Рыбные котлеты с манкой в духовке

Полезные свойства

Постные котлеты из рыбы с манкой — не только удивительно нежное и воздушное яство, но ещё очень полезное. В составе мяса речной и морской рыбы много жизненно необходимых белков и важных для человеческого организма витаминов (C, D, PP, A). Употребление в пищу рыбных котлет способствует повышению защитных свойств организма и благоприятно влияет на эндокринную систему. Следует отметить, что манная крупа не менее полезна, чем мясо рыбы, особенно для растущего организма. В её составе – огромное количество углеводов, большинство которых легко усваивается и способствует быстрому насыщению организма. Также манка богата такими минералами, как медь, железо, фосфор и магний. Калорийность рыбных котлет напрямую зависит от способа их приготовления.

Самыми низкокалорийными являются котлетки «на пару» (около 80 ккал).

Отметим, что блюда из рыбы могут вызвать аллергическую реакцию и нанести вред здоровью людей, которые страдают индивидуальной непереносимостью морепродуктов.

Рецепт 4 Рыбные котлеты с творогом

Только не надо бояться наличия творога в составе фарша. Вкус котлет он не испортит, наоборот, придаст им сочности. Овощи проще измельчить в мясорубке, но если вы используете готовый фарш, чтобы специально не собирать и не устанавливать мясорубку, лук и морковь можно натереть на терке. Для моркови использовать мелкие отверстия, а для лука шероховатую поверхность или большие отверстия. В этом случае хвостик у лука лучше не отрезать за него удобно держаться, когда натирают остатки луковички.

Ингредиенты. 1 кг мякоти рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 5 ломтиков белого хлеба или батона, полпачки творога (125г), полстакана молока, перец, 1-2 яйца, соль, масло растительное, по желанию — специи для рыбы.

Ломтики хлеба замочить лучше в молоке, но можно и в воде. Не бежать же в магазин за пакетом молока, если его дома не оказалось. Ломтики следует брать обычного размера, как нарезают хлеб или батон на обед.

Рыбное филе порезать, удаляя попадающиеся косточки, и пропустить на мясорубке сквозь крупную решетку. Сменить крупную решетку на мелкую и перекрутить лук, вымоченный хлеб и морковь. Смешать с фаршем, добавить яйца, творог, соль, специи. Некоторые добавляют еще и мелко порубленный свежий укроп. Но это на любителя, хотя рыба с укропом сочетается неплохо.

Осталось фарш хорошенько вымесить и сформировать котлеты. Чтобы они имели более привлекательный вид и хрустящую корочку, обвалять их лучше в сухарях или манке. Вначале обжарить с одной стороны не накрывая крышкой, затем перевернуть, крышку закрыть, чтобы они пропарились, и продолжать обжаривать до красивой корочки.

Рыбные котлеты с манкой

Обычно для рыбного фарша покупают филе морской рыбы или готовят котлеты из щуки, толстолобика. В нашем рецепте котлеты готовятся из нототении. Эта небольшая морская рыбка не очень жирная, мясо вкусное и сочное. Мелких косточек практически нет, поэтому не обязательно покупать филе – возьмите тушки и дома разделайте, займет подготовка минут десять, не более. Кожу можете снять или оставить – как получится, но, в принципе, в готовых котлетах она совершенно не чувствуется.

В рыбный фарш кроме манки добавляют специи, овощи и ломтик хлеба. Хлеб нужен для того, чтобы задержать сок, который будет вытекать из фарша при обжарке. Без хлеба рыбные котлеты получатся плотными и суховатыми. Овощи можете обжарить, но если готовите котлеты детям или как диетическое (низкокалорийное) блюдо, то лучше добавьте их в фарш сырыми.

— нежирная морская рыба (нототения) – 500 гр;

— лук репчатый – 1 средняя луковица;

— морковь – 1 небольшая;

— манная крупа – 2 ст. л;

— соль – по вкусу (примерно 0,5 ч. л);

— перец свежемолотый черный или красный – по вкусу;

— цельнозерновой или серый хлеб – 1 толстый ломтик;

— масло растительное – 3-4 ст. л.

Рыбные тушки разморозить, соскоблить остатки чешуи. Плавники срезать. Вымыть рыбу. Обсушить и разделить на филе, прорезая по хребту. Если кожа легко отделяется – снять чулком, двигаясь по направлению к хвосту. У некоторых пород кожа отделяется с трудом, тогда ее можно оставить. Выбрать из филе мелкие косточки. Нарезать мясо кусками, пропустить через мясорубку.

Очистить морковь и лук. Разрезать луковицу на четыре части, морковь натереть на мелкой терочке.

Прокрутить лук через мясорубку вслед за рыбой, затем пропустить размоченный в холодной воде хлеб (ломтик слегка отжать). Добавить к рыбному фаршу лук, хлеб, тертую морковь. Посолить, приправить свежемолотым перцем – черным или красным. Можно добавить специи для рыбы на свой вкус.

Перемешать все компоненты для рыбных котлет. Вбить одно яйцо, соединить с фаршем.

Всыпать манную крупу. Вымешать фарш сначала ложкой. Если будет рассыпаться – влить немного холодной воды.

Когда рыбный фарш станет более однородным, отбить слегка, чтобы все компоненты соединились, и масса получилась тугой, вязкой. Накрыть фарш, убрать в холодильник на полчаса – за это время манка разбухнет, и можно будет лепить котлеты, не опасаясь, что они развалятся при обжарке.

Руки смочить холодной водой, иначе фарш будет прилипать. Набирать примерно по столовой ложке фарша, скатывать колобки. Затем придавить ладошкой, сделать пухлые лепешки.

В глубокой сковороде разогреть достаточное количество масла, чтобы котлеты были прикрыты примерно на 1 см. и равномерно обжаривались со всех сторон. Выложить заготовки, оставляя между ними расстояние. Огонь выставить средний или чуть ниже среднего. Обжаривать котлеты 3-4 минуты до образования румяной корочки. Примерно через две минуты поддеть и проверить степень обжарки – если корочка еще не появилась, немного прибавить огня, если уже золотится – чуть убавить, чтобы не сгорели.

Перевернуть котлеты лопаткой и довести до полной готовности, подрумянивая с другой стороны. Время обжарки примерно такое же, но нужно смотреть по цвету корочки.

Обычно рыбные котлеты с манкой подают с гарниром из картофельного пюре или отварным, запеченным картофелем. Но подойдут и другие варианты – тушеные овощи, отварной рис, гречка, а можно просто нарезать овощи и подать с гарниром из свежих овощей. Приятного аппетита!

namenu.ru

Пошаговый рецепт из филе минтая

• 400 – 500 г минтая (филе);
• 2 стол. ложки масла слив. или жирной сметаны;
• масла рафинированного пост. 80 мл;
• 1 яйцо;
• муки пшеничной 4 стол. ложки;
• ½ стакана молока;
• репчатый лук;
• соль, перец;
• 1 клубень картофеля;
• зелень.

Пошаговый процесс приготовления котлет заключается в следующем:

1. Разморозить рыбу. Пока этот процесс происходит, надо замочить хлебный мякиш в молоке.
2. Очистить от шелухи лук. Разрезать на несколько кусочков.
3. Картофелину помыть и почистить. Разрезать на кусочки.
4. Пропустить филе через мясорубку.
5. Картофель измельчается в блендере или в мясорубке.
6. Измельчить лук.
7. Перемешать картофель лук и рыбу.
8. В фарш добавить хлеб, перец, соль, резаную зелень, яйцо, сметану или масло сливочное (размягченное). Размещать очень тщательно.
9. Сформировать влажными руками или ложкой котлеты.
10. Обвалять в муке (можно в сухарях).
11. Слегка обжарить поочередно 2 стороны.
12. Закрыть крышкой. На 25 минут поместить в духовку.

Для гарнира отлично подходят макароны, капуста, картофель, рис.

Приготовление

1. Рыбные консервы вскроем и выльем из них масло или томатный сок в глубокую емкость, туда же всыплем манную крупу и перемешаем. Оставим набухать примерно на 1 час, помешивая время от времени.

2. Рыбную мякоть выложим в другую емкость и переберем, удаляя перец горошком и лавровые листья, если таковые присутствуют. Разомнем мякоть с помощью вилки и выложим ее в емкость к набухшей в масле манке.

3. Разобьем туда же куриное яйцо. Лучше всего использовать яйца домашней птицы – они более полезнее и их желток более ярок.

4. Промоем зеленый лук и измельчим, добавим в емкость. По желанию его можно заменить мелко нарезанным или натертым репчатым луком, луком-шалот. Чеснок лучше всего не добавлять, так как он перебьет вкус рыбы.

5. Аккуратно все перемешаем и всыплем панировочные сухари. Их потребуется чуть больше или чуть меньше – в зависимости от вязкости массы. Сформировать котлеты из нее не получится, поэтому выкладывать порции теста вам придется столовой ложкой. Поэтому консистенция фарша должна быть густоватой, а не жидкой. Перемешаем еще раз.

6. Прогреем масло на сковороде, поместив ее на плиту. Убавим огонь до среднего и выложим столовой ложкой порции фарша, обжарим их с одной стороны около 1-1,5 минуты.

7. Затем перевернем на другую сторону и обжарим такое же количество времени.

8. Выложим румяные котлеты на блюдо или тарелку. Если не любите лишний жир, то предварительно выстелите тарелку бумажной салфеткой или полотенцем.

9. После этого подадим котлеты к столу, украсив свежим укропом или петрушкой.

nakormi.com

Категория:

Котлеты из рыбных консервов с манкой

Тем, кто любит рыбные котлеты, необязательно для их создания покупать свежую рыбу, можно просто приобрести консервы и приготовить рыбные котлеты из консервов с манкой. Такое блюдо с удовольствием попробуют даже дети, ведь в нем не будут чувствоваться косточки. Обязательно давайте манной крупе разбухнуть в течение 1 часа, иначе котлеты получатся не сочными, а плотными, жесткими на вкус. Тщательно просматривайте содержимое из консервов и удаляйте горошины черного или душистого перца – они вам не пригодятся. Так же пробуйте на вкус рыбу в масле или в томате, иногда требуется добавить еще немного соли или других специй.

С начинкой из обжаренных грибов

Составляющие данного рецепта следующие:

• 500 гр рыбного филе;
• пара луковиц;
• перец, соль;
• ½ стак. риса;
• чеснока 2 зубчика;
• 200 гр свежих шампиньонов;
• масло постное;
• укроп;
• сухари панировочные.

Для приготовления подливки:

• 3 больших ложки пасты томатной;
• лук;
• хмели-сунели (по вкусу);
• 2 моркови;
• соль.

Перебранный, хорошо промытый рис следует отварить, откинуть для стока воды, остудить. Вымытую зелень порубить. Лук очистить, нарезать в виде кубиков, немного обжарить на масле и остудить.

Сделать фарш из рыбы, соединить с рисом, зеленью, луком, перцем, солью. Пусть постоит в холодильнике. Вымытые и подсушенные грибы надо нашинковать кусочками. Шампиньоны необходимо поджарить, остудить. Отделить от них на подливку четвертую часть. Из кусочка фарша сделать лепешку, на нее выложить грибную начинку. Другую лепешку положить сверху. Края слепить, сформировать ладошками котлету. Обвалять в панировке, обжарить.

Теперь необходимо приготовить вкусную подливку. Разделить лук на четыре дольки, тонко порезать их поперек (получатся четвертинки луковых колец). Морковку нужно мелко натереть. Пассировать овощи. Добавить к ним грибы, хмели-сунели, теплую воду, посолить. Подержать на огне до закипания, отключить.

Полуфабрикаты сложить в один слой на противень, сверху полить подливкой, выдержать 20 минут котлеты в духовке до готовности.

Рецепты котлет из рыбы с манной крупой

Для сочности и пышности в рыбный фарш добавляют овощи, белый хлеб и манную крупу. Рыбные котлеты с манкой – удивительное блюдо, которое придётся по душе любимым домочадцам и дорогим гостям. Необходимые ингредиенты:

• филейная часть рыбы (800 граммов);
• крупа манная (3–4 столовые ложки);
• одна луковица;
• белый хлеб (несколько кусков);
• масло подсолнечное;
• молоко;
• два яйца;
• перец, приправы, соль по вкусу.

Берём мясо и тщательно моем. Режем на небольшие куски и измельчаем в мясорубке. В миску крошим хлеб и замачиваем его в молоке. Очищаем репчатый лук и трём на тёрке в фарш (также его можно измельчить в мясорубке с мясом). Добавляем в фарш хлеб и манную крупу. Разбиваем яйца и мешаем. Посыпаем солью, перцем и добавляем приправы. Ставим в прохладное место на полчаса: манка должна «набухнуть» и впитать влагу. Далее, лепим небольшие котлетки и кладём на раскалённую сковороду. Жарим с двух сторон до хрустящей корочки (панировать котлеты необязательно).

Подаём на стол в горячем виде с пюре (картофельным) или рисом (отварным). Вкус и аромат этого блюда просто божественный!

Ещё одним удивительным мясным лакомством, которое очень полезно включать в детский рацион, являются рыбные котлеты с морковью и зеленью. Нам понадобится:

• филе речной или морской рыбы (например, речной окунь);
• луковица и морковь;
• манная крупа (3–5 столовых ложек);
• 2–3 зубчика чеснока;
• зелень;
• масло сливочное;
• одно яйцо;
• сдобный батон;
• соль, перец, специи по вкусу.

Моем филе и кладём в посуду. Руками крошим батон и замачиваем его в воде/ молоке. Разбиваем яйцо в посуду с мясом и добавляем очищенные и измельчённые овощи (луковица, морковь и чеснок). Берём блендер и получаем массу (однородную). В фарш засыпаем манную крупу и мешаем.

Слегка «отбиваем» фарш и посыпаем измельчённой зеленью. Отправляем в прохладное место минут на 10. Лепим котлеты, на каждую кладём кусочек сливочного масла и «макаем» в манную крупу. Отправляем их на сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Жарим котлеты с двух сторон до золотистого цвета. На стол подаём в горячем виде со свежими овощами и различными соусами. Пальчики оближешь!

В видео представлен еще один рецепт приготовления рыбных котлет с манкой. Приятного аппетита!

Фарш

Залогом вкусного фарша для рыбных котлет с манкой является правильная разделка рыбы. Тушку следует хорошо промыть. Убрать чешую. Отрезать голову, вспороть брюшко и вынуть внутренности. Хвост не удаляйте, он пригодится для более быстрого и легкого отделения филе от костей. Для получения филе лучше взять очень острый нож, аккуратно надрезать мясо у позвоночника. Держа рыбу за хвост, плавно видите нож в сторону головы от хвоста, отделяя филе. Кожу можно выбросить. Мелкие кости можно не вынимать, так как мясо мы будем несколько раз измельчать при помощи мясорубки.

Измельченное рыбное филе складываем в глубокую емкость. Туда же добавляем размоченную в молоке булочку, яйцо, мелко порубленный лук и чеснок. Для дополнительного вкуса, сладкой пикантной нотки можно добавить половину морковки. Натрите ее на самой мелкой терке и отправьте в фарш. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Один рецепт рыбных котлет с манкой требует обычного смешивания продуктов, другой же рекомендуют воспользоваться блендером до получения однородной массы. Какой способ приготовления рыбного фарша выбрать — решает хозяйка.

После перемешивания добавляем в фарш манную крупу. Чтобы он получился более нежным и воздушным, рекомендуется его отбить. Это делается следующим образом: фарш руками сдвигается в одну сторону, комок подхватывается, подбрасывается и резко бьется о стены и дно тарелки. Отбить фарш рекомендуется 3-4 раза. После этого можно добавить измельченную зелень и специи. Посолить. Добавить перец. Снова все тщательно перемешиваем и оставляем на 10-12 минут. Этого времени будет вполне достаточно для того, чтобы манная крупа разбухла и хорошо впитала в себя влагу.

Для формирования рыбных котлет с манкой можно использовать крупу или муку. После того, как котлетам придали форму, обваливаем их в панировочных сухарях и отправляем на сковороду жариться. Если хочется, чтобы блюдо получилось более сочным, в процессе формирования в центр котлеты положите кусочек сливочного масла. Яркий золотистый цвет и аппетитная хрустящая корочка говорят о том, что котлеты полностью готовы.

Подавать рыбные котлеты из фарша минтая можно с овощным салатом, салатными листьями или более «плотным» гарниром (картофельное пюре, рис, запеченные баклажаны, паста). Украсить блюдо можно долькой лимона и свежей зеленью.

Очень вкусные рыбные котлеты из минтая

Вкусовые качества у минтая отличные. Отсутствует запах тины, нет горчинки. Готовить можно, с использованием различных продуктов и приправ, применяя разные способы приготовления.

Составляющие рецепта:

• минтай (филе) 700 гр;
• одно яйцо;
• сухари панировочные;
• картофеля два средних клубня;
• хлеб белый, замоченный в молоке 1 – 2 кусочка;
• масло пост.;
• лук репчатый 1 – 2 единицы;
• перец, соль.

Надо накрутить через мясорубку, (как вариант, можно использовать кухонный комбайн или блендер) рыбу, лук, сырой картофель, добавить туда хлеб, яйцо, поперчить, посолить. Лепятся котлетки, обваливаются в сухарях.

Масло наливается на раскаленную сковороду, разогревается. Туда выкладываются котлеты, с двух сторон обжариваются. Долгой жарки не требуется, рыба готовится довольно быстро.

Рецепт 2 Рыбные котлеты с жареным луком

Для фарша можно использовать самую дешевую рыбу, котлеты получатся все равно очень вкусными. Как говорится в рекламе если нет разницы, зачем платить больше. Поэтому в дело может пойти все, даже кошачья салака. Отличительная черта рецепта в фарш добавляется обжаренный лук. Он придает особенный вкус и приглушает рыбный запах.

Ингредиенты. рыбное филе 0,8кг, 3 ломтика белого хлеба (100-150г), масло растительное, 2 яйца, 2 луковицы, сахар 0,5 ч. лож. соль, перец. Для тушения: вода, соль, 1 луковица, 1 лист лавровый, перец черный и душистый горошинами.

Хлеб или булку размочить. Лук произвольно нашинковать и обжарить. Через мясорубку пропустить рыбное филе и жареный лук. Добавить яйца, вымоченный хлеб, сахар, перец, посолить. Фарш вымесить, сделать котлеты и обжарить. Не доводить до готовности, только до образования красивой корочки. Затем переложить их в кастрюлю, сверху покрошить луковицу, добавить лавровый лист, 2-3 горошины перца душистого и столько же черного. Посолить и залить водой, чтобы она почти прикрывала котлеты. Закрыть крышкой и тушить около получаса, может минут сорок. За это время котлеты вберут в себя жидкость и станут очень сочными. Их нужно переложить на сухую тарелку, оставшийся лук и бульон больше не понадобится.

Как готовить рыбные котлеты в духовке

Возьмите:

• 1 кг филе рыбки пангасиус.
• 1 крупную головку репчатого лука.
• яйцо.
• 4 столовые ложки манки.
• 3 столовые ложки сухарей для панировки (1 — в фарш, 2 — для обсыпки).
• Масло для жарки и смазывания противня.
• Соль и перец молотый.

Рыбу и луковицу перекрутите в фарш. Всыпьте всю манку, вбейте яйцо, положите также столовую ложку сухарей. Всю массу посолите и поперчите по вашему вкусу. Затем тщательно размешайте ложкой и оставьте в холодильнике часа на три. Или даже на ночь. Можно, например, приготовить фарш вечером, а все остальное сделать уже утром

Это очень важный момент, поэтому обратите на него внимание. Если манка недостаточно разбухнет, то котлеты будут плохо склеиваться и начнут разваливаться на сковороде

 

После этого достаньте подготовленный фарш и сформируйте котлеты, щедро присыпая их сухарями.

 

 

 

 

 

Разогрейте сковороду с маслом. Выложите их. Немного прожарьте с двух сторон (буквально по паре минут).

 

 

 

 

 

Противень смажьте маслом кисточкой и переложите обжаренные котлетки на него. Запекайте около 20 минут в разогретой духовке.

 

 

 

 

Вот и все. Теперь вы знаете, как готовить рыбные котлеты в духовке и сможете разнообразить свое меню простым и очень полезным блюдом. Такие сочные рыбные котлеты в духовке из пангасиуса отлично дополнят гарнир из риса, картофельного пюре или макарон. Но при желании их можно подать и отдельно.

 

 

Рыбные котлеты — полезные советы опытных кулинаров

— Лук придает рыбным котлетам сочность, поэтому чем менее жирную рыбу вы используете, тем больше лука должно входить в состав фарша.

— Для перемалывания филе в мясорубке лучше использовать крупную решетку так котлеты получаются вкуснее, т.к. в них сохраняется больше сока.

— Для придания готовым изделиям нежности некоторые кулинары советуют в фарш добавлять кусочек измельченного сала, нежирный майонез или, формируя котлеты, класть внутрь маленький кусочек сливочного масла.

— Чтобы добиться хрустящий корочки, необходимо перед жаркой запанировать котлеты в манке или молотых сухарях. Дать им немного полежать, пока разогревается в сковородке масло, затем еще раз запанировать, только потом жарить.

Рыбные котлеты — общие принципы и способы приготовления

Рыба богата фосфором и другими полезными элементами, поэтому ее необходимо еженедельно вводить в рацион. Хорошо иметь в семье рыбака тогда ценное сырье в холодильнике не будет переводиться. Остальным же придется идти за рыбой на рынок или в магазин, чтобы, например, приготовить котлеты. Для которых подойдет мякоть практически любой рыбы, но наиболее популярными считаются котлеты из хека, минтая, толстолобика, трески, карпа, судака, щуки. В состав фарша часто вводят яйца, хлеб или картофель, также могут входить овощи, творог, лимон, некоторые добавляют для сочности сало, майонез или жирный свиной фарш. Каждый ориентируется на свой вкус. Котлеты жарят, варят на пару, запекают, тушат, используя как привычные средства сковороду и духовку, так и более современную бытовую технику пароварку, мультиварку, гриль, микроволновку.

Рецепт 3 Рыбные котлеты из консервов

Котлеты из рыбных консервов? Почему бы и нет. Получается отличный эконом-вариант, и к тому же вкусный. Делать их нужно не очень большого размера. Из-за наличия манки, которая разбухает, котлетки увеличиваются если не в два, то в полтора раза точно. Манку иногда заменяют мукой, картофелем, отварным рисом, но в этом рецепте указана именно манная крупа. Количество ингредиентов рассчитано на стандартную банку рыбных консервов в масле 240г. Рыба любая сардины, сайра, скумбрия.

Ингредиенты. 1 рыбная консерва в масле, 3 яйца, 6-8 стол. лож. крупы манной, луковица, 1/3 чайн.л. соды, перец, соль. Подлива: 1 морковь, соль, перец, стол. лож. пасты томатной, растительное масло, 2 луковицы, 1 листик лавровый.

Жидкость из банки слить, рыбу хорошо размять. Удобно это делать вилкой прямо в банке или тарелке. Добавить остальные продукты яйца, одну измельченную луковицу, специи, манку и оставить минут на сорок. Крупа должна набухнуть.

Лук мелко порезать, морковь мелко натереть и поджарить. К овощам добавить томат и прожарить его минутку с луком и морковью.

Сформировать небольшие котлетки, обжарить их до корочки и сложить в кастрюльку, на дно которой можно покрошить полукольцами сырую луковицу. Если фарш получится жидковатым, на сковороду его можно выложить ложкой. Сверху на котлеты положить зажарку с томатом, листочек лаврушки, посолить и залить литром воды. Вначале котлетки всплывут, а затем впитают воду и опустятся на дно. Готовятся они 15-20 минут. Выход примерно 15-20 штук, зависит от их размера.