Котлеты из палтуса рецепт с фото

Подача блюда к семейному обеду

После запекания блюда в духовке готовое филе палтуса с овощами распределяют по тарелкам, не нарушая целостность слоев. Сверху обед обсыпают свежим зеленым луком и подают к столу вместе с кусочком хлеба.

Следует отметить, что запекать филе палтуса в духовке можно и другими способами. К примеру, очень часто такую рыбу готовят в фольге вместе с ломтиками свежего лимона, луком и морковью.

23 февраля , Александра Бондарева

Питательная рыба палтус рецепты приготовления блюд из которой мы приведем ниже, отличается безупречным вкусом и почти полным отсутствием костей, что делает ее безопасной для детей.

Из этой нежной и очень вкусной рыбки можно приготовить самые разнообразные блюда: ее запекают, отваривают, тушат, жарят, готовят на пару и т.д.

Рецепт Котлеты из трески с палтусом

Вот такая рыбка. Немножечко трески, немножечко палтуса.

Почему вдруг такая смесь? А суховата нынче треска пошла. Вроде и стараемся покупать, как ее представляют, «охлажденную, а все равно – суховата. Видимо все-таки подвергается рыбка вытяжке жира … рыбьего, прежде чем попасть на наши столы через эти самые прилавки.
Конечно, я бы сам ее, треску, ловил с удовольствием…, но в нашем пруду она не водится. Как, впрочем, и второй сегодняшний «ингредиент» … палтус. Уж кто-кто, а этот в плане жирности и сочности не подведет. На то он и палтус.

Ну, треска то уже была приобретена в виде филе, поэтому с не было проще. Срезали аккуратно мясо с кожи и всех делов.

И сложили ее до поры…, полежать … отдохнуть.

А вот с палтусом пришлось повозиться. Я пока его разделал на филе…, в общем возникло у меня ощущение, что это не раба, а одна сплошная кость.

<a href=»http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-e74j4″ target=»_blank»><img src=»http://data24.gallery.ru/albums/gallery/242347-f9ba9-73382574-m750x740-udc633.jpg» border=»0″ width=»600″ height=»600″ style=»border:0px»></a>

А потом, повторим эту операцию с треской. Кстати сказать – с палтуса мясо срезается почему то легче. Интересно почему? Может оттого, что намучился с отделением от костей?

Вот такая получилось рыбка. Очень даже симпатичная, на мой взгляд.

Понадобится нам еще картошка и лук. Котлеты – дело такое, из одной рыбки будет не совсем то, что хочется получить, что называется, на выходе.

Для фарша возьмем только рыбу и лук.

И … в мясорубку. Скорость только высокую не делайте. Рыба существо мягкое, с ней деликатно надо.

Картошку, после того, как почистили, натереть надо на терке. Мелкой.

А потом слегка отжать. Потому что картошка доморощенная, очень, поверьте, … то, что и должно быть, если говорить о картошке.

Выкладываем ее, картошку, в рыбу.

И добавляем специи. Конечно соль. Ее должно быть ровно столько, чтобы фарш получился не «пере…» и не «недо…», а так, чтобы в правильную меру вышло.
А дальше набор может варьироваться исключительно по вкусу.
Мы добавили перцев. Белого – душистого и ароматного, красной паприки и чуток черного. Не сколько для остроты, сколько в уважении традициям.
И приправки «для рыбы». Смесь такая. Травки разные и всякое такое. Кориандра, кстати, можно слегка сыпануть. Лишним не будет.

Потом все хорошо перемесить. И вот что. Если получится влажно, то добавьте немного манки, например. Или крахмала. Чтобы формовать котлетки было интереснее.

А потом жарить. На хорошем растительном масле. Типа которое из косточек виноградных. Поверьте – не вредно совершенно.

Вот и все.… Такая вот картинка образуется. Кстати, морковка корейская в виде гарнира очень даже подойдет. Хоть поверьте, хоть проверьте … не вру, чесслово.
Ангела вам за трапезой!!!

Котлеты из палтуса с грибами

Как приготовить блюдо «Котлеты из палтуса с грибами»

1. Для фарша шампиньоны перебрать, очистить и обжарить вместе с луком и зеленью.
2. Рыбный фарш разделить на лепешки, выложить каждую из них на смоченную водой салфетку, в центр каждой лепешки уложить грибной фарш, салфетку свернуть так, чтобы края лепешки сомкнулись, а затем придать изделию форму полумесяца.
3. Изделие смочить в яйцах, панировать в сухарях, обжарить во фритюре и 5-10 минут выдержать в духовке.

• Палтус (фарш) — 1.5 кг.
• Панировочные сухари — 1/2 ст.
• Яйцо — 3 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Шампиньоны — 10 шт.
• Петрушка — 40 гр.
• Укроп — 40 гр.
• Масло сливочное — 2 ст.л.
• Соль (п вкусу) — 2 гр.
• Перец черный (по вкусу) — 2 гр.
• Лимон — 1/2 шт.

Пищевая ценность блюда «Котлеты из палтуса с грибами» (на 100 грамм ):

Компоненты и калорийность рецепта «Котлеты из палтуса с грибами»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Как приготовить котлеты из филе палтуса в кляре.

Время приготовления 35 минут.

1. Рыбу нарезать мелкими кусочками. Лук и чеснок почистить и измельчить при помощи блендера. Отжать образовавшийся сок. Вбить в рыбу яйцо и добавить лук с чесноком. Перемешать, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, карри и паприку, еще раз перемешать.

2. Сформировать небольшие котлеты.

3. Яйцо взбить с мукой, добавить соль по вкусу. Разогреть на сковороде с толстым дном растительное масло.

4. Обмакивать каждую котлету в кляр и обжаривать с обеих сторон до готовности. Подавать с салатом.

Читайте также:

Рецепт сочных жареных перепелов с айвой

Рецепт котлет «Камыши»

rerecept.ru

Палтус запеченный в духовке

В некоторых вариантах этого блюда палтус рекомендуют предварительно обжарить на сковороде. Но такое блюдо получается слишком жирным, поэтому мы будем использовать свежий палтус.

• Мука – 4 ст. ложки;
• Палтус – 1 кг;
• Сливочное масло – 50 г;
• Сметана – 4 стакана;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Твердый сыр – 100 г;
• Соль, перец черный молотый;
• Растительное масло.

1. Тушку палтуса предварительно разделай и нарежь на порционные куски.
2. Лук очисть и нарежь полукольцами.
3. Сыр натри на средней терке.
4. На сковороде растопи немного сливочного масла и обжарь на нем две ст. ложки муки до золотистого цвета. Затем добавь к соусу понемногу сметану, постоянно помешивая его, чтобы не оставалось комочков.
5. Сделай маленький огонь и, когда сметана закипит, посоли и поперчи соус, перемешай и тут же выключи огонь.
6. Кусочки палтуса обваляй в оставшейся муке с двух сторон и сложи на противень, смазанный растительным маслом. Сверху уложи лук.
7. Залей рыбу еще горячим сметанным соусом и посыпь сыром.
8. Ставь противень в разогретую до 170 градусов духовку.
9. Палтус будет готов, когда сыр наверху совсем расплавится (это приблизительно 30-40 минут).

Запеченный палтус можно подавать и в горячем и в холодном виде.

Суп из палтуса

Этот очень легкий супчик из палтуса можно предложить даже маленьким детям и людям, соблюдающим диету.

• Лук репчатый – 2 шт.;
• Палтус – половинка тушки;
• Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук);
• Морковь – 1 шт.;
• Специи (лавровый лист, соль, черный молотый перец, орегано, майоран);
• Лимон.

1. В кастрюлю налей 2,5 литра воды и поставь на огонь.
2. Морковь нарежь кружочками.
3. Когда вода закипит, добавь в кастрюлю морковь, пучок петрушки и укропа и репчатый лук (целиком). Огонь убавь и вари бульон в течение 10 минут.
4. Палтус порежь на порционные кусочки. Картофель очисть и порежь на кубики.
5. Добавь картофель в бульон и отвари в течение 10 минут.
6. Вынь из бульона пучки зелени и лук, добавь рыбу. Бульон посоли и поперчи и добавь специи.
7. Включи средний огонь и вари суп еще 15-20 минут.
8. Зеленый лук поруби, лимон нарежь кружочками.
9. Готовый суп разложи по тарелкам, посыпь зеленью и укрась лимоном.

Если ты любишь супчик поострее, добавь за 7 минут до конца варки нарезанный кружочками помидор.

Котлеты из палтуса, тают во рту, а не на сковороде

Решение написать о котлетах из палтуса пришло, когда на одном из форумов народ буквально взывал поделиться секретом блюда, жалуясь на отсутствие доступного кулинарного рецепта.

Палтус — прекрасный продукт, из которого можно приготовить чудесные рыбные изделия! Причина исключительных качеств мяса рыбы заключается в том, что оно имеет очень сочную нежную структуру. Это создает некоторые сложности при готовке котлет .

Палтус обладает очень полезными составляющими, благотворно влияющими на обмен веществ в организме человека.

Один факт того, что палтус белокорый защищен европейской Красной книгой, говорит сам за себя. Рыба буквально «напичкана» фосфором, селеном, витаминами E, B и D, а уж о кислотах жирных Омега-3 и говорить не приходится.

Итак, что необходимо для «правильных» котлет из палтуса

• мясо палтуса — 500 гр;

• один пластик хлеба белого, толщиной с палец (кусочек булочки);

• масло растительное (50 гр) и сливочное (20 гр);

Мясо палтуса (без косточек), хлеб (замачивать ни в чем не надо) и луковичку измеличить (блендером или мясорубкой). Добавить майонез, муку, яйцо, перчик и соль (по вкусу, но не пересолить). Все ингредиенты перемешать.

Полученная масса будет более жидкой , нежели обычный мясной фарш, но не стоит пугаться — всё получится.

После того как разогреется сковорода (с антипригарным покрытием), столовой ложкой взять порцию рыбного фарша, переложить его в сухари, осторожно обвалять. Мокрыми ладошками придать фаршу форму котлеток и поместить их на сковороду с маслом (сливочным и растительным)

Поджарить рыбные котлеты до очень яркой корочки, после чего перевернуть, чуть убавить высоту огня, и влить в сковороду четверть стакана воды. Все закипит, зашипит, но спустя минуту котлетки будут спокойно дожариваться до своей чудесной корочки.

Добавление воды необходимо , чтобы мясо полностью прошло тепловую обработку, так как жарятся котлеты из палтуса очень быстро.

Масла, на котором жарятся рыбные котлеты , не должно быть много, ибо палтус имеет способность быстро его впитывать, а это не есть хорошо! Подавать этот великолепный продукт можно и с картофелем , и с тушеной капустой, и с любым овощным салатиком.

maskuz.ru

Формируем блюдо и запекаем его в духовке

Для формирования такого блюда необходимо использовать глубокую форму. Ее смазывают подсолнечным маслом, а затем выкладывают кружочки картофеля. Их сдабривают солью, после чего ровным слоем покрывают кольцами лука и филе палтуса. В завершение на рыбу выкладывают кружочки помидоров и смазывают их небольшим количеством майонеза. После этого все блюдо обсыпают мелко натертым сыром.

Сформировав многослойный обед, его отправляют в разогретую духовку и запекают на протяжении целого часа. Когда овощи и рыба станут мягкими, а сыр расплавится, покрыв блюдо аппетитной шапкой, его вынимают из духовки и сразу же преподносят к обеденному столу.

Как готовить

Да, вкусно, буду ещё готовить. Запекала в духовке для ребёнка.

Очень вкусно, только они у меня очень жидкие получились, так что в сухарях их обвалять не представлялось возможным, поэтому я их просто ложкой выкладывала на сковородку и так тоже получилось очень вкусно

Очень вкусно! И просто!Котлетки сохранили форму, и такие сочные! Для ребенка я запекла в духовке, получилось замечательно. Ребенок оценил.

Действительно, очень вкусно. Подавала с овощной икрой и украсила тимьяном (как на фотографии).

Очень нежные и сочные котлетки, нам понравились Правда, как специально, дома не оказалось ни одного кусочка хлеба, пришлось в фарш добавить панировочных сухарей с итальянскими приправами. Очень и очень вкусно, спасибо Мамка

kuking.net

Категория:

Советы

Стоит придерживаться следующих советов по выбору и хранению стрелозубого палтуса:

• если рыба находится не в пластиковой упаковке, можно понюхать продукт, при этом должен ощущаться аромат морской воды;
• перед покупкой обращаем внимание на внешний вид, чешую, жидкость, в которой находится палтус – плавники со слизью свидетельствуют о несвежести продукта, а глаза рыбы должны быть чистыми, прозрачными;
• запах аммиака указывает на испорченный продукт;
• чтобы не попасться на уловки супермаркета, необходимо знать, что икра палтуса имеет бежевый оттенок, а никак не чёрный;
• не нужно приобретать палтус в пластиковой упаковке, намного безопаснее свежемороженый продукт;
• чтобы филе стрелозубого палтуса длительное время оставалось свежим, необходимо хранить данный продукт в морозильной камере, при температуре не выше -16 градусов; при правильном хранении рыба будет свежей около 3–4 месяцев.

Вкусные рецепты

Ёжики на пару

Для приготовления этого рецепта стоит подготовить следующие ингредиенты:

• филе палтуса;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 300 г риса;
• 1 яйцо;
• соль;
• 2 ст. л. кукурузного масла;
• перец.

Способ приготовления выглядит следующим образом:

1. перемалываем филе рыбы на мясорубке, добавляем соль, перец и перемешиваем;
2. тем временем стоит отварить рис, он должен быть не переваренным и рассыпчатым;
3. морковь натираем на тёрке, лук нарезаем кубиком, слегка обжариваем на кукурузном масле, затем добавляем в фарш;
4. все продукты соединяем, добавляем яйцо и перемешиваем;
5. руками формируем котлетки, выкладываем в пароварку; ёжики готовятся от 18 до 35 минут.

Рыбные биточки с брокколи и цветной капустой в духовке

Следует подготовить следующие ингредиенты:

• рыбный фарш;
• 300 г брокколи;
• 400 г цветной капусты;
• куркума;
• имбирь молотый;
• соль;
• оливковое масло;
• кинза;
• 1 яйцо;
• панировочные сухари.

Способ приготовления включает следующие шаги:

1. в рыбный фарш добавляем соль, нарезанную кинзу, яйцо;
2. формируем руками шарики и обваливаем в сухарях;
3. нарезаем брокколи и цветную капусту, посыпаем имбирём и куркумой, по желанию солим;
4. выкладываем на противень, смазанный маслом, овощи и биточки;
5. запекаем при температуре +160 градусов 20–25 минут.

Рыбные шарики с брынзой и базиликом на пару.

Необходимо подготовить такие ингредиенты, как:

• 200 г брынзы;
• фарш из палтуса;
• 100 г базилика;
• перец;
• соль;
• панировочные сухари;
• сметана 15%;
• укроп, петрушка;
• мука;
• яйцо.

Способ приготовления состоит из следующих действий:

1. добавляем в рыбный фарш нарезанную брынзу, перец, базилик, муку и яйцо, тщательно перемешиваем до однородной консистенции;
2. затем формируем шарики, обваливаем в панировочных сухарях, отправляем в пароварку на 18–25 минут до готовности;
3. подаём со свежими овощами или сметанным соусом, по желанию можно смешать сметану, укроп и петрушку.

Котлеты из палтуса – это полезный и очень вкусный продукт, который сможет украсить любой праздничный стол. Главное – это научиться правильно выбирать рыбу в супермаркете и учитывать её тонкости хранения.

В видео ниже представлен еще один вариант приготовления котлет. Приятного аппетита!