d54495a0cb4ab514.jpg

  • Подготовьте таким способом все стейки и поставьте их в морозильную камеру на 10 минут. Так панировка не отстанет от мяса во время жарки.

bde841280c8e9084bcb08cb02d9d33aa.jpg

  • Затем приступайте к обжариванию. Лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием, но можно так же взять чугунную посуду. Хорошо прогрейте сковороду, налейте любое растительное масло и дайте ему нагреться. Это действие не даст образоваться жирной пленке на шницеле.

f4366015c0ff9ab8febb12fe723bf261.jpg

  • Аккуратно переложите кордон блю на сковородку. Если позволяет поверхность посуды, тогда жарьте сразу несколько штук. Так вы сделаете одинаковую прожарку у всех котлет.

86f52e6a2bc319855ec74a6dfe1bc2cf.jpg

  • Во время обжаривания старайтесь как можно реже переворачивать мясо. Но вместе с этим, следите за тем, чтобы они не пригорели.

b0002ad061db50c542950337b8aef429.jpg

  • Не забудьте хорошо прожарить боковые части рулета, так как мясо завернуто в несколько слоев.

bb6a60f92447aa50cb3f95081a89f381.jpg

  • Закончить приготовление кордон блю необходимо в духовке. Разогрейте ее до 180 градусов. Обжаренные котлеты переложите на лист для выпекания и готовьте еще около 15 минут.

bac64f0a2e9f82cb2ef025560cedb4ef.jpg

  • Достаньте шницели из духовки, слегка остудите и не забудьте достать зубочистки из мяса.

a0607e08599797bb5321a074eacad03b.jpg

  • Перед подачей блюда на стол, нарежьте рулеты ломтиками. Употреблять кордон блю нужно в теплом виде.

6b618003d4bd0fe5f153dcff8477bb4d.jpg

Пошаговый рецепт кордон блю с применением куриных грудок

В отличие от телятины, говядины или свинины мясо птицы обладает более мягким и нежным вкусом, а также не требует длительной термической обработки. В связи с этим готовить такой обед мы решили именно с куриными грудками. Для этого нам потребуется:03aa0e8caf789807654551e009e75844.jpg

  • филе курицы охлажденное – 800 г;
  • ветчина ароматная – 90 г;
  • сыр мягкий или твердый (по личному усмотрению) – 90 г;
  • соус соевый – 80 мл (для маринада);
  • молоко свежее жирное – 160 мл (для маринада);
  • перец душистый, соль морская, пряности – добавлять по вкусу и желанию;
  • сухари панировочные мелкие – ½ стакана;
  • яйцо стандартной величины куриное – 1 шт.;
  • подсолнечное – ½ стакана (для обжаривания изделий).

Классический рецепт из телятины

Нежная телячья мякоть с легким солоноватым привкусом ветчины.

87dc7a2c5954af679546f659a8023981.jpg48c7ab08277aa473a836f8264833576c.jpg

Ингредиенты:

  • морская соль;
  • телячья вырезка – 140 г;
  • топленое масло;
  • сыр – 1 пласт;
  • молоко;
  • черный перец;
  • ветчина – 1 пласт;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сухари (панировочные).

Приготовление:

  1. Отбить телячий кусок. Посыпать перцем. Поперчить. Обернуть ветчиной сыр. Поместить на отбивную и завернуть. Выпустить воздух.
  2. В яйцо влить молоко. Перемешать.
  3. Поместить в муку заготовку. Обмакнуть в молочную смесь. Обвалять в сухарях.
  4. Топленое масло выложить в сковородку. Прожарить кордон блю с ветчиной и сыром. Должна на поверхности образоваться хрустящая корочка.

Если есть время, то заранее можно полить мясо лимонным соком и подержать 2 часа. Благодаря такой подготовке блюдо получится гораздо нежнее.

Польза и вред блюда

Свойства блюда зависят от его состава. Поскольку в Кордон блю обычно включают мясо, сыр и ветчину, то назвать его полезным можно с натяжкой.

Ингредиенты обладают высокой калорийностью, а готовят его с добавлением масла, что делает еду еще жирнее. Поэтому злоупотребление им может привести к увеличению веса, повышению холестерина и нарушениям сердечно-сосудистой деятельности.

Тем не менее в мясе содержатся белки животного происхождения, необходимые организму, а сыр – один из источников кальция и других микроэлементов. Поэтому включить блюдо в рацион можно. К тому же существуют разные варианты его приготовления – с нежирными видами мяса и незначительным добавлением подсолнечного масла. Они менее вредны для фигуры и сосудов, поскольку содержат меньше жира.

Как приготовить Курица Кордон Блю

4a5e9900314708c2809b2f052d9263f6.jpg

1. В ломтики ветчины выложите по несколько столовых ложек тертого сыра.

07f1d7d32914c2ee3fb1d97506c67ff1.jpg

2. Заверните сыр в ветчину. В каждый куриный карман можно вложить по два завернутых ломтика ветчины с сыром, тогда нам понадобится не 6, а 12 ломтиков ветчины.

d030ec4a7542671ec61a3b7a86795ed3.jpg

3. В каждой половинке куриной грудки острым ножом прорежьте кармашек.

ab3a0b0347be81d9b22dd8da6bddd07a.jpg

4. Прорезанную грудку посолите и поперчите. Вложите в карман «ролик» ветчины с сыром. Если карман получился большим, то вложите в него по два ломтика ветчины с сыром.

7cf9e53ccaf2868a6fd95ffe26119be8.jpg

5. Нафаршированные куриные грудки можно проткнуть шпажками. А можно на минут 15-20 положить в морозилку. Приготовьте две широкие тарелки — одну с мукой, другую — с панировочными сухарями. Обваляйте фаршированные грудки в муке.

96a7b890dd4cd2ca9e1215c78cb31c95.jpg

6. Еще в одной миске взбейте венчиком или вилкой яйца с горчицей. После того, как обваляете грудку в муке, обмакните ее в яично-горчичной смеси.

d755418321adabd6e84d5197e7415bf3.jpg

7. Затем грудку вдавите в панировочные сухари. Обваляйте в них со всех сторон, слегка нажимая пальцами. Затем снова положите грудки в панировке в морозилку на минут 7. Это мы делаем для того, чтобы не использовать шпажки или зубочистки.

5c5f2dd669ea2230a20ac3c61c75c982.jpg

8. Выложите грудки в панировке на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте курицу Кордон Блю в разогретой до 230 градусов духовке на нижней полке в течение 10-15 минут. Затем переставьте противень в центр духовки, понизьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Если вы пользуетесь термометром для мяса, то температура готовой курицы Кордон Блю будет порядка 70 градусов. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Курица Кордон Блю:

4

средняя оценка: 4.6, всего
голосов: 43

Я приготовил(а)

Похожий видеорецепт «Курица Кордон Блю»Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Рекомендуем рецепты:Курица по-мароккански
Карри для похудения
Куриные бедра в медово-горчичном соусе
Курица в лимонно-сливочном соусе
Романтический ужин на двоих

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Куриный попкорн
Запеченные куриные крылья в панировке
Куриный рулет с ветчиной и сыром
Оригинальный рецепт курицы
Домашние наггетсы
Курица с овощами в кисло-сладком соусе
Запеченные куриные ножки
Куриные «Кацу»

Подборки рецептов:

Курица в духовке965

Курица в фольге61

Курица в горшочках63

Курица в рукаве46

Шашлык из курицы111

Курица целиком173

Куриные котлеты218

Курица в мультиварке182

Нежнейший кордон блю из курицы, пошаговый рецепт с фото

Кордон блю — популярное европейское блюдо со швейцарскими или французскими корнями. Переводится с французского как «синяя лента», но о происхождении блюда с таким названием существует множество предположений и домыслов. Кордон блю — шницель из телятины или курицы с начинкой из сыра с варёной или сырокопченой ветчиной. Кроме того, Cordon Blue переводится как первоклассный повар. Ну что ж, давайте все вместе станем первоклассными поварами, хоть на пару часов, и приготовим это замечательное второе блюдо.

Ингредиенты:

  • 3 шт. куриных филе;
  • 200 г ветчины;
  • 200 г сыра;
  • 2 яйца;
  • 150 г панировочных сухарей или хлебных крошек;
  • 0,5 ст. муки
  • немного холодной воды;
  • соль, перец;
  • оливковое масло для жарки;
  • веточка розмарина (по желанию).

a2ebce68d06aa6ae200aeca98d416540.jpg

Как приготовить кордон блю с ветчиной и сыром

1. Куриное филе промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем на разделочную доску.

232947a52d4f624afa2430b1adf8de90.jpg

2. Разрезаем пополам вдоль хряща, а затем каждый кусочек еще вдоль на 2 части. Итого должно выйти из 1 куриного филе 4 котлетки. Вырезаем ненужные нам жилы, хрящи и сосудики. Мясо должно быть чистым и красивым.

48f9a4b8afdcd2205d5c4aad6b0fa541.jpg

3.  Очень тонко нарезаем ветчину и сыр. Я готовила с двумя видами ветчины: сырокопченой и вареной.

9033f813acc02e63acbdb12164ef81ba.jpg

4. Филе выкладываем на доску. Чтобы мясо не прилипало к доске, смачиваем руку холодной водой и протираем филе с двух сторон. Затем накрываем сверху пищевой плёнкой и отбиваем плоской стороной (боком) молотка для мяса. Филе должно получиться тонким и ровным, без волн. Переворачиваем, накрываем этой же пищевой пленкой и отбиваем с другой стороны.

d1bd9ca7aecf6d11537358169dc45055.jpg

5. Не снимая пищевую пленку, переворачиваем отбитое филе пленкой вниз. Мясо солим и перчим. Сверху в середину выкладываем ломтик ветчины и сыра.

4cf03c9d0e462d70974e61c8826a63e8.jpg

6. Подгибаем края филе с боков.

89f1642e702231512684526680a99f5d.jpg

7.  Сворачиваем при помощи пищевой пленки. Должны получиться аккуратные рулетики.

6e96efe87ef0bf35e7b25e18db717247.jpg

8. Каждый рулетик обматываем пищевой пленкой и ставим в морозильник на 30 минут, чтобы филе схватилось и его легче было жарить.

16b119a5e6dae3b0ca7ea90eab8e8697.jpg

9. Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты для обваливания кордон блю и ставим прогреваться до 200 градусов духовку. В одну миску высыпаем муку, в другую — панировочные сухари, а в третьей взбиваем вилкой яйца с 1 ч.л. холодной воды. Небольшой совет: панировочные сухари из магазина можно заменить хлебной крошкой, так корочка получится более изысканной и хрустящей. Для этого просто натрите хлеб на крупной тёрке и подсушите в разогретой до 120 градусов духовке 15-30 минут, периодически доставая и перемешивая, пока крошки полностью не высохнут (зависит от хлеба). Готовые сухие крошки можно хранить несколько недель в закрытой банке и использовать в других рецептах вместо покупных панировочных сухарей.

3d385d92501c69bc0c074baaf63cec56.jpg

10. Достаём кордон блю из морозилки и снимаем пищевую плёнку. Хорошо обваливаем в муке.

9df957d151877f51d81dad8864d2a134.jpg

11. Затем в яйце. Отмечу, что благодаря холодной воде кляр получается более гладким, однородным и лучше ложится.

1d8f1b5d65ce05b98ca20f48168bde1f.jpg

12. Теперь обваливаем в сухарях.44f79a258026469d39ab58701ef2df4e.jpg

13. Готовые кордон блю складываем на доску. В таком виде их можно хранить еще около месяца в морозильнике. Только сперва стоит завернуть в пищевую плёнку. А несколько штук можно приготовить сразу.

07bbd7e1ba59070a62259874549e8b8b.jpg

14. На сковороду выливаем 2 ст.л. растительного масла и разогреваем его. Выкладываем кордон блю и обжариваем на среднем огне со всех сторон до образования аппетитной хрустящей корочки.

0438d7672ca1708046cc5c56c0355f18.jpg

5541479c62101c3db92ef80f13cf5571.jpg

13b88a2fb44962a24a1ad6a84da537e0.jpg

15. Перекладываем в форму для запекания и поливаем сверху соком со сковороды. В форму можно покрошить свежий розмарин для аромата. Запекаем еще 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Кордон блю готов! Разрезаем и подаем горячим вместе запеченным картофелем и горчичным соусом. Это просто вкуснятина! Приятного аппетита!

ce5a442773b26caa10b84dedfa1b244f.jpg

Рекомендуем:

Вам может понравиться:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Рецепты котлет
Добавить комментарий

Adblock
detector