Котлеты в духовке рецепты приготовления

Как сделать пышные котлеты

Когда котлетки сочные да пышнотелые – их незамедлительно хочется закинуть в рот. Уж так они манят своими формами и ароматами. Но вот только придать котлетам такую аппетитность непросто.

Для того, чтобы котлетки получились действительно пышными – важно не только правильно вымесить фарш, в него ещё нужно добавить особенные ингредиенты, непосредственно отвечающие за пышность. К таким особым продуктам относят белый хлеб и булочки

В основном используется мякиш, но можно добавлять и хлебную корку, если она, конечно, не слишком чёрствая.

Количество хлебобулочных изделий, которые кладутся в фарш, берётся из расчёта – 1/3 часть хлеба от общего количества мяса. Так, например, если для приготовления используется 1 кг мяса, то хлеба в фарше должно быть примерно 300 гр.

Хлеб перед закладыванием обязательно замачиваем в молоке (или в воде) на 15-20 минут, после чего разминаем мякиш руками, либо же взбиваем блендером.

Куриные котлетки, приготовленные в духовке с вкусной подливой

Простой рецепт котлет, запечённых в духовке из диетического куриного мяса, отличная находка для тех, кому нельзя употреблять жареную пищу. Помимо этого, котлет сделать можно в большом противне на большую компанию или заморозить, чтобы разогреть, когда нет свободного времени на приготовление домашней еды.

Необходимые ингредиенты:

750 гр. куриного фарша (домашнего);
2 репчатые луковицы;
100 мл. свежего молока жирностью 3,2%;
2 ломтика белого хлеба;
75 гр. томатной пасты (хорошего качества);
450 мл. воды или куриного бульона;
2 ст. ложки пшеничной муки;
2 зубчика чеснока;
50 мл. растительного масла;
Крупная соль и свежемолотый перец;
По 3 веточки петрушки и укропа.

Приготовление котлет с подливой:

Готовый домашний фарш посолить крупной солью, поперчить свеженамолотым черным перцем, добавить любимые специи, например паприку или куркуму, немного сухой петрушки или базилика.
Булочку замочить в молоке, отжать и добавить к мясу. Тщательно перемешать массу и поставить в холодильник на 25 — 30 минут.
Почистить репчатый лук и чеснок, нарезать их мелкими кубиками и обжарить в сковороде с добавлением масла до румяного цвета. Как только корнеплоды будут готовы, добавить к ним томатную пасту и также ее пассеровать в течение 3 — 5 минут.
В небольшом количестве воды или теплого бульона развести муку и влить в сковородку к овощам и томатной пасте. Помешать, дать закипеть и добавить оставшуюся жидкость.
Томить соус на небольшом огне минут 15, посолив и приправив его специями и перцем. За пару минут до готовности добавить веточки измельченной свежей зелени.
Из охлажденного фарша сформировать котлеты, выложить в смазанную маслом глубокую форму и поставить в разогретую до 200 С духовку на 10 минут, чтобы котлетки «схватились» и немного подрумянились.
Вынуть противень из духового шкафа, убавить температуру до 180С, залить котлетки соусом. Сколько готовить куриные котлеты в духовке под соусом? Достаточно будет 15 — 20 минут до полного приготовления блюда.

Такое блюдо отлично подойдет просто к отварному рису, за счет того, что и сами котлеты, и соус к ним обладают характерным ярким вкусом.

Котлеты домашние в духовке пошаговый рецепт

Ингредиенты

Мясной фарш — 0,5 кг + —
Лук репчатый — 1 шт. + —
Картофель — 2 шт. + —
Чеснок — 3-4 зубка + —
Черный перец — по вкусу + —
Масло сливочное — 50 г + —
Соль — 0, 5 ч.л. или по вкусу + —
Майонез (желательно домашний) — 4 ст. л. + —
Хлебный мякиш — 3 больших ломтика + —

Приготовление фарша для котлет

Начинаем готовить котлетки с подготовки мясного фарша. Только не стоит использовать магазинный, лучше сделать фарш самостоятельно, своими руками.
Чтобы приготовить фарш необходимо:
Перекрутить мясо в мясорубке;
Подготовить начинку для фарша.

Начинка для фарша

Измельчаем картофель на тёрке или с помощью ножа.
Продавливаем чеснок через пресс (можно использовать и чеснокодавилку).
Режем мелко лук.
Ненадолго замачиваем хлебный мякиш в молоке. Через время отжимаем хлеб и кладём его в фарш.
Смешиваем измельчённые продукты с перекрученным мясом. Добавляем в него 4 ст.л. майонеза, а также перец и соль по вкусу.

Мясо с начинкой тщательно перемешиваем вручную.

Формируем котлеты для запекания в духовке

Когда фарш будет готов – приступаем к лепке. Для начала мочим руки в воде, после чего берём фарш руками и лепим из него котлеты.
Сформированные кружочки валяем в панировочных сухарях, затем перекладываем их на противень.

Как готовить котлеты в духовом шкафу

Перед тем, как поместить противень с мясными котлетками в духовку – разогреваем её. После этого размещаем противень в духовом шкафу и даём мясу хорошенько пропечься.
Как только котлеты будут готовы – их можно подавать к столу, в качестве дополнительного блюда к любому гарниру. Но особенно вкусным получается сочетание запечённых котлеток с картофелем и сырыми овощами.
Как видите, никаких сложных действий запекание котлет не предполагает. Но если пока вы не относите себя к опытным кулинарам, тогда воспользуйтесь видео рецептом, в котором показаны все этапы приготовления блюда.

Рецепт вкусных котлет

Отличием котлет от других подобных блюд является входящий в состав фарша белый хлеб. Чтобы котлеты получились пышными и сытными, необходимо взять мясной фарш и хлеб в равных пропорциях.

Нежность готовому блюду обеспечена, а для этого готовый фарш необходимо хорошо «отбить», т.е. рукой поднимать и бросать в миску для вымешивания фарша.

Ингредиенты:

600 г свиного мяса
0,5 белого батона
1 большая луковица
1 яйцо
1 стакан молока
растительное масло для смазывания противня
перец и соль по вкусу
зубчик чеснока по желанию.

Способ приготовления:

Батон замочить в теплом молоке до полного размягчения.
Мясо разрезать на порционные кусочки.
Мясо, батон, очищенную луковицу и при желании чеснок пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить, добавить яйцо и все хорошенько вымесить до образования однородной консистенции.
Из готового фарша вылепить небольшие котлетки желаемой формы — продолговатые или круглые. Выложить такие своеобразные мясные пирожки на противень, предварительно смазанные небольшим количеством растительного масла.
Выпекаются котлеты в духовке при температуре 220 градусов около 40 минут (можно переворачивать по 20 минут на каждой стороне).

Еще один способ приготовить котлеты в духовке — прожарить их слегка на сковородке, чтобы фарш не распадался, а затем выложить котлеты в казан и залить небольшим количеством воды. Накрыть крышкой и тушить в духовке около 20 минут. После этого полить котлеты в казане сметанным соусом и протушить их под ним еще 20 минут. Это придаст котлетам дополнительной мягкости и нежности. Вот только съедать такие котлеты нужно в течении суток, чтобы блюдо не прокисло под воздействием молочной кислоты.

Во время подачи на стол очень часто котлеты посыпают рубленой зеленью. Эксперимента ради рубленую зелень можно добавить и в фарш перед началом приготовления котлет. Получится очень необычное блюдо, но чрезвычайно ароматное.

Куриные котлеты с подливкой

Это блюдо можно кушать даже сидя на диете. Диетическое мясо курицы, запеченное в духовке, становиться сочным, но не жирным. Поэтому очень положительно влияет на пищеварение и не позволяет поправиться. А подливка делает даже сухой рис – вкусным и отличным гарниром.

Продукты:

фарш – 0,5 кг;
мука – 1 ст. л;
бульон – 0,2 л;
чеснок – пару зуб.;
лавровый лист;
батон – 50 гр (ломтик);
молоко – 30 мл;
томаты в собственном соку – 3 ст. л;
луковица – 2 шт.;
специи – по 0,5 ч. л;
подсолнечное масло – 30 мл.

Необходимое время: 60 минут.

Калории:147.

Батон порезать на маленькие кусочки и залить холодным молоком;
Чеснок и лук очистить от кожуры и измельчить блендером;
Готовый фарш смешать с овощами и размягченном хлебом. Заправить все специями;
Вымешать фарш и дать ему 20 минут постоять;
Сформировать шарики любой желаемой формой, но не стоит делать их слишком большими – они могут плохо пропечься;
Выложить готовые котлеты в жаропрочную глубокую посуду. Идеально подойдет стеклянная или керамическая кастрюля;
Пока духовка разогревается до необходимых 180°С надо приготовить подливу;
Муку немного обжарить на сухой сковороде, пока она не станет слегка коричневатой;
Томаты добавить к муке и хорошо перемешать до полного растворения комочков;
Бульон влить к томатно-мучной смеси и снова размешать;
Вылить подливку в форму и поместить между котлетами пару лавровых листов;
Запекать до румяной корочки (около получаса).

Необычные котлетки по-киевски

Котлеты по-киевски любят, пожалуй, все гурманы. Еще бы, ведь они настолько вкусны, что просто невозможно от них «оторваться». В духовом шкафу запечь такие котлетки несложно. Предлагаем необычный вариант их приготовления.

Ингредиенты:

грудки курицы – 4 штуки;
сырок измельченный плавленый – 0,5 стакана;
сок свежеотжатый лимонный – 1 стол. ложка;
зубки чеснока – 2-3 штуки;
петрушка – 2 стол. ложки;
крошки свежего белого хлеба – 1,5-2 стакана;
мускат – 0,5 чайн. ложки;
соль.

Приготовление:

Промоем грудки. Очистим их от пленочки. Накроем грудки пленкой пищевой и отобьем хорошенечко кухонным молоточком.
Взбрызнем мясо соком лимона.
Сырок плавленый натираем на терке. Проще это будет сделать, если продукт предварительно немного выдержать в морозильной камере.
Промоем, просушим и меленько нашинкуем петрушку.
Зубки чеснока очистим и пропустим через «давилку».
Смешиваем сырную массу с петрушкой и чесночком.
Добавим мускат, размешаем.
Формируем из полученной массы четыре котлетки.
Грудки натрем смесью соли и черного перчика.
В серединки каждой грудки выложим сырную котлету.
Заворачиваем котлетки из сыра в грудки и соединяем их шпажками.
Подготовим хлебную крошку, можно сухари панировочные. Обваливаем котлетки в ней.
В противень нальем немножко масла, выложим котлетки.
Запекаем их до готовности при температуре в 180 градусов.

Котлеты в духовке

Что хозяйка б не готовила, а котлеты есть котлеты) Да еще и какие — не просто жаренные, а запеченные в духовке! Именно такой рецептик я вам сегодня и предлагаю. Приготовить эти котлеты меня вдохновила прекрасная хозяйка и моя подруга Зоя. Возвращаясь к теме котлеток, хочу сказать, что детки уплетали их за обе щеки. И особенно меня радовало то, что они не жареные, а печеные — что намного полезнее для детей. Да и муж, который котлеты не очень любит, эти кушал с большим удовольствием.

Продукты, чтобы приготовить котлеты в духовке:

250 гр. телятины
250 гр. свинины
1 — 2 луковицы
3 зубчика чеснока
2 яйца
100 мл. молока
3 кусочка батона (черствого)
смесь перцев
соль

Рецепт приготовления котлет в духовке:

Мясо перемолоть в мясорубке. Отложить.
Сухой белый хлеб перемолоть в блендере в крошку и отложить.
В блендер добавить очищенный лук и чеснок и перемолоть, добавляя туда яйца и молоко, взбить до однородной массы.
Взять наш фарш и добавить к нему яично-молочную смесь из блендера. Очень тщательно перемешать, добавляя соль и перец по вкусу. Добавить сюда же молотые хлебные крошки и еще раз хорошо перемешать.
Противень застелите фольгой и смажьте подсолнечным маслом.
Сформируйте котлетки и выложите на фольгу.
Выпекать при 190 градусах до готовности.

Как делать вкусные котлеты советы по приготовлению

Многим вспоминаются аппетитные и очень вкусные котлетки, приготовленные умелыми поварами в советских столовых. Времена прошли, а ностальгия за нежными, слегка подрумянившимися, котлетами в подливе осталась.

Если очень хочется вспомнить былые времена и приготовить у себя дома нечто подобное, тогда помимо основных советов по приготовлению воспользуйтесь дополнительными кулинарными рекомендациями.

Выкладывая котлеты на противень — не забудьте его дно прикрыть бумагой, чтобы мясо не подгорело.
Тушить котлетки нужно на среднем уровне духового шкафа. Это идеальное место именно для запекания мяса.
Делать мясные кружочки желательно среднего диаметра, приблизительно 4-5 см. Это позволит им хорошо пропечься и выглядеть эстетически красивыми в готовом виде на тарелке.

Диетические куриные котлеты в духовке

Ингредиенты:

Фарш курица и индейка 450 гр. (любой птичий)
Лук репчатый — 150 гр.
Овсяные хлопья — 1/2 стакана (60 гр.)
Зеленая кинза — 2 ст. л. (можно заменить 1/2 ч. л. кориандр)
Ледяная вода — 75 мл.
Чеснок — 2 зубчика
Соль, перец, орегано, базилик, специи для птицы по
вкусу.
Растительное масло для формы

Приготовление:

Измельчаем лук в блендере с добавлением половины ледяной воды и добавляем к фаршу

2. Добавляем измельченную кинзу, выдавленный чеснок и соль

3. Заливаем оставшуюся воду, засыпаем овсяные хлопья и по вкусу оставшиеся специи

4. Хорошо перемешиваем и 2 – 3 минуты отбиваем фарш

5. Отбитый фарш накрываем пленкой и ставим в холодильник на 25 – 30 минут, чтобы набухла овсянка

6. Смачиваем руки водой, формируем котлеты и складываем их в форму, застеленную фольгой и смазанную растительным маслом

7. Отправляем на 20 – 25 минут в духовку при 220 градусах

8. Получаются сочные, ароматные котлеты

Котлеты из куриного фарша можно готовить и на сковороде.

Полезные советы

При приготовлении запеченных котлет стоит знать пару важных секретов:

При приготовлении фарша мясо стоит измельчить с помощью мясорубки пару раз. Так оно получиться более мягким и воздушным, что поможет котлетам быть особенно сочными;
Лучше всего в фарш добавлять не целые яйца, а только желтки;
Перед тем, как лепить котлеты надо дать фаршу охладиться в холодильнике 10 минут;
Чтобы котлеты не получились слишком тугие, надо в фарш добавлять 2 ст. л любой жидкости;
Можно вместо панировочных сухарей использовать муку
Лучше всего фарш готовить из свинины и говядины;
При желании можно добавить несколько кусочков сала в фарш – это также поспособствует сочности котлет.

Готовить котлеты, запеченные в духовке, просто и достаточно быстро. Они прекрасно подойдут к любому гарниру и станут украшением любого стола!

Котлеты из говядины

Можно ли запекать котлеты из говядины в духовке? Да, котлеты из любого мяса можно запекать в духовом шкафу. Именно так мясо сохраняет все полезные свойства и остается сочным. Котлеты из говядины не исключение.

Ингредиенты:

Говядина – 700 гр;
сметана – 1 ст. л;
лук – 2 шт.;
соль, перец – по 5 гр;
яйцо;
зелень по желанию.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 127 калорий.

Мясо и лук превратить в фарш посредством мясорубки;
Вбить в мясо яйцо и добавить сметану вместе со специями;
Зелень мелко нарубить и тоже добавить в фарш;
Выложить котлеты на противень (предварительно застеленный фольгой) так, чтобы они не соприкасались друг с другом;
Еще одним листом фольги покрыть противень сверху и скрепить края;
Выпекать котлеты 40 минут при 180°С, но через 20 минут лист фольги можно снять, так котлеты подрумянятся сверху.

Запеченные котлеты в духовке с начинкой рецепт с фото пошагово

А вот эти изделия уже не котлеты, а настоящие зразы. Впрочем, принципы их приготовления точно такие же; единственное отличие – нужно обязательно добавить начинку.

Для этого предварительно подготавливают определенные продукты (например, яйцо с луком, грибы с овощами, капуста и т.п.). По сути, получается тот же самый пирожок, но только вместо теста – мясо.

Возьмем для примера вариант котлет в духовке с яично-луковой начинкой. Чтобы приготовить такие запеченные вкусные котлеты в духовке, нам понадобятся уже знакомые ингредиенты.

Продукты

фарш 700 г (свинина 400 г, говядина 300 г);
2 луковицы;
3 зубчика чеснока;
3 кусочка белого хлеба;
полстакана молока;
3 куриных яйца (1 в фарш и 2 в начинку);
растительное масло для жарки 3 столовых ложки;
соль и специи, зелень – по вашему усмотрению.

Рецепт довольно простой, и готовим мы такие котлеты в духовке максимум 1 час.

Способ приготовления

Шаг 1. Сначала подготавливаем фарш, добавляем в него замоченный хлеб, мелко порезанный чеснок, зелень, 1 яйцо. Все перемешиваем.

Шаг 2. Тем временем обжариваем лук и ставим вариться 2 яйца вкрутую. Время приготовления яиц вкрутую – 10 минут с момента кипения. Предварительно воду можно круто посолить – тогда скорлупа точно не треснет.

Шаг 3. Сваренные яйца остужаем, чистим и режем кубиками, размер которых точно такой же, как у лука. Смешиваем их вместе с луком. И нужно постараться так, чтобы масла попало как можно меньше.

Шаг 4. Теперь обмываем руки в воде или в масле, лепим плоскую лепешку из фарша и кладем туда чайную ложку начинки, как показано на фото.

Шаг 5. Заклеиваем края котлеты, придаем форму овала.

Шаг 6. Кладем фольгу на противень и смазываем его растительным маслом. Духовку предварительно разогреваем (+200оС).

Сколько запекать котлеты в духовке? Очень быстро — в течение 25-30 минут.

Вкусные котлеты в духовке — запеченные с начинкой

А что если позволить себе двойное удовольствие? Скажем, запеченные в духовке котлеты с начинкой внутри — и с украшением снаружи.

Этот рецепт представляет собой комбинацию описанных выше – в качестве начинки можно использовать грибы с луком (предварительно прожарим до готовности), тушеные овощи или просто отварное яйцо. Ну а верх вкуснейших мясных котлет украшают помидоры и сыр: классика кулинарного жанра.

Приятного аппетита!

Котлеты домашние

Долгое время у меня ни в какую не получались вкусные котлеты. Я полагала, что мясо должно быть много, а яиц, лука, чеснока, а тем более хлеба совсем чуть-чуть. Следуя этому принципу, я получала сухие, жёсткие, бесформенные комочки. И так было до тех пор, пока я не наткнулась в интернете на интересную статью, раскрывающую секреты советских котлет. Вооружившись этой информацией, пошла готовить. Результат превзошел все мои ожидания! Сочные, красивые, нежные, вкусные котлеты, которые остаются таковыми и после разогрева в микроволновке. Делюсь с вами рецептом!

Сочные котлетки с невероятным вкусом

Котлеты, жаренные в духовке, отличаются по вкусу от приготовленных традиционным способом на сковороде. Конечно, ведь в духовом шкафу они получаются более сочными и невероятно нежными.

На заметку! Начинающие хозяюшки зачастую интересуются, можно ли жарить котлеты в духовке. Кулинары склонны такие котлетки относить к разряду запеченных блюд. Тем не менее они получаются такими же хрустящими снаружи и сочными изнутри, как и на сковороде.

Ингредиенты:

говяжья мякоть – 1 кг;
картофельные корнеплоды – 2 штуки;
лук-репка – 2 головки;
яйца – 2 штуки;
веточки зелени – 50 г (выбирайте петрушку, лучок зеленый и кинзу);
тимьян – по вкусу;
черный перчик;
соль.

На заметку! Этот рецепт подходит для приготовления котлеток из любого вида мяса. Хотите получить диетические котлеты? Пожарьте их из филе курицы либо индейки.

Приготовление:

Промоем мякоть говядины, просушим. Нарежем ее среднего размера кусочками.
Почистим лук-репку, картофельные корнеплоды.
Перекрутим через мясорубку говядину, а также лучок. По желанию для пикантности можете добавить парочку зубков чеснока.
Меленько нашинкуем веточки зелени, добавим к остальным продуктам.
Введем яйца, тимьян, соль, а также черный перчик.
Не ленясь, вымешиваем фаршевую массу до однородной структуры. Затем слегка отобьем ее.
Картофельные корнеплоды натрем на терке среднего калибра.
Добавим картошку в фарш, размешаем хорошенько.
В противень добавим немного неароматизированного растительного масла. Распределим его равномерно.
Смочим водичкой руки. Формируем аккуратные среднего размера заготовки котлет.
Выкладываем их сразу на противень.
Сверху котлетки смажем маслом неароматизированным растительным.
Жарим котлетки десять минут при температуре в 210 градусов.
Потом снизим температурный порог духового шкафа до 180°. Готовим котлеты на протяжении двадцати минут. Готово!

На заметку! Как жарить замороженные котлеты в духовке? Кулинары не рекомендуют их предварительно размораживать, чтобы полуфабрикаты не потеряли своей формы. Обжарьте котлетки сначала на сковороде (только аккуратнее, масло будет сильно брызгать!), а потом залейте их любым соусом и доведите до готовности в духовом шкафу.

Люля-кебаб из курицы, запеченный на шпажках

Приготовить это кавказское блюдо можно не только из баранины или говядины, но также из филе птицы. А чтобы люля-кебаб не получился сухим, в куриный фарш рекомендуется добавить мясо с бедра. Дополнительно рекомендуется использовать ароматные специи, которые придадут блюду пикантный привкус. Готовится люля-кебаб из курицы в духовке на шпажках или небольших шампурах. При этом все действия рекомендуется выполнять в таком порядке:

Филе птицы (400 г) нарезается ножом вместе со снятым с бедра мясом (200 г).
В подготовленный фарш добавляется измельченная ножом луковица, пучок зелени, соль и перец, (2 ч. л.), измельченный чеснок (2 дольки).
Нарубленное мясо отбивается об миску около трех минут. После этого из него формируются котлетки, которые и нанизываются на шпажки.
В духовке при 190 ˚С люля-кебаб запекается 15 минут с одной стороны и 15 минут с другой. Подается блюдо на листе лаваша с маринованным луком и зеленью.

Сочные котлеты с грибами и сыром

Любителям блюд с добавлением грибов придётся по вкусу подобный рецепт, для исполнения которого следует приобрести такие ингредиенты:

фарш свино-говяжий – ½ кг;
шампиньоны – 150-200 г;
сыр твёрдый – 150 г;
лук – 1 головка;
чеснок – 2 зубчика;
майонез или сметана – 80 г;
масло подсолнечное – 50 мл;
хлебный мякиш – 150 г;
соль, специи, зелень – по вкусу.

В процессе:

Измельчённый лук и пропущенный через пресс чеснок обжариваются 2-3 минуты.
Затем половина содержимого сковороды выкладывается в отдельную ёмкость, а ко второй добавляются нарезанные ломтиками грибы, соль и специи.
Оставшиеся лук, чеснок и добавленные грибы продолжают обжариваться около 10 минут, пока хлеб размачивается в воде.
С фаршем смешиваются обжаренные лук и чеснок, отжатый хлеб, измельчённая зелень, соль, специи.
Из подготовленной массы формируются котлеты и обжариваются на сковороде до румяной корочки.
Затем на противень выкладываются обжаренные котлеты, сверху на которые помещается луково-грибная смесь и натертый сыр.
Выпекание продолжается 25 минут при температуре 180°C.

Готовим в духовке котлеты из куриного или индюшиного фарша

Приготовьте:

600 г фарша из любой птицы;
1 луковица;
100 г сливок;
1 яйцо;
3 ломтика батона;
100 г сыра твердого;
сухари для панировки и масло растительное;
по вкусу соль со специями.

Положите фарш в большую миску. Обрежьте с булки корку, а мякоть замачиваете отдельно в сливках на 10 минут для размягчения. Измельчите лук на мясорубке. Приступаем к приготовлению:

добавьте в миску с фаршем яйцо, перекрученный лук и немножко отжатую размягченную булку;
подсолите и положите по желанию специи;
перемешиваете массу до однородности;
из фарша сделайте котлеты;
налейте на противень немного масла и помещаете туда котлеты;
посыпьте аккуратно сверху котлеты натертым сыром;
установите противень в прогретую духовку;
готовите блюдо 30 минут с температурой 180 градусов.

Как сделать котлеты в духовке сочными

Не всегда удаётся сделать котлетки сочными, несмотря даже на то, что с точностью придерживаешься рецептурной технологии. Такие маленькие неудачи вызваны вовсе не отсутствием кулинарных способностей, а незнанием простых, но важных нюансов приготовления фарша.

Правило №1: сочетаем в фарше несколько сортов мяса

На самом деле, большая часть успеха мясного блюда зависит от правильного выбора и подготовки фарша. Например, выбирая для домашних котлет только говяжий фарш – вы рискуете приготовить в итоге сухое мясо, а делая акцент на свинине, можно создать слишком жирное блюдо.
Потому лучше всего в одном фарше сочетать сразу 2 вышеупомянутых мясных сорта. Тогда шансы на приготовление сочных нежных котлет существенно возрастают.
Иногда, хозяйки заменяют говядину курятиной. Это даёт возможность получить ещё более нежный продукт, который будет буквально таять во рту. Идеальное соотношение пропорций – 50:50, т. е. одна половина фарша обязательно должна быть говяжья (или куриная), а вторая половина – свиная.

Правило №2: тщательно взбиваем фарш руками

Готовые котлетки не могут получиться мягкими, если сам мясной фарш будет недостаточно «гибкий» и податливый. Среди кулинаров бытует мнение, что хороший фарш может получиться только тогда, когда его хорошо замешивают руками.
Сделать «замес» просто, для этого существует несколько незатейливых способов, для реализации которых не потребуются долгие объяснения, в виде пошагового рецепта с фото.

Способ первый: двойное перекручивание

Если нет желания разминать мясо руками – можно просто дважды его перекрутить. Таким образом, мы быстро и просто добьёмся мягкой консистенции фарша.

Способ второй: отжим руками

Лучше всего мясо обрабатывать вручную. Например, можно несколько раз пропустить полученный фарш сквозь пальцы, а можно просто с силой бросать его на деревянную доску в течение нескольких минут.

Правило №3: разбавляем мясной фарш водой

Чтобы котлеты не были сухими – в фарш обязательно добавляем немного горячей воды (или молока). Достаточно будет и 2-3 ст.л., главное, чтобы в итоге фарш получился в меру водянистым.

Это придаст готовым котлеткам сочности.

Как жарить котлеты в духовке пошаговый рецепт

Теперь разговор пойдет о том, как именно пожарить котлеты в духовке, т.е. получить хрустящую корочку. Принципы технологии в этом случае точно такие же, как если бы мы готовили блюдо на обычной сковороде.

Нужно просто запанировать котлетки и пожарить их с 2 сторон на растительном масле. Однако жира понадобится меньше, чем обычно – в этом и есть преимущество духовки.

Ингредиенты

500 г куриного филе (можно бедра, но менее калорийной является грудка);
1 куриное яйцо;
2 кусочка белого хлеба;
сливки или молоко – полстакана;
1 луковица;
растительное масло для жарки – 3 столовых ложки;
панировочные сухари – столько же;
соль, специи и зелень – по вашему усмотрению.

Как сделать жареные котлеты в духовке

Шаг 1. Сначала, как обычно, готовим фарш. Мясо, кстати говоря, можно и порубить ножом – получатся рубленые котлеты, что в каком-то смысле даже вкуснее.

В остальном все то же самое – добавляем хлеб, размоченный в молоке, и куриное яйцо, солим, перчим. Можно добавить немного муки или манки, чтобы фарш приобрел достаточно плотную консистенцию.

Шаг 2. Теперь смачиваем руки в масле или холодной воде и формуем котлеты, раскладываем их на чистой поверхности.

Шаг 3. Ну а далее нужно просто обвалять каждую котлетку в панировке, чтобы получился довольно плотный слой с обеих сторон.

Шаг 4. Духовку нагреваем до 200оС, противень смазываем растительным маслом и выкладываем туда все подготовленные к жарке котлеты. При этом стараемся немного приплюснуть их, чтобы котлеты стали одинаковой толщины.

Шаг 5. Обжариваем котлетки с одной стороны 20 минут, переворачиваем, потом жарим с другой стороны – 15 минут. Критерий готовности – появление красивой румяной корочки.

Шаг 6. В итоге получаются вот такие милые котлеты, жаренные в духовке.

Котлеты куриные, жаренные в духовке на противне

Вариант, конечно, не диетический, но иногда можно позволить себе и его. И чтобы «разбавить» калории, такое блюдо уместно сопроводить легкой овощной закуской.

Можно подать жареные котлеты и с тушеной капустой – она хорошо насыщает, но в то же время содержит всего лишь 50-70 ккал на 100 г готового продукта (с томатной пастой до 100 ккал).

Можно ли заменить ингредиенты в котлетах

Не всегда случается так, что под рукой оказываются все необходимые для приготовления продукты. Потому нередко возникает вопрос замены некоторых ингредиентов.

Что можно в блюде заменить и чем:

хлебный мякиш легко заменяется гренками, сухарями и сухариками. Если их размочить по тому же принципу, что и белый хлеб, то котлетки получатся ничуть не хуже, чем обычно;
обмакивать сформированные котлеты можно не только в муке. Подойдут также для этого панировочные сухари и манка;
при отсутствии репчатого лука – воспользуйтесь пучком обычного зелёного.

Сколько времени запекать котлеты в духовке, чтоб они были мягкими и сочными

Как долго необходимо держать котлеты в духовке, чтобы они получились мягкие и сочные? Изначально количество времени и температура зависят от способа приготовления. Но всего существует два основных варианта запекания:

Если котлеты вначале обжариваются на сковороде, то в духовке их необходимо держать не более получаса;
Когда котлеты полностью пекутся в духовом шкафу, без предварительной тепловой обработки, то вначале они просто подрумяниваются на противне в течение 15 минут, а после еще полчаса запекаются уже с добавлением какой-либо жидкости (воды, бульона, сметаны).

Количество времени зависит от выбранного рецепта, мяса и температуры, именно поэтому следует четко придерживаться выбранного рецепта.

4 Готовим в духовке котлеты в тесте

Эти котлетки были популярны во времена общепита в советские времена. Сделайте вкусный ужин для домочадцев и подайте котлету с овощным блюдом или кашей.

Ингредиенты:

слоеное или дрожжевое тесто. Если некогда заниматься тестом дома – купите в магазине;
600 г фарша свиного;
2 зубка чеснока;
1 луковица;
0,5 ст. молока;
2 ст. л. манки;
1 яйцо;
масло для смазки противня;
2 кусочка белого хлеба;
перец черный и соль.

Если делаете котлеты не из готового фарша, а из мяса – помойте его, обрежьте пленки, жилы и косточки и перекручиваете на мясорубке. Можете перекрутить вместе с мясом и чеснок с размоченным хлебом.

Процесс приготовления:

кусочки черствого хлеба замочите в молоке. От свежего хлеба у мяса появится кислый привкус;
добавляете в фарш перекрученный на мясорубке хлеб и молоко, в котором он замачивался;
отправляете туда же манку, перец, измельченный чеснок. Манка придаст пышности фаршу;
тщательно перемешиваете и отбейте фарш;
обваляйте каждую сформированную котлетку в муке;
обжарьте на сковороде с маслом до золотистой корки;
раскатайте скалкой тесто и вырезаете из него прямоугольники;
оберните тестом каждую котлету. С одной стороны должна быть видна котлетка, а вторую сторону закройте, как в пирожках;
помещаете котлеты на застеленный бумагой для выпечки противень;
смажьте взбитым яйцом все котлеты;
устанавливаете противень в прогретую до 180 градусов духовку и готовьте примерно 15 минут.

Если вы хотите получить низкокалорийное блюдо – положите в фарш вместо хлеба яичный белок. В духовке за один прием сможете запечь много котлет. Используйте фантазию – положите во время приготовления на каждую котлетку кружочек помидора и ломтик сыра или придумайте свой оригинальный рецепт.

Как выбрать оптимальную температуру для запекания

Градус в духовке – ещё один фактор, который решающе влияет на конечный результат приготовления. Чтобы получить на выходе сочные, ароматные и невероятно нежные котлетки – нужно установить в духовке правильный температурный режим.
Готовиться котлеты в духовом шкафу должны при t 180-200°C. Для начала необходимо довести градус в духовке до такой отметки и только после этого можно ставить в неё противень с котлетами.
Важно не ошибиться с температурой. Ведь при высокой t°C котлеты просто сжарятся, а при низкой – останутся сырыми. Середина котлет всегда дольше пропекается, чем края, поэтому при недостаточной температуре блюдо недоготовится.

Сколько калорий в запечённых котлетах

Преимуществом употребления духовочных котлеток, по сравнению с жареными, является их меньшая калорийность. Учитывая, что мясо не обжаривается на масле, оно менее жирное, а значит – содержит меньше калорий.

Однако зависят калории не только от способа приготовления, но и от мяса, из которого котлеты готовятся.

В приведённой ниже таблице калорийности указаны наиболее популярные виды мяса (из которых чаще всего делают домашние котлетки в духовке) с количеством калорий, которые они содержат в расчёте на 100 г продукта.

Котлеты из разных видов мяса	Калории (ккал.) мясных сортов	Калории (ккал.) в расчёте на 100 гр. готового продукта
Говядина	171	197-210
Свинина	195	245
Курица	93	117, 8
Говядина + свинина	________	222,5
Свинина + курица	________	181,5

Главным условием, которое позволяет сделать котлеты в духовке вкусными является умение приготовить блюдо с душой. Однако при этом не стоит забывать и о секретах приготовления мяса, без которых воздушных сочных котлеток точно не получится.

Удачного вам запекания, пусть ваши старания не останутся незамеченными.

Приятного аппетита!

Люля-кебаб на шпажках в тесте

Следующее блюдо не только получается очень вкусным, но и выглядит оригинально. Чтобы приготовить люля-кебаб в духовке на шпажках, пошаговый рецепт будет как раз кстати:

Из бедер курицы (800 г) снимается шкура и мясо с кости. Оно отправляется в мясорубку и измельчается до консистенции фарша вместе с крупной луковицей. Также в мясную массу добавляются соль и специи, например зира.
Слоеное бездрожжевое тесто нарезается на полоски толщиной 1 см.
Из фарша формируются котлеты, нанизываются на шампур и отправляются в морозилку на 30 минут. Как только люля-кебаб охладится, его следует обмотать полосками теста.
В духовке блюдо запекается 25 минут. Чтобы сверху вышла корочка, тесто следует смазать желтком.

Рубленые котлеты с сыром в фольге

Чтобы куриные котлеты были особенно сочными, необходимо добавить в готовый фарш сыр. Готовятся они очень просто и быстро.

Состав:

куриное филе – 2 грудки.;
сыр – 200 гр;
зубчик чеснока;
луковица;
сливки (сметана) – 0,5 стакана;
соль и перец — по 5-6 гр;
петрушка – по желанию;
крахмал – 5 гр;
растительное масло для обжарки.

Время приготовления: 45 минут.

Калории: 167.

Рубленые котлеты отличаются от обычных тем, что они готовятся не из измельчённого мяса, а из рубленного. Поэтому вначале порезать куриное филе на небольшие одинаковые кусочки;
Сыр измельчить такими же кусочками, как и мясо (1х1);
Лук, чеснок и зелень измельчить как можно меньше и смешать с мясом и сыром. Фарш для котлет готов;
Если сыр соленый, то солить котлеты нужно по минимуму. В противном случае добавлять специи по вкусу;
Кефир и крахмал смешать и добавить к фаршу;
Пока фарш вымешивается до однородности, поставить греться сковороду с оливковым маслом;
Как только масло разогреется, выложить в сковороду котлеты. Можно вручную сформировать шарики, а можно просто выкладывать сразу с ложки;
Каждую котлету обжарить по 4 минуты с 2-ух сторон;
Как только процесс жарки закончен, необходимо все котлеты выложить в жаропрочную посуду и накрыть их фольгой;
Выпекать в духовом шкафу при 180°С 10 минут.

При какой температуре оптимально готовить блюдо

Выбранная температура – это важный фактор в процессе приготовления. Оптимальная температура для запекания – это 180-200°С. Именно при этих градусах котлеты получаются сочными и мягкими.

Они идеально пропекаются внутри и имеют поджаристую корочку снаружи

Единственное важное правило – это ставить блюдо в уже разогретую и доведенную до нужной температуры духовку! .

Пошаговый рецепт

Ингредиенты	Количество
свинина (фарш) —	1,5 кг
морковка —	1 шт.
куриное яйцо —	3 шт.
картофелина —	1 шт.
луковица —	1 шт.
чеснок —	по вкусу
вода —	200 мл
горчица —	1 ст. л.
томатная паста —	1 ст. л.
сухари для панировки —	4 ст. л.
специи —	по вкусу
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 217 Ккал

Многие кулинары используют именно свинину для приготовления котлет. Тогда они получаются особенно сытными. А вот чтобы сделать их как можно полезнее для организма, свиные котлеты стоит запекать в духовке.

Приготовить фарш из мяса, используя блендер или мясорубку;
Все овощи очистить и помыть;
Картофель вместе с луком и чесноком измельчить с помощью терки или блендера;
Фарш смешать с измельченными овощами, вбить яйца. Добавить все желаемые специи;
Вымешать готовый фарш. В данном рецепте привычный, вымоченный в молоке хлеб, заменяют панировочные сухари. Они помогают скреплять фарш и делать его более плотным;
Дать постоять готовому фаршу, чтобы он стал более однородным;
Формировать небольшие лепешки и выкладывать их на застеленный фольгой противень;
Вначале поместить противень на 15 минут в духовку (она должна быть разогрета до 180°С). Это позволит образоваться аппетитной корочке;
Тем временем необходимо приготовить подливу, чтобы блюдо было более сочное и вкусное;
Потертую на терке морковь смешать с томатной пастой, горчицей и водой. Немного подогреть подливу на сковороде;
Вынуть котлеты из духовки, перевернуть их и залить подливой;
Выпекать еще в течение 15-20 минут.

Рецепт приготовления

Порезать красный сладкий перец и репчатый лук мелкими кусочками, зелень укропа мелко порубить.
Добавить нарезанные репчатый лук и сладкий красный перец, укроп в чашку с мясным фаршем, приправить солью и черным перцем по вкусу.
Мясной фарш хорошо вымешать руками. Вот тут придется потрудиться, так как при приготовлении люля-кебабов длительное вымешивание мясного фарша – главное условие. Длительное перемешивание и отбивание делает фарш более вязким и плотным, а значит, он будет крепко держаться на шпажках и не развалится. Фарш, если позволяет время, нужно поставить на 2 часа в холодильник.
Хорошо вымешанный фарш для люля-кебабов разделить на 10 порций, около 65 граммов каждая. Сформировать «колбаски» длиной около 20 сантиметров, нанизать их на бамбуковые шпажки, которые идеально подходят для приготовления люля-кебаба в домашних условиях. Бамбуковые шпажки необходимо обязательно предварительно замочить в холодной воде минут на 10. Люля-кебабы похлопыванием придавить, чтобы они плотнее прижались к шпажкам. Уложить сформированные люля-кебабы на шпажках на решетку. Запекать в предварительно разогретой духовке около 25 минут, при температуре 200 градусов. Под решетку с люля-кебами поставьте обязательно противень или постелите лист фольги, так как с них будет капать сок. А так противень или фольга защитят духовку от загрязнения.
Пока люля-кебаб в духовке подрумянивает свои бока, самое время приготовить к нему помидоры с красным луком. Для этого вначале необходимо сделать маринад: в чашку налить растительное масло и виноградный уксус, добавить специи: молотый кориандр и черный перец, а также чеснок, порезанный тонкими пластинками, посолить. Интенсивно взбить маринад вилкой.
Добавить в маринад красный лук, порезанный полукольцами, и ломтики помидоров. Хорошо перемешать. Дать пропитаться в течение 5 минут.
Выложить на блюдо половину приготовленных помидоров с красным луком, на них люля-кебаб из духовки, и снова помидоры с луком и полить оставшимся маринадом.

Несколько советов:

рекомендуется формовку кебабов на шпажке производить руками, смоченными в холодной воде;
не добавляйте в фарш для этого блюда яйцо и хлеб;
классический люля-кебаб готовят из баранины, мясорубку не используют, а мясо мелко рубят специальными ножами, чтобы сохранить сочность;
чем жирнее фарш, тем вкуснее итоговое блюдо;

Это кушанье можно подать и на новогодний стол. И вообще дома можно готовить многие уличные блюда. Например, приготовьте , он практически ничем не будет отличаться от плова в казане, только возьмите кастрюлю или сотейник с толстым дном.

Как приготовить котлеты в духовке классический вариант

Чтобы приготовить вкусные котлеты в духовке, начнем с наиболее простого, классического рецепта, для которого понадобятся такие продукты.

Ингредиенты

фарш говяжий 300 г;
фарш свиной 200 г;
луковица – 2 штуки;
яйцо куриное – 2 штуки;
чеснок – 3 зубчика;
молоко – полстакана;
белый хлеб – 3 кусочка;
соль, перец, зелень – по вашему усмотрению.

Приготовление пошагово

Шаг 1. Понятно, что сначала нужно получить фарш. Если он еще не готов, порежем мясо средними кусочками, пропустим его через блендер или мясорубку. Туда же добавим яйца и лук (его можно также измельчить с помощью мясорубки).

Шаг 2. Следующий этап – добавляем чеснок, предварительно измельчив его в блендере или вручную

Важно понимать, что за время приготовления он практически полностью утратит характерный острый вкус. Это можно скомпенсировать добавлением перца или подачей свежего чеснока в качестве дополнения к основному блюду

Шаг 3. Теперь шинкуем зелень, заливаем хлеб молоком и превращаем в кашицу с помощью блендера. Добавляем все в фарш. Остается только тщательно перемешать фарш. И если он получится жидковатым, можно добавить немного муки или манки.

Шаг 4. Тем временем разогреваем духовку до 180-200оС, выстилаем противень пергаментом и немного смазываем его растительным маслом (с помощью кисточки). Можно постелить на протвинь фольгу – тогда блюдо будет готово быстрее на 5-7 минут. Также время приготовления сокращается при включении верхнего нагрева (если в духовке есть такая функция).

Шаг 5. Намочим руки и сформируем котлеты – их можно сделать любой формы или размера. Но изделия должны быть примерно одинаковыми, чтобы они успели подготовиться в одно и то же время. Укладываем наши котлетки на смазанный лист на протвине — и отправляем в духовку.

Шаг 6. Запекать котлеты в духовке по времени нужно 30-40 минут, не переворачивая. Готовность определяется по формированию яркого румянца.

Подать такое блюдо можно с любым гарниром. Уместны овощи, картофельное пюре или любая каша. Кстати говоря, картошку тоже можно запечь в духовке, вот только она потребует чуть больше времени (до 1 часа).

Что касается подсчета драгоценного времени и калорий:

Блюдо отнимет в целом не более часа (с учетом приготовления самого фарша). За это же время можно приготовить гарнир или легкий салатик.
По калорийности на 100 г получается около 200-250 ккал, что на 50% меньше, чем в случае с жареными котлетами (290-300 ккал).

Котлеты запеченные в духовке (с картофельным пюре на гарнир)

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Пошаговый рецепт по приготовлению котлет в духовке из курицы или индейки точно такой же. Однако время готовки в этом случае сокращается до 20-25 минут. Готовность котлет также проверяется по образованию приятного румянца.