Рецепт «Котлеты мясные с киноа и соусом»:
Засыпьте промытый киноа в кастрюлю с водой в соотношении 1:2. Доведите до кипения и убавьте огонь. Плотно закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, пока киноа не впитает в себя всю воду.
Выкладываем фарш в миску, добавляем киноа,
одно яйцо,
натертый на крупной терке репчатый лук, чеснок (1 зубчик) мелко порубленный зеленый лук
и панировочные сухари (3 ст. л.). Солим, перчим и перемешиваем. Сюда же можно добавить приправу для фарша. Формируем котлеты.
Смешиваем одно яйцо с 2 ст. л. молока, солим. Макаем котлету в льезон, панируем в сухарях
и выкладываем в хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду. Жарим с двух сторон до золотистой корочки.
Приготовим соус. На разогретую сковороду положить масло и муку и, помешивая, слегка обжарить.
Постепенно вылить в сковороду бульон, хорошо размешать, чтобы не было комочков. Затем добавить томатную пасту (2 ст. л.), сметану (2 ст. л.), выдавленный чеснок (1 зубчик), перец молотый и соль по вкусу. Периодически мешать 3-5 мин. до загустения. Готовить на слабом огне. Можно добавить пряности, немного сахара.
Подавать котлеты к столу горячими с соусом и овощным салатом.
Приятного аппетита!
Особенности приготовления
Блюда из конины готовятся в нашей стране далеко не в каждой семье, поэтому перед многими хозяйками, ставшими обладательницами этого мяса, может встать вопрос, как его правильно готовить. На самом деле процесс имеет свои тонкости, касается это и приготовления котлет из конины. Для того чтобы эти изделия получились сочными и не слишком жесткими, необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.
- Конина имеет немного другой состав по сравнению с другими более привычными нашим соотечественникам видами мяса. В нем намного меньше углеводов и больше белка, из-за чего оно гораздо быстрее портится. Покупая конину на рынке, нужно быть очень внимательным, чтобы не отдать деньги за испорченный продукт. Желательно, чтобы конина была совсем свежей, даже не успевшей обветриться. Мясо должно быть влажным, упругим, не иметь неприятного запаха.
- Перед приготовлением конину необходимо вымыть, обсушить кухонным полотенцем, удалить пленки, жилистые участки. Однако такой подготовки для конины недостаточно, она намного жестче свинины или говядины. Перед готовкой ее нарезают на небольшие куски, затем маринуют или вымачивают в холодной воде. Для котлет обычно используют второй вариант. Сначала конину нарезают мелкими кусками, почти как на бефстроганов, помещают в дуршлаг и некоторое время держат под струей холодной воды. Затем перекладывают в миску, заливают холодной водой и ставят в прохладное место (желательно в холодильник). Вымачивать конину желательно не меньше 6-8 часов, поэтому ее часто оставляют в воде на ночь. После этого мясо нужно будет отжать и пропустить через мясорубку.
Ингредиенты для «Котлеты мясные с киноа и соусом»:
-
Фарш мясной
(свинина+говядина)
—
250 г -
Сухари панировочные
/
Панировка
(+3 ст .л. для панировки котлет)
—
3 ст. л. -
Яйцо куриное
—
2 шт -
Лук репчатый
—
1 шт -
Чеснок
—
1 зуб. -
Лук зеленый
—
1 пуч. -
Масло растительное
(по вкусу)
-
Томатная паста
—
2 ст. л. -
Масло сливочное
—
1 ст. л. -
Мука пшеничная
/
Мука
—
1 ст. л. -
Сметана
—
2 ст. л. -
Бульон
(мясной или вода)
—
1 шт -
Киноа
(quinoa ТМ Мистраль)
—
1 стак. -
Перец черный
(молотый по вкусу)
-
Соль
(по вкусу)
-
Молоко
—
2 ст. л.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1920.9 ккал |
белки
62.6 г |
жиры
46.2 г |
углеводы
234 г |
| Порции | |||
| ккал480.2 ккал | белки15.7 г | жиры11.6 г | углеводы58.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал200.1 ккал | белки6.5 г | жиры4.8 г | углеводы24.4 г |
Рецепт «Котлеты мясные с киноа и соусом»:
Засыпьте промытый киноа в кастрюлю с водой в соотношении 1:2. Доведите до кипения и убавьте огонь. Плотно закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, пока киноа не впитает в себя всю воду.
Выкладываем фарш в миску, добавляем киноа,
одно яйцо,
натертый на крупной терке репчатый лук, чеснок (1 зубчик) мелко порубленный зеленый лук
и панировочные сухари (3 ст. л.). Солим, перчим и перемешиваем. Сюда же можно добавить приправу для фарша. Формируем котлеты.
Смешиваем одно яйцо с 2 ст. л. молока, солим. Макаем котлету в льезон, панируем в сухарях
и выкладываем в хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду. Жарим с двух сторон до золотистой корочки.
Приготовим соус. На разогретую сковороду положить масло и муку и, помешивая, слегка обжарить.
Постепенно вылить в сковороду бульон, хорошо размешать, чтобы не было комочков. Затем добавить томатную пасту (2 ст. л.), сметану (2 ст. л.), выдавленный чеснок (1 зубчик), перец молотый и соль по вкусу. Периодически мешать 3-5 мин. до загустения. Готовить на слабом огне. Можно добавить пряности, немного сахара.
Подавать котлеты к столу горячими с соусом и овощным салатом.
Приятного аппетита!
Рецепт «Зразы из конины»:
Готовлю фарш из конины и свиного сала, добавляя понемногу мелко нарезанный репчатый лук и яйцо.
Насыпаю манную крупу, приблизительно 6 ст. ложек (я сыплю на глазок) и хорошенько вымешиваю фарш.
А теперь готовлю ингредиент, который придаёт зразам тот самый настоящий сливочный аромат и вкус. У меня с лета заморожено домашнее топлёное сливочное масло со свежим укропом в небольших ёмкостях. Нарезаю его на мелкие кусочки.
Приблизительно 200 г сыра натираю на крупной тёрке, отдельно в мисочку насыпаю немного муки для обваливания зраз.
Смоченными водой руками скатываю из фарша шарики приблизительно 5-6 см в диаметре.
Шарик разминаю в лепёшечку толщиной 8-10 мм и закладываю несколько кусочков укропного сливочного масла и щепотку сыра.
Всё вместе сворачиваю и получается вот такая зраза.
Подготавливаю таким образом столько штук, сколько влезет в пароварку и достаточно на обед. Остальной фарш убираю в холодильник, чтобы приготовить на ужин.
Смазываем растительным маслом решётку пароварки ( у меня мантоварка), обваливаем зразы слегка в муке и укладываем на решётку. Готовим приблизительно 40-50 мин после закипания воды в пароварке. Не рекомендую готовить эти зразы в духовке, получаются суховатыми (испытано дважды).
Мясо конины красного цвета и зразы получаются более тёмного цвета, чем из других сортов мяса. Если шов на зразах разойдётся — ничего страшного, просто было добавлено сыра чуть больше, чем надо, но сами зразы при этом не развалятся.
Я понимаю, что мой рецепт зраз уже 101 по счёту, но не могла не поделиться именно таким способом их приготовления. Вот такие сочные и нежные зразы получаются, готовлю каждую неделю из разных сортов мяса и птицы. Аромат свежего молодого укропа и настоящих сливок разносится по всему дому!
Приятного аппетита!
Бешбармак из конской колбасы «Казы»
Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из конины
Традиционный казахский рецепт из конской колбасы «Казы». Это один из самых древних рецептов. Бешбармак – переводится как «пять пальцев», но это обиходное название блюда. В литературном казахском языке это блюдо называется «казакша ет», что означает «мясо по-казахски»! Это с виду очень простое блюдо пришло к нам из Казахстана и стало традиционным блюдом таких стран как: Узбекистан, Киргизстан, Таджикистан, и т. п.
Готовят его по-разному: из баранины и из говядины. Бешбармак стал настолько распространeнным рецептом, что сейчас его можно попробовать уже в любом восточном ресторане. Но настоящий рецепт этого древнего блюда вы сможете попробовать только в домашних условиях!
*Почти каждый знакомится с бешбармаком сначала ушами, потом глазами, потом обонянием и лишь потом только руками и ртом!
Полезные советы
Мясо достаточно калорийное, поэтому лучше делать паровые котлеты:
- Фарш лучше всего приготовить в домашних условиях. В покупной вводят различные добавки и состав неясен, ведь продают его на развес, без указания ингредиентов. Он дешевле за счет таких «добавок». Проще взять обычный кусок мяса и дома перекрутить.
- Чтобы котлеты вышли нежирными, но сочными, мясо следует брать средней жирности. Это мякоть, имеющая жировые прожилки.
- Выбирать конину следует тщательно: осматривать и нюхать предлагаемые продавцом куски. Свежий продукт имеет лишь естественный запах без странных примесей. На ощупь мясо должно быть влажным, эластичным, даже упругим. Если слегка надавить, появится ямка и вскоре исчезнет. Цвет розовато-красный. Слизистых или заветренных участков быть не должно.
- Для котлет следует установить мелкую сетку на мясорубке, прокрутить через нее фарш пару раз. Тогда котлеты приобретут пышность. Некоторые наоборот, берут крупную сетку. Котлеты выходят менее калорийными, но и пышности в них меньше.
- Добавлять туда вчерашний, не свежий хлеб. На килограмм достаточно 200 г мякиша. Хлеб предварительно отмачивают в кипятке без добавления молока.
- Лук измельчают только вручную, перекручивать его нельзя. Иначе получится безвкусная кашица.
- Согласно рецепту, котлеты из фарша конины можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке. Потребуются режимы «жарка» или же «выпечка». Тогда приготовление займет (не считая подготовки) 25 минут.
Выполнение этих рекомендаций поможет избежать возможных сложностей.
Подавать их можно с любым гарниром, вариантов достаточно:
- припущенный рис (один или с добавками);
- пюре картофельное или гороховое;
- запеченные овощи;
- вареная или тушеная капуста;
- каша.
Можно сделать большие бутерброды. Потребуется хлеб и немного соуса, чтобы придать сочности.
Многие хозяйки наверное замечали, особенно это видно на котлетах. Иногда какой величины котлету положишь в сковороду, такую и готовую достанешь. А иногда бывает, положишь в сковороду котлету одной величины, а готовую достаёшь на1/3 или на половину меньше, что произошло у меня, а причина здесь одна, про это мне поведал старый татарин Шарип лет 40 назад. Отец мой, его всё время звал скотину рогатую забивать, у самого на них рука не поднималась, хотя свиней сам резал. И вот пока дед Шарип обрабатывал тушу, жизни учил, приметам разным, оказывается, если скотину, любую будь то поросёнок, корова или конь, забьёшь на убывающей луне, мясо при готовке убывать будет, а если на растущей луне или полной, какой кусок в кастрюлю положишь такой и достанешь. Я много раз по молодости проводила эксперимент, так оно и есть. Мясо на рынке покупаю только на хорошо подросшей луне. С кониной осечка вышла. Привезли по заказу, не откажешься, ведь не все знают, когда правильно забивать надо.
Ингредиенты для «Зразы из конины»:
-
Фарш мясной
(конина — 75%,свиное сало — 25%)
—
800 г -
Лук репчатый
(небольшого размера)
—
1 шт -
Яйцо куриное
(небольшое)
—
1 шт -
Крупа манная
(приблизительно)
—
6 ст. л. -
Масло сливочное
(топлёное домашнее)
—
3 ст. л. -
Укроп
(свежий или замороженный — по вкусу)
—
2 горст. -
Масло растительное
(для смазывания решётки пароварки)
—
1 ст. л. -
Мука пшеничная
/
Мука
(для обваливания зраз)
—
1 горст. -
Соль
(по вкусу)
-
Сыр твердый
(российский)
—
200 г
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2378.3 ккал |
белки
72.1 г |
жиры
60.2 г |
углеводы
158.6 г |
| Порции | |||
| ккал396.4 ккал | белки12 г | жиры10 г | углеводы26.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал167.5 ккал | белки5.1 г | жиры4.2 г | углеводы11.2 г |
Рецепт «Зразы из конины»:
Готовлю фарш из конины и свиного сала, добавляя понемногу мелко нарезанный репчатый лук и яйцо.
Насыпаю манную крупу, приблизительно 6 ст. ложек (я сыплю на глазок) и хорошенько вымешиваю фарш.
А теперь готовлю ингредиент, который придаёт зразам тот самый настоящий сливочный аромат и вкус. У меня с лета заморожено домашнее топлёное сливочное масло со свежим укропом в небольших ёмкостях. Нарезаю его на мелкие кусочки.
Приблизительно 200 г сыра натираю на крупной тёрке, отдельно в мисочку насыпаю немного муки для обваливания зраз.
Смоченными водой руками скатываю из фарша шарики приблизительно 5-6 см в диаметре.
Шарик разминаю в лепёшечку толщиной 8-10 мм и закладываю несколько кусочков укропного сливочного масла и щепотку сыра.
Всё вместе сворачиваю и получается вот такая зраза.
Подготавливаю таким образом столько штук, сколько влезет в пароварку и достаточно на обед. Остальной фарш убираю в холодильник, чтобы приготовить на ужин.
Смазываем растительным маслом решётку пароварки ( у меня мантоварка), обваливаем зразы слегка в муке и укладываем на решётку. Готовим приблизительно 40-50 мин после закипания воды в пароварке. Не рекомендую готовить эти зразы в духовке, получаются суховатыми (испытано дважды).
Мясо конины красного цвета и зразы получаются более тёмного цвета, чем из других сортов мяса. Если шов на зразах разойдётся — ничего страшного, просто было добавлено сыра чуть больше, чем надо, но сами зразы при этом не развалятся.
Я понимаю, что мой рецепт зраз уже 101 по счёту, но не могла не поделиться именно таким способом их приготовления. Вот такие сочные и нежные зразы получаются, готовлю каждую неделю из разных сортов мяса и птицы. Аромат свежего молодого укропа и настоящих сливок разносится по всему дому!
Приятного аппетита!
Как приготовить, пошаговая инструкция с фото
Чтобы получились котлеты вкусными, мясо нужно взять жирненькое, желательно грудинку. Если мясо тощее придётся добавлять свиного сала. Порежем на кусочки мясо и лук, пропустим через мясорубку
Фарш посолим, поперчим, добавим зиры
Перемешаем. Добавим манки, манку добавляем для того, чтобы котлеты при готовке не разваливались
Намоченный в молоке хлеб, измельчённый на тёрке чеснок
Хорошо перемешаем и отставим на 15-20 минут, чтобы манка набухла. Простоит 20 минут фарш у нас готов к использованию
Лепим котлетки, обваливаем в панировочных сухарях
Обжариваем на среднем огне, сначала с одной стороны
Затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны, до румяной корочки
Когда подрумянилась другая сторона, в сковороду с котлетами подливаем намного воды, с четверть стакана
Накрываем крышкой и попарим котлеты до полного исчезновения воды. Готовые котлетки выкладываем на тарелочку. Сковороду протираем бумажным полотенцем, наливаем снова масла и жарим другую партию. Когда все котлеты обжарены, можно подавать к столу
Котлеты получаются пышными, мягкими и очень вкусными
