Бить или не бить Секреты, хитрости и рецепты идеальных котлет

Рецепт Секреты вкусных домашних котлет

Жирную свинину нарезать кусочками.
Аналогичным образом поступить с говядиной.

Подготовленное мясо следует пропустить через среднюю или мелкую решетку, лучше всего, если это будет мелкая решетка. Фарш, пропущенный через мелкую решетку, будет иметь более мелкую, гомогенную структуру.

У нас получилось два вида фарша: говяжий и свиной.

В рецепте мы будем работать с фаршем, вес которого 1 кг.

Для приготовления фарша для котлет нам потребуется репчатый лук, он придаст сочность и вкус нашим котлетам. Для приготовленного фарша нам потребуется 220-250 гр репчатого лука.

Репчатый лук нарезать кусочками.

Для фарша нам потребуется хлеб. Хлеб придаст котлетам вкус, мягкость и пышность.

У хлеба срезать корочку, положить в миску, добавить кипяченую воду, примерно 1/2 стакана, затем хлеб отжать и пропустить ломтики хлеба через мясорубку вместе с репчатым луком.

В миску добавить фарш, добавить хлебно-луковую кашицу.

Добавить по вкусу соль и черный молотый перец.
Котлетный фарш хорошо вымешать, отбить. Если фарш у вас получился плотной консистенции, можно добавить немного теплой кипяченой воды. Почему вода, а не молоко? Молоко придает жесткость котлетам.
Если вы отдаете предпочтение котлетам с дополнительными ингредиентами, такими как чеснок, морковь, капуста, кабачки, кусочки тыквы, дополнительные пряности, вы можете спокойного их добавить.
Иногда задают вопрос: почему не добавляется яйцо? Дело в том, что яичный белок придает жесткость котлетам, в фарше для мясных котлет он не нужен, котлеты и без этого не развалятся и форму не потеряют.
Яйцо нужно в рыбном фарше, в рыбных котлетах оно служит для связки.

Смочить руки водой, сформовать котлету, присыпать ее панировочными сухарями с двух сторон.
Выложить котлету на разделочную доску.
Вы можете не использовать весь фарш, а приготовить лишь нужное вам количество котлет.

Котлеты подготовлены для жарки

Хочу обратить внимание: прежде чем приступить к обжарке котлет, нужно сформовать все котлеты, иначе может получиться, что первые несколько котлет будут хорошо прожарены и иметь требуемый колер, а последние будут еще недостаточно готовы.

На сковороду добавить 4 ст. ложки растительного масла, выложить котлеты, включить огонь. Обжарить котлеты на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.

Затем сковороду с котлетами накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и довести котлеты до готовности.
Готовность котлет проверить, нажав вилочкой на котлеты: если сок будет светлым, котлеты готовы.

На гарнир можно подать: картофельное пюре, картофель фри, отварной картофель, рис, гречневую и гороховую каши, тушеные овощи. Готовое блюдо полить соусом.
Приятного аппетита!

Секрет второй. Правильный хлеб и обжаренный лук

Белый хлеб – важный компонент фарша, и он появился в рецепте котлет совсем не из соображений экономии. Размоченный в молоке белый батон придает фаршу сочность и нежность, без него из фарша получится кебаб, а не пышная котлета. Для фарша лучше брать чуть подсохший, вчерашний хлеб, поскольку мягкий и свежий придает фаршу чуть заметную кислинку. Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке. Что касается лука, то его надо нарезать кубиками и чуть обжарить в растительном масле, а потом уж отправить в мясорубку и прокрутить вместе с мясом. Это придаст фаршу дополнительный очень приятный вкусовой нюанс.

Котлета по-киевски

Ингредиенты:

Куриные грудки — 2 шт.
Сливочное масло — 150 г
Мука — 60 г
Панировочные сухари — 140 г
Яйцо — 2 шт.
Молоко — 100 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Петрушка, укроп — по 20 г
Растительное масло — для жарки

Как готовить:

Снять кожу с куриных грудок и надрезать филе вдоль (но не до конца).
Раскрыть надрезанное филе, накрыть его пищевой плёнкой и аккуратно отбить.
Петрушку и укроп очень мелко нашинковать. Смешать зелень с размягчённым сливочным маслом и солью.
Зелёное масло разделить на 2 части, каждую превратить в «колбаску» и убрать в морозильную камеру на 5-10 минут.
Положить подмороженное масло на отбитое филе и завернуть котлету так, чтобы края находили друг на друга. Убрать котлету в морозилку на 5 минут.
Смешать яйца с молоком и взбить венчиком.
Подмороженные котлеты обвалять в муке, окунуть в яйцо с молоком и обвалять в панировке. Затем опять обмакнуть в яйцо с молоком и ещё раз обвалять в панировке.
Обжарить котлеты на растительном масле до золотистой корочки. Затем довести их до готовности в духовке в течение 10 минут.

Рецепт приготовления котлет по-измирски в духовке по шагам

Котлеты по-измирски в духовке — картофель и котлеты из говяжьего фарша, запеченные в духовке в помидорном соусе. Это блюдо — любимое повседневное блюдо в турецких семьях. Рецепт этих домашних котлет необычен, а вкус особенный! Попробуйте приготовить их и вы.

Первым делом займемся фаршем. Натрите в пюре на мелкую терку лук. Порежьте петрушку. Отправляйте все это к фаршу вместе с солью, черным молотым перцем и панировочными сухарями. Равносильной заменой сухарям является мякоть черствого батона. Если вы используете батон, то его мякоть нужно смолоть в крошку в миксере.

Хорошо вымешайте фарш, слепите из него котлеты и оставьте их настояться в холодильнике хотя бы час

Хочу обратить внимание, что турки не делают большие и пухлые котлеты, а скорее плоские, не больше размера женской ладошки.

Теперь почистите и нарежьте колечками картофель. Лучше всего для этого блюда подойдет крупный картофель.

Слегка обжарьте картофель в большом количестве масла

Не нужно обжаривать картофель долго, примерно по минуте с каждой стороны, ведь ему еще предстоит готовиться в духовке.

Так же слегка обжарьте котлеты. Можно использовать то же масло, на котором вы обжаривали картофель. Обжаренные картофель и котлеты промокните на бумажном полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.

Выложите котлеты и картофель в форму для запекания, как показано на фото (чередованием).

Теперь займемся помидорным соусом. В растительном масле обжарьте столовую ложку томатной пасты.

Очистите от кожуры помидоры. Помидоры подойдут большие. В общем, чем больше помидоры, тем лучше. Одну из помидор отложите, а остальные порежьте кубиками и отправляйте к томатной пасте тушиться. Тушите до полного размягчения помидор — должно получиться однородное пюре. Добавьте чуть меньше полстакана кипятка, размешайте. Посолите, поперчите, добавьте тимьян.

Получившийся помидорный соус полейте на котлеты. Сверху выложите дольки помидора, который вы отложили. Теперь можно отправлять наши котлеты запекаться в заранее разогретую духовку.

Примерно через полчаса блюдо можно доставать из духовки. Ориентируйтесь по готовности картофеля. Хочу от себя добавить, что я часто опускаю процесс предварительного обжаривания картофеля и котлет, я просто первые полчаса накрываю форму для запекания фольгой. Особой разницы во вкусе я не заметила, а вот разница в калорийности и образе обработки, я уверена, большая. Тем не менее, турки упорно продолжают их обжаривать, поэтому не будем отходить от рецепта.

Вот такая красота у нас получилась. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Говяжий фарш
79
125
0
1465

Сухари панировочные
17
7
84
494

Куриное яйцо
7
6
0
86

Лук репчатый
1
0
6
31

Петрушка
1
0
2
10

Помидор
2
1
17
80

Томатная паста
1
0
5
26

Картофель
4
1
33
154

всего в блюде:
112
140
147
2346

всего в 1 порции:
37
47
49
782

всего в 100 граммах:
8
10
11
168

автор рецепта: svetadep

Секреты идеального фарша

Фарш классический

Первое, что нужно запомнить каждой хозяйке: плохой фарш — плохие котлеты. Если ты выбираешь для будущих котлет третьесортное мясо — не стоит рассчитывать на вкусный результат.
На килограмм фарша следует взять 2–3 луковицы среднего размера, 4 крупных зубчика чеснока и 1/3 белого батона. Соль и перец добавляй в готовый фарш по вкусу.
Выбирая мясо, отдай предпочтение телятине или не слишком старой говядине. Как вариант — возьми равные части говядины и свинины. Если взять одну свинину, котлеты получатся слишком жирными, что не лучшим образом скажется на работе поджелудочной железы.
В приготовлении фарша тоже есть свои хитрости. Возьми немного зачерствевший батон, опусти в мисочку с молоком или водой и пропусти через мясорубку вместе с чесноком, луком и кусочками мяса.
Измельчение не предполагает никаких особых правил. Тут уже дело вкуса. Кто-то любит пропустить фарш через мясорубку два-три раза, а кто-то признает только рубленные котлеты, обходясь ножом и ловкостью рук.
Многие хозяйки добавляют в фарш яйцо или манную крупу, чтобы котлеты сохраняли свою форму, однако с такими ингредиентами блюдо становится жестковатым. Лучшее, что можно сделать, — отбить фарш в течение 2–3 минут, тогда он не будет нуждаться в яйцах или манке, да и котлеты получатся ровными, гладкими и никогда не развалятся при жарке.
Обваливать котлеты можно в муке или в панировочных сухарях.
И последнее. Если есть возможность — заготовь побольше фарша! Его удобно хранить в морозилке, разделив на порции. Если заблаговременно разморозить содержимое пакета — можно без труда приготовить к ужину свежие котлетки!

Котлеты из птицы

Самые вкусные котлеты из курицы — пожарские. В старой поваренной книге, которая была выпущена еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить по следующему рецепту.
Сними кожу с хорошей, увесистой курицы. Отдели мясо от костей и пропусти через мясорубку. Смешай полученный фарш с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропусти через мясорубку еще раз. Нежнейший фарш посоли, сдобри маслом и тщательно размешай деревянной ложкой.

Сформировав котлеты, аккуратно обваляй их в панировочных сухарях, а затем обжарь на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки. После этого котлеты отправь в разогретую духовку на 5 минут или закрой крышкой и оставь на минимальном огне (тоже на 5 минут).
Соотношение куриного мяса и белого хлеба должно составлять 10:1 (100 г хлеба на 1 кг мяса).
Куриные косточки не выбрасывай — они пригодятся для бульона.
Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш нужно добавить лук, чеснок и столовую ложку сметаны для мягкости. В духовке котлеты из индейки следует подержать подольше — 20–25 минут.

Рыбные котлеты

Для рыбных котлет подойдет любая не слишком костлявая рыба: треска, хек, минтай, судак.
Чтобы рыбные котлеты получились вкусными, купи готовое филе или свежую рыбу, которую обязательно почисти, выпотроши и избавь от костей. Филе и размоченный в молоке белый хлеб прокрути через мясорубку, посоли и поперчи.
Гурманы советуют добавлять в фарш немного обжаренного лука — он придает рыбным котлетам восхитительный аромат. Если фарш стал жидковатым — всыпь немного манной крупы или муки.
Прокручивать фарш лучше дважды. Тогда он получается очень нежным.
Панируют рыбные котлеты обычно в сухарях, а перед подачей на стол рекомендуется потомить их около 10 минут в духовке.

Эти простые советы помогут сделать твой ужин действительно вкусным. Поделись с друзьями советами по приготовлению фарша и пожелай им приятного аппетита!

Редакция «Так Просто!»
Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

Тефтели по-шведски

Ингредиенты:

Фарш (свинина, говядина) — 600 г
Репчатый лук — 1 шт.
Яйца — 1 шт.
Белые хлебные крошки — 100 г
Соль, перец, тимьян — по вкусу
Тимьян сушёный — по вкусу
Растительное масло — 4 ст. л.
Мука — 1-2 ст. л.
Сливки 10% — 500 мл
Масло сливочное — 50 г

Как готовить:

Приготовить фарш для тефтелей. Для этого очистить и мелко нарезать лук. Смешать его с мясным фаршем, добавить соль, перец, тимьян, хлебные крошки и яйцо. Фарш тщательно перемешать.
Скатать шарики размером с грецкий орех.
Разогреть в большом сотейнике или сковороде растительное масло, положить тефтельки, обжарить со всех сторон до румяного цвета.
Тефтели переложить на тарелку. В сотейник в вытопившийся жир положить сливочное масло и муку, жарить на среднем огне минуту. Тонкой струйкой влить сливки или жирное молоко, постоянно помешивая. Соус посолить и варить до лёгкого загустения.
Тефтели переложить в соус и прогреть.
Готовые тефтели подавать с картофельным пюре и брусничным джемом или вареньем.

Как жарить котлеты

На самом деле в жарке котлет вообще нет ничего сложного. Главное соблюдать некоторые правила:

Класть котлеты только на раскаленную сковороду;

Использовать топленое сливочное масло (но вы можете со мной поспорить, так как вкусы у всех разные),

Соблюдать дистанцию. То есть не располагать в одной сковороде слишком много котлет. Потому что котлеты выпустят много сока и будут не жариться, а тушиться в собственном соку,

Часто переворачивать котлеты не следует, достаточно перевернуть их пару раз,

После появления золотистой корочки на котлетах можно накрывать сковороду крышкой.

Пожалуй, на сегодня это все, что я хотел сказать. Продолжение следует. В следующий раз вы узнаете немного об истории этого блюда, а также о том, какие бывают котлетки.

Ваш e-mail: *

Ваше имя: *

Понравилось? Поделись с друзьями.

Теги: Это стоит попробовать!

Рубрики:

Как приготовить вкусные котлеты

Чтобы котлеты получились сочными
Знаешь, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши. Если хочешь получить вкусные котлетки, не покупай готовый фарш сомнительного происхождения. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать, а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.

Перед тем, как запускать филе в мясорубку, не забудь тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность.

Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины — 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирай любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.

Нужно ли добавлять яйцо?
Конечно же, нужно. Главное – не переборщить с яйцами и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлеты получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, желательно — предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же тебе нравится свежий репчатый, измельчай его одновременно с фаршем в мясорубке.

Хлеб — важнейший компонент
Не надо думать, что появился хлеб в рецепте из желания сэкономить. Без мякиша у тебя получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными.

Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаешь куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше)

Используй вчерашний или немного подсохший батон. Удали с него все корки, нарежь на кусочки и замочи в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомни его руками и смешай с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами.

Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Не забудь посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуй его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).

Правильная панировка
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешай массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивай руки в холодной воде и начинай лепить котлеты.

При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляй в получившихся крошках котлетки и отправляй их на сковородку. В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку, муку и льезон.

Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

Особенности жарки
В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки.

Кроме того, соблюдай дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.

Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходи, иначе вместо сочного мясного блюда получишь угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.

Тебе понравилась эта полезнейшая статья? Век живи — век учись! Пускай эта информация о приготовлении котлет поможет тебе создавать вкусные блюда с легкостью. Не жадничай — поделись этими рекомендациями с другими хозяйками.

published on
according to the materials

Секреты вкусных котлет

Казалось бы, чего проще прокрутил фарш, не хочешь фаршем заниматься, готовый можно купить. Посолил, поперчил и жарь! Как бы ни так! Оказывается, чтобы пожарить котлеты, секреты знать надо!

Мясо для фарша

Первый секрет вкусных котлет кроется в фарше. Фарш, конечно же, лучше готовить самим. Как правильно выбрать мясо для приготовления фарша?

На фарш подойдет любое. Мясной фарш лучше всего готовить из нескольких сортов мяса. Можно конечно готовить из одного вида мяса ,к примеру свиной или говяжий, но вкуснее смешанный. Причем можно мешать не только говядину и свинину, добавлять можно и баранину, и индюшатину и курицу. Что душа ваша пожелает

Хлеб для фарша

Многие хозяюшки замачивают хлеб для фарша в молоке. Это в корне неправильно! Замачивая хлеб в молоке, мы лишаем котлеты сочности. Каким образом?

Из-за взаимодействия белков молока и мяса при жарке. Поэтому хлеб замачивать надо в холодной кипяченой воде.

И еще:

Хлеб надо брать черствый белый. Свежий хлеб брать нельзя, так как он придает готовым котлетам неприятную клейкость.
Белый хлеб придает котлетам пышность, мягкость и сочность. Когда жарятся котлеты, хлеб впитывает мясной сок, сохраняя его в фарше.
Много хлеба нельзя добавлять в фарш, так как хлеб не только мясной сок впитывает, но и жир, в котором они жарятся. Котлеты получатся очень жирными.

Хлеба можно добавлять 15-20% от общей массы мяса. Добавляя хлеб в фарш для котлет, не стоит его сильно отжимать.

И еще секреты вкусных котлет

Лук для приготовления фарша лучше мелко резать, а не пропускать через мясорубку.
В середину котлет для сочности нужно положить кусочек льда и кусочек сливочного масла.
Если при разделке котлет фарш не прилипал к рукам, их нужно смачивать в воде.
Чтобы котлеты не прилипали друг к другу, можно добавить в фарш немного крахмала.

Яйца и мясной фарш

Яйца в фарш добавлять не нужно. Они придают котлетам жесткость и лишают сочности. Яйца для связки вводят только в рыбный фарш либо овощной, или когда готовят крупяные котлеты.

Уплотнить фарш

Хотите уплотнить фарш? Поместите его в плотный пакет и выбейте о твердую поверхность. Затем подержите в холодильнике.

Панировка котлет

1. Для лучшего сохранения сока, котлету сначала обвалять в муке, затем в разболтанном яйце и панировочных сухарях. Яйцо создает непроницаемую оболочку. 2. Можно делать частичную панировку: только в муке, только в яйце, только в сухарях. 3. Можно использовать двойную панировку: мука+яйцо+сухари+яйцо+сухари.

Приятного аппетита! Вкусных вам котлет!

«По женски» | Рецепты

Посмотрите еще по теме:

Как правильно запанировать котлеты

Как-то я уже писал о выборе правильных сухарей для панировки. Однако лучше, если вы приготовите панировку своими руками. Самый простой способ — это измельчить в блендере подсушенный хлеб, а потом обвалять в них сформированные котлетки.

Но можно использовать для панировки еще много всего — например, кунжут, муку или льезон. Если с первыми двумя видами панировки все более или менее ясно, то на льезоне я хочу остановиться подробнее, так как подозреваю, что некоторые вообще слышат это слово впервые.

Льезон — это яйца (хватит трех штук), немного взбитые с 1-2 ложками воды (молока) и солью. Котлетки для начала обваливают в муке, потом окунают в льезон, а потом еще и в хлебной крошке. Такой вариант подойдет как раз для тех, кто просто истекает слюной по аппетитной хрустящей корочке.

Секрет приготовления самых вкусных котлет