Рецепт - сочные котлеты из говядины (пошаговые фото)

Состав, калорийность и польза говядины

Калорийность мяса зависит от многих факторов (возраст животного, чем питалось и от части туши). В зависимости от этого цифровой диапазон равняется 149-230 ккал. Самым калорийным является мясо с живота, грудины и лопаток (210-230 ккал), а минимальный показатель находится в шейной части скота (149 ккал).

Пищевая польза говядины:

Наименование элемента	Количество элемента в 100 г мяса	Полезные свойства
Белки	19,24 г	Пополняет запасы энергии в организме и участвует в формировании новых клеток
Жиры	12,79 г	Нормализуют метаболический процесс, пополняют энергетические запасы
Холестерин	0,71 г	Элемент необходим для нормального метаболизма и поддержания прочности клеток. Но большое его количество вредно для организма
Жирные кислоты	Омега 3	0,11	Отвечают за регуляцию воспалительных процессов и за сохранность жировых отложений
Омега 6	0,35 г
Зола	0,941	Способствует очищению организма от вредных веществ
Вода	66,78 г	Нормализует обменные процессы, регулирует температуру тела, способствует выводу вредных веществ
Витамины	В1	0,07 мг	Поддерживают работоспособность органов и тканей и укрепляют иммунную систему
В2	0,18 мг
В5	0,55 мг
В6	0,38 мг
В9	8,87 мкг
В12	2,77 мг
Е	0,29 мг	Участвует в регенерации клеток, что препятствует старению организма.
Н	3,25 мкг	Участвует в усвоении белков и помогает бороться с лишними жировыми отложениями
РР	8,81 мг	Регулирует метаболизм в клетках, выводит вредные вещества
Макроэлементы	Калий	324,41 мг	Элемент необходим для нормализации водно-солевого баланса
Кальций	8,77 мг	Сохраняет прочность костей
Магний	21,16 мг	Отвечает за работу нервной системы
Натрий	64,33 мг	Нормализует водно-солевой баланс
Сера	229,88 мг	Поддерживает состояние ногтей, волос и кожного покрова
Хлор	58,81 мг	Регулирует обменные процессы и выводит вредные вещества из организма
Фосфор	187,65 мг	Активизирует работу мозга и отвечает за функционирование нервной системы
Микроэлементы	Йод	7,11 мкг	Нормализует метаболические процессы и состояние щитовидной железы
Железо	2,66 мг	Предотвращает развитие анемии и поддерживает прочность костей
Кобальт	6,98 мкг	Нормализует состав крови, работу нервной системы и укрепляет костную ткань
Марганец	0,03 мг	Поддерживает функционирование щитовидной железы. Обеспечивает нормальное состояние мышечной и костной тканей
Медь	181,12 мкг	Участвует в обменных процессах, предотвращает развитие воспалений
Молибден	11,61 мкг	Препятствует развитию раковых клеток, анемии и очищает организм от токсинов
Никель	8,53 мкг	Участвует в обменных процессах, способствует правильному развитию плода
Олово	76,13 мкг	Элемент необходим для нормализации состояния костной ткани и роста человека
Хром	9,19 мкг	Регулирует количество глюкозы в крови
Цинк	3,24 мг	Способствует укреплению иммунитета и нормализует регенерацию клеток
Фтор	62,25 мкг	Он необходим для крепости зубов и костной ткани

По составу мяса и калорийности определяются его полезные качества:

это низкокалорийный и сытный продукт;
активизирует процессы метаболизма в тканях;
нормализует количество холестерина в организме;
регулирует работу нервной системы, борется со стрессами и раздражительностью;
нормализует работу мозга и укрепляет память;
поддерживает нормальное состояние и функционирование сосудов;
нормализует работоспособность пищеварительного тракта и кислотность желудка;
укрепляет иммунитет и способствует выздоровлению в период болезни (простуды, травмы);
предотвращает раннее старение организма;
борется с анемией и препятствует ее развитию;
поддерживает работу сердца и предотвращает развитие инфарктов;
поддерживает нормальное состояние кожи, волос и костной ткани;
участвует в формировании мышечной ткани;
поддерживает остроту зрения.

Говядина рекомендована в ежедневном рационе в любом возрасте. Взрослым для поддержания молодости и здоровья, детям для нормального развития организма.

Рецепт котлет из говядины в духовке

Время приготовления: 1,5-2 часа.
Количество порций: на троих-четверых.
Кухонная техника и утварь: плита, духовка, мясорубка или блендер, деревянная лопатка, кастрюлька или миска.

Ингредиенты

1 кг говяжьего мяса (можно использовать говядину со свининой в разных пропорциях);
2 крупные луковицы;
мякиш хлеба;
столовая лодка сметаны;
1 чайная ложка соли;

треть чайной ложки молотого чёрного перца;
растительное рафинированное масло;
мука для панировки;
1-2 яйца.

Приступаем к готовке

Первым делом мякиш хлеба нужно положить в миску и залить его водой. Размякший хлеб мы будем добавлять в фарш.
Принимаемся за очистку лука от шелухи, нарезаем его мелкими полукольцами либо же измельчаем в блендере или в мясорубке вместе с мясом.
Устанавливаем мясорубку либо же блендер, нарезаем мясо крупными кусочками и прокручиваем его на крупной решётке.
Добавляем в фарш яйца, размоченный хлеб (воду, в которой замачивался хлеб, тоже следует слить в миску с фаршем), столовую ложку сметаны, солим (на 1 кг мяса достаточно чайной ложки соли с горкой), перчим (примерно треть чайной ложки).
Теперь следует подготовить фарш. Его нужно перемешать смоченной горячей водой рукой, добиться того, чтобы все ингредиенты фарша перемешались равномерно.
Следующим этапом будет вымешивание фарша.
Оставим фарш отдохнуть минут на 10-15, за это время он немного промаринуется луковым соком.
Включаем духовку на 180 градусов и оставляем её нагреваться.
Сделать хрустящую и золотистую корочку в духовке не выйдет, поэтому первичное обжаривание придётся проводить снова на сковороде. Ставим её на сильный огонь, заливаем дно сковороды растительным маслом и ждём, пока оно не начнёт шкварчать.
Смачиваем горячей водой руки и принимаемся за формирование котлет. Лепим из фарша овальной формы котлетки (не шарообразные, слегка приплюснутые), панируем их в муке и выкладываем на раскалённую сковороду.
Обжариваем котлетки с обеих сторон по 3 минуты, добиваясь румяной корочки.
Выкладываем котлеты на противень застеленный фольгой либо же пекарской бумагой и отправляем их в духовку.
Периодически проверяем их готовность деревянной палочкой, после чего готовые котлеты выкладываем на блюдо и даём им остыть минут 5.

Каждый кулинар, даже тот, кто только совсем недавно начал готовить, может похвастаться своими достижениями, экспериментами и секретами. Делитесь своим опытом с окружающими, и вместе мы сделаем этот мир вкуснее!

Полезные советы

Для приготовления используйте филейную часть говяжьей туши.
Можно прокрутить фарш дважды, тогда домашние котлеты получатся более нежными.
Некоторые хозяйки для сочности добавляют колотый лед.
Готовый фарш нужно обвалять в муке или панировочных сухарях. Иногда вместо муки и сухарей используют измельченные овсяные хлопья.
Если вы не хотите делать котлеты в панировке, то лепите их мокрыми руками и сразу выкладывайте в сковороду.
Сформированные изделия можно выложить на пластиковую доску и заморозить. Срок хранения – 3 месяца при температуре -18 градусов.
Сырой покупной фарш следует хранить в холодильнике в течение 36 часов при температуре 1-6 градусов. Для лучшего сбережения рекомендую правильно выбрать тару. Отдавайте предпочтение контейнеру для пищевых продуктов с крышкой или миске, которую нужно плотно закрыть пищевой пленкой.
При покупке мясных изделий обязательно проверяйте на этикетке дату расфасовки и срок годности.
Фарш должен быть однородной и плотной консистенции.
Готовые котлеты храните на верхнем или среднем отсеке холодильной камеры при температуре 4-6 градусов. Срок хранения – не более 36 часов.
При комнатных условиях готовый продукт можно хранить до 6 часов. Затем в нем сформируется благоприятная среда для размножения бактерий.
Для того, чтобы распознать испорченный продукт, понюхайте его. Гнилостный запах свидетельствует о том, что котлеты начали тухнуть. Охлажденный полуфабрикат на ощупь не должен быть слизистым и скользким. Сигнализировать об опасности могут и вкрапления серого или зеленого цвета.
Если вы хотите приготовить не только вкусные, но и полезные котлеты, используйте мясо индейки, кролика или говядины. Вместо воды возьмите немного молока, а вместо соли – зелень.
Добавляйте в фарш размоченный в молоке хлеб без корки. Затем вымешивайте его в течение 5 минут, тогда блюдо получится гораздо вкуснее.
Если вы готовите мясные изделия с яйцом, то имейте ввиду, что в фарш следует добавлять только взбитый белок. Он делает котлеты мягкими и воздушными.
Для того, чтобы блюдо получилось нежным и сочным, добавьте в фарш немного сметаны или тертого картофеля. Во время формирования котлет можно положить в каждую по небольшому ломтику сливочного масла.
Приготовить ароматные и вкусные котлеты можно и без молока. Достаточно взять куриный фарш, добавить специи, измельченный лук и яичный белок, тщательно вымешать и добавить муку. Мокрыми руками сформируйте котлеты, затем обвалите их в панировочных сухарях. Жарьте изделия до золотистого цвета на среднем огне.

О том, как сделать фарш для котлет и что для этого нужно, читайте в нашей предыдущей статье.