Вкусные, сочные котлеты из свиного фарша на сковороде: рецепт с фото

Котлеты из фарша на сковороде — классический рецепт

Классика — это основа, где все очень просто и ничего лишнего. Давайте сначала приготовим самый простой рецепт мясных котлет, а потом от классики перейдём к праздничным блюдам.

Подойдет любой фарш: свиной, говяжий или смешанный. Диетический: куриный или из индейки. Можно взять готовый магазинный, но если учесть его состав и сроки приготовления, то лучше приготовить самим дома. Это будет свежий и качественный продукт.

Мясо на фарш должно быть свежее, не обязательно брать дорогую вырезку или нежное филе, хорошо подойдут жесткие части туши. Домашние котлеты считаются повседневным блюдом, поэтому они должны быть недорогими.

Покупное мясо хорошо промываем, обсушиваем. Нарезаем средними кусочками и перекручиваем через среднюю решетку мясорубки вместе с луком и чесноком.

Хлебный мякиш замачиваем в воде для набухания, затем добавляем его в перекрученную мякоть.

Солим, перчим. Добавляем любимые специи, зелень, 1/2 стакана воды. Сколько класть соли и специй решаем по своему вкусу. Хорошо смешиваем все ингредиенты.

Следующий шаг — отбивание мяса. Собираем его в комок и резким коротким движением бросаем на рабочую поверхность, до тех пор, пока он не перестанет разлетаться на кусочки. Отбивание можно заменить интенсивным перемешиванием в течении 5-10 минут.

После такой процедуры отправляем фарш в холодильник на 2 часа. После настаивания, формируем мясные комочки в котлетки, примерно одного веса и формы. Обваливаем в муке.

Жарим приплюснутые «колобочки» на сковороде. Сначала на большом огне, с двух сторон до румяной корочки, тем самым запечатываем сок внутри. Затем регулируем нагрев и доводим до готовности, на среднем огне.

Отличную партию жаренному кушанью составит картофель в любом виде. Подавайте горячими.

Хотите узнать, что ещё можно добавить, чтобы они были не только сочными и пышными, но и с пикантным оригинальным вкусом? Тогда читайте ниже.

Котлеты из фарша свинины с капустой — «Ленивые голубцы».

Свинина по вкусу отлично сочетается с капустой, поэтому для так называемых «ленивых голубцов», а по сути — котлет из мясного фарша с капустой, выберем именно ее. Свинина, как правило, довольно жирная по составу, поэтому, «разбавим» ее постной капусткой и в сумме получится самое то По пропорциям фарш свинины и капусту возьмем в равных частях.

Этот рецепт предлагаю вам сделать не только «ленивым», но и быстрым — будем все наши добавки измельчать блендером, до кашицеобразного состояния.

Для обваливания  котлет возьмем кукурузную муку — тогда мы получим красивый желтый оттенок наших котлет, вот посмотрите, как они выглядят на фото. Если нет такой муки, но есть кукурузная крупа — измельчите ее на кофемолке или блендере, получите необходимый продукт.

Продукты возьмем следующие:

• фарш свиной — 300гр
• капуста — 300гр
• лук — 1 головка
• яйцо — 1шт
• приправы и соль — по вкусу
• кукурузная мука — для панировки растительное масло — для жарки

Домашние рыбные котлеты

Из чего только не готовят котлеты! Кому-то нравятся свиные, а кто-то без ума от говяжьих. Мы же вам хотим предложить приготовить невероятно вкусные домашние котлетки из филе трески и цветной капусты. Таких сочных, вкусных и ароматных котлет вы еще не ели никогда.

Ингредиенты:

• филе трески 1,5 кг;
• капуста цветная 800 г;
• лук репчатый 1 шт.;
• яйцо куриное (крупное) 1 шт.;
• молотая овсянка 70 г;
• соль, чёрный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Начинаем готовить котлеты по простому домашнему рецепту: филе трески пропускаем через мясорубку, затем туда же добавляем очищенный лук.
2. Цветную капусту разбираем на соцветия и варим её до полуготовности, затем отбрасываем на дуршлаг, даём воде стечь и так же пропускаем капусту через мясорубку.
3. Добавляем в полученный фарш яйцо, соль, чёрный молотый перец по вкусу и хорошенько всё перемешиваем.
4. Даем полученной массе постоять около 10 минут, если образуется жидкость, сливаем ее.
5. Далее формируем из фарша аккуратные котлеты и обваливаем их в молотой овсянке.
6. Обжариваем котлеты на разогретой сковороде с антипригарным покрытием без масла на среднем огне без крышки по 2-3 минуты с каждой стороны, при этом панировка должна подрумяниться.
7. Далее перекладываем котлеты на противень, застеленный пергаментом.
8. Готовим котлеты в духовке, разогретой до 180 градусов, 15-20 минут.
9. Домашние рыбные котлеты по вкусному рецепту готовы.

Приятного аппетита!

Приготовление котлет из домашнего мясного фарша с капустой

Домашние котлетки по этому рецепту получаются очень сочные и сытные. Великолепное сочетание вкусов, блюдо готовится быстро и вкусно. Отличный вариант для легкого обеда.

Необходимые ингредиенты:

• 500 г говядины
• 1 средняя луковица
• 300 г свежей белокочанной капусты
• батон
• 1 яйцо
• чеснок сушенный
• соль
• перец черный молотый
• масло растительное
• мука

Приготовление:

Котлеты, приготовленные по этому рецепту, называют ленивыми. Все составляющие сначала измельчаются, потом перемешиваются и жарятся. Итак, все по порядку.

Измельченные в блендере капусту и лук соединяем с фаршем. Туда же отправляем чеснок и яйцо. Тщательно смешиваем.

На следующем этапе добавляем, заранее замоченный и отжатый батон, соль и свежемолотый черный перец. Даём настояться. Смоченными в воде руками, формируем котлетки, обваливаем в муке и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Рецепт котлеток из свиного фарша с хлебом и молоком

Продукты:

• фарша (свиного) – 0,7 кг.;
• две луковицы;
• четыре зубчика чеснока;
• одно куриное яйцо;
• полтора стакана молока;
• два ломтика белого и без корки батона (около 200 гр.);
• сухарная панировка;
• масло (растительное);
• перчик и соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Замачиваем батон (только мякоть) в тёплом молоке и оставляем в покое на пятнадцать минут.

2. Добавляем в фарш лук и чеснок (уже измельчённые), соль, яйцо, перец. Сюда же отправляем и отжатый мякиш белого батона.

3. Старательно перемешиваем и начинаем лепить котлетки. Формировать котлеты легче руками, смоченными в воде. Сформированные заготовки обжариваем на огне (средней величины) с обеих сторон до золотистого оттенка.

4. Жарить желательно под крышкой – так котлеты ещё и будут тушиться. Подрумянившаяся корочка будет признаком готовности котлет. Степень готовности можно проверить с помощью вилки.

Мясные котлеты из фарша с кабачком

Мясные котлеты с добавлением кабачка — вкусное и аппетитное блюдо, которое будет замечательно сочетаться с любым гарниром, будь то картофель, макароны, рис или гречка. Эти котлеты разнообразят всем привычные рецепты котлет с добавлением хлеба или картофеля, и станут еще одним вариантом вкусного семейного ужина. По вкусу они получаются ничуть не хуже традиционных котлет. За счет добавления мякоти кабачка становятся сочнее и нежнее.

Ингредиенты:

• мясной фарш (из свинины и говядины) — 1кг
• кабачки — 200г
• репчатый лук — 1 луковица
• яйцо — 1 шт.
• мука пшеничная — 150г
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкус
• растительное масло для жарки.

Процесс приготовления:

Очистить и мелко нарезать лук. Чем мельче нарезать тем лучше. Кабачок очистить от кожуры и семечек, если они есть. Используя мелкую терку, натереть очищенный кабачок. Отжать кабачковую мякоть от образовавшейся жидкости.

В мясной фарш разбить яйцо, добавить измельченный лук, натертый кабачок, перец и соль по вкусу. Все добавленные ингредиенты тщательно перемешать с мясным фаршем.

Из фарша, не забывая смачивать руки в воде, сформовать котлеты желаемого размера и обвалять в муке.

Обжаривать котлеты на среднем огне в разогретой с маслом сковороде с одной стороны. После обжаренные с одной стороны котлеты перевернуть и в течение такого же времени жарить с другой стороны. Готовые мясные котлеты с кабачком сразу же подать к столу.

Домашние котлеты из фарша, запеченные в духовке

Запеченные котлетки — это не только необычайно вкусно, но и полезно. Предлагаю вам именно такой рецептик, которым я очень часто пользуюсь.

Ингредиенты:

• килограмм фарша (говядина+свинина);
• 2-3 небольших картофелины;
• соль, меленый перец, кориандр;
• одно яйцо;немного укропа;
• четверть стакана сливок;
• 3 столовые ложки манки;
• 2 луковицы;
• 3 дольки чеснока.

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко нарубить. Уложить в чашу блендера и измельчить до состояния кашицы. Добавить к фаршу.
2. Картошку натереть на терке, предварительно почистив ее.
3. Сюда же добавить мелко нарубленный укроп, разбить яйцо. Посолить и приправить.
4. Теперь нужно влить сливки, буквально 50 грамм. Добавить манку, хорошенько вымешать смесь.

5. По возможности, массу лучше отбить. Делается это очень просто. Чистыми руками приподнимите ее над тарелкой и бросайте вниз со средней силой. Это обеспечит фаршу дополнительную упругость и пышность. Такие котлеты не осядут, будут прекрасно держать форму.

6. Разделить котлетки можно и руками. Я предлагаю вам такой удобный способ. На разделочную доску уложить мясную массу. Разровнять ее в ровный пласт. С помощью ножа поделить ее на кусочки необходимого размера.

7. Форму для выпекания выстелить фольгой, смазать небольшим количеством постного масла.

8. Кусочки слегка примять, придавая форму овала. Выложить на противень. Предварительно обваливать в панировке не нужно. Но, если хотите, можете это сделать.

9. Выпекать при 200 градусах примерно полчаса.

Подавать можно с любым гарниром.

Простые секреты вкусных и сочных котлет.

Но сперва давайте определим, какие принципы приготовления котлет позволяют им получаться сочными и вкусными, независимо от вида фарша и сопутствующих специй. Возможно, опытным  хозяйкам эти правила покажутся банальными и «старыми как мир», но ведь не все рождаются «в поварском колпаке и фартуке» — молодым и начинающим надо иногда проговорить простые вещи.

И не факт, что для них они кажутся такими уж очевидными!

Конечно, можно делать котлеты и без хлеба.. Но вопрос — будет ли это блюдо называться котлетами? Все-таки  хлеб, который мы предварительно размачиваем в воде или молоке, а потом добавляем в фарш для котлет — обязательный ингредиент почти любого рецепта вкусных домашних котлет. И дело здесь не в экономии на фарше, как некоторые думают!  Хлеб  позволяет сделать фарш мягче, сочнее, вкуснее. Но речь идет не о готовом фарше, купленном в магазине (никогда не угадаешь, что уже туда добавлено!), а именно о чистом фарше, который вы только что собственноручно провернули из натурального куска мяса;

Вода (молоко, сливки, минеральная вода), обязательно должны присутствовать в фарше для котлет. Именно влага делает котлеты сочными и мягкими. Чем больше жировой составляющей в этой жидкости, тем вкуснее и нежнее (но тем более калорийными будут наши котлеты!). Воду нужно обязательно охлаждать до ледяного состояния. Правило, опять же годится только для свежеприготовленного натурального фарша из мяса, без добавок от ушлых производителей «полуфабрикатов».

Не все знают, что помимо добавления в фарш холодного молока, ледяной воды или даже минералки, такой фарш нужно обязательно отбить. Делается это очень просто — как с тестом, зачерпываете фарш в пригоршни и бросаете обратно в миску, так проделайте 15-20 раз. Жидкость впитывается в мясной фарш и котлеты получаются очень сочными. Хорошо бы еще дать фаршу время постоять — примерно полчаса, а можно и больше;

Именно для сочности в фарш для котлет добавляют капусту, картофель, лук

Причем, нужно их нарезать очень мелко (не проворачивайте через мясорубку или в блендере, важно именно мелко-мелко порезать»). Хотя есть , безусловно, и рецепты, где предлагается прокрутить эти добавки через мясорубку или пропустить через блендер — мне представляется, что здесь речь идет больше про экономию времени готовки, нежели про улучшение вкуса блюда;

Ну и конечно, качество мяса, из которого делается фарш для котлет — очень важны для качества конечного продукта. Из старого, сухого, перемороженного или , не дай боже, прогорклого мяса нельзя сделать вкусные котлеты ни с какими добавками и «волшебными» компонентами… Хотя повара некоторых школьных столовых сейчас со мной бы поспорили…

Сочные котлеты из говяжьего фарша

Продукты:

• фарша (конечно, говяжьего) – около 0,7 кг.;
• два клубня картофеля;
• одно куриное яйцо;
• одна луковица;
• укроп (зелень), перец, соль по вкусу;
• немного мучной панировки.

Как приготовить:

1. Чтобы получить особенно нежные котлеты, фарш пропускаем через мясорубку два раза (второй раз вместе с сырым картофелем).

2. Теперь добавляем в него все специи вместе с зеленью укропа. Формируем котлеты, валяем их в муке и отправляем в сковородку для жарки, где уже разогрелось подсолнечное масло. Жарим до аппетитной корочки.

3. После этого доливаем воды и тушим под крышкой ещё десять минут. Можно добавить ароматных трав, лавровый лист и душистый перец.

Как выбрать мясо для котлет из свинины?

Чтоб котлеты из свинины получились сочными, нужно брать вырезку мяса с жировой прослойкой. В данном рецепте я взял вырезку свиной грудки: там присутствует и мясо, и жир (можно взять кусок свиной лопатки с жировой прослойкой). Если мясо без жировой прослойки, нужно добавить в него кусочек несолёного сала в соотношении 80 на 20%: например, 800 г мяса и 200 г сала.

Я бы никогда не стал готовить котлеты из свежего мяса шейки свинины, из него намного вкусней приготовить шашлык или потушить в сковороде.

Для котлет сгодится как свежее мясо, так и мясо после заморозки. Главное – чтобы оно было не испорчено. Я это определяю по запаху: мясо должно пахнуть нейтрально, если от него исходит какой-то неприятный запах, то использовать его в пищу уже нельзя во избежание отравления.

Испорченное мясо можно определить и по цвету: если на нем появляются коричневые, зеленоватые или желтоватые оттенки, оно испорчено. Жировая прослойка мяса должна быть белого цвета, и никакого другого. На ощупь испорченное мясо склизкое и липкое, хорошее должно быть слегка влажным, но не липким.

Есть ещё один действенный способ определить свежесть мяса: нужно взять маленький кусочек и поджечь зажигалкой или спичками. Если вы почувствуете приятный аромат жареного мяса или шашлыка, значит мясо хорошее. Ну а если мясо испорчено, неприятный запах сразу ударит вам в нос.

Если нет мясорубки, можно использовать готовый фарш. Котлеты из свиного фарша, купленного в магазине, у меня тоже получались очень вкусными, поэтому данный рецепт включает оба варианта. Но здесь как повезёт, из магазинного фарша не всегда получалось то, что хотелось.

Готовый фарш может быть сделан непонятно из чего и быть некачественным. Поэтому я рекомендую купить мясорубку и крутить мясо самому. Так ваши котлетки будут получаться вкусными всегда.

Но тут у вас может возникнуть вопрос: если нет под рукой мясорубки, то как приготовить котлеты из магазинного фарша свинины, чтоб они получились такие же сочные и вкусные, как из собственно приготовленного фарша?

В этом случае я делал котлеты из куриного и свиного фарша вперемежку, тогда котлеты всегда получались сочными. Если готовил только из свиного фарша, котлеты бывало получались суховатыми, потому что фарш, опять же, не всегда сделан из того, что надо.

Ингредиенты для «Мясные котлеты с овощами «Сочные»»:

• Фарш куриный

  (у меня фарш из курицы и индейки)
  —
  500 г

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  —
  250 г

• Картофель

  —
  1 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Хлопья овсяные

  —
  3 ст. л.

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  (молотый)
  —
  по вкусу

• Томаты в собственном соку

  —
  500 мл

• Сок томатный

  —
  100 мл

• Базилик

  —
  1/2 ч. л.

• Мята

  —
  1/2 ч. л.

• Масло растительное

• Мука пшеничная

  /

  Мука

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1639.2 ккал	белки 131.8 г	жиры 71.3 г	углеводы 121 г
100 г блюда
ккал89.1 ккал	белки7.2 г	жиры3.9 г	углеводы6.6 г

Рецепт «Мясные котлеты с овощами «Сочные»»:

Желательно, чтобы соотношение фарша и овощей было 1:1.
Капусту и репчатый лук измельчить в блендере.

Морковь, картофель и чеснок натереть на мелкой терке.

Овощи отжать. (лишняя жидкость в фарше нам не нужна)

Овощной сок не выливайте! Его можно использовать для приготовления супов или соусов. (сок можно разлить по формочкам и заморозить)

В фарш добавить овощи, овсяные хлопья. (измельчить или использовать мелкие овсяные хлопья) Приправить солью, перцем.

Тщательно вымесить фарш и оставить его на 15-20 минут.

Томаты в собственном соку измельчить в блендере, добавить томатный сок, соль, перец, мяту и базилик. (или ваши любимые специи-приправы)

Из фарша сформировать котлеты, слегка обвалять их в муке.

Обжарить в небольшом количестве растительного масла на сильном огне буквально по минуте с каждой стороны.

Выложить котлеты в форму для запекания (16*25 см), залить томатным соусом. Соус не должен покрывать котлеты полностью, только наполовину.

Запекать в заранее разогретой до 180* духовке 30-35 минут.

Приятного аппетита!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6560

Котлеты из смешанного фарша – готовим на сковороде

Продукты:

• фарша (свиного) – пол кило;
• другого фарша (говяжьего) – пол кило;
• одну луковицу;
• одно куриное яйцо;
• двести гр. белого батона;
• чесночка – три зубца;
• майонеза – две столовых ложек;
• сухарной панировки;
• масла (растительного);
• соль и перчик по вкусу.

Как приготовить:

1. Чёрствый батон (такой всегда найдётся в хозяйстве) замачиваем в молоке (можно в воде) около пятнадцати минут.

2. Затем отжимаем и добавляем в наш фарш. В эту же посуду отправляем соль, чесночок, лучок, перчик. Можно немного отбить фарш, но это не обязательная процедура.

√ Массаж котлетному фаршу пойдёт на пользу, так что если есть в запасе время и запас энергии, то лучше фарш отбить. Затем лепим из получившейся массы котлеты.

3. Обжариваем до золотистого оттенка, а затем тушим под крышкой приблизительно десять минут.

4. Во время тушения можно прибавить сушёную зелень, хотя её можно прибавить и в панировку – эффект будет такой же.

Котлеты из фарша индейки на сковороде — пошаговый фото рецепт

Котлеты из индейки — самое вкусное мясное блюдо.  Они не только вкусные, но и полезные. Индейка очень питательна и чрезвычайно вкусная. А фарш получается очень нежный и сочный. Можно подавать к любому гарниру будь то каша, макароны или овощи. В индюшатине очень мало жира, поэтому людям следящим за своей фигурой эти котлеты можно смело кушать.

Котлеты по данному рецепту, в принципе можно готовить из любого домашнего фарша, будь то курица, свинина или говядина. Фарш может быть даже смешанный. Но я бы хотел приготовить сегодня котлеты из индюшачьего, да такие чтобы они были сочными и нежными.

Ингредиенты

• Фарш из индейки — 500 грамм
• Хлеб — 2 кусочка
• Молоко — 0.5 стакана
• Лук — 1 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу

1. В нынешнее время, когда полки магазинов ломятся от всяческих товаров, не составляет труда пойти и купить готовый фарш из индейки, от известных производителей. Либо можно купить мясо индейки и пропустить его через мясорубку.

2. Не знаю как вы, а я до сих пор помню школьные котлеты. Какие же они были вкусные в то советское время. Так вот, в их состав всегда добавляли хлебный мякиш, замоченный в молоке. Давайте и мы замочим пару кусочков белого хлеба молоком.

Затем отожмем мякиш от молока и смешаем с фаршем. Не бойтесь если попадет какое-то количество молока.

3. Если вы самостоятельно готовите фарш, то сразу перекрутите в него через мясорубку одну луковицу. Если же у вас фарш с магазина, то можно луковицу натереть на мелкой терке или измельчить блендером. И уже потом смешать с готовым фаршем.

Конечно можно так же достать мясорубку и перекрутить на ней. Но из-за одной луковицы марать целую мясорубку, как-то не охота.

4. Осталось добавить сметану и соль, перец по вкусу.

Иногда вместо сметаны я добавляю майонез, получается то же очень вкусно.

Хорошенько перемешаем до однородного состояния. Может показаться что фарш получился жидковатым, но это нормально.

5. Формируем из фарша котлеты и выкладываем на сковородку. Предварительно нужно разогреть в ней растительное масло.

Обжариваем под закрытой крышкой до золотистого цвета, с двух сторон. Если чувствуете, что котлеты начинают быстро подгорать, то убавьте огонь.

После этого сразу выложите котлеты на противень и запекайте в духовке, при 180 градусов, еще 10 минут.

Котлеты из фарша индейки готовы. Они получились сочные и очень нежные. Гарнир для них может быть абсолютно любой: гречка, макароны, рис, но больше всего я предпочитаю картофельное пюре. Именно с ним нам в школе подавали котлеты).

А теперь давайте приготовим котлеты с другим фаршем, например…

Компоненты и химический состав котлет из свинины и говядины

Котлеты из свинины и говядины, калорийность которых будет рассмотрена далее в статье, имеют следующий примерный компонентный состав:

• фарш свиной;
• фарш говяжий;
• куриные яйца;
• приправы (соль, перец, паприка, хмели-сунели);
• сухой пшеничный хлеб или панировочные сухари.

Обычно соотношение говяжьего и свиного фарша составляет 2 к 3, но могут быть и другие вариации. Сырые яйца, хлеб или панировочные сухари, специи добавляют в зависимости от количества фарша. Также можно сделать котлеты без добавления яиц. Котлеты из этих 2-ух видов фарша имеют разнообразный химический состав и дают организму ряд микроэлементов.

Название микроэлемента	% содержание в 100 г	Полезные свойства
В1	12	Важен для нормального ферментативного и углеводного энергетического обмена.
холин	15,8	Участвует в синтезе и обмене фосфолипидов в печени.
В5	11,3	Важен для обменных процессов организма, поддержания функции надпочечников.
В6	20,8	Ответственен за процессы торможения и возбуждения в ЦНС, формирование иммунитета.
В12	71,7	Ответственен за образование красных кровяных телец, его нехватка ведет к анемии, тромбоцитопении.
PP	42,4	Влияет на состояние кожных покровов и ЖКТ.
калий	11,3	Важен для нормальной работы сердечной мышцы, участвует в проведении нервных импульсов, нормализации кровяного давления.
фосфор	23,4	Нехватка этого элемента приводит к развитию рахита, анорексии.
железо	14,9	Основная составляющая всех белков в организме, отвечает за транзит электронов, кислорода.
кобальт	65,1	Активизирует ферменты обмена жирных кислот.
медь	16,3	При нехватке развивается дисплазия соединительной ткани.
молибден	13,6	Обеспечивает метаболизм пуринов и аминокислот.
хром	14,1	Регулирует уровень глюкозы в крови.
цинк	23,5	Защищает от анемии, половой дисфункции, иммунодефицита.

Мясные котлеты из говядины и свинины имеют достаточно много полезных веществ в составе и в отличие от веганских продуктов способны полностью удовлетворить потребности организма в белках и витаминах группы В, что очень важно для нормального самочувствия